Nao Alcoolicos - 08 Solidos Soluveis - o Brix

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuria SDA

Coordenao Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Mtodos de Anlises de Bebidas e Vinagres

No alcolicos
SLIDOS SOLVEIS ( BRIX)
Mtodo 08
1. MTODO
Refratomtrico
2. PRINCPIO
Fundamenta-se na leitura refratomtrica dos graus Brix da amostra a 20OC.
3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Refratmetro tipo Abbe com escala de grau Brix com divises de no mnimo 0,2.
b) Banho termostatizado com circulao de gua de modo a manter a temperatura dos
prismas do refratmetro em 20C + 0,2C (opcional).
c) Agitador magntico.
3.2. VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS
a) Algodo hidrfilo
b) Erlenmeyer ou bquer de 250 mL
c) Pipeta de 1 mL
d) Barra magntica
4. PROCEDIMENTO
4.1. COM REFRATMETRO
Colocar cerca de 2 gotas da amostra desgaseificada e homogeneizada entre os prismas do
aparelho, esperar um minuto e ler diretamente na escala de grau Brix. Fazer a leitura a 20C.
20
4.2. COM USO DA TABELA D20
x Brix
Para amostras que no apresentam lcool e slidos em suspenso, o Brix poder ser
determinado atravs do peso especfico a 20C com a utilizao da Tabela III.
OBS:
No caso da leitura no ser feita a 20C, corrigir o Brix primeiramente pela tabela I.
No caso de amostra com acidez a partir de 1%, corrigir o Brix pela tabela II.
Nota:
Para determinao do Brix podem ser utilizados equipamentos automatizados, como por
exemplo, o densmetro eletrnico digital.
Quando necessrio, homogeneizar e filtrar a amostra em algodo antes da determinao.
5. EXPRESSO DO RESULTADO
Expressar em Brix a 20 C
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No alcolicos
Mtodo 08
TABELA I Correo de Brix em funo de temperaturas inferiores e superiores a 20C

Percentagem de Sacarose ( Brix)
Temperatura
C
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
Subtrair do Brix lido

10
0,50
0,54
0,58
0,61
0,64
0,66
0,68
0,70
0,72
0,73
0,74
0,75
0,76
0,78
0,79
11
0,46
0,49
0,53
0,55
0,58
0,60
0,62
0,64
0,65
0,66
0,67
0,68
0,69
0,70
0,71
12
0,42
0,45
0,48
0,50
0,52
0,54
0,57
0,58
0,59
0,60
0,61
0,61
0,63
0,63
13
0,37
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,56
0,49
0,50
0,51
0,52
0,53
0,54
0,54
0,55
0,55
14
0,33
0,35
0,37
0,39
0,40
0,41
0,42
0,43
0,44
0,45
0,45
0,46
0,46
0,47
0,48
15
0,27
0,29
0,31
0,33
0,34
0,34
0,35
0,36
0,37
0,37
0,38
0,39
0,39
0,40
0,40
16
0,22
0,24
0,25
0,26
0,27
0,28
0,28
0,29
0,30
0,30
0,30
0,31
0,31
0,32
0,32
17
0,17
0,18
0,19
0,20
0,21
0,21
0,21
0,22
0,22
0,23
0,23
0,23
0,23
0,24
0,24
18
0,12
0,13
0,13
0,14
0,14
0,14
0,14
0,15
0,15
0,15
0,15
0,16
0,16
0,16
0,16
19
0,06
0,06
0,06
0,07
0,07
0,07
0,07
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
Adicionar ao Brix lido
21
0,06
0,07
0,07
0,07
0,07
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
22
0,13
0,13
0,14
0,14
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
23
0,19
0,20
0,21
0,22
0,22
0,23
0,23
0,23
0,23
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
24
0,26
0,27
0,28
0,29
0,30
0,30
0,31
0,31
0,31
0,31
0,31
0,32
0,32
0,32
0,32
25
0,33
0,35
0,36
0,37
0,38
0,38
0,39
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
26
0,40
0,42
0,43
0,44
0,45
0,46
0,47
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
27
0,48
0,50
0,52
0,53
0,54
0,55
0,55
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
28
0,56
0,57
0,60
0,61
0,62
0,63
0,63
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
29
0,64
0,66
0,68
0,69
0,71
0,72
0,72
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
30
0,72
0,74
0,77
0,78
0,79
0,80
0,80
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
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No alcolicos
Mtodo 08
TABELA II Valores para correo de Brix em funo do teor de cido ctrico anidro
% cido ctrico
anidro
Correo
% cido ctrico
anidro
Correo
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
0,20
0,39
0,58
0,78
0,97
1,15
1,34
1,54
1,72
1,91
2,10
2,27
2,46
2,64
2,81
3,00
3,17
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
24,0
25,0
26,0
27,0
28,0
29,0
30,0
31,0
32,0
33,0
34,0
3,35
3,53
3,70
3,88
4,05
4,24
4,41
4,58
4,76
4,94
5,10
5,28
5,46
5,64
5,82
5,98
6,15
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No alcolicos
Mtodo 08
TABELA III Relao BRIX e peso especfico a 20/20 C.

