ARTIGO

Aspectos econmicos e higinico-sanitrios da comercializao de camares de gua doce em

feiras livres de Macap e Santana, Estado do Amap
J de Farias Lima e Tatiane dos Santos e Santos
1. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA-AP. (jodeflima@yahoo.com.br).
2. Universidade Federal do Amap. (tati_santos_santos@yahoo.com.br).

RESUMO: No estado do Amap, o comrcio de camares de gua doce realizada em feiras livres, bares, restaurantes,
supermercados e peixarias, onde envolve um nmero significativo de pessoas denotando sua importncia social e econmica. A
venda de camares de gua doce e seus derivados tem crescido substancialmente nas ltimas dcadas. No entanto, os
protocolos de preparao, manuseio e conservao realizados sem consideraes de higiene muitas vezes faz o consumo de
camares perigosos para os consumidores. O objetivo deste estudo foi diagnosticar os aspectos higinico-sanitrios no
comrcio de camaro de gua doce, alm de descrever a variao do preo e dinmica de fornecimento desse camaro, em
feiras populares das cidades de Macap e Santana entre Fevereiro e novembro de 2011. O ambiente visual, a construo, a
instalao, o equipamento, o mobilirio e utenslios, a presena de vetores e pragas urbanas, o abastecimento de gua, a
gesto de resduos e os manipuladores foram analisados de acordo com base nas recomendaes da Resoluo - RDC n.
216/04 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Os resultados demonstram que, apesar de a comercializao
de camaro se movem quantidades significativas de recursos, as feiras Macap e Santana no mostraram condies de infraestrutura e higiene adequados. A manipulao inadequada e higiene observada pode afetar a qualidade bioqumica e
microbiolgica de camares comercializados e facilitar a transmisso de patgenos para os consumidores. As variaes de
preos dos camares ao longo do ano esto diretamente relacionados com as variaes sazonais de oferta, tamanho e formas
de comercializao, demonstrando claramente a ocorrncia de um perodo de safra na regio. Macrobrachium amazonicum foi
a espcie com maior variao de volume e de preo durante o estudo. Afu foi a regio com maior oferta em volume de
camares durante o estudo.
Palavras-chave: comrcio de camaro, mercado, oferta-procura, higiene da feira.

Economic aspects of hygienic and sanitary and marketing of freshwater prawns in fairs and Santana Macapa, State
of Amapa
ABSTRACT: In the state of Amap, freshwater prawn trade is performed in popular fairs, bars, restaurants, supermarkets and
fishmongers; is an activity that involves a significant number of people showing its socio-economic importance. The sale of
freshwater prawn products and their derivatives has increased substantially in recent decades. However, preparation, handling
and preservation protocols undertaken without hygienic considerations often make these hazardous to consumers. This study aim
was to diagnose the hygienic-sanitary aspects in freshwater prawn trade, check the variation in price and understand the
dynamics of supply prawns. Volume and price data were collected in popular fairs from cities of Macapa and Santana between
from February 1 to June 30 and from August 1 and November 30, 2011 with fortnightly intervals. The visual environment, the
construction, the installation, the equipment, the furniture and utensils, the presence of vectors and urban pests, the water supply,
the waste management and the handlers were analyzed according to its reality and based on the recommendations of the
Resolution- RDC No. 216/04 of the National Health Surveillance Agency (ANVISA). The results demonstrate that despite the
marketing of shrimp move significant amounts of resources, the fairs Macapa and Santana not shown conditions of infrastructure
and hygiene ideals. The manipulation and inadequate hygiene observed in the present study can to affect the biochemical and
microbiological quality of freshwater prawns and facilitate the transmission of pathogens to consumers. Changes in price of
prawns throughout the year are directly related to seasonal variations of supply, their sizes and forms of marketing, clearly
demonstrating the occurrence of a harvest period in the region. Macrobrachium amazonicum was the specie with greater
variation in volume and price during the study. Afu was the region with greater volume supply of prawns during the study.
Keywords: trade shrimp market, supply and demand, hygiene fair.

