UNIVERSIDAD AUT~NOMAMETROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA

DIVISI~NDE CIENCIAS BIOL~GICASY DE LA SALUD

L\CY
INGENIERA BIOQUMICA INDUSTRIAL
PROYECTO

TERMINAL

PROYECTO: EXTRACCI~NY ENCAPSULADO DE ACEITE ESENCIAL

DE AJO.

3 DE

ABRIL

DE1998

PROFESORES :
M.en C. SERGIO
ING. JUAN MANUEL
ING. ALEJANDRO M0
ASESOR: M.en C. GERARD0
EQUIPO 5

GUZAR MENDOZA GRISELDA

8634375j
MARTNEZ RANGEL JOS LUIS
90237379
MORALES HERNNDEZ ROSA MARA91334913

TRIMESTRE 98-1

f?

222122

INDICE.
PAGINA
ANALISIS DE MERCADO ..............................................................................

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................

..

lntroducclon ...................................................................................................
Identificacin de proyectos............................................................................
Diagnstico del entorno .................................................................................
Pronstico del entorno...................................................................................
Producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Etiqueta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anilisis de Mercado .......................................................................................
Proyeccin de la demanda............................................................................
Proyeccin de la oferta ..................................................................................
Capacidad Nominal de la Planta en trminos de producto
............................
Capacidad Nominal en funcin de la materia prima
......................................
Oferta..............................................................................................................

ANALISIS

TECNICO .......................................................................................

8
11
22
22
23
24
27
28
29
30
30
31
33

Tamao de Planta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Programa de Produccin ...............................................................................
Localizacin de la planta...............................................................................
Macrolocalizacin ..........................................................................................
Microlocalizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anlisis y seleccin de Tecnologa................................................................
Anlisis y seleccin de equipo......................................................................
Diagrama de Bloques de Proceso.................................................................
..
Descripclon del Proceso................................................................................
Balance de materiapor equipo ......................................................................
Balance de Energa en
el destilador..............................................................
Balance de Energa en la caldera.................................................................

42
45

BASES DE DISEO......................................................................................

59

Generalidades...............................................................................................
Flexibilidad y capacidad................................................................................
Especificaciones de la alimentacin ..............................................................

60
62

34
37
38
38
40

50
51
55
57
58

60

Especificaciones del producto......................................................................

Alimentacin a la planta ................................................................................
Condiciones del producto enel lmite de bateras .........................................
Eliminacin de desechos...............................................................................
Facilidades requeridas parael almacenamiento ...........................................
Servicios auxiliares........................................................................................
Sistemas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Hojas de descripcin de equipo.....................................................................
Bombas (especificaciones de proceso).........................................................
Programa de Proyecto ...................................................................................

62
63
64
64
65
65
65
69
80
84

TRATAMIENTO DE AGUAS ..........................................................................

85

Niveles de tratamiento ..................................................................................

Caracterizacin de agua residual dela planta ..............................................
Tratamiento preliminar ...................................................................................
Tratamiento secundario .................................................................................
Tratamiento a los Iodos .................................................................................
Diseo del reactor UASB
...............................................................................
Desinfeccin del agua tratada......................................................................

86
88
90
90
90
91
95

ANALISIS

ECON~MICO................................................................................
Inversin Fija.................................................................................................
Estimacin de Inversin Fijay Capital de Trabajo .........................................
Capital de trabajo ..........................................................................................
Presupuesto de Ingresosy Egresos ..............................................................
Costos Fijos ...................................................................................................
Costos Variables ............................................................................................
Costos Fijos de Operacin.............................................................................
Gastos Generales ..........................................................................................
Costos Fijos de Inversin...............................................................................
Egresos Totales de la Planta.........................................................................
Gestin Financiera .........................................................................................
Estado de Resultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Punto de Equilibrio.........................................................................................
Evaluacin Econmicadel Proyecto .............................................................
Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

97
99
100
102
103
104
104
109
109
110
113
114
115
116
117
118

APENDICE ............................................................................................

119

RESUMEN EJECUTIVO

El producto,Cpsulasconaceiteesencialdeajosatisfacelanecesidaddedisminuir
nivelesdecolesterol
en sangre,ademsdequeofreceunaestabilidadmicrobiolgica
observndose una vida de anaquel por ms de
2 aos.

los

Se elaborar con una presentacin en frascos de plstico color mbar el cual contendr 100
cpsulas, especificandolos beneficios de su consumo.
Eligiendo a personas mayores de 25 aos y que padecen hipercolesterolemia en el Distrito
Federal, se llev a caboel anlisis de mercado potencial,el cual indica que hay una demanda
de 34 800O00 frascos/ao, en el ao de 1997.
Comomercadometaseestimunademandade
360 O00 frascos/ao,querepresenta
10.3% de las personas que tienen
ya el padecimiento segnel INN.

el

Sedetectque
la demandaestinsatisfechapor
lo quesepretendecubrirel
10% del
mercadometa, ya queniesteestcubiertopor
los competidoresmsfuertes(Gelcaps
y
Therbal), siendo steun tipo de competencia perfecta.
La
competencia
esta
representada
por
Gelcaps,
Therbal,
distribuidores,
productos
de
importacin, los cualescubren el 30, 25, 5 y 2% delmercadorespectivamente.Del38%
restante pretendemos cubrir el 10%
Del balance ofertddemanda se obtuvo un valor de 18, el cual nos indica que la demanda es
mayor que la oferta.
Despus de hacer las proyecciones tanto de la demanda como de la oferta y de acuerdo al
porcentaje a cubriren el mercado, una primera recomendacin para
el tamao de planta es de
20 100 frascos a produciren el 5 O ao.
El canaldedistribucinquerecomendamosparaque
el consumidoradquierademanera
directa y ms accesible nuestro producto, es distribuirlo sin
la existencia de intermediarios.

CPSULAS CON ACEITE ESENCIAL DE AJO

OBJETIVO GENERAL

El objetivo de ste proyecto es realizar

el anlisis de prefactibilidad para la introduccin al
mercado de cpsulas con aceite esencial de ajo, as como para
el establecimiento de una
planta procesadora del mismo; visualizando las necesidades de una poblacin definida conel
fin de mejorarla salud.
OBJETIVOS PARTICULARES.
Realizar un estudio de mercado para analizar la posible aceptacin de las cpsulas con
aceite esencial de ajo, usando como herramientas la oferta y la demanda de la obtencin
del aceite esencial con solventes como se hace actualmente.
Se propondr un proceso de destilacin por arrastre de vapor para la obtencin del aceite
esencial, con la variante dela no utilizacin de solventes.
Procesar el aceite esencial de ajo para la elaboracin de cpsulas con funcin teraputica
hipercolesterolmica.

La cocina mexicana es muy variada, pero se caracterizapor sus altos contenidos de grasa de
origenanimal;stasgrasasllamadas
saturadas ( seencuentranenmantequilla,leche,
quesos,etc.)provocan
un aumentoen
el niveldecolesterolensangredenominado
hipercolesterolemia.
Considerando al sistema cardiovascular,la patologa ms comn es la hipercolesterolemia con
lasubsecuentehipertensin;esimperante
y net ?sanalautilizacinderecursosnaturales
acorde con la biotecnologa, con
la finalidad deobtenerproductosqueseanencaminados
tanto a la prevencin como al control de dichos padecimientos.
La elaboracin de cpsulas con aceite esencial
de ajo, se presenta como una alternativa para
personas T n altos indicesde colesterol en sangre a un costo ms bajo que los medicamentos
alpatas, que adems de tener un alto precio se ha demostrado que tienen serios efectos
secundariosenelsistemadealertadelserhumano.
El consumodecpsulasconaceite
esencial de ajoademsdeserunaalternativaeconmicaparalapoblacindeniveles
econ6 ricos bajos, tambin garantiza no tener efectos colaterales en el paciente.

ANTECEDENTES.
El colesterol es muy importante y necesario para la formacin de las membranas celulares y
para ayudar en la sntesis de los cidos biliares, algunas hormonas, incluyendo las sexuales
(andrgenos y estrgenos)y la vitamina D.
El colesterol es una sustancia grasosa que se obtiene de los alimentos que contienen cidos
grasos saturados. Normalmente, la cantidad total de colesterol en personas adultas es 100de
200 mg/dl siendo ms alto en mujeres (150-200 mg/dl) y permanece constante a medida que
elndicede lasntesisenelhgadoestbajo
un controlderetroalimentacin.Cuandoel
consumo en las dietas es alto, en el hgado es baja; cuando el consumo es bajo, la sntesis se
incrementa.
Estudios modernos han demostrado que
un sobrepeso en las personas produce
20% ms
colesterol que las personas de la misma edad que presentan un peso normal.
En una prueba clnica doble ciego, se evaluaron a
42 personas con colesterol elevado. En
este estudio se encontr que los participantes que recibieron un suplemento de ajo redujeron
significativamentesucolesterolcomparadoscon
el grupoquetomplacebos,conuna
reduccindel 11% decogulosenlasangre,porloquedeberaserunainclusinen
cualquier frmula diseada para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares
En otros estudios, 80 pacientes fueron reclutados con colesterol en un rango de
5.3 a 7.8
mmol/dl en sangre, los cuales recibieron una dosis de
0.6 mg de aceite esencial de ajo tres
veces al da por un periodo de 4 meses. Las mediciones fueron validadas por la Universidad
de Birmingham obtenindose una disminucin del15%.
El ajo puede ser singularmente competente en la profilaxis cardiovascular, adems de reducir
significativamentelagrasa y el colesterolenlasangre.Estoescombinadocon
un efecto
antitrombtico, probablemente equivalente al producido por la aspirina.

El ajo es una planta que se considera originara de Asia Central, es una especie cuyo cultivo
se remota a tiempos muy antiguos. Segn Herodoto, los antiguos Egipcios ya lo conocan y
cultivaban, posteriormente bajo el imperio Romano paso a Europa y posteriormente al mundo
entero.
El ajo pertenece al orden Lilifloreae, de la familia
de las Liliceas, es del gnero Allium.
De
acuerdoconlaclasificacinbotnicadeKutnetzov,citadoporGuenkov
(1969),laespecie
Allium sativum se divide en dos subespecies: la
vulgare, la cual carece de tallo floral
y la
sagitatum que tiene tallo floral.
Engenerallasespecies
Allium delajoseutilizanenalimentoscmicostradicionales,en
pases del sur de Amrica, Oriente Medio y Lejano. Este tiene efecto de aditivo alimentario;
como conservador y sazonador y tambin medicinal.
EnMxico,
el cultivo deajopresentasusmejoresresultadosenzonassemifrasy/o
semiclidas y se realiza en aproximadamenteel 1% de la superficie destinada a la produccin
de hortalizas. Las principales zonas productoras son:

Producci6n Nacional (ton)

Estado
1993
8 844
Aguascalientes
18
077
Guanajuato
Zacatecas
8 361
17 014
Otros
296
-WJtNTt.
Promedio
SAGAR.

1994

1995

5 650
15 135

5 017
13 761

18 218
50 557 52

17

1996

9 227
18 717
24
970
12 223
65
137

299

12
48

Exportaciones e Importaciones
La exportacin definitiva en toneladas
de ajo de 1994-97es:

Ene-Dic 94

I
Total

Vol.(ton) I Val.(dol)
8500

800000

Ene-Dic 95
I

Ene-Dic 96

Vol.(ton) I Val.(dol) Vol.(ton)

.
.
I

10750

I146a3000

12000

I
I

Val.(dol)
.
.
25360000

Ene-Dic 97

Vol.(ton)
.
. 1 Val.(dol)
. ,
7830

I17890000

Fuente: BANCOMEXT.

760
837

El principal mercado de exportacinlo representan los Estados Unidos de Amrica,los cuales

hancaptadoen
los ltimosaosaproximadamenteel
80%. Existenotrospasesque
demandan ste producto comolo son Franciay Canad.
Por otro lado Mxico realiza importaciones tanto de semilla y ajo fresco principalmente como
se muestra en la siguiente tabla:

Ene-Dic 94

Ene-Dic 95
Vol.(ton)

Total

383

418 857

285

Ene-Dic 96

Val.(dol)
329222

Vol.(ton)
Vol.(ton)
230

Val.(dol)
271 925

Ene-Dic 97
Vol.(ton)

Val.(dol)
Val.(dol)

O0

O0

Fuente: BANCOMEXT
En Mxico se cultivan con fines comerciales dos tipos de los
ajo:morados y los
blancos; las principales variedades son:

AJOS DE TIPO MORADO

AJOS DE TIPO BLANCO

Chileno.- Esta variedadha sido y es lams

importante, ya que rene las mejores
caractersticas parala exportacin, produce
bulbos decolor morado, con un promedio de 13
dientes por bulbo y con unavariacin de 1 a 20.
La planta es de porte regular entrelos 35 y 50
cm, de follaje semiabierto con hojas de color
verde intenso, es de ciclo intermedio 180das.
Criollo orinina1.- Variedad que se diferencia de
la anteriorya que tiene de 20 a 60 dientes por
bulbo.

Criollo de Aguascalientes.- Produce bulbos de

color blanco cremoso, con un promedio de 30
dientes, la planta es de porte bajo de
30 a 35
cm, es defollaje abierto, con hojas decolor
verde plido, es deciclo tardo de 180 a 240
das dependiendo dela fecha de siembra.

Blanco de 2acatecas.- Variedad que produce

bulbos de color cremoso, de porte bajo con u
promedio de 30 dientes por bulbo y un
ciclo de
200 a 240 das.
~ _ _

Napuri.- Variedad parecida alas anteriores,

difiere de ellas porque tiene de 1 a 40 dientes
por bulbo y con una media de
22. Su ciclo
vegetativo es de 160a 170 das y su
rendimiento superioral Chileno.

Blanco de Duranqo.- Es de caractersticas

similares al criollo de Aguascalientes.

Hermosillo.- Variedad derivadadel criollo

Blanco de 1xmiauilDan.- Es del mismo tipo de
regional, ya que su porte, apariencia extema y los anteriores, se distinguenen que la lamina de
nmero de dientes por bulbo es muy
similar a
la hoja es ms angosta que las anteriores, con
ste.
un promedio de30 dientes por bulbo y un
ciclo
vegetativo tardo de 220das.

Del total de la produccin nacional de ajo, aproximadamente el 63% se destina al consumo

internoenestadofresco,
un 10%esutilizadoconfinesindustrialesparalaobtencinde
aceites y polvo para la elaboracin de saborizantes, medicamentos, etc.
El restante 27% se
destina a los mercados de exportacin.

El ajo tiene poder antibitico, en

I se encuentran identificados:4 tioles, 3 sulfuros, 7 disulfuros
y 6 dialquiltiosulfinatos. El sulfuro de alilo y de propilo que contiene, le confiere propiedades
antiptridas,operativas,depurativas y descongestionantes.Seempleacontra
los procesos
fermentativosdigestivos
y controla los vermesintestinales.Contiene
un 56%desales
minerales alcalinas. La acrolena que contiene,
le presta enrgicas propiedades germicidas.
Activa la secrecin gstrica y la movilidad de las paredes intestinales. Acta como profilctico
de las enfermedades infecciosas.
Sehaencontrado un poderbactericidaen el ajoquealcanzavariashorasespecialmente
contra los grmenes de la disenteria y deltifus, ascomo,contra
los estafilococos y los
estreptococos causantes de otras infecciones.
Hay que sealar que a travs de stas investigaciones se ha comprobado que
lo que da el
aroma tpico del ajo son una serie de derivados sulfurados de alilo y metilo.

Composici6n y constituyentes identificados

en el ajo ( A h m Sativum).
COMPUESTOS
2-propenil-2
propenetiosulfinato

GENERALIDADES
CANTIDAD (mg/Kg)

800

Posee el aroma a ajo

fresco y su
descomposicin genera
di-2-DfODenil disulfuro. di-

La propiedad funcional del ajo (Allium sativum) se encuentra en su aceite esencial. Contiene
antimicrobianosnaturalesqueayudanaextender
la vida til delalimento al que se le
adiciona.
El aceite esencial del ajo es un lquido amarillo con marcado olor a mercaptanos tiene una
densidad a 25C entre 1.040-1.092. hdice de refraccin a 20C est entre 1.559-1S79. Es
solubleenaceites
fijos, insolubleenglicerina
y seextraeconsolventesorgnicos,tales
como: acetona, triclorofluorometano, dietiltero metanol; tambin por arrastre de vapor.

10

La alicina(CI0Hl7O6N3S, con peso molecular de307.33) es principal componente del aceite, de

donde
se
asila
el cido
dialil-tiosulfinico
como
principal
constituyente
el cual
posee
propiedades antimicrobianas.

El aceite esencial del ajo (Allium sativum) acta sobre el colesterol y triglicridos presentes en
la sangre el A. Safivum, contiene alfa tocoferol (vitamina E), en cantidades significativas el
cual tiene la propiedad antiaterosclertica, tambin tiene efectos contra
el reumatismo, artritis,
citica, menopausia, varices, hemorroides, asma, tuberculosis, enfisema
y tosferina.
IDENTIFICAC16NDE PROYECTOS

Entorno Poltico-Econ6mico.

. Mxicoestimpulsando
la aperturacomercial,laintegracineconmicaylaconcertacin
poltica con cada nacin latinoamericana y en todos
los foros de la regin.
Los pases de la Unin Europea constituyen nuestro segundo socio social comercialy nuestra
segunda fuente de inversin extranjera. Por eso es importante haber finalizado un complejo
procesoen el queseconvinieronlasbasesparanegociar
un AcuerdodeAsociacin
Econmica, Concertacin Polticay Cooperacin entre Mxico y la Unin Europea.
En el Pacfico Asitico, Mxico est impulsando vnculos que empiezan a traducirse en ms
comercio, mayor inversiny mejor cooperacin econmica.
Las metas de poltica econmica trazadas para
el periodo 1995-97, se han venido alcanzando.
En 1997, el Gobierno Federal est destinando en apoyo
al campo recursos fiscales por casi34
mil 850 millones de pesos, que representanel 21% del PIB agropecuarioy forestal.
En el primer semestre de 1997,el PIB agropecuario y forestal creci5.8% respecto del mismo
periodo de 1996, y la balanza comercial agropecuaria pas de ser negativa a registrar un
supervit de 243 millones de dlares en los primeros 7 meses de este ao.
Lageneracindeempleoscadavezmejorremuneradaesunode
fundamentales del crecimiento econmico.

los propsitossociales

Sin los recursos en aumento, que genera el crecimiento econmico es mucho ms difcil
y
tardado atender satisfactoriamente los fines de la poltica social del Estado. Por
lo tanto, el
crecimiento econmico es el medio indispensable para alcanzar y procurar la justicia en el
sentido ms amplio; la justicia de las leyes
y la justicia social de una vida digna para todos.

El remedio de cada rezago, la creacin de cada oportunidad,el mejoramiento de todo nivel de

vida cuestan recursos. Recursos que no se tienen
y por eso deben de generarse y solo el
crecimiento puede generar esos recursos.

11

Estoexplicalaimportanciadelcrecimiento
y laaltsimaprioridadque
el Gobiernodela
Repblica confiere, primero, en vencer la emergencia econmica que se desat en 1994
y
despus en lograr la recuperacin como paso intermedio hacia el crecimiento sostenido.
Afortunadamente, el ahorro nacional ha venido recuperndose desde 1995, debiendo afianzar
esa tendencia para aumentar ao tras ao, la inversin hasta que llegue a representar una
proporcin de al menosel 25% del PIB en el ao2000.

Un entorno Poltico-Econmico estable crear escenarios de crecimiento a largo plazo, para

lograresto
el crecimientode
la demandainterna,
la polticacomercialdelastasas
inflacionarias, tipo de cambio, captacin de capital extranjero y los niveles salariales permitan
financiar los potenciales de dficit en la balanza comercial.

El empresario debe impulsar la iniciativa poltica para desarrollar procesosde industrializacin

acorde a sus necesidades de cada sector y hacer llegar as a la poblacin los beneficios del
crecimiento econmico.
Si se mantiene la estimulacin de inversin en sectores con gran potencial de crecimiento,
serlabasepara
el desarrollo , Losnivelesdeinversindependende
los recursos
econmicos disponibles para su financiamiento,el cual proviene de ahorro internoy externo.
La eficacia con que se utiliza el medio de produccin y la mano de obra es decisivo para el
crecimiento econmico,ya que no solo se requiere del esfuerzo de inversin y ahorro.
Elplandedesarrolloimpulsa
siguiente manera:

el crecimientoeconmicosostenido

y sustentablede

1. Ahorro interno, como base fundamental del financiamiento del desarrollo nacional,
asegura un punto complementarioal ahorro externo.
2. Condiciones que
propicien
certidumbre
y estabilidad
para
la
actividad
econmica,
promoviendo el uso eficientede recursos para el crecimiento.
3. Una poltica ambiental para hacer sustentable
el crecimiento econmico.

la

lo cual

12

S TE N

A P S

S.AdeCV

Entorno Social.

