Produccin Animal 11-7-11, parte 2

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Anatoma de la trucha arco iris.
Un poquito de anatoma, lo bsico, lo esencial de anatoma.

Ac tenemos una trucha arcoiris reproductora.

Por qu trucha arcoiris?
Primero, porque no es plateada, por lo tanto, no es Coho.
La mandbula es corta. El Chinook y el salar tienen mandbulas mucho
ms largas.
La coloracin tpica de una trucha reproductora. Si se fijan al medio, hay
una lnea lateral y muchas manchitas.
- Aqu tenemos la aleta dorsal, aleta adiposa, aleta caudal, aleta anal.
La plvica y la pectoral han desaparecido.
- Este es el poro urogenital, que es el equivalente a la cloaca de las aves,
tanto la orina como las fecas y las ovas o el semen (si es macho), salen por
este poro urogenital. No se llama cloaca, se llama poro urogenital.
- Aqu tenemos las branquias. Sobre las branquias est el oprculo, que es
una lmina sea que se abre y se cierra y deja pasar el agua.
- El hgado.
- La vejiga natatoria. Esa bolsita alargada de aire, es la vejiga natatoria.
- Aqu tenemos el bazo.
- Eso color anaranjado que vemos ah son las ovas. Eso es un ovario. Ah se
ven las ovas.
- Esto que tenemos ac son los ciegos pilricos (parte del intestino).
- El corazn se encuentra en esta zona, debajo de la cavidad opercular. Y
entre la cavidad abdominal y opercular, hay otra cavidad, que se llama
cavidad cardaca. Ah se encuentra el corazn. Cuando queremos tomar
muestras de sangre en los peces, la toma de muestra de sangre se usa
bastante para medir la efectividad de las vacunas. Hay varias vacunas que
se usan en produccin de salmones y una de las formas de saber si las
vacunas estn funcionando o no, es medir los ttulos de anticuerpos (los
niveles de anticuerpos). Entonces, de dnde se toman las muestras de
sangre. Se toman de:
o La vena caudal: aqu est la cola, debajo del esqueleto, pasa la
vena caudal, ese es el lugar ideal que debe puncionarse para sacar
sangre, la aleta caudal. Se pincha inmediatamente despus del
poro urogenital, hasta chocar con la columna vertebral, se retrocede
un poquito y se aspira.
o Si no se puede, si el animal est con anemia, va a tener poca sangre,
obviamente, y se puede intentar pincharlo debajo de la lnea

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lateral. Se usa el mismo vaso sanguneo, pero en forma lateral, es
un poquito ms fcil, en realidad.
o Y si tampoco sale sangre ac, la ltima opcin es pinchar
directamente la cavidad cardaca. Sacar muestras de sangre del
corazn. Esa es la ltima posibilidad.
Pero, lo habitual es sacar sangre de ac, de la vena caudal, pinchando detrs
del poro urogenital.
-

