FACULTAD DE CIENCIAS

EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
CURSO:
DISEO Y EVALUACION DE PROYECTOS PRIVADOS

TEMA:
PRODUCCION DEL MELONE EN ALMIBAR

ESTUDIANTE:
ALDANA NUEZ CELESTE MARILYN
CHAPILLIQUEN CARMEN JOSE EDWIND

CHICLAYO PER
2015

INTRODUCCION:
El presente proyecto de investigacin permitir conocer un panorama
general del mercado del meln, presentando para ello informacin

relevante y de intereses en aspectos como anlisis del mercado

nacional e internacional, precios internacionales, acceso a mercados.
Vale mencionar que este fruto, perteneciente a la familia de las
Cucurbitceas incluye unas 850 especies de plantas herbceas que
producen frutos generalmente de gran tamao y protegidos por una
corteza dura. Las variedades como Cantaloupe, Honeydew, otero
(coquito), Galia son las ms demandadas en los mercados
internacionales.
La produccin nacional de meln para los aos 2014 y 2015 se
registraron 20,114 TM y 19,660 TM respectivamente. En cuanto a la
distribucin de la produccin nacional, Lima, Ica, Piura, Ancash y La
Libertad fueron los principales departamentos productores de meln
en los ltimos aos.
La exportacin de meln se realiza en su estado natural es decir,
como fruta fresca. Pero en los ltimos aos se est desarrollando la
tendencia por consumir productos procesados de fruta as como en
jugos, nctar, pulpa, entre otros. Hoy en da se est dando una
concientizacin por darle valor agregado a los productos que se
exportan ya que ha demostrado que esta actividad tiene un gran
rentabilidad.
Tomando en cuenta lo antes mencionado, este proyecto busca
aprovechar la oportunidad de negocio generada por la demanda
nacional y mundial de productos elaborados de mango, en este caso
el mango en conserva, cabe resaltar que en el nivel nacional la
demanda es insatisfecha y no existe una empresa que ofrezca el
mismo producto.
Debido a la creciente demanda mundial de este tipo de productos, las
probabilidades de xito son muy altas, lo mismo que se demostrar
en la elaboracin del presente proyecto.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1. OBJETIVOS GENERAL
- Disear el proceso de industrializacin del Meln en almbar, desde su
etapa inicial, recepcin en planta, hasta su enlatado y empaquetado.
- Detallar el Presupuesto de la Implementacin del Proyecto.

2.
-

OBJETIVO ESPECIFICO
Detallar el contexto actual del Meln.
Analizar y detallarlos procesos de produccin y operacin.
Descripcin tcnica del producto final, Meln en almbar enlatado.
Describir y detallar las diferentes propuestas tecnolgicas en equipos,
herramientas e instalaciones.
Detallar y sustentar la aplicacin de herramientas de ingeniera,
vinculando los factores internos y externos a la planta.
Analizar la demanda nacional e Internacional del Meln en almbar y sus
requerimientos de calidad.
Brindar valor agregado a los productos agrcolas.
Posicionamiento de la industria del mango en el mercado internacional y
nacional.

CAPITULO I:
ESTUDIO DE
MERCADO

I.

DESCRIPCIN DEL MELON EN EL PER

I.1.

ORIGEN

El origen del meln se sita en el sur de Asa donde se

pueden encontrar especies silvestres. Parece ser que
procede exactamente de Irn, desde donde se extendi
hacia Egipto.
El meln se cultiva prcticamente en todos los lugares del
mundo que posean un clima clido y poco lluvioso.
Los melones son plantas enredaderas con tallos que pueden
trepar si se le
proporciona el soporte adecuado. Tallos redondeados con
cerdas bien patentes que le proporcionan una textura spera
al tacto. Los tallos, en la forma cultivada, se arrastran por el
suelo y terminan en zarcillos pudiendo alcanzar hasta 4 m de
longitud. Hojas opuestas, lobuladas, con nerviacin que
recuerda a la palma de la mano. Las ores son
completamente masculinas o femeninas (plantas monoicas),
aparecen aisladas y son de color amarillo. Los frutos
presentan formas muy variables, desde redonda a elipsoidal,
y pesos que actan, desde menos de 1 a ms de 20 kg.
Externamente pueden ser lisos, corrugados o suturados (con
10 segmentos que evidencian los 5 carpelos), con epidermis
lisa o corchosa (clulas del epicarpio que sobresalen
semejando lenticelas) y de mltiples colores, desde blanco,
pasando por amarillo y naranja hasta verde oscuro. En el
interior de la carne se encuentran las semillas (pepitas de
meln).
I.2.

VARIEDADES
En Per, las variedades ms importantes son:
1.

Honeydew: La fruta es similar al meln anaranjado

pero tiene un sabor ms dulce, contiene ms agua y
posee un color verde plido o claro. Tiene sus
orgenes en el sur de Francia y el norte de Argelia.
Son redondos y casi ovalados en su forma y
tpicamente miden entre 15 y 22 centmetros. El
rango de su peso es entre 1,8 y 3,6 kilos. La cscara
es suave y sin puentecitos como el meln
anaranjado y su coloracin es blanca, blanquecina o
crema/verdosa.

2.

Galia: Presenta frutos esfricos, de color verde que

vira a amarillo intenso en la madurez, con un denso
escriturado. Pulpa blanca, ligeramente verdosa,
5

poco consistente, con un contenido en slidos

solubles de 14 a 16Brix. Hbrido muy precoz (80100 das, segn la variedad), con un peso medio del
fruto de 850-1900 gramos
3.

