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2008
B.A - Malt
Evaluacin sensorial de
cerveza
B.A - Malt
Metodologa recomendada:
Panel entrenado
Local
Equipamiento
Tiempo de realizacin
Preparacin de las muestras
B.A - Malt
Pruebas analticas:
Flavor; QDA
Pruebas afectivas:
La cerveza
Qu es la cerveza
Composicin:
90% de agua
5% en volumen de alcohol (variable de acuerdo al
estilo)
el extracto: carbohidratos, en particular dextrinas,
compuestos nitrogenados, glicerina, beta-glucanos,
compuestos inorgnicos, fenlicos, sustancias
amargas, cidos orgnicos, etc.
B.A - Malt
Apariencia:
Transparencia
Color
Formacin de burbujas
Espuma
Flavor:
Gusto
Aroma
Sensacin en la boca
B.A - Malt
Fases de la degustacin
Fase visual
Fase olfativa
Fase gustativa
Impresin Final
Puntuacin
B.A - Malt
Apariencia:
Inspeccin de:
Color
La botella
La cerveza en el vaso
Acorde al estilo
Efervescencia
Espuma:
Formacin
Estabilidad
B.A - Malt
B.A - Malt
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Fases gustativas:
Ataque o primera fase
Segunda fase o evolucin
B.A - Malt
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Impresin final:
La persistencia del aroma de boca y del gusto as
como sensaciones debidas al tacto son las que
configuran la impresin en su conjunto.
Puntuacin:
BJCP (Beer Judge Certification Program): evala,
aroma, apariencia, flavor, sensaciones en la boca,
impresin general
B.A - Malt
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B.A - Malt
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Descriptores Ms Comunes
Descriptor
Caracterstica
Acetaldehdo
Alcohlico
Astringencia
Color
Amargor
Sabor bsico
Cuerpo
Sensacin de plenitud
Claridad
Transparencia/ turbidez
B.A - Malt
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Descriptores
Descriptor
Caracterstica
Carbonatacin
Sensacin en la boca
A csped
Diacetilo
DMS
Frutado
Espuma
A cscara
B.A - Malt
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Descriptores
Descriptor
Caracterstica
Golpe de luz
Olor a zorrino
Fenlico
Metlico
A hongo
A nueces
Oxidacin
B.A - Malt
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Descriptores
Descriptor
Caracterstica
Salado
Sabor bsico.
A solvente
Agrio / cido
Sulfuroso
Dulce
Sabor bsico
A cerezas
B.A - Malt
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Definir un estilo
Describir cualquier tipo de cerveza, identificar
virtudes y fallas del producto.
B.A - Malt
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Intensidad
Dulce
1 3 (bajo)
Amargo
Alcohol
5 -7 (medio a moderado)
Cuerpo
Frutadoesteroso
3 7 (bajo a moderado)
Diacetilo
Sour - Acido
0 (nada)
DMS
Color
Lpulo
6-8 (moderado
a alto)
B.A - Malt
21
10
5
Amargo
Alcohol
0
DMS
Cuerpo
Sour - Acido
Frutado-esteroso
Diacetilo
English IPA LI
B.A - Malt
English IPA LS
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Intensidad
Dulce
1 2 (bajo)
Amargo
2 3 (bajo)
Alcohol
Cuerpo
Frutado-esteroso
6 9 (moderado a alto)
Diacetilo
0 (nada)
Sour - Acido
DMS
0 (nada)
Color
1 -3 (amarillo a amber)
Fenoles
5 -8 (medio a alto)
B.A - Malt
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Dulce
10
Amargo
5
Color
Alcohol
0
DMS
Cuerpo
Sour - Acido
Frutado-esteroso
Diacetilo
Weizen LI
B.A - Malt
Weizen LS
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