Gua para entender las etiquetas (1): cmo elegir el vino

o el aceite de oliva
El etiquetado de los productos pueden ser un misterio. Qu diferencia al
aceite de oliva virgen extra? Y a un vino reserva?
Vidal Mat
Madrid 25 MAR 2016 - 13:50 CET

Una mujer con su cesta en la seccin de vinos de un hipermercado. Oscar Corral

El etiquetado de los productos alimentarios, tanto para que la informacin sobre su contenido
como su presentacin no supongan un engao a los consumidores, constituye un elemento
fundamental a la hora de llenar el carro de la compra. La Confederacin Espaola de

Organizaciones de Amas de Casa, con motivo del Da del Consumidor, public un informe que
sealaba que el 80% de los consumidores leen siempre o alguna vez las etiquetas antes de
adquirir un producto. El 70% se quejaba de que, en muchos casos, son ilegibles o incomprensibles
por el tamao o la colocacin de los textos.
MS INFORMACIN

Made in

Tras 20 aos, EE UU mejora el etiquetado nutricional de los alimentos

El vino cambia de traje

La guerra del vino de Rioja

La escalada de los precios del aceite toca a su fin

En el mundo del etiquetado de los productos alimentarios, aceite y vinos merecen una categora a
parte. Por calidad, variedad y origen, su precio puede variar y mucho. Y es muy importante que el
consumidor pueda averiguar con claridad si lo que compra corresponde a su expectativa.,
Por parte del Ministerio de Agricultura, en los ltimos aos, seala el director general en funciones
de Industrias Alimentarias, Fernando Burgaz, se ha modificado el etiquetado de ms de 500
productos alimentarios y est en marcha la revisin de otros 2.000 atendiendo fundamentalmente
a la evolucin de los procesos de innovacin, pero tambin con el objetivo de clarificar la
informacin para que el consumidor sepa exactamente lo que est adquiriendo, como se hizo con
los ibricos para que no se induzca al engao.

Dejando de lado la informacin nutricional, en las categoras de vinos y aceites, estos son los
etiquetados bsicos oficiales.

Los vinos
En el mundo del vino, el etiquetado y la calidad de los productos comercializados responde
fundamentalmente a dos criterios: variedad y origen de la uva, as como su grado de
envejecimiento.

Una botella de vino sin etiquetar en una bodega valenciana Mnica Torres
Por el origen de la materia prima, los vinos en la Unin Europea se clasifican segn el etiquetado
de Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD). Bajo este paraguas en
Espaa se agrupan a su vez dos clasificaciones:

 Denominacin de Origen Protegida. Su calidad y sus caractersticas estn vinculadas a su

origen geogrfico, el 100% de las uvas con las que se producen son de la zona indicada en la
denominacin y se elaboran en esa misma zona. Dentro de este apartado, hay a su vez
diferentes ttulos, que se van obteniendo con el paso de los aos, la mejora de controles y el
prestigio. As, se comienza logrando la clasificacin de "Vinos de Calidad con Indicacin
Geogrfica". Tras, al menos, cinco aos, y si se ha conseguido prestigio en el trfico
comercial y se cumplen los requisitos de la administracin, se puede disponer de
la "Denominacin de Origen". En algunos casos las denominaciones pueden imponer formas
de elaboracin especficas. Y a partir de los 10 aos, si se cumplen exigencias ms estrictas
de control de produccin y venta, los vinos pasan a tener "Denominacin de Origen
Calificada". Al margen de este grupo, existe el subgrupo de "Vinos de Pago" y los "Vinos de
Pago Calificados", que hacen referencia a la produccin en parajes o zonas rurales con
caractersticas que los diferencian de su entorno (microclimas, cultivos singulares..).
Indicacin de Origen Protegida. Los llamados "Vino de la Tierra". Estos tambin estn
producidos en determinadas zonas geogrficas con una serie de exigencias, pero menos que
en las Denominaciones de Origen. Por ejemplo, una parte de la uva (hasta el 15%) con la que
se elabora puede ser de una zona distinta a la que se produce.
Vinos de mesa. La calificacin utilizada para el resto de los vinos sin exigencias en las zonas
de produccin o elaboracin.

