JOS-VITELIO PINEDA MONGE. MD. JVPM: 7885.

CONSULTOR EN ACEITES ESENCIALES

Coffea arabica var. bourbon Rodr. ex Choussy

Nombre botnico: Coffea arabica
Familia: Rubiaceae
Arbusto nativo de frica, de cuya especie se conocen unas 100 variedades diferentes.
En el caf se han determinado ms de 800 componentes moleculares, en la bsqueda del origen tan
particular y agradable de los aromas que puede llegar a tener, dentro de ellos , aldehdos, alcanos,
alquenos, steres, furanos, cetonas, lactonas, oxazoles, fenoles, piridinas, pirazinas, pirroles y
compuestos azufrados.
Fitoqumica
Las familias dominantes encontradas por medio de SPME Y GC-MS son del tipo de las cetonas,
aldehdos, furanos, pirroles, piridinas, pirazinas, compuestos fenlicos, alcoholes, steres,
hidrocarburos, tiofenos, tiazoles, oxazoles, compuestos azufrados, compuestos bencnicos, cidos
carboxlicos, terpenos, lactonas y aminas.
La parte ms importante encontrada qumicamente hablando son los cidos grasos; contiene un 4045% de acido linolico, 25-35% palmtico. Se ha encontrado contenidos de cido araquidnico,
esterico y lignosrico. Pequeas cantidades de esteres, triterpenos, diterpenos, fosfolpidos y
tocoferoles (, , ).

Estudios biofisiolgicos
La cafena se absorbe en sangre y en los tejidos corporales, siendo la vida media de cuatro horas. Est
demostrado el efecto vaso dilatador arterial del caf, as mismo del poder de liberacin de ion calcio a
nivel neuronal, estimulando el sistema nervioso central, explicando el efecto inotrpico en el musculo
estriado y cardaco.
Por otra parte el uso del aceite esencial de caf, por su contenido rico en cidos grasos y de manera
particular los tocoferoles, que tienen el potencial de reducir la velocidad de envejecimiento del tejido
epitelial

Propiedades
Estimulante de la sntesis de elastina y colgeno
Humectante de la piel

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A dosis teraputicas tiene efecto clorogentico, mejorando en los casos de Diabetes tipo II (no
dependiente de insulina)
Indicaciones
Estados depresivos
Anti envejecimiento de la piel
Coadyuvante en diabetes tipo II

Forma de uso
Va oral: 400 mg de aceite esencial de caf, 3 veces al da. No exceder de 1,600mg/da.
Va tpica: formulaciones del 3% tiene efectos teraputicos y reparadores del tejido celular
Por otra parte el uso del aceite esencial de caf, por su contenido rico en cidos grasos y de manera
particular los tocoferoles, que tienen el potencial de reducir la velocidad de envejecimiento del tejido
epitelial"

SEGUNDA FASE
En el proyecto de destilado de flores de caf se realiz por medio de la coordinacin entre el tiempo de
madurez del caf, buscando no perder la fertilizacin y no perder el contenido de aromas de la flor de
caf. Para lo cual se requiere de una cuadrilla de 20 de personas por manzana de caf. Y luego, el
transporte para bajar lo de la montaa. Paso a seguir se envi en bidones de plstico.
De esta fase se hicieron dos ensayos; el primero se logr destilar una pequea cantidad, con la cual se
realiza el primer anlisis de espectrometra de masas; es decir la composicin molecular, prueba muy
preliminar.
En el segundo ensayo, tuvimos muchsimas dificultades por que las instalaciones de Ingeniera industrial
no han tenido mantenimiento las calderas, con lo cual se perdi el material en su mayora, dejando solo
bidones con contenido de hidrosol, que ha sufrido descomposicin.
Contamos con material fotogrfico para la explicacin de esta fase.