Cantaloupe: Presenta frutos precoces (85-95 das),

esfricos, ligeramente aplastados, de pesos
comprendidos entre 700 y 1200 gramos, de costillas
poco marcadas, piel fina y pulpa de color naranja,
dulce (11-15Brix) y de aroma caracterstico. El
rango ptimo de slidos solubles para la recoleccin
oscila entre 12 y 14Brix, ya que por encima de
15Brix la conservacin es bastante corta. Existen
variedades de piel lisa (europeos, conocidos como
Charentais o Cantaloup) y variedades de piel
escriturada
(americanos,
conocidos
como
Supermarket italiano). Cuando alcanza la plena
madurez el color de la piel cambia hacia amarillo. La
planta adquiere un buen desarrollo, con hojas de
color verde-gris oscuro.

4.

Meln otero (coquito): es un meln de color

verde, su peso es de 1.2 a 2.5 kg. Melones
provenientes del departamento de Ica, ciudad de
Palpa, ubicada a 350 Km de la ciudad de Lima,
principal zona de produccin de Melones en el Per,
producidas con guanos de las Islas y sin ningn tipo
de fertilizantes.

Figura: El meln otero (coquito)

I.3.

ZONAS DE PRODUCCIN
La produccin nacional est centralizada en los siguientes
pases:

AO
AREQUIPA
ICA
LA LIBERTAD
LAMBAYEQUE
LIMA
LORETO
MOQUEGUA
PIURA
TACNA
TUMBES
UCAYALI
PRODUCCIN
NACIONAL

2007
434
159
142
180
7749
2398
46
2918
285
11
504
14827

PRODUCCION DE MELN (Toneladas)

2008
2009
2010
2011
537
899
1229
1904
305
158
552
1577
218
152
366
20
105
0
156
30
12050
9803
7982
7750
1962
2085
1185
1394
77
51
77
41
2037
2054
2415
2448
299
298
227
741
55
23
37
6
1657
2090
1546
2512
19302

17613

15773

18422

I.4. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES PARA LA

EXPORTACIN
A) Especificacin tcnicas del producto:
Nombre del producto en
Espaol
Nombre del producto en
ingles
Familia
Nombre cientfico

Melon
Mellon
Cucurbitaceas
Cucumis melo

B) Es necesario especificar si su producto es:

 Orgnico
Convencional
C) Cumplimiento a legislacin de Residuos Qumicos
D) Plaguicidas aprobados para aplicar en el control
de plagas
E) Estndares de calidad
Los Melones deben de ser firmes, bien formados y
libres de pudricin, dao estilar o decoloracin, sin
presencia de plagas o enfermedades o materiales
extraos. Deben de estar bien formados, casi esfricos
y de apariencia uniforme. La Cicatriz del pednculo
debe ser lisa, sin adherencias de tallo (tallo-unido) que
sugiera cosecha prematura. Con ausencia de cicatrices,
quemaduras de sol o defectos de superficie. Firme, sin
evidencias de magulladuras o deterioro excesivo. Que
se vea pesado para su tamao y con la cavidad interna
firme, sin semillas sueltas o acumulacin de lquido.
Es importante tener en cuenta que en los Estados
Unidos los grados de calidad son U.S. Fino (Fancy),
No. 1, Comercial y No. 2. La distincin entre grados se
basa principalmente en la apariencia externa y en el
contenido de slidos solubles. Las Normas Federales
especifican un mnimo de 11% de slidos solubles para
el grado U.S. Fino (muy buena calidad interna) y 9%
para el U.S. No. 1 (buena calidad interna). Un
refractmetro calibrado que mida grados Brix se
acepta como instrumento para la determinacin
estndar de los slidos solubles.
Tratamiento de Etileno por 18-24 horas para la
maduracin uniforme de melones Honeydew a 20C
(68F).
Coloracin: Esta se establece de acuerdo a la variedad
del meln que desee exportar. En General para las
variedades de Honeydew, Crenshaw, Persian, Casaba,
el color externo de los frutos en estado 3/4
desprendido
varia
entre
cultivares,
pudiendo
caracterizarse por la presencia de tintes verdosos. El
color de la piel en estos cultivares es tpicamente gris a
verde opaco cuando el fruto no tiene madurez
comercial, verde oscuro uniforme en madurez
comercial y amarillo claro en plena madurez de
consumo.

Otro indicador de la madurez comercial apropiada, es

la presencia de una red bien formada y realzada en la
superficie de la fruta.
F) Estndares de Empaque

La clasificacin por tamao se basa en el nmero de

frutas que caben en un envase. La fruta deber ser
uniforme en tamao.

La caja de tamao de (18.14 kg con 12 unidades)

normalmente se utiliza para el meln Cantaloupe,
mientras que para el meln honeydew cajas de
(13.6 kg con 6 unidades).

G) Transporte

I.5.

Temperatura de trnsito deseada: 7 a 10C (45 a

50F)
Humedad relativa deseada del 90 al 95 %
Punto de congelacin ms alto: -0.8C (30.5F)
Los melones son muy sensibles a los daos
causados por enfriamiento (picaduras y deterioros
fisiolgicos), y se estropean fcilmente. Las
temperaturas por debajo de 7C (45F) pueden
ocasionar zonas de hundimiento en la corteza y
finalmente putrefaccin.
Carga: Utilizada en tarimas o carga a mano
El transporte es remolque de carretera y transporte
combinado de carretera, contenedores de furgn.

