FICHA TCNICA

Cdigo

PASTILLAJE BSICO

Nombre del curso

Ocupaciones y puestos de
trabajo relevantes

Decorador de pastelera en merengue y glac independiente o dependiente

Microempresario del rubro alimentacin

Acreditacin habilitante del

OTEC

No requiere

Acreditacin habilitante para el

participante

No requiere

Requisitos de ingreso de los

participantes

Deseable manejo de cuatro operaciones bsicas

Ser pastelero o contar con una microempresa del rubro pastelera.
Test de habilidades manuales.

Competencia global a lograr

Disear y elaborar adorno de masas dulces, siguiendo procedimiento establecido y

cumpliendo las normas higinico-sanitarias

Nombre

Mdulos del Curso

Duracin

Mdulo 1: Merengues, Glac y masa Fondant extendida

21

Mdulo 2: Coloracin, pintura y confeccin de figuras con glac

25

Mdulo 3: Diseo y elaboracin de decoracin de masas dulces

52

Mdulo 4: Desarrollo Capacidad Emprendedora

18

Mdulo 5: Buen Trabajo

% horas
tericas

Unidades de Competencias a
lograr1

Duracin en horas

20

% horas
prcticas

80

N total
horas

Mdulo 1: Adquirir y ejercitar las competencias para la fabricacin de merengues y

glac para el adorno de masas y pasta Fondant extendida o pasta americana para cubrir
masas, siguiendo procedimientos establecidos y cumpliendo con normas higinicosanitarias.
Mdulo 2: Adquirir y ejercitar las competencias para la coloracin, pintura y confeccin
de figuras con glac
Mdulo 3: Desarrollo de habilidades para el adorno de masas dulces.

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En el Plan Curricular, el OTEC debe agregar las actividades claves y criterios de desempeo de cada mdulo.

Mdulo 4:
Desarrollar de las Capacidades Emprendedoras y Habilidades para el Trabajo
Independiente.
Mdulo 5:
Conoce e Identifica el Declogo del Buen Trabajo
Es capaz de ejercitar el Buen Trabajo en el desarrollo de su entorno laboral
Mdulo 1: Fabricacin demerengues, Glac y pasta Fondant extendida siguiendo
procedimientos y normas higinico-sanitarias.

Normas de higiene y manipulacin de alimentos.

Hbitos de higiene y presentacin personal en la manipulacin de alimentos

Limpieza y preparacin de equipos, utensilios y superficies de trabajo.

Materias primas utilizadas en la elaboracin de merengues, glac y pasta

Fondant extendida (clasificacin, caractersticas, aplicacin).

Pesos, medidas y volmenes de ingredientes.

Manipulacin, contaminacin, preparacin y conservacin de masa merengues,

glac y pasta fondant.

Glosario de trminos culinarios.

Contenidos

Mdulo 2: Adquirir y ejercitar las competencias para la coloracin, pintura y

confeccin de figuras con glac.

Confeccin de corneille o cartuchos

Adecuado manejo de distintos tipos de mangas y tamaos de ella: plstico,

genero y corneille o cartucho

Tcnicas de coloracin del glac

Aplicacin de tcnicas de decoracin con distintos tipos de mangas y al menos

8 boquillas para la construccin de puntos y adornos.

Pintura del glac

Tcnicas de bodegaje y mantencin de productos fabricados y tcnicas de

mantencin de la masa que todava no se ha modelado.

Medidas de seguridad en el oficio.

Mdulo 3: Desarrollo de habilidades para el adorno de masas dulces.

Aplicacin de tcnicas adquiridas en la confeccin de figuras de decoracin.

Aplicacin de merengues a cubierta de torta de adultos, tortas de nios y

dulces chilenos.

Aplicacin de pasta fondant extendido a maquetas de masas dulces.

Aplicacin de glac a maquetas de masas dulces.

Diseo y decoracin de maquetas de masas dulces, aplicando las tcnicas

aprendidas.

Control de calidad del producto y embalaje

Mdulo 4: Desarrollo Capacidad Emprendedora

Competencias Empresariales Personales

Comercializacin y Marketing de la Empresa

Mdulo 5: Buen Trabajo

Test del Buen Trabajo

Mirada y comprensin de la realidad actual

Transformacin o Fortalecimiento de la situacin laboral

Mdulo1, 2 y 3:

Perfil de Facilitadores de la
capacitacin

Dominio de los conocimientos de repostera avanzada y sus variadas aplicaciones.

Dominio de los conocimientos y la aplicacin de las tcnicas relacionadas con el diseo,
y la fabricacin de adorno para masas dulces con glace, pasta fondant y merenge.
Dominio de normas de higiene y seguridad del puesto de trabajo
Formacin acadmica:
Profesional o tcnico de nivel superior, de reas de pastelera.

Experiencia laboral:
1 ao mnimos ejerciendo en el mbito de la capacitacin en el oficio de adorno de
masas dulces
Formacin y experiencia como facilitador de capacitacin:
Poseer ttulo tcnico o universitario en el rubro pastelera. Poseer especializacin en
adorno de masas dulces. Haber realizado curso de capacitacin como formador o
facilitador de capacitacin o, experiencia mnima de un ao como facilitador de
capacitacin, comprobables.

