TRABAJO PRCTICO DE SEGURIDAD AMBIENTAL Y DEL TRABAJO B

ESTRS TERMICO
PRIMER CUATRIMESTRE DE 2011
Apellidos y nombres

Padrn

Slepicki, Gabriel

86778

Vescio, Gustavo
Muller, Sebastian
Aloe, Esteban

88433

Observaciones Correcciones

1) Identificar los sectores de planta en los que se presume que el personal est expuesto a
estrs trmico.

El estrs trmico ocurre cuando el organismo necesita hacer uso de mecanismo para regular la
temperatura corporal, es consecuencia de dos factores: el factor metablico y el ambiental. El
primero es el calor generado por una actividad fsica, y el segundo es la consecuencia del
esfuerzo adicional por trabajar en ambientes con condiciones higromtricas desfavorables.
El hombre es un ser homo-termo, es decir que, para que se verifiquen los procesos fsicoqumicos que son la base y sustrato de la vida, es necesario que la temperatura corporal se
mantenga estable.
El centro de regulacin del calor, se encuentra ubicado en el hipotlamo. La informacin acerca
del estado trmico llega por va nerviosa y por la sangre. Las rdenes del hipotlamo se
canalizan por va nerviosa autnoma y por va endcrina. Para disipar el calor se hacen uso de
mecanismos de transferencias de calor como: conduccin, convencin, evaporacin y
radiacin.
Teniendo en cuenta esto elementos, en el frigorfico pudimos identificar algunos sectores en
donde el personal podra estar expuesto a estrs trmico:

Sala de Calderas donde se genera el vapor para los diferentes usos en la planta.(Estrs

trmico)
Sala de maquina donde se calienta el agua para generar vapor de agua (Estrs trmico)
Cmara frigorfica de guardado de los despostado( Estrs por frio )
Cmara de Oreo ( Estrs por Frio)

2) Indicar las mediciones ambientales que deberan realizarse en dichos sectores,

necesarios para el clculo del ndice de TGBH.
La medida TGBH proporciona un ndice til de la contribucin ambiental al estrs trmico. Este
parmetro se ve afectado por la temperatura del aire, el calor radiante y la humedad. Entre las
limitaciones del mtodo se deben destacar que no responde muy bien a los efectos de la
velocidad del aire, y no puede considerar condiciones especiales como el calentamiento por
fuentes de radiofrecuencia / microondas.
Los valores de TGBH (ndice temperatura globo y bulbo hmedo) se calcula utilizando una de
las ecuaciones siguientes:

Con exposicin directa al sol (para lugares exteriores con carga solar)
TGBH = 0,7 * TBH + 0,2 * TG + 0,1 * TBS

Sin exposicin directa del sol (para lugares interiores o exteriores sin carga solar )
TGBH = 0,7 * TBH + 0,3 * TG
Donde:

TBH = Temperatura de bulbo hmedo. Es el valor indicado por un sensor de temperatura

recubierto de un tejido humedecido que es ventilado de forma natural, es decir, sin ventilacin
forzada. Esto ltimo diferencia a esta variable de la temperatura de bulbo hmedo psicomtrica,
que requiere una corriente de aire alrededor del sensor. La parte sensible del sensor debe estar
recubierta de un tejido de alto poder absorbente del agua.
El soporte del sensor debe estar cubierto por el tejido para reducir el calor transmitido por
conduccin desde el soporte al sensor. El tejido estar inmerso en agua destilada, y el
recipiente que la contenga a esta, debe estar protegido de la radiacin trmica.
TG = Temperatura de globo (da una idea de la temperatura radiante) Consiste en un
termmetro de mercurio que tiene el bulbo dentro de una esfera de metal hueca, pintada de
negro de humo. La esfera absorbe radiacin de los objetos del entorno ms caliente que el aire
y emite radiacin hacia los ms fros, dando como resultado una medicin que tiene en cuenta
la radiacin.
TBS = Es la temperatura del aire, prescindiendo de la radiacin calorfica de los objetos que
rodean ese ambiente concreto, y de los efectos de la humedad relativa y de los movimientos
del aire. Se puede obtener con el termmetro de mercurio, respecto a cuyo bulbo, reflectante y
de color brillante, se puede suponer razonablemente que no absorbe radiacin.
3) Estimar, de acuerdo a datos de empresa similares, los valores de TGBH para cada uno
de esos sectores (justificar).
Aqu estimaremos los ndices de TGBH de los sectores de calderas y ambientes donde
funcionan equipos que generan vapor.
Para las calderas podemos obtener valores de TBH en el orden de los 29 C mientras que la
temperatura de TG puede encontrarse en los 41 C ( es ms alto el calor radiante)
Aplicando la frmula para ambientes cerrados el clculo quedara de esta manera:
TGBH = 0,7 * TBH + 0,3 * TG

