ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BILOGICA

BIOQUMICA GENERAL
Discusin: Como observamos en la tabla todos los
Reporte de Prctica: Reacciones de Carbohidratos
Fonseca
Camero Karina,
carbohidratos
reaccionaron
con elGarca
reactivo de molish,
Torres Alba Patricia Grupo: 4QM1 Sec: 2 Fecha
de
realizacin:
21/Octubre/2015
dieron una prueba positiva, pues todos los tubos
tornaron a un color violeta, esto se debe a que sta es
una reaccin general es decir no es especfica para

Objetivo:
Identificar la presencia de diferentes tipos de
carbohidratos, en una solucin, mediante
reacciones dirigidas a sus grupos funcionales
Introduccin:
Un carbohidrato como un polihidroxialdehdo, o una
polihidroxicetona, porque esta definicin est ms
prxima a su realidad estructural, y sugiere ms su
reactividad qumica.
Estructuras:

Estructura de la amilopectina ,
segunda forma del almidn

Estructuras de la amilosa. La
amilosa es una forma de
almidn

Glucgeno

cierto tipo de carbohidratos porque puede reaccionar

positivamente para aldehdos, cetonas, y algunos
cidos. Lo que se observa en sta prueba son aquellos
carbohidratos que den lugar a la formacin furfural. A
pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacridos
y de que la sacarosa es disacrido, esto hace que dicha
clasificacin se deba al tiempo que tarda en formarse el
anillo color violeta ya que el cido sulfrico
concentrado [H2SO4] permite que los glcidos se
deshidraten formando compuestos

furfricos por
tanto diremos que
Dextrina
como
en
nuestro caso las
hexosas dan
HMF
(hidroximetilfurfural).La
glucosa
y
la
fructosa
presentaron la formacin de un anillo de color violeta
en interface inmediatamente. Lo que nos indica que
Prueba: Identificacin de aldosas y cetosas,
corresponde a un carbohidrato (monosacrido).
Reaccin de Molish Udransky: Fundamento: Esta
prueba est basada en la formacin furfural o
La sacarosa
interface
la formacin
derivados present
de ste a en
partir
de carbohidratos,
quedeseun
anillo
de color con
violeta
despus dando
de un un
tiempo.
Lo que
condensan
el alfa-naftol,
producto
nosvioleta
indica que corresponde a un carbohidrato
(disacrido),
tardando ms enPrueba
reaccionar.
Reactivos
Agua
+
Glucosa
+
Sacarosa
+
Fructosa
+
Almidn
+
Tabla 1. Resultados obtenidos en sta prueba
Fig 1.1 Pruebas positivas para la prueba de
Molish

Prueba: Identificacin de pentosas. Reaccin de

Tollens
Fundamento: sta es una reaccin caracterstica para
pentosas y est basada en la formacin furfural a partir
de pentosas y su posterior condensacin con el
floroglucinol dando un color rojo cereza.
Resultados:
Reactivo

Prueba

Agua

Glucosa

Arabinosa

Sacarosa

Presento color
pero no es una
prueba +
-

Almidn

Tabla 2. Resultados obtenidos para la reaccin de

Tollens.
Discusiones:
En sta prueba que es para diferenciar aquellos
carbohidratos que tengan en su estructura aldehdos o
cetosas, identificamos a la cetosa la cual solo estuvo
presente en la arabinosa, ya que fue la nica dnde se
observ un cambio de coloracin (Rojo cereza), ste
color se debe a la condensacin de la pentosa de la
estructura de este carbohidrato con la condensacin con
el floroglucinol presente en el reactivo de tollens,
obviamente la aparicin de ste color indic que la
prueba para sta era positiva, aunque tambin notamos
un cambio de coloracin en la sacarosa, con menos
intensidad que en la arabinosa, esto se debe a la simple
razn de que la sacarosa es un azcar y obviamente al
ser expuesta a altas temperaturas, va a soldificarse,
adems de que comienza la presencia de un color caf
(ste color caracterstico de un caramelo), pero sta no
es positiva a la reaccin de tollens.
Prueba: Diferenciacin entre aldosas y cetosas,
Reaccin de Seliwanoff
Fundamento: La prueba es una reaccin de
diferenciacin entre cetosas y aldosas, aunque ambas
dan positiva a la reaccin pero las cetosas en un tiempo
ms corto y las aldosas, en un tiempo ms prolongado.
Reactivo
Agua
Glucosa
Sacarosa
Fructosa
Dextrina
Discusiones

