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Malbec: Los vinos que se elaboran con ella son excepcionales y han obtenido
importantes galardones internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a violetas y al
envejecer, a trufas. Esta cepa es muy caracterstica en los grandes vinos argentinos.
Syrah: Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena calidad
que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas salvajes. En Espaa solo se
encuentra en Catalua y en Castilla La Mancha.
Merlot: Cepa del sudoeste Francs. Con ella se producen vinos varietales muy finos, de
gran personalidad, dueos de un sabor macerado y un color intenso.
Sangiovese: Es la tpica cepa con de los vinos de la Toscana. Son caldos frescos y de
ptima calidad, cuyo aroma remite a la rosa.
Graciano: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso intervienen en los reservas.
Es propia de Navarra y de La Rioja. No es muy abundante por su escasa rentabilidad.
Cariena: Es la uva principal de los vinos catalanes, aunque tambin se utiliza en Aragn
y La Rioja. En este ltimo lugar recibe el nombre de Mazuela. Se complementa
perfectamente con la Garnacha.
Garnacha Tinta: Uva ideal para las mezclas. Presente en muchas Denominaciones de
Origen. La ms cultivada en Espaa debido a su fcil cultivo y a la buena produccin.
Pinot Negro: Con esta cepa se realizan los vinos de la Borgoa, con aroma de guinda
madura, buen cuerpo y de gran capacidad de envejecimiento. "Pinot" significa pia y hace
referencia a los racimos apretados de esta variedad. Muy usado en el Peneds. Tambin
se puede elaborar champn al mezclarse con la Chardonnay y el Pinot Meunier.
Tempranillo: Es la uva ms caracterstica de Espaa. Una tinta que recibe distinta
denominacin segn la regin, como por ejemplo "Tinta del pas" en Castilla, "Cencibel"
en La Mancha, "Ull de Llebre" en Catalua, etc... El vino resultante ser fino y longevo,
con un estilo que variar segn el lugar de origen y su vinificacin.
Pinot Noir
En nariz, el Pinot Noir posee una finura incomparable, donde reina la grosella y tambin la
frambuesa, a veces, con un toque de ahumado. La cereza, o ms bien la guinda, es muy
caracterstica.
Cabernet-Sauvignon
Vinos: 80% Chateau Latour
Rico en taninos y en color, da solidez al vino y una gran aptitud para envejecer.
Los vinos jvenes, se inclina hacia las frutas rojas: grosella negra, frambuesa; a veces
arndanos en las aadas con mucho sol. Pimiento verde (no confundir gustos herbceos
sin calidad de madurez insuficiente). Al envejecer, se ven aparecer toques de confitura de
moras; a menudo de pimienta, de vieja crema de Cassis, algunas veces de jengibre e
incluso guindilla. A veces trufa, pero ese rasgo es ms caracterstico de la Merlot.

La crianza en madera suaviza el vino, al mismo tiempo que le proporciona toques de

amaderado, de ahumado, de tostado, de canela y chocolate al que se acomoda tan bien.
Incluso los enlogos ms prendados con el lo atemperan al menos con 10% de otra
variedad.
Merlot
Vinos: 100% Petrus, Le Pin Ms precoz, ms redondo que el Cabernet Sauvignon,
tambin resulta menos tnico.
Se abre a menudo en un festival de frutas rojas y desarrolla un rico bouquet. Al envejecer
se vuelven trufados, de una manera muy caracterstica. Es la cepa ms borgoona de las
cepas de la zona bordelesa.
Syrah / Shiraz
Vinos: 100% Cote Rotie y Hermitage Rico en taninos y en color, casi violeta en su
juventud.
Detrs de la grosella negra, los otros aromas guardan mucho carcter: mora, pimienta,
cuero, tabaco, almizcle, canela, cedro, trufa (en los hermitage), hermosos olores puros,
densos, que se asemejan a la violeta. La crianza en madera revela a veces aromas de
regaliz y clavo de olor.
Cabernet Franc / Bouchet / Breton
Mayoritario en muchos vinos de alto nivel de Saint Emillion como Cheval Blanc y Chateau
Aut.-Brion. Se lo califica, localmente, como Bouchet en la zona de Gironde y como Breton
en el valle del Loira donde es la principal cepa tinta, en calidad y cantidad. Se encuentra
mucho en Chile.
Es ms vivo y menos tnico que el Cavernet Sauvignon y evoca frutas como la
frambuesa, o algunos matices florales como la violeta y se adornan con un toque de
pimiento verde. Con la edad, es frecuente que se desarrollen el almizcle, la trufa, y un
pequeo toque ahumado.
Sangiovese
Brunello di Montalchino. Vinos ricos y concentrados que desarrollan aromas de canela,
clavo de olor y fieles frutas rojas.