Mdulo 4 y 5 :
Dominio de los conocimientos y la metodologa Buen Trabajo
Formacin acadmica:
Profesional o tcnicos, con capacitacin en Metodologa Buen Trabajo
Experiencia laboral:
Tres aos, mnimo, ejerciendo en el mbito de la capacitacin de adultos, aplicacin
del modulo Buen Trabajo comprobable.
Formacin y experiencia como facilitador de capacitacin:
Poseer ttulo de profesor o haber realizado curso de capacitacin como formador o
facilitador, experiencia mnima de tres aos como facilitador de capacitacin,
comprobables.
La metodologa para el aprendizaje debe ser adecuada, suficiente y pertinente para
posibilitar el desarrollo de todas las competencias laborales del oficio. Lo anterior
implica definir estrategias y tcnicas didcticas para cada mdulo formativo, que
permitan integrar a travs de la accin, los conocimientos, habilidades y actitudes que
conforman la competencia. Se deben utilizar mtodos y tcnicas didcticas tales como
resolucin de problemas, estudio de casos, prcticas laborales reales etc. Las
estrategias que se utilicen deben, adems, permitir el desarrollo de la capacidad de
desenvolverse de forma autnoma y responsable, tanto si se trata de actividades
individuales como grupales.
Todo proceso de capacitacin se debe hacer en base a las competencias que necesitan
las personas para desarrollar su trabajo, de manera ms eficiente y eficaz, al tiempo
que tenga buenas relaciones interpersonales, con el mundo circundante y consigo
mismo. Las principales competencias que se deberan desarrollar son las siguientes:
Metodologa para el
aprendizaje2

Aprender a conocer:

Desarrollar habilidades, destrezas, hbitos, actitudes y valores que le permitan al

beneficiario adquirir las herramientas de la comprensin como medio para entender el
mundo que lo rodea, comunicarse con los dems y valorar la importancia del
conocimiento y la investigacin.

Aprender a aprender:

Desarrollar habilidades, destrezas, hbitos, actitudes y valores que le permitan adquirir

o crear mtodos, procedimientos y tcnicas de estudio y aprendizaje para que puedan
seleccionar y procesar informacin eficientemente, comprender la estructura y el
significado del conocimiento a fin de que lo pueda discutir, negociar y aplicar. El
aprender a aprender constituye una herramienta que le permite al beneficiario seguir
aprendiendo toda la vida.

Aprender a hacer:

De esta manera puede desarrollar sus capacidades de innovar, crear estrategias, medios
2

El plan curricular completo debe describir la metodologa especfica de cada mdulo, dando cuenta de los requisitos sealados en este punto.

y herramientas que le dan la posibilidad de combinar los conocimientos tericos y

prcticos con el comportamiento socio cultural, desarrollar aptitudes para el trabajo en
grupo, la capacidad de iniciativa y de asumir riesgos controlados.

Aprender a ser:

En este caso se habla de las habilidades para el desarrollo de la integridad fsica,

intelectual, afectiva y social; teniendo en cuenta las relaciones que establece con todo
el entorno; tanto laboral como en la sociedad; y tica del sujeto en su calidad de
adulto, de trabajador, como miembro de una familia, como ciudadano.

Cada modulo de trabajo deber iniciarse con un dinmica de nivelacin de expectativas

de los usuarios, a fin de dejar muy claro los objetivos a desarrollar y los resultados que
ser posible cumplir y cules no.

Para el Modulo de Buen Trabajo deber utilizarse la Metodologa de Dialogo Social y

Buen Trabajo generada por la Fundacin Trabajo para un Hermano, que tiene por
objetivo dejar de instrumentalizar el trabajo en nuestra sociedad y resituarlo como
aspecto esencial de la dignidad de la persona humana.

El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto

del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben
tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y
potenciar el xito del aprendizaje.

Evaluacin del aprendizaje3

Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de

competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo,
parmetros e instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes
esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias
logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de
los productos, informes, pruebas, etc. El OTEC debe guardar una copia de estos
registros, para disponibilidad de SENCE.
Diariamente se deber evaluar el nivel de satisfaccin del usuario, a fin de tomar las
medidas correctivas que sean necesarias a tiempo, a fin de cumplir con los objetivos
plateados.

El plan curricular completo debe describir el sistema de evaluacin dando cuenta de los requisitos sealados en este punto.

Infraestructura

Equipos

Clases tericas:

Recursos materiales4

4Esta

Sala de clases que cuente al menos con 2

Mts2. por alumno,
implementada
con:
Sillas universitarias por alumnos/a

Botiqun.
Sealtica de seguridad
Extintores.

Insumos

Clases tericas:

Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra

Escritorio y silla para profesor.

Sistema de calefaccin y ventilacin.
Clases prcticas:
Cocina con cermica en piso.
Sala con piso de cermica con
mesones y sillas para cada
participante

Herramientas e instrumentos

Clases prcticas:
Balanza
Batidora
Termmetro

Mangas plsticas,
diferentes tamaos
Mangas de gnero,
diferentes tamaos
Papel mantequilla
Boquillas, al menos
10
modelos
diferentes
Uslero
Pincel chato
Mondadientes
Tijeras
Regla 30 cm
Cuchara
Bol plstico
Bol metlico
Potes plsticos
Gorra para el pelo
por alumno

Artculos de escritorio:
lpices, cuadernos, gomas,
clips, corchetes, etiquetas,
separadores,
papel para
impresora,
bolsas, papel
envolver, cinta adhesiva,
etc.
Carpeta por usuario
Azcar flor
Cmc (conservante)
Colorante al menos 8
colores
Gelatina
Glucosa
Huevos
Jugo de limn
Pistilo
Plumones de pizarra
Resma de papel
Tinta impresora
Papelgrafos
Lpices de colores

informacin es un referente. En la propuesta, el OTEC debe declarar la infraestructura y describir y cuantificar los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando
propiedades como marca, antigedad, dimensiones, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes y la metodologa propuesta, de modo que sea posible
el acceso de todos a los recursos, condicin necesaria para que cada uno tenga la opcin de lograr los productos o resultados planificados.