Por su grado de envejecimiento, los vinos se etiquetan fundamentalmente (puede haber

algunas diferencias si se trata de blancos o en ciertas denominaciones) como:
Joven, del ao, generalmente sin ningn proceso de envejecimiento o mejora en roble. Si el
ao de la etiqueta dice 2015 es porque se consumir a lo largo de 2016.
Crianza. Para los tintos con un envejecimiento de 24 meses, al menos seis en madera y de
18 meses en los blancos.
Reserva, con un envejecimiento mnimo de 36 meses de los que 12 deben ser barrica. Para
blancos y rosados, periodo mnimo de 18 meses.
Gran Reserva, con envejecimiento mnimo de 60 meses de los que 18 deben ser madera
para los tintos y de 48 meses para rosados y blancos.
Existen vinos con un "envejecimiento" barato al margen de estas clasificaciones, introduciendo
viruta de roble en los depsitos, algo que que debe ser informado en la etiqueta.
Cuntos aos aguanta cada vino? Esto no viene indicado en la etiqueta y vara segn los
expertos que se consulte. Los vinos jvenes estn pensados para consumir en el ao que salen al
mercado. Es decir, que si es la cosecha de 2015, lo ideal es consumirlo en 2016 o como mximo,
los primeros meses de 2017. En cuanto al resto, depende tambin de la variedad de la uva, la
calidad y cmo los conserve su dueo. Pero por regla general, el vino embotellado de Crianza
mejora en la botella hasta el tercer ao. Luego puede decaer, en especial desde el quinto ao

hasta el sptimo. El vino de Reserva, mejora en la botellas hasta los cinco aos y puede comenzar
a decaer desde el sptimo hasta el once. Y el vino de Gran Reserva, si es de buena calidad,
mejorar hasta el ao siete o diez. Pero puede comenzar a decaer desde el ao 17 hasta el 21.

Los aceites de oliva

En el sector del aceite de oliva, en funcin de la calidad hay tres tipos de oferta:

Botellas con distintos aceites de oliva

 Virgen extra: es el zumo de la aceituna, el de mxima calidad obtenido exprimiendo la

misma por procedimientos mecnicos. En este apartado se hallara el aceite ecolgico. Su
acidez no debe superar el 0,8%.
Virgen, extrado igualmente por procedimientos mecnicos en frio, es el segundo en calidad
y su acidez no debe superar el 2%.
Oliva, figura en la etiqueta como "Aceite de oliva". Es el de calidad inferior, con una acidez
superior al 2%. Es la mezcla de aceite de oliva refinado que se obtena antes por
procedimientos qumicos y ahora fundamentalmente por presin y calor, mezclado con el
porcentaje de aceite de oliva virgen extra que decida el industrial para su mejora.
Orujo de oliva, es el aceite obtenido de la pasta de la aceituna molturada de la que ya se han
obtenido los otros. Se refina y se mezcla con un porcentaje de aceite de oliva virgen.
Oficialmente, no se puede calificar como aceite de oliva.
De acuerdo con las variedades de aceituna de la que se extrae, se hallan los "aceites varietales".
Los ms importantes son:
Picual, un aceite con un ligero sabor amargo, junto a notas de frutado verde.
Cornicabra, sabor fuerte intenso, con un ligero picor y amargo.
Arbequina, sabor suave a frutas verdes y maduras.

 Hojiblanca, notas dulces y afrutadas.

El aceite de oliva es posible mezclarlo con diferentes variedades, el coupage, sin que haya
obligacin de hacer constar los porcentajes en la etiqueta. Esas mezclas, de forma alegal, han
dado lugar a aceites etiquetados consentidos con las palabras "suave" o "intenso". No obstante,
cuando se mezclan aceites de varios pases de la UE, en la etiqueta se debe indicar el nombre de
cada pas o simplemente sealar que se trata de aceite comunitario. Si se mezcla aceite
comunitario con otro de fuera de la UE, se debe sealar que es aceite comunitario y
extracomunitario, sin estar obligados a poner el pas de procedencia. No tiene denominacin como
"aceite de oliva" el producto que se comercialice con otros ingredientes como hierbas u otros
condimentos.
La conservacin ideal del aceite de oliva es en recipientes de cristal pero lejos de la luz, de ah
que un aceite que lleve mucho tiempo en los lineales pueda perder sus caractersticas.

Gua para entender las etiquetas (2): elegir un buen ibrico y otras carnes

Qu es el jamn de bellota? Cundo el cordero es lechal? As se clasifican,

segn sus etiquetas, el cerdo ibrico y otras carnes
Vidal Mat
Madrid 25 MAR 2016 - 20:07 CET

Una empleada cortando jamn en un supermercado. L. RICO

El sector crnico tiene que cumplir, igual que todos los otros sectores de la alimentacin, un
etiquetado estricto para que la informacin sobre su contenido como su presentacin no supongan
un engao a los consumidores.

MS INFORMACIN

Gua para hacer la compra (1): cmo elegir el vino o el aceite de oliva

Para los jamones ibricos, los colores de su etiqueta equivalen a su raza y proveniencia. Es una
medida puesta en marcha por el Gobierno de Espaa en 2014 para evitar estafas a los
consumidores. En los casos del pollo y de los corderos, en cambio, la normativa es algo menos
detallada, pero siempre debe distinguir tipos de carne segn su procedencia y la alimentacin o
cra del animal.
Para este ejercicio, el Plan del Ministerio para el control de la calidad y el etiquetado de los
productos alimentarios contempla casi 6.000 inspecciones.