SISTEMA DE COMERCIALIZACIN

1.5.1 Exportaciones peruanas de meln

Entre los principales pases exportadores de meln a
nivel mundial tenemos:
PARTIDA: MELONES FRESCOS:

Pas
Pases
Bajos
(Holanda)
Ecuador
Chile
Espaa
Reino
Unido
Brasil
Estados
Unidos
Alemania

2010
Peso
Valor
Neto
FOB
Kg.
USD.

Pas
Italia
Chile
Costa Rica
Estados

2012
Peso
Valor
Neto
FOB
Kg.
USD.

20
Peso
Neto
Kg.

141,392. 113,706. 55,991.0 34,361.8 191,031. 129,553. 138,731

10
46
0
5
50
28
86
30,314.4 23,554.4 30,537.2
0
2
0
54,630.0
8,915.98 1,694.00
0
16,560.0
5,440.40
0.29
0
16,970.0
1,050.00
758.47
0
800
600
157,278.
00
30,000.0
0

Mercados
No
Definidos
Aguas
Internacio
nales
Japn
Francia
Italia
TOTAL

2011
Peso
Valor
Neto
FOB
Kg.
USD.

50

30,969.5 44,688.0 47,428.5

2,600.00
6
0
6
129,948
338.8 2,820.00
197.4
30
0.5

117.61

196

11,068.9 20,580.0
9,775.50
7
0
75,918.4
5
27,000.0
0
66.1
14,853.2 32,812.4
2
3
10
4

21
0.4

244,746 152,975 292,520 179,724 274,104 219,984 271,280

.50
.73
.49
.23
.33
.57
.16
DURAZNOS EN AGUA CON ADICIN DE AZCAR U
OTRO EDULCORANTE, INCLUIDO EL JARABE
2010
Peso
Valor
Neto
FOB
Kg.
USD.
121.16
285.7
25.48
6.66
20

51.33
23.22
13

2011
Peso
Valor
Neto
FOB
Kg.
USD.
28,959.
30

2012
Peso
Valor
Neto
FOB
Kg.
USD.

35,749. 105,970. 100,837.

35
00
80

10

201
Peso
Neto
Kg.
24.39

Unidos
Reino Unido
Antillas
Holandesas
Alemania

0.12

0.9
0.12

4.8
4

174.44

387.05

0.28

16

0.07

Bolivia
TOTAL

1.5.2.

28959.
58

35765. 105970. 100841.

35
07
8

24.39

Precios de mercado

MERCADOS MAYORISTAS DE LIMA METROPOLITANA; MERCADO

MAYORISTA N1 LA PARADA, MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS
N2, MERCADO MODELO DE FRUTAS, MERCADO COOPERATIVO
TPAC

2010
2011
2012
2013
Meln
Meln
Meln
Meln
Meln
Meln
Meln
Meln
Me
Honey
Honey
Honey
Honey
Coquito
Coquito
Coquito
Coquito
Coqu
Dew
Dew
Dew
Dew
Precio Precio Precio Precio Precio Precio Precio Precio Pre
Promed Promed Promed Promed Promed Promed Promed Promed Prom
io
io
io
io
io
io
io
io
io
0.91
1.36
1.07
1.39
1.19
1.32
1.03
1.05
1.0
1.5.3 OFERTA DE MELONES
La oferta actual de producto terminado est dada por las
siguientes empresas a nivel nacional.

11

PERUVIAN SUPPLIERS

FOB 2013
(US$)

NATUCULTURA S.A
MONSANTO PERU S.A.
PIGA S.A.
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SOCIEDAD ANONIMA
GANDIULES INC. S.A.C.
ICA SEEDS S.A.C.
MACHICADO APAZA MARIA ELENA
AGRONEGOCIOS ANDINOS EMPRESA
INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA
INCA LAND FARMS SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA
DAMAJHU EXPORT IMPORT
COMERCIALIZADORA EMPRESA
INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA
FRUTOS DEL PERU S A
CONFIPERU S.A.
QUISPE CERVANTES EDGAR
INVERSIONES MARZALA S.A.C.
CONSORCIO DE PRODUCTORES DE
FRUTA S.A.
NAUTA EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA
ORDOEZ CUTIPA ELVIRA

46,267,979.10
25,474,222.80
14,011,861.08
2,075,824.40
627,473.20
465,095.00
218,593.60
216,235.84

175,760.00
157,316.00

74,906.00
59,760.00
45,258.20
33,658.66
6,477.16
3,315.20
2,560.00

12

CAPITULO II:
PRODUCTO

13

II.

EL MELON EN LA REGION LAMBAYEQUE

II.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
El meln (cucumis melo) es una planta de las familias de
las Cucurbitceas, presenta forma redonda hasta
elipsoidal, externamente pueden ser lisos, corrugados o
suturados, variando el color desde el blanco, pasando
desde el amarillo hasta el naranja y verde oscuro. La parte
comestible o pulpa vara desde el blanco, verde y
anaranjado. Por el contenido en carotenos ayuda a
prevenir la aparicin de cncer, as tambin por su
contenido de adenosina ayuda a evitar la formacin de
cogulos en la sangre (angina de pecho, ataques al
corazn, embolia cerebral). El meln ayuda a prevenir la
aparicin de manchas en la piel y previene el
estreimiento. Posee gran cantidad de vitamina A (beta
caroteno), vitamina C, y mayor parte del grupo B.
Se pretende exportar MELONES EN ALMIBAR con el
motivo de que el pblico pueda tenerlo a su alcance y
disfrutar de su valor nutritivo.
Melones en almbar: (Rodajas de meln baadas en
jarabe). El meln en almbar nos proporciona un gran
aporte calrico y de energa, adems contiene una
cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas
como cido ascrbico y retinol que nos sirve para el
crecimiento de los tejidos oculares.
II.2. VARIEDADES DE LA ZONA
En la regin de Lambayeque se produce el meln coquito:
NOMBRE DEL
PRODUCTO
Estacionalidad
Variedad
Color
Peso

MELN COQUITO
Baja: agosto, setiembre,
octubre, noviembre
Alta: diciembre, enero, febrero,
marzo.
Coquito, honey dew, maqenta
Meln verde
1.2-2.5 kg

II.3. ZONAS DE PRODUCCIN

PRODUCCION DE MELN (Toneladas)

14

AO
LAMBAYEQU
E

2007
180

2008 2009 2010

105

156

2011

2012

2013

30

543

430

II.4. PARTICULARIDAD DEL CULTIVO

El manejo racional de los factores climticos de forma
conjunta es fundamental para el funcionamiento
adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuacin de uno de
estos incide sobre el resto.

