Verduras.

-ACELGAS
Crema de acelgas y berenjena.
1 bolsa

acelgas lavadas y cortadas (Mercadona)

200 gr

berenjena cortada en trozos

2 dientes ajo
cebolla mediana o una pequea
200 ml.

caldo de verduras casero

200 ml.

leche desnatada

1 poco de curry
Sal y pimienta
Preparacin
1. Cocer las acelgas en agua y sal, colar y escurrir muy bien. Poner en una
sarten un par de cucharadas de aceite, picar los ajos y rehpgar a fuego medio,
junto con la cebolla cortada en trozos.
2. Cuando se empiece a ver la cebolla transparente, agregar los trozos de
berenjena y seguir rehogando a fuego medio y si quereis que se cueza antes la
berenjena tapar la sarten con una tapadera.
3. Cuando la berenjena est tierna, agregar las espinacas, salpimentar al gusto
y rehogarlo todo unos cinco minutos. A continuacin agregar el caldo y reducir
un poco.
4. Poner los ingredientes en el vaso de la batidora, agregar la leche (primero la
mitad y si segn os guste de espesa la crema ir echando el resto de leche.
5. Triturar muy bien para que no queden ningn resto y si es necesario pasar la
crema por el colador. Servir la crema caliente y poner un poco de curry por
encima.
Acelgas con Championes.
1 kg acelgas troceadas
2 patatas a cuartos
200 gr championes
perejil
1 diente ajo picado
sal y aceite
1

Procedimiento.
Hervir 20 minutos las patatas y acelgas, escurrir y saltear los championes con
el ajo y el perejil. Mezclar las verduras y cocer 5 minutos.

-AGUACATE
Frijoles negros, hongos y aguacate revueltos.
INGREDIENTES: 2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla picada
1 taza (4 onzas) de championes rebanados
1 diente de ajo pequeo, finamente picado
2 huevos grandes
1/4 taza de lata de frijoles negros
1/8 cucharadita de sal
Pimienta recin molida
1/2 aguacate, cortado en cubitos pequeos
Unas cuantas hojas de cilantro, si se desea
Aadir el aceite de oliva a una sartn mediana a fuego medio. Agregue la
cebolla y los championes y saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que
estn suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo; cocine por un
minuto, revolviendo ocasionalmente. Romper los huevos en un tazn pequeo
y batir con un batidor o un tenedor. Verter sobre verduras. Agregue el negro
frijoles, sal, y pimienta. Revuelva constantemente hasta que los huevos estn
bien cocidas, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y agregue sal y pimienta
adicional si se desea. Scoop en un plato y la parte superior con el aguacate
picado y hojas de cilantro y dispersas.
Ensalada de aguacate y nueces de macadamia.
1 Aguacate
2 Palmitos
Nueces de macadamia
1 Cebolla
Escarola
Aceite de oliva
Sal
2

Preparacin.
Primero cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos en agua con sal y vinagre para que
pierda un poco la fuerza.
Aparte troceamos las hojas de escarola y junto con el aguacate, las nueces y los palmitos en
rodajas lo colocamos en un bol. Escurrimos la cebolla bastante bien y la aadimos.
Rociamos con aceite y sal, y a disfrutar de la ensalada de aguacate y nueces de macadamia.

Sandwich de crema de aguacate.

Ingredientes.
1 aguacate
1/ 4 de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
Un diente de ajo
Dos rebanadas de pan
Trozos de tomate.
Preparacin.
1. Pelar el aguacate y cortar la cebolla y mezclarlo en un bol.
2. Aadir una cucharada de aceite de oliva a la mezcla, aplastar el aguacate y
la cebolla hasta que quede lo ms homogneo posible.
3. Tostar dos rebanadas de pan, al que le untamos en la superficie el ajo para
darle ms sabor.
4. Untar la crema de aguacate en el pan y colocar encima rebanadas de
tomate.
- BERRO
Ensalada de aguacate y berro.
Ingredientes:
- 1 aguacate
- berro
- Jugo de limn
- Sal
- Un chorrito de aceite
- Semillas de lino
3

