08-03-2016

Protenas

Las protenas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), son biomolculas de

elevado peso molecular, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P)
y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...

08-03-2016

Protenas

Las protenas
constituyen aproximadamente el 50%
de la masa seca de los seres vivos.
Las protenas cumplen diversas
funciones en nuestro organismo y son
muy importantes para el crecimiento y
desarrollo del organismo y para la
reparacin de estructuras daadas.

PROTENAS
ESTRUCTURA: Componentes

minocidos (AA):
La unidad bsica de las protenas

Nitrgeno (N2):
Gas inerte que el cuerpo requiere
eliminarlo mediante la orina

08-03-2016

PROTENAS
ORIGEN/FORMACIN:
Sintetizados mediante fotosntesis:
Produccin de Protena: Incorpora:
Nitrgeno de la tierra
Carbono del aire
Oxgeno e hidrgeno del:

Agua absorbida por sus races

Las clulas animales:

El ciclo de nitrgeno:

Protenas
Las protenas son las macromolculas que se
encuentran en ms cantidad en las clulas vivientes.
La palabra Protena viene del griego : protos que
significa primero.
Son el instrumento molecular a travs del cual se
expresa la informacin gentica.

08-03-2016

Protenas
Todas las protenas desde las ms sencillas hasta las ms
complejas estn constituidas por el mismo tipo de
subunidades: 20 aminocidos.

Las protenas estn constituidas por cadenas de amino

cidos

De la unin de estos aminocidos se puede encontrar

protenas como:
enzimas, hormonas, anticuerpos, la membrana proteica del
ojo, plumas, telas de araas, los cuernos de rinocerontes,
protenas de la leche y un millar de otras sustancias con
actividades biolgicas distintas.

Clasificacin de los alimentos basados en la

cantidad y tipos de principios nutritivos que
aportan.
Esta constituido por la leche
en todas sus formas, fresca
en polvo, y sus derivados
(quesillo, queso, yogur y
helados.

Se incluyen en este grupo todo tipos

de carnes (vacuno, aves, peces y
mariscos). Tambin pertenece a el
las leguminosa (porotos lentejas,
garbanzos; nueces y man.

Los alimentos de este grupo

aportan vitaminas y calcio.

Todos estos alimentos son

ricos en protenas.

08-03-2016

O
C O
Protenas
+
H3N C H
Las protenas son biomleculas formadas
R
bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno.
Pueden adems contener azufre y en algunos
tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y
cobre entre otros elementos.
Formados por aminocidos.

Funcin energtica (1 g de protena proporciona

4,1 Kcal al rganismo)

Clasificacin de las
Protenas

08-03-2016

Contienen C, H y O2, N
adems pueden contener otros
elementos Ej. minerales Fe y
el Cu

Esos elementos se unen formando

aminocidos y a su vez los a.a.
forman a las protenas.

Forman parte de la estructura

bsica de los tejidos
(msculos, tendones, piel,
uas, etc.).

La miosina y la actina, son

fundamentales en la
contraccin muscular.

Son la base de la estructura

del cdigo gentico.

Algunas ayudan a transportar

algunos lpidos u otras
sustancias.

Forman parte de los

anticuerpos, los cuales nos
previenen contra
enfermedades.

Desempean funciones
metablicas y reguladoras
(hormonas)

La miosina es una enzima

que hidroliza el ATP para
darnos energa.

Tienen escasa participacin

como sustrato energtico.
Slo funcionan como tal
cuando las reservas de
hidratos de carbono y lpidos
se agotan, a consecuencia
de una dieta poco adecuada.

Participan, como enzimas, en

todas las reacciones
metablicas incluidas la
sntesis y la degradacin de
hidratos de carbono, lpidos
etc.

08-03-2016

ESTRUC
-TURAL

COMO
ANTICUERP
O

DE
TRANS
PORTE

COMO
HORMONAS

COMO
ENZIMA

ENERG
A
1gProte
na =
4kcal

EJEMPLOS DE PROTENAS
Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.
Las histonas que forman parte de los cromosomas
Estructural El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como
Enzimatica biocatalizadores de las reacciones qumicas, acelera las
reacciones qumicas.
Hormonal

Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas tropas

Defensiva

Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno. Anticuerpo

Hemoglobina
Transporte Hemocianina
Citocromos
Reserva

Ovoalbmina, de la clara de huevo

Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche

08-03-2016

Las unidades bsicas que forman las protenas son los aminocidos (aa).
Su denominacin responde a la composicin qumica general que presentan, en la
que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono
(-C-). Las otros sustituyentes de ese carbono son un tomo de hidrgeno (-H) y una
cadena hidrocarbonada al que se denomina radical (-R).