Clima: la planta de meln es de climas clidos y no

excesivamente hmedos, de forma que en regiones
hmedas y con escasa insolacin su desarrollo se ve
afectado negativamente, apareciendo alteraciones en
la maduracin y calidad de los frutos

Luminosidad: la duracin de la luminosidad en

relacin con la temperatura, influye tanto en el
crecimiento de la planta como en la induccin floral,
fecundacin de las flores y ritmo de absorcin de
elementos nutritivos.
El desarrollo de los tejidos del ovario de la flor est
estrechamente influenciado por la temperatura y las
horas de iluminacin, de forma que das largos y
temperaturas elevadas favorecen la formacin de
flores masculinas, mientras que das cortos con
temperaturas bajas inducen el desarrollo de flores con
ovarios.

Temperatura: temperatura ptima 20 24 C /No tolera heladas.

Suelo: la planta de meln no es muy exigente en

suelo, pero da mejores resultados en suelos ricos en
materia orgnica, profundos, mullidos, bien drenados,
con buena aireacin y pH comprendido entre 6 y 7. Si
es exigente en cuanto a drenaje, ya que los
encharcamientos son causantes de asfixia radicular y
podredumbres en frutos.

Distanciamiento: 3.-4.m entre surcos / 2 hileras de

planta por surco

Control de malezas: manual / mecnico

15

II.5. PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL MANGO

EN LA ZONA
PLAGAS
Araa rojal
Mosca Blanca
Pulgn
Trips
Minadores de hoja

ENFERMEDADES
Ceniza u odo de las
cucurbitceas
Mildiu
Fusarium oxysporum
Chancro gomoso del tallo
Virus del Cribado del meln

II.6. VALOR NUTRICIONAL

El 80% de la composicin de esta fruta es agua, y las
escasas caloras que aporta se debe a su contenido
moderado de azcares. La cantidad de beta-caroteno, de
accin antioxidante, depende de la intensidad del
pigmento anaranjado en la pulpa. Los minerales que
aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el
calcio. La vitamina C tiene accin antioxidante, al igual
que el beta-caroteno. Dicha vitamina interviene en la
formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y
favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. El betacaroteno se
transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme
ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin,
el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico. El potasio es necesario para la transmisin
y generacin del impulso nervioso, para
la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se
relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.
COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN
COMESTIBLE
Caloras
52.4
Hidratos de carbono (g)
13.1
Fibra (g)
0.8
Potasio (mg)
320
Magnesio (mg)
11.8
Calcio (mg)
15.8
Hierro (mg)
0.4
Vitamina c (mg)
32
16

Folatos (mcg)
Provitamina
microgramo)

2.7
(mcg= 3

17

CAPIT
ULO III:
INGEN
ERIA
DEL
PROYE
CTO

III.

PROCESO DE PRODUCCION
III.1.

ESTADO INICIAL
III.1.1.

Insumos principales

A continuacin se detalla
la
proporcin
de
ingredientes
de
elaboracin:
DESCRIPCIN

Meln
54.50%
Azcar
13.63%
Benzoato de sodio
0.01%
Sal comn
0.05%
cido ctrico
0.02%
Agua
31.79%
Total
100%
Tabla N3.1.1 Receta de preparacin de almbar
de meln fuente: (elaboracin propia)

III.1.2.

Insumos secundarios

a. Lata abre fcil:

Sabemos que es muy importante satisfacer las
necesidades del cliente, por eso se ha incluido los
factores que ms se ajustan a las necesidades.

18

Material
Espesor
Recubrimien
to
Laca para la
creacin de
bandas
Dimetro del
cuerpo
Altura del
cuerpo

Hojalata
0-20 0.23
mm
Aluminio
Pulverizaci
n de polvo
100 mm
180 mm

TaTabla 3.1.2 a Latas abre

fcil
Fuente: Elaboracin
propia

b. Etiqueta:
Con una longitud igual al permetro de la
circunferencia del envase. Permetro de una
circunferencia = (pi) (dimetro)
p= (3.14) (10)
p= 31.4cm es el largo de la etiqueta
c. Cajas de Cartn para Empaque:
Para una capacidad de 12 latas por caja
Medidas
Largo
Ancho

Longitu
d
408
306

Unidad
Cm
Cm

Alto
120
Cm
Tabla 3.1.2c tabla de medidas
Fuente: elaboracin propia
d. Tinta de codificador :

Tipos de tinta: Ketone o base alcohol con

capacidad de 1 lt.
Tipo de Make-up: Ketone o base alcohol con
capacidad de 1 lt.
Rango de temperatura: 5- 45C (40 - 113F)
Humedad: 10 90 %

e. Fleje de Pallets:

19

Fleje es una cinta, originariamente metlica,

utilizada para asegurar o fijar el embalaje de
diversos productos, mayoritariamente productos
pesados. La principal caracterstica de esta cinta es
su resistencia a la traccin. En algunos pases de
Iberoamrica, como Mxico, el fleje se conoce por
cinta de acero.
Especificaciones:

Ancho de fleje: 8 - 12 - 15.5 mm (Debe ser

ajustado en fabrica).
Grosor de fleje: 0.63 - 0.85 mm.
Soldadura: Mediante resistencia elctrica
Temperatura de soldadura y tiempo de
enfriamiento ajustable.
Altura mnima de flejado: 175 mm.

f. Grapas de fleje
Grapas o sellos de fleje

Sello para fleje de plstico:

3/8", 1/2", 5/8", 1/2", 3/8", 1/2", 5/8" Cerrado

Hebilla para fleje de acero:

3/8", 1/2", 5/8", 3/4", 3/8", 1/2", 5/8", 3/4"
Cerrado

Hebillas para fleje de acero inoxidable:

3/8", 1/2", 5/8" y 3/4"

Grapas para caja de cartn:

Grapa galvanizada para cajas de cartn.