1. Introduo
O Art. 438 do Regulamento da Inspeo Industrial e
Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA)
estabelece que o termo pescado compreende peixes,
crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos de
gua doce ou salgada usados na alimentao humana
(BRASIL, 1952). Dentre os crustceos de gua doce de
interesse para Amaznia, os camares pertencentes ao
gnero Macrobrachium Bate, 1888 apresentam-se
como os mais importantes comercialmente (Valenti,
1985). O camaro-da-amaznia Macrobrachium
Biota Amaznia
ISSN 2179-5746

amazonicum (HELLER, 1862) destaca-se pela sua

importncia econmica e social na regio Norte
(ODINETZ-COLLART, 1993; MORAES-RIODADES;
VALENTI, 2001) e Nordeste do Brasil (NEW et al.,
2000), o qual apreciado por todas as classes sociais.
No obstante sua visvel importncia, os mecanismos de
comercializao e as tcnicas de conservao utilizadas
ao longo de sua cadeia produtiva ainda so pouco
conhecidos, especialmente no estado do Amap. Sabese, porm que a pesca no estado praticada
exclusivamente por pescadores artesanais de diversas
Macap, v. 4, n. 1, p. 1-8, 2014
Disponvel em http://periodicos.unifap.br/index.php/biota

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localidades no esturio Amaznico, incluindo ilhas do

estado do Par e Amap. O destino da produo inclui
diversos pontos de desembarque no estado do Par e
Amap, a partir dos quais os camares so distribudos
por intermedirios em bares, restaurantes,
supermercados, feiras livres e aos consumidores finais
de ambos estados.
Em todas as fases da cadeia produtiva do pescado,
o cuidado com o manuseio e processamento deve ser
constante (HUSS et al., 2000). O pescado um alimento
rico em protenas, de fcil digestibilidade, baixo teor de
gordura e rico em cidos graxos do tipo mega-3
(FURUYA et al., 2005; SILVA et al., 2008). Apesar
desses benefcios o pescado um alimento altamente
suscetvel a deteriorao, devido a sua composio
qumica e, sobretudo, ao pH prximo da neutralidade
que favorece o desenvolvimento microbiano (FRANCO;
LANDGRAF, 2008). Fatores como tempo, tipo de
armazenamento, conservao e as formas de
manipulao, quando aplicadas de forma inadequada,
podem favorecer a proliferao de microrganismos
(HUSS et al., 2000), que acabam tornando o pescado
um risco para a sade dos consumidores.
A comercializao de pescado em feiras livres, por
exemplo, tem sido apontada como problemtica, visto
que na maioria delas, o pescado fica exposto em
barracas sem refrigerao e sem a proteo contra
poeira e insetos (BARRETO et al., 2012). Alm disso, a
falta de higiene pessoal, falta de higienizao dos
utenslios, dos equipamentos e superfcies que entram
em contato com os alimentos (AZEVEDO et al., 2008) e o
controle inadequado da temperatura
podem
favorecer a contaminao do pescado (BRAMORSKI et
al., 2005). Devido importncia econmica e social dos
camares de gua doce para o estado do Amap e ao
nmero reduzido de informaes sobre sua cadeia
produtiva, o presente estudo teve como objetivo
diagnosticar os aspectos econmicos e higinicosanitrios da comercializao deste recurso pesqueiro
em feiras livres de Macap e Santana.
2. Material e Mtodos
O levantamento de dados sobre a comercializao
de camares teve incio com a determinao do nmero
de feiras e pontos de comercializao de camares de
Macap e Santana, que foi efetuado atravs de visitas
tcnicas e levantamento junto colnia de pescadores
de ambas as cidades. Em cada cidade foi verificado o
nmero de feira livre e respectivos pontos de
comercializao, que posteriormente foram analisadas
visualmente, de forma caracterizar o ambiente e os
aspectos relativos s Boas Prticas de manejo e
comercializao do pescado de acordo com a
Resoluo - RDC n216/04 da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria - ANVISA (BRASIL, 2004). Em cada
feira foi observado as edificaes, instalaes,
equipamentos, mveis e utenslios, assim como
Biota Amaznia