El medio urbano presenta en forma creciente el problema del consumo de alimentos fuera del
hogar y este nunca ha sido posible cuantificarlo, sea en total o por tipo de producto.Se sabe
que los empleados, los obreros y los escolaresconsumenmuchosproductosdeventa
callejera o productos chatarra los cuales se venden en escuelas o en sitios de trabajo. Este
consumo pudiera llegar a ser en promedio, hasta 20%
de de caloras.
El patrn de consumo ms comn para
les 10 millones de personas que en
la Ciudad'de
Mxico salen a trabajar o a estudiar lejos de su casa, consiste enun desayuno rpido ( leche,
pandepasteleraconazcares,grasas,huevo
y tortilla),posteriormenteeneltrabajo
o
escuela se consumen alimentos con grandes contenidos de grasas
( tacos, tortas y antojitos) y
en la tarde o en la noche, se llega a la casa a consumir una gran comida
( sopas, carnes,
frijoles, pan o tortillas). Con frecuencia se consume una cena tarde de
lo que sobra de la
comida o algn antojito grasoso preparado en casa.
Si se tienen altos niveles de colesterol en la sangre ( ms de 5.5 mmoIAitro), para la mayora
de las personas ya existen formas para bajarlo, sin embargo, algunas personas pueden tener
la condicin conocida familiarmente como hipercolesterolemia.
La hipercolesterolemiaes el aumento exagerado del colesterol en
la sangre, puede ser de tipo
primario o secundario. En el primer caso, es consecuencia de una alteracin hereditaria del
metabolismode las grasas. En el segundo,encambio,puedeserconsecuenciadeuna
alimentacin demasiado rica en grasas animales (mantequilla, huevos, aceites, etc.) o de una
enfermedad general, como la diabetes. La hipercolesterolemia parece tener gran importancia
enlaproduccindelesionesarterioesclerticasy
por elloindirectamente,desempeaun
notable papel en la gnesis del infarto del rniocardio.

La saludesfundamentalparaquecadapersona,cadafamilia

y cadacomunidadpuedan

desarrollar sus capacidades de trabajo, superaciny progreso.

Por eso, la salud constituye una prioridad ala que el Gobierno de la Repblica dedica especial
atencin. Este ao, se estn destinando casi
25 centavos de cada peso del gasto federal
programable.
La reforma a los sistemas de salud implica un costo fiscal muy considerable para ste y para
los prximos aos.

13

Entorno Legal.
Para llevar a cabo un proyecto en el que se ven implicadas grandes cantidades de dinero se
recomienda la asociacin de inversionistas, ya que de esta forma el inversionista no amesga
la totalidad de su patrimonio y fija la parte que desea amesgar. La ventaja que nos ofrece la
constitucin de unasociedad,esdarlaoportunidadapequeosinversionistaspara
la
realizacin deun proyecto de mayores dimensiones. Los socios debern de elegir de entre
los
tipos de sociedades regulados en la Ley General de Sociedades Mercantiles, del artculo I
que establece Esta ley reconocelos siguientes tipos de sociedades mercantiles:

I Sociedad en Nombre Colectivo

I I . Sociedad en Comandita Simple
111. Sociedad en Responsabilidad Limitada
IV. Sociedad Annima
V. Sociedad en Comandita por Acciones
VI. Sociedad Cooperativa.
Cada tipo de sociedad tiene sus ventajas y desventajas, dependiendo de los intereses de los
socios y del objeto de la sociedad siendo la ms recomendable para el ramo de la Industria
Farmacutica, la Sociedad Annima ya que presenta las siguientes ventajas:
Los socios pueden aportar libremente sus acciones.
Los socios responden nicamente por
el monto que aportaron.
La Ley General de Sociedades Mercantiles seala que para la constitucin de una Sociedad
Annima son requisitos indispensables:
a) Que haya dos socios como mnimo, y que cada uno de ellos suscriba una accin por lo
menos.
b)Que el capitalsocialnoseamenor
de 50 O00 nuevospesos y queestintegramente
suscrito.
c) Que se exhiba en dinero efectivo cuando menos,
el 20% del valor de cada accin si se
pagan en efectivo.
d) Que se exhiba integramente el valor de cada accin que haya de pagarse, en todo
o en
parte, convienen distintosal efectivo.
e) Debe haber comparecencia ante el notario de las personas que otorgan la escritura social,
o por suscripcin pblica.

f) La escritura constitutiva otorgada ante notario pblico debe de contener:

1. Nombres, nacionalidady domicilio de las personas fsicaso morales que

constituirn la sociedad.
2. Objeto de la sociedad.
3. Duracin.
4. Importe del capital social.
5. Razn social o denominacin
6. Mencin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes, valor atribuido
astos y elcriterioseguidoparasuvalorizacin,cuandoelcapitalseavariable,as
se
expresar indicando el mnimo que se fijen.
7. Domicilio de la sociedad.
8. Maneraconformesevaaadministrarlasociedad
y lasfacultadesdelos
administradores.
9. Nombramientode los administradoresydesignacinde los que han dellevar la
firma social.
10. Manera de hacer la distribucin de las utilidades
y prdidas entre los
miembros de la sociedad.
11. Importe del fondo de reserva.
12. Capital social exhibido.
13. Nmero, clase y valor nominal de las acciones en que
se divide el capital social.
14. Cantidad de capital que faltar por aportar.
15. Indicar la atribucin de la asamblea.
16. Casos en que la sociedad haya de resolverse anticipadamente,
y
17. Basesparapracticar la liquidacinde la sociedad y el mododeprocedera
la
eleccin de los liquidadores.

Los requisitos anteriormente sealados y dems reglas que se establezcan en la escritura

sobre la organizacin y funcionamiento de la sociedad, constituirn los estatutos de la misma
los cuales sern obligatorios paralos socios.

Notaria Pblica.
Para formar una sociedad es indispensable como primer trmite asistir ante notario pblicoal
cualse le planteraranlasnecesidadeseintereses
de los socios,elnotarioprocedera
elaborar el acta constitutiva la cual deber contenerlos requisitos anteriormente mencionados;
es conveniente que la sociedad sea de capital variable asentndolo de esa manera el notario.

El notario debe cuidar que todas las necesidadesy objetivos de la sociedad se encuentren en
el acta constitutiva,ya que es el documento que rige a la sociedad.

15

*%@E

S SE N C

A P S

S . A ~ L C V

Una vez que el notario ha inscrito la constitucin de la sociedad deber darla

de alta en el
registro pblico de comercio, donde se obtiene un nmero de folio mercantil que
es til para
mltiples trmites posteriores. En caso de no estar inscrito en el registro pblico del comercio
la sociedad es inexistente.

Trmites con la Tesorera del Departamento del Distrito Federalo con la Tesorera del Estado.
Setieneunarelacin
conthua conestaDependencia yaqueselepaganimpuestosque
generalmente son mensualeso bimestrales como son:
Impuesto predial. El cual se da de alta con un formato especial que se proporciona en
la Dependencia empezndose a contribuir
al momento de adquirirel predio.
*Contribucin por el serviciodeagua.Seefectauncontratodeserviciodeagua
potable con la Comisin Nacional de Agua que se paga a
la Tesorera, tambin en esta se
fijan las condiciones particulares de descarga de aguas residuales.
*Derecho de uso de suelo. Se da de alta con un formato especial proporcionado en la
dependencia siendo ste restringido para ciertas zonas destinadas al comercio
o industria.
En esta zona tambin se puede tramitar:
Constancia y certificado de zonificacinde uso de suelo.
Constancia de suelo, alineamiento y nmero oficial.
Licencia de construccin.
Visto bueno de prevencin de incendios (bomberos).
Visto bueno de seguridad de operacin.
Autorizacin de operacin.
Declaracin de apertura.
Licencia de anuncios.
Licencia de funcionamiento.
Cdula para la micro, pequeay mediana industria, actividad artesanal e
inscripcin en el padrn.

Secretara de Hacienday Crdito Pblico (SHCP)

Los trmites que se tienen que realizar en esta secretara son:
*Inscripcin en el registro federal de contribuyentes.
'Cdula de identificacin fsica.
*Cierre o apertura de establecimientoso locales.
*Cambio de denominacino razn social.
*Suspensin o reanudacin de actividades.
*Solicitud de etiquetas de cdigos de barras.

16

&+@E

S TE

N C A P S

S.A&CV.

*Aviso o disminucin de obligaciones fiscales.

*Aviso de cambiode domicilio fiscal.
Los trmites anteriores se realizan medianteun formato especfico para cada uno de ellos,los
cualesseadquierenenlaSHCP
o enCANACINTRA.Ademssetienenlassiguientes
obligaciones con dicha Secretada:
*Contribucin del impuesto sobre
la renta (ISR).
*Contribucin del impuesto por actividad empresarial.
*Impuesto del2% sobre el activo.
*Impuesto al valor agregado (IVA).
*Impuestos especiales que dependen del ramo de la industria.
Para darse de alta en el pago de impuestos anteriormente sealados es necesario llenar el
registro mltiple y para pagos posteriores de impuestos se llena el formato mltiple o formato
1.
La omisin en el pago de algn impuesto dar origen a la evasin fiscal lo cual constituye un
delito cuya sancin es privativa de libertad.
Secretara de ComercioY Fomento Industrial(SECOFI)
En esta secretara se realizanlos siguientes trmites legales:
*Registro y renovacinde marca
*Bsqueda de anterioridad de marca
*Registro y renovacin de aviso comercial.
*Publicacin y renovacin de nombre comercial.
*Patente de invencin.
*Registro de modelo de utilidad.
*Registro de diseo industrial.
*Autorizacin de uso de gas licuado a presin (LP)
*Cumplimiento de normas obligatorias (NOM).
'Solicitud de permisos de importacino exportacin.
*Informacin sobre fracciones arancelarias.
*Certificados de origen.
*Permiso de importacin temporal para la exportacin.
*Acreditamiento para subscribir permisos de importacin
y exportacin.
*Informacin econmica, contable, financiera y balanzas de divisas.

17

6=U@E

S 5E

N C A P S

S . A & C V

Los trmites anteriores pueden realizarse en la propia secretara

o a travs de CANACINTRA.
Nacional Financiera.
Es una institucin financiera que apoya en forma integra a la modernizacin empresarial del
pas. Es unabanca , quefacilitaalamicro,pequeaymedianaempresafinanciamiento.
Apoya proyectos viables.
Dentrodeapoyosaproyectos
destacan:

, NAFINcuentacondiferentesprogramas,entre

los que

1. Programa nico de financiamiento ala modernizacin industrial (PROMIN).

2. Programa de desarrollo empresarial (PRODEM).
3. Programa de desarrollo de proveedores.
4. Programa de apoyo a la constitucin y desarrollo de empresas integradoras.
5. Programa de fortalecimiento para uniones de crdito.
Para
nuestro
inters,
el programa
que
ms
se
ajusta
es
el
financiamiento a la modernizacin industrial (PROMIN).

1: Programa nico de

Se integran en un solo plan los programas para la micro, pequea y mediana empresa; de
mejoramiento al medio ambiente; de desarrollo tecnolgico; de infraestructura industrial y de
modernizacin. Los apoyos que brinda son:
Capital de trabajo.
Reestructuracin de pasivos.
Desarrollo de tecnologas.
Mejoramiento del medio ambiente.
Contratacin. de asesoras.
Infraestructura tecnolgica.
El PROMIN beneficiar a empresas con recursos por
30 922 millones de pesos. Se apoyan
los proyectos de empresas micro, pequeas y medianas del sector industrial , 84% y el 16%
restante al sector de servicios que sean proveedores de la industria.
NAFIN promueve financieramente y desarrollo a las micro, pequea
y medianaempresaa
travsde la bancacomercial y otrosintermediariosfinanciero
no bancarios,mediante los
siguientes programas:
0

Estudios y asesoras.
Desarrollotecnolgico.
Infraestructura y desarrollo comercial.

18

O
0
0

Preservacin del medio ambiente.

Modernizacinproductiva.
Programa para la micro y pequeo empresa.

Es un requisitoindispensablepresentar la solicitud definanciamientoacompaadaconun

estudiodeviabilidad(proyectodeinversin).Elproyectodebecontener
los siguientes
aspectos:
0
0

Un anlisis crediticio para respaldarel otorgamiento del crdito, y

Un estudio de viabilidad para cada proyecto, que debe contener
lo siguiente:
Resumen ejecutivo.
Anlisis de mercado.
Aspectos tcnicos de produccin.
Aspectos administrativos.
Anlisis financiero y econmico.

Trmites con la Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL)

Esta secretara se encarga de verificar el cumplimiento de las disposiciones que se encuentran
en la Ley General de Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, para que se lleven a
cabo sus reglamentos y normas tcnicas ecolgicas a travs de
los diferentes institutos que la
componen.
Anteestasecretarasetienequetramitarlalicenciadefuncionamiento,inventariode
emisiones y/o cdula de operacin correspondiente al ao en curso. En
los casos que una
empresa pueda presentar emisin de olores, gases, as como de partculas slidas o lquidas
nocontroladas en la atmsfera,deberpresentarse
un programadecontingenciasque
contenga las medidasy acciones que se llevarn a cabo para este tipo de situaciones (fugas,
derrame, explosiones, incendios, derrumbes).
En caso de que la empresa no cumpla con las disposiciones anteriores, SEDESOL proceder
anegarlalicenciay/oaplicarlassancionescorrespondientes,enparticularProcuradura
Federal de Proteccin al Ambiente (PROFEPA).
Para la obtencin de la solicitud de la licencia de funcionamiento se deben cumplir una serie
derequisitos y llenarformasquesonproporcionadasen
el InstitutoNacionaldeEcologa
(INE).

19

S SE N C A P S

S.ACCV

Entorno Tecnol6gico
En 1995, eninvestigacin y desarrolloexperimentalseinvirti
0.31% delProductoInterno
Bruto (PIB), es decirun porcentaje bajo respecto a
los pases desarrollados.
Conacyt advierte que la visin
del sector privado es de corto plazo, por
desarrollar tecnologa propiala adquiere del exterior.

lo que en vez de

154% de 1993 a 1996, y

El comercio exteriorde bienes de alta tecnologa en Mxico aument
el volumen en comercioun 12.3% de crecimiento en la materia.

El 55% delasimportacionesdebienesdealtatecnologaesoriginadoporlaindustria
maquiladora, que prcticamente no beneficia a
la nacin.
La mayor parte de la industria exportadora est basada en ventajas temporales
compite en costos, pero no hay ventajas de largo plazo.

y quiz se

PeroanconlosproblemasrecientesenlaeconomadeMxico,seve
un entornode
oportunidades dada su recuperacin
y el dinamismo que tienen las exportaciones.
Mientrasnoexista
un mercadofinancieroparaapoyar
la innovacin y el desarrollode
tecnologas, la brecha de modernizacin y competitividad entre la planta productiva nacionaly
la internacional de harcadavezmsgrande
y sermsdifcilcompetiren
el mercado
globalizado.

Entorno Ambiental.
La Ley Ambiental del Distrito Federal exige a las personas que realizan actividades riesgosas
quedebenobservarlasmedidaspreventivas,decontrol
y correctivasestablecidasenlas
normas oficiales a efecto de prevenir y controlar accidentes que afecte la integridad
de las
personas o del ambiente.
Debidoa la importanciayconsecuenciasdeesteproblemanosedebeignorar;sinoal
contrario,sedebetenerconciencia,madurez
y educacinparaenfrentarlos
soluciones.

y buscar

Por ejemplo, el reciclaje en las industrias productoras de bienes, an hay

un rezago, seala la
Comisin Promotora de Inversiones Ambientales del INE, quien aade que en Mxico hay un
dficit en infraestructura ambiental del90%. As lo demuestra el hecho de que slo 3 de 3 mil
grandes empresas en el pas, cuentan con certificacin ambiental internacional.

20

A pesar de que en su mayora las industrias emplean empaques

y envases de materiales
reciclables, stas no cuentan con la infraestructura necesaria para recolectar los desechos de
sus productos.

Noobstante,estasutilizancadavezenmayormedidamaterialeseconmicos,quenose
reciclanyperjudican
al medioambiente,comoeselcasode
los plsticosempleados
indiscrimindamente por las refresqueras, materiales que por sus caractersticas, requieren de
mayortecnologa,inversin y trabajoparasureutilizacinademsdequeen
los rellenos
sanitarios,producenreaccionesqumicasqueconcluyenen
la formacindelixiviados,
compuestos altamente carcinognicos.
Datos del PUMA, seala que en los centros urbanos del pas, la poblacin consume cada vez
ms productos desechables, lo que provoca que se generen diariamente 54 mil toneladas de
desechos domsticos.
En la capital del pas cada persona produce diariamente1.04 kilos de basura, lo cual genera
en el Distrito Federal 11 mil 400 toneladas dianas de basura.
y medianas y
En la Ciudad de Mxico hay 317 mil industrias de las que 304 mil son pequeas
13milsongrandes.Paraestasempresassesimplifica
el trmite para la manisfetacin del
impactoambientalsujetndolasalapresentacinde
un informepreventivo,exceptopara
aquellas que realizan actividades de alto riesgo.
Como empresa ylo industria es obligatorio que presente manifiesto de impacto ambiental ante
la SEMARNAP
travs
a del
Instituto
Nacional
de
Ecologa
Direccin
y
General
de
Normatividad y Ambiental, quienes dan la autorizacin si
el proyecto puede seguir o no. El
trmite para obtenerla autorizacin es:

*Llenar formato LF-CO (2 copias)

*Pagar la cantidad de 1635.00
*Solicitar enla SHCP el formato5 (clave 609)
*Presentar carta oficial membretada por la empresa.
*Llenar la cdula bsica de informacin para el programa
de prevencin de
contingencias ambientales de la zona metropolitana de la Ciudad de Mxico.
AI trmino de esto, los documentos se regresan a la SEMARNAP para obtener
el dictamen
correspondiente; si se detecta alguna anomala ylo incumplimiento se proceder a negar la
licencia ylo aplicar
sanciones
correspondientes.
SEMARNAPINE
realizar
visitas
de
inspeccincon el objetodeverificar el cumplimientode los artculos17,18,
19 y 21 del
reglamento general de equilibrio ecolgico
y proteccin al ambiente.

LaSEMARNAPhaemitidoeneldiariooficialdelafederacinnormasconrespectoa
los
lmites permisibles para arrojar substancias contaminantes ya sean por gases emitidos a la
atmsfera, por descargas de aguas, por emisin de ruidos
y el incremento de tiraderos a cielo
abierto.

21

Diagn6stico del Entorno.

Despus de dos aos, en 1996 la economa volvi a crecer. Las medidas econmicas por los
$50 000.00 millones de dlares que aportaron el Departamento del Tesoro de Estados Unidos
y el FondoMonetarioInternacional(FMI)propicia
un crecimientodel5.1%enelProducto
Interno Bruto (PIB). AI mismo tiempo,los precios al consumidor y al productor experimentaron
un crecimiento del 27.7 y 25.5% respectivamente, por abajo del 51.9 y 59.5% registrados en
1995, permitiendo que los costos se mantuvieran en un nivel manejable. Mientras el sector
industrialcreci10.7%entrminosreales,engranpartedebidoalaumentodelas
exportaciones, pero tambin a una mayor eficiencia en las empresas.
Otras de las variables que resultaron claves parael buen desempeo de las compaas fue el
comportamiento del tipo de cambio. Durante 1996 el peso registro una depreciacin de solo
2.5%, con lo que el impacto en los costo de las empresas fue asimilado sin gran esfuerzo.
Aunadoaesto,lastasasdeinterstuvieron
un comportamientofluctuante,aunquecon
tendencia descendente. El resultado de estos factores hizo posible que se redujera la carga
financiera de las empresas. As queel hecho de que el Costo Integral de Financiamiento (CIF)
fuera favorable, permiti que la utilidad neta de las empresas se tomara positiva, alcanzando
un 39.9% mayor de 1995.
AI finalizar1996,lasexportacionesrepresentaron22%delademandaagregada.Si
se
compara con los niveles de 1995 y 1994 (20.2 y 14%, respectivamente), es claro que stas
constituyeron el principal motor de la economa. El valor de las exportaciones en 1996 fue del
30.4 YO desusventas,siendo
un crecimientodel31.3%.Porotrapartelasimportaciones
significaron slo el 17.2% de sus ventas, con lo que el supervit comercial fue 24.4% mayor
que el ao anterior.

Slo al finalizar 1997 se podr confirmar que la crisis qued atrs para Mxico, durante
un ao
tan complejo abreun horizonte alentador de aqu a fin de siglo.
Prondstico del Entorno.
El mayor riesgo para Mxico de la situacin que presentan los mercados globales es que la
inestabilidad actualse prolongue demasiado.Los efectos de un tipo de cambio superior al que
debieratenerseencondicionesnormalespuedenconduciramayorestasasdeinters
nominalesyreales,
lo cual,asuvez,podraprovocar
el resurgimientodeproblemasde
insolvencia financieray desembocar en un crecimiento econmico menoral esperado.
De acuerdo con SHCP, menciona que la economa de Mxico es menos vulnerable que antes
por lo que no se instrumentarn medidas emergentes, ya que los efectos del llamado lunes
negro no afectarn las proyecciones presupuestales de 1998.