Segn la disposicin del grupo

amino (-NH2) a la izquierda o a la
derecha del carbono se habla de
" -L-aminocidos o de " -Daminocidos respectivamente.

En las protenas slo se encuentran

aminocidos de configuracin L.

Existe un gran nmero

de aminocidos (aprox
300), sin embargo, solo
20 de ellos forman a las
protenas.

08-03-2016

Se sabe que de los 20 aminocidos

proteicos
conocidos,
8
resultan
indispensables (o esenciales) para la
vida humana . Son estos 8 aminocidos
los que requieren ser incorporados al
organismo en su cotidiana alimentacin
y, con ms razn, en los momentos en
que el organismo ms los necesita:
enfermedad.
Los
aminocidos
esenciales
ms
problemticos son el triptfano, la lisina y
la metionina.

Es tpica su carencia en poblaciones en las que los

cereales o los tubrculos constituyen la base de la
alimentacin. Los dficit de aminocidos esenciales
afectan mucho ms a los nios que a los adultos.

Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos

(aminocido esenciales) no ser posible sintetizar
(producir, elaborar) ninguna de las protenas en la que
sea requerido dicho aminocido. Esto puede dar lugar a
diferentes tipos de desnutricin.

Aa. Esenciales: No los puede sintetizar el organismo

Aa.No esenciales: El organismo los puede sintetizar a partir de otros aa.

08-03-2016

Esenciales

No Esenciales

Protenas o
alimentos
que
Protena
alimentos

Protena alimentos

contengan a.a. esenciales

Se deshace en a.a.

Se deshace en a.a.
Estos a.a. no forman a ningun
otro.
Luego estos
a.a.pasan a
formar patde
de:

Estos a.a. forman otros a.a

Pero nunca a los esenciales.
Luego estos
a.a.formados
forman:

Protena

Protena
Alanina
Arginina
Asparagina
cido asprtico
Cistena
Glutamina
cido Glutmico
Glicina

Histidina
Prolina
Serina
Tirosina.

Si no nos comemos los a.a. esenciales

nunca los vamos a tener en el organismo

A.A. ESENCIALES

Leucina

Triptfano

Isoleucina

Lisina

Valina

Metionina

Fenilalanina

Treonina

10

08-03-2016

Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un

enlace peptdico.
El enlace peptdico es: un enlace covalente que se establece entre el
grupo carboxilo de un aminocido y el grupo amino del siguiente, dando lugar
al desprendimiento de una molcula de agua.

Entonces, para formar pptidos

los aminocidos se van enlazando
entre s, por medio de un enlace
pptidico, formando cadenas de
longitud y secuencia variable.

11

08-03-2016

Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos

convencionales como:

* Oligopptidos. si el n de aminocidos es menor 10.

Dipptidos.
si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos. si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos. si el n de aminocidos es 4.
*Polipptidos o cadenas polipeptdicas.- si el n de aminocidos
es mayor de 10.

*Se considera una protena a partir de 50 aminocidos

Dependiendo si una protena esta formada por puros

aminocidos o algn otro elemento, grupo funcional o
biomolcula, se puede denominar:
HOMOPROTENAS
(simples):

HETEROPROTENAS
(conjugadas)

Si estn formadas solamente por

aminocidos (maz, trigo, cebada, arroz,
leche, hormonas, enzimas, fibras, colgenos,
queratinas, etc.)

Formadas por una fraccin protenica y por

un grupo no protenico, que se denomina
"grupo prosttico (glucoproteinas,
lipoproteinas, nucleoproteinas y
cromoproteinas).

12

08-03-2016

La estructura o forma de una protena viene definida por cuatro niveles

estructurales denominados:
estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria.

Cada una de estas estructuras le dan forma a una protena.

13

08-03-2016

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la

protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran.
La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma
que sta adopte.

Estructura Secundaria: La estructura secundaria es la disposicin de la

secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van
siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de
giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:

1)La a(alfa)-hlice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la
estructura primaria. Se debe a la formacin de puentes de hidrgeno.

14

08-03-2016

2) La conformacin beta

Esta disposicin tambin se da por puentes de hidrgeno, pero en esta

disposicin los aa. no forman una hlice sino una cadena en forma de
zigzag, denominada disposicin en lmina beta plegada.
Se representa as

Cul es la diferencia entre la conformacin alfa hlice

y la beta laminar? Por qu?