Preparacin:
Lava el berro y coloca las hojas en el plato. Corta la palta (o aguacate) en
cubitos y colcalos sobre el berro. Por ltimo condimenta con jugo de limn,
aceite, sal y semillas de lino.
Ingredientes (4 personas):
Ensalada de berros, pepino y zanahoria.
100 gr de berros
1 pepino
2 zanahoria
2 cucharadas de maz
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Preparacin
Lava los berros, scalos y colcalos en un bol.
Pela el pepino y la zanahoria, crtalos en dados y adelos.
Salpica todo con los granos de maz.
Sazona la ensalada. Bate el aceite con el vinagre y alia la ensalada de berros,
pepino y zanahoria.
-BRCOLI
Salteado corto de brcoli y zanahoria.
Ingredientes.
2-3 zanahorias (cortadas a cerillas)
1/2 brcoli (cortado a flores)
1 cucharada de jugo concentrado de manzana
1 cucharada de aceite de ssamo tostado
semillas de ajonjoli tostado
aceite de oliva
sal
Preparacin:
4

1. Hervir el brcoli con agua y sal durante 3 minutos, aclarar con abundante
agua fra para romper la coccin.
2. Saltear las tiras de zanahoria durante 10 minutos con unas gotas de aceite y
una pizca de sal.
3. Aadir a las zanahorias, el jugo concentrado de manzana y el aceite de
ssamo tostado, apagar el fuego, mezclar bien y servir con el brcoli.
Ensalada de brcoli, guisante y maz dulce.
Ramilletes 1/2 brcoli
1 taza guisantes precocidos
1 taza maz dulce de lata
3 cdas oliva
1 pizca pimienta y sal a gusto
Preparacin
1. Hervir los ramilletes de brcoli hasta que queden tiernos. Escurrirlos.
2. Dar un ligero hervor a los guisantes precocidos.
3. Colocar estos dos ingredientes en una ensaladera y aadirles el maz dulce.
4. Aliar la ensalada con aceite de oliva, pimienta y sal a gusto.
Ensalada de brcoli con nuez.
2 tzs. racimos de brcoli
sal
1/2 taza jugo de toronja
1/2 taza nueces tostadas
1/4 taza aceite de oliva
1 cdita.

Miel

Preparacin
1. Se coloca el brcoli en agua hirviendo con sal y se deja por 3 minutos, deben
quedar crocantes y reservar.
2. Poner en la licuadora los dems ingredientes de la vinagreta para
acompaar el brcoli.
3. Poner el brcoli en un platn extendido y la vinagreta en una cacerolita
especial para eso.
-CALABAZA
5

Calabaza Rellena.
1 calabaza
3 cdas de granos de maiz
A eleccin cebolla
zanahoria
Preparacin
1. Partir la calabaza en dos de manera que quede por la mitad y con el hueco
de las semillas.
2. Quitar las semillas y ponerla en agua hervida hasta que esta est cocida.
3. Mientras se cocina debemos saltear cebolla y zanahoria (Se corta cebolla a
eleccin y zanahoria de manera muy pequea. Luego de pone una sartn con
aceite y revolverlas all hasta que estn doradas y hechos).
4. Una vez cocida la calabaza se saca del agua y se agranda el hueco haciendo
pur. Se pone la mezcla de cebolla y zanahoria y se mezcla con el pur.
5. Agregar queso a eleccin en la mezcla o arriba de esta. Poner en el horno
para calentar y derretir el queso panela.
-CHAMPIONES.
Ensalada de lentejas light.
150 Gramos de Lentejas
80 Gramos de Guisantes
80 Gramos de Zanahoria
80 Gramos de Champines
1 Unidades de Limn
1 Cuchara sopera de Almendras
1 Cuchara sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Procedimiento.
1.En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar las lentejas durante 30 minutos
hasta que estn blandas, una vez estn listas escurrir y reservar.

2.En una sartn con aceite de oliva saltear la zanahoria cortada finamente, los
guisantes cortados en trozos pequeos y los championes en lminas,
salpimentar.

3.Finalmente, servir la ensalada de lentejas light, es ideal para consumir a la

hora del almuerzo si lo desea acompaar con una pechuga de pollo a la
plancha.
Burritos vegetarianos.
8 tortillas de maz
2 cogollos o lechugas
Al gusto sal y pimienta
2 cebollas
1 cebolla tierna
2 aguacates
2 tomates maduros
250gr championes
1 bote salsa mexicana
150gr queso cheddar
1 limn
Preparacin
Se lavan y cortan las cebollas y se sofrien en muy poco aceite con sal al gusto.
Se retiran y se guardan en el horno para que no se enfrien
Se lavan y se cortan los championes y se sofrien en la misma sarten donde
hemos sofreto la cebolla. Se reservan una vez hechos.
Para la guacamole, se ponen los aguacates, tomates pelados, cebolla tierna y
zumo de limn en el robt con sal y pimienta al gusto y se hace zas
Se lavan y se cortan en juliana los cogollos. Y se ralla el queso.
Se calientan las tortillas en una sarten sin aceite, 10 segundos cada lado. Se
untan con la guacamole y la salsa mexicana
Finalmente se rellenan con los dems ingredientes y se arman los burritos.
-COL DE BRUSELAS
Coles de Bruselas crujientes con almendras y pistachos.
Ingredientes.

200 gramos de coles de bruselas frescas (congeladas tambin sirven, pero quedan menos
jugosas)
2 cucharadas de almendras molidas
1 cucharada de pistahos enteros (o cualquier otro fruto seco)
2 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparacin.
Lavamos bien las coles de bruselas y ponemos a hervir en agua ligeramente salada durante unos
20-25 minutos. Pinchamos con un cuchillo, y si se hunde un poquito (no demasiado, no deben
quedar pasadas) estn listas. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado ponemos en una sartn unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos el
pan rallado, removiendo de forma continua para que no se queme y a fuego bajo. En seguida
aadir la almendra picada y dorar muy ligeramente (cuidado con los frutos secos que se queman
rpido). Cuando est dorado aadimos las coles de bruselas y a continuacin los pistachos.
Salpimentamos y servimos en seguida, hay que comer caliente para que el pan est crujiente y
no se ablande.
Coles de Bruselas con almendras.
Ingredientes.
kg de coles de bruselas
4 cucharadas de almendras molidas
2 cucharadas de almendras enteras
4 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparacion
Quita las hojas exteriores de las coles de bruselas y cucelas en abundante agua hirviendo con
sal, durante 25 minutos o hasta que estn blandas. Tambin las puedes cocer al vapor.
Escrrelas.
En una sartn, calienta dos cucharadas de aceite y dora el pan y las almendras, a fuego bajo.
Mecla con las coles de bruselas, y saltea dos minutos ms. Salpimenta y sirve.

-COLIFLOR
8

Ensalada de coliflor con aguacate.

100 gr almendras
3 cucharadas aceite de oliva
1 coliflor
2 aguacates
1 cucharada vinagre
Sal y pimienta
Preparacin.
Para preparar la ensalda de coliflor con aguacates, primero tenemos que cocer
la coliflar con un poco de sal. Cuando est hecha, la escurrimos y la dejamos
enfriar. Aparte machacamos los aguacates con un tenedor y lo mezclamos con
las almendras peladas, el aceite y sazonamos con un poco de pimienta y sal.
Cubrimos la coliflor con el aguacate y a disfrutar!
Coliflor con salsa de almendras.
1 coliflor grande cortada en ramilletes
2 patatas medianas en trozos
1 cebolla troceada
25 almendras
2 dientes de ajo
1 trozo de pan duro
80-100 cc aceite de girasol
sal y pimienta
Procedimento.
oner en una olla la coliflor cortada en ramilletes, las patatas y la cebolla en
trozos. Aadir agua hasta cubrir y echar un poco de sal.
Coceremos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos,
comprobando que la coliflor est tierna, pero sin pasarse. Colamos la coliflor y
reservamos.
Para la salsa, frer los ajos cortados en lminas y las almendras en aceite.
Luego se sacan los ajos y las almendras de la sartn y se fre el pan cortado en
trocitos en el mismo aceite.
Batimos juntos los ajos, las almendras y el pan junto con el aceite y un poco de
caldo de coccin de la coliflor (o agua).
9

Se aade ms agua dejando la salsa con la textura deseada y se sazona con

sal y pimienta.
Servimos los ramilletes de coliflor rociados de la salsita.