22

Lo que se debe hacer, es continuar por el cambio de un programa responsable, consistente,

que fortalezca el ahorro interno para depender menos
de los flujos tan voltiles del exterior.
Si
la
crisis
financiera
no
se
resuelve
oportunamente,
mediante
cambios
estructurales
profundosenlaseconomasde
los pasesinvolucrados,laposibilidaddedesembocaren
problemas mayores se har ms real.

EXTRACCldN Y ENCAPSULADO DE ACEITE ESENCIAL DE AJO

PRODUCTO:

Cpsulas
que
contiene
aceite
esencial
de
ajo.

EMPRESA:

ESSENCAPS, S.A. DE C.V.

MARCA:

Garlicolesterol,
cpsulas
con
aceite
esencial
ajo.
de

PRODUCTO SUSTITUTO: Medicamentos alpatas, como Zocor.

SUBPRODUCTOS:
Oleorresinas que se utilizarn para la industria alimentaria.

ETIQUETA.
La etiqueta debe de tener como mnimo
los siguientes datos:
Contenido de aceite esencial de ajo.
Identificacin simblica del producto.
* Marca o identificacin simblica del productor
o envasador.
* Nombre y direccindel distribuidor o exportador cuando se requiera.
Zona regional de produccin la
y leyenda HECHO EN MXICO~~.
Fechadeenvasado.
* Contenido neto 100 cpsulas.
La leyenda Marca Registrada (M.R.).

23

a=t;JoE

S C;E

N C A P S

S.A&CV

CDIGO DE BARRAS.
El cdigo de barras est constituido por
:
* Una zona clara.
* Prefijo del pas.
Nmero del fabricante.
* Nmero de producto.
* Dgito verificador.

ETIQUETA.

Zontenido neto: 1O0 cpsulas

tle Wi?aico S A

'roducto elaborado
por
iecho en Mxico.

t k

cv

Marca registrada.

iste producto no es un medicamento.

ngredientes: Cada cpsula contiene:
Aceite esencialde ajo
Equivalentea 325 mg debulbos de ajo ...............0.65 mg
Excipiente c.b.p. .................................................
1 cpsula
dodo deempleo: Tomar una cpsula antes de cada alimento.
listribuido por: ESSENCAPS, S.A. de C.V
Carretera Chichimequillaskm 4.5
Parque Industrial"El Tepeyac", El Marqus, Qro.

24

Lascpsulasconaceiteesencialdeajo
(Allium sativum),actasobre el colesterolpresenteen
la sangre. ElA. safivum,contiene alfa tocoferol (vitamina E) en cantidades significativas
el cual
tiene la propiedadantiarterosclertica,tambintieneefectoscontraelreumatismo,artritis,
tuberculosis y tosferina.
Las cpsulas slo se deben de almacenar enun lugar fresco y seco, ya que su manejo no es
peligroso.

PROPIEDADES DEL ACEITE.

El aceite esencial de ajo es un lquido amarillo con marcado olor a mercaptanos, tiene una
densidad a 25C entre 1.050 - 1.095, un ndice de refraccin entre 1 S13 - 1.522 a 20C. Es
soluble en aceites fijos, insoluble en glicerina y se extrae con solventes orgnicos (acetona,
triclorofluorometano, dietilter o metanol) Y tambin por arrastre de vapor.( 14), (15)

VIDA TIL.
Cuando el aceiteesencialsealmacenaporlargosperodosdetiempo,algunasdesus
propiedades se pierden debido a evaporaciones
o por polimerizaciny oxidacin.
Al almacenar el aceite esencial enun lugar fresco, seco y sin luz en recipientes hermticos de
vidrio o aluminio, tiene una vida de anaquel de
Iao.(l6)

usos.
El aceite esencial de ajo adems de tenerun uso teraputico, en la industria alimentaria tiene
los siguientes
usos:
condimento,
potenciador,
aderezo,
productos
cmicos,
productos
enlatados, etc.

NORMAS.
La Ley General de Salud menciona en
el artculo 137 que Para la obtencin, elaboracin,
fabricacin o manipulacin de los productosdeuso y consumohumanoquedaprohibido
utilizar materias primas o ingredientes que contengan parsitos, microorganismos patgenos,
sustancias txicas, contaminantes en general o materias que no puedan ser reducidas a los
limites permitidos.

No hay normas tcnicas de calidad para el producto Cpsulas con aceite esencial de ajo
segn
SECOFI,
Direccin
General
de
Normas.
Solo
debe
seguirse
Norma
la de
Especificaciones Generales de Etiquetado
(NOM 051 FCFI).

25

ENVASE.
Unenvaseprimarioes(segnlaUSP)
naturistas y estencontactodirectocon
envase primario.

un artculoquecontieneunfrmaco
o productos
l. El sistemadecerradoseconsiderapartedel

Es importante que el envase sea el adecuado para preservar la integridad del producto. La
seleccinde un envaseempiezaconunadeterminacindelascaractersticasfsicas
y
qumicas del producto, sus necesidades de proteccin y sus requerimientos enel mercado.
Los materiales seleccionados deben tener las siguientes
caractersticas:(l6)

O*,etc.)
Proteger la preparacin de las condiciones ambientales (humedad,
No ser reactivo con el producto
No impartir al producto sabor uolor
No ser txicos
Ser aprobados porla FDA
Satisfacer los requerimientos a la resistenciaal manejo designado
Ser adaptables al equipo de alta velocidad
Ser econmico
Los envases de plstico pueden tener una influencia en el sistema fsico del producto, por
ejemplo podra existir reaccin qumica alterando la apariencia del producto que contenga el
envase. La tapa es un componente muy vulnerable y crtico de un envase. Una tapa efectiva
no debe permitir la fuga del producto ni la entrada de otras sustancias al envase. La eficiencia
de la tapa depende entre otras cosas de la resistencia del revestimiento, de la superficie del
envase que se pone en contacto con la tapa
y de la tensino torsin con que escolocada.(l6)

Los forros de clausura tambin, son importantes en el producto ya que si el perodo entre
el
empaque y el consumo es especialmente largo, las bajas velocidades de transmisinde luz y
devaporsonnecesariasparaprotegercontracualquierposiblecambioenlapureza
o la
potencia.(l6)
El consumodeplstico,tantoenenvasecomoembalaje,esmuyempleadodebidoasu
costo, ya que su uso generalmente resulta ms econmico que otros materiales tradicionales
deenvase. Los materialesplsticostienencaractersticasfsicasderesistenciamecnica,
apariencia y barreraagases.Ademsbrindamsbeneficiosalconsumidorfinalcomoun
manejo ms seguro delproducto.(l6),(17)
El frasco a utilizar ser de plstico color mbar, con contenido de 100 cpsulas, (volumen 90
ml).

26

ANALISIS DE MERCADO.

El objetivo de ste proyecto esrealizar el anlisis de prefactibilidad para la introduccin al

mercadodecpsulasconaceiteesencialdeajo,visualizandolasnecesidadesdeuna
poblacin definida con el fin de mejorar la salud. As como para el establecimiento de una
planta de extracciny procesamiento del mismo.
Losmedicamentosalpatasqueseencuentranen
el mercadopuedensersustituidospor
productos naturistas, los cuales tienen los parmetros ptimos de calidad para abastecerlo
tanto en mercado nacional como extranjero. Se propone introducir uno
destosproductos
satisfaciendo los requerimientosdecalidadehigienecuyatendenciaesdesplazara
un
medicamento alpatacomo por ejemplo:zocor.
A nivelnacionalcomodeexportacintambin
seesperaqueaumente
la demandade
cpsulas con aceite esencial de ajo por
la necesidad de mantener los niveles normales de
colesterol, ya que esta caracterstica lejos de ser una moda naturista, es una alternativa para
mantener una salud adecuada.

El aumento en niveles altos de colesterol a partir de 1997-2001 se espera que sea del
13%
anual en el Distrito Federal, de acuerdo a datos proporcionados por
el Instituto Nacional de
Nutricin(INN).
El porcentaje de la poblacin mayor de 25 aos que padece hipercolesterolemia es del 21%
de la poblacin total del Distrito Federal, segn datos estadsticos proporcionados porel INN.
Esto es equivalente a 1800 O00 personas (mercado potencial)
El 10.3% del mercado potencial (185 400) son las personas que presentan los niveles ms
altos de hipercolesterolemia, esto es, rebasan los rangos establecidos que son de 100-200
mg/dl en sangre. Debido a esto, existir una creciente necesidad de tener productos de alta
calidad, precio accesibley adems que garantice no tener efectos secundarios.
La empresa ESSENCAPS, se propone ser elaborador y proveedor de las cpsulas con aceite
esencial de ajo en este mercado.

27

Proyecci6n de la Demanda.
Ail0

1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005

Estimaci6n Lineal

1 700 O00
2 O00 O00
2 300 O00
2 700 O00
3 100 O00
3 600 O00
4 100 O00
4 600 O00
5 100 O00
5 600 O00
6 O00 O00
6 700 O00
7 300 O00
8 O00 O00

Pron6stico
frascoslaiio

frascoslao

1 700 O00
2 O00 O00
2 300 O00
2 700 O00
3 100 O00
3 600 O00
3 800 O00
4 O00 O00
4 200 O00
4 500 O00
4 800 O00
5 O00 O00
5 300 O00
5 500 O00

'Clculo del crecimiento lineal con el 13% anual de acuerdo a datos proporcionadospor el lnstluto Nacionalde Nutricin (INN).

Proyecci6n de la Demanda

28

Proyecci6n de la Oferta.
De la demanda del mercado potencial se pretende abarcar
el 10% considerando que se tendr
un crecimiento del 13% anual. (INN)

Proyecci6n de la Oferta

Conelresultadoobtenidodelanlisisdelademanda,nosdamoscuentaqueexiste
una
demanda no cubierta, adems de queel producto se encuentra en una etapa de introduccin.
Por todolo anterior, elegimos un crecimiento lineal anual del13% para nuestro producto.

29

6 Y @ E S 5E N C A P S

S.A&CV

Con respecto al pronstico, se estim un crecimiento menor a la produccin lineal, debido a

lasfluctuacionespolticas
y socioeconmicasqueenfrentaactualmente
el pas;adems
consideramos no seva allegaraunaestabilidadporloscambiosdegobiernoquese
presentan en el perodo 97-01. Por lo anterior, el porcentaje que se tom no es proporcional
para cada ao.

Capacidad Nominal de la Planta en Thninos de Producto.

Aiio

% de Capacidad Nominal

1997
1998
1999
2000

Capacidad de Trabajo
Frascoslafio
360 O00
370 O00
410 O00
430 O00

2004

550 O00

95

62
64
71
75

Capacidad Nominalen Funci6n de Materia Prima.

De acuerdo a la bibliografa revisada (43) la dosis recomendada para una cpsula es de 0.05
mg de aceite esencial de ajo.

Cblculo:
(0.05 mg ) * (100 cpsulas) = 5 mg de aceite

5 mg aceite* (550 O00 frascos/ao) = 2 750 O00 mg aceite/ao

Los das laborables son 298/ao

2 750 O00 mg aceite/ 298 das= 9228 mg aceite/da
Si la cantidad de aceite obtenida a partir de 1 kg de ajo es de 2.0 mg en promedio
(Q.F.B.
Ofelia Prez P. Gerente de Control de Calidad, GELCAPS EXPORTADORA, 1998.)
9228 mg aceite 12.0 mg = 4 614 kg de ajo fresco/da
= 1375 ton de ajo fresco/aiio

30

OFERTA.
Caractersticas de los principales oferentes.
Las principales Industrias que ofrecen este producto (cpsulas con aceite esencial de ajo),
son:
1. GELCAPS EXPORTADORA DE MXICO S.A. DE C.V. Que ofrece adems de este tipo de
cpsulasdosvariantesms,cpsulasconaceiteesencialdeajoyperejil
y cpsulascon
aceite esencial de ajo deodorizado.

2. THERBAL. Ofrece solamentela cpsula con aceite esencial

de ajo.
Los oferentes mencionados anteriormente,se consideran competidores directos debido a que
comercializan su producto en el mismo mercado meta elegido.

Tipo de Oferta

El tipo de oferta al cual nos enfrentamos es un mercado "libre", ya que ante la Secretara de
Salud slo se requiere dar un aviso para la elaboracin de las cpsulas, es por esto que
nuestro producto seva a encontrar con competidores fuertes adems de vanas empresas y/o
distribuidores que abarcan parte del mercado
al cual nos vamos a dirigir.
Perfil de Oferentes:
GELCAPS
THERBAL
Oferta total

4 O00 frasco/mes
2 600 frasco/mes
6 600 frasco/mes

48 O00 frasco/ao
31 200 frasco/ao
79 200 frasco/ao

Se piensa que puede aumentar el requerimiento de cpsulas con aceite esencial de ajo,
ya
que su consumo actual es del5.5 % anual, esperando un crecimiento anual paralos prximos
5 aos del 4% anual (dato proporcionado por Q.F.B. Ma Auxilio Ruelas R., Jefe de Desarrollo
y Jorge Aguilar, Jefe de Materiales, GELCAPS EXPORTADORA DE MXICO S.A.
DE C.V),
como se muestraen la siguiente tabla:

31

Proyeccin de la Produccin anual GELCAPS

Aiio
Estimaci6n Lineal

ElconsumodelproductomuestraunatendenciadecrecimientoconstanteanivelDistrito
Federal, donde GELCAPS participa con el 30% (dato proporcionado por Q.F.B. Mara Auxilio
Ruelas R., Jefe de Desarrollo) y THERBAL con el 25% (dato proporcionado por la Q. Silvia
Mussio, Jefe de Control de Calidad).

32

ANALISIS DE MERCADO

OFERENTE MERCADO%
GelCaps
30
Therbal
25
Otros
5
Importacin
2
ESSENCAPS
10
Libre
28

MERCADO CUBIERTO POR LAS EMPRESAS PRODUCTORAS DE

CAPSULAS CON ACEITE ESENCIAL DEAJO

Libre

GelCaps

28%

2%

Otros
5%

33

TAMAO DE PLANTA.

Para la determinacin de tamao de planta

los factores ms importantes son:

l . Caractersticas del Mercado de Consumo

El mercadodeconsumopara
la Extraccin y EncapsuladodeAceiteEsencialdeAjo"
comprende a las personas que padecen hipercolesterolemia, satisfaciendo la necesidad de
disminuir los niveles de colesterol en sangre.(1)
"

El mercado potencial se compone de todas las personas mayores de 25 aos en el Distrito

Federal, y de acuerdo al anlisis de mercado realizado indica que hay una demanda de 360
O00 frascos/ao en 1997.(1)
La tendencia de crecimiento en
el consumo de cpsulas con aceite esencial
de ajo vara en un
4% anualdelcompetidormayor
( Lic.Jorgeguilar,JefedeMateriales,GELCAPS
Exportadora), tenindose un pronstico de consumo de 3 600
O00 frascos en 1997, de los
cuales ESSENCAPS tiene como mercado meta cubrir 360
O00 frascos en el mismo ao lo
que equivale al 10% del mercado potencial y corresponde a iniciar con un 62% de nuestra
capacidad instalada; al octavo aose producir 550 O00 frascos/ao, llegando de esta manera
al 95% de la misma.
ActualmentelademandaestsiendocubiertaprincipalmenteporGELCAPS,THERBAL,
distribuidores y productos de importacin, los cuales cubren el 30, 25, 5 y 2% del mercado
respectivamente. Del 38% restante pretendemos cubrir el IO%, con un producto que ofrece
mejor precio, calidady servicio.

2. Caractersticas del Mercado de Abastecimiento.

Ladisponibilidaddeajoblancofrescocomomateriaprimaprincipal,tieneunaproduccin
elevada en los siguientes Estados:

Estado 1993-1 996

Aguascalientes
Guanajuato

(ton)
8448 227
-9
18 077 - 18 717
8 361 - 24 970 Zacatecas

Fuente: Centrode Estadstica Agropecuaria, SAGAR.

Otras alternativas de abastecimiento de la materia prima son: Puebla, Tlaxcala, Quertaro
San Luis Potos con una produccin total de
2 684 toneladas.(2)

34

6=UQE

S 5E

N C A P S

S.A&CV

El producto seobtieneendosciclosagrcolas:primavera-verano,otoo-invierno,siendoel
segundo cicloel de mayor produccin.
Adems la materia prima seca se puede almacenar en locales de conservacin con una gran
aireacin. Durante este almacenamiento pueden reslstir sin problema de
O a 1.5"C y 70 a 75%
de humedad, pudiendo durar en estas condiciones de6 a 8 meses.(3)
Lasmateriassecundariasson:gelatina,glicerina,conservadores
y sal,
se
encuentran
disponiblesencantidadesnecesariaspara
el proceso.(Q.F.B.OfeliaPrezP.Gerentede
Control de Calidad en GELCAPS)

3. Economas de Escala.
'

La operacin de la planta de extraccin y encapsulado de aceite esencial de ajo, tendr una

capacidadmximaatravs
de unabuenaorganizacin,produccin
y comercializacin
incrementando as las utilidades.(4)
Adems la economa de escala puede ser el resultado de diversos efectos como:
a) Se podria obtener un mayor rendimiento por hombre ocupado y una mejor utilizacin de
otros insumos entre mayor sea la capacidad de operacin de la planta.
b) Si se incrementa el tamao de la planta sera posible utilizar procesos ms eficientes que
reduzcan los costos de operacin.
c) Si el volumendemateriaprimaadquiridaseincrementarasepodranobtenermejores
precios de adquisicin para la misma.
Lascaractersticasanteriorestendrn un efecto en la reduccin de
los costosunitarios de
operacin a travs de la economa de escala si sta tiende a ampliar los radios mximos de
captacin de materia prima y de distribucin de productos, permitiendo en lo general ampliar
el tamao de la planta. (18)

4. Disponibilidad de Recursos Financieros.

Paraobtener
recurrirn a:

el capitalnecesarioquese

va ainvertiren

el desarrollodelproyecto,

se

1. Formacindeunasociedaddeinversionistas,solicitndoseelapoyodepersonas
conocidas que aporten capital para tenerla funcin de socios evitndose el pago de intereses
y deudas.

35

2. Solicitando crditos financieros a bancos u otras instituciones financieras, como PROMIN y

NAFlN.

5. Caractersticas de la Mano de Obra.

La mano de obra no ser un factor determinante en el tamao de planta, ya que el proceso
no requiere de una gran cantidad de personal y solo se necesitar de cursos de capacitacin
bsica.@)

6. Poltica Econmica.
Entreotrosfenmenosderivadosdelaglobalizacinde
la economa,cadavezesms
importante ubicar el lugar correcto para los negocios. La ubicacin geogrfica determina en
ltima instanciael nivel de competitividad delos productos que se manufacturan. El hecho de
situar una inversin en una determinada ciudad puede significar un sustancial gasto o ahorro
por el precio de terrenos, oficinas, disponibilidad de mano de obra, infraestructura
y calidad de
vida.(4)

Es de sobra conocido que el crecimiento demogrfico experimentado en las ciudades del pas
durantelasltimasdcadasredujolacapacidadparaimpulsar
el desarrolloeconmico y
social, al ligarseconunasenedecrisisrecurrentesapartirde
la dcadade los 70. El
retroceso delaagriculturaylasupremacadelaindustriaincidierondefinitivamenteenel
crecimiento de las ciudades.(4)
Cada ciudad que integra nuestra Repblica Mexicana
se encuentra en una especializacin
que representa un reto para el mundo de los negocios. Las carencias en la calidad y la corta
extensin dela infrgestwctura g@ana pueden ser abordadas como nichos de oportunidad
paramuchasempresas.La
mgyOra de los gobiernosestatales,dehecho,haemprendido
importantesprogramqsdepromocinde
la inversin(infraestructuravlal,pavimentacin,
saneamiento de agua y urbaRirroin) en las localidades
de menor tamao.(4)
Debido a la situacin actual del pas, la realizacin del proyecto que coadyuve al crecimiento
econmico,apoyo al sectorproductivo y generebienestarsocialesdifcil,perolapoltica
econmicahatenidoresultadosmnimosesperandolograr
un entornodurabledebaja
inflacin, tipo de cambio estable
y competitivo con una tasa de inters baja.(5)

36

E S SE N C A P S

S.A&c.v.

7. Conclusin.
El tamao de planta para la extraccin y encapsulado del aceite esencial de ajo tiene la forma
siguiente:
AAo

de Capsulas
% utilizado de la Producci6n
frascos/aiio Capacidad Instalada
62
360 O00

1997

550 O00

2004

95

Los factores que influyeron de manera predominante en la determinacin de tamao fueron:

caractersticasdelmercadodeconsumo,caractersticasdelmercadodeabastecimiento,
disponibilidad de recursos financieros, caractersticas de la mano de yobra
poltica econmica.
De acuerdo al anlisis anterior, se estim que el tamao de planta en base a producir
550 O00
frascoseneloctavoaodeoperacindelaplanta,operar
al 95% delacapacidad
instalada, iniciando el primer ao con una produccin de 360 O00 frascos que corresponden
al 62% de la capacidad instalada en 1997.

8. Programa de Produccin.
AAo

YO de Capacidad Nominal Capacidad de Trab

Frascos/aiio
360 O00
370 O00

1997
1998

410 O00
430 O00
450 O00

1999
2000
2001
2002
2003

2004

480 O00
500 O00

550 O00

62
64
71
75
79
85

89
95

37

LOCALIZAC16N DE LA PLANTA.
El objetivode la localizacin de unaplanta,consiste
el elegiraquellareginqueeleva
ganancias al mximo o reduce al mnimo el costo del producto entregado. Para establecer la
localizacin se utilizel mtodo cuantitativo por puntos.El mtodo consiste en asignar valores
a los factores que se consideren ms relevantes para la localizacin, se les
da jerarqua y una
calificacin del 1 al 100, se establece una matriz comparativa de valores asignados. La suma
mayor de las calificaciones serla que se considere parala instalacin dela planta.

Se consideran tres estadosde la Repblica Mexicana como posibles lugares de instalacin de

la planta, los cuales son: Guanajuato, Hidalgoy Quertaro.

Matriz de Macrolocaiiraci6n.

comunicacin
Suministro de
agua
Localizacin y
disposicin de
parques
industriales
Disposicin de
manodeobra
Condiciones
climatolgicas
Disposiciones
legales, fiscales o
poltico
econmica

84

90

Total
1O0
82
Datos obtenidos de las Representaciones Estatales.

38

MACROLOCALIZACI~N
QUERETARO

Para determinarla localizacin especfica( microlocalizacin) dela planta dentro del estadode
Quertaro se procede a elaborar
un estudiode los municipios en base a la localizacin y
servicios que ofrecenlos parques industriales.

El estadodeQuertarocuentacondiezparquesindustrialesenoperacin,dosdeellos
administrados por fideicomisos industriales del Estado de Quertaro (FIDEQRO), dos por los
municipios localesy el resto por particulares.
El Parque Industrial San Juan delRo se encuentra en el km 156 carretera Mxico-Quertaro,
El Parque Industrial Camex
la Griega que se encuentra enel km 200 de la misma carreteray
elParqueAgroindustrialElTepeyacqueseencuentrasobrelacarreteraCadereyta
Chichimequillas km4; fueron considerados parala matriz.

Matriz de Microlocalizaci6n.
Factores

Distancia de la
planta con la
materia prima
Distancia de la
planta con el
mercado de
consumo
Vas de
comunicacin

Puntuacih
maxima

La Griega

20

20

20

20

25

15

20

25

El Tepeyac

San Juan del

Ro

10

10

Representacin Estatal de Quertaro eINTERNET.

10

10

Despus de realizar la Matriz de Microlocalizacin, el Parque Industrial que

ms se adeca a
nuestras necesidades esEl Tepeyac.

MICROLOCALIZACION.
EL TEPEYAC

ANALISIS Y SELECClbN DE TECNOLOGA.

Ladestilacinesunprocesoutilizadopara
diferencias de presinde vapor.(13)

la separacindesustanciasbasadoenlas

Es una operacin unitaria utilizada en las industrias farmacuticas, perfumes

y sabores, los
usosenqueseaplicaestaltimaespararecuperarcomponentesvoltiles(aceites
esenciales) de vegetales aromticos, el fraccionamiento de stos aceites con mas o menos
eficacia,
separacin
la
de
componentes
de
aceites
esenciales
para
estados
ms
concentrados, la recuperacin de solventes durante el proceso de extraccin,
la concentracin
desaborizantesnaturales(frutasconcentradas),ennumerosasinvestigaciones
y tcnicas
analticas, en separacin azeotrpica de componentes y en la separacin de qumicos crudos
sintticos para obtener fracciones individuales de alta pureza qumica
y cualidad organolptica
de sabor.(13)

Los procesos son los mismos cualquiera que sea el tamao de la operacin. Sea en vidriera
de laboratorio o en plantas de2000-5000 galones. (13)

Destilaci6n Simple.
La destilacin simple consisteen convertir un lquido en su vapor por la aplicacin de calor en
unrecipiente y transferirestevaporaunaseccindecondensacindonde
el calor es
removido y el vapor es convertido de nuevo a un lquido sin los componentes no voltiles del
lquido original. Este proceso puede ser continuado a presin atmosfrica, a vaco,
o (casi
nunca en la industria) bajo presin positiva. El calor puede ser aplicado por fuego directo, por
vaporabaja o altapresinenunachaqueta
o un serpentninterno en el recipiente,por
lquidos con punto de ebullicin altos en intercambiadores de calor
o por una combinacin de
mtodos.Laformaen
el recipiente no es critica excepto para
la resistenciadelapresin
interna-externa. El tubo principal del condensador es usualmente de dimetro relativamente
grande y el condensador puede ser fabricado del mismo material del recipiente. El medio de
enfriamiento es a menudo agua circulanteo salmuera o puede ser simplemente un serpentn
de tubo en baode agua el diseo actual depende de quela unidad sea conida a vaco o no,
del costo y disponibilidad de agua (coraza de paso sencillo
o mltiple y el diseo detubo).(l3)

42

&-@E

fjE N C A P S

S.A&CV

Evaporacin.
Laevaporacines un casodedestilacinsimpleaplicadaalaremocin
desolventesen
soluciones de materiales no voltiles donde el material no voltil es el producto final deseado.
Las unidades han sido perfeccionadas donde la evaporacin toma lugar en etapas a presin
reducida y el medio de condensacin es el sustrato para la siguiente etapa de este modo se
ahorracostosdecombustible
y costosdeenfriamientoenlaindustriadesaborizantesse
pueden usar para la concentracin de jugos de frutas, como cerezas con equipo especial
y
precauciones para condensar y atrapar los compuestos ms altamente voltiles. Los diseos
minimizan la exposicin al calor en cuestin de temperatura
y tiempo.(l3)

Destilacin Fraccionada.
La destilacin fraccionada se usa para separar lquidos miscibles teniendo diferentes puntos
de ebullicin, s la separacin es mnima, el proceso es a veces llamado rectificacin. En la
mayora de casos, la separacin es ms completa tomando fracciones de diferentes puntos de
ebullicin,cadafraccinexistemsricaenalgunoscomponentes
dematerialinicial
y a
menudoexiste un 95% de un qumicoparticular.Paraestepropsito,
el recipienteest
equipado con una columna que permite la condensacin parcial seguida por revaporacin.
Como el vaporprocedehaciaarribade
la columna,llegaaseravecesmsricoenel
componente ms voltil, y despus en el siguiente compuesto ms voltil hasta terminar. La
columnapuedeserequipadacentralmentesobre
el recipiente o puedeexcntricamente
montada y no est vaca, sino contiene un empacado de anillos Rasching, a travs de platos
perforados o cachuchas de burbujas que hacen la cada de presin ms baja. El grado de
separacin depende de la volatilidad relativa, la diferencia enel punto de ebullicin, la presin
de operacin,etc.(l3)
Se han notadofenmenostalescomoazeotropamiento,dondedos
o mscomponentes
forman una mezcla de ebullicin constante en la cual la composicin del vapor es la misma
que la del lquido as que el vapor existente es ms rico en el componente dems bajo punto
de ebullicin de modo que las separaciones posteriores no se pueden realizar por destilacin
fraccionada.
Los
recipientes
han sido
diseados
para
operacin
continua
donde
la
alimentacin llega al cilindro o en algn lugar debajo de la columna para que
los vapores
presentes en un nivel dado puedan ser parcialmente condensados
y removidos continuamente
delsistema.Lamayoradelascolumnasdefraccionamientousadasen
la industriade
saborizantes son de tipo batch, con recipientes en
el rango de 50-1500 galones y columnas de
4-48 pulgadas de dimetro y altura de
100 pies. Operan a presiones que pueden alcanzar
menos de 1 mmHg en el domo de la columna con cadas de presin a bajo de
10-30 mmHg.
Los
sistemas
ms
eficientes
de
calentamiento
han
sido
idealizados
para
una
mejor
transferencia decalor integralmente o compensando el recipiente por conveccino circulacin
bombeada. Accesorios de reflujo mecnicos y elctricos con controles electrnicos se usan
conunrangocasiinfinitodetasasdereflujoposible.Laeficienciadeunacolumnapara
separar una mezcla rara depende del nmero
de platos tericos enla columna.(l3)

Destilacin con Vapor.

La destilacin con vapor es usada cuando el lquido tiene un punto de ebullicin por encima
del agua y esinmiscibleconsta
o paralarecuperacindeaceitesvoltilesdeplantas
aromticas. Dos tiposderecipientespuedenserusados
en uno, el materialvegetal es
colocado en un recipiente con exceso de aguay posiblemente alguna sal. El aceite puede ser
ms pesado en el agua(ejemplo,eugenol), o msligeroqueelagua(nuezmoscada)es
separado por decantacinenuno o msdecantadorescontinuosdondelacapaacuosa
regresa al recipiente como se necesite para mantener
el volumen inicial.

El calor requerido puede ser fuente externa, fuego directo, vapor enchaquetdserpentn o por
inyeccin directa del vapor.El otro tipo de recipiente es casi comoun extractor con el material
vegetal contenido en una base de plato perforado
y el vapor se inyecta por debajo, este vapor
puedeserregeneradopasndolopor
el condensador y el aguacondensadaregresa
al
evaporador despus de separar el aceite. Estos recipientes estn usualmente bien aislados
asque la condensacinnotomalugarantesdeque
el vaporllegue al condesador,de
cualquier manera por ser destilacin progresivala proporcin de aceite a agua continuamente
decrece.(13)

Latecnologaqueseemplearparaextraer
el aceiteesencialdeajo,
esdestilacinpor
arrastredevapordondesetienelaseguridaddeque
los compuestosvoltilesnose
desnaturalizan ni se pierden, ya que quedan atrapados en el vapor y este proceso se puede
llevar a cabo en batch y la recuperacin despus de
la condensacin es por el mtodo simple
de decantacin debido a las diferencias
de densidades. A diferencia de la destilacin por
platos que es ms propia para trabajarse
en continuo; en este tipo de operaciones se llevan a
cabo separacionesde mezclas con diferentes puntosde ebullicin.

44

Y SELECC16N DE EQUIPO.
Matriz de seleccin para bombas.

ANALISIS

De acuerdo con los resultados de la matriz la bomba a utilizar es la centrfuga,ya que est es
la adecuada parael proceso.

Equipo para Reduccin de TamaAo.

Caractersticas
Capacidad de
produccin
costo
Eficiencia 15
Vida til
oferente
Grado de
dependencia con el
oferente
Facilidad y
flexibilidad de
operacin
Materias primas
involucradas
Automatizacin
Mano de obra
Modernidad de
tecnologa
Total

Ponderaci6n

Desmenuzadora.

15

15

15

5
15

5
5 Confiabilidad del

15
15
5
5

10

10

2.5

2.5

15
2.5
10

15
2.5
10

15
2

1O0

1O0

73

Trituradora de
cubeta.
15

4
2

&*9E

5E N C A P S

S . A & C V

El resultado de la matriz obtenido nos indica que

el equipo a utilizar para la reduccin de
tamao es, el desmenuzador, el cual cuenta con caractersticas como: produccin desde 1
hasta 10 tonh, se encuentran desde 5-10 hp, su fuente de energa que utiliza es electricidad,
tolva de alimentacin 270x 230 mm, precio 70 mil pesos, modelo actualizado (1998 por Grupo
POLINOX)
Con lo que respecta a la trituradora de cubeta, esta es til para triturar materiales blandos,
potencianecesariade10-30
C.V. evidentementesufuentedeenergaescombustibleque
produce emisiones contaminantes, su produccin es de 1-2 ton/h, precio 60 mil pesos hasta
1996, modelo descontinuado.

Matriz de selecci6n para bsculas.

Caractersticas Ponderacidn

Capacidad de
produccin
costo
Vida til
Confiabilidad del
oferente
Grado de
dependencia del
oferente
Facilidad y
flexibilidad de
operacin
Materias primas
involucradas
Automatizacin 15
Mano de obra
Modernidad de la
Tecnologa
Total

Tipo Mecnica

15

Tipo
Electromecnica
15

15

5
5

15
1
5

15
15

10

10

2.5

2.5

2.5

15

15

Eficiencia

5
5

10

15

2.5

2.5
10

2.5
10

IO0

81

95

10

De acuerdo con los datos expuestos en la matriz, la bscula elegida es de tipo mecnica por
su capacidad que va de 1-5 toneladas, con un precio de 18 mil pesos, es resistente a trabajos
rudos, de fcil manejoy flexible en operacin.

46

A diferencia de la mecnica; la capacidad de las bsculas electromecnicas no excede a las

trestoneladas,tiene
un preciode 20 milpesos,noresistetrabajospesados
ni tratos
inadecuados, sus estndares de pesado ya estn establecidos por
lo que no es flexible en
operacin.

Transportadores de Slidos.
El equipo a utilizar en la transportacin de la materia prima, se encuentra disponible en el
mercadocon un muyvariadonmerodemodificaciones,
el cualsepuedeclasificaren
7
categoras que son:(8)

0
0
0
0

Bandasarticuladas
Tomillosin fin
Banda
Cangilones
Flujocontinuo(cadenas , aletas)
Neumticas y
Vibratorias

Puesto queel uso de los transportadores utilizados por industrias Nacionales e internacionales
secuentaconinformacindeexpertosenequipocomoPOLINOX,quiennosrecomienda
utilizar una banda de tipo horizontal
y otra elevada, adems de la utilizacin de
un elevador de
cangilones.

Reductores de tamaiio.
La reduccin de tamao se aplica a todas las formas en las que las partculas de slidos se
pueden cortar o.romper en piezas ms pequeas. Enlos procesos industriales la reduccin de
tamao de slidos se lleva a cabo
por distintos mtodosy con finesdiferentes(7)
Los slidos pueden romperse de muy diferentes formas, pero solamente cuatro de ellas se
utilizan habitualmente en los equipos de reduccin de tamao: .

Compresin
Impacto
Frotacin o rozamiento y
Corte

47

Deunaformageneral,lacompresinseutilizaparalareduccingruesadeslidosduros,
dando lugar a relativamente pocos finos; el impacto genera productos gruesos,
la frotacin conduce a productosmuy finos a partir de materiales blandos o finos;
conduce a productos muy finos a partir de materiales blandos no abrasivos. El
un tamaodefinidodepartcula, y avecestambindeforma,conmuypocos
finos.(7)

medios
o finos;
la frotacin
corte da lugar a
o nadade

El mtodo habitual para estudiar el comportamiento del equipo de proceso

es establecer una
operacinidealcomopatrn
y compararlascaractersticasdelequiporealconlasdela
unidad ideal, observado la diferencia entre ambas.(7)
El resultado de la matriz, el equipo para la reduccin de tamao a utilizar en el proceso sera
una cortadora (llamada comercialmente desmenuzadora; grupo POLINOX)
.

Tanque de Mezclado.
En todos los casos, dos o mas materiales separados o mal mezclados, al mezclados bien, se
debe alcanzar un estado tal que cada partcula de uno cualquiera de los materiales est
lo
mas prxima posible a una partcula de los dems.

Lavadora por Flotacin.

Para tomar la decisin de considerar este equipo, no se lleva a cabo la matriz de seleccin,
porque en el mercado es nico, adems de acuerdo con la sugerencia de POLINOX, se le
harn modificaciones para que dicho equipo funcione segn nuestras necesidades.

Destilador.
Para la seleccin del destilador no se realiza la matriz de seleccin, debido a que no existe en
el mercado uno que se adecue a nuestro proceso y se hace indispensable el diseo de este
para llevar a cabo la extraccin
del aceite esencial, mediante arrastre de vapor.
(11),(12)

Bombas.
La necesidad de elevar e impulsar lquidos ha sido siempre una constante, lo que origina un
desarrollodeunagranvariedaddetiposdebombas,quedeacuerdoconsuprincipiode
funcionamiento,lasbombaspuedenclasificarseendosgrandesgrupos,cadaunodelos
cuales, a suvez, pueden incluir diversos tipos como:(10)
a) De energa cintica:
Centrfugas
Especiales

48

b) De desplazamiento positivoo volumtricas:

Altemativa: De pistn y De membrana.

Rotativas: De engranajes, Tomillos, Paletas, Especiales.

C) Especiales.
Laeleccin del motorelctricodeaccionamientodeunabomba,nodebeserdemasiado
grandeporquetrabajaraconmalrendimiento,factor
de potenciabajo, y portantosera
antieconmico.
Si,
por el contrario,
motor
el es
pequeo,
trabajara
sobrecargado,
constituyendo un riesgo para la continuidad del servicio.
Para obtener una seleccin ptima de una bomba en una instalacin es necesario hacer un
detalladoanlisis del sistema y factoresquepuedeninfluirsobrelainstalacindelgrupo
motobomba. Los factores a seguir son:(10)
Nmero de bombas
Naturaleza del lquido a bombear
Temperatura del lquido
Peso especfico del lquido
Viscosidad
Caudal
Punto de funcionamiento dela bomba
Materiales
Velocidad de funcionamiento
Velocidad especfica

Encapsuladora.
En este caso la matriz no se realiz, debido a que slo existe un tipo de encapsuladoras y
adems son de importacin; este equipo es utilizado en GELCAPS (Q.F.B. Ofelia Prez
P.) y
CENOSIAN (Prof. Fernando Poot Lpez UAM I), y por asesoramiento de ambas personas se
eligeLaEncapsuladoraparaCpsulasdeGelatinablanda,quecomercialmentesellama
Banner Gelatin Products.

49

DIAGRAMA DE BLOQUES DE PROCESO

EXTRACClbN Y ENCAPSULADO DE ACEITE ESENCIAL DE AJO

AJO FRESCO

PESADO
.I,
PRIMERA SELECClbN

J.

I SEGUNDA S E L E C C I ~ N1
AGUA

"+

I
I
ACEITE
MAZ
DE

"+

PELCULA DE
GELATINA
BLANDA

-+

CORTADO
I
J.

DESTILACI~N

-1
MEZCLADO
I

ENCAPSULADO

L
CAPSULAS

LAVADO CON
HEPTANO
I

&

J.

SECADO CON LUZ

INFRARROJA
I

.L

CUARENTENA

-1
INSPECCIN FINAL

-1
C P S U l A S CON ACEITE ESENCIAL DEAJO

50

DESCRIPCI~NDEL PROCESO.
Las jornadas de trabajo, constarn de dos turnos de 8 horas a excepcin de la destilacin, la
cual se llevar a cabo durante las
24 horas.

Recepci6n de materia prima

Elprimerpasoparainiciar
el procesodeextracci6ndelaceiteesencialde
ajo esla
recepcin de materia prima, se realizar un anlisis de la calidad de la materia prima para
aceptar o rechazar el pedido.
La compra de la materiaprimaserealizarsemanalmente,utilizandoparaelprocesola
cantidad requerida pordia y la dems se mantendr almacenada.

Pesado.
Elprocesoseiniciapesando
1000 kgdemateriaprima,elcualsellevaracaboenuna
bscula quese encontrar ubicada en la entrada del reay se registrar el dato de la misma.

Primera Selecci6n.
Despus del paso anterior, se realiza una primera seleccin dela materia prima que consiste
en descabezar, quitar la mayor parte de cscara y por inspeccin visual desechar los ajos
maltratados y en mal estado. Para llevar a cabo esta seleccin se har uso de una banda
horizontal transportadora de 6 m, a una velocidad constante permitiendo realizar el trabajo de
cuatro obreros. En esta seleccin de la materia prima se estima que habr una prdida deun
10%.
*Estetrabajoserealizarenformamanual
capacitado en dicha operacin.

de tal maneraquesecontarconpersonal

Segunda Seleccin.
Una vez realizada la primera seleccin, la materia prima se transportar por una banda de
rastras con una longitudde 5 m. a una velocidad constante que transporte los ajos.

51

En la segunda seleccin los bulbos de ajo pasan por un lavador el cual contiene agua en la
que flotarn los ajos que no son adecuados para la extraccin. Los bulbos que no floten son
adecuados para el proceso; estos bulbos se recuperan con la ayuda de rejillas integradas en
el seleccionador. El agua utilizada en el equipo se estar reutilizando hasta que se observe
que an estil para la seleccin; las prdidas consideradas en ste paso son de
0.2%.

Los bulbos
de
ajos
que
son
rechazados
en
la
seleccin,
pasarn
a
una
molienda,
posteriormente a un secado al sol y por ltimo mezclado con sal, para obtener una sal de ajo
que ser utilizada como condimento alimenticio.
Reducci6n de Tamaiio.
Despusquelamateriaprimahapasadoporunasegundaseleccin,setransfiereal
desmenuzadortrituradorpormediode
un elevadordecangilones,esteprocesotieneel
objetivo de aumentar la superficie de contacto con el agua para acelerar la liberacin del
aceite, En este proceso se considera un
0.1% de perdidas. El equipo tiene las acciones de
carga y descarga automtica.

El tiempoqueseestimdesde
el pesadohasta el corte,esdecir
, hastaqueentra
al
destilador es de 1.5 horas con una entrada de materia prima de 897 kg de ajo, cantidad que
resulta despus de restarle las prdidas.
**Esta partedel proceso se realizar 4 veces por cada jornada de trabajo

Destilaci6n.
Cuando la materia prima ha sido desmenuzada, por gravedad se ir alimentando
el destilador,
el cual estar provisto con un 60% de agua en relacin con la materia prima adicionada mas
un exceso que corresponde a
un 56% con respecto al agua adicionada que es igual a la
cantidad de condensacin y de esta manera evitamos la calcinacin de
los ajos dentro del
destilador.
Cada destilacin tendr un tiempo de operacin de 5 h, a una temperatura de 97C y una
presin de 0.8 atm, alimentndose con 897 kg
de ajo.
El destilado se colectar en un separador del cual por decantacin se obtendr el aceite
esencial.
El destilador trabajar 24 h y se obtendrn cuatro destilados, el procesodedestilacinse
harporduplicado,esdecir,secuentacondosdestiladores.Estoesparaasegurar
la
produccin requerida diaria.

52

&-9E

5,T E

N C A P S

S.AdeCV

Homogenitado.
El aceite esencial de ajo obtenido de la destilacin ser aproximadamente
2Lde
por tonelada,
este volumen ser depositado en el tanque homogenizador, adicionando simultneamente el
aceite de maiz como excipiente, dicho procesose efectuar en un tiempo de 30 minutos.

Encapsulado.
En el procesodemoldesrotatorios,
el tanquecongelatinaplastificadaformadosbandas
continuas de gelatina, las cuales son llevadas entrelos dos moldes rotatorios. El material para
llenar procede deun tanque elevado que es inyectado por una bomba dosificadora.

Preparacin de la gelatina masa.

La gelatina masa es preparada mezclando los ingredientes slidos y lquidos juntos en
un
mezclador.Loslquidossonautomticamenteabsorbidosentrelosslidos,resultandouna
masa esponjosa la cual es transferida a los tanques fundidores yla fusin se realiza bajo 29.5
in de Hg y 92C. El mezclado requiere cerca de 25 minutos y la fundicin cerca de 3 h. La
masa fundida se mantiene a una temperatura de 55 y 65 "C antes y durante el proceso de
encapsulado.

Prepamci6n del contenido.

Todaslasmateriasprimassonpesadascuidadosamenteen
un tanquelimpiodeacero
inoxidable. La mezcla es realizada con un agitador y los ingredientes se agregan uno por uno
hastaquequedehomogneo,lamezclaesdeareadaconunabomba
devacopueslas
mezclas deben estar libres de aire.

Proceso de encapsulado.
El tanque de gelatina masa calentado por resistencias esta conectado aun vertedor en cada .
lado de la mquina. Los vertedores suministran en forma medida la gelatina con un espesor
controlado. Las bandas pasan a travs de un bao de aceite mineral sobre una gua que las
conduce entre los dos moldes rotatorios,la mezcla de aceite y excipientes fluir por gravedad
aunabomba,
la cualbombea el materialatravsdelsegmentocaliente.Elsegmento
descansa sobre las bandas de gelatina e imparten suficiente calor para el sellado. El sellado
es controlado por una presin mecnica de los dos moldes rotatorios. Esta operacin
se lleva
a cabo en4 horas.

Lavado.
Las cpsulas pasan a travs de
un lavado automtico con heptano que remueve
mineral. El lavado se efecta en 30 minutos.

el aceite

53

Secado con luz infmmja.

Despus del lavadosedeposita
la cpsulaenunaunidaddesecadoconluzinfrarroja,
perdiendo cerca del49% de humedad posterior al paso por este secador, durante1 hora.

Inspeccin.
Las cpsulas son extendidas manualmente en charolas, donde reciben su primera inspeccin
fsica. Las cpsulas pasan a un cuarto de secado con humedad relativa mxima de
35'/0, una
temperatura de 20-30Ce inspeccionar los lotes en2 horas.

Inspeccin finaly empaque.

Despus de secado las cpsulas se colocan en una mquina seleccionadora y posteriormente
son inspeccionadas una por una para evidenciar defectos crticos mayores
o menores tales
comocpsulasextraas,fugas,deformesetc.Lascpsulassonempacadasenbolsasde
polietileno de calibre 400 y depositadas en cajas de cartn. Tanto las bolsas como las cajas
son etiquetadas, estibadas y conducidas al almacn de cuarentena esperando la aprobacin
de control de calidad. Cuando el producto es liberado se pasa
al departamento de embarque.
En este proceso se invertirn2 horas.

BALANCE DE MATERIAPOR EQUIPO.

BANDA TRANSPORTADORA (Primera seleccin).

O 1000 kg

O 900 kg

0-0

______)

Bulbos separados

*Estimando una perdida del

ajos frescos enteros

1Ooh

LAVADOR POR FLOTACIN. (Segunda seleccin)

del

separados
bulbos

prdida

una *Estimando

0.2%

CORTADORA.

O 898 kg

43 897 kg
ajo triturado

bu1bos separados

Estimando una prdida del 0.1%

DESTILADOR.

0 897 kg

________)

______)

ajo triturado

O 841 kg

agua

Mezcla:
Agua 194 kg
Aceite esen. 1.8kg

U
I

I
-1

894 kg de oleorresina
Balance global de materia en el destilador:
Entrada = Salida 1 + Salida 2

Salida 2 = Entrada - Salida 1

Salida 2 = 1738 - 195.8= 1542.2
Haciendo el balance para el ajo:
Salida 2 ( Xajo) = Entrada (Xaio e) -Salida 1 (X aio sl)
Xajo s2
X ajo ~2= 0.58
La cantidad de ajo que sale en forma de oleorresina es:

= 894 kg de ajo (oleorresina)

Salida 2 ( &,o s2)= (1542.2)(0.58)

56

&+@E

S 5E

N C A P S

S.A&C.V

el destilador

SEPARADOR.

Q 194kg
A

0 195.8 kg

agua

_____)

Mezcla:
Agua
Aceite esencial

@ 1.8 kg
aceite esencial

TANQUE HOMOGENIZADOR.
0 1.8 kg
A

aceite esencial

0 2.23 kg

@ 4.03 kg
Mezcla:
aceite esencial
excipiente

excipientes

57

ENCAPSULADORA.

4.03 kg

_____j

Mezcla:
aceite esencial
exci piente

@ 7.3 kg
I

cpsulas
0 3 . 3 kg
gelatina

BALANCE DE ENERGIA EN LA CALDERA

Q=22382 kcall h

Q=48832 kcal/ h
Q=48832 kcall h
Qsum

= Qaprov + Qrnantenido

QsUm

~71214 kcall
h

Qaprov

= 48832 kcall h

58

IBASIES1D)lE

59

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

I NUMERO
IZTAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASES DE DISEO
ELABORO
APROBO
PROYECTOFECHA
EQUIPO 5
AMS
98-1-005
1998
DE
FEBRERO

Nombre del proyecto:Extraccin

Localizacin:
Parque
Industrial
Tepeyac,
ElQuertaro.
Proyecto No. :
98-1-005

No.
I REV.

I
HOJA No.
1I 9

y EncapsuladodeAceiteEsencialdeAjo

l.GENERALIDADES.

l.

lFuncin
.
de la Planta: extraccin

y encapsulado de aceite esencial de ajo.

1.2. Tipo de proceso: en lote.

2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.
2. l.
Factor de servicio.
Tiempodeoperacin
= Factordeservicio
Tiempo que debe operar
298 das I365 das = 82%
El factor de servicio
es de 82% trabajando dos turnos de 8 horas (para
el rea de selecciny
corte y para el rea de encapsulado).
Para el destilado es de 24 horas.
2.2. Capacidad.
a) Diseo.

6 ton de ajo fresco al da.

1788 ton de ajo fresco por ao
(o

(o
(o
(o

REVISION

POR

APROBO

FECHA

60

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

I NUMERO
ETAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO
PROYECTO
ELABORO FECHA APROBO
EQUIPO 5
AMS
FEBRERO DE 1998

No.
I REV.

98-1405

I
HOJA No.
2/9

b) Normal.
4.5 ton de ajo fresco/ da
1 341 ton de ajo fresco
/ ao
c)Mnima.62%
4 ton de ajo fresco
/ da
1192 ton de ajo fresco
/ ao.

2.3. Flexibilidad.
La planta debe seguir operando bajo condiciones normales.
a)
energa
de
Falla
elctrica
(NO)
(NO) vapor
de b) Falla
de
Falla
c)
d) Falla
de
agua
de
enfriamiento

(SI)
(NO)

2.4. Necesidades para futuras expansiones.

En el diseo de la planta se consideran mayores espacios con respecto
al equipo inicial.

REVISIN

POR

APROB~

FECHA

61

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

I REV.
No.

INUMERO

I TITULO

I APROBO

ELABORO
EQUIPO 5

PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO

FECHA
PROYECTO

1
I

AMS

FEBRERO DE 1998

I
I

I
I

No.HOJA

98-1-005

319

3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTAC16N.
a) Ajo blanco

Los ajos deben ser frescos, bien desarrollados, enteros, limpios, de consistencia firme dientes
llenos y cada bulbo o cabezacubiertoconsumembranaexterior.Deformasabor
caracterstico, prcticamente libre de descomposicin.

y olor

Caractersticas fisicoqumicas:
0

0
0

Humedad
Cantidad de aceite esencial mnimo
Envase

8%

3%
costales de25 kg

4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.

a) Aceite esencial de ajo.

y colorcaracterstico.Solubleen
Lquidooleosodecoloramarillointensoconfuerteolor
algunos aceites fijos y aceite mineral, parcialmente soluble en alcohol, insoluble en glicerina y
propilenglicol.

Caractersticas fisicoqumicas:
Metalespesados(Pb)
hdice derefraccin20
Densidad

No contenga
1.513 y 1.522 a 20C
1.O50- 1.O95

cp

REVISI~N

POR

APROEK~

FECHA

62

UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
NUMERO
No.
REV.
IZTAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO
OFECHA APROBO
ELABORO
EQUIPO 5
AMS
FEBRERO DE 1998

984-005

419

Anlisis microbiolgico: negativo

0
0

Mesfilosaerobicos
Hongos y levaduras
Shigella
Salmonella
E. Coli

No ms de 1O00 UFC/g
No ms de 300 UFC/g
No contenga
No contenga
No contenga

B) Cpsulas con aceite esencial de ajo.

Anlisismicrobiolgiconegativo
Tamaouniforme.
Llenado
uniforme.
Selladohermticamente.

Envase:
Frasco de plsticocolor mbar (90 mL), con un contenido neto de 100 cpsulas. Cada envase
individua, el cual debe presentar una etiqueta con el nombre del producto,el contenido neto,
fecha de caducidad y el nmero de lote.
Vida de anaquel:
La vida de anaquel del producto es de
2 - 3 aos en su envase original.
5. ALIMENTACIN A LA PUNTA.

5.1. Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras.

Se requiere de 4 ton de ajo fresco / da para obtener 1 208 frascos diarios de cpsulas con
aceite esencialde ajo.
(o

(o

REVISI~N

POR

APROB~

FECHA

63

OFECHA

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
NUMERO
REV.
IZTAPAIAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE B A S E DE DISEO
APROBO
ELABORO
EQUIPO 5
DEFEBRERO
AMS
1998

No.

No.
519

98-1-005

6. CONDICIONES DEL PRODUCTO ENEL LMITE DE BATERAS

6.1. Trminos de Garanta.

frascos/da
Fsico
Producto
Edo.

frascoslao

slidas
Cpsulas

360 1 208

O00

Entrega
Almacn

7. ELIMINACIN DE DESECHOS.
7.1. Necesidades y reglamentos de pureza para:

a) Agua:
NOM-AA-28-1981
NOM-AA-30-1981
NOM-AA-05-1980
NOM-AA-93- 1 984

NOM-AA-04-1 977
NOM-AA-45-1 981
NOM-AA-79-1 986
NOM-AA-29-1981

b) Aire:

NOM-09-1 973
NOM-10-1974
NOM-54-1 978
NOM-CCAT-019-ECOUI 993

Q,

a
0

a
REVISI~N

POR

APROB

FECHA

64

UNIVERSIDAD A U T ~ N O M AMETROPOLITANA
NUMERO
No.
REV.
IZTAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO
ELABORO
APROBO
FECHA
PROYECTO
EQUIPO 5
AMS
DEFEBRERO
1998
98-1-005

HOJA No.
619

8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO

DE MATERIA PRIMA:

Paraconservar los ajosesconvenientequeestnsuficientementesecos,siendouna

condicinimprescindible un buenlocal deconservacinconunagranaireacinparaque
acaben de secarse los bulbos. Los envases que contienen los ajosdebenserdemadera,
cartn u otro material aceptable que se adapten a las necesidades de transportacin; adems
debendereunirlascondicionesdehigiene,ventilacin
y resistenciaa
la humedad y
temperatura.

DE PRODUCTO
Para el producto, slo se requieren tarimas plsticas para evitar el contacto de la materia con
el suelo. Se almacena en condiciones normales de temperatura
y humedad.
9. SERVICIOS AUXILIARES.

9. l. Vapor.
Presin. 36.88 Iblin' = 2.53 atm
Temperatura. 266 "F = 130 "C
Calidad : sobrecalentado

9.2. Retorno de condensado del vapor no utilizado.

Presin = 36.88 Ib/in2= 2.53 atm
Temperatura = 130C
0
Q,

(D
Q,

REVISI~N

POR

APROBO

FECHA

65

UNIVERSIDADAUTONOMA METROPOLITANA
NUMERO
No.
REV.
IZTAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO
ELABORO
APROBO
FECHA
I PROYECTO

EQUIPO 5

I
I

AMS

FEBRERO DE 1998

984405

No.
I HOJA

719

9.3. Agua de enfriamiento.

Fuente: cisterna
Sistema de condensacin: condensador de tuboy coraza
Presin de entrada= atmosfrica
Temperatura de entrada = ambiente
Presin de salida : presin ejercida por el tanque hidroneumtico

9.4. Agua de sanitariosy servicios.

Fuente : red de tuberas del parque industrial
Presin en L.B. = de 1 a 4 Kg / cm2
Temperatura en L.B. : ambiente

9.5 Agua potable.

Fuente : red de tuberasdel parque industrial
Presin en L.B.= de 1 a 4 Kg/ cm2
Temperatura en L.B. : ambiente

9.7. Agua de calderas.

Fuente: tanque de condensados agua suavizada
Presin en L.B. =36.88Ib/in2
Temperatura en L.B. : ambiente
(o
w

(o
(o
(o

REVISI~N

POR

APROBO

FECHA

66

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

NUMERO
IZTAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO
ELABORO
FECHA
APROBO
EQUIPO 5
AMS
FEBRERO DE 1998

PROYECTO

No.
REV.

98-1-005

HOJA No.
819

9.8. Agua de proceso.

Fuente : destilador de agua
Presin en L.B.= atmosfrica
Temperatura en L.B. : ambiente

9.9. Combustible.
L.P.

Caractersticas
gas
Fuente
Presinen L.B.
= 42 atm
Temperatura en L.B. : ambiente

MEX

~~

REVISION

POR

APROB~

FECHA

67

NUMERO
REV. No.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
IZTAPALAPA
TITULO
PROCEDIMIENTO DE BASE DE DISEO
HOJA No.
ELABORO
APROBO
FECHA
PROYECTO
EQUIPO 5
919
AMs
98-1-005
FEBRERO DE 1998

9.1O. Suministro de energa.

Fuente (S) : fraccionamiento industrial
Voltaje : 220 440 Volts segn el equipo utilizado
Fases/frecuencias : 60 Hz
Factor de potencia: 90 % min.
I O . SISTEMAS DE SEGURIDAD.

1O.1. Sistema contra incendio.

Por el cumplimiento de seguridad de construccin se debe seguir
el reglamento de
construccionesdelEstadodeQuertaro,debenademsexistirequiposcontra
incendio, vlvula de escape, simbologa de rutas de evacuacin en caso de incendio
etc.

10.2. Proteccin personal.

Los operadores debern estar adecuadamente uniformados y equipados con zapato
industrial, guantes, cascos, cofia y cubre bocas

(o
(o

#
Q,

REVISI~N

POR

APROB~

FECHA

I
68

UNIVERSIDAD AUT6NOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

PROYECTO No.

HOJA No.
1 de 11

98-1-006

I Localiracion:

Planta:
ESSENCAPS,
S.A.

1 Parque
Industrial
EL
TEPEYAC
Querbtaro,

de C.V.

Proyecto:
Extraccin
Encapsulado
y
Aceite
deEsencial
de
Equipo:
Bdscula
Nmero
equipo:
de
A-1 10
Cantidad
requerida:
1

aro.

ajo

Datos Generales
Productoamanejar:
Ajo fresco
Servicio:Ajofresco
Capacidad: 1000
kg
Material: Acero inoxidable
Proveedor:
Braunker
Modelo: 1 A 912

Datos del proceso

Ciclodeoperaci6n:enlote
Temperatura de operaci6n: 25 - 30 C
Presindeoperacin:atmosMrica
Flujo: 667 kg/h

Dimensiones
Plataforma: 0.91 x 1.22
Cartula: Tipo romana doble barra, con contrapesos
de 1000 kg
A

Observaciones:

Revisi6n No.:

[ Fecha:

I Aprob6:

AMS

69

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD E T A P A L A P A

PROYECTO No.
98 1-005

HOJA No.
2 de 11

I Localizacin:
ESSENCAPS,
S.A
de
C.V.
Parque Industrial "El Tepeyac",
Queretaro,
Proyecto:
Extraccin
y Encapsulado
Aceite
deEsencial
de
ajo
y seleccin
inspeccin
para
Equipo:
Banda
J-110
Nmero
equipo:
de
Planta:

Qro.

Datos Generales
Productoamanejar:Ajofresco
Servicio:Inspecci6n y selecci6ndel ajo
Capacidad: 3 500 kg
Material: Acero inoxidable
Proveedor:
Polinox
Modelo:
T-316

Datos del proceso

Ciclodeoperacin:
enlote
Temperatura de operaci6n: 25 - 30 "C
Presi6ndeoperaci6n:atmosfbrica
Flujo: 2 330kgth
Potencia:
2 hp
Voltaje: 4.02 kw/h
Volumen: 3.5 m'

Dimensiones
Longitud: 6 m
Altura: 90 cm
Ancho: 60 cm

Observaciones:

No.:

Revisin

I Aprob:

AMS

70

HOJA No.
3 de 11

PROYECTO No.
9 8 - 1 -005

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

LocaIzaci6n:
Parque Industrial El Tepeyac, Querhtaro, Qro.
ESSENCAPS, S.A de C.V.
Proyecto:
Extraccin y Encapsulado de Aceite Esencial de ajo
Equipo:
Elevador transportador de rastras
Nmero de equipo:
J-120
Cantidad requerida:
1

Planta:

Datos Generales
Productoamanejar:Ajofresco
Servicio:
Alimentacin
Capacidad: 3 500 kg
Material: Acero inoxidable
Proveedor:
Polinox
Modelo:
BA-151

Datos del proceso

Ciclo de operacin: enlote
Temperatura de operacin: 25 - 30 C
Presin deoperacin:atmosf6rica
Flujo: 2 330 kglh

Dimensiones
Longitud: 5 m
Altura: 2 m
Ancho: 60 cm

Observaciones:

Revisin No.:

1 Fecha:

I Aprob:

AMS

71

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

PROYECTO No.
98-1-005

HOJA No.
4de 11

I Localizaci6n:
ESSENCAPS,
S.A de C.V.
Parque Industrial "El Tepeyac",
Quertaro,
Qro.
Proyecto:
Extraccidn
y Encapsulado
Aceite
deEsencial
de
ajo
por flotaci6n
Lavadora
Equipo:
equipo:
D-110
Nmero
de
Cantidad
requerida:
1
Planta:

Datos Generales
Producto a manejar: Ajo fresco
Servicio: Lavado y seleccin
Capacidad: 18 O00 kg
Material: Acero inoxidable
Proveedor: Polinox
Modelo: ELTR-3

Datos del proceso

Ciclo de operaci6n: en lote
Temperatura de operacin: 25 - 30 "C

Flujo: 2 330 kg/h

3 hp
Potencia:
Volumen: 18 m3
Voltaje: 4.02 kw/h
Dimensiones
Longitud: 6 m
Altura: 2 m
Ancho: 1.5 m

Observaciones:

No.:

Revisidn

I Fecha:

1 Aprob6:

AMS

72

PROYECTO No.
98 I 005

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

HOJA No.
5 de 1 1

- -

I Localizaci6n:
ESSENCAPS,
S.A
de
C.V.
Parque Industrial El Tepeyac,
Querhtaro,
Qro.
y Encapsulado de Aceite
Esencial
de
ajo
Proyecto:
Extraccibn
Eauiw:
Desmenuzador- triturador
Nmero de eauiw:
c-210
Cantidad
requerida:
1

Planta:

Datos Generales
Producto a manejar: Ajo fresco
Servicio: Reduccin de tamaiio
Capacidad: 1 O00 kg
Material: Acero inoxidable
Proveedor: Polinox
Modelo: LAB-8

Datos del proceso

Ciclo de operacin: en lote
Temperatura de operacin: 25 - 30 C
Flujo: 1 ton/h
Potencia:
5 hp
Volumen: 0.3 m3
Voltaje: 4.02 kw/h

Dimensiones
Longitud: 65 cm
Altura: 50 cm
Ancho: 55 cm

Observaciones:

No.:

Revisibn

I Fecha:

I Aprob6:

AMS

73

222122
I

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD E T A P A L A P A

PROYECTO No.
98 1-005

HOJA No.
6 de 11

Planta:

Localizaci6n:

ESSENCAPS, S.A de C.V.

Proyecto:
ExtraccMn
Encapsulado
y
Aceite
deEsencial
de
Equipo:
cangilonesde Elevador
Nmero
equipo:
de
J-130
Cantidad
reauerida:
1

Parque Industrial "El Tepeyac", Quertaro, Qro.

ajo

Datos Generales
Productoamanejar:Ajofresco
Servicio: Transportar el ajo de la segunda selecci6n
Capacidad: 2330 kg
Material: Acero inoxidable
Proveedor:
Polinox
Modelo:
T-304

Datos del proceso

Ciclode operacih: enlote
Temperatura de operacih: 25 - 30 "C
Flujo:666kg/h
Potencia:
0.5 h
Voltaje: 60 Hz

U
Dimensiones

Longitud: 5 m
Altura: 3.5m
Ancho: 60 cm

Observaciones:

Revisin No.:

I Fecha:

1 Aprob6:

AMS

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
Planta:
ESSENCAPS,
Proyecto:
Extraccin
Equipo:
Nmero
equipo:
de
Cantidad
requerida:

PROYECTO No.

HOJA No.
7de 11

98 1-005

Localizacin:
S.Ade C.V. Parque
Industrial
y Encapsulado
Aceite
deEsencial
de
Destilador

"El Tepeyac", Querhtaro, Qro.

ajo

D-210
2

Datos Generales
Productoamanejar:Ajofresco
Servicio:Extraccidndeaceiteesencial
Capacidad: 2.65 m3
Material: Acero inoxidable
Proveedor: Aceros Azteca
Modelo: DTR-O1

Datos del proceso

Ciclo deoperacin: enlote
Temperatura de operacion: 97C
Presi6n de operacin: 0.8 atm
Volumen: 2.65 m3

Dimensiones
DiBmetro: 1.5 m
Altura: 1.5 m
Ancho: 0.25 in
Observaciones:

Revisin No.:

I Fecha:

I Aprob:

AMS

75

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA

HOJA No.
8 de 11

UNIDAD IZTAPALAPA

Planta:

PROYECTO No.
98 1-005

Proyecto:
Equipo:

LocaIizaci6n:
ESSENCAPS, S.A deC.V.
Parque Industrial El Tepeyac, Querbtaro, Qro.
Extracci6n y Encapsulado de Aceite Esencial deajo
Tanque Homogenizador

Nmero de equipo:
Cantidad requerida:

M310
1

Datos Generales

Producto a manejar: Aceite esencial

Servicio:
Homogeneizar
Capacidad: 25 L
Material:Aceroinoxidable
Proveedor:
Polinox
Modelo: EL-18

y excipiente

Datos del proceso

Ciclodeoperacin:enlote
Temperatura de operacin: 25 - 30 C
Presin de operacin: 2.1 kg/cm2
Potencia:
2 HP
Volumen: 0.015 m3
Voltaje: 2.682 kw/h

Dimensiones

Longitud: 0.5m
Altura: 1.5 m
Ancho: 0.25in

Observaciones:

76

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

PROYECTO No.
98 - I 005

Planta:

Localizacin:
ESSENCAPS, S.Ade C.V.
Proyecto:
Extraccin
Encapsulado
y
Equipo:
Nmero
equipo:
de
P-310
1
Cantidad
reauerida:

HOJA No.
9 de 11

Parque Industrial "El Tepeyac", QuertStaro, Qro.

de Aceite
Esencial
de ajo

Datos Generales
Productoamanejar:Aceiteesencial,excipiente
gelatina
Servicio: Encapsular
Capacidad: 1000 cpsulas
Material: Acero inoxidable
Proveedor:Banner
Corp.
Modelo: YP-543

Datos del proceso

Dimensiones

Ciclo deoperacin: enlote

Temperatura de operacin: 25 - 30 "C
Presin de operacin:
Flujo: 1000 cpsulashnin
Potencia:
Volumen:Ajustablealtamaiiodelacpsula
Voltaje:

Longitud:3
m
Altura: 2 m
Ancho: 2 m

Observaciones:

77

METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
Planta:
ESSENCAPS,
S.A
de
C.V.
Proyecto:
Extraccidn
Encapsuiado
y
Aceite
deEsencial
de
Equipo:
Marmita fija
Nmero
equipo:
de
P-320
Cantidad
reauerida:
1

10 de 1 1

98 1-005

Localizacin:
Parque Industrial "El Tepeyac",
Querbtaro,
Qro.
ajo

Datos Generales
Productoamanejar:Glicerina,grenetina
Servicio: Mezclado y homogeneizar
Capacidad: 25 L
Material: Acero inoxidable
Proveedor:Polinox
Modelo: MF-13

y agua

Datos del proceso

Ciclo deoperacibn:enlote
Temperatura de operaci6n: 55 60 "C
Presibndeoperacibn:
1 atm
Potencia:
2 HP
Volumen: 0.015 m3
Voltaje:

Dimensiones
Longitud: 0.5 m
Altura: 1.5 m
Ancho: 0.25 in

Observaciones:

No.:

Revisin

I Fecha:

I Aprob:

AMS

78

PROYECTO No.
98 I O05

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

HOJA No.
11 de 11

- -

Dlanta:

Localizacidn:
ESSENCAPS, S.A deC.V.
Parque Industrial El Tepeyac, Querhtaro, Qro.
Droyecto:
Extraccidn
Encapsulado
y
Aceite
deEsencial
de
ajo
Equipo:
Condensador
tubos
de
y coraza
Umero
equipo:
de
E-211
Zantidad
requerida:
2
Datos Generales
3oducto a manejar: Aceite esencial de ajo
Servicio:
Condensar
Waterial: Acero inoxidable
roveedor: Aceros Azteca
Modelo: HE-563

Datos del proceso

3clo de operacibn: en lote
Temperatura de operacibn:
resindeoperacin:Atmosfkrica
-lujo de agua : 1 616 kglh

Dimensiones
-0ngitud: 0.45 m
4ltura: 4 m
4ncho: 0.25 in
lidmetro: 2 in
L

3bservaciones:

No.:

Revisitin

I Fecha:

I Aprob6:

AMS

79

JAM-I
30MBAS
'ROYECTO "EXTRACCION
)O5
JOMBRE
DEL
EQUIPO
iQUIP0

ESPECIFICACIONES DE PROCESO
Y ENCAPSULADO DE ACEITE ESENCIAL DE AJO"
No. Proy. 98 I

- -

Bomba de Agua Fra para Proceso

No. Rea.

Datos
- "_
-

'luido a manejar
Flujo Normal
Flujo Diseo
Carga

Agua Fra
m3/hr
m3/hr
kglCm'

25
25
2

Presi6n Descarga

20.08
2.00

Temp. Bombeo
Gravedad Espc
Viscosidad
Presidn Vaporkg/Cmi
m
a
kg/Cmz NPSH dis.

Presi6n Succi6n

0.00

kglCm2

1
1

25
0.996
1
0.723

"C

8.73

Eff Mec

CP

50%

Est

3omba Comportamiento
Potencia Hidraulica

0.316
0.424
0.63
0.84

Potencia al Freno
3omba Construccin
3omba
Zentrifuga
Josicin
iorizontal
Jmero pasos
2odigos
kondiciomamientos
Ilctrico

Kw

HHP

Kw

BHP

tipo
Parte
Cuerpo
Soporte
Impulsor
1
ANSI Flecha
Motor Base de Bomba y accionador
Lubricacidn

Material

Acero
Acero
Bronce
Acero lnox
Acero
Aceite

120 160 hz/l

'ase

Sellos

-:mpaque

REVISI~N

I
I

FECHA

I
I

DESCRlPClON

APROB~

UAM-I

80

VOMBREDEL EQUIPO
EQUIPO NUMERO
Datos
-luido a manejar
Flujo Normal
FlujoDiseiio
Carga
3

Bomba deAgua

Frla para llenar el lavador

Mn Ran.

I..

Agua Fra
m3/hr
m3/hr
kg/Cm2

25
25
2

Presin Descarga

20.08
2.00

Temp. Bombeo
Gravedad Espc
Viscosidad
Presin Vapor
m
a
kg/Cm2 NPSH dis.

Presin Succin

0.00

kg/Cm2

Eff Mec

8.

25
0.996
1
0.723

5.31

CP
kg/Cm

50%

Est

3omba Comportamiento
Potencia Hidrulica
Potencia al Freno
3omba Construccin
3omba
Zentrifuga
osicin
iorizontal
Vmero pasos
Xdigos
lcondiciomamientos
Elktrico

tipo
I

HHP
Kw
BHP

Parte

Cuerpo
Soporte
Impulsor
1
ANSI Flecha
Motor Base de Bomba y accionador
Lubricacin

Materia
Acero
Acero
Bronce
Acero lnox
Acero
Aceite

120 vi60 hzll

lase
Sellos
Empaque

REVISION

Kw

0.155
0.20
0.311
0.417

I
I

FECHA

DESCRIPCI~N

APROB~

UAM-I

81

PROGRAMA DE PROYECTO

conceptos
17.- Construcci6n
18.- Obra
electromecnica
19.- Entrega de
proyecto
TOTALES

308400
308400

98202

O
23598

9008

107704

82

0 - e ~

S SE

A P S

S.AdtC.V

PROGRAMA DE PROYECTO

tuberas
14.- Plano de
tuberas
Detalles
16.- Catalogo de
conceptos
17.- Construccidn
18.- Obra
electromecnica
19.- Entrega de
proyecto
TOTALES

2880
2880 15.1912

2880

160984

308400 58904

308400

58904

160984

88202

O
58904

23598

83

PROGRAMA DE PROYECTO
DESCRIPCI~N

PERIODO
SEP

1.- Estudio de factibilkiad

17SeplODic
7Ene-27Mar
7Ene-21 Ene
21 Ene-23Ene
22Ene-23Ene
26Ene30Ene
30Ene-31Ene
30Ene-31 Ene
2Feb-XFeb
23Feb-27Feb
23Feb-27Feb
War31Mar
War31Mar
War31Mar
War8May
War-1M a r
War-13MAr
1 GMar30Mar
30Mar-13Abr
13Abr-27Abr
27Mar-24ul
27Mar3Abr
6Abr3Jul
22Jun-1Wul
1Jun-!2Jun
27JUl-28Ag0
27JuM1 Jul
27Ju131 Jut

2.- Diseiio e ingeniera

Ingenieria bsica
Diagrama de proceso
Lista de equipo
Balance de materiay energa
Hoja de datos de
los equipos
Servicios awciliares
Ingenieria de detalle
Especificaciones bsicas
Requisiciones de equipo
Medida del proyecto y maquetas
Ingenieria civil
Ingenieria mecnicay tuberas
Ingenieriaelktrica
3.- Procesamiento
Lista de provedores
Licitaciones
Compras
Espedtacin
Inspeccin
4.- Contruccibn
Preparacin del terreno
Obras civiles y arquitectura
Inatalacin de tuberasy equipo
Obras elktricas
5.- Pruebas de arranque
Hojas de inspeccdnde equipo
Pruebas de aceptaci6nde equipo
Corrida de garanta de planta
Aceptacin dela planta
6.- Operacin
Organizacin
Capacitacin de personal
Optimacin del proceso

Entrega del proyecto

3AP7AgO
1 OAg*14Ago
1 SepSep
1 SepSSep
1S e p l S e p
15sepTx)ct

30-Oct

OCT

NOV DIC ENE FE6 MAR ABR

MAYJUL
JUN

AGO SEP

OC1

85

SE N C A P S

s . A & c V

Tratamiento y disposicin del lodo.

l lodoanaerobiosegeneraenvolmenesmenoresyaqueseencuentraparcialmente
estabilizado, puede ser utilizado como mejorador de suelos despus de la deshidratacin e
inclusive puede tenerun valor comercial.
Para tratar el lodo aerobio se utiliza la digestin anaerobiao aerobia, el composteo mezclado
conresiduoscelulsicos,acondicionamientoqumico,incineracin
y pasteurizacin. Como
destino final podrn ser desechadosen lugares especialmente acondicionados

Los procesos de depuracin de las aguas residuales utilizan reactores con configuraciones
geomtricas diversas, los que se pueden agrupar en dos grandes tipos de reactores,
los de
Iodos activadosy los de biopelcula, los que se emplean tanto para procesos anaerobios como
aerobios. En ambos tipos de reactores existen ventajas y desventajas que pueden ir desde el
costo de inversin, facilidades de operacin, eficiencia en funsin
del tipo de agua residual,
estabilidad y vida media de operacin, caudales, entre vanos otros.
Actualmente existe normalizacin de las caractersticas del agua de descarga vias oficiales.

87

Especificaci6n del efluente segn Normas

del Estado.

Caractensticas

Unidades

Valores

Demanda Bioquimica de

mg/L

690.5

mg/L

2087.20

Oxgeno
Demanda Qumica de
Oxgeno

Temperatura

"C

PH

Unidades

Slidos Suspendidos
Totales

mg/L

195.0

Slidos Sedimentables

mg/L

5.30

Conductividad Elctrica

pohmslcm

1403.0

Color

Unidades Co/Pt

Materia Flotante
Grasas y Aceites

mg/L

23.70

I
I

7.4

36.70
Ausente

Coliformes

50.17
80,000

Nitrgeno Orgnico

mg/L

64.43

Fosfatos

mg/L

81.97

Sulfatos

mg/L

133.26

Detergentes

mg/L

O.144

Datos proporcionados por DeshidratadoraLa Cascada y elaborada por Centro de Servicios Qumicos.

88

&*@E

S SE

N C A P S

S . A & C V

Laseleccinde los procesos debe ser la adecuadaparasatisfacer los requerimientosde

tratamiento que establece el Reglamento para la prevencin y control de Contaminacin de
aguas.

Para el proceso de extraccin y encapsulado del aceite esencial de ajo se contempla la

generacin de los siguientes desechos.
Aguas negras de tipo sanitario.
- Parastetipodeaguaseconsideraquecadapersonaqueintervieneen
el reade
proceso ocupar 100 Uda. El total de personas contempladas son 15 y la cantidad neta de
agua a desechar es de
115*100= 1500 Uda).
0
Lacantidaddeaguautilizadapor
el personaladministrativoseestimaen
70 Uda,
considerando un total de 5 personas el agua neta utilizada ser de
350 Uda

Agua del proceso y de servicios del mismo.

La cantidad de agua residual que se generar en
el equipo del lavador por flotacin es de
un volumen de 12600 Udia y sta podra contener cscara de ajoy tierra.
-0 A el subproducto
(oleorresinas)
que
queda
en
el destilador se le extraer
aproximadamente el 50% de agua, usando un filtro prensa, obtenindose aproximadamente
2400 Uda.
-

Compuestos orgnicos.
Se utilizar heptano para lavar las cpsulas que estn cubiertas por una ligera capa
de aceite
mineral. La cantidad a desechar ser de
0.33 Uda con trazas de aceite.
La suma total de la cantidad de agua residual a tratar es
de Q = 16,850.33 Uda
Retomandodatosregistradosdeplantasdetratamientosenoperacin,consideramoslas
siguientes.

Planta
Barcel
Liconsa
Hotel

DQO mg/L
21 19
1600
590

Para la eleccin del DQO de nuestra planta, tomamos el promedio de las tres anteriores, ya
queconsideramosque
los desechosquegeneraremoscaendentrodestosrubrosde
plantas.
Por lo anterior, el DQO elegido es de 1436 mg/L.

89

Por las caractersticas del agua residual generada que contiene, detergentes biodegradables,
compuestos sulfurados del ajo y la cantidad de heptano esmnima.Yaque
el proceso no
requiere de compuestos qumicos inorgnicos.
Ladisposicinfinal
del aguatratadaserparariego,lavar
los patios y descarga al
alcantarillado.
De acuerdo a las anteriores consideraciones, elegimos un proceso de tratamiento anaerobio
en un reactor UASB.

Tratamiento preliminar:
Se colocarn mallas, para detenerlos posibles slidos grandes.

Tratamiento secundario:
Anaerobio en un reactor UASB, que permitir eliminarla materia orgnica biodegradable.
Sus principales ventajas del reactor son:
0
Simplicidad de alimentacin y operacin.
Bajos costos de operacin y mantenimiento.
0
PurgadeIodos.
Produce un biogas que puede ser reutilizado.
Soporta altas cargas orgnicas hasta 20 kg de DQO/m3 da.
0
Aplicable en pequea y gran escala.
Lento metabolismo, soporta mucho tiempo sin alimentacin.

Tratamiento a los Iodos.

H lodoanaerobiosegeneraenvolmenesbajosyaqueseencuentraparcialmente
estabilitada. Al hacer la p@a del lodo ste ser transferido a sitios amplios donde se va a
extenU&y remover peridicamente para su aireacin por 5 dias aproximadamente, con esto
se logra eliminar a las bacterias
y ser utilizado como mejorador de suelos despus de la
deshidratacin debido a la alta concentracin de sales y nutrientes e inclusive puede tener
un
valor comercial.

YO

Clculo del rea

A=V/H
Vasc=Q/A
Lado=ancho
Cama de Iodos

2.688511 1 1 m2
0.5222841 2 m/h
1.63966799m
I m

* Si la velocidad no cae enel rango, entonces modificar el reay

repetir el proceso.

DISEO DE LAS
CAMPANAS

menor
velocidad
ascendente
serdebe
a 3m/h
Para la cmara decoleccih de biogas
m
cm
Ancho
0.5
Largo
163.966799 1.63966799

Criterio:

Primera fila
DATOS
ngulo
h =(m)
Anotar valor del ngulo
ngulo
Tan
Tan
6ase de la campana
Base =( m )

50

55-60"
1
55

0.95993109
1.42814801

I .40041508

Vetocidad aspendente

Y2

v= WA
m/h
Si elegimos una velocidad ascendente de3m/h
obtendremos el Area mnima libre que ocupa el agua
calculo
A= Qlv ascendente
0.46805556
m2

Nmero de campanas

Libre

.05981323

64039431

n
Calculo
Longitud libre que ocupa el agua
L=(m)
rea
Nmero de espacioslibres
N

0.23925291
0.27266888

Distancia entre las paredes y la campana

d=(m)
O.11962646
Calculo de la velocidad ascendente con el rea los
de espacios libres obtenidos
Velocidad ascendente
V=Q/A
m/h
V
Opcin 0.61604199
1
Si la velocidades menor que 3 se acepta el numero de campanas
propuestas
Segunda fila
Clculos
Posicin del v6rticede las campanas
Pos.ver
Traslape
m cm
Traslape
*El traslape debe estar en
un intervalo de(fbcm-2Ocm) si no es as
modificar el nmero de campanas
Nmero de campanas de la segunda fila
Nmero
O

93

es
guas

del

10678

Para las campanas laterales

Datos
Campanas laterales
Base=(m)
Calculo para la altura
h=m

Para

Nmero
2
1
1.64039431

Nmero de tubos
Nota:

TC=30
tubos/
m2

domsticas
aguas
Para

y municipales
1-2

tubos/
m2
Dimetro
Dar un nmero detubodm2
2

calculo
Nmero de tubos requeridos
N=
Distribucin delos tubos para cada lado
N de tubos por cada lado
rea ocupada por cada tubo
I=m
a=m2
Considerando que la eficiencia
del reactor es del70%,
obtenemos un DQO del
efluente de 431 mg/L.

O.5

5.37702222
2.31884071

cm2

678 1
5000

Desinfeccindel agua tratada.

La desinfeccin consiste en la destruccin selectiva de los microorganismos causantes de
enfermedades.
De todos los desinfectantes el cloro es el ms utilizado de todo el mundo.

CLORACIN DE LAS AGUAS NEGRAS

Existen tres formas de llevar a cabo el proceso de cloracin:
E n forma de gas
E n forma de solucin acuosa
E n forma de hipoclorito ( sodio o calcio)
Siendo el ms barato en su uso el cloro gaseoso. Suaplicacin a las aguas negras se controla
usualmente por dispositivos que se conocen con el nombre de cloradores y clorinizadores.

Los parmetros que intervienen enla cloracin de aguasnegras en primertrmino es la

concentracin de cloro. El cloro es una sustancia sumamente activa que reacciona con
muchoscompuestos,
si se agrega unapequea
cantidad se consumir al reaccionar
rpidamente con sustancias como el cido sulfhidrico y el hierro ferroso. E n estas condiciones
no se logra ninguna desinfeccin. Si se agrega suficientecloro para reaccionar con todas
estas sustancias que se conocen como compuestos reductores, entonces otro poco ms de
cloro que se agreguereaccionarcon la materia orgnica presente y formar compuestos
orgnicos clorados los cuales tienen una ligera accin desinfectante.

El monto de las sustancias reductoras tanto orgnicas como inorgnicas vara tanto como la
cantidad de cloro quese
tiene que agregar. El cloro que consumenesas
sustancias
reductoras se definen como demanda de cloro. L a cantidad que queda despus de satisfacer
la demanda es la que lleva a cabo la desinfeccin y es definida como cloro residual que se
expresa en ppm.

Si se agrega a las aguas negras el cloro suficiente para que a los 15 minutos de agregado
quede una concentracin de cloro residual de 0.5 ppm se logra la desinfeccin proceso que
debe ser continuo pues sera peligroso descargar efluentes sin tratar. El punto de aplicacin

decloro debe localizarse enun lugar en donde elcloro que se aadapueda mezclarse
rpidamente con toda la comente de aguas negras y de manera que pueda sostenerse dicha
mezcla con un mnimo de 15 minutos, la cantidad a agregar es de 12-24 kg por cada 1000 m3.

Nuestras aguas residuales tratadas requieren para la desinfecci6n de

0.2 kg/da de hipoclorito de sodio.
Riesgos del manejo de cloro.
El cloro gaseoso es extremadamentetxico y corrosivo en ambientes hmedos, se maneja
con seguridad en recipientes y tubera de acero, pero cuando tiene humedad debe manejarse
con materiales resistentes a la corrosin ( plata, vidrio, hule y ciertos plsticos).
El gas es muyirritante paralas membranas mucosas y un pequeo porcentaje en elaire
produce fuertes accesos de tos, por consiguiente deben usarse uno o ms tipos de mascaras
contra gases.

96

1d)1e

97

@-@E
ANALISIS

S TE N C A P S

S.A&C.V

ECON~MICO

Estimacin de la Inversin Fijay Capital de Trabajo.

Para llevar a cabo la materializacin de un proyecto industrial
se requiere asignar una cantidad
de recursos, los cuales se agrupan en:
a)Losqueserequierenparalaadquisicineinstalacindelaplanta,constituyendola
inversin fija del proyecto.
b) Los requeridos para la operacin de la planta, que constituyen el capital de trabajo.

Inversin Fija.

Es elconjuntodebienesquenosonmotivodetransaccionescomentesporpartedela
empresa. Se adquieren durante la etapa de instalacin de la planta y se utilizan a lo largo de
su vida til.
Los rubros que la integran se clasifican en tangibles que esla maquinaria y equipo los cuales
estn sujetos a depreciaciones y obsolecencias, adems se encuentra el terreno el cual no
sufre depreciacin; e intangibles, que son patentes
y gastos de organizacin los cuales se
amortizan a plazos convencionales.

Capital de Trabajo.
Son los recursoseconmicosqueutilizalaempresaparaatenderlasoperacionesde
produccin,distribucin y ventade los productoselaborados,materiasprimas,repuestos
y
materialesdiversosenalmacnascomoproductosentrnsitoparadistribucin,recursos
para financiar las cuentas por cobrar
y efectivo en caja para hacer frente a pagos
y gastos de
operacin.
Lasumade
la inversinfija y capitaldetrabajorepresentalaINVERSINTOTAL
CAPITAL de un proyecto industrial.

DE

98

6=%9E

TE N C A P S

S.AQCV

INVERSIN FIJA
La estimacin de la inversin fija se realiz mediante el uso de factores. Este mtodo utiliza
como base el costo total del equipo de proceso, que se multiplica por una sene de factores
para estimar cada uno delos principales rubros de la inversin fija. Los costos del equipo para
el proyecto se estimaron en base a:
Cotizaciones
Estimaciones actualizadas por mtodos exponenciales
y por el factor de Lang
Estimacin de equipo en base a especificaciones de folletos de distribuidores
(POLINOX y Grupo Mapisa)

Equipo
Bscula
inspeccin
Banda
para
y seleccin
Elevador transportador de rastras
Lavador Dor Flotacin
Desmenuzador Triturador
Tanaue homoaenizador
Marmita fifa
Control de operacin paraFI-13
Tanques de almacenaje
Encapsuladora
Caldera 20 cc
centrfuga
Bomba
(1 hp)
Secador Elctrico con luz infrarroja
rmZl
ITotal

I
I

Cantidad
Costo total$
1
6.853
2
I 86,000
1
38,000
1
74.500
1
70,000
2 Destilador 27,476
1
71.200
1
70,000
1
10,000
1
15,000
1
1500,000
230.000
1
4
I 3,540
1
223,229
33600 420 Terreno
I 52226.612

1
I

Estimaci6n de la Inversin Fija.

Para llevar a cabo est estimacin, se utilizaron factores dependiendo del tipo de
prima que se utiliza en este
caso es slido-lquido.

la materia

ESTIMACIN DE CAPITAL DE TRABAJO.

Los rubros necesarios para considerar el capital de trabajo son
los siguientes:
1.
2.
3.
4.

Inventario de materia prima.

Inventario de producto terminado.
Cuentas por cobrar.
Efectivo

Inventario de Materia Prima.

Para la materia prima se propone tener
un volumendealmacnequivalentea
operacin; con una reserva de80 ton de ajo/mes.

I Total

2001

77,663 I

I 124,791.1 I

2002

I 145,958.3 I
2003

un mesde

164,835

2004

I
I

Inventario deProducto terminado.

Considerando que el almacn tendr un equivalenteun
a mes de produccin, se tiene:
Concepto
Frascos, producto terminado
Costo de manufactura'

1997
77.87

2002
48,000
41,000 43,000
37,000 &,O
26,000
00
98.02
93.52
93.56
97.86
97.56
3'626,577 3'834,186 4'023,003 4'103,863 4'682,202
1998

Total
2'803,409
'Costo de manufactura=costo de produccinkolumen

2004 1999
2003
2001
2000
50,000 56.000
108.22
101.59
5'952,206
b'079,700

Cuentas por Cobrar.

Se estima que las cuentas por cobrar sern equivalentes a un mes de produccin valuado al
precio de venta unitario (P.v.u.), tomando en cuenta el tipo de producto y las condiciones de
venta.
Concepto
Frasco,producto
terminado
Precio $/frasco
Total

1998 19971999
3,630
3,630

3,630

21.5

25.155

3,630

40.2885

29.43

9307,3SO 7740,000

2003

2000
3,630

3,630

20022004
2001
5,040
5,040

34.43

14806,912 18129,858
12066,853 22626,063

64.53

55.15

35489,688

27515,515

Efectivo enCaja.
Se toma el equivalente al costo de manufactura
por un mes de produccin.
Concepto

1997

Frascos, producto terminado

Costo de manufactura
Total

77.87

1998

1999

2000

3,630

3,630
3,630
93.52

3,630
93.56

98.02

2001

2002

2003

2004

3,630

3,630

5,040

5,040

97.86

101.58
97.56
108.22
4023,003 4403,853
3834,186 4682,202
3626,577 I 5079,700
2803,409 I 59S2,206

CAPITAL DE TRABAJO.

El capital de trabajo consiste en la suma del valor de inventario de materia prima, inventario de
producto terminado, cuentas por cobrar
y efectivo en caja.
~~

Concepto
Inventario deprima
materia
inventario de producto terminado

Cuentas por cobrar

Efectivo en caja
Total

Costo

S 1997

77,663.75
72,012
94,380
72.012.54
316,068.83

Para este proyecto, la inversin total ser de:

Inversin Total = Inversin Fija + Capital de Trabajo

= 8

993,
115.O0 + 316,068.83

Inversin Total= $ 9 309, 183.

Para determinar la factibilidad del proyecto se requiere calcular los presupuestos de ingresos
empleados y los presupuestos de egresos.

102

47.14

PRESUPUESTOS DE INGRESOS.
Se estima el presupuesto de ingresos tomando en cuenta el programa de produccin para la
planta,multiplicando los volmenesanualesdeproduccinqueseesperavenderporlos
precios de venta correspondientes.
Concepto
Volumen de produccin
Precio de venta ($/frasco)
lnaresos

1997

1998

360 O00

370 O00

7740.000

9307.350

20001

41O O00

430 O00
14806.912

450 O00
40.2885
18129.858

2000

1999

34.43
12066.853

PRESUPUESTODEEGRESOS

Los egresos totales de la planta pueden agruparse en los siguientes rubros:

1. Costos variables de operacin
2. Cargos fijos de inversin
3. Cargos fijos de operacin
4. Gastos generales

1O3

29.43

56,151
064,034
328

1351

2004

2002

2001

Concepto
Costos variables
de operacin
Costosfijosde
inversin
Costosfijosde
operacin
Gastos
generales
Total

3,746

729,427.70

771,961.36
334,425.67

285,480
1675,810.85 1703,524.393

61

22321,316

19570,01

879,950.05

821,725.7

381,378.89
292,072.96

1,083.61 668,654.12
24251,299

21337,250
16204,464

19080698

2003

Costos fijos.

Concento I
1997
I
1998
I
[Costosfijosde
I 623,297.90 645,995.99
inversin
Costosfijosde
164,091
operacin
Total 787.388 834.789 890.536 944.441
~

~~~~

-I-

~~

Concepto
Costosfijosde
inversin
Costosfijosde
operacin
1 1014,907
Total
i

Costos Variables.
a) Materia prima

~~

1999

672,552.75
I
217,984

2003

2002

821,725.73
334,425

2000

694,874.15
249,567
188,793

2004
2001

879,950.05
771,961.36

729,427.7

381,378 285,480
292,072

I
I Materia
prima
I
I

Aio
fresco
Aceite de maz
Glicerina
Gelatina
lnsumos

Cantidad
kglafio

2000

I
I

I
I
I

costo S

Cantidad
kg/ao

2001

I
I

costo $

I
I
I

Cantidad
kglafio

2002

I
I

costo S

I 1.400.600 I 11216.095.8
I 1.460.200 I 13681.250.52
I 1.549.600 I 16987.087.3
~~

~~~

~~~

~~

4,208.85
3,039.725

~~~~~

~~~~~

~~~

~~~

4,387.95
46,203.82 3,169.075
4,854.675
963,154.36

45,118.8751,339.015
1 4,656.6

59,045.66
58,517.9
314,582.94 5,151.9
284,979.33
4,656.525 352,389.9
1174,843.39
1458,723.92

Total

18915.764.8

I
I

2003

IMateria prima

Cantidad
kglafio

Ajo fresco
Aceite de maz
Glicerina
Gelatina
lnsumos

costo S

3,363.1

15273.671.7

125

2004
Cantidad
kg/ao

costo S

26383,919.44
1758,200
20639,311.2
1609,200
77,349.7
5,283.45
66,055.6
4,835.7
74,790.17
64,610.32 3,815.825
3,492.45
441,914.13 5,350.05
5,845.425
395,903.7
i
2265,653.5
1772,349.6

Total

19243.326.94

22938.230.4

b) Mano de obra de operacin

Comprende al persona cuya funcin es indispensable en la operacin de la planta (obreros y
tcnicos). El nmero de personal de operacin se estableci mediante el plano de proceso,
observando el nmero de equiposy servicios ms importantes.
No.

Personal
Obreros
Tcnicos
Total

2000

1997

1 13,880

12

53,923

170,820
51,356

1999

2001
1998

188,340 131,400
153,300
56,619
48,91059,450
247.790

I Personal

T6cnicos
Total

62,423I

268,283 I

65,544I
293,304

227.439

68,821
314,101

105

207.223

c) Personal de supervisin
Est conformado por el ingeniero de produccin que cumple con la funcin de supervisar
proceso de produccin:

Concepto
Tcnicos

1998

No.

el

2004

1997

29.725

28.309
1

2003

34.410
26.961

2002

32.772
25.677 31.

d) Servicios auxiliares.
Involucra la electricidadpara
el funcionamiento
de
equipo
como
bombas,
motores
e
iluminacin de todala planta, combustible para calderasy el tratamiento de aguas residuales.

I 1998

ConceDtos
I1997
Electricidad
Agua de proceso
Agua de servicio
Gas LP para caldera
Tratamiento de agua

Total
Contentos
Electricidad
~

~~

~~~

Agua de proceso
Agua de servicio
Gas LP paracaldera
Tratamiento de agua
residual
Total

I
I

I
I

I 1999

2001
~~

2002
~~

~~

i
I

641,465.23
73.59
1,825.6
1,139.85
548,260.88
400,512 641,465.23
262,007.46 306,548.73
223,938

1,333.62
468,599.04

993,609.8 I 1162,523.46

I 2000

1360,152.45 I 1591,378.37
2003
~~

I
I

548,260.88
62.9
53.76
1,560.34
191,400

2004
~

750,514.31I 878,101.741 1027,379.04

I1202,033.4

O
1 OO.74
86.1
2,499.06
2,135.95
750,514.311 878,101.74
1 1027,379.04

137.9
117.86
3,420.97
2,923.9
11202,033.4
I
8
574,437.74
490,972.42

21 78.437.8 1861.91 2.69 2982.063.5

2548.772.28

106

41

S SE N C A P S

6=U9E

S.A&CV

e) Mantenimientoy reparacin.

Por las caractersticas que rene esta planta se estim sobre un porcentaje del 4% sobre la
inversin fija, ya que la complejidad del proceso es mediana y las condiciones de operacin
poco severas.

Conceoto I
Mantenimiento y
reparacin
~

~~~~

~~

1997
~~

1998

631,316.67

1999

2000

864,209.39

359,725

2004

Concepto
Mantenimiento y
reparacin
I

738,640.51

2003

1183,014.87 1384,127.40
1011,123.82

1011,

2002

Suministros de operaci6n.
Se estima con el15% del costo de mantenimientoy reparacin.

Concepto
Suministro
de
operacin
Concepto
Suministro
de

2000

53,958
2002

2001

1999

110,796.08

129,631.41
94,697.50

2003

2004

177,452.23

20761
19.1
151,668.57

1990

1997

151,668.7

@*@E

5E N C A P S

S.A&CV

Tabla general de costos variables.

2000
1999
1998 1997
Concepto
1091
8,575
71
29,686
13306,879
8526,003
Materiasprimas y
dereactivos
proceso.
Manodeobrade
227,439 207,223
182,756 162,790
opereacin
de Personal
28,309 26,961
25,677 24,455
supervisin
1 360,152
1 62,523
1
Servicios
1591,378
993,609
auxiliares
492,427 576,139
359,724 420,877
Mantenimiento y
reparacin
Suministros
de
73,864 86,420
53,958 63,131
operacin
15816,567
13079,204
8724,224 10380,969
31 1,429
474,497 392,376
26 1 ,726
Regalas (3%)
16291,064
13471,580
10692,399 8985,950
4102,730
31 64,499
Impuestos
sobre
5034,350
2631,600
lasventas (34%) I
1 1 256,714
Total
I
6354,350
9368,850
7527,900
1

Concepto
Materiasprimas y
reactivos
de
proceso.
Manodeobrade
opereacin
de Personal
supervisin
Servicios
auxiliares
Mantenimiento y
reparacin
Suministros
de

Total 19570,015
16313,140
3,746

2001
16190,131

101,112

1351

2004
28994,484

2003
24320,786

268,283

247,790 293,304

314,101

32,772

34,401O

21 78,432 1 861,912
2548,772

2982,063

31,211

674,083

2002
20053,671

29,725

788,676

674,082
101,112

11 8,301

922,751
138,412

22,3213 6

Costos fijos de operaci6n.

Son los cargosnecesariosparacoordinar
los serviciosde la planta,impartirseguridad
industrial y proporcionar servicios a los empleados de la planta. Se incluyen en este rubro los
gastos por concepto de superintendencia de planta, laboratorios de control de calidad etc. Se
estim el 30% de los costos por mano de operacin, personal de supervisin, mantenimiento
y
reparacin.

1998

Concepto
Mano
de
obra
de ooeracin
Personal
de
supervisin
Mantenimiento y
reparacin
Total 21 8,050

2000

1997

48,837

54,827

7,336.50

7,703.33

1999

68,232

62,167

12,739.37
259,262.82

161,876.07
251,925

Personal
de
supervisin
Mantenimiento y

Total

1 1 1,506

80,484.88

13,376.34I

9,363.44
I

455,006.25
579,888 I

393,185.46 I

221,592.1

340,234

291,848
2003

2001

Concepto
Mano
de
obra

8,088.49

2002

2004

94,230.38
9,831.61
I

87,991.22

10.323.191

354,904.46

41
5,238.22
303,337.15

452,727.29 I

519,791.791

Gastos generales.
Son los gastos necesarios para hacer llegar el producto al mercado, mantener la empresa en
posicin competitivay lograr una operacin rentable. En este rubro se incluye:

1. Gastos administrativos. Incluye los egresos por concepto de sueldos por el personal de
administracin,
contabilidad
y compras,
gastos
de
servicios
tcnicos,
mantenimiento,
suministros de oficinas, etc.

109

2. Gastos de distribucin y venta. Comprende los gastos derivados de actividades que tienen
como propsitos hacer llegarel producto hasta el consumidor.

Concepto
Gastos
administracin

de

356,400

Distribucin
Y
ventas**
Gastos financieros
Total

99,600

374,220

1999 1998
392,931

1997 2000
412,577

104,580

109,809

115,299

1121,540
1121,540
1,600,340 456,000

2001 2002 2003 2004

433,206.42 454,866.74

Concepto
Gastos
de
administracin*

121,064.42
Distribucin
Y
ventasGastos financieros
1121,540
Total
1675,810.85
*Se tom 7.5% sobre las ventas.
Se tom 15%del costo de produccin

1121,540
1649,417 1,624,280

477,610.08

127,117.64
1121,540
1703,5240.39

528,506.91

133,473.52

140,147.20

611,083.61

668,654

Costos fijos de Inversin.

Son aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, donde se imparte
seguridad industrial y se proporcionan servicios a los empleados de la planta. Se incluyen en
este rubro los gastos por concepto de depreciacin, amortizacin, impuesto sobre la propiedad
y seguro sobre la planta.

Concepto
Depreciaciones
Amortizaciones
Impuestos sobre
la propiedad
Seguros
sobre

ITotal

1998

1997

249,735.08
240,044.67
43,587

1999
240,044.67

2000
240,985.08 249,735.08 24
240,044.67
240,044.67
69,809.50 59,666.24 50,9

144,034.90

623,297.90 1

645,995.99 I

672,552.75 I

694,874.1
5

123,106.75

10

A P S

S.A&CV.

2004

Cocepto
Depreciaciones
Amortizaciones
Impuestos sobre
la propiedad
Seguros
sobre

ITotal

S SE N C

81,677.12

729,427.70 I

2003

95,562.23

239,185.08
240,044.67
11,807.81

239,185.08
239,185.08
240,044.67
240,044.67
130,815.14

197,166.37

230,688.17
168,520.83

269,905.15

771,961.36 I

821,725.73 I

879,950.05

2002

2001

239,185.0
240,044.6

Depreciacin.

111

Amortizacin.
~

de

~~~

Concepto
Gastos
instalacin

costo S
L (%)
5
2'153,281.40

Transporte,segu
ro y derechos
aduanales
Obra civil
Total

concepto
Ingeniera
supervisin

Transporte,
seguro y derechos
aduanales
Gastos
de
instalacin
Obra civil

Total

costo L
n
107,664.07

486,650.60

24,332.53

7,680
2'647,612.00

384

102,280.87

20

23,115.90

364.80
125,761.57

2000
1999 1998
147,329.78
147,329.78 147,329.78

1997
147,329.78
24,332.53

20

Samortlao

20

24,332.53

67,998.36

240,044.67

67,998.36

384 384
240,044.67

24,332.53

24,332.53

67,998.36

67,998.36

240,044.67

384 384
240,044.67

112

&+@E

S 5E N C A P S

S . A & C V

Impuestos sobre la propiedad.

Estosdependendelasleyesfiscalesvigentesenellugardondeseproyectalocalizarla
planta.
Concepto

2004 2003
2000 1999 1998 1997
11 1,807 130,815
95,56243,587
81,677
69,809 59,666 50,996

Predio420
m2

2002

Seguro sobrela planta.

Con el fin de proteger la inversin de la planta industrial, est se suele asegurar
quevaradeacuerdoconelnivelderiesgoquerepresentasuoperacin
disponibilidad de mediosde proteccin.

Concepto

1999 1998 1997

144,034 89,931
123,106 105,219
168,520

de
1%
la
inversin fija

2002

a un costo
y conla

2001 2000 2004 2003

269,905
230,688 197,167

EGRESOS TOTALES DE LA PLANTA.

