CARLOS ALBERTO

GALVIS

PLAN DE MUESTREO DEL SISTEMA DE APOYO CRITICO DE AGUA

1. Introduccin
El plan de muestreo ayuda a identificar cules son los sistemas de apoyo crtico que requieren
un anlisis microbiolgico y fisicoqumico, como complemento de otras acciones de control.
Esto implica la toma peridica de muestras del sistema de agua

que permitan evaluar la

aplicacin de las buenas prcticas de manufactura.

2. Objetivo
Determinar los requisitos para la toma de muestras del sistema de apoyo crtico de agua para
anlisis microbiolgico y fisicoqumico, asegurando as la calidad de los alimentos y la inocuidad
de las superficies.
3. Alcance
Aplica para el sistema de apoyo crtico de agua de la
empresa.
4. Responsables
Coordinacin de Calidad

Definir
Muestreo.

el

Cronograma

de

Seguimiento y verificacin del cumplimiento del cronograma de muestreo por parte

del laboratorio.
Jefes de reas

Supervisar
muestras.

la

toma

de

Laboratorio de Anlisis
Cumplir con todos los requisitos legales establecidos para el cumplimiento propio de su labor y
con lineamientos impartidos por la empresa (incluido el reporte de resultados con la normativa
establecida).

5. Desarrollo de Proceso
Etapa

Descripcin

Responsable

Registro Generado/
Documentos
Asociados

1. Inicio
Coordinacin de Calidad
2. Seleccin de la
muestra

3. Criterio de
muestre

Se estableci que
como
practica
general
en
el
sistema de apoyo
critico de agua se
tomen
muestras
mensuales
o
trimestrales. la toma
de muestras esta
condicionada al rea
productiva.
Se
elabora
un
Cronograma
anual
de Muestreo por
reas.
Este
cronograma
es
remitido
al
Laboratorio
de
anlisis para su
ejecucin

Coordinacin de Calidad.

Especificaciones de
muestreo ACAP-PRMEM-05

Coordinacin de Calidad.
Cronograma de
Muestreo ACAP-PRMCR-05

4. Toma de
muestras

5. Reporte de
anlisis

6. Plan de accion
correctiva

7. FIN

La toma de muestras
se realiza por parte
de laboratorio segn
el
Cronograma
establecido.
Eventualmente
deben
practicarse
algunos muestreos
que no estn dentro
del cronograma pero
que
obedecen
a
casos
fortuitos
presentados en la
empresa
Una vez obtenidos
los resultados por
parte de laboratorio
externo
sern
remitidos a la oficina
de Coordinacin de
Calidad
Cuando
en
un
resultado No
Aceptable
se
identifique presencia
de
Microorganismos
diferentes a mohos y
levaduras,
es
necesario repetir el
muestreo 15 das
despus de recibir
los resultados para
verificar que las
acciones propuestas
en el plan de accin
se cumplieron.

Laboratorio de anlisis
Externo

Registro de toma de
muestras ACAP-PRMR-05

Jefe de rea

Laboratorio de anlisis
Externo

Coordinacin de Calidad
Laboratorio de anlisis
Externo

Resultados de anlisis
de laboratorio

Plan de Accin ACAPPA

6. Documentos de Referencia
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, establece todos los requerimientos para las
Buenas Prcticas de Manufactura.
Normas microbiolgicas INVIMA
Normas microbiolgicas MINSALUD

ESPECIFICACIONES DE MUESTREO
Coordinacin de Calidad segn lo estipulado por el decreto 3075 del 97 identifica los puntos de
muestreo teniendo en cuenta los Alimentos De Mayor Riesgo En Salud Pblica, las reas y
ambientes de Contacto Directo con Alimentos y el Manipulador. Con base en esto definimos las
siguientes especificaciones de muestreo:

MUESTRAS DE SISTEMA DE AGUA

MUESTRA DE AGUA POTABLE

1. Puntos de Agua potable de las reas productivas.
2. Sern tomadas muestras aleatorias en diferentes grifos (Uno diferente en cada muestreo).

REGISTRO DE TOMA DE MUESTRA

AREA:

GERENTE:
Tipo de muestra
(marcar con una x)

FECHA DE MUESTREO:

Condiciones de Muestreo

Tipo de Anlisis (marcar con una x)

Descripcin de la muestra
Temperatura de la muestra (C)

Microbiolgico

Fisicoqumico

Mesofilos

Cloro

Agua Potable

Ambiente

Lugar del muestreo

Lote

Totales

pH

Coliformes
Superficie

Fecales
Slidos Totales
Fecha de Vencimiento

Temperatura de Almacenamiento
de la muestra (C)

Staphylococcus sp
Grasas
Mohos y Levaduras

Proveedor

Hora de muestreo

Profesional de Laboratorio
Responsable del muestreo

Otros

Otros

Coordinacin de Calidad

Observaciones

Muestra
AGUA
POTABLE

Enero Febrer
o

Marzo

Abril

Mayo

X
X

Diciembr
e

X
X

Octubr Noviemb
e
re
X

X
X

OTRAS

MESES DEL AO
2016
Junio
Julio Agost Septiem
o
bre

X
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