Con respecta a la investigacin documental hemos encontrado los siguientes hallazgos

El caf verde con una concentracin de cido Clorognico mnima del 50%. Es un producto en polvo, de
color ligeramente marrn, con un suave y caracterstico aroma de caf, sin disolventes ni excipientes, y
con un contenido en cafena promedio inferior al 0,5%.
Green Coffee Extract, es un extracto de caf verde con una concentracin de cido
Clorognico de min. 50%.

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Producto
Extracto de Caf Verde con una concentracin mnima 50% cido Clorognico especial para el
control de peso.
Totalmente soluble en agua.
La dosis recomendada de extracto de caf verde es de
600-1000 mg/da.

Suplemento
Antioxidante
Proteccin UV de la Piel
El cido clorognico es un compuesto fenlico natural presente en las hojas y frutas de
plantas dicotiledneas. Es el principal componente fenlico del caf y de forma natural se
encuentra como mezcla de varios ismeros.
Formula molecular: C16H18O9
Estructura: ster del cido cafeico con el grupo 3-hidroxilo del cido qunico
Sinnimos: cido 3-cafeoilqunico; cido carboxlico 1, 3, 4,5-tetrahidroxi-ciclohexano
Reduce la absorcin de la glucosa de la dieta
Reduce la sntesis de glucosa en el hgado
Acelera el metabolismo de la glucosa

Mecanismo de accin
El cido clorognico inhibe la hidrlisis de la enzima glucosa-6-fosfatasa (G6P) de forma irreversible. En
consecuencia, el cido clorognico es un reductor de la glicogenlisis heptica (transformacin de
glicgeno en glucosa) y reduce los niveles

ACEITE DE CAF
La fraccin lipdica del caf se encuentra distribuida en el endospermo del grano y la capa externa, en la
que prima el contenido de ceras. El contenido lipdico en granos de caf verde es de ca. 7-17 %, vara de
acuerdo con el tipo caf, siendo para la especie Coffea arabica de ca. 15 % y para Coffea canephora var.
Robusta de ca. 10 %. Anese et al. (2000) reportan que luego del proceso de tostacin este porcentaje se
mantiene constante; se presentan contenidos de aceite fijo de ca.12-18 % y depende no solo 30 de la
naturaleza del grano sino del mtodo de extraccin y las condiciones del mismo. En general, sta
fraccin es denominada aceite de caf.
Los lpidos en el caf corresponden a cidos grasos (AG), tocoferoles, esteroles y diterpenos. Los AG se
encuentran en diferentes formas, pueden estar esterificados con el glicerol en los triglicridos, con
diterpenos o con esteroles. Mayoritariamente se encuentran el cido palmtico (C16), esterico (C18),
oleico (C18:1) y linoleico (C18:2).

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Generalidades
El aislamiento del aceite de caf se lleva a cabo por mtodos como, extrusin (compresin en fro de los
granos), extraccin en fase slida (Soxhlet) y extraccin con fluido supercrtico (SFE). Se ha realizado en
pases como Brasil, Italia y Francia, siendo uno de los mtodos ms empleados la SFE.
En Colombia, se han realizado algunos anlisis de los voltiles del aceite de caf obtenido por extrusin ,
as como estudios comparativos del aroma de varias marcas de caf, que incluyen el uso de varios
mtodos de extraccin como la SFE.
El aceite de caf verde obtenido por presin en fro es una mezcla de diferentes clases de compuestos
con triglicridos representados en 75% de masa, de color marrn-verde oscuro con un aspecto turbio
atribuido a la presencia de pigmentos y otros componentes como clorofila, terpenos, esteroles y ceras,
entre otros. El aceite de caf tostado obtenido por presin, est compuesto por una fraccin lipdica y
voltil tpica del aroma de caf. Sus constituyentes aromticos son de media y baja volatilidad y
presenta un intenso olor quemado debido a la pirlisis ocurrida durante la compresin.