TGBH = 0,7 * 29 + 0,3 * 41

TGBH = 20,3 + 12,3 = 32,6 C

Para los equipos que generan el vapor en cambio encontramos los siguientes valores:
TBH = 32 C
TG = 33 C
Aplicando la frmula para el clculo del TGBH nos da el valor de:
TGBH = 32,3C
En resumen para la sala de calderas debemos trabajar con un valor de 32, 6 C y para la zona
de trabajo con vapor de agua debemos tener 32, 3 C
4) Explicar detalladamente las actividades del personal en estos sectores, su forma
de realizacin. En base a esto estimar el calor metablico.
El metabolismo que transforma la energa qumica de los alimentos en energa mecnica y en
calor, mide el gasto energtico muscular.
Una manera de determinarlo es utilizando la siguiente tabla, basada en la norma ISO 8996.

Esta norma forma parte de una serie de normas internacionales que hacen referencia al
ambiente trmico. En ella se describen los diferentes mtodos de determinacin del consumo
energtico indicando el nivel de precisin de cada uno de ellos.

Para determinar el calor metablico del personal afectado en los sectores de salas de
calderas y los sectores donde se genera vapor, utilizaremos el mtodo de la tabla
tabulado como II A, en el cual se toma en cuenta el gasto metablico basal, postural, por
tipo de actividad y el producido por el desplazamineto, suponindose que el gasto
metablico de la actividad, es consecuencia de la adicion de estos valores. Utilizamos
este mtodo debido que es uno de los mas usado en los estudio del estrs trmico.
Algunas definiciones antes de proceder con los clculos:
Metabolismo basal: Es el consumo de energa de una persona acostada y en reposo.
Representa el gasto energtico necesario para mantener las funciones vegetativas (respiracin,
circulacin, etc.).
Componente postural: Es el consumo de energa que tiene una persona en funcin de la
postura que mantiene (de pie, sentado, etc.).
Componente del tipo de trabajo: Es el gasto energtico que se produce en funcin del tipo
de trabajo (manual, con un brazo, con el tronco, etc.) y de la intensidad de ste (ligero,
moderado, pesado, etc.

Componente de desplazamiento: Se refiere al consumo de energa que supone el hecho de

desplazarse, horizontal o verticalmente a una determinada velocidad. El uso de la respectiva
tabla, donde figuran estos datos, implica multiplicar el valor del consumo metablico, por la

velocidad de desplazamiento para obtener el gasto energtico correspondiente al

desplazamiento estudiado.
Sala de calderas
Las salas de calderas son locales tcnicos destinados a albergar equipos de produccin de
calor (calefaccin y/o ACS), en los cuales la suma de la potencia de sus generadores supera
los70 kW.
Debido a que no es un sector donde el personal se encuentre frecuentemente, debido a que
solo se debe ingresar en caso de necesitar mantenimiento o controles eventuales,
supondremos que se efecta un trabajo de exigencia ligera, realizado por un hombre de entre
30 y 50 aos y una estatura y peso promedio de 1,7 metros y 70 kg.
Tomando en cuenta la tabla que se muestra a continuacin podemos aproximar el metabolismo
basal de un operario en el sector de estudio en 44 Watios/m2.

Ahora nos referimos a la siguiente tabla para observar el calor aportado por el componente
postural. Aqu continuamos con la hiptesis de que se estarn realizando tareas de
mantenimiento o reparacin.

Entendemos que la postura que mas se adecua a esta actividad es la correspondiente a

una postura de pie inclinado. Se observa un aporte calrico de 30 w/m2.
Para incluir el aporte realizado por el tipo de actividad nos referimos a la siguiente tabla:

Debido a que se trata de una actividad de mantenimiento o reparacin, supondremos

manejo de herramientas con ambos manos con exigencia mediana. Se lee un valor de 30
w/m2.

Debido a que se trata de una actividad frente a un equipo no tendremos en cuanta el calor
por desplazamiento. De todas formas presentamos la tabla que debe ser usada en caso
de requerirse.

Nota: En las tablas presentadas anteriormente, no se incluyen el metabolismo basal

(exceptuando la primera).
Sumando los distintos componentes obtenemos el calor metablico global:
M = 44 + 30 + 30 = 104 w/m2

Sectores con generacin de vapor

Los sectores que identificamos donde se genera vapor son:
1) Playa de faena: Aqu se le realiza sucesivos cortes a la res (corte de patas, orejas,
lengua y cabeza), tambin se abre al animal por la mitad y caen los rganos y vsceras
y estas son revisadas y clasificadas. En todos estos puestos se encuentran
esterilizadores (recipientes de acero inoxidable) con agua a 85 C.
2) Zona de matanza: Luego de recibir una ducha de 45 C, se le realiza un corte
longitudinal en la garganta y luego se le extraen los cuernos y la cola, los que se
depositan en un contenedor. Los utensilios que se utilizan son esterilizados con
agua a 85 C.
3) Mondonguera zona limpia: Aqu se termina de recortar las distintas partes y se
desgrasan. Luego Se los sumergen en una batea de coccin a 90/95 C

Debido a que los trabajos que se llevan a cabo son similares, realizaremos un estudio del
calor metablico y este ser aproximadamente el mismo para los dems sectores.
Procediendo de la misma forma que se realizo con la sala de calderas obtenemos los
siguientes datos:
Metabolismo basal: 44 w/m2
Componente postural: de pie 25 w/m2
Componente del tipo de trabajo: moderado con dos brazos 85 w/m2
Componente de desplazamiento: Suponemos que casi no hay desplazamiento del personal
en estas reas.
Sumando los distintos componentes obtenemos el calor metablico global:
M = 44 + 25 + 85 = 154 w/m2
5) Evaluar la exposicin a estrs trmico, mediante el ndice de Temperatura Globo
Bulbo Hmedo (TGBH) de acuerdo a tabla 1, de Res, 295/03.
Con los valores de TGBH preliminares, lo primero a tomar en cuenta es la vestimenta con que
trabaja el personal y preguntarnos, si la misma es adecuada para el ambiente laboral. Es
necesario que la misma permita la normal sudoracin, ya que es esencial para la regulacin de
la temperatura corporal. En el proceso de evaporacin de la sudoracin, se extrae calor de la
piel, controlando que no haya una alta elevacin de la temperatura corporal. La buena
circulacin de aire atreves de la ropa ayuda a la evaporacin.
Una vez evaluado si la vestimenta es adecuada o no, recurrimos a la tabla 1 y obtenemos el
ndice TGBH final.

Tipo de ropa

Adicin al TGBH

Uniforme de trabajo de verano

Buzos de tela (material tejido)

+3,5

Buzos de doble tela

+5
Tabla 1

Al no tener informacin especfica de la indumentaria que utiliza el personal supondremos que

el mismo no aporta estrs trmico por lo tanto no agregamos valores de TGBH adicionales.
En este punto vamos a la tabla 2 y vemos si se exceden los valores permitidos para el normal
desarrollo del trabajo. Si no se exceden, el riesgo es bajo y es posible continuar con el trabajo
sin necesidad de mayor estudio, ni indicaciones especificas.
Exigencias de
Trabajo

Aclimatado
Ligero

Moderado

Pesado

Sin aclimatar
Muy

Ligero Moderado

Pesado

pesado

Muy
pesado

100% trabajo

29,5

27,5

26

27,5

25

22,5

75% trabajo

30,5

28,5

27,5

29

26,5

24,5

31,5

29,5

28,5

27,5

30

28

26,5

25

32,5

31

30

29,5

31

29

28

26,5

25% descanso
50% trabajo
50% descanso
25% trabajo
75% descanso
Tabla 2
Ya habiendo realizado el estudio de la exigencia de los sectores, nos encontramos en la
columna de exigencia ligera para el sector de calderas y en la columna de exigencia moderada
para los sectores donde se genera vapor. Si suponemos que estamos trabajando con personal
aclimatado, vemos que los ndices de TGBH calculados, son cercanos al valor 32,5 C, por lo
que correspondera que el personal trabaje en una jornada laboral, el 25% y descanse un 75%.

6) Determinar las pautas a seguir en el anlisis de acuerdo al esquema de evaluacin

Fig. 1 de Resolucin 295/03 (captulo estrs trmico).
Luego de que evaluamos los posibles ambientes donde se puedan hallar personal sometidos a
estrs trmico, tomaremos como gua el procedimiento que marca la resolucin 295/03.

Como se ve, el primer anlisis que impone el procedimiento es correspondiente al estudio

realizado anteriormente. Como se exceden los valores de TGBH establecidos para una jornada
laboral completa debemos ver la posibilidad de realizar un anlisis ms detallado. Si contamos
con ella debemos realizar un anlisis ms profundo del TGBH, esto es calcular un TGBH
ponderado en el tiempo, tomar en cuenta el gasto energtico que tiene el trabajador, calcular

taza de sudoracin especifica, etc. En caso de no contar con informacin ms detallada

debemos realizar un control fisiolgico. Como no podemos realizar este anlisis, lo que
correspondera seria realizar el control fisiolgico correspondiente de los empleados.
Si se cuanta con la informacin se puede realizar un nuevo anlisis de los datos y con este
nuevo anlisis se puede referir nuevamente a la tabla 2 y ver si se exceden los lmites
establecidos. En caso afirmativo se deben realizar controles fisiolgicos y en caso negativo
debemos realizar sencillamente controles especficos, que incluyen dar instrucciones para
disminuir el gasto energtico, proporcionar una buena ventilacin, administrar los tiempos de
exposicin para permitir la recuperacin y proporcionar proteccin personal en caso de ser
necesario.
Si los controles fisiolgicos revelan una excesiva exposicin a estrs trmicos se deben realizar
controles generales, esto incluye, dar instrucciones y recomendaciones verbales y escritas,
administrar adiestramiento frecuente para la concientizacin de la influencia y consecuencias
del estrs trmico e informacin relacionada. En caso negativo, basta con realizar algunos
controles especficos, como los mencionados anteriormente, teniendo en cuanta que, si bien se
puede continuar con el trabajo, se debe siempre mantener un control de las condiciones.

7) En funcin del TGBH calculado, de los criterios de exposicin dados en la tabla 2 y

de las caractersticas del trabajo realizado, proponer medidas correctivas.

Como el nivel de exigencia del trabajo es alto y se exceden ampliamente los valores de TGBH
establecidos, se deben dar recomendaciones de procedimientos y comportamiento del personal
para evitar los efectos y posibles consecuencias del estrs trmico.

Recomendamos:
-

Reposicin de lquido constante. Fomentar beber pequeos volmenes de agua cada

20 minutos.

Permitir la autolimitacin de las exposiciones.

Realizar controles mdicos peridicos.

Considerar los controles administrativos que den tiempo de exposicin aceptables,

permitir la recuperacin suficiente y limitar la tensin fisiolgica.

Realizar estudios para ver posibilidades para la disminucin del gasto energtico.

Mejorar la circulacin de aire fresco y seco.

Apantallar fuentes de calor radiante.

Proporcionar mejores elementos de proteccin personal.

Mantenerse alerta a signos o sntomas de las alteraciones relacionadas con el calor.

8) Evaluar la exposicin del personal a estrs por fro.

Los valores lmite (TLVs) para el estrs por fro estn destinados a proteger a los trabajadores
de los efectos ms graves tanto del estrs por fro (hipotermia) como de las lesiones causadas
por el fro, y a describir las condiciones de trabajo con fro por debajo de las cuales se cree que
se pueden exponer repetidamente a casi todos los trabajadores sin efectos adversos para la
salud. El objetivo de los valores lmite es impedir que la temperatura interna del cuerpo
descienda por debajo de los 36C. Adems de las previsiones para la proteccin total del
cuerpo, el objetivo de los valores lmite es proteger a todas las partes del cuerpo y, en especial,
las manos, los pies y la cabeza de las lesiones por fro.

Sentir dolor en las extremidades puede ser el primer sntoma o aviso de peligro ante el estrs
por fro. Durante la exposicin al fro, se tirita al mximo cuando la temperatura del cuerpo ha
descendido a 35C, lo cual hay que tomarlo como seal de peligro para los trabajadores,
debiendo ponerse trmino de inmediato a la exposicin al fro de todos los trabajadores cuando
sea evidente que comienzan a tiritar.
Hay que proveer a los trabajadores de ropa aislante seca adecuada para mantener la
temperatura del cuerpo por encima de los 36C si el trabajo se realiza a temperaturas del aire
inferiores a 4C . Son factores crticos la relacin de enfriamiento y el poder de refrigeracin del
aire. La relacin de enfriamiento del aire se define como la prdida de calor del cuerpo,
expresados en watios por metro cuadrado y es una funcin de la temperatura del aire y de la
velocidad del viento sobre el cuerpo expuesto. Cuanto mayor sea la velocidad del viento y
menor la temperatura del rea de trabajo, mayor ser el valor de aislamiento de la ropa
protectora exigida.

Salvo que concurran circunstancias excepcionales o extenuantes, no es probable que, sin la

aparicin de los sntomas iniciales de la hipotermia, se produzcan lesiones por el fro en otras
partes del cuerpo que no sean las manos, los pies o la cabeza. Los trabajadores de ms edad
o aquellos que tienen problemas circulatorios, requieren especial proteccin preventiva contra
las lesiones por fro. Entre las precauciones especiales que se deben tomar en consideracin,
figuran el uso de ropa aislante adicional y/o la reduccin de la duracin del perodo de
exposicin. Las medidas preventivas a tomar dependern del estado fsico del trabajador,
debiendo determinrselas con el asesoramiento de un mdico que conozca los factores de
estrs por fro y el estado clnico del trabajador.
Cuando estn al alcance de la mano superficies fras a una temperatura por debajo de los -7C,
el supervisor deber avisar a cada trabajador para que evite que la piel al descubierto entre en
contacto con esas superficies de manera inadvertida.
En el caso de este establecimiento podemos detectar dos sectores donde los empleados
podran estar sometidos a estrs por frio. Uno es el sector de la cmara de oreo y el otro es la
cmara fra.
En la cmara de oreo se lleva a cabo la fase de enfriamiento posterior al sacrificio, este es
clave, pues permite eliminar la contraccin del msculo y mejorar la transformacin del msculo
en carne, aumentando la terneza de la carne. La misma trabaja a una temperatura entre -1 y
1C.
La cmara fra tiene como funcin bajar la temperatura de la carne, para evitar la proliferacin
de bacterias y posterior putrefaccin, para que pueda llegar en buenas condiciones al
consumidor.
En ambas cmaras los animales son ingresados por el personal empujando a la res que se
encuentran enganchados a un carril.
La velocidad de circulacin de aire que se consigue en estos sectores es muy pequea
(menos de 1m/s) ya que la funcin de la circulacin de aire es nicamente conseguir una
homogenizacin de la atmosfera interna. Dado que el viento est en calma, la tabla que
presentamos a continuacin indica que la temperatura equivalente de enfriamiento (TEE)
corresponde al valor de la temperatura medida.

Ahora procedemos a trabajar de la misma forma que se hizo en el punto 4, para estimar el calor
metablico en estos sectores.
Debido a que se realizan trabajos muy similares realizaremos un solo estudio y este se aplicara
a ambos sectores.

Calculo de calor metablico:

Metabolismo basal: 44 w/m2
Componente postural: de pie 25 w/m 2
Componente del tipo de trabajo: ligero con dos brazos 65 w/m 2
Componente de desplazamiento: Suponemos una marcha lenta de 2 km/h (o sea, 0,56
m/s), lo que nos da un calor de 0,56 m/s x 110 (W/m 2) / (m/s) = 61,6 W/m2
Sumando los distintos componentes obtenemos el calor metablico global:
M = 44 + 25 + 65 + 61,6 = 195,6 w/m2

Debido a que estas actividades se pueden calificar como moderadas, la tabla de TLVS se
puede aplicar directamente.

Por otro lado, los valores de la tabla para TLVS, indican que, en las condiciones dadas de
trabajo, en la cmara de oreo y en la cmara fra es innecesaria la realizacin de un plan de
trabajo/calentamiento dado que las temperaturas no son lo suficientemente bajas para sufrir
hipotermia, sin embargo es recomendable que se realizan interrupciones en la actividad cada
tanto, para minimizar los efectos del estrs por frio. Se recomienda realizar controles
fisiolgicos regulares y supervisar al personal.