Estas aletas, no se presentan erosionadas; pero las de la imagen estn muy

erosionadas, eso indica estrs. Cuando los animales estn con mucha
densidad de cultivo o estn estresados por un manejo ineficiente o mala
calidad del agua, comienzan a morderse las aletas unos con otros.
Entonces, ese es un muy buen indicador del nivel de estrs de la
piscicultura, y de hecho, actualmente, en todos los sistemas de produccin,
est muy de moda el bienestar animal Cmo vamos a ver si un pez est
estresado o no? Esta es una de las formas: la erosin de las aletas. Un pez
que se cra en baja densidad de cultivo, va a tener las aletas impecables.
Este es un pez rechazado. De hecho, estas son truchas artesanales. Es una
piscicultura que est en Florida, camino a Concepcin (camino viejo) y tiene
varios problemas; uno de ellos es el estrs, sobre-densidad, hacinamiento,
enfermedades tambin existen.
Esa aleta adiposa, que aparentemente no tiene ningn uso. En biologa
molecular es muy valiosa. En seleccin gentica, se llama a los marcadores
moleculares para produccin. Hay marcadores, ya se han desarrollado,
marcadores para mejor conversin de alimento, para mejor pigmentacin
de la carne, para mejores esmoltificacin, para mayor resistencia a ciertas
enfermedades. Estos marcadores moleculares, se puede reconocer en un
animal cuando est chiquitito, de hecho, cuando es juvenil, despus de
eclosionar, ya se puede saber si ese animal tiene ciertas caractersticas
genticas deseables y se seleccionan para reproductores. Entonces, como
esto hay que hacerlo con PCR (la identificacin de los marcadores se hace
con PCR la polimerasa en cadena), hay que sacar un pedazo del animal,
no se puede matar, porque se va a dejar para reproductor; por lo tanto, se
corta un pedacito de la aleta adiposa. Prcticamente no sangra porque es
tejido conectivo y tejido fibroso. Entonces, esa aleta es muy importante en
gentica.
Aqu tenemos con mayor detalle.
Esta tambin es una trucha
arcoiris.
- Aqu vemos el ovario.
- Ac
tenemos
la
vejiga
natatoria.
- Y arriba de la vejiga natatoria y
bajo la columna vertebral est
el rin. Es una estructura
alargada que comienza ac y
termina por ac. Para llegar al
rin, primero hay que sacar la vejiga natatoria para llegar a ellos.

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-

El hgado.
Ac tenemos los ciegos pilricos.
Y esto es grasa pectoral.
Ah tenemos el oprculo.

Las
branquias.
Estos
son
los
arcos
branquiales (solamente para que tengan una
nocin, los que se interesen ms en anatoma,
pueden verlo en el curso de acuicultura).
Esta es una de las branquias. Cada branquia
tiene 4 arcos branquiales. Ah tenemos el
hueso, el arco branquial y ah tenemos las
laminillas. Si a esto le damos aumento, vemos
que est formado de esta forma: Tenemos el
arco branquial, y las laminillas primarias que
son stas.
Y
de
las
laminillas
primarias,
surgen
las
laminillas
secundarias. Estas chiquititas, las tenemos
ac aumentadas. Ac es donde se produce
el intercambio gaseoso: en las laminillas
secundarias.
El siguiente esquema refleja la estructura
histolgica de esta laminilla secundaria. La
tenemos ac.
Entonces, el agua fluye por fuera y por
dentro fluyen los vasos sanguneos. Este es
un vaso sanguneo, este es otro vaso
sanguneo. Estas son clulas que se llaman clulas pilares, que rodean a los
vasos sanguneos, le dan sostn a los vasos sanguneos, a los capilares.
Entonces, entre un capilar y el agua, por ejemplo, para que el CO 2 difunda
hacia el agua, tiene que pasar el capilar, tiene que pasar el citoplasma de la
clula pilar, despus tiene que pasar aqu, este es un espacio que se llama
espacio subepitelial, aqu se produce el intercambio gaseoso, en el espacio
interepitelial. Y luego atraviesa el epitelio branquial y pasa al agua. Y el
Oxgeno, exactamente al revs. El oxgeno
atraviesa el epitelio, llega al espacio
subepitelial y se introduce a los capilares.
Esta clula que tenemos ac, es muy
importante. Esta es la clula de cloro, la
cual est muy desarrollada en peces que
viven en el mar, y esta clula saca el cloro y
el sodio de la sangre y lo devuelve al mar.
As es como se ve al microscopio. Esta es la
laminilla primaria. Estas son las laminillas
secundarias. Ah se ve un eritrocito. Ese es el
ncleo de la clula pilar y ah se ve el epitelio. Y ah tenemos las clulas de
cloro.

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El
intestino
es
bastante
caracterstico, es muy simple. Otra
cosa importante es que los
salmondeos son carnvoros, no
son omnvoros ni herbvoros como
otro tipo de peces: la carpa? por
ejemplo, es herbvora, otros tipos
de peces son omnvoros, comen de
todo. Pero, los salmones y las
truchas
son
carnvoros,
se
alimentan de otros organismos
vivos. Por lo tanto, su sistema
digestivo est adaptado para este
tipo de alimentacin.
Aqu tenemos la faringe, esfago, estmago (si se fijan tiene una curvatura);
despus, entre el estmago y el intestino, tenemos unas dilataciones ciegas,
son tubos, pero sin salida, por eso se llaman tubos ciegos, se llaman sacos
pilricos o ciegos pilricos. Y luego, se contina el intestino. No hay intestino
grueso ni intestino delgado, la estructura histolgica es muy similar y
solamente se habla de intestino anterior e intestino posterior. Y despus,
tenemos el poro urogenital.