En la alfa hlice los puentes de hidrgeno se forman entre una

sola cadena polipeptdica, en la beta plegada los puentes de
hidrgeno se forman entre dos cadenas polipeptdicas.

ESTRUCTURA TERCIARIA esta representada por los

sper plegamientos y enrollamientos de la estructura
secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geomtricas muy complicadas que se mantienen por
enlaces como: puentes disulfuro, son los que se dan entre
los azufres de los aa (ej: entre dos cisteinas),
No todas las protenas tienen estructura terciaria.

Desde el punto de vista funcional, esta estructura es la ms

importante pues, al alcanzarla es cuando la mayora de las
protenas adquieren su actividad enzimtica.
La mayora de las protenas tienen estructura terciaria
adquieren una forma globular (cilindricas)caracterizadas por
ser solubles en disoluciones acuosas.

Las protenas que tienen estructura terciaria son la mayora

de las enzimas como como la mioglobina, la insulina, etc.

15

08-03-2016

Sin embargo, no todas las

protenas
llegan
a
formar
estructuras terciarias. En estos
casos mantienen su estructura
secundaria alargada dando lugar a
las
llamadas
protenas
filamentosas, que son insolubles
en agua y disoluciones salinas
siendo por ello idneas para
realizar funciones esquelticas.
Entre ellas, las ms conocidas son
el colgeno de los huesos y del
tejido conjuntivo; la -queratina del
pelo, plumas, uas, cuernos, etc.;
la fibroina de las telaraas y la
elastina del tejido conjuntivo.

Sin embargo hay algunas protenas que en

alguna parte de ellas tienen una estructura
secundaria solamente (fibrosas) y en otra una
estructura terciaria (globulares)

Entonces, estas llegan

nicamente hasta
estructuras secundarias
y no tienen actividad
enzimtica

Esta parte tiene

estructura terciaria, es
de forma globular, esta
parte tiene funcin
enzimtica

Estructura secundaria

Estructura cuaternaria: Esta estructura es la unin, mediante enlaces dbiles

(no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero o subunidad.

Entonces, son varias

cadenas polipeptdicas
unidas por enlaces no
covalentes.

16

08-03-2016

Especificidad:
Cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una
determinada estructura primaria. Adems, no todas las protenas son iguales en
todos los organismos, cada individuo posee protenas especficas.
Desnaturalizacin:
Es la perdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura. Una protena se desnaturaliza debido a cambios de temperatura
y pH (acidez).

Si una protena se desnaturaliza pierde su funcin enzimtica, sin embargo,

la funcin nutricia no la pierde

Pierde la funcin
enzimtica, pero los
aminocidos que tiene aun
nutren.

HEMOGLOBINA
PROTENA QUE CONTIENE HIERRO Y LE DA EL
COLOR ROJO A LA SANGRE, SE ENCUENTRA EN
LOS GLOBULOS ROJOS O ERITROCITOS.

TRANSPORTA OXGENO POR LA SANGRE

TAMBIN TRANSPORTA DIXIDO DE CARBONO

17

08-03-2016

Clula Roja sangunea (Eritrocito)

En comparacin con la mayora de las clulas los

eritrocitos son ms pequeas y peculiares debido a su
forma de disco bicncavo. Carecen de ncleo .
Su citoplasma no posee organelos y esta lleno de
hemoglobina, una protena que transporta O2 y CO2.

Los eritrocitos consisten en

90% de hemoglobina; la
hemoglobina es el pigmento
que le da a la sangre su color
caracterstico rojo

18

08-03-2016

Constituida por:
Cuatro cadenas de Aminocidos (Globulares)
Cada cadena se asocia a un grupo molecular, el grupo hemo,
Cada grupo hemo cuenta con un tomo de hierro, que fija una molcula
de oxigeno y la transporta desde los pulmones hasta los tejidos.

El hierro que se encuentra en la hemoglobina, es el encargado de tomar al

oxgeno y transportarlo.

19

08-03-2016

Materia alimenticia animal % Protenas

Materia alimenticia vegetal % Protenas

Carne magra

20%

Legumbres

24%

Carne grasa

15%

Harina de trigo

11%

Leche de vaca

3%

Pan

8%

Huevos

13%

Patatas,Col

2%

Fruta

1%

Origen de las
protenas
En la dieta de los seres humanos se pueden distinguir
las protenas de origen vegetal o de origen animal.
Las protenas de origen animal se encuentran en las
carnes de ganado vacuno y porcino, pescados, aves,
huevos y productos lcteos en general.
Las de origen vegetal se pueden encontrar en los
frutos secos, la soja, las leguminosas, los championes
y los cereales completos, es decir, con germen. Las
protenas de origen animal, como las de origen vegetal,
proporcionan caloras al organismo y aceleran las
reacciones donde se libera energa.

