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ISO 22000 Es un estndar internacional que define los requisitos de los Sistemas para
la Gestin de la Seguridad de los Alimentos. Se aplica a todas las organizaciones en la
cadena alimenticia.
El aumento en la demanda de alimentos seguros por parte del consumidor ha llevado a
la Organizacin Internacional de Estndares (ISO por su siglas en ingls) a desarrollar
los estndares ISO 22000 y publicarlos como ISO 22000:2005, Sistemas Gestin para
la Seguridad de los Alimentos; Requisitos para cualquier organizacin en la cadena
alimenticia.
Los estndares se construyen sobre principios generalmente aceptados para la
seguridad de los alimentos en la cadena alimenticia y se enfoca en la identificacin y
prevencin de los riesgos en la seguridad de los alimentos a travs de los PRPS
(Programas de Requisitos Previos) y HACCP (Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de
Control). Promueve la comunicacin, la mejora continua y gestin y actualizacin del
Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos.
Qu es FSSC 22000?
FSSC 22000 es un nuevo esquema para la certificacin de la seguridad de los
alimentos establecido especficamente para la industria de manufactura de
alimentos. Est basado en el estndar internacionalmente reconocido ISO
22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 y ISO/TS 22003:2007.
Las certificaciones FSSC sern acreditadas bajo la gua estndar ISO 65 (proceso de
certificacin) y estar limitada a fabricantes de alimentos porque el ISO/TS 220021solamente cubre los programas de requisitos previos para la fabricacin de
alimentos. Los fabricantes que ya estn certificados con ISO 22000 solamente
requerirn una auditoria de validacin de est y una revisin adicional de los
requerimientos ISO/TS 22002-1 con la finalidad de cumplir con el nuevo estndar de
seguridad de los alimentos FSSC 22000.
Qu es ISO/TS 22002-1?
limpieza y desinfeccin
control de plagas
higiene personal
retrabajo
almacenamiento
Qu es ISO/TS 22003?
ISO/TS 22003:2007, Sistema de gestin de seguridad de los alimentos -- Requisitos
para organismos que ofrecen auditorias y certificacin de sistemas de gestin de
seguridad de los alimentos es una especificacin tcnica que define las reglas
aplicables para la auditora y certificacin de un sistema de gestin de la seguridad de
los alimentos (FSMS) que cumple con los requisitos dados en ISO 22000:2005 (u otro
conjunto de requisitos FSMS) y proporciona la informacin necesaria y seguridad a los
clientes, acerca del camino seguido para la emisin de la certificacin de sus
proveedores.
La certificacin FSMS no autentifica la seguridad o el estado de los productos de una