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Chiocciole, escargots, caracoles, i gu- ni, che le allevavano alimentandole
stosi molluschi gasteropodi edibili, con foglie di lauro, vino e crusca bolliti
conosciuti con il nome scientifico di insieme.
Helix pomatia cheraschensis, fin dai Molte delle tecniche di allevamento
tempi della pietra venivano raccolte e antiche sono in uso tutt’oggi.
mangiate, come testimonia il ritrova-
La città italiana storicamente legata
mento di ammassi di gusci in caverne
alla chiocciola si trova nel meravi-
preistoriche.
glioso territorio delle Langhe, a Che-
Da allora non si è mai smesso di rasco, in provincia di Cuneo, capitale
mangiar lumache, prelibate per i Gre- dell’elicicoltura italiana, dove ha sede
ci, i quali per mangiarle inventarono l’Istituto internazionale di elicicoltura
un’apposita posata, le chiocciole era- e l’Associazione nazionale degli alle-
no assai apprezzate anche dai Roma- vatori di lumache.
Proprio a Cherasco, ogni anno in set- La rassegna infatti raccoglie da ogni
tembre, si tiene l’Incontro internazio- parte d’Italia e dall’estero migliaia di
nale di elicicoltura giunto alla 39° edi- operatori di questo settore specifico e
zione: tre giorni di raduni, convegni, decine di migliaia di visitatori prove-
mostre e gastronomia legate a que- nineti da tutto il mondo per gustare
sto straordinario alimento naturale i piatti cucinati per l’occasione in un
che è la lumaca. apposito padiglione.
L’evento risulta essere la più impor-
tante manifestazione internazionale
per l’elicicoltura, per la lumaca d’alle-
vamento e per i prodotti a essa colle-
gati.
All’interno del Monastero di Cherasco, baschi e nonni materni liguri e
fondato dai Padri Somaschi nel XVI piemontesi.
secolo e recentemente riportato Le sue ascendenze evocano profumi
al suo antico splendore dopo un e sapori creativi pieni di promesse che
attento restauro, c’è Il Marachella: vengono puntualmente mantenute
un ristorante à la carte dove i sapori nella sua cucina.
semplici e antichi della migliore
cucina cuneese e tradizionale
vengono sapientemente rivisitati
dallo chef Gonzalo Andres
Luzarraga.
Gonzalo, detto “Guz”, 30 anni
è nato in Cile, ha nonni paterni
Al fascino della dimora storica si uni- Cap-Martin e da Louis XV a Montecar-
sce quindi una cucina curata, di espe- lo sotto la guida di Alain Ducasse.
rienza, proiettata nel contemporaneo.
Piatti che rispettano e valorizzano l’ec-
cellente materia prima del territorio,
menù alla continua ricerca di ricette
e prodotti dimenticati da recuperare.
Il tutto curato con maniacale precisio-
ne e grande tecnica mettendo a frutto
le esperienze di lavoro svolte da Gon-
zalo: Cipriani a New York, Vista Palace
Hotel in Costa Azzurra a Roquebrune-
La sala e la direzione de Il Marachella di far vivere ai clienti un’esperienza
Ristorante di Cherasco sono affidate indimenticabile.
a Ferruccio Rivolta, appassionato
collezionista di vini che da circa
trent’anni si muove con intelligenza,
impegno e grandi successi nel
campo della ristorazione come
l’indimenticabile Ristorante stellato
Le Clivie di Piobesi d’Alba.
Come un vero direttore d’orchestra
conduce con garbo l’armonia di tutti
gli “strumenti” di sala e cucina in
modo da valorizzarli con l’obiettivo
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Vista la forte vocazione territoriale, la
cucina del Marachella Ristorante non
poteva ignorare la preziosa risorsa lo-
cale, ed ecco quindi nascere un menù
completamente dedicato alla luma-
ca. L’abbiamo chiamato Helix Felix.
Si tratta di un percorso di degustazio-
ne, dall’amuse bouche al dolce, capa-
ce di offrire una panoramica unica di
sollecitazioni sensoriali, sapori, odo-
ri e mise-en-plat notevoli anche per
tecnica di cottura e abbinamenti ga-
stronomici.

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Alcune immagini
di piatti “rubate” una
sera di febbraio ...

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Lumache in insalatina di erbe


aromatiche di bosco

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Mousse di lumache aux quatre


parfums

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Fragole e lumache

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Il Marachella Ristorante Monastero di Cherasco
Direttore: Ferruccio Rivolta Via Nostra Signora del Popolo, 9
Chef: Gonzalo Andres Luzarraga 12062 Cherasco (CN) Italy

www.marachellagruppo.it