El ABC del Cabernet Franc: 10

claves para conocer mejor las

cualidades de esta cepa
03-11-2014 Manuel Gonzlez, enlogo de Andeluna Cellars y fan confeso de
esta variedad, responde diez preguntas clave para conocer a fondo esta uva

El enlogo Manuel Gonzlez, jefe de enologa y gerente de produccin de la prestigiosa

bodegaAndeluna Cellars, es uno de los que ms en alto lleva la bandera del Cabernet
Franc con sello argentino por el mundo.
De hecho, sus vinos suelen estar entre los ms premiados y los que mejores puntajes
obtienenentre los ejemplares locales.

Por eso, nadie mejor como l para responder diez preguntas clave para conocer ms a
fondo esta cepa que est ganando adeptos y se ha convertido en la ltima gran revelacin de
la vitivinicultura nacional.
-De dnde es originaria la cepa y en qu ao comenz a cultivarse en la Argentina?
-La variedad es originaria de Francia, de la regin de Burdeos y del Valle de Loire. En
Argentina, hay registro de plantacin a principios de los aos 90. En los ltimos 10 aos slo
algunos empezaron a levantar esta bandera y el crecimiento ha sido, pequeo,
aunque sostenido y enfocado a la alta gama.
-Qu caractersticas organolpticas desarroll, a rasgos generales, esta cepa en el
pas y que las diferencian de las caractersticas de su regin de origen?
-Desarrolla diferentes tipos de aromas, es sumamente complejo y sofisticado. As podemos
encontrar aromas a menta, peperina, albahaca como descriptores de "hierbas aromticas".
En el espectro "frutal" nos entrega arndanos, grosellas, frutos del bosque. Como
notas vegetales sobresale el pimiento Calahorra, pimiento verde Capsicum, aj, hoja de
tomate y jarilla (sobre todo en Gualtallary). Tambin ofrece aromas especiados
como pimienta negra en grano y pimentn.
En su regin de origen las notas piraznicas no son tan intensas como las que desarrolla en
nuestro terruo. Hay algo que caracteriza a los Cabernet Franc tanto de Francia como de
Argentina y es su elegancia. En cada terruo, las caractersticas son propias del suelo y clima
pero en esencia es un vino sumamente elegante.
-Qu la diferencia de su "descendiente", la uva Cabernet Sauvignon?
Ampelogrficamente muestran algunas similitudes y marcadas diferencias en cuanto a hojas,
racimos y bayas. El Sauvignon posee mayor concentracin tnica y eso se traduce
en estructuraen boca, proporcionando vinos corpulentos y marcados. El Cabernet Franc se
caracteriza por manifestar su estructura en sensacin de untuosidad y elegancia.
Por otra, parte, la variedad Franc es ms temprana que CS y por lo tanto en climas frios
madura muy bien y en forma plena a nivel de polifenoles.
Son diferentes sin dudas, CF es elegante, sutil, suave pero a la vez soberbia.
-Cul es el mejor terroir o microterroir en la Argentina para el desarrollo de esta cepa y
por qu?

-Hay varias zonas reveladoras. De apoco hemos empezado a incursionar en diferentes reas
que son propicias para el Cabernet Franc. Particularmente me gusta mucho la zona
de Gualtallary (Tupungato). La amplitud trmica es pronunciada y la mineralidad
calcrea del suelo es nica. Los aromas son intensos y salvajes.
La zona alta de Agrelo (Lujan de Cuyo) con buena pendiente y piedras, da una mezcla
interesante de pirazinas y frutos del bosque, prevaleciendo estos ltimos. Vista Flores
(Tunuyan) es otra zona exquisita para el varietal, suelo franco-arenoso-pedregoso y
clima intensifican los aromas con notas de hierbas. En estas micro regiones obtenemos
uvas con pH bajo, piel gruesa, y bayas pequeas, eso se traduce
en expresin aromtica, frescura, estructura y elegancia.
-Qu zonas, por tipo de suelo o clima, considers que no son tan aptas para esta
variedad?
-No me gusta cmo se desarrolla el Cabernet Franc en las zonas de clima ms clido y con
baja amplitud trmica. Adems los suelos arcillosos pocos pedregosos no son muy aptos.
-Cules son las mejores variedades de uva para acompaar al Cabernet Franc a la
hora de elaborar un blend? Cmo es la integracin con dichas variedades?
-Me gusta mucho el Cabernet Franc - Malbec en todas las proporciones, se mezclan bien,
hay muy buena afinidad, se compensan, se complementan. La cofermentacin de ambas es
muy interesante. Tambin la mezcla de Cabernet Franc en mayor proporcin, con Cabernet
Sauvignon y Malbec es excelente. El Cabernet Franc en una mezcla te termina de armar el
corte, le da un gran toque final.
-Qu potencial de guarda tiene esta cepa cuando se la elabora con un criterio
enolgico para que evolucione a travs de los aos?
-Tiene muy larga vida en botella. En los vinos Cabernet Franc que he elaborado hasta el
momento todava no he podido establecer el mximo, pero creo que son longevos y toleran
el paso del tiempo. En 2032 quiero descorchar un Cabernet Franc 2012 de
Gualtallary y s que ser alucinante.
-Cmo se lleva esta variedad con la madera? Qu tipo de barrica se adapta mejor?
-La madera es un mundo que hay que entender y respetar, hay que estudiar por muchos aos
y experimentar. Slo as se puede tener claridad para determinar que el Cabernet Franc es

un vino que tiene afinidad slo con cierto tipo de robles y especficos tostados.
La Cabernet Franc es una variedad majestuosa y no est bueno tapar su esplendor con
un simple aroma ygusto a roble. Un mix de tostados no ms que medio, robles de ciertas
procedencias y barricas nuevas y de un uso terminan siendo lo adecuado.
La fermentacin en estas barricas da muy buen resultado, refinando taninos y centro de
boca.
-Qu opciones de maridaje sugers para disfrutar ms de esta variedad?
-A este vino tan complejo me gusta disfrutarlo con algo muy de nuestra cultura. Cabernet

Franc es un varietal que se ha adaptado a nuestra tierra. Va muy bien con carnes
magras asadas, vacunas o de caza. Las verduras asadas son ideales:

berenjenas, ajo, aj o tomate, para completar la ensalada criolla con pimientos

rojos y verdes. Un plato tan simple y tan nuestro y por lo tanto,
tan complejo y autctono a la vez.
Adems, es importante destacar que se trata de un vino importante en el que se perciben
gran cantidad de finos detalles. Por lo tanto debemos poner atencin en esto: las
salsas especiadas y en base a hierbas aromticas son fundamentales. Creo que tiene
cualidades como para que nos divirtamos en el arte de la cocina. Es un vino de
gran expresin y te desafa a disfrutarlo con un abanico de opciones interesantes que
podran envolverte.
-Cmo proyects a esta cepa en la Argentina de ac a los prximos 10 aos?
-Prestigio y ms prestigio. El crecimiento ser medido, a pesar de la moda, y eso es bueno.
Hay unbuen porvenir para esta hermosa cepa. Sepamos capitalizar este gran regalo
natural.
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