Grapa cobrizada para cajas de cartn.
/2", 5/8" y 3/4"

g. Cinta de embalaje:
Cinta impresa, fondos blanco, amarillo y transparente
(acrlico 53 micrones)
Composicin: Soporte de P.P.. biorientado. Adhesivo
blanco.
Origen: Taiwan.
Caractersticas Med

20

Espesor del soporte (micra) 28.0

Gramaje del adhesivo (g/m) 25.0
Espesor Total 53.0
Anchos de cinta: 12 24 36 48 72 96 144 mm.
Impresin: 3 colores + fondo lleno.
III.2. PROCESO DE TRANSFORMACIN
III.2.1.

Tecnologa

Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son

aprobados por la FDA (Food and Drug Administration). Es
decir, que todos los componentes que estn en contacto
con alimentos estn hechos por materiales aprobados
por la FDA.

a. Calibrador Electrnico de Frutas por Peso:

Separa la fruta por peso, por color, volumen y
defecto. Controlado por un sistema electrnico
ms un computador
Ventajas:
Brinda una mayor velocidad y precisin
Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos
de frutas y calibres.
Eliminan el dao a la fruta.
El computador trabaja en Windows, lo que
permite el uso de todos los programas de
este ambiente para llevar controles
estadsticos del proceso.
Ante una falla del sistema electrnico, se
puede operar con pequea calculadora
interna que permite programar todas las
operaciones bsicas.
b. Peladora de Frutas:
Mquina peladora y cortadora en rodajas de
frutas, acondicionada para procesar frutas de
diferentes calibres.
c. Cepilladora lavadora secadora:
Sus distintos modelos se determinan por las
caractersticas fsicas del producto a procesar.
Este equipo cuenta con una batera de

21

ventiladores axiales y un sistema de duchas de

agua para el adecuado lavado de la fruta. Posee
un limpiador automtico de lnea, aplicable al
finalizar el lote o al haber culminado el proceso
del da. Adems, los cepillos cuentan con un
sistema de parrilla escurridora de agua para de
esa manera evitar el exceso de agua en estos y
tener un eficiente secado de fruta.
d. Tanque de escaldado:
Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta,
es usado para desactivar enzimas y toda la carga
microbiana. El escaldado mejora y acenta el
color de las frutas as como el rendimiento en su
pulpa en el proceso de fabricacin.

e. Esterilizacin de Latas:
Permite destruir bacterias y otros organismos que
causa el deterioro del alimento.
Modelo
Dimetro de las
latas
Altura de las latas

G-ES 300
De 50 a 120
mm
Hasta 150
mm
300 Latas/min
1x2x0.4m

Rendimiento
Dimensiones de la
mquina
Tabla. 3.2.1 e Especificaciones del equipo
Fuente: Alibaba
f. Llenadora de latas:
Envasadora de Lquidos
g. Selladora de latas:

22

La cerradora se caracteriza por su robustez, su

simpleza, su versatilidad y su modo de operacin
totalmente manual. Est indicada para cerrar
latas redondas, metlicas o de cartn con
dimetros comprendidos entre 52 y 222 mm y
alturas entre 20 y 300 mm. Compuesta por un
nico cabezal de cierre con dos rutinas de cierre
(1 y 2 operacin) en oposicin, accionadas por
una palanca de forma manual. Un nico motor
trifsico a 220-380 V o monofsico (alumbrado
normal) 220 V. Especialmente indicada para:

Conservera, produccin industrial.

Conservas caseras, conservas artesanales.
Colegios, institutos de formacin.
Laboratorios
Realizar pruebas de mercado

h. Codificador de latas:
Es un codificador de contacto que usa rodillos de
tinta, se puede instalar en las envasadoras
horizontales o verticales. Admite la conexin de
un sensor tipo PNP (inductivo, capacitivo o de
taca)
i. Etiquetadoras de latas:
Equipo diseado para aplicacin automtica de
etiquetas autoadhesivas en envases de baja
estabilidad y productos de superficies con
resistencia mecnica baja; permite localizacin
especfica de etiqueta. Ideal para etiquetado de
latas. Apto para trabajo dentro y fuera de lnea
de produccin. Equipo de fcil puesta a punto.
j. Embaladora:

Mando electrnico de control

Ciclo automtico o manual (en este ltimo caso
subida y bajada se controlan a travs de
pulsadores)
10 diferentes ciclos de trabajo: programacin
nmero de vueltas arriba/abajo, retraso
fotoclula, numero de ciclos en secuencia.

23

III.2.2.

Programacin hasta 9 ciclos de trabajo en

secuencia
Regulacin retraso fotoclula
Parada en fase (la mquina se para siempre en
la misma posicin)
Velocidad rotacin plataforma controlada par un
inverter
Regulacin tensin film par una friccin
mecnica
Control automtico portarollo a travs de
fotoclula
El mando de subida /bajada de la bobina se
controla a travs de un joy-stick
Subida y bajada por medio de cadena cerrada
El mando de subida /bajada de la bobina se
controla a travs de un joy-stick
No necesita ser empotrada: con la rampa de
carga permite cargar paletas con una
transpaleta normal
Para facilitar el movimiento de la mquina hay
dos ranuras para la entrada del toro
Botn parada de emergencia

Descripcin del proceso de produccin:

III.2.2.1.