Comparacin del tracto digestivo

diferentes especies de peces.

de

La absorcin de nutrientes. Aqu tenemos

ejemplos de tractos digestivos de varios
animales. Este es el de los salmones y las
truchas. Ah tenemos el esfago, estmago que
da una curvatura y los sacos pilricos, despus
se continan con el intestino anterior. Esos sacos
pilricos son muy importantes, porque aqu es
donde se produce bsicamente la absorcin de
nutrientes,
en
los
sacos
pilricos.
Son
dilataciones del intestino anterior, que sirven
para aumentar la superficie de absorcin. Estos
ciegos pilricos son aproximadamente 40-60
ciegos pilricos que se encuentran en esta zona; pero no estn solitos, estn
rodeados de tejido adiposo y el pncreas. El pncreas es un rgano difuso en
los salmones. Son restos de tejido que se encuentran dispersos entre los ciegos
pilricos. Entonces, lo que tenemos ac (primera foto de anatoma) son los
ciegos pilricos. Esos tubitos claros son los ciegos pilricos y el resto es grasa,
y entre la grasa est el pncreas. Solamente al microscopio es posible verlo,
son restos de tejido muy pequeo.
Ciegos pilricos, Tejido adiposo y Pncreas, todo eso est ac.

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El ciclo de produccin de los salmones: del salmn del atlntico o del salmn
coho o de trucha steal head, es todo lo mismo, todos tienen las mismas etapas.
Se comienza con la obtencin de las semillas, de los huevitos. Para obtener la
semilla, los reproductores que estn en el mar, se llevan al agua dulce, porque
solamente se desovan en agua dulce. Si desovan y maduran en agua de mar,
la ova tiene muy mala fertilidad y prcticamente todas las cras (los embriones)
se mueren. El desove tiene que ser en agua dulce y a una temperatura bajo
10C.
Estos reproductores se traen del agua de mar, se ponen en balsas o estanques
en agua dulce, se hace el desove, se incuba la ova, sale la cra que se llama
alevn. El alevn sigue creciendo, se convierte en parr o juvenil, luego se
transforma en smolt. El smolt es el que pasa a la fase marina cuando tiene
aproximadamente entre 40-120 gramos, se va al mar, smoltifican. Pasan ms
menos dos aos (uno o dos aos, dependiendo del mercado) en agua marina y
luego son cosechados o se seleccionan como reproductores.

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Las ovas y el esperma, se consiguen de los reproductores. El origen de las

ovas: el 90% de la produccin de ovas, se produce en Chile y solamente un

10% se importa, esa es la situacin actual. Antes, cuando recin comenz la
salmonicultura, todo tena que venir del hemisferio norte: de Noruega, de
Finlandia, de Escocia, de Canad o de Estados Unidos (Oregon). La introduccin
de ovas a Chile fue masiva, varios millones. De hecho, la demanda de huevos
en Chile, actualmente, es de 700 millones de ovas, y el 90% de eso se produce
en Chile (solamente el 10% se importa).
Antes, junto con las ovas que venan a Chile, llegaron varias enfermedades:
entre ellas, el virus IPN, que ingres en el interior de las ovas. Una bacteria
que en su tiempo caus gran mortalidad, que se llama Renibacterium
salmoninarum, que produce la enfermedad bacteriana del rin, que por all
por el ao 90, produjo gran mortalidad en Chile. Afortunadamente la
enfermedad est controlada (est presente pero no causa tanta mortalidad).
Entre otras varias enfermedades ms.
Las ovas, cuando son puestas, se llaman ovas verdes. La ova no fecundada y
la ova fecundada, se llama ova verde, hasta que comienzan a aparecerle los
ojitos a la ova, como stos (imagen de arriba). En esa etapa, que es muy
importante en produccin, se llama etapa de produccin de ovas con ojo. El
manejo de la ova verde es mnimo, no se puede mover; solamente, lo nico
que hay que hacer es retirar todos los das las ovas muertas con una pinza. Es
lo nico que se puede hacer, porque si se mueven mucho o se trasladan, se
mueren. Si las dejamos en el ambiente, la luz los mata; en cambio, la ova con
ojos es mucho ms resistente y aqu se hacen todos los manejos: las ovas se
desinfectan, se lavan, se pesan, se hace el recuento por miles y se transportan.
Las ovas que llegan importadas (de Estados Unidos, de Europa) llegan en
estado de ovas con ojos.
Despus, la ova eclosiona y sale el alevn. Los alevines son las larvas, son los
juveniles. El primer alevn nace con su saco vitelino (ah lo tenemos en la
imagen de arriba). Se alimenta solamente del saco vitelino, no come