Concepto
Costos variablesde
operacin
Cargos fijos
de
inversin
Cargos de
fijos
operacin
Gastos generales
Total

Concepto
Costos variablesde
operacin
Cargos de
fijos
inversin
Cargos
de
fijos
operacin
Gastos generales
Total

1999 1998 1997 2000

9368,850
11256,714

6354,350

7527,900

623,297

645,995

672,552

694,874

164,091

188,793

217,984

249,567

456,000
7597,738

1600,340
9963,002

1624,280

1649,417
13850,572

2001
13513,746

2002
16313,140

19570,015

2004 2003
22321,316

729,427

771,961

821,725

879,950

285,480
1675,810
16204,463

I
202,224 I
1703,524
18990,849

236,602
61 1,083
21239,425

11883,631

276,825
668,654
24146,745

113

2001

GESTIN FINANCIERA.
El financiamiento de un proyecto industrial esta relaciondo con la organizacin de la empresa
que habr de apoyar su materializacin. La forma de aportacin del capital determinar en
parte el financiamientoy tambin su estructura social dela empresa.
Crdito. Se solicitar al banco un crdito que consistir en el 30% de la inversin fija (crdito
refaccionario), tenindose un total de $2'697,934.5
Prestamo refaccionario del 30% sobre la inversin fija, con un inters del
30.65% anual en 5
aos, dando un ao de gracia. Se dejar como garanta las facturas de maquinaria.

i=0.3065
VP= 2'697,934.50

Inversin fija: $8'993,115.00

Prestamo: $2'697'934.50
PMT = VP* i(1+i)"I (1+i)" - 1
PMT = 1' 121,540.00

1999

1997

Concepto
Intereses
Pago capital
Pago total
Saldo insoluto

O
O
O
2'697,934.5

826,912.92
294,623.08
1'121,540.00
2'403,311.42

1998

1'121,540.00
2'01
8,386.38

2000

618,635.42
502,904.58
1'121,540.00
1'515,481.80

736,614.95
384,925.05

Origen del capital.

Fuente
Accionistas
Bancos

% de participacin

70
30

% Tasa de inter&
31.5
30.56

114

ESTADO DE RESULTADOS (P6rdidas y Ganancias).

Paraestimar la situacineconmicade

Concepto
2003 2001
Ingresos
18129858.76
costo
de
14671393.55
DrOdUCCin
Y
Utilidad
bruta
3458465.21
Gastos
de I
433206.43 I
administracin
Gastos de ventas
121064.42
Gastos financieros
1121540.00
Utilidad
antes
de
1782654.356

la plantaen sus primerosaosdeoperacin

2002
22626063.73
17377174.5

Flujo
efectivo

de

1065050.05

5248889.23
454866.75

6849348.04
477610.09 I

127117.64
1121540.00

133473.53
0.00

164033673

es

2004
35489688.02
23582644.95

27575515.17
20726167.13

neto

119070a.oa
528506.92
140147.20

0.00
I 238388.95
I

6238264.43

~~~~

4047418.24
2522261.35

115

354536

Punto de equilibrio.
En el estudio de un proyecto industrial es importante determinarel volumen de produccin al
que se debe trabajar la planta para que sus ingresos sean iguales a sus egresos, es decir el
volumen de produccin mnimo apartir del cual se obtendrn utilidades, por una combinacin
de precio de adquisicin delos insumos y precio de venta delos productos. AI punto en el cual
los ingresos son iguales a los egresosse le denominan Puntodeequilibrio y al nivel de
produccinenqueseobtienesteequilibrioselellamacapacidadmnimaeconmicade
operacin.
El punto de equilibrio se puede determinar utilizando dos mtodos,
seleccionndose este ltimo para llevar a cabo dicho punto.

el analtico y el grfico,

Punto de equilibrio delaiio 2000

-1
14000000

x-I__I

- -0

"

"

1Maooa3

--

1
i
i

"

10aXX300

"

8000000

"

6cccm

"

4000000

"

ii
Q
43o.ooo

O
Volumen de ventas en frascos

116

EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO.

Para que un proyecto industrial sea satisfactorio debe estar ampliamente justificado desde
los
puntos de vista empresarial o social. Es decir, debe proveer una rentabilidad atractiva que
justifique la canalizacin de recursos haciael mismo, o bien debe existir una justificacin muy
clara de los beneficios sociales esperados frente a los costos de inversin y de la operacin
del proyecto.
La evaluacin de un proyecto se realiza en dos grandes reas la tcnica
y la economa, sin
embargo
las
decisiones
adoptadas
en
los aspectos
tcnicos
del
proyecto
se
refleja
necesariamente enla economa.
Existen diversos mtodos para el clculo de la rentabilidad, dependiendo de la forma en que
se considere el efecto del tiempo tanto en las utilidades
como en las inversiones. Para fines de
la evaluacin de este proyecto se utiliz el mtodo de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR).
Este mtodo determina la rentabilidad del proyecto con base en el valor presente neto de los
flujos de efectivo calculados a diversas tasas
de inters :
VPN= -li

Fi / (1 + i)"

Latasaderentabilidadseobtuvomediantevariasiteracionesdelafrmulaanterior;
ubicandose aproximadamente en 10.9%. De lo anterior se observa que la TIR se encuentra
por debajo de la inflacin, siendo
el proyecto no rentable bajo las condiciones de evaluacin.

ANALISIS

DE SENSIBILIDAD.

Para determinar cual es el factor que ms afecta la rentabilidad del proyecto se realiz
un
anlisisdesensibilidadaplicandounavariacinarbitrariaqueenestecasofuede
5%;
tomando como referenciael ao 2000 donde el punto de equilibrio nos indica que hay lmenos
prdidas.
Jconcepto
Materia prima
Precio unitario

2002

Costos Variables

Utilidades

I X de variaci6n I
42.61

O.00007

34.43

Ventas
Costos Fijos totales

Variacin
( 5%)

15547257.79
944440.78
11256714.69

14806912.19

11819550.42

31.46
2.01
23.92

Importancia

1
1002683.56
21056354.74
5
1.72
36.16
740345.609
2
47222.04
4
991
662.82
562835.734
3

2353088.66

Como se observ el factor ms importante que afecta nuestro proyecto es la materia prima,
siguiendo el precio de venta.

117

Del estudio de mercado realizado se concluye que el proyecto es viable, esto nos permiti
continuar con un anlisis tecnolgico-econmico para determinar
la posible rentabilidad del
mismo.
Anlisis tecnolgico: Se hizo una recopilacin de informacin sobre procesos, reportados en la
bibliografa. Mediante la experimentacin en
el laboratorio se encontr que eran reproducibles,
sin embargo la tecnologa propuesta es sencilla y de fcil operacin, pero no muy accesible
en el pas.
Por lo anterior, podemos decir que existen mnimos impedimentos de tipo tecnolgico para
que el proyecto pueda realizarse.
Anlisis econmico: Los resultados obtenidos de la evaluacin econmica muestran que
el
proyecto no es rentable, bajo las condiciones en que se realiz el anlisis, pues el proyecto
tiene una TIR de 10.9%, la cual es menor que nuestro costo de capital que es del 31.50%,
siendo este el mnimo a pedir para que nuestro producto sea rentable.
De acuerdo con lo anterior consideramos que el proyecto pudiera ser rentable si la empresa
opera con varias lneas de operacin, esto es tener otros subproductos
o la maquilacin de
cpsulas.

118

119

APNDICE.

Caractersticas importantesde los Estados:

Guanajuato.
El estado de Guanajuato representa el1.6% de la superficie del pas; colinda al Norte con San
Luis Potos, al Oeste con Quertaro, al Sur con Michoacn aly Este con Jalisco.
1. Disponibilidad dela materia prima.
Guanajuatoesunode
los principalesproductoresdeajoblanco,yaqueproduce18717
ton/ao. ESSENCAPS ocupara 900 ton/ao para el proceso, por lo que en este Estado la
materia prima est disponible.(2)
2. Cercana con el mercado de consumo.

La distancia entre Guanajuato

y el Distrito Federal es de430 km. (6)

3. Energa elctrica.
El Estado de Guanajuato es autosuficiente en cuanto al suministro de electricidad, contando
enlaactualidadcondosplantastermoelctricas,unaplantaturbogasconunacapacidad
conjunta de 1 040 MW.

4. Transporte y comunicaciones.
El Estado de Guanajuato cuenta con una gran cobertura para atender las necesidades
comunicaciones al sector comercial e industrial, cuenta con una red carretera de 6 418 km,
una va frrea de1 050 km, 53 radiodifusoras y red telefnica.

de

5. Parques industriales.
Actualmente, en el Estado se cuenta con 8 parques industriales; Ciudad industrial de Celaya y
Ciudad
industrial
de lrapuato
son
los
ms importantes.
La
oferta
del
terreno
con
infraestructura requerida y necesaria puede apoyar prcticamente la instalacin de cualquier
actividad industrial.

120

6. Clima.

Guanajuato tiene un clima que vara, de semiclido a semiseco.

7. Disponibilidad de agua.
El Estado cuenta con cuencas hidrolgicas que abarcan el
99.98% de la superficie estatal,
adems de fuentes de abastecimiento de pozos profundos y manantiales.

Hidalgo.
1. Disponibilidad de materia prima.

Hidalgo no esun productor importante de ajo blanco,ya que slo produce 497 ton/ao.(2)
2. Cercana con el mercado de consumo.
La distancia entre Hidalgoy el Distrito Federal es de170 km.(6)

3. Transporte y comunicaciones.
ElEstadodeHidalgocuentacon
telecomunicaciones.

6 500 kmdecarreteras,

752 kmdevasfrreas

4. Energa elctrica.
Cuenta con plantas generadoras de electricidad que se encuentran en los municipios de Tula
y Zimapan.
5. Parques industriales.

EsteEstadocuentaconterrenosdisponibles
Pachuca y Tulancingo.

en Atitalaquia,CiudadSahagn,Actopan,

6. Clima.
Hidalgo tiene un clima que vara de templado hmedo a semiseco.

121

7. Disponibilidad de agua.

E Zstadocuentacon
aprovechado.

16 432km2

encuencashidrolgicasde

los cualesel10%es

Quert5taro.
ElEstadodeQuertaroproduce1
400 tonlaodeajoblanco,encomparacincon
produccindeGuanajuatono
es
representativa.
Quertaro
absorbe
la
produccin
de
Guanajuato as como la de otros
Estados(2)

la

2. Cercana con el mercado de consumo.

La distancia entre Quertaro ely Distrito Federal es de 215 km. (6)

3. Energa elctrica.

El Estado cuenta con dos plantas de generacin de energa elctrica con

un total de 573 Giga
Wattslh.
4. Transporte y comunicaciones.

El Estado cuenta con un total de 610

km de carreteras principales pavimentadasy 3 carreteras
de cuota que son el Marqus, Quertaro y San Luis Potos. Tiene una red ferroviaria de 438
km.
5.Parques industriales.
En el Estado se localizan 10 parques industriales dos de ello administrados por Fideicomisos
Industriales del Estado de Quertaro (FIDEQRO), organismo descentralizado de Gobierno del
Estado; dos porlos municipios localesy el resto por particulares.
156;
Parque industrial San Juan del Ro, se encuentra en la autopista Mxico-Quertaro km
municipio de San Juan del Ro. Tiene un Brea total de 101 ha, cuenta con drenaje, alumbrado
pblico,
lneas
telefnicas,
agua
potable,
guarniciones,
energa
elctrica
y no
hay
disponibilidad de gas.

Parque Agroindustrial El Tepeyac, se localiza sobre la carretera Cadereyta-Chichimequillas

km 4. Tiene un reatotalde72.6ha,cuentaconunasubestacinelctrica,redelctrica
comunicacin va satlite, telgrafos, no cuenta con planta de tratamiento de aguas, no hay
disponibilidad de gas.

122

El Parque Industrial El Tepeyac es

un parque industrial de 73 hectreas de terreno plano,
zonaindustrialconexcelentecapacidad
decarga,idealparaestablecerse
y satisfacerlas
necesidades actuales de los distribuidores y manufactureros. El parque esta ubicado en el
municipiodeElMarquesenelEstadodeQuertaro,convenientementeenlacarretera
principal que conecta a la Ciudad de Mxico con el centro y norte del pas. Esta localizado a
4.5 kmdelaCarretera
Cadereyta-Chichimequillas. Elparqueindustrialestcntricamente
ubicado a 28 km al sur de la Ciudad de Quertaro, a
43 km de la Ciudad Industrial de San
Juan del Ro en el F :$dode Quertaro y a 193.20 km al norte de la Ciudad de Mxico.
ElParqueIndustrialElTepeyacseencuentradirigidoporGrupoODonnelldeMxico
y
financiado por un grupo de inversionistas americanos y otro de mexicanos. Siendo un Parque
Industrial de alta calidad, diseado para satisfacer las necesidades
de operacin de empresas
productorasydedistribucin,buscandodesarrollar
el mayorpotencialdesugente
y sus
metas de produccin en Mxico.
El Parque IndustrialEl Tepeyac ofrece una ubicacin estratgica:
Nacional:Accesocentrala
los puertosdelGolfo
y delPacficoyalasfronteras
norteamericanas.
Regional: Acceso al 41% de la poblacin mexicana.
Local: El Tepeyac est ubicado entre las ciudades ms pobladas del Estado,
la Ciudad de Quertaroy San Juan del Ro(47% de la poblacin del Estado)
Existe en el Parque Industrialun amplio suministro de mano e obra calificada.
Dentro se su infraestructura fsica se cuenta con abundante suministro de agua
(5 pozos de
agua, 1.Imilln de m anuales autorizados); confiable y continua energa (115 kv - 12 500
mva subestacin, distribuida a 34.5 kv); Contenedores aislados para planta de tratamiento de
agua;Accesocmodo y seguroalacarretera;Lneastelefnicasdefibra
y comunicacin
ptica; Plano de infraestructura bien definido como igual atencin a la forma
y funcin.
ElParqueIndustrialElTepeyacrepresenta
un total de 73.4 hectreas. En laprimerafase
actualmente desarrollndose, Parque Industrial El Tepeyac est libre y sin gravmenes antes
de su adquisicin.
Parque Industrial Camex- La Griega, se encuentra en la desviacin coyotitos de la carretera
Mxico-Quertaro, km 200. Tiene una rea total de 34.3 ha, cuenta con drenaje, alumbrado
pblico, lneas telefnicas, agua potable, gas natural
y guarniciones.

123

6.Clima
Su temperatura mxima promedio: 22C
mnima
promedio:
24.8"C
promedio
(bulbo
anual
seco):
18.7%
Precipitacin
pluvial
promedio
anual:
509.0mm
Humedad
promedio:
mxima
mnima
promedio:
promedio:
Presin atmosfrica:
Atmsfera corrosiva:

70%
5-30%

40%
601.75mm Hg o 0.792atm
No

7. Disponibilidad de agua.

Los principales ros que abastecen de agua son: El Pueblito, Bravo, El Zapote, La Bruja y El
Jaral.
8. Disponibilidad de mano de obra.

La disponibilidad de mano de obra segn su grado de calificaciones es suficiente tanto a nivel

profesional como tcnico.

&Y9
E

S YE N

C A P S

S.A&C.V.

CARACTERSTICAS DE LOS PARQUES INDUSTRIALES DE QUERTARO.

Caractersticas
La Grieaa
I
Teoevac
San Juan del Ro
Distancia dela
planta a la materia
18 km
24 km
59 km
mima
Distancia de la
156 km
planta al mercado de
215 km
200 km
consumo
carreteras, vas
Vas de
carreteras,
vas
carreteras, vas
ferroviarias
comunicacin
ferroviarias
ferroviarias
ootable
Calidad del agua
potable
potable
13 200 kw
Energa elctrica
13 200 kw
34 500 kw
No hay gas
Combustible
No hay gas
gas natural
disponible
Mano de obra
disponible
disponible
Tratamiento de
relleno sanitario
relleno sanitario relleno sanitario
tratamiento de
tratamiento de
desechos tratamiento de
aguas
aguas aguas
Disponibilidadde
no disponible
terreno
343 000 m
350 O00 m
$130- 150/mZ $80-1 $200-250/m
Precio del terreno
20/mZ
Clima
I hmedo,
templado
I hmedo,templado hmedo, templado

CALCULO

DE LA DEMANDA

Parahacerelclculode
la demanda,serealizaron100encuestas(1).Dichasencuestas
arrojaron los siguientes datos:

Concepto
Personas 46
encuestadas
Personas que
consumiran un
producto naturista
a base de ajo
Personas que
consumiran
nuestro producto

Hombres

Mujeres

Total

54

1O0

48

41

52

38

86

93

123

El formato utilizado fueel siguiente:

CUESTIONARIO
EDAD

Su(0 (M)(F)

DELEGACIN

Se somete a estudios para checar su salud peridicamente ?

Si( 1
No( 1
2. Usted ha padecido colesterol alto, presin altao de alguna afeccin del corazn ?
Si( 1
No( 1
3. , En su dieta incluye productos con alto contenido de grasa animal ?
Si( )
No( 1
4. Para mejorar su salud estara dispuesto a cambiar su dieta ?
Si( 1
No( 1
5. Consume productos naturistas como complemento en su dieta ?
S( 1
No( 1
6. Usted ha escuchado delaspropiedadespreventivas y curativasdelasplantas ?
Si( 1
No( 1
7. , Conoce las propiedades curativas del ajo y los beneficios que aporta su consumo ?
S( 1
No( )
8. Usted saba que el ajo disminuye los niveles altos de colesterol en sangre ?
Si( 1
No( 1
9. , Consumiria un producto naturista a base de ajo, si garantiza que mantiene los niveles
normales de colesterol?
S( 1
No( )
10. Consumira un producto naturista a base de ajo, encapsulado, el cual garantice
no ser desagradable al gustoy olfato ?
Si( 1
No( )
OCUPACI~N

l.

Clculo de la demanda parael mercado meta:

De las personas encuestadas que padecen colesterol alto
producto.

9 de cada 10 consumirn nuestro

Datos

1 frasco contiene 100 cpsulas

2 cpsulas se tomarn despus de cada alimento
consumo diario6 cpsulas.

Demanda = ( 185 400 personas) * (9/10) * (1 frasco/l7 dias)

Demanda = 9800 frasco/ da
Demanda = 3 600 O00 frasco/ aiio

126

S SE N

A P S

S.AdeC.V

Justificacin de la ponderacin de factores.

Disponibilidad de materia prima.- Factor primordial para elaborarel producto
0
Cercana del mercado de consumo.- Entre ms cerca se encuentre el consumidor hay ms
disponibilidaddelproductoparaelmismo
y comoconsecuenciareduccindecostosde
distribucin.
0
Energa el6ctrica.- Las redes de distribucin de energa elctrica son servicios establecidos
por lo que su suministro no representa mayor problema.
0
Medios de transporte.- Si no existe transporte disponible en la regin, nosotros podramos
solicitar el servicio de alquiler, por
lo que no es una limitante para la distribucin tanto del
producto como dela materia prima.
0
Vas de comunicacin.- Existen carreteras y autopistas bien definidas, y adems hay vas
alternas como el ferrocarril entre otros.
0
Suministro deagua.- Es un servicioestablecidoproporcionadoa
la mayorpartede los
sitios habitables.
0
Localizacin y disposicin de paques industriales.- No es de vital importancia establecer
una planta en zonao parque industrial.
0
Disposicidn de mano de obra.- Siempre se cuenta con demanda de empleo, an ms en
un pas tan poblado como Mxico.
0
Condiciones climatolc5gicas.- Dependiendo del proceso
se
deber
ubicar
la
planta
considerando las condiciones climatolgicas de
la zona a elegir.
Disposiciones legales, fiscales o poltica econmica.- Considerando la existencia de parques
industriales se da por hecho la factibilidad del establecimiento de una nueva planta.
0

Justificaci6n de la Ponderaci6n.
Capacidad de produccin y eficiencia. La capacidad de produccin generalmente esta en
funcindelequipoque
seutiliza,ademsdelaeficienciadelmismo;porelloestos
aspectos son limitantes para que se lleve a cabo
un proceso.
Costo. Sedebenconsiderar los recursoscon los quesecuentanparalacompradel
equipo, el costo es limitante para dicha adquisicin.
Vidatil. Es importante conocer el tiempo que la mquina trabajar ptimamente lo que
permitir evaluar en que parte del proyecto se debe someter a reparacin
o sustitucin. Sin
embargo no limita el inicio de dicho proyecto.
0
Confiabilidaddeloferente.
Esconvenienteasegurarseque
los oferentessonexpertos
conocedores del equipo que se adquiere, adems que se cuente con las garantas
y servicios
que stos ofrecen, as, este punto no se convierte en limitante absoluto para
la seleccin de
un equipo.
0
Grado de dependencia con el oferente. Sedebentomarprecaucionesencuantoa
los
oferentes, se cuenta con varios de ellos, se evitarn imprevistos referidos a falta del equipo
solicitado, y se lograr adquirirlos sin mayor problemas.
0

127

Facilidad y flexibilidad de operacjn. Es relevantecontarconequiposquesondefcil

manejo y puedan adaptarse a modificaciones dependiendo de
los cambios que requiera el
proceso,por lo quesedebecontarconopcionesquepermitaseleccionarlamaquinaria
adecuada.
Materias primas
involucradas.
Normalmente los equiposcuentanconversatilidaden
cuanto a materias primas a procesar, lo que los hace funcionales y a su vez productiva a una
planta, ya que de no procesarse la materia prima habitual se podr procesar la de temporada,
por lo tanto no cuartaun proceso ni la adquisicin del equipo.
0
Aufomafizacin. Es un factor determinante para tener mayores volmenes de produccin
en menor tiempo aunado a que disminuyen costos de mano de obra.
0
Mano de obra. Actualmente se cuenta con automatizacin por lo que slo se requerir de
un operador para la mquina en proceso. Este aspecto no es limitante porque en Mxico se
cuenta con mano de obra especializada.
Modernidad de la Tecnologa. Generalmente a mayor modernidad mayor automatizacin, por
ende mayor produccin, aunado al punto anterior.
0

128

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