Graus Brix
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
especfico
especfico
especfico
especfico
especfico
especfico
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
27
1,1148
31,5
1,1362
36
1,1583
40,5
1,1811
45
1,2047
49,5
1,2290
0,1
1,1153
0,6
1,1370
0,1
1,1588
0,6
1,1816
0,1
1,2052
0,6
1,2295
0,2
1,1157
0,7
1,1372
0,2
1,1593
0,7
1,1821
0,2
1,2057
0,7
1,2301
0,3
1,1162
0,8
1,1376
0,3
1,1598
0,8
1,1827
0,3
1,2063
0,8
1,2306
0,4
1,1167
0,9
1,1381
0,4
1,1603
0,9
1,1832
0,4
1,2068
0,9
1,2312
27,5
1,1171
32
1,1386
36,5
1,1608
41
1,1837
45,5
1,2073
50
1,2317
0,6
1,1176
0,1
1,1391
0,6
1,1613
0,1
1,1842
0,6
1,2079
0,1
1,2323
0,7
1,1181
0,2
1,1396
0,7
1,1618
0,2
1,1847
0,7
1,2084
0,2
1,2328
0,8
1,1186
0,3
1,1401
0,8
1,1623
0,3
1,1852
0,8
1,2089
0,3
1,2334
0,9
1,1190
0,4
1,1406
0,9
1,1628
0,4
1,1858
0,9
1,2095
0,4
1,2340
28
1,1195
32,5
1,1410
37
1,1633
41,5
1,1863
46
1,2100
50,5
1,2345
0,1
1,1200
0,6
1,1415
0,1
1,1638
0,6
1,1868
0,1
1,2105
0,6
1,2351
0,2
1,1204
0,7
1,1420
0,2
1,1643
0,7
1,1873
0,2
1,2111
0,7
1,2356
0,3
1,1209
0,8
1,1425
0,3
1,1648
0,8
1,1878
0,3
1,2116
0,8
1,2362
0,4
1,1214
0,9
1,1430
0,4
1,1653
0,9
1,1884
0,4
1,2122
0,9
1,2367
28,5
1,1219
33
1,1435
37,5
1,1658
42
1,1889
46,5
1,2127
51
1,2373
0,6
1,1223
0,1
1,1440
0,6
1,1663
0,1
1,1894
0,6
1,2132
0,1
1,2378
0,7
1,1228
0,2
1,1445
0,7
1,1668
0,2
1,1899
0,7
1,2138
0,2
1,2384
0,8
1,1233
0,3
1,1449
0,8
1,1673
0,3
1,1904
0,8
1,2143
0,3
1,2389
0,9
1,1237
0,4
1,1454
0,9
1,1678
0,4
1,1910
0,9
1,2148
0,4
1,2395
29
1,1242
33,5
1,1459
38
1,1683
42,5
1,1915
47
1,2154
51,5
1,2401
0,1
1,1247
0,6
1,1464
0,1
1,1688
0,6
1,1920
0,1
1,2159
0,6
1,2406
0,2
1,1252
0,7
1,1469
0,2
1,1693
0,7
1,1925
0,2
1,2165
0,7
1,2412
0,3
1,1256
0,8
1,1474
0,3
1,1699
0,8
1,1931
0,3
1,2170
0,8
1,2417
0,4
1,1261
0,9
1,1479
0,4
1,1704
0,9
1,1936
0,4
1,2176
0,9
1,2423
29,5
1,1266
34
1,1484
38,5
1,1709
43
1,1941
47,5
1,2181
52
1,2428
0,6
1,1271
0,1
1,1489
0,6
1,1714
0,1
1,1946
0,6
1,2186
0,1
1,2434
0,7
1,1276
0,2
1,1494
0,7
1,1719
0,2
1,1952
0,7
1,2192
0,2
1,2440
0,8
1,1280
0,3
1,1499
0,8
1,1724
0,3
1,1957
0,8
1,2197
0,3
1,2445
0,9
1,1285
0,4
1,1503
0,9
1,1729
0,4
1,1962
0,9
1,2203
0,4
1,2451
30
1,1290
34,5
1,1508
39
1,1734
43,5
1,1967
48
1,2208
52,5
1,2456
0,1
1,1295
0,6
1,1513
0,1
1,1739
0,6
1,1973
0,1
1,2213
0,6
1,2462
0,2
1,1299
0,7
1,1518
0,2
1,1744
0,7
1,1978
0,2
1,2219
0,7
1,2468
0,3
1,1304
0,8
1,1523
0,3
1,1749
0,8
1,1983
0,3
1,2224
0,8
1,2473
0,4
1,1309
0,9
1,1528
0,4
1,1755
0,9
1,1988
0,4
1,2230
0,9
1,2479
30,5
1,1314
35
1,1533
39,5
1,1760
44
1,1994
48,5
1,2235
53
1,2484
0,6
1,1319
0,1
1,1538
0,6
1,1765
0,1
1,1999
0,6
1,2241
0,1
1,2490
0,7
1,1323
0,2
1,1543
0,7
1,1770
0,2
1,2004
0,7
1,2246
0,2
1,2496
0,8
1,1328
0,3
1,1548
0,8
1,1775
0,3
1,2010
0,8
1,2252
0,3
1,2501
0,9
1,1333
0,4
1,1553
0,9
1,1780
0,4
1,2015
0,9
1,2257
0,4
1,2507
31
1,1338
35,5
1,1558
40
1,1785
44,5
1,2020
49
1,2263
53,5
1,2513
0,1
1,1343
0,6
1,1563
0,1
1,1790
0,6
1,2025
0,1
1,2268
0,6
1,2518
0,2
1,1347
0,7
1,1568
0,2
1,1796
0,7
1,2031
0,2
1,2274
0,7
1,2524
0,3
1,1352
0,8
1,1573
0,3
1,1801
0,8
1,2036
0,3
1,2279
0,8
1,2530
0,4
1,1357
0,9
1,1578
0,4
1,1806
0,9
1,2041
0,4
1,2284
0,9
1,2535
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No alcolicos
Mtodo 08

Graus Brix
ou %
sacarose
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
especfico
especfico
especfico
especfico
especfico
especfico
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
ou %
sacarose
20/20C
54
1,2541
58,5
1,2799
63
1,3066
67,5
1,3340
72
1,3622
76,5
1,3912
0,1
1,2547
0,6
1,2805
0,1
1,3072
0,6
1,3346
0,1
1,3628
0,6
1,3916
0,2
1,2552
0,7
1,2811
0,2
1,3078
0,7
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No alcolicos
Mtodo 08

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Peso
especfic
o
Graus
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especfic
o
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Brix
Peso
especfic
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Graus
Brix
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Peso
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ou %
sacarose
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20/20C
ou %
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20/20C
ou %
sacarose
20/20C
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No alcolicos
Mtodo 08
REFERNCIA
BRASIL. Ministrio da Agricultura. Portaria n 76 de 26 de novembro de 1986. Dispe
sobre os mtodos analticos de bebidas e vinagre. Dirio Oficial da Repblica Federativa
do Brasil , Braslia, 28 nov. 1986. Seo 1, pt. 2.
*INSTITUTO de tecnologia de alimentos. Manual tcnico de anlise qumica de alimentos.
Campinas, 1990.
*VILLAGE, Prof. Dr. G. Vittorio. Trattato di chimica analtica applicata. 3. ed. Milano.
Edio: 1
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Nao Alcoolicos - 08 Solidos Soluveis - o Brix

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