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directamente, no busca su alimento. Despus, el saco vitelino que dura ms o
menos 40 das, se reabsorbe y comienza a comer por su cuenta. Ese perodo
se llama perodo de primera alimentacin, el cual es el perodo ms crtico
de la produccin de salmones, es en donde ocurren las mayores mortalidades
por qu? Porque este pececito comienza a sentir hambre y no est
acostumbrado a comer pellet, por lo tanto, se muere de hambre. Si no aprende
a comer pellet, se muere de hambre. En la naturaleza, estos alevines cuando
ya consumen su saco vitelino, capturan su propio alimento, capturan
zooplancton, larvas de crustceos, microalgas, se alimentan de eso; pero ac,
como estn en cultivo intensivo, no tienen esa posibilidad: o aprenden a comer
pellet, o se mueren. Eso es un proceso muy estresante, y el estrs, si es que no
mata al pez, lo va a debilitar y lo va a hacer ms susceptible a enfermedades y
aqu es donde empiezan los problemas serios sanitarios en las salmoniculturas,
en el perodo de la primera alimentacin. Ah empiezan a morir del virus IPN y
de flavobacterias, principalmente. Insisto, la primera alimentacin es el
proceso ms crtico en la produccin de salmones.

Una vez que reabsorben el saco vitelino, comienzan a crecer, se alimentan y se

llega al estado de juvenil parr. El parr es un pez juvenil que presenta estas
manchas negras en el costado.
Despus del parr ocurre la smoltificacin, es decir, se adaptan fisiolgicamente
y bioqumicamente para vivir en agua de mar y pasan a llamarse smolt. Hay
dos tipos de smolt: el Smol S0 y el Smolt S1.
- El Smolt S0 es aquel pez que logra smoltificar antes de cumplir un ao.
Generalmente, 10 meses. A los 10 meses de vida smoltifica y se va al mar.
Esos son los peces ms cotizados, porque acurdense que los peces
mientras ms rpido lleguen al mar, ms rpido van a crecer y ms rpido
se van a vender.
- En cambio, el Smolt S1, son aquellos peces que despus de un ao de vida
smoltifican. Antes exista el S1 y el S2 solamente. El S2 smoltificaba al

