Sei sulla pagina 1di 13
H E L I X F E L I X
H
E
L
I
X
F
E
L
I
X

Chiocciole, escargots, caracoles, i gu- stosi molluschi gasteropodi edibili, conosciuti con il nome scientifico di Helix pomatia cheraschensis, fin dai tempi della pietra venivano raccolte e mangiate, come testimonia il ritrova- mento di ammassi di gusci in caverne preistoriche.

Da allora non si è mai smesso di mangiar lumache, prelibate per i Gre- ci, i quali per mangiarle inventarono un’apposita posata, le chiocciole era- no assai apprezzate anche dai Roma-

ni, che le allevavano alimentandole con foglie di lauro, vino e crusca bolliti insieme.

Molte delle tecniche di allevamento antiche sono in uso tutt’oggi.

La città italiana storicamente legata alla chiocciola si trova nel meravi- glioso territorio delle Langhe, a Che- rasco, in provincia di Cuneo, capitale dell’elicicoltura italiana, dove ha sede l’Istituto internazionale di elicicoltura e l’Associazione nazionale degli alle- vatori di lumache.

Proprio a Cherasco, ogni anno in set- tembre, si tiene l’Incontro internazio- nale di elicicoltura giunto alla 39° edi- zione: tre giorni di raduni, convegni, mostre e gastronomia legate a que- sto straordinario alimento naturale che è la lumaca.

L’evento risulta essere la più impor- tante manifestazione internazionale per l’elicicoltura, per la lumaca d’alle- vamento e per i prodotti a essa colle- gati.

La rassegna infatti raccoglie da ogni parte d’Italia e dall’estero migliaia di operatori di questo settore specifico e decine di migliaia di visitatori prove- nineti da tutto il mondo per gustare i piatti cucinati per l’occasione in un apposito padiglione.

Proprio a Cherasco, ogni anno in set- tembre, si tiene l’Incontro internazio- nale di elicicoltura giunto

All’interno del Monastero di Cherasco, fondato dai Padri Somaschi nel XVI secolo e recentemente riportato al suo antico splendore dopo un attento restauro, c’è Il Marachella:

un ristorante à la carte dove i sapori semplici e antichi della migliore cucina cuneese e tradizionale vengono sapientemente rivisitati dallo chef Gonzalo Andres Luzarraga.

Gonzalo,

detto

“Guz”,

30

anni

è nato in Cile, ha nonni paterni

baschi

e

nonni materni liguri e

piemontesi.

Le sue ascendenze evocano profumi e sapori creativi pieni di promesse che vengono puntualmente mantenute nella sua cucina.

Al fascino della dimora storica si uni- sce quindi una cucina curata, di espe- rienza, proiettata nel contemporaneo.

Piatti che rispettano e valorizzano l’ec- cellente materia prima del territorio, menù alla continua ricerca di ricette e prodotti dimenticati da recuperare.

Il tutto curato con maniacale precisio- ne e grande tecnica mettendo a frutto le esperienze di lavoro svolte da Gon- zalo: Cipriani a New York, Vista Palace Hotel in Costa Azzurra a Roquebrune-

Cap-Martin e da Louis XV a Montecar- lo sotto la guida di Alain Ducasse.

La sala e la direzione de Il Marachella Ristorante di Cherasco sono affidate a Ferruccio Rivolta, appassionato collezionista di vini che da circa trent’anni si muove con intelligenza, impegno e grandi successi nel campo della ristorazione come l’indimenticabile Ristorante stellato Le Clivie di Piobesi d’Alba.

Come un vero direttore d’orchestra conduce con garbo l’armonia di tutti gli “strumenti” di sala e cucina in modo da valorizzarli con l’obiettivo

di far vivere ai clienti un’esperienza indimenticabile.

H E F E
H
E
F
E

L

I

X

Vista la forte vocazione territoriale, la cucina del Marachella Ristorante non poteva ignorare la preziosa risorsa lo- cale, ed ecco quindi nascere un menù completamente dedicato alla luma- ca. L’abbiamo chiamato Helix Felix.

Si tratta di un percorso di degustazio- ne, dall’amuse bouche al dolce, capa- ce di offrire una panoramica unica di sollecitazioni sensoriali, sapori, odo- ri e mise-en-plat notevoli anche per tecnica di cottura e abbinamenti ga- stronomici.

L

I

X

H E F E
H
E
F
E

L

I

X

Alcune immagini di piatti “rubate” una sera di febbraio ...

L

I

X

H E F E
H
E
F
E

L

I

X

Lumache in insalatina di erbe aromatiche di bosco

L

I

X

H E F E
H
E
F
E

L

I

X

Mousse di lumache aux quatre parfums

L

I

X

H E F E
H
E
F
E

L

I

X

Fragole e lumache

L

I

X

Il Marachella Ristorante

Direttore: Ferruccio Rivolta Chef: Gonzalo Andres Luzarraga

Monastero di Cherasco

Via Nostra Signora del Popolo, 9 12062 Cherasco (CN) Italy

www.marachellagruppo.it