Nebbiolo
Piamonte, Barolo, Barbaresco. Frutas rojas y florales (violeta y rosa), tnico, a menudo
con un toque de pimienta.
Cerca de Alba, capital de la trufa, explica la presencia de ese rasgo en el vino. Es un vino
que puede ser muy poderoso, con matices de ahumado (incluso de alquitrn) y de monte
bajo.
Mourvdre / Monastrell
Cepa tarda, originaria de Espaa, se cultiva en el sur de Francia. Sus pequeos granos
de uva apretados necesitan una gran ventilacin que evite la podredumbre. Est muy bien
estructurado y fija los aromas del sur: tomillo, clavo de olor, canela y pimienta. En las
viejas aadas huele a trufa y a tabaco.
Malbec / Cot
Vinos profundos, densos y estructurados. Dominado por las frutas negras en su juventud,
evoluciona a menudo con canela y deleitosos toques de vainilla. La ciruela madura o la
ciruela pasa estn entre sus rasgos ms constantes y caractersticos. Proporciona
excelentes resultados en Chile y Argentina.
Touriga
Vinos de extrema riqueza, densos y complejos.
Joven, posee extravagantes aromas originales de bayas de saco, cereza gordal cocida,
grosellas negras y sobre todo moras. Con la edad, su bouquet se enriquece con otras
torrefactas de caf, y sobre todo cacao. Se descubre tambin canela, regaliz y vainilla.

Garnacha
Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Languedoc Roussillon, Cotes de Provence.
Vinos corpulentos, embriagadores, estructurados, muy frutales en su juventud con toques
de grosellas negras y moras. Evoluciona rpidamente hacia tintes salvajes y aromas
rancios: tabaco albaricoque cocido, ahumados.
Gamay
Beaujolais, encuentra una bellsima expresin entre las piedras de esta regin. Tambin
triunfa en los terrenos silicocalcreos de Turena. Los vinos son poco coloreados.

Se vinifica por maceracin carbnica, este procedimiento permite el desarrollo de aromas

afrutados muy intensos con un gusto acidulado muy tpico de los caramelos ingleses; de
pltano, pero tambin de pia y manzana. La longevidad de estos vinos, en general
ligeros, es dbil.
CEPAS BLANCAS
Chardonnay: Considerada la cepa blanca con mayor jerarqua. Con ella se elaboran los
varietales blancos ms finos; se utiliza adems para caldos base de algunos blancos
genricos y champaa. Es originaria de Francia, en donde se elaboran los grandes vinos
blancos de la Borgoa.
Airen: Es la ms abundante en Espaa. Se trata de la ms utilizada en los vinos
manchegos y los de produccin con una nica uva. Produce vinos con un contenido de
alcohol de entre 12% y 14%.
Albario: Propia de la costa atlntica de Galicia. Da lugar a vinos de gran calidad, de
sabor afrutado y dulce.
Albillo: Tpica de Espaa, se produce prcticamente en Madrid, vila y Galicia. Le da a
los vinos gran suavidad debido al elevado nmero de glicerina que posee.
Garnacha Blanca: Los vinos de elevada gradacin alcohlica. Su produccin est muy
extendida sobre todo en Tarragona, Zaragoza y Teruel.
Godello: Es propia de Ourense. Tiene un sabor cido y un gran poder aromtico.
Macabeo: Se utiliza para la elaboracin de cava y de vinos blancos de Rioja. Es
aconsejable su envejecimiento en roble debido a la escasa oxidacin que posee. Tambin
se le llama Viura.
Malvasa: Tipo de uva que produce mucho mosto agridulce. Repartida sobre todo por
Valencia, Canarias y Zamora. En Catalua se conoce como Subirat-Parent.
Moscatel de Alejandra: Tiene un sabor muy azucarado y suele consumirse como uva de
mesa. Abunda mayoritariamente en Mlaga y Valencia.
Palomino: Es la uva bsica de los vinos de Jerez. Se cultivo se ha extendido a otras
regiones debido a su gran productividad. Fuera de Andaluca recibe el nombre de Jerez.
Parellada: Es la uva ms fina y la ms difcil de cultivar. Procede de tierras catalanas. Es
bsica en la elaboracin de cavas.
Sauvignon Blanc: Uva francesa con la que se hacen los cavas espaoles.
Treixadura: Es la uva del vino Ribeiro, de las ms aromticas de Galicia.
Verdejo: De las mejores uvas blancas de Espaa, con ella se elaboran vinos jvenes con
sabor afrutado.
Viura: Nombre que se le da a la uva Macabeo. Se utiliza sobre todo para la elaboracin
de cavas. Es una variedad de uva que posee poca oxidacin.
Xarel-lo: Es una de las tres uvas tpicas en la elaboracin de cava junto con Macabeo y
Parellada.