-EJOTE
Ejotes estilo Griego.
4 porciones
de taza (190 ml) de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
1 diente de ajo picado
1 kg de ejotes frescos, lavados y sin puntas
3 jitomates grandes finamente picados
1 cucharadita de pur de tomate
sal al gusto
Preparacin
1. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego medio. Agrega la
cebolla y el ajo y cocina revolviendo frecuentemente hasta que se hayan
ablandado.
2. Agrega los ejotes, jitomates, pur de tomate y sal. Reduce la temperatura a
fuego bajo, y contina la coccin durante 45 minutos ms, o hasta que los
ejotes se hayan ablandado
Ejotes con almendra.
Porciones: 4
400 g de ejotes
2 dientes de ajo
400 g de jitomates picados
Hierbas italianas
60 g de almendras picadas
Aceite para frer
Preparacin.
1. Limpia y, si lo deseas, corta las puntas de los ejotes.

10

2. Calienta el aceite en una olla o sartn grande, agrega el ajo y los ejotes y
cocina alrededor de 5 minutos. Agrega los tomates y las hierbas italianas.
3. Cocina sin tapar durante 10 minutos o hasta que los ejotes alcancen la
consistencia deseada. Incorpora las almendras justo antes de servir.

Crema de ejotes con elote.

6 porciones
200 gramos de ejotes, limpios
100 gramos de granos de elote frescos
1 taza de crema
1 tazas de leche
Mantequilla, la necesaria
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
Cubitos de pan tostado o croutones para servir
Preparacin
1.Calienta la mantequilla en una cacerola u olla mediana a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla y el ajo, y fre hasta que se hayan acitronado,
aproximadamente 5 minutos.
2.Muele los ejotes en la licuadora junto con el elote, la crema y la leche, hasta
lograr una crema suave. Cuela y vierte dentro de la cacerola con la cebolla y el
ajo.
3.Sazona con sal y pimienta. Deja que hierva a fuego suave el tiempo
necesario para que se cueza, aproximadamente 15 minutos.
3.Sirve caliente y adorna con cubitos de pan tostado o croutones.
-ESPINACA
Ensalada verde para embarazadas.
espinacas
lechuga hoja de roble
aceitunas
cebollitas

11

nueces
semillas de ssamo
aceite de oliva
una pizca de sal
Preparacin.
1.Lavar las hojas y cortarlas si son demasiado grandes, aadir todo lo dems y
mezclar.
Espinacas con garbanzos.
Ingredientes
1 manojo de espinacas
1/4 de garbanzos
3 dientes de ajos
2 rebanadas de pan finas
1 cucharita de pimentn
1 cucharita de cominos molidos
1/2 cebolla
1 zanahoria
aceite y sal
Preparacin
1.Guisar las espinacas 10 minutos y reservar. Guisar los garbanzos con cebolla,
zanahoria y sal. Escurrir del agua, quitar las verduras y reservar.
2.En una sartn poner 4 cucharadas de aceite y frer los ajos y las rebanadas
de pan. Cuando esten apartar el aceite (reservar) y poner en un mortero: los
ajos, el pan frito, el comino y majarlo todo muy bien.
3.En el sarten aadir al aceite templado: el pimentn, las espinacas, los
garbanzos y el majado. Dejar que se sofra un poco y ya esta.
Receta de ensalada de espinaca y pera
1 Porcin
Ingredientes
100 Gramos de Espinaca
1 Unidades de Peras
50 Gramos de Cebolla roja
12