20

08-03-2016

Comparando entre ambos tipos de protenas se puede

sealar lo siguiente:

Las protenas de origen animal contienen mayor cantidad y

diversidad de aminocidos. En general, su valor biolgico
es mayor que el de las protenas de origen vegetal. Sin
embargo, son ms difciles de digerir, por lo que si se
combinan adecuadamente las protenas vegetales, por
ejemplo, legumbres con cereales, se puede obtener un
conjunto equilibrado de aminocidos .
Cuando se ingieren protenas animales a partir de carnes,
aves o pescados se ingieren tambin todos los desechos
del metabolismo celular presentes en esos tejidos, que el
animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos
compuestos actan como txicos en el organismo

El metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes

esos txicos. Los txicos de la carne se pueden evitar
consumiendo las protenas de origen animal a partir de huevos,
leche y sus derivados
La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen
animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un
elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.

En general, se recomienda que una tercera parte de las

protenas que se ingiera sean de origen animal, pero es
perfectamente posible estar bien nutrido slo con protenas
vegetales.

21

08-03-2016

Aminocidos esenciales
El ser humano necesita un total de veinte aminocidos, de los
cuales, 11 de ellos nuestro propio organismo los sintetiza y
no necesitamos adquirirlos de la dieta, stos son llamados no
esenciales o dispensables.

Los nueve restantes no somos capaces de sintetizarlos y

deben ser aportados por la dieta. Los aminocidos que
adquirimos obligatoriamente de la dieta son los denominados
aminocidos esenciales, o actualmente llamados
indispensables, a saber: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina (y cistena), fenilalanina (y tirosina), treonina,
triptofano, y valina. Ya que la metionina es un precursor de la
cistena y la fenilalanina de la tirosina, estos aminocidos se
consideran normalmente en parejas. Si falta uno solo de ellos
no ser posible sintetizar ninguna de las protenas en la que
sea requerido dicho aminocido

AMINOCIDOS
ESENCIALES
Son aminocidos que deben ser incorporados
por medio de la dieta, ya que nuestro
organismo es incapaz de sintetizarlos.
Son necesarias para la configuracin de
nuestra organizacin estructural y funcional.
NO ESENCIALES

Son los aminocidos que nuestro organismo

sintetiza a partir diferentes productos del
metabolismo intermediario.
Algunos aa. no esenciales son derivados de la
degradacin de los aa. esenciales.

22

08-03-2016

Aminocidos
Los aminocidos son molculas orgnicas
pequeas con un grupo amino (NH2) y un
grupo carboxilo (COOH). La gran cantidad de
protenas que se conocen estn formadas
nicamente por 20 aminocidos diferentes.
Se conocen otros 150 que no forman parte de
las protenas.

Generalmente, el nmero de
aminocidos que forman una protena
oscila entre 100 y 300.
Los enlaces que participan en la
estructura primaria de una protena son
los enlaces peptdicos que es un enlace
amida que se forma entre el grupo
carboxilo de una aminocido con el
grupo amino de otro y la eliminacin de
una molcula de agua.

23

08-03-2016

AMINOCIDOS
ESENCIALES

NO ESENCIALES

Histidina

Alanina

Arginina

Aspartato

Isoleucina

Asparagina

Leucina

Cistena

Valina

Glutamina

Fenilalanina

Glutamato

Metionina

Glicina

Triptofano

Prolina

Treonina

Tirosina

Lisina

Serina

Aminocidos
escenciales

Funcin

Arginina
(solo en nios)

Semi escencial Est implicada en la conservacin del equilibrio de

nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en
la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en
el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin
del sistema inmunolgico.

Histidina
(solo en nios)

Aminocidosemiesencial, ya que los adultos suelen producirla en

cantidades adecuadas, pero no los nios. La histidina es tambin un
precursor de la histamina, una sustancia liberada por las clulas del
sistema inmune durante una reaccin alrgica.

Isoleucina

Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y

reparacin del tejido muscular.

Leucina:

Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la

formacin y reparacin del tejido muscular.

Lisina

Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios

aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento,
reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de
hormonas.

Metionina

Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las

protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento
que va a utilizarse a nivel celular.

Fenilalanina

Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la

piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas.

Triptfano

Est implicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la

funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de
la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.

Treonina

Junto con la con la L-Metionina y el cido L- Asprtico ayuda al hgado en sus

funciones generales de desintoxicacin.

L - Valina

Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos

sistemas y balance de nitrgeno.

24

08-03-2016

Aminocidos no escenciales
Alanina:

Funcin
Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un
carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa.

Asparagina

Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del

Sistema Nervioso Central (SNC).

Aspartato (Acido Asprtico)

Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto

funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos
formando molculas capases de absorber toxinas del torrente
sanguneo.

Cistena

Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la

desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres.
Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado
contenido de azufre.

Glicina

En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de

numerosos tejidos del organismo.

Glutamato (cido Glutmico)

Glutamina

Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso

Central y acta como estimulante del sistema inmunolgico.
Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la
glucosa por el cerebro

Prolina

Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran

importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

Serina

Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la

desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de
grasas y cidos grasos.

Tirosina

Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento

de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios.

Aminocidos no escenciales

Funcin

Citrulina

Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.

Cistina

Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos

anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y
tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina.

Taurina

Ornitina

Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros

aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sangunea, fortalece
el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros
aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina
(que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en
el metabolismo del exceso de grasa corporal.

25

08-03-2016

Desnaturalizacin
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha estructura.
Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma
conformacin, muy abierta y con una interaccin
mxima con el disolvente, por lo que una protena
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace
insoluble en agua y precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios
de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del
pH.
En algunos casos, si las condiciones se restablecen,
una protena desnaturalizada puede volver a su
anterior plegamiento o conformacin, proceso que se
denomina renaturalizacin.

Valor Nutritivo
El valor nutritivo de las protenas depende de su
digestibilidad, que depende a su vez de la estructura, es
decir, de su composicin aminoacdica.

El contenido de aminocidos esenciales determina el valor

biolgico, es decir, el mayor aprovechamiento fisiolgico de
una protena por parte del organismo.

Rige la ley del mnimo, esto es, si la oferta de aminocidos

esenciales es demasiado limitada, el conjunto del rendimiento
de las reacciones de sntesis depender del aminocido que
est presente en menor cantidad (aminocido limitante).
Los aminocidos limitantes ms importantes son la lisina
(cereales y patatas) y la metionina (carne y leche).

26

08-03-2016

Cada especie animal puede sintetizar slo algunos de

los aminocidos que necesita para formar protenas y,
por lo tanto, depende de la dieta para incorporar
aquellos que no puede sintetizar.
Esos aminocidos se los considera esenciales y no
porque sean los nicos necesarios para la vida de la
especie, sino porque deben estar incluidos en la dieta.

Cada especie, tiene su grupo de aminocidos

esenciales propios. Los organismos hetertrofos
pueden sintetizar la mayora de los aminocidos
esenciales.

DIGESTIN DE
PROTENAS

27

08-03-2016

ABSORCIN DE PROTEINAS
La absorcin es el mecanismo por el cual se transportan molculas simples a
travs del epitelio intestinal

La absorcin de aminocidos se efecta

fundamentalmente en las vellosidades
intestinales del mismo intestino delgado y
especialmente de forma rpida en el
duodeno y en el yeyuno, pero es lenta en
el leo.
LA ABSORCIN SE LLEVA A CABO
MEDIANTE TRANSPORTE ACTIVO.
Las sustancias absorbidas por las
vellosidades intestinales abandonan el
aparato digestivo por dos vas diferentes:
La sangunea y la linftica.

SECUENCIA DE LA DIGESTIN DE LAS

PROTEINAS
La asimilacin de protena dietaria comienza en el
estmago
Estmago: Inicio de la digestin, por accin de las
pepsinas en presencia de HCL. La pepsina ataca
los enlaces peptdicos adyacentes a los
aminocidos aromticos, fenilalanina, triptfano y
tirosina (Mc Donald, 1999).

Intestino delgado: Accin

pancreticas e intestinales.

de

las

enzimas

Intestino grueso: Fermentacin bacteriana (fibra).

28

08-03-2016

PRINCIPALES ENZIMAS QUE ACTAN SOBRE LAS PROTEINAS

NOMBRE

ORIGEN

Pepsina

Mucosa gstrica

Tripsina

Pncreas

Quimotripsina

Pncreas

Elastasa

Pncreas

SUSTRATO

Protenas y
peptidos

Carboxipeptidasa A Intestino delgado Pptidos

ACCIN

Endopeptidasas

Exopeptidasas

Carboxipeptidasa B Intestino delgado

Aminopeptidasas

Intestino delgado

Dipeptidasas

Intestino delgado Dipptidos

Exopeptidasa

29