Datos importantes
1) A mayor nivel de tostin, el rendimiento de extracto de caf es ms alto
2) Los cidos linoleico y palmtico se encuentran en mayor proporcin, seguidos de los cidos
oleico y esterico, respectivamente. Teniendo en cuenta la importancia de estos AG para el
consumo humano, especialmente, de los cidos linoleico y linolnico pertenecientes a la familia
6, se puede considerar su uso en la industria alimenticia. Estos cidos tienen un papel
importante en la modulacin y la prevencin de las enfermedades del corazn y la inhibicin del
cncer a travs del sistema inmunolgico.
3) El perfil de cidos grasos de los extractos de caf indic que no existe variacin en la
composicin segn el nivel de tostin. En mayor proporcin se encontraron el cido linolico
(43.6%), el cido palmtico (35.5%) y el cido oleico (7.5%), respectivamente.

Fuentes consultadas

Plant phenolic compounds for food, pharmaceutical

and cosmetis production Sytar Oksana 1,2 , Brestic Marian 1,4 , Rai Mahendra 3 and Shao
Hong Bo.

The hypercholesterolemic effect of cafestol in coffee oil in gerbils and rats.

Terpstra AH, Katan MB, Weusten-van der Wouw MP, de Roos B, Beynen AC.

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Department of Laboratory Animal Science, Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht
University, Utrecht, Netherlands.

Effect of green Coffea arabica L. seed oil on extracellular matrix components and waterchannel expression in in vitro and ex vivo human skin models.
Velazquez Pereda Mdel C, Dieamant Gde C, Eberlin S, Nogueira C, Colombi D, Di Stasi LC, de
Souza Queiroz ML. Department of Pharmacology/Hemocenter, University of Campinas,
Campinas, Brazil.

Evaluation of antioxidant and antimicrobial activities of green coffee oil in cosmetic

formulations Avaliao das actividades antioxidante e antimicrobiana do leo de caf verde
em formulaes cosmticas. Tais A. L. Wagemaker , Ana S. Fernandes , Patrcia Maia
Campos , Lus Monteiro Rodrigues & Patrcia Rijo.

M.D. dos Santos, et al.; Evaluation of the anti-inflammatory, analgesic and antipyretic
activities of the natural polyphenol chlorogenic acid: Biol. Pharm. Bull. 29, 2236 (2006)

Van Dijk AE, Olthof MR, Meeuse JC, Seebus E, Heine RJ, van Dam RM. Acute effects of
decaffeinated coffee and the major coffee components chlorogenic acid and trigonelline on
glucose tolerance. Diabetes Care . 2009 Jun;32(6):1023-5

Leitzmann MF, et al., Coffee intake is associated with lower risk of symptomatic gallstone
disease in women , Gastroenterology 2002; 123(6): 1823-1830.

Lee JH, Park JH, Kim YS, Han Y. Chlorogenic acid, a polyphenolic compound, treats mice with
septic arthritis cause by Candida albicans. Int. Immunopharmacol. 2008
Dec 10:8(12):1681-5

CAF (Coffea arabica L.): COMPUESTOS VOLTILES RELACIONADOS CON EL AROMA Y SABOR
Hctor Manuel Gonzlez Snchez,Salvador Gonzlez Palomares y Tbata Rosales Reyes
Universidad de Guadalajara (UdG).Centro Universitario de la Costa Sur (CUCSUR). Jalisco,
Mxico.

Coffee, Caffeine, and Risk of Depression Among Women. JAMA. INTERNAL MEDICINE.
Michel Lucas, PhD, RD; Fariba Mirzaei, MD, MPH, ScD; An Pan, PhD;
Olivia I. Okereke, MD, SM; Walter C. Willett, MD, DrPH;E ilis J. OReilly, ScD;
Karestan Koenen, PhD; Alberto Ascherio, MD, DrPH

Association of Coffee Drinking with Total and Cause-Specific Mortality. The new England
jounal of Medicine. Neal D. Freedman, Ph.D., Yikyung Park, Sc.D., Christian C. Abnet, Ph.D.,
Albert R. Hollenbeck, Ph.D., and Rashmi Sinha, Ph.D.

http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx