Acelga pa Saqmolo en Chirmol

Acelga Envuelta en Huevo en Salsa de Aji

Ingredientes:
Para la acelga:
1 atado de Acelga Picada fina
2 huevos batidos
Sal Aceite
Para el Chirmol
3 Tomates Asados
1 Chile (aji ) Asado
1 Ajo picado
Cebolla Picada Fina
Preparacin:
En primer lugar tener listo chirmol: para ello colocar los tomates
cortados en una asadera y asar en horno muy caliente por 15 minutos.
Aparte asar un aji entero. Una vez asado el ajo abrir y retirar todas las
semillas, colocar en un mortero, colocar los tomates ya asados y moler
en conjunto, aliar con sal a gusto. Aparte sofrer la cebolla con el ajo,
hasta que la cebolla este transparente, incorporar la mezcla de
tomates y mezclar. Mantener la preparacin a fuego lento y suave
para incorporar la Acelga.
Para la Acelga: bata las claras de huevo a punto de nieve y luego
agregue las yemas, una vez mezcladas incorporar la acelga picada
finamente, con una cuchara colocar pequeas porciones en un sartn
con aceite caliente, dorar por lado y lado y colocar en el Chirmol ya
preparado, cocinar por 10 minutos ms y servir.
Lugar de Origen: Guatemala - Yucatn
Como utilizaban los ingredientes nuestros antepasados
Originalmente la receta se haca con la planta llamada Chaya, que
solo poda ser consumida cocinada ya que cruda es toxica.
Posteriormente con la llegada de los espaoles se incorporaron otras
hortalizas como la acelga y la espinaca.
El uso de huevo era frecuente en las preparaciones, Pa Saqmolo
significa envuelta en huevo.
El Chirmol procede del nhuatl chilmolli, que significa salsa de
chile . El chirmol es una sencilla salsa de jitomate, chile gero y unos
ingredientes ms de los cuales se obtiene una salsa fresca,

ligeramente dulce y con un suave picor.

Usos que hoy se dan al ingrediente
El chirmol tambin se prepara de maneras distintas en diferentes
pases como en Guatemala y en El Salvador. Aunque cada pas tiene su
forma especial de prepararlo. Esta salsa se especializa en desayunos.
Realmente es perfecta para ponerle a casi cualquier platillo que vaya a
desayunar como: huevos , frijoles , verduras cocidas, entre otras.
La acelga se usa en diferentes preparaciones, al igual que los huevos,
que son muy usados en Guatemala, por ejemplo para preparar huevos
motuleos.
Lugares donde se comen hoy da:
El Chirmol actualmente es una Salsa muy usada en el estado de
Chiapas, en Mxico, pero tambin se consume en Guatemala y el
Salvador, haciendo variaciones en el plato.
La acelga es de consumo en casi toda amrica latina y central, y se
prepara como tortilla, ya que le han incorporado distintos tipos de
harina en la preparacin original