higienizao dos mesmos, controle integrado de vetores

e pragas urbanas, abastecimento de gua, alm de
manejo dos resduos e manipuladores.
Informaes sobre as espcies comercializadas, local
de origem, perodos de safra, volume comercializado,
formas de comercializao e preo de venda foram
obtidas atravs da aplicao de questionrios semiestruturados aos representantes de cada um dos pontos
de comercializao das feiras livres que apresentavam
regularidade na comercializao de camares. O
referido estudo foi realizado entre 01 de fevereiro a
30 de junho e entre 01 agosto e a 30 de novembro de
2011, buscando-se amostrar o perodo de maior e
menor abundncia de camares segundo o perodo de
safra e escassez apontado no comercio local.
A identificao das espcies em campo foi realizada
a partir do conhecimento emprico dos comerciantes e
com o auxlio de chaves de identificao (Melo 2003).
Todos os dados foram digitalizados em planilhas
eletrnicas para posterior tratamento estatstico onde
foi utilizado o programa Bioestat 5.0 (AYRES et al.,
2007). Para comparao das variaes semestrais de
volume e valores de venda dos camares foi utilizado o
teste t. Para comparao das variaes de volume e
valores de venda dos produtos entre as feiras livres
foram utilizadas anlises de varincia (ANOVA).
3. Resultados
Nos municpios de Macap e Santana foram
registradas seis feiras livres com efetiva e regular
comercializao de camares de gua doce, sendo
cinco em Macap e uma em Santana, totalizando 63
pontos de comercializao, sendo 62 em Macap e 1
em Santana. Os pontos de comercializao esto
representados por boxes e barracas rsticas,
construdos principalmente em madeira sobre piso em
cimento cru, madeira ou prprio asfalto, cobertos por
telhas tipo Ondina ou lonas plsticas. Quanto aos
aspectos gerais do ambiente da feira, em 100% no
foram obser vadas instalaes sanitrias. A
disponibilidade de gua foi observada em 100% das
barracas principalmente em tambores e baldes, cuja
gua armazenada utilizada tanto na lavagem dos
camares como para a limpeza dos utenslios e mos.
A falta de ordenamento e a falta de higiene nas
barracas foram tambm observadas em todos os locais
amostrados. Na maioria das feiras, a comercializao
dos camares ocorre livremente em sacolas plsticas,
lonas ou recipientes de fibras nativas expostos
temperatura ambiente, sobre bancadas de madeira,
revestidas em poucos casos por lminas de zinco ou
alumnio. Foi constatada em todas as feiras
pesquisadas, a no utilizao de vestimentas e
instrumentos adequados (toucas, luvas, aventais e
materiais inoxidveis), que poderiam contribuir para
melhorar a qualidade do produto. Embora, o uso de
gelo ou freezer no tenha sido observado durante as
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visitas tcnicas, 100% dos comerciantes entrevistados

mencionaram utilizar gelo (38,09%), freezer (50,7%)
ou ambos (11,21%) como meio de conservao dos
camares.
As vias de acesso das feiras livres constituem outro
fator que reduz a qualidade sanitria do ambiente,
comprometendo a qualidade do camaro
comercializado. Em todas as feiras visitadas, as vias de
acesso so estreitas, apresentando intenso fluxo de
pessoas e veculos, alm de diversos pontos de acmulo
de lixo. Tal acmulo ocorre devido ausncia de
espaos fsicos apropriados para a deposio de
resduos orgnicos, que se agravam devido visvel
desorganizao e falta de padronizao das barracas.
Como a maioria dos feirantes deposita seus resduos
diretamente no cho ou em caixotes de madeira, ao
longo do dia parte da matria orgnica sofre
decomposio liberando gases que exalam um odor
extremamente desagradvel. Dentre os 63
comerciantes entrevistados, 56 (88,88%) mostraram-se
insatisfeitos com a inadequada infraestrutura, falta de
organizao e pssimas condies sanitrias das feiras
e apontaram estes pontos como crticos e emergenciais a
serem atacados pelos rgos competentes. Embora
somente 11% dos comerciantes entrevistados tenham
mencionado estar satisfeitos com as atuais condies
das feiras, aes de conscientizao sobre boas
prticas de higienizao e manejo do pescado devem
ser consideradas.
Nas feiras livres de Macap e Santana, o camaro

comercializado in natura ou salgado, com casca e sem

casca. O camaro in natura (com ou sem casca) chega
feira resfriado em gelo ou freezer, contudo ao longo do
dia fica exposto em sacos e bandejas temperatura
ambiente. O camaro salgado antes de ser exposto
venda processado artesanalmente atravs do
cozimento e salga em salmoura e secagem ao sol. A
quantidade de sal utilizada variada e desconhecida
por muitos comerciantes, especialmente pelos que
compram o camaro j processado por terceiros.
A venda de camares em feiras livres realizada de
acordo com o tamanho (pequeno, mdio e grande) o
que determina tambm variao preo. Os camares
considerados pequenos possuem tamanhos entre 2,5 cm
a 5,5 cm, os classificados como mdios possuem
tamanhos entre 5,5 cm e 9 cm e a partir deste so
considerados como grades. As espcies mais
comercializadas so M. amazonicum representando
95% do volume de comercializao e M. carcinus com
4,5 %, o restante (0,5%) est representado por M.
surinamicum e Acetes americanus (camaro avi). M.
surinamicum vendido acidentalmente como fauna
acompanhante de M. amazonicum (in natura e salgado),
enquanto A. americanus comercializado
separadamente (seco e salgado) em espordicas
ocorrncias. Diferentemente de M. amazonicum, M.
carcinus comercializado mais intensamente no perodo
chuvoso, sempre na forma fresca. Em relao ao valor
de comercializao, M. carcinus pode ser considerada a
que apresenta maior valor comercial (Tabela 1).

Tabela 1. Valores mnimos, mdios e mximos de comercializao das duas espcies de camaro mais abundantes nas
feiras livres de Macap e Santana em 2011.

Espcie
M. amazonicum
M. carcinus

Valor de comercializao (R$)

1 semestre (chuvoso)
2 semestre (seco)
Mnimo
Mdio
Mximo
Mnimo
Mdio
Mximo
8,0
12,5
25,00
4,0
8,5
18,00
25,0
30,0
35,0
30,0
40,0
50,0

O esforo aplicado na retirada da casca favorece a

elevao do valor de comercializao, independente
do perodo do ano. Conforme observado na Tabela 2,
os camares comercializados sem casca chegam a
custar duas vezes mais caro que os camares com casca,
tanto na forma in natura como salgado. O camaro
salgado, comercializado com ou sem casca, embora
tenha maior durabilidade e receba mais esforo no seu
preparo, apresenta valores de venda menores que o
camaro in natura, tanto durante o perodo de safra
quanto de entressafra. Ao longo do dia, os camares
comercializados com casca na forma in natura sofrem
decomposio mais acelerada, e por esta razo, para
ampliar o tempo de prateleira e facilitar sua
comercializao no dia seguinte passam pelo cozimento
e salga ou so descascados. Este procedimento tem sido
aplicado especialmente aos camares de pequeno
Biota Amaznia

porte e aos que constituem sobras da comercializao.

As feiras livres do Perptuo Socorro e Mercado
Central em Macap apresentaram maior volume de
comercializao, com uma media anual de
aproximadamente 90 toneladas (Tabela 3). Os maiores
volumes de comercializao semanal dos camares
esto diretamente associados safra em todas as feiras
livres e, consequentemente, aos menores valores de
venda. O volume de camares comercializados nas
f e i ra s l i v r e s d e M a c a p e S a n t a n a fo i
consideravelmente maior no segundo semestre (agosto
a novembro) de 2011, do que no primeiro (fevereiro a
junho), principalmente nas feiras do Buritizal, Igarap
Fortaleza e Pacoval em Macap (Tabela 03). Em
relao produo anual, o volume global de
camares comercializados no segundo semestre de
2011, apresentou um acrscimo de 48,1% em relao
3

Lima e Santos | Aspectos Econmicos e higinicos-sanitrios da comercializao de camares

ao primeiro, totalizando mais de 312 toneladas (Tabela

3), confirmando que a safra do camaro ocorre no

segundo semestre onde a captura mais abundante em

decorrncia da baixa dos rios.

Tabela 2. Preo mdio em Reais (R$) do camaro M. amazonicum comercializados nas feiras livres de Macap e
Santana. Abreviaes: G = grandes; M = mdios; P = pequenos; F.B = Feira do Buritizal; F.I.F. = Feira Igarap
Fortaleza; F.M.C. = Feira Mercado Central; F.F.= Feira do Pacoval; F.P.S. = Feira Perptuo Socorro; F. Port.= Feira
Porturia de Santana.

Perodo

Local

F.B.
F.I.F.
1.
F.M.C
Semestre
(entressafra) F.P.
F.P.S.
F.Port.
F.B.
F.I.F.
2.
F.M.C.
Semestre
F.P.
(safra)
F.P.S.
F.Port.

Camaro in
Sem casca
P
M
G
13,5 19,5 23,0
12,0 18,0 23,5
12,5 18,0 25,0
12,5 17,0 25,0
14,0 18,0 25,5
10,5 15,5 26,0
9,0 12,0 18,0
10,0 13,0 16,5
8,0 10,0 17,7
9,5 13,0 20,0
8,5 11,5 18,5
8,0 13,0 18,0

natura (R$)
Com casca
P
M
G
8,5 14,0 19,5
9,5 15,0 20,0
9,0 13,5 18,5
8,0 12,0 18,0
8,0 12,0 18,0
8,5 14,0 21,0
5,0 9,0 14,5
6,5 10,0 13,5
6,0 9,5 12,5
5,5 10,5 17,5
6,0 8,5 15,5
6,5 8,0 15,0

Camaro Salgado (R$)

Sem casca
Com casca
P
M
G
P
M
G
11,0 12,50 17,5 8,5 11,0 14,0
10,5 13,0 17,0 10,5 12,5 15,0
10,5 14,0 16,5 10,5 12,0 14,5
11,0 15,0 18,5 10,0 13,0 15,5
10,5 13,0 17,5 8,0 11,0 16,0
10,0 13,0 15,0 8,5 12,0 14,5
7,0 10,0 11,0 6,0 7,0 9,5
7,0 10,0 11,5 6,5 8,0 9,0
8,0 9,0 10,0 6,0 7,0 8,5
8,5 9,5 10,0 5,5 7,5 8,5
7,5 9,5 10,0 6,5 7,0 9,5
7,5 9,0 10,0 5,0 7,5 9,0

Tabela 3. Nmero de pontos de comercializao (N) e volume de camares comercializado nas feiras livres de Macap
e Santana em 2011. Abreviaes: M = Macap; S = Santana.

Volume de comercializao de camares (Kg)

Feiras Livres

1 Semestre (entressafra)

2 Semestre (safra)

Total anual

Sem.

Ms

Total

Sem.

Ms

Total

F. Buritizal (M)

570

2280

13680

1450

5800

34800

48480

F. Igarap Fortaleza (M)

500

2000

12000

900

3600

21600

33600

F. Mercado central (M)

1750

7000

42000

1940

7760

46560

88560

F. Pacoval (M)

300

1200

7200

700

2800

16800

24000

F. Perptuo socorro (M)

1732

6928

41568

2140

8560

51360

92928

F. Porturia (S)

400

1600

9600

650

2600

15600

25200

Total

29

5252

21008

126048

34

7780

31120

186720

312768

O camaro comercializado nas feiras livres de

Macap e Santana oriundo de diversas ilhas
pertencentes ao Amap e Par, destacando-se Afu,
Ilha Rasa, Bailique e Ilha do Arrozal como as localidades
mais produtivas (Figura 1). Em todas as feiras

Figura 1. Volume semanal mdio de camares

comercializados nas feiras livres de Macap e Santana,
segundo a localidade de origem.
Biota Amaznia

estudadas, o volume mdio de camares

comercializado adquirido pelos comerciantes atravs
da compra de pescadores e atravessadores (Figura 2),
sendo este um dos fatores que encarecem o produto aos
consumidores finais.

Figura 2. Volume semanal mdio de camares

comercializados nas feiras livres de Macap e Santana,
segundo a forma de obteno para venda.
4

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4. Discusso
Segundo a Lei municipal complementar de Macap
N 054/ 2008, a organizao e a manuteno da
higiene do local de trabalho so de responsabilidade
do feirante (MACAP, 2008), porm, as feiras livres
estudadas aqui mostram uma generalizada falta de
organizao, refletindo em falta de higiene. Alm disso,
a falta de equipamentos pblicos nas feiras livres de
Macap e Santana como: sanitrios, gua potvel e
energia eltrica, para feirantes e/ou consumidores,
proporcionam maior risco de contaminao cruzada.
A comercializao de alimentos de origem animal
em feiras livres, expostos em barracas sem
refrigerao, sem proteo e na presena de poeira e
insetos pode alterar a qualidade do produto (CORREIA
e RONCADA, 1997). Em se tratando de camares e
outros pescados, produtos de natureza extremamente
perecvel, so exigidos cuidados especiais em relao a
sua manipulao, que devem iniciar desde a captura,
estocagem, comercializao e at o consumo (HUSS et
al., 2000). Neste contexto, as ms condies de
manuseio e de conservao observadas no presente
estudo esto em desacordo com a Resoluo RDC n
216, de 15 de setembro de 2004 da ANVISA, que
dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas
para Servios de Alimentao (BRASIL, 2004).
Embora a contaminao dos alimentos possa ter
vrias origens, as principais causas so a falta de
higiene pessoal, no higienizao dos utenslios e dos
equipamentos e superfcies que entram em contato com
os alimentos (AZEVEDO et al., 2008). Manipuladores de
alimentos possuem um papel importante na
disseminao de microrganismos (SILVA et al., 2008).
Assim, as condies encontradas em relao higiene
pessoal e a no utilizao das boas prticas de
manipulao do pescado no presente estudo, podem
ser consideradas um dos maiores problemas das feiras
livres de Macap e Santana. Tais deficincias tornam o
pescado mais susceptvel contaminao por
microrganismos patognicos, aumentando os riscos de
intoxicao e infeco alimentar na populao como
observado por Nascimento et al. (1999) e Pereira et al.
(2010) em So Luis-MA, Silva et al. (2008) em feiras
livres de So Paulo, Freire et al. (2011) em feiras livre
de Bragana (PA) e Barreto et al. (2012) em feiras livres
na Bahia. Segundo Huss et al. (2000) os casos de
toxinfeco veiculadas por pescado so frequentes em
pases que possuem uma dieta alimentar baseada em
animais aquticos e que possuem precrias condies
sanitrias e infraestruturas de manejo inadequadas.
Alm de medidas de higiene, o controle de
temperatura durante as etapas de produo e
distribuio dos alimentos ao consumidor, um dos
fatores mais importantes para garantir a qualidade dos
produtos comercializados (BRAMORSKI et al., 2005).
imprescindvel conservar o pescado em temperaturas
baixas, reduzindo a proliferao de micro-organismos
Biota Amaznia

e preservando sua propriedade organolptica e suas

caractersticas nutricionais (AGNESE et al., 2001,
PIMENTEL; PANETTA, 2003; MORAES-GONALVES et
al., 2012). Assim, a exposio e regular prtica de
vender o camaro temperatura ambiente observada
no presente estudo, por parte dos comerciantes das
feiras livres de Macap e Santana, evidenciam imensa
falta de cuidado higinico-sanitrio com o pescado e,
possivelmente, desconhecimento de boas prticas de
manejo do pescado. De acordo com Freire et al. (2011)
o engajamento dos feirantes em cursos prticos voltados
para as tcnicas de beneficiamento e conservao dos
produtos a partir da organizao de classe so
iniciativas prioritrias que poderiam partir das esferas
governamentais.
A falta de medidas que priorizem a qualidade do
pescado por parte dos pescadores e comerciantes,
desde a captura at a comercializao, tambm
contribui para a depreciao destes produtos ao longo
das etapas da cadeia de comercializao. Segundo
Vieira (2003) as instalaes em Macap e Santana
para desembarque, manipulao e conservao dos
produtos so precrias. O camaro vendido e
distribudo majoritariamente fresco; o gelo utilizado
de forma limitada e o processamento rudimentar.
Dessa forma, a higiene e qualidade dos produtos so
deficientes, registrando-se um significativo ndice de
perdas destes, fato que refora a necessidade de aes
do poder pblico e privado na capacitao dos atores
da cadeia.
Freire et al. (2011) relataram que prticas
tradicionais de passagem do pescado fresco atravs de
um ou mais intermedirios, similarmente observado no
presente estudo e por Braga et al. (2006) no municpio
de Bragana-PA, tambm contribuem decisivamente
para a perda da qualidade do pescado fresco
disponvel ao consumidor, tendo a vigilncia sanitria
papel fundamental na fiscalizao de tais produtos. No
presente estudo, a fiscalizao nas feiras livres de
Macap e Santana foi reportada pelos comerciantes
como irregular e espordica, sendo direcionada
comercializao de peixes, no estendendo suas aes
ao comrcio de outros pescados, como os camares de
gua doce. Fato similar foi observado por Freire et al.
(2011) na cidade de Bragana. Como a legislao
mostra-se relativamente clara em relao aos
parmetros de qualidade para a comercializao de
peixes, a ao dos rgos de fiscalizao em relao a
este produto torna-se mais eficiente e por isso, mais
efetiva.
As feiras livres so uma relevante fonte de
sobrevivncia para os comerciantes, sendo para muitos,
a nica fonte de renda ou complementao salarial e
uma possibilidade de sobrevivncia para aqueles que
se encontram margem do mercado de trabalho
(VIEIRA, 2003). Neste contexto, a interveno do poder
pblico e privado na melhoria das condies das feiras
5