Despus de agregar el reactivo, a los tubos

correspondientes, stos fueron expuestos a ebullicin
primero durante 5 minutos, en los cules los tubos de
fructosa y sacarosa ya haban tornado un color rojo
fuego, indicndonos que stos carbohidratos contiene
un grupo cetona, ,. Esta prueba est basada en el hecho
de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas
ms rpido que las aldosas.en su estructura. Como los
dems tubos no cambiaron de color se dejaron
expuestos al bao mara en un tiempo ms prolongado
que fue de 25 minutos, despus de dicho tiempo, se
observ una coloracin en ellos, pero menos intensa
que en los tubos primeros, stos ltimos tubos fueron
los de la dextrina y la glucosa, lo que nos indica que
stos contienen un grupo aldehdo, en su estructura,
Prueba: Reaccin de Fehling Basada en la accin
reductora que tienen los azcares sobre los iones
cprico en MEDIO ALCALINO, el poder reductor de los
oligo y polisacrido depende del nmero de carbonilos
potencialmente libres que no estn involucrados en
enlaces glicosdicos.
Pruebas que dieron positiva: Maltosa, Glucosa,
fructuosa
Discusin: Se trata de una reaccin redox en la que el
grupo aldehdo (reductor) de los azcares es oxidado a
grupo cido por el Cu 2+ que se reduce a Cu+ debido a
esto se presenta un precipitado rojo de xido cuproso ,
Todo carbohidrato que contiene una funcin hemiacetal
libre es un azcar reductor

los carbohidratos de peso

molecular bajo son solubles en agua y tienen
poder
edulcorante
(endulzante)
alto,
caractersticas que son opuestas en los
carbohidratos de peso molecular alto en los
cuales la solubilidad se reduce notablemente
Solubilidad:

Solubilidad en Fro: Glucosa, sacarosa

Solubilidad en Caliente: El Almidn: forma un botn en
el fondo, la Dextrina solubiliz
Discusin de resultados: El almidn es un

compuesto insoluble en agua fra, aunque

tiende a ser ms soluble en agua caliente
cuando su molcula permite
Prueba
"atrapar" el agua, de manera
+ (despus de 25
que cuando baja la temperatura
minutos)
adquiere un aspecto gelatinoso
+ (despus de 25
comnmente
denominado
minutos)
"engrudo",
de
ah
que
no sea
+ (primeros 5
soluble ni en agua caliente.
minutos)
Carbohidrato
+ (primeros
5
Sacarosa
minutos)
Glucosa
+ (despus
de 25
Almidn
minutos)

Carcter
Dulce
Dulce ligueramente
No tiene dulzor

Prueba: Reaccin de yodo: el yodo forma complejos

coloreados de adsorcin con los polisacridos, el
almidn dio una coloracin azul muy intenso, casi negro,
la dextrina un color morado y el glucgeno un color
amarillo muy intenso
Discusiones: El yodo (como I-3) es capaz de

formar complejos tanto como amilosa como

amilopectina. Tambin en este caso, el
complejo se forma cuando se introduce el
yodo en el interior hidrofbico de segmentos
de hlicesta coloracin se debe a la amilasa
que
absorbe
Yodo
en
cantidad
aproximadamente igual a un 20% de su
peso, formando un complejo violeta, que es
un complejo de inclusin, en el que las
molculas de Yodo se sitan en el espacio
que queda libre en el centro, al adoptar las
largas cadenas de amilasa una conformacin
en hlice, las molculas de almidn, como
todas las de los dems polisacridos, se
despolimerizan por accin de los cidos en
caliente.

Mediante reacciones coloridas, se identific la

presencia de diferentes estructuras en los
carbohidratos.
Algunas de las reacciones (Molish) no son tan
eficaces, por funcionar de manera general, es
decir cualquier carbohidrato podra dar positiva
a la prueba.
El sabor de los carbohidratos probados en el
laboratorio, fue diferente al que comnmente
conocemos.
Tambin la diferenciacin es evidente en cuanto
a grupos funcionales y la estructuras formadas
por las unidades estructurales de cada
carbohidrato

Bibliografa:
1. Carey

Francis A.(2006) Sexta Ed.

Qumica Orgnica. Mxico: McGrawHill .pg.1064-1068

2. https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pd
f (vista el 22/oct/2015)
3. http://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Pr
opiedades_Qu_micas.htm
Reacciones
carbohidratos consultado 22/10/2015
4. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencia
s/2000024/lecciones/cap01/01_01_05.htm(vist
a el 22/10/2015)
5. http://es.slideshare.net/josedario13/carbohidr
atos-almidon(vista el 22/10/2015)

Conclusiones: