Ingredientes

Picanha P,anti3neira Mussarela de Bufala

Molho: (pimentao - verde .. e· . ~alsinha, tornate picado e cebolln ha) Sal fino

Partnha de tri'Qo Papal alurnlmo

M.o'do ,de prepare

Corte a musssrela de b<lifala ern psq uenos pedacos. Corte 0 miolo da.carne, deixaiido um'buraeo. Rech~fe'<

. • ." I . •. .:- ' - . .;, ~ , ••

a carne corn 0 molhoe Q .qu eijQ .. Embru I he a carne no papal ailiminio e I eve .ao forno PQr tres bores .

. 2

na farlnha de tngo

Ingredientes

1 peca de picanha lntelra e limpinha

1 punhado de.J5al fino'

1 xfcara (aproxlmadarnente) de tanrrha 'de trlgo

Modo de Prepare

B~rp,sal na c[]rm:i'dQE<.;::Jo~sJadQ$~ pas$~.r -E!1arci~ha'9~'iri:go' n'~_came,~ L$i~r pata asasrern ford'o·~· f§~)'OlC, ~ Pi~r1ha. de:v.® ifiGar n oforno mars ~u III enos dtUas. horas, o s€gr.®(jo 6 que ala asse- bernlentarnente. Na hcora:' de seNlf.,:ffatiar. Usar- Cd.rno \;l'uami:~9 ,atri)z bral'1<Xl,@iarOf&.

Ingredientes

'1 ,pe9's<pk:;anha Parltaneira' a·dentes de alh.o

S:?tl grpssQ

4 ou E' fO"lhaq '~ffi louro 88:09

2

Modo de preparo

Descasql,.Je.G al~h 0, POO$1f.l i1J.1, maq WijH~'t dl® m oer e .pique as.t·olhas de louro seco: Mistuw€.~O alho.e 0 loum. Em !,.1m reCiph.mte, j l~lflteo &1 he mistl,lt"ado com liO.U rei .e 0 $aiL9(OS$0; m:ax.a b*'t~lhfe para" nl.i$ct~1 r.~r tciim a, came. L\!!v~ ~ plcan h a '21.0 feci pi.iB;.me coberto peio lemp€rG '(~'lIho&lo'mo) e rnistute,bem., [)epo~$ de ~ernp@rada.·, corts a pical;lha_~ln pbs($.$ graF!d~s., ~ve QS corte'S ao te);'per.o·'hQvame."rlte"CoioQue~s po~ 1110 espeto .s~m.deix;@.r que Q rnesmo ·rssbarre na _~O'rdur.adEf carne, Leve ,a_ chu rresquelra:

I ngred ientes

~sw:-~

11 pieanha

1 colher de sopa de sal ~grosso.

1 colherde sops. oeoieo vegetal

Modo de preparo

Primeiro' limpe. todcs es-excessos de..gorduras.s nervuras .que a carne poseut, .dei;;::a:ndo, ~Qme;rlw·e,.sordura·pl"inGip'·~J~·mi~:mo.a$s!m ·CQTte.· 9' e-xpti!s'$O"., cubra a, p~9a tom .'U rna fina carnada de alee. v-a.gBtaj·e, eapalhe. 0 .5811 gro,s-so. COIQqu~ l"luma·as:sad6jijr8. eorno' I@.o da gbrdLHil Vr(~do .p~r.a bffih::d e. d~~k~; tJ.~~·c~!! s~ r1'~(i.'er'1l t® rrlp~~atlJ 1'.21 :ambaeh~e·. co.· toque.aassaoetra 11"0 tcrno B delxs durante 40 minutes .. A carne· dev€ra e$t~r:bem do-urada,

~?nt~p;nSl1~~ leAta, '

Dicas:

VOCe pede servr a carne Corn legumes.·au oceumelos na. manteiqa. 3~

,I ngredientes

t peg.a· de' pic:E:i,hh a SueD de. laranja

M antelga sern sal

I 50g de bacon tatiado Sal grossQ

MQ,po doe prepare

Faga urn 'corte no ·meio da pie8Jni"l~; passe e)··sueo d~' la.ranja per toea-a Fl.eJ;;'.:I, irlClusjv~,' no iflt~n:or di;l earns, DEf~~~a~~*h~;desgal1Sar' b!l)l'lh~8~"d&s~d9ide(!al'a[;jla p,l;lr s:pr0:XimadamElIit~ ql.!.atro horas, D~poi s .eoloqu e· as- fa't~a$ d~ bacon na parte-lnternada carne \eJfmhe~a:"U t1te~oda a pe~a- com' rnarteiga.e·s:a1:9ro~Q, Golo.que·a, cij_me i'lit e hu(r~s!1 ~Je~r~Fa AQ~~"rfl,\d o~ qJa~ei/D- GQtm;:;:i, gtkdtl ra xii r$oa~ para bc&h:tj ·~.urante~)2q nlil'1lL!tos, passa~Q' esse' tempo, vl.re,& p lcanha.com a gerdllfr8 para; eima e' ·.deixe malis 2'0 mih mos. Ql.t,ando'i;L.c.arrte' e~tij\fer~i rlcti"'ada:e d:ts11.mild~, fetiiie d~ g1elb"a,-" ''CfUJ~~hUrna b8:~d§ja:e'.Q~bri;i,t~(n Jm pa;l~'

'.. "i ~ -,' ~.... '»:.:.::: ..., _ .. ~~ , ~. . --, R ~-_ V-'''~.' .. ' .

defpr;ato pe~l: d ~sca.l':fs~r dM j'Eirite'.1"O f!'! i tuutos·, De;poi-s .

retorne ~-grelha. coma ~ordllra'vDIta:da p~ra.cirna e d.ei:xe mals 5 mill (,Jtb~, Faile a' .carn6!_~m p'~qluenas: j,fu;nitla~' ,~>

¥ I • • ~. • - ''': ~" • ~

SHrVSJ .a vontad e I

1

-~----------~~-

,24 Espcdal PICANIV\

Ingredientes

-2 colheres de rnoatarda 1 cebol a 'grande ralada

1 dante de alhc bern' picado 'Sal ,8 pimenta-do-remo a gosto Fattas de bacon

C"a I $Ibre.s a

Azsitona

Farinha -de rnandloca

Modo de prepare

f'p4C$$Il!m' m'dhO'GQm po b.ar:xiI::l, calaeresa, aze~tona; alho'e~a cebola. Passe 0' molho fJor·Cjiilfla ,cla'peqa". P.~sse a; far~llha i::H~ rnandleca ~m 'o]hui 1;1:0 molilo eenrql~ corn ,pa p-e I 'alu min j{ii.. f\,.$s:e .. ~ril- torno per ap r®xi I'h~l':Id a,rrerit~ urna hora EJ meia, R~ire 'Cr papel . e ()I:l,lliXlt.Je· e.cemeem urna ''a$sat:letra coni ~~I:gl!ns le ~IIU mea-eNS {~,~g l:.l~:--q's I~'gl:imes-:cqm _ !JI!" pqu.to ;d,e $(i]iitat~ t::eY,~ -acr forti 0 n.ovarri~nta, por -40 mill utos, RetTr.~·e.:Si.tva_~ vdnti3!de_

,2'

lngredientes

1 plcanha lnteira

Sal grosso triturado 1/2kg. de lingmQ8 de

frango destlada

3 dentes d~ .. alho cescascacos e esmaga.dos· 1 cebola media. picada

em 'fatias finas

Mod'o d~ prepare

FacE'i urn corte no rrtlolo da pi'canf']a, Retire 0 miolo e com u rna .das rnaos \f,irc e. pican<h[a" .c:i:eixEll1d()ie1 parte ~:<:t~nrla da cams para dentro. A gordu:ra'.TIoa.ra deritrq da carne. Triture todos os jngrediellte~ restentesformando urna pasta, Reche.ie a carne' com a' pasta e prsnda ~S, extremid.a:doo da carne eorn lilY!' palit~ de. m,adl1lka para que ala l1ao.·s:e_ de'sm.aiK~h'e. Ellvolv,a a p.icanha corn 'urn c®I:Q1f~'I:le·,par,a-clh!Jl1rMCCl f!j. !elfe a brasa.a um<zLdistancia cte 4Cicm (j.UlralLlie. dues horas, Depols desSe h~rtipo; r,~ti(G o eslofane Ii) coloque na gnelha por rnais 15 m in Ijto~ pata' dbmar os dois lados, Fp;tie. e sFrva ~ vontada

1

.-4

2B

·~i,eas~:

ql$'Re~· tij~:.~e'f~hsr· a

Lanche de

I ngredientes

Pao tipo: baguete .200 9 de .. picanha derurnada fatiada S:atata palha

2 cebolas rrredlas 2 cOlher.~e6 de sops. d$. azeite d.e ollva

1 cplher de. Cha cevlnaqre

Folhas de altace Rode'las de tornate

Modo de prepare

Fatie as C;9Qo.l9S ~rr'I rcl·dGla$ bern finas ® ,\:::0 10" 'gl! e.numa trig;i d.·elm de ixando-as bern ceradas. CO·i'I!9 0 paC',) ao "Ff!19io: ~ coloq ue no t9:rMlo para aquecer, Misture _c(a;eite de ollliva 'e 0 virmgre formanldo LIm terriperu. Molhe 0 mblo do paa (n.~o exag(9re~.·CDloque W3S fatlas de pioanhla, ~ oebola, batata palha, 'fD~has die alface:e t¢mate. Depbis coleque novamc~mte:mais urnacamada de carne ~ bataia paltla -e oubra 0 pao. Carte 0 sand !J;fclh e ao melo @ slrva 8i vontada

I;spccit~ PICllNIIA 29

Molho barbacue

'[ ng red lentes 10 tornates caquis 8 ceooras ptcadas

3 dentes de alho pioados

4 pim~ntas venll~ha6 grelhadas picadas 1 xloara de vinho tinto

I .xicara de vinagwe'

"1/2 xlcara de oleo

'!/~' xlcara de molho Ingles .

1 ~Og de pun§ de pimenta ancho 1h xtoara de acucar rnascavo

v.i, colher (aha) de corninho ern po. ,2 colheres (sopa) de mostarda ern po

1 eolher (eha) de sal

Modo de prepare

COzJinnEi todos cs i.ngtedietite~ na Pft~la €:m fogo baiXO por duas horas, Noo esquega.de tampar a pMela. Ap6s (;) cozirnertto, dei:xeesl'riar, passe.tude no precesaador e: peneire. Sirva como memo norsnaraseo.

olh de alho

~' .

~ ngred'ientes

1 "QOgde' alho

SC)Oml de vinaqre 'de vrrr~lO branco 1 coiher (sopajde s.~J

1 coiner (sopa) .de aji-no-moto V;;: lata de oleo de soja

Modo, de preparo

Bata, no liqulic;jHicadof 0 alho, vlnagre; sal, ajl-nomota e, €1m s.egu·ida, ~creSGBl1t®.co 61€o aos pOUCQS' ate !Ghega:r '&0 ponte, 4 ~ .

Molho de hortela

I'r,-giredi;entes

1 ·mago.'de hortela

1 .colher (9afe) de sal reflnado

1 .colner (st5pa) de rholho ahoyo 1 1Ye..xtoe.fa ,.de azeit~ de-ouva

.2.QQllhe;'reS·($opa) c:il~ molha j,Plgl'es

MCldm de preparo

Bata todcs os ingre,dientes no liQuidificad{)I" ,1:1 ,Q molhc j~ €!sta pronto.

Salpicao de frango

Ingred.i:entes

1 k:g de batatas 250gramas' de cenouras 2 macas verdesacldas .2 t816$ de satsao lorane-a 30.0 gr.a.mas. de presunto

1" plmentae verde e , vsrrnelho 500 gramas de maionese

-". I .

; .Cabola. picada

vinaqre, Sail salsa, .¢eb"oliriha verde e. pirnenta-do ... reino branca

MO'do de preparo

Pique 00 cnstro-verde, coloque-o ern uma vasilha ~ramje e a.cr®soentep),linagre, ·o.sa.L, a. Qel;iola ra~E.iiprai· ptrnenta-de-rslnc, azejt~ ,13 os pifn~ntQes cortados. MfsllJl'e.i:udo e delxe descsnsar, ·Coliiline·as··oo.:tatrur e .as ce·ll'ouras na aglJa 0001 sal. Esrien,(eSft'iar. Cdrt~, c pmSl.H)tO, as. ma9a~ e 0 'sals:ao e. mistu!"eJ6c:ria~cer6~ h:m.d9·a~··_ba~ta: e 8:_.c~i:"lOura .. Coh:J-queos tempSfOS. que' ~tav~m deseansando, Por ultimc:!. t'1f!~ture a:.m.aion~9S~;, SIr\,1a a vontads

Salada de batatas

I ng'redj entes

1 copo dE;:)". azeite

1t2 capo de oieo ,

1!2 capo de vinagTs' braneo 1 osbola media

1 g~m8 de ova. eru

4 colneres (d.e sopa) oetnosrartta 1 a .2kg de batatascczidas

Modo de preparo .. ' ..

Bata tudo no IlqU'idificador e jogue.por 'ci rna das·OOt~tas ..

leVe a.~elarteir<;l per a:lguma~ horae para flcar no ponte,

Pao ,d:,e cebola

~lng1rredi:ente'S

1 xicara (de ,eMa) de ag us morna 1 kg' de tarlnhe d'S' ~rigo

1 oolher (de cha) de sal

1 coIDhrer (de c'he.) de acucar . k'g de ceboia pilGadinha

2 tabl,9'tes de' f,ermemto para paa (fresoo) 3 ovos

1 gen'ls

! copo de 611801 (200m!)

'M"odo, Idle Prepare

DtssoNa os tablietes. de fefTl"!Ento na agul'l merna, JIJnt9 1I1OO ~ die fwinha. uma pifada. del sal e urna (;olhar de dlai dea~~ Deixe dobrar de vol'\JIme, Cubra, com f1lm0 pI~, e deix9 ern local aqueddo au pro~egldo do frio. Enqoonin~, teve, acebo!a, ao logo baixo OOf"l'1 um poLI'CO' de alBite ou 61\f;!o pamamaciarsem deixar corM, Junte ao fermooto' (I ~ da farlnlt'Ml, d<e trigo, os .'O\/OS, 0 s8II, 0. ,a~lrcar. Qr'Oloo,e melade da cebota picadinhaJa refagaaa. Debee G1T~r novanlente II00 loque, em forma para pao. em forma die tram;a ou de paezlril10s do tsrnanno de uma csbola. Pincel;e. com :3, gema dtssolvida em urn p,:::IIJiCO de' 6leo ou azelts i pulverize com semel1t® de

I p~poula, €I urn PO~C~ da cebola re'fogada .. Leve para assar em fQm 0: med~o por U 118 30 a 40 rnlrurtos.

L 32 Especml PICANHll, 1

fng red ~ e ntes 2·k·iWi$·

A.Qucar

Ge~o

Modo de preparo

DesCMque os kiwis €I fatie em peouenas roder,a~" com urn pi.lijo soq~~ as rcdelas, J unte ouas 6oiheres. e tniilj:a de, a9~CE!r" Oepcis1 corn p~e'hf :ate a, boca do copo 'com gelo 6 .par w1timo·despeje.a pjn'g1!l. ou a vodka de forma que @scarra.pe:IOS cubosqelados. Ern seguida., rnexas Sil'V8 $ vonmde,

Farofa de linguica

~ng red i antes

1 )~,cara d~. I ingui¢a -trtta cortada 'em

rouelae

"2 xtcaras de tarlriha de rrnlho

1 xicarade ehelrc-verde plcado 2'ovos cozldoa e picadoa

1 cebola picada

'.2 'dente's de alho plcados 1 XIC.EU"€t de ·61gu~.

·Sa,1 -a. gosto

·61~Q Q~ gir!:Js$¢\1

,Mod~,o de prepare

,F'ri$B a Jf!1guiga ou ass€) na chLJrrasQ~eira .corta em rode·[as e reserve, Demo Ihe a fari Ilha de m i lho, 2100 poueos, p~)ra.f[Qal' urrlida. Ref'Og~a a oebola e o alho, 'a~r§;a ceoola murci:Jar, sern (_lou~ar. Ref09~[e ~ Itng()i~..a, Aqresoe~te· os dsmals ilF'lgni~di@rites e.iei·ogu~por alguns mlnutos, mexendo sern lZ181rar- para t1ao :grudar no: f~fl do.

Pao de alho

~ ng red ientes 1 cabeca de alho:

Margal'ina CQ,m sal (a·gosto);· Salsa .8. gosto; Or$gano,a gusto:

Azeite d'~::o.liva (8 gosto);

Fatlas de' pao arnaoheordo.

Modo de prepare

6a:ta todos es ir19redi~lJtE;;!~ no ~iquldliflcador. passe pastanas ilatlas. de pao I ernie nurn espsto de. churrasco 01eve~as'il: ChiJi"fasqueil[Q_ ate flcarem torrada,;9.

Polenta

~ hg red ientes 1 pacete-detuba 2· tabletes de ~caldc:(de carne

,. .

I .

1 coJher '(sopa) de rnarqarina

. ·1 .

02' litros d~ a,gua

Sal a gQsto

M.o~q.. de preparo .

GQI·oq!J~em SOOm~ d€!·4·gua, 0 fuba" e rnexa ate d~5SQlver tLldo. AdibiQt1Ie 0 caldo de Came e,Q: rnargarlna. No restame da agl,la 1ervenM G()IQq:w~ ~ rrustura-aee po~.ci.9:.s' e rlie'xa'de_v~:;t'em ~uando'ponJn1;a tJQra.cbioqUEi '~m form<i're,ian~.uJ~r PQr 12'.ho,r;;;ls. Go~te ern pai~t.os"e utilh::e oleo quente para f~iar..

J

"

a i pi ri n h a Foto: .Jason os Machado Inweqje~t~8 Li m _, lim a"

3 1·e:ttl as de ~ I m~ao - .. . . .-

2fatia8~;de Ila:t~nj,~. AQucar· Gelo

.. ,

.

Modo de prepare

Com urn pllac:ri sq.Q!J4';l as iatias:ti~· li'rnaoe;.de lafEltija' cpm tfes' colheres de sopa de,a~(icar bern chelas D·epoil$ coITtplete at€ a. boca, do oopo ~qm gefo.epOr u.ltimo· de~pej~~.piriga: ou a \fad ka.dEi iorfria que BSOObl(a palos cubes 'Q;e:lado.s;, Em seguld a. mexa e siNa a vontads.

Caipirin

a de Melancia

Foto: ·Jason [)~ Machado

I ng red i entes

1 oedaoo pequeno ,de melancia ..A~LJ:car

oeto

I

MA··· ·t.od.~ 9~"E,~~paro:p, .. ,.

e Ire::.q.ga.~c.~ \J.a m!?a.I1~r? e'~.{'l carpccs.: 1q'!Ji8!"_. a rl'19'la:r.l~i~ 43 SQqU,~;·c~·m. um··:pi~9;; junt~c.Plrn· 3 cclheresde sopa-de ecucsr. D"®p6lS'OQmpl.e~ ate'!;f, PQQa r: dtl cnpa: 'QGm !;J'S!O s p0r (IIWn8 dl}isp.eje ~.piflii~tCl!.:1:~·:vod:ka:iill ~pirma 'Qom~gu~: sseerra p,e I es .CtJilJ.o$ -@¢li';(9q:$., 'Em 8:6.g jjjd,~ rn ex..~~

I e s.fI:v.eJ!.a vontaGe,