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segundo ao, pero esos son poco productivos y ya no existen en Chile. En
otros pases existen porque la produccin no es tan intensiva, pero en Chile,
la seleccin gentica ha seleccionado a los animales para que smoltifiquen
al primer ao o a lo mucho, al segundo.
Se van al mar y pasan a llamarse post-smolts. Un animal cuando est bien
smoltificado, cambia de color. Este es un smolt, noten el color:
- En primer lugar, se vuelven ms plateados.
- Segundo, pierden las manchas parr (esas manchas negras del costado, las
pierden).
Para estar seguros de que estn bien smoltificados, se pueden hacer pruebas
de laboratorio, como por ejemplo:
- Se toma un grupo de smolts, se ponen en agua salada y se ve la
sobrevivencia. Si todos sobreviven, entonces, esa poblacin, toda la jaula y
todo el centro de cultivo se puede llevar al mar.
- Y tambin hay un test de laboratorio que se llama la ATPasa branquial. Se
mandan algunos peces al laboratorio y all se toman las muestras de
sangre y se miden los niveles de una enzima: la enzima se llama ATPasa. La
ATPasa es la enzima que saca el cloro de la sangre de los peces y lo bota al
agua. Se encuentra en las clulas de cloro bsicamente.
Una vez que llegan al mar, si estn bien smoltificados, comienzan a crecer, se
cosechan y otros se seleccionan para reproductores. Si estn mal smoltificados.
Cada centro de cultivo debe tener aproximadamente un milln, 2 millones o 5
millones de smolts. Y todos esos 5 millones se van al mar. Como en toda
poblacin de organismos vivos, no todos los individuos estn en el mismo
estado fisiolgico, entonces aparece lo que se llama la curva de Gauss, en
donde el 80 90% es homogneo; pero van a haber animales que estn poco
smoltificados y algunos que se les pas la smoltificacin. Ese es otro detalle, la
smoltificacin tiene un perodo en el que se pueden trasladar al mar, eso es lo
que se llama la ventana de smoltificacin, que en Chile ocurre ms menos
en Noviembre o Diciembre, que es el perodo donde los peces se llevan al mar.
Si los peces no se trasladan en esa fecha, el proceso de smoltificacin se
revierte y tienen que esperar un ao ms en agua dulce para volver a
smoltificar.
Si todo el centro se traslada al agua de mar, esa pequea proporcin de los
peces de la poblacin que no estaban listos todava (no estaban smoltificados
100%), si es que no se mueren, se debilitan, se vuelven negros y nadan en la
superficie y cerca de las redes de las jaulas, por eso es que se llaman peces
orillados. Los orillados son peces mal smoltificados, que estn dbiles y se
vuelven negros para defenderse de los depredadores (es una especie de
camuflaje), nadan cerca de la superficie y cerca de las paredes de las jaulas. En
produccin, cada vez que aparezca un orillado, hay una persona que se llama
el orillero, que todos los das con una quecha? con un colador, recoge a todos
los peces orillados y los bota a la basura. Esos peces dbiles, lo nico que
hacen es que si hay algn virus o alguna bacteria dando vuelta en el agua, son
los primeros que se van a enfermar, entonces, es mejor sacarlos antes que se
enfermen y contaminen a los peces sanos.

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Adems de estar orillados, estn con cabeza de alfiler, son peces que como
estn mal smoltificados, tampoco comen y se adelgazan: sufren caquexia. Y la
caquexia en el pez se va a ver porque la cabeza como es puro cartlago y
hueso, permanecen del mismo tamao; pero los msculos sufren una atrofia.
Entonces, se va a ver un pez muy delgado pero cabezn. Esos son los peces
aguja, son peces muy dbiles, que generalmente corresponden a los orillados.
Cuando estn enfermos, cuando tienen enfermedades crnicas o parsitos,
tambin pueden aparecer los peces aguja.

Otro detalle importante del ciclo de produccin, es la aparicin del Grilse. El

Grilse es un pez macho que madura sexualmente al primer ao de vida del
mar. Esos animales, que maduran sexualmente precoces, se tienen que
eliminar. En produccin de salmones, lo ideal es que los peces no maduren
sexualmente, porque una vez que maduran sexualmente, en primer lugar,
todos los nutrientes que el productor les da para que engorden; no van a
engordar, van a ir a desarrollar testculos, ovas, ovarios. Los pigmentos y los
lpidos del msculo se van a ir a las ovas y al semen, la carne pierde calidad,
por lo tanto, no se pueden comercializar. Esos animales no se pueden vender,
no tienen mercado. Entonces, los Grilse se eliminan.
Se habla de Grilse en el Salmn del Atlntico. En Estados Unidos, los Grilse se
conocen como Jack (son machos precoces).
Cmo se planifica la produccin de ovas?, Cmo saber cuntas
ovas comprar o cuntas ovas producir?