Los ibricos
La actual normativa data de 2014, ha entrado en vigor progresivamente y con la misma se
persigue una mayor clarificacin de las caractersticas que deben reunir los productos del cerdo
ibrico, as como las condiciones para su presentacin al consumidor para evitar fraudes.
En funcin de la pureza racial de los animales, los productos tienen dos clasificaciones:

 Los 100% ibricos, cuando el mismo procede de un animal 100% de pureza gentica, lo cual
debe figurar en la etiqueta.
Los ibricos, cuando la pureza de los animales se halla entre un 50% y el 75%.
Atendiendo al manejo y a la alimentacin de los animales, los Ibricos se califican en:
MS INFORMACIN

Detenido en Guijuelo un ganadero por falsificar la raza de 1.400 cerdos

El jamn ms caro del mundo es de Huelva y se vende a 4.100 euros

Los reyes del jamn

La ruta del jamn ibrico

De bellota, si el animal, criado en libertad, tras haber sido alimentado con cereal, pasa la
ltima montanera antes de su sacrificio en la dehesa alimentndose con bellota y otros
recursos naturales.
De cebo de campo, cuando han sido alimentados de forma mixta, tanto con piensos como
con los elementos naturales de la dehesa.
De cebo, alimentados en explotaciones intensivas, en granjas iguales a las del cerdo de capa
blanca, a base de pienso en cualquier punto de Espaa en unos espacios reducidos de
acuerdo con las normas sobre bienestar animal.

De cara a los consumidores, para ofrecer la mxima informacin y evitar engaos, la identificacin
de los productos se hace con etiquetas cuatro colores, que en los jamones aparece atada en la
pata:
Etiqueta negra, para las piezas para productos del cerdo alimentado con bellota en la dehesa
y con una pureza de raza del 100%.
Etiqueta roja, para productos de animales alimentados con bellota, pero con una pureza
racial inferior al 100%.
Etiqueta verde, para jamones procedentes de cerdos de cebo de campo.
Etiqueta blanca, para productos de animales de cebo intensivo de granja.
La denominacin "pata negra" solo se puede utilizar para productos de cerdo de bellota 100%
ibricos. Otras denominaciones como "dehesa" o "montanera", solo se pueden utilizar para cerdos
criados con bellota. Se prohbe la denominacin "ibrico puro".
Mientras que por el tiempo de curacin, los jamones pueden ser:
De bodega, cuando ha pasado un periodo mnimo de nueve meses de curacin en bodega.
Reserva, cuando el periodo de curacin mnimo es de 12 meses.
Gran reserva, con una curacin mnima de 15 meses.

Pollos
Hasta la publicacin de la nueva reglamentacin de 2014, las empresas que vendan pollos con
sistemas de cra alternativos (no los criados de forma intensiva en granjas cerradas) estaban
autorizadas a denominaciones como "campero" o "de corral". Con la actual, las denominaciones
oficiales para estos pollos son distintas, y dependen del nmero de aves por espacio y los das de
vida antes de su sacrificio.

Un pollo asado Consuelo Bautista

Extensivo en interior. Era lo que antes se conoca como sistema extensivo de gallinero. Los
animales tienen ms espacio que en las granjas intensivas. No puede haber ms de 15 aves
por metro cuadrado. Y los pollos se sacrifican con 56 das o ms.

 Campero o campero tradicional. Son sistemas de gallinero con salida a espacios libres. Al
menos la mitad de subida las aves tienen acceso continuo al exterior. No puede haber ms
de 12 animales por metro cuadrado. Y los pollos tienen al menos 80 das antes de ser
sacrificados.
Campero en libertad. Cra en total libertad, con espacios muy amplios de vegetacin y sin
que las aves tengan que volver en ningn momento a gallineros.
No obstante, siguen existiendo presentaciones en el mercado de pollos de corral por el simple
hecho de que tengan la piel amarilla, en detrimento de los autnticos pollos criados de forma
tradicional.

Corderos
En razn a su peso, los ovinos, con ligeras variaciones segn las zonas, se pueden clasificar en:
Lechales, son tan jvenes que han sido alimentados prcticamente solo con leche. Con peso
en canal de hasta siete kilos; No superan el mes y medio de vida.
Recental ligero. Son animales jvenes pero ya destetados y con pesos de siete a 10 kilos.
Recental, cuando el cordero ha alcanzado pesos de 10 a 13 kilos.
Pascual, con pesos superiores.