Diagrama de flujo:

Fig. 1.2.2.1. Diagrama de flujo

Fuente (Elaboracin Propia)
24

III.2.2.2.

Descripcin del proceso

A) Preparacin de la materia prima:

Recepcin:
Consiste
en
cuantificar la fruta que entrar a
proceso.
Calibrado: Consiste en ordenar el
meln, en funcin a su peso, con
calibres que van desde el cinco
hasta el catorce. Por lo que se
selecciona la fruta sana y con el
grado de madurez adecuado
Lavado: Los melones se lavan con
chorros de agua clorada. Para
clorar el agua basta agregar cloro
al agua de lavado en una
proporcin de dos partes por
milln de agua

B)
Descripcin del proceso de
produccin

Pelado y Corte: Con la mquina

peladora y segmentadora, la cual
retira la cascara de la fruta, luego
pasa a cortar con hilos metlicos
en rodajas y por ltimo extrae la
pepa, en una perforacin en vaco.
Despaletizado de latas: Las
latas son despaletizadas por lotes
para su posterior uso en el
envasado.
Escaldado: Se pone a calentar
agua. Cuando se formen burbujas
en el fondo de la tina (80 C,
aproximadamente) se sumergen
los mangos por espacio de 8 min.
Esterilizacin: Durante 15 min
son ingresado a un equipo
esterilizador UV.
Preparacin del almbar de
llenado: En una marmita se
prepara el almbar de 35 Brix,
mezclando agua y azcar y
calentando hasta 90 C para que
todo el azcar se disuelva. Se
necesitan aproximadamente 2 Kg.
25

de azcar por cada 5 litros de

agua. Se revisa la concentracin
del almbar y de ser necesario se
agrega un poco ms de azcar.

C)

Descripcin del proceso de

envasado

III.2.3.

Llenado de las latas: Los trozos

de melon se acomodan en las
latas procurando la mayor parte
de ellos en el recipiente. Se agrega
el almbar en caliente hasta la
boca de la lata. Se dejan en reposo
por
5
min.
para
que
la
temperatura se equilibre con la
temperatura del ambiente y, se
eliminen las burbujas de aire. La
relacin de llenado debe ser 60%
melon y 40 % almbar. Luego se
cierra hermticamente.
Selladora: Con tapas Abre Fcil,
son selladas en vacin de tal
forma que se logre el hermetismo.
Codificado: Procedimiento de
calidad, donde se especificara la
hora y fecha de produccin y
vencimiento.
Rotulado:
Etiqueta
con
las
especificaciones
tcnicas
del
producto, se adhiere a travs de
un
equipo
de
forma
semi
automtica.
Encartonado:
Puesta
del
producto en cajas.
Embalado: Armado de pallets con
cajas en piladas.

Utilizacin de Mano de Obra:

Mano de obra: Para el correcto funcionamiento
de la planta se requerir personal que se
desempearan las diferentes funciones de
acuerdo a las reas en las que sern asignados,

26

el personal ser de 3 tipos: personal calificado,

personal no calificado y profesional, que se
detalla en el siguiente cuadro:
Descripcin
Administrador
Jefe de produccin
Jefe de
mantenimiento
Jefe de calidad
Encargado de
maquinaria
Secretaria (o)
Total

cantid
ad
1
1
1

Observac
in
Profesional
Calificado
Calificado

1
1

Calificado
Calificado

Calificado
6

III.3. ESTADO FINAL:

III.3.1.

Producto principal

El producto de conserva de meln en almbar enlatado,

se basa en el aislamiento de la fruta en contacto con el
aire, al sumergirlas en un lquido azucarado (almbar) y el
sellado hermtico del envase. La ausencia de oxigeno y
la aplicacin de calor, inhiben y destruyen la mayor parte
de las enzimas y de los microorganismos que pueden
causar el deterioro del alimento.
Se entiende por melones en conserva: preparado con
frutas sin pednculos, peladas, frescas, sanas, limpias y
maduras, de las variedades comerciales que respondan a
las caractersticas del fruto.

27

CAPITULO IV:
DISTRIBUCION DE LA
PLANTA

28

LOCALIZACION
Se analiza el lugar de localizacin con el mtodo cualitativo por
puntos, con el que se hace la observacin de factores de
localizacin la cual esta valorizada por escalas. Y as se podr
elegir la localizacin de la planta procesadora de nctares.
Alternativas
FACTORES
Disponibilidad de Materia Prima
Proximidad a Proveedores de Materia
Prima
Disponiblidad y Calidad de Agua
Cercana al mercado
Disponibilidad de mano de obra
Posibilidad de Exportacin
Transporte y Comunicaciones
Suministro de Energa Elctrica
Servicio de Desage y alcantarillado
Programas de incentivo fiscal y de
impuesto

Coeficiente
15%

Motupe
10
150

Pitipo
8
120

Mesones
Muro
10
15

12%
13%
15%
11%
9%
7%
10%
5%

10
9
8
9
9
9
8
8

120
117
120
99
81
63
80
40

10
7
7
9
9
8
8
8

120
91
105
99
81
56
80
40

10
7
6
9
9
7
8
8

12
9
9
9
8
4
8
4

3%

21

21

FACTORES
Motupe
Pitipo
Disponibilid En el 2014 Motupe En el 2014 Pitipo sembr 02
ad de
sembr 46 hectreas, hectreas, cosech 02 hectreas,
Materia
cosech 46 hectreas, su su rendimiento fue de (kg/ha)
29

Prima

Proximidad
a
Proveedore
s de
Materia
Prima

Disponibilid
ad y
Calidad de
Agua

Cercana al

rendimiento
fue
de
(kg/ha) 29457, y una
produccin (t) de 1355
En
agricultura
especficamente Motupe
presenta actualmente un
acelerado trnsito de
exportacin
(mango,
maracuy, banano, palta,
menestras),
lo
cual
provoca el uso de nuevas
paquetes tecnolgicos y
la
ampliacin
de frontera agrcola.