Eso va a depender del tipo de plantel que se trate. Hay pisciculturas en donde
la principal produccin es la produccin de carne: cosechar los salmones y
venderlos como filete. Y pueden tener o no una produccin de ovas anexas;
pero la mayora de las empresas, actualmente, ha externalizado la produccin
de ovas; solamente se dedican a engorda: cosechan, procesan y exportan. Por
lo tanto, hay empresas que se especializan en produccin de ovas, produccin
de alevines y smolt. Ellos producen los alevines y venden las ovas.

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-

Ellos producen ovas (tienen reproductores) y las venden,

O bien, las cran hasta alevines y venden alevines,
O bien, las smoltifican y le venden a las otras empresas: smolts.

Cmo determinar el nmero de reproductores a utilizar?

Segn el tipo de produccin:
- Hay empresas que solamente producen ovas,
- Otras que producen ovas, alevines y smolts
- Y otras que producen solamente carne (engorda).
Lo primero que hay que saber, antes de saber cuntos alevines o cuntos
smolts o cuntas ovas comprar o producir, hay que saber qu volumen de
animales queremos exportar: cuntas toneladas. Queremos exportar 100.000
toneladas para que la empresa sea viable, queremos exportar 200.000
toneladas. Eso es lo primero que hay que determinar: el nivel de produccin.
Una vez determinado eso, se debe considerar las tasas de sobrevivencia o
mortalidad en cada una de las etapas.
Un ejemplo (Salmn Coho en Chile):
-

El ciclo de produccin ova-smolt es de 1 ao. El primer ao de vida: se

incuba la ova, sale el juvenil, el parr, smoltifica. Y al segundo ao de, el
smolt llega al mar, crece y se va a cosecha.
El salmn Coho se vende a 2 kilos y medio, 3 kilos ms menos. Supongamos
que estamos produciendo peces de 2 kilos y medio (eso es lo que se va a
vender).
La tasa de mortalidad:
Del perodo ova a smoltificacin: es un 30% (el 30% se
muere).
Y en la etapa de post smolt a cosecha, se muere otro 31%.
Entonces, al nivel de produccin, hay que descontarle la mortalidad (aqu el
61% se muere). Y a eso, ms encima, hay que incluir que las prdidas
desde la matanza hasta el procesamiento del animal tipo filete, al
faenamiento, pierden el 23% de su peso vivo. Entonces, si queremos
exportar 100.000 toneladas, tenemos que descontarle: en primer lugar, el
61% por mortalidad, y despus, descontarle el 23% por prdida de peso a la
matanza (matanza-cosecha).

Estimacin de los requerimientos de reproductores.

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En un centro, solamente se dispone de 1.200 hembras y queremos

reproducir todas las hembras. Para eso, tenemos que saber cuntos
machos vamos a necesitar para reproducir a esas 1.200 hembras.
Entonces, se considera un 75% de hembras frtiles. Por lo tanto, de
esas 1.200 hembras, solamente 900 son frtiles.
- Cada hembra pone en promedio 2.800 ovas (en el caso de salmn
Coho). En realidad, el rango va de 1.800 ovas (si es el primer desove)
hasta 4.000 ovas (en una trucha o un salar de tercer o cuarto desove).
Pero en promedio va entre 2.000 a 2.800 ovas.
- Entonces, calculamos: 2.800 ovas por 900 hembras, me da 2,5
millones de ovas. Esos 2,5 millones se consiguen en esas 1.200
hembras.
- Se necesitan 10 cc de semen por cada 10.000 ovas aprox.
Haciendo los clculos, nos da que necesitamos 250 kilos de macho. No de
individuos, porque va a depender del tamao, un mismo individuo puede
pesar 15 kilos o puede pesar 8 kilos. Entonces, se habla mejor de kilos de
macho.
Un macho maduro, produce el 1% de su peso corporal en semen.
Por eso es que aqu se prefiere hablar de cuntos kilos de macho
necesitamos para fertilizar esos 2,5 millones de ovas. Entonces, el 1% del
macho, equivale a la produccin de semen.
252 kilos de macho, corresponden a 2.520 cc de semen.
Se considera el 75% de fertilidad. Algunas empresas usan el 50%; pero la
mayora de las empresas usa el 75%. Cuando hay pocos reproductores se
puede usar el 50%.
Se multiplica 252 kilos por 75% de fertilidad, nos quedan 336 kilos de
macho. O, si se considera el 50% de fertilidad, tenemos 504 kilos de
macho.
Esto es lo que necesitamos para fertilizar a estas 1.200 hembras o 2,5
millones de ovas. Es un clculo simple.

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Los reproductores se seleccionan.

La mayora de las empresas que tienen engorda y que adems producen sus
propias ovas, seleccionan a los reproductores justo en el momento de la
cosecha. Seleccionan aquellos animales de las balsas que hayan hecho menos
brotes de enfermedades, animales que tengan buena pigmentacin, buena
canal, etc. Y, adems, se pueden ayudar con marcadores moleculares para
discriminar e identificar qu animales se van a seleccionar como reproductores.
Lo ideal es elegir los reproductores lo ms jvenes posibles, idealmente, ya en
la etapa de smolt, es posible identificar a los reproductores. Acurdense:
cortndoles la aleta adiposa y hacindole algunos exmenes de biologa
molecular.
El primer manejo que hay que hacerles, una vez que ya tenemos al grupo
de reproductores seleccionados, es la densidad. La densidad normal de
engorda en el mar flucta entre 10, 12 y hasta 15 kilos por m 3. Esa es
la densidad normal de produccin. Pero, los reproductores tienen que
estar a menor densidad, evitar el hacinamiento para evitar el estrs,
para que crezcan mejor. Por lo tanto, en reproductores, debera estar a 7
kilos por m3 o a 5 kilos por m3 (idealmente a 5). Entre 5 a 7 ms menos.
En primer lugar: bajar la densidad.

Aqu tenemos un ejemplo:

- Una balsa en fase marina, de 10 metros por lado y 7 metros de profundidad,
van a ocupar un volumen de agua de 700 m3.
- Si queremos tener una densidad de 7kg/m3, alcanzaramos a tener 4.900
kilos en esa balsa.
- Ahora, cuntos animales vivos meter ah? Depende el peso del animal:

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-

Un
Coho

Salmn
y
una
trucha

reproductora, pesan ms o menos 3,5 kilos (en promedio).

Un Salmn del Atlntico: 10 kilos. Hay salmones del Atlntico que pesan
15 kilos o 18 kilos; pero esas son excepciones.
Por lo tanto, en esta balsa de 10x7, vamos a poder tener 1.400
reproductores Coho o trucha o 490 Atlntico o Salares.
Cuando se llevan al agua dulce (porque acurdense que estos reproductores
maduran en el mar; pero el desove solamente ocurre en agua dulce. Por lo
tanto, se tienen que trasladar al agua dulce) y la densidad de cultivo en
agua dulce, para reproductores, es de 25kg/m3.
Por qu la densidad es mayor?
Porque la temperatura del agua dulce es inferior a la de mar, por lo tanto,
hay mayor oxgeno disponible. Como es agua dulce, el oxgeno disponible
tiene mayor solubilidad, es ms fcil que los peces saquen el oxgeno del
agua, y, por lo tanto, hay mayor tasa de recambio en el agua.

Conclusin: Utilizar baja densidad. Este es uno de los parmetros

importantes. A los reproductores, qu hay que hacerles. Bsicamente:
- Bajar la densidad.
- Manejo sanitario.
- Manejo nutricional.
Estamos en el primer aspecto: la densidad. Se baja la densidad en mar a
7kg/m3 y en agua dulce a 25 kg/m3. El cultivo en agua dulce puede llegar a
40-50 kg/m3; pero se baja la densidad ms o menos a la mitad.
El segundo aspecto que hay que hacerle a los reproductores a diferencia de los
animales de engorda: ya habamos dicho, hay que bajarles la densidad.
Segundo: la nutricin es diferente, no reciben el mismo alimento que los
peces de engorda. En primer lugar, hay que reforzar los pigmentos. Hay
que darle doble racin de pigmentos en la dieta y tambin aumentar la
concentracin de vitamina E y vitamina C en el alimento. A los peces
de engorda tambin se les da lo mismo: pigmentos y vitaminas; pero a los
reproductores hay que darles doble dosis.

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Tambin en la nutricin: hay que disminuir la entrega de alimento 2 a 4
semanas antes del traslado al agua dulce. Se va disminuyendo la racin
de alimentos paulatinamente, hasta llegar a cero. Siempre que nosotros
traslademos animales, tienen que estar en ayuno. Cualquier manejo que
hagamos, ya sean vacunaciones, desdoble, seleccin de los animales, pesaje o
traslado, siempre tienen que estar en ayuno. Tienen que estar mnimo 24 horas
en ayuno, idealmente 48 horas. Y despus del traslado, no podemos llegar y
alimentarlos al tiro, tenemos que esperar mnimo 24 horas para que se
acostumbren al nuevo ambiente y despus aplicarles la mitad de la dieta
primero; a las 48 horas se les da la dieta entera.
Todos los manejos hay que hacerlos en ayuna, especialmente las
vacunaciones. Se vacuna intra-abdominal, uno por uno. Y si el animal recin
comi es muy fcil, porque el estmago va a estar repleto y es muy fcil
pinchar y poner la vacuna dentro del estmago o dentro de los intestinos.
La alimentacin ac tiene que ser mucho mejor que los peces de engorda,
porque la formacin de los gametos: tanto ovas como espermios,
consumen gran parte de los nutrientes, principalmente la produccin del
vitelo. El vitelo ocupa el 95% del huevo y es una protena que se sintetiza
en el hgado y se acumula en las ovas, y va a servir de alimento a la cra
cuando eclosione. La cra va a vivir solamente los primeros 40 das de su vida
alimentndose del saco vitelino, de la protena llamada vitelina. Despus,
cuando se le acaba ese alimento, comienza a comer pellet.

Y finalmente, el estado sanitario. Aspectos sanitarios:

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Carolina Seplveda Aguayo

Aqu, las principales enfermedades que se deben constatar en los

reproductores,
son
aquellas
enfermedades
que
se
transmiten
verticalmente, que se transmiten por la ova. Cules son stas?:
- El BKD: es la enfermedad bacteriana del rin (Bacterial Kidney Disease)
producida por Renibacterium salmoninarum, que es una bacteria
intracelular.
- El SRS: Sndrome Rickettsial del Salmn, producido por otra bacteria
intracelular que se llama Piscirickettsia salmonis.
- El virus IPN y el Caligus.
- Aqu hay que considerar tambin el virus ISA.
Qu hay que hacerles?
Cuando los reproductores estn todava en el mar, para controlar
enfermedades bacterianas como BKD y SRS, se les aplica antibiticos. Para el
BKD se aplica eritromicina y para el SRS se aplica cido oxolnico en el
alimento, porque todava estn comiendo, acurdense que estn en el mar. El
antibitico va al alimento.
Dosis: 10 a 20 mg/kg de peso corporal en el alimento.
Y cuando se van al agua dulce hay que ponerles una nueva dosis: la segunda
dosis de antibitico; pero, en agua dulce los peces no comen. Por lo tanto,
hay que inyectarles el antibitico en el msculo, a las mismas dosis: 10 a
20 mg o 12 a 15 mg por kilo; pero inyectable la segunda dosis, en agua
dulce.
Al momento del desove, una vez que ya se obtienen las ovas y se obtiene el
semen, antes de hacer la fecundacin de la ova, se hace lo que se llama el
screening de los reproductores. El screening consiste en obtener una
muestra de rin y se enva al laboratorio. En el laboratorio se hacen tcnicas
de laboratorio, por ejemplo una inmunofluorescencia, un IFAT, un ELISA, un
PCR o un cultivo celular frente a un virus, para detectar bacterias o virus
patgenos. Solamente, si sale negativo a todas esas enfermedades: BKD,
SRS, IPN y el ISA (transmisin vertical), si sale negativo a todas esas

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Carolina Seplveda Aguayo
enfermedades, ah la ova se puede fecundar y contina su proceso de
fertilizacin, incubacin y alevinaje.
El Caligus es el piojo del salmn (no se transmite verticalmente como los
otros).