INDICE

I. ORIGENES E HISTORIA DEL RESTAURANTE

EDAD ANTIGUA
EDAD MEDIA
EDAD MODERNA
EDAD CONTEMPORANEA

II. CARACTERISTICAS DE LOS RESTAURANTES

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
Tipos de restaurantes
Por el tipo de comida

III. EVOLUCION DEL RESTAURANTE

EDAD ANTIGUA
TIEMPOS MODERNOS

HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

I. ORIGENES E HISTORIA DEL RESTAURANTE

I.1. EDAD ANTIGUA

Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy
pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de
Npoles que durante el ao 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la
erupcin del volcn Vesubio. En sus calles haba una gran cantidad de bares
que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes.
Despus de la cada del imperio romano, las comidas fuera de casas se
realizaban generalmente en las tabernas o posadas.
I.2. EDAD MEDIA
Alrededor del ao 1200 ya existan casas de comidas en Londres, Pars y en
algunos otros lugares en las que podan comprarse platos ya preparados. Las
cafeteras son tambin un ante pasado de nuestros restaurantes. stas
aparecieron en Oxford en 1650 y siete aos ms tarde en Londres El primer
restaurante propiamente dicho tena las siguientes inscripcin en la puerta;
Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No
eran muchos los parisinos que en el ao de 1765 saban leer francs y menos
aun latn, pero los que podan saban que Monsieeur Boulanger, el propietario,
deca: Venid a m todos aquellos cuyos estmagos clamen angustiados que yo
los restaurar. El restaurante de Boulanger, Champ dOiseau, cobraba unos
precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en
el que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin. Boulanger
ampli el men sin perdida de tiempo y as naci un nuevo negocio. La palabra
restaurante se estableci en breve y los chef de ms reputacin que hasta
entonces solo haban trabajado para familias privadas abrieron tambin sus
propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeos
empresarios: los restauradores.

I.3. POCA MODERNA

La palabra restaurante lleg a Estados Unidos en 1794, trada por el refugiado
francs de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fund lo que sera el
primer restaurante francs en Estados Unidos llamado Juliens Restorator. En el
que servan trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente
se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en
la ciudad de Nueva York en 1827. Despus de 1850, gran parte de la buena
cocina de ese pas se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los
restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo ms
elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles. El
negocio de los restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en
1919 haba solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer
fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una
ocasin muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones
servan rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead
prohibi la venta de bebidas alcohlicas, lo que perjudico enormemente a
muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependa de las ventas de licor.
Esta medida forz tambin a los propietarios a poner ms nfasis en el control
de los costes de la comida y en la contabilidad.
I.4. POCA COMTEMPORANEA
Actualmente los restaurantes, llevados por la necesidad de especializarse en
un determinado tipo de servicio y cliente, han evolucionado y dado lugar a una
enorme variedad de frmulas y estilos de restauracin.
Los restaurantes de alta cocina o gourmet son, tal vez, lo primero que nos
viene a la cabeza al pensar en el concepto de restaurante. Estos
establecimientos se caracterizan por utilizar alimentos de primersima calidad y
nada, ni el servicio, la decoracin y mucho menos los platos o bebidas que
forman parte de la carta, se deja al azar. Por supuesto, sus precios van acordes
al tipo de servicio que prestan.

En el extremo opuesto nos encontraramos con los restaurantes de comida

rpida o fast food, caracterizados por ser baratos, utilizar unas recetas simples
y unas materias primas correctas.
El restaurante buffet, por su parte, tambin suele ser popular por sus precios
en relacin con la cantidad de comida que puedes comer a cambio. La calidad
de sus servicios (lase atencin, calidad de la comida, comodidad, etc.)
depender del restaurante buffet que elijamos.
Los restaurantes temticos son muy conocidos y se diferencian unos de otros
en funcin del tipo de comida que sirven, generalmente clasificada por su
nacionalidad: italiana, francesa, vasca, valenciana, india, japonesa, etc. Aunque
tambin por el tipo de dieta: vegetariana, vegana, etc.
Finalmente, los restaurantes de comida para llevar estn especializados en la
preparacin de comidas y cenas a domicilio. Aunque cabe decir que la mayora
de restaurantes ya ha incorporado este servicio.

II. CARACTERISTICAS DE LOS RESTAURANTES

II.1. CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES

Tipos de restaurantes:
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan
incondicional por tres factores: costumbres sociales, hbitos y requerimientos
personales y presencia de corriente turstica nacional y extranjera.
-Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a
comer marjales delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la
calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los ms caros.

-Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de

cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de
su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles.
Existe otro tipo de restaurante, que es fcil de confundir con el de
especialidades como es el restaurante tnico, mismo que ofrece lo ms
sobresaliente o representativo de la cultura gastronmica de algn pas, es
decir, pueden ser mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.
-Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles
a la familia. Su caracterstica radica en la confiabilidad que ofrece a sus
clientes, en trminos de precios y servicio estndar. Por lo General, estos
establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una
franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una organizacin.
-Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rpido; el precio de los
alimentos suele ser econmico y la limpieza del establecimiento intachable,
por lo que goza de confiabilidad y preferencia.

Clasificacin por el tipo de comida:

En esta clasificacin encontramos restaurante es:
1. Vegetarianos y macrobiticos.
2. De pescados y mariscos.
3. De carnes rojas.
4. De aves
Clasificacin por la variedad de servicios:
Se clasifican en:
Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se localizan en centros
comerciales, aeropuertos, ferias, etc., Donde el cliente encuentro una variedad

de platillos que combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco personal
y adems no se deja propina.
Restaurantes de men y a la carta: Los restaurantes a la carta tienen mayor
variedad platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de
acuerdo con sus apetitos y presupuesto.
Los de men ofrecen determinados platillos a precio moderado.

III. EVOLUCION DEL RESTAURANTE

EDAD ANTIGUA
En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar
as como las tabernas para pblico en General, donde servan un men bsico
convino para los huspedes
TIEMPOS MODERNOS

El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy

antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se serva comida, slo se poda
comer a una hora fija y usted tena que someterse a lo que sirviera el
establecimiento. En el ao de 1765, un francs de apellido Boulanger,
vendedor de caldos y sopas, las bautiz con el nombre de 'restaurants' porque
reconfortaban, y as las anunciaba en el exterior de su negocio. El restaurante
de Boulanger, champs d'odiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos
como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la
sociedad acudan para mostrar su distincin.
Es el negocio comercial de los restaurantes prospero despus de la segunda
guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades econmicas
adquirieron l habito de comer fuera de sus casas, la palabra restaurante se
Estableci en breve y los chef de ms reputacin que hasta entonces solo

haban trabajo para familias privadas abrieron tambin sus propios o fueron
contratados por un nuevo grupo pequeos empresarios: Los restauradores.
El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribucin y
venta de sus propios productos. Sus Restaurantes puede ser utilizados como
centro de prueba de sus alimentos y lo que es ms importante: Las empresas
alimenticias tiene acceso a un importante capital para adquirir buenos
emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprarlos ya existente.

BIBLIOGRAFIA

Fuente: http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html
https://gastronomiaculinaria.wordpress.com/articulos/historia-de-losrestaurantes/
http://tallerdeturismopractico2.blogspot.com/p/antecedentes-historicos-delrestaurante.html
http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/Informacion/Origenesderesta
urante.html