22000, y una produccin (t) de 44

En ptipo se han hecho proyectos

realizados por el MINAG; como el
Programa
Subsectorial
de
Irrigaciones tom contacto con los
regantes
de
ese
valle,
preocupados por los precios del
arroz en el mercado, y la bsqueda
de cultivos con mayores niveles de
rentabilidad. La asociatividad y la
incorporacin de tecnologa de
riego, ha favorecido un excelente
rendimiento, que ha bordeado una
produccin anual superior a las 11
toneladas de paltos por hectrea.
Uno de los proyectos naci en el
ao 2007, cuando el Programa
Subsectorial de Irrigaciones (PSI)
del MINAG, tom contacto con los
regantes
de
ese
valle,
preocupados por los precios del
arroz en el mercado, y la bsqueda
de cultivos con mayores niveles de
rentabilidad.

En su territorio discurren
dos ros, al norte: el
Chotoque y al sur: el ro
Motupe
Tambin el existe un
progresivo mejoramiento
de
la tecnologa de
extraccin del agua para
riego
mediante
la
perforacin
y mantenimiento de
pozos tubulares para la
agricultura
Adems, el cultivo de arroz en ese
valle consume entre 14,000 y
20,000 metros cbicos anuales de
agua, mientras el proyecto de
palta solo ha demandado el uso de
10,000 metros cbicos de agua al
ao.

Adems, parte de su territorio es

llano, surcado por el canal Taymi,
el Rio la Leche, el cauce del rio
Sanjon, la Quebrada el Algarrobal
y otras. En la parte cultivada se
han realizado y siguen haciendo
trabajos
de
nivelacin
para
mejorar el riego por inundacin.
Al mercado mayorista de Al
mercado
mayorista
de

30

mercado

Mochoqueque
ubicado
en Jos Leonardo Ortiz
hay una distancia de 2.6
km
en
auto
aproximadamente
Disponibilid Es un pueblo agrcola y
ad de mano por lo tanto si se puede
de obra
contar con mano de obra
local
Posibilidad En
agricultura
de
especficamente Motupe
Exportacin presenta actualmente un
acelerado trnsito de
exportacin
(mango,
maracuy, banano, palta,
menestras),
lo
cual
provoca el uso de nuevas
paquetes tecnolgicos y
la
ampliacin
de frontera agrcola.
Transporte
Existen carreteras que
y
conectan a los diferentes
Comunicaci distritos y provincias de
ones
Lambayeque y que a su
vez facilitan al translado
de los insumos
Suministro
Si cuenta con suministro
de Energa
de energa
Elctrica
Servicio de Si cuenta con servicio de
Desage y
Desage y alcantarillado
alcantarilla
do
Programas
No existe
de
incentivo
fiscal y de
impuesto

Mochoqueque ubicado en Jos

Leonardo Ortiz hay una distancia
de
28.3
km
en
auto
aproximadamente

Es un pueblo agrcola y por lo

tanto si se puede contar con mano
de obra local

En este lugar no es muy facil

exportar debido a que es un
pueblo que necesita ms apoyo y
adems
implementaciones
de
polticas que favorezcan a su
exportacin

Existen carreteras que pueden ser

usadas para el comercio y
translado de la materia prima

Si cuenta
energa

con

Algunos lugares
servicio
de
alcantarillado

suministro

de

cuentan
Desage

con
y

No existe

31

III.4. Organizacin general completa

El plano de la distribucin
de la planta

32

CAPITULO V:
ASPECTO
FINANCIERO

AO
Costo del
Producto
Terminado
Valor
IGV
Precio del
Producto
Terminado
Valor
IGV
Volumen de
Ventas

DATOS
5

S/.
4.00
S/.
3.28
S/.
0.72

S/.
4.50
S/.
3.69
S/.
0.81

S/.
4.50
S/.
3.69
S/.
0.81

S/.
4.50
S/.
3.69
S/.
0.81

S/.
4.50
S/.
3.69
S/.
0.81

S/.
4.50
S/.
3.69
S/.
0.81

S/.
4.50
S/.
3.69
S/.
0.81

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53

S/.
8.50
S/.
6.97
S/.
1.53
1237

756000

820669

890870

967076

1049800

1139601

ESTADO DE RESULTADOS
Ao

S/.
5,269,320
Ventas
.00
S/.
Costos de
2,479,680
Ventas
.00
S/.
Utilidad
2,789,64
Bruta
0.00
Gastos
S/.
Administrati 2,130,000
vos
.00
S/.
Gastos de
216,000.0
ventas
0
S/.
Utilidad
443,640.
Operativa 00
Gastos
S/.
Financieros Utilidad
S/.
Antes de
443,640.0
Impuestos
0
S/.
Impuesto a 133,092.0
la Renta
0

S/.
5,720,062
.48
S/.
3,028,268
.37
S/.
2,691,79
4.11
S/.
2,130,000
.00
S/.
216,000.0
0
S/.
345,794.
11
S/.
S/.
345,794.1
1
S/.
103,738.2
3

S/.
6,209,361
.88
S/.
3,287,309
.23
S/.
2,922,05
2.65
S/.
2,130,000
.00
S/.
216,000.0
0
S/.
576,052.
65
S/.
S/.
576,052.6
5
S/.
172,815.7
9

S/.
6,740,516
.40
S/.
3,568,508
.68
S/.
3,172,00
7.72
S/.
2,130,000
.00
S/.
216,000.0
0
S/.
826,007.
72
S/.
S/.
826,007.7
2
S/.
247,802.3
2

S/.
7,317,106
.37
S/.
3,873,762
.20
S/.
3,443,34
4.17
S/.
2,130,000
.00
S/.
216,000.0
0
S/.
1,097,34
4.17
S/.
S/.
1,097,344
.17
S/.
329,203.2
5

S/.
7,943,018
.38
S/.
4,205,127
.38
S/.
3,737,89
1.00
S/.
2,130,000
.00
S/.
216,000.0
0
S/.
1,391,89
1.00
S/.
S/.
1,391,891
.00
S/.
417,567.3
0

Utilidad
Neta

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
310,548.0 242,055.8 403,236.8 578,205.4 768,140.9 974,323.7
0
7
5
0
2
0

IGV
Ao
IGVIngreso
s

S/.
948,477.6
0
S/.
S/.
IGV758,75 446,342.4
Egresos 4
0
S/.
S/.
Diferen 758,75 502,135.2
cia
4
0
S/.
Credito 758,75
Fiscal
4
S/.
IGV-Por
1,260,889
Pagar
.20

S/.
1,029,611
.25
S/.
545,088.3
1
S/.
484,522.9
4

S/.
1,117,685
.14
S/.
591,715.6
6
S/.
525,969.4
8

S/.
1,213,292
.95
S/.
642,331.5
6
S/.
570,961.3
9

S/.
1,317,079
.15
S/.
697,277.2
0
S/.
619,801.9
5

S/.
1,429,743
.31
S/.
756,922.9
3
S/.
672,820.3
8

S/.
1,552,0
.86
S/.
821,67
1
S/.
730,37
5

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
484,522.9 525,969.4 570,961.3 619,801.9 672,820.3 730,37
4
8
9
5
8
5

FINANCIAMIENTO NETO
Ao
Principal
Amortizaci
n

3,000,000
.00
300,000.0 300,000.0 300,000.0 300,000.0 300,000.0 300,000.0
0
0
0
0
0
0

Inters

450,000.0
0
92,250.00 54,686.25 50,742.06 50,327.92 50,284.43

Escudo
Tributario

135,000.0
0
27,675.00 16,405.88 15,222.62 15,098.37 15,085.33

Financiamie 3,000,000 615,000.0 364,575.0 338,280.3 335,519.4 335,229.5 335,199.1

nto Neto
.00
0
0
8
4
4
0
3,000,000 2,700,000 2,400,000 2,100,000 1,800,000 1,500,000 1,200,000
.00
.00
.00
.00
.00
.00
.00

FLUJO DE CAJA
Ao

S/.
6,749,6
73.72
S/.
-5,919,
356.68
S/.
484,52
2.94
S/.
364,57
5.00
S/.
1,679,4
14.98

S/.
7,327,0
47.02
S/.
-6,225,
024.89
S/.
525,96
9.48
S/.
338,28
0.38
S/.
1,966,2
71.98

S/.
7,953,8
09.35
S/.
-6,556,
840.25
S/.
570,96
1.39
S/.
335,51
9.44
S/.
2,303,4
49.94

S/.
8,634,1
85.52
S/.
-6,917,
039.39
S/.
619,80
1.95
S/.
335,22
9.54
S/.
2,672,1
77.62

S/.
9,372,7
61.68
S/.
-7,308,
050.30
S/.
672,82
0.38
S/.
335,19
9.10
S/.
3,072,7
30.86

S/.
10,174,
516.33
S/.
-7,732,5
08.65
S/.
730,374
.05
S/.
335,195
.91
S/.
3,507,5
77.65

S/.
-6,569,
Inversin 800.00
Capital
de
S/.
Trabajo/ -3,247,
Mes
500.00
S/.
6,217,7
Ingresos
97.60
S/.
-5,272,
Egresos
022.40
S/.
IGV - Por
1,260,8
pagar
89.20
Financia
S/.
S/.
miento
3,000,0 615,00
Neto
00.00
0.00
S/.
S/.
-6,817, 2,821,6
F.C.
300.00 64.40

1
8

7
.

3
.

3
2

TASA EFECTIVA ANUAL

15%
S/.
7,317,393.46

VAN
TIR

36%
S/.
-6,817,300.00

INVERSIN
Ao
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

F.C
S/.
2,821,664.40
S/.
1,679,414.98
S/.
1,966,271.98
S/.
2,303,449.94
S/.
2,672,177.62
S/.
3,072,730.86
S/.
3,507,577.65
S/.
3,979,624.76
S/.
4,492,051.54
S/.
5,048,311.82

VAN

ACUMULADO
S/.
-4,363,678.78
S/.
-3,093,799.78
S/.
-1,800,944.03

S/.
2,453,621.22
S/.
3,723,500.22
S/.
5,016,355.97
S/.
6,333,360.94 S/. -483,939.06
S/.
7,661,905.49 S/. 844,605.49
S/.
S/.
8,990,331.83
2,173,031.83
S/.
S/.
10,308,960.19
3,491,660.19
S/.
S/.
11,609,906.58
4,792,606.58
S/.
S/.
12,886,827.99
6,069,527.99
S/.
S/.
14,134,693.46
7,317,393.46

CAPITULO VI:
ANALISIS
ENTORNO
CHILE
HOLANDA

0
2007
166688
92
164053

POBLACIN EXTRANJERA
1
2
3
4
5
2008
2009
2010
2011
2012
168311 1699172 171507 1730844 17464814
84
9
60
9
164857 1657498 166557 1673034 16779575

ECUADOR
ESPAA

99
142150
00
456689
39

87
9
99
8
144730 1473800 150120 1526600 15521000
00
0
00
0
462392 4648661 466671 4681821 46727890
73
9
74
9