Lima e Santos | Aspectos Econmicos e higinicos-sanitrios da comercializao de camares

livres de Macap e Santana, pode gerar ganhos

ambientais, sociais e econmicos populao usuria,
j que qualidade e higiene dos estabelecimentos e
produtos so pontos que influenciam fortemente na
deciso de compra dos consumidores (SILVA; SILVA,
2004, ROCHA-NETO, 2010).
A padronizao das feiras livres, com barracas de
pescado contendo balces de exposio com limpeza
constante, peixes mantidos permanentemente em gelo e
resduos orgnicos gerados na limpeza do pescado,
sendo acondicionados em sacos plsticos e depositados
em locais para este fim, como ocorreu em Vitria (ES),
podem ser considerados como modelos de
comercializao e padronizao para feiras livres a
serem seguidos (FREIRE et al., 2011). Porm, esse mesmo
padro no foi encontrado em feiras de Macap.
Similar ao reportado por Freire et al. 2011 para
Bragana (PA), a qualidade e o preo dos camares
comercializados em Macap e Santana esto
diretamente relacionados com as diferentes formas de
armazenamento dos produtos. Durante as visitas
tcnicas realizadas no presente estudo, foi verificado
que camares in natura processados e no processados
com bons aspectos visuais tm maior preo e aceitao
que camares salgados. Como o preo outro fator
importante na deciso de compra dos consumidores
(SILVA; SILVA, 2004; ROCHA-NETO, 2010), a procura
mais intensa por camares salgados pode estar
intimamente associada ao preo de venda que bem
menor neste tipo de produto.
A ocorrncia de um perodo de maior abundncia ou
safra para os camares de gua doce apontada no
esturio Amaznico por Vieira (2003) est refletida nas
feiras livres de Macap e Santana. De fato, o
fornecimento de camares aumenta consideravelmente
no perodo menos chuvoso, afetando diretamente os
preos praticados, que c hegam a custar
aproximadamente metade do observado no perodo
de entressafra. Segundo Freire et al. (2011) a oferta
o fator fundamental para a regulao dos preos do
pescado, em pocas de grande abundncia os preos
so bastante reduzidos quando comparados a pocas
de escassez. Dessa forma, pode-se entender o porqu
dos preos de venda do camaro M. carcinus, que possui
reduzida oferta, serem bem maior que os observados
para M. amazonicum no presente estudo.
Outro fator que influencia fortemente os preos de
venda a passagem do pescado fresco ou salgado
atravs de um ou mais intermedirios. medida que o
nmero de atravessadores se eleva, o preo de venda
do camaro cresce consideravelmente. Segundo Vieira
(2003), uma diversa cadeia de intermedirios dirige-se
para as comunidades de pescadores comprando
camares por preos irrisrios e os repassa ao
consumidor por preos bastante elevados. Conforme
observado no presente estudo, o nmero de pescadores
comercializando sua prpria produo nas feiras livres
Biota Amaznia

de Macap e Santana bastante reduzido, isso faz com

que o valor de comercializao de camares com
mesmo porte (grande, mdio ou pequeno) seja elevado
e sofra poucas variaes entre as diferentes feiras livres
examinadas.
Muitos pescadores das regies que abastecem
Macap e Santana preferem no efetuar sua prpria
venda, pois consideram o tempo investido nesta
atividade como perdido, e que o mesmo poderia ser
mais bem aproveitado se fosse utilizado em novas
capturas (VIEIRA, 2003). Este fato, explicaria o
reduzido nmero de pescadores atuando na venda de
sua prpria produo nas feiras livres de Macap e
Santana, que pode estar associado tambm falta de
organizao e treinamento sobre tcnicas de
comercializao e beneficiamento. Um exemplo de que
o treinamento e organizao dos pescadores trazem
bons resultados a experincia de manejo de camares
sistematizada na Ilha das Cinzas, em Gurup (PA). Aps
uma srie de encontros, oficinas e cursos de capacitao
em gesto da produo e associativismo, os pescadores
daquela regio conseguiram gerenciar melhor sua
produo e agregar mais qualidade e valor ao produto
(SOUSA et al., 2011). Neste contexto, a capacitao
dos pescadores e comerciantes em que atuam no
Amap, seguindo o exemplo dos pescadores da Ilha
das Cinzas, pode ampliar consideravelmente sua renda
atravs da minimizao de perdas e pela melhoria na
qualidade dos produtos comercializados.
Em relao ao volume de comercializao, as
diferenas observadas entre as feiras livres estudadas
no presente estudo podem ser explicadas pelo contexto
histrico e nmero de comerciantes, do que pelas
condies de infraestrutura. As feiras livres do Buritizal,
Marcado Central e Perpetuo Socorro so feiras
tradicionais e bastante frequentadas pela populao,
alm disso, apresentam maior nmero de feirantes, e
por isso, apresentaram maior volume de
comercializao de camares. As regies que
abastecem as feiras livres de Macap e Santana, que
foram apontados no presente estudo como as mais
produtoras, coincidem com as relatadas por Vieira
(2003) e Vieira e Arajo-Neto (2006). Com exceo da
regio do Bailique, onde poucos pescadores utilizam
matapis e a maioria das captura ocorre com auxlio de
redes de arrasto e pus (VIEIRA; ARAJO-NETO,
2006), a produo de camares mostra-se
consideravelmente maior na regio do Afu e ilha do
Par, devido ao grande nmero de pescadores e
armadilhas utilizadas nestas regies.
5. Concluses
As condies de infraestrutura e manuseio das feiras
livres de Macap e Santana encontram-se fora dos
padres normativos da ANVISA, pois so precrias, e
podem aumentar as possibilidades de contaminao
cruzada e com isso, comprometer a qualidade dos
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Lima e Santos | Aspectos Econmicos e higinicos-sanitrios da comercializao de camares

camares

comercializados e riscos sade dos

consumidores. Em geral, as prticas observadas nas
feiras livres podem causar risco sade do consumidor,
tendo em vista a precariedade na manipulao do
produto, bem como na conservao e asseio dos
utenslios. A ausncia de fiscalizao sanitria e a falta
de medidas que priorizem a qualidade do pescado por
parte dos pescadores e comerciantes, desde a captura
at a comercializao, tambm contribuem para a
depreciao destes produtos ao longo das etapas da
cadeia de comercializao.
Os valores de comercializao observados nas
feiras livres de Macap e Santana esto intimamente
associados oferta e ao nmero de intermedirios. A
falta de treinamento dos pescadores em tcnicas de
comercializao, beneficiamento e conservao
facilitam a ao dos atravessadores e reduzem seus
ganhos. A regio do Afu a principal responsvel pelo
abastecimento das feiras livres de Macap e Santana.
Os dados sobre volume de comercializao e a
origem dos camares apresentados no presente estudo
se referem a uma pequena parcela da cadeia, que so
as feiras livres, assim, sugere-se um estudo mais
aprofundado sobre a cadeia produtiva de camares de
gua doce no estado do Amap, incluindo outros
estabelecimentos de comercializao como bares,
restaurantes, supermercados e peixarias de todas as
cidades que possuem a venda de camares de gua
doce, determinando-se os agentes envolvidos no
processo, a capacidade de produo e o volume total
de comercializao em cada cidade.
6. Agradecimentos
Os autores agradecem a Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuria pelo financiamento do projeto
MP3 1/2008 - N 03081470000. Ao Dr. Aderaldo
Gazel Filho e ao Dr. Marcos Tavares Dias, pelas valiosas
sugestes para este manuscrito.
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