1 Unidades de Limn
1 Cuchara postre de Mostaza dijon
2 Cuchara postre de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Preparacin
1.Cortar la pera en media lunas delgadas y trocear la espinaca con los dedos.
2.En un bol mezclar la espinaca, las peras y la cebolla cortada en tiras
delgadas.
3. Para hacer la vinagreta, mezclar la mostaza Dijon, el aceite de oliva, el zumo
de limn, sal y pimienta.
4. Finalmente mezclar la vinagreta con la ensalada de espinacas y peras, servir
y disfrutar
Ensalada de espinaca con pollo y garbanzos.
Ingredientes (2 porciones)

1 Unidades de Aguacate

300 Gramos de Garbanzos

precocidos

1 Manojo de Espinaca fresca

1 Pechuga de Pollo

150 Gramos de Esprragos frescos

1 Pizca de Pasta de Ajo

13

Preparacion
1. Debes retirar el agua donde hidratamos los garbanzos, agrega los garbanzos
a la olla presin agregando agua hasta cubrirlos, pasta de ajo, sal y tomillo
fresco al gusto (para dar sabor a nuestra receta) Tapa la olla a presin muy
bien y lleva a fuego medio durante 20-25 minutos aproximadamente.
2. Mientras se cocinan los garbanzos, con la mano debemos trocear la espinaca
y llevarla a un bol con agua y vinagre durante 10 minutos para que podamos
quitarle el exceso de tierra. Retira las espinacas del bol y djalas escurrir en un
colador.
3. Aparte, lleva una olla con agua a fuego alto, una vez que hierva agrega lo
esprragos con una pizca de sal y cocina durante unos 10 minutos
aproximadamente. Retralos del agua y resrvalos para nuestra ensalada con
pollo. Corta el aguacate en cuadros medianos y reserva.
4. Lleva una sartn a fuego medio con una cucharada de aceite y sofre la
pechuga de pollo cortada en cuadros con sal y pimienta al gusto. Cocina
durante unos 5 a 10 minutos. Una vez dorados los los cubos de pollo adiciona
los esprragos.
5. Agrega espinaca a cada uno de los platos para poder servir nuestra ensalada
de espinaca, pollo y garbanzos.
6. Agrega encima de la espinaca los garbanzos con el pollo y los esprragos.
7. Sirve la ensalada de espinaca con pollo y garbanzos agregando el aguacate
en cuadros y espolvoreando cada uno de los platos con el ajonjol.

Huazontle

Lentejas
Nopales
Pimiento Morrn
Quelite
Tomate
Verdolagas
Zanahoria

Frutas
Arandanos
Ciruela
Durazno
Durzano Melocotn
Granada
Kiwi
Manzana
Melon
Naranja
Papaya
Pera
Pia

Platano
Sandia
Uva

Carnes y pescados.
Anchoa o boquern
Anguila
Arenque
Atn o bonito del Norte
Jurel o chicharro comn
Lamprea
Pez espada, o emperador
Salmn
Salmonete
Sardina

Verdel / Caballa

Pollo

Revisar la mucosa de la boca diariamente.

Limpiar los dientes y la boca cada cuatro horas y a la hora de acostarse.
Usar un cepillo dental de cerdas blandas y cambiarlo con frecuencia.
Emplear un gel lubricante soluble en agua para humedecer la boca.
Utilizar enjuagues suaves o agua esterilizada para eliminar partculas y bacterias de la boca, lo cual evita la
formacin de costras en las llagas.
Consumir alimentos blandos que se mastican y tragan fcilmente (pltano, pur de manzana, sanda, natilla,
budn, gelatina, licuado).
Emplear una batidora para procesar verduras (papas, guisantes y zanahorias) y carnes hasta que
desaparezcan los grumos.
Evitar alimentos speros, gruesos o secos, como verduras crudas, granolas, tostadas y galletas.
Procure no ingerir alimentos picantes, salados o cidos.
Cocinar los alimentos hasta que estn blandos y tiernos.
La comida debe estar a temperatura ambiente. Los alimentos muy fros o calientes pueden irritar la boca.
Insensibilizar la mucosa bucal con trozos de hielo o sorbetes