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COMESTIBLES
COCHABAMBA BOLIVIA
INDICE
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. DESARROLLO DEL TRABAJO
3.1 PAN
3.1.1 CONTENIDO DEL PAN
3.1.2 PROCESO DE FABRICACION DEL PAN
3.1.2.1 INGREDIENTES
3.1.2.2 DIAGRAMA DE PROCESO DE FABRICACION
3.2 PASTAS
3.2.1 DIAGRAMA DEL PROCESO DE FABRICACION DE LAS PASTAS
4. DISCUSION DE RESULTADOS O CONCLUSIONES
5. BIBLIOGRAFIA
5.1 REFERENCIA FISICA
5.2 REFERENCIA ELECTRONICA
1. INTRODUCCION
El
pan
las
pastas
comestibles
tienen
su
origen
en
las
p r i m e r a s p o c a s d e l a h i s t o r i a d e l h o m b r e . C o n e l p a s o d e l tiempo han
aparecido infinidad de variedades de ambos.
El pan es un alimento es bsico en el consumo diario y posee propiedades
nutritivas muy valoradas en los ltimos tiempos. El pan forma parte indisoluble de
la cultura universal de las c i v i l i z a c i o n e s
ha
sido
el
alimento
ms
l e y e n d a
d e
q u e
l a
p a s t a
e x a c t a .
f u e
E x i s t e
introducida
en
podemos imaginar
ser
s i m u l t n e o e n d i s t i n t o s l u g a r e s y c i v i l i z a c i o n e s , s i tenemos en
cuenta su elaboracin, basada en triturar granos y mezclarlos en agua, cocindolos
posteriormente y obteniendo as una pasta comestible.
Ambos, el pan y las pastas comestibles, constituyen dos delos alimentos ms
completos y recomendables dentro de una alimentacin sana y equilibrada. As mismo las
pastas alimenticias son productos de consumo masivo y de alta aceptabilidad a nivel
mundial, debido a su bajo costo, su facilidad de preparacin y almacenamiento.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
El objetivo de esta investigacin es determinar las caractersticas y el proceso de
fabricacin de las pastas comestibles
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Conocer las caractersticas de cada operacin unitaria
o Desarrollar el procesos de fabricacin de las pastas comestibles
3. DESARROLLO DEL TRABAJO
3.1 PAN
L a
d e f i n i c i n
alimentarius e s
l a
d e
p a n
s i g u i e n t e :
s e g n
C o n
l a
e l
codex
denominacin
conveniente
de
una
masa
fermentada o
no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura,
con o sin la adicin de sal, con o sin la a d i c i n d e o t r a s s u b s t a n c i a s
p e r m i t i d a s p a r a e s t a c l a s e d e productos alimenticios. El pan e s
alimento bsico q u e
dieta
tradicional en
mediante
el
horneado d e
forma
u n a
parte
de
la
u n
conocido
una
por
el
hombre
que
mono
diglicridos
aisladamente
y
en
monoglicridos
mezcla
de
y
alta
en
concentracin,
la
cantidad
Harina de trigo
8. Refinado de la pasta
En esta operacin del proceso las materias primas han quedado total y perfectamente
mezcladas dando lugar a una masa homognea. Posteriormente se vaca la pasta a los
cilindros de refinado por medio de una tolva alimentadora de madera, y una vez que ha
salido de sta, se deposita la pasta en unos carros de madera.
9. Inspeccin. control de calidad
Concluido el proceso de mezclado, batido y obtencin de la masa, se realizarn las
pruebas de inspeccin necesarias en el laboratorio para garantizar que el producto
cumpla con las pruebas microbiolgicas.
As mismo se evaluarn en los siguientes parmetros:
Salmonella en 25 g negativa
elaborar.
Las pastas alimenticias son el producto obtenido por desecacin de una masa
minerales.
Tan t o e l p a n c o m o l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s , s o n a l i m e n t o s m u y
completos y recomendables dentro de una alimentacin sana y equilibrada.
5. BIBLIOGRAFIA
5.1 REFERENCIA ELECTRONICA
o
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/revista/ediciones/46/cadenas/Fari
naceos_Pastas_alimenticias.htm
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?
o
o
s=14&guia=40&giro=1&ins=833
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n1/v8n1a06.pdf
http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/231104/602/1/Elaboracion
o
o
%20pasta%20alimentaria%20cebada.pdf
http://es.scribd.com/doc/34072165/Pan-y-Pastas-Alimenticias
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/leccin_24_proceso_de_p
o
o
roduccin_de_pastas_alimenticias.html
http://www.pastasroma.com/proceso_elaboracion_pasta_alimenticia.htm
www.espatentes.com/pdf/2088147_t3.pdf