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Registro de temperatura
Control de densidad
Prueba de alcohol a toda recepcin de leche por proveedor
Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche
cruda por muestreo aleatorio.
Lactometra o crioscopia
Recuento microbiano
Prueba de deteccin de antibiticos
ARTCULO
ARTCULO
ARTCULO
ARTCULO
LQUIDA:
ARTCULO
EN POLVO
Prueba de alcohol.
Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por
muestreo selectivo.
Prueba de densidad.
Prueba de lactometra o crioscopia
Prueba de acidez.
Ausencia de antibiticos.
Recuento microbiano.
debern conservar durante dos (2) aos, los registros que soportan la
implementacin y el funcionamiento del Plan HACCP.
CAPITULO XIII: DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO
ARTCULO 55.- DE LA LECHE CRUDA: El transporte de leche cruda,
proveniente de los hatos, con destino a los establecimientos a que se
refiere el presente reglamento tcnico, podr hacerse:
En carro tanques.
En vehculos dotados con recipientes apropiados para este fin.
ARTCULO 56.- DE LA LECHE CRUDA ENFRIADA.- El transporte de
leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de
recoleccin, con destino a plantas para procesamiento de leche, slo
podr hacerse en carro-tanque isotrmico o vehculos con sistemas de
refrigeracin que garanticen una temperatura menor a 10 C en la leche
ARTCULO 57.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHCULOS
TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA: Los carro-tanques
isotrmicos y vehculos con sistemas de refrigeracin destinados para el
transporte de leche cruda adems de los requisitos establecidos en el
Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan, debern cumplir con los siguientes:
Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y
piso deben ser hermticas, as como los dispositivos de cierre de los
vehculos y de ventilacin y circulacin de aire, deben estar
fabricadas con materiales resistentes a la corrosin, impermeables,
con diseos y formas que no permitan el almacenamiento de
residuos y que sean fciles de limpiar, lavar y desinfectar.
Adicionalmente las superficies deben permitir una adecuada
circulacin de aire.
La unidad de transporte debe tener aislamiento trmico revestido en
su totalidad para reducir la absorcin de calor.
Las esclusas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la
carga quede aislada del exterior.
El diseo de la unidad de transporte debe permitir la evacuacin de
las aguas de lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga
orificios para drenaje, stos deben permanecer cerrados mientras la
unidad contenga el alimento.
ARTCULO 58.- REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE
LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA: Durante el
transporte de leche pasteurizada y ultra pasteurizada, los vehculos
deben contar con furgones isotrmicos, que garanticen la temperatura