Calidad

La calidad puede referirse a diferentes aspectos de la actividad de una

organizacin: el producto o servicio, el proceso, la produccin o sistema de
prestacin de servicio o de bien, entenderse como una corriente de pensamiento
que impregna toda la empresa.
El concepto de calidad ha evolucionado a lo largo de los aos y dado lugar a que
tanto lo referente a su funcin como a su mbito y objeto de control hayan variado
hasta nuestros das, cuando la calidad se configura como una modelo de gestin y
un estilo de direccin y un estilo de direccin implantado en empresas lderes.
El objetivo fundamental de la calidad es satisfacer necesidades del consumidor.
Las necesidades pueden estudiarse segn diversos puntos de vista de la teora
econmica, el marketing, de la psicologa, etc.
Control de Calidad.
El control de calidad consiste en la implantacin de programas, mecanismos,
herramientas y/o tcnicas en una empresa para la mejora de la calidad de sus
productos, servicios y productividad.
El control de la calidad es una estrategia para asegurar el cuidado y mejora
continua en la calidad ofrecida.
Objetivos
Establecer un control de calidad busca ofrecer y satisfacer a los clientes al mximo
y conseguir los objetivos de las empresas.
Para ello, el control de calidad suele aplicarse a todos los procesos de la empresa.
En primer lugar, se obtiene la informacin necesaria acerca de los estndares de
calidad que el mercado espera y, desde ah, se controla cada proceso hasta la
obtencin del producto/servicio, incluyendo servicios posteriores como la
distribucin.
Ventajas de establecer procesos de control de calidad
Muestra el orden, la importancia y la interrelacin de los distintos procesos de la
empresa.
Se realiza un seguimiento ms detallado de las operaciones.
Se detectan los problemas antes y se corrigen ms fcilmente.

Plan de calidad
Es un plan donde se recogen los proyectos y acciones orientados a maximizar la
calidad de las operaciones y, por consiguiente, la satisfaccin de los
consumidores.
Estas acciones han de ser lo suficientemente relevantes como para tener un
impacto en los objetivos de la compaa.
Factores de Calidad.
El control de calidad como lo dice el Ingeniero Industrial German de la Torre, son
todos los mecanismos, acciones, herramientas realizadas para detectar la
presencia de errores. La funcin del control de calidad existe primordialmente
como una organizacin de servicio, para conocer las especificaciones establecidas
por la ingeniera del producto y proporcionar asistencia al departamento de
fabricacin, para que la produccin alcance estas especificaciones. Como tal, la
funcin consiste en la recoleccin y anlisis de grandes cantidades de datos que
despus se presentan a diferentes departamentos para iniciar una accin
correctiva adecuada.
Todo producto que no cumpla las caractersticas mnimas para decir que es
correcto, ser eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricacin
que podran evitar esos costos aadidos y desperdicios de material.
Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de
muestreo para verificar que las caractersticas del mismo sean ptimas. El nico
inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada
producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de
reutilizarlo. Funcin Principal -Esta asegura de que sus productos o servicios
cumplan con los requisitos mnimos de calidad.
Factores Higinicos y Sanitarios: Son aquellos que afectan la pureza, integridad o
contaminacin de un alimento; residuos de plaguicidas, unidades daadas o
podridas, fragmentos de insectos, microorganismos viables o no, etc.
La calidad higinica es la no toxicidad del alimento, es una exigencia de seguridad
en un principio absoluta, el alimento no ha de contener ningn elemento toxico en
concentraciones peligrosas para el consumidor. Estas dosis han de definirse en
funcin del consumo y la existencia o no de un efecto acumulativo.
Factores Sensoriales: Son los que el consumidor aprecia por los sentidos. La
componente organolptica de calidad es muy importante. La calidad organolptica
es fundamental, puesto que puede hacer que un alimento se acepte o se rechace.
Factores Nutritivos: Define la bondad del alimento como nutriente, su contenido en
grasas, protenas, vitaminas, hidratos de carbono, etc. El consumidor puede
buscar un alimento muy energtico o por el contrario un alimento bajo en caloras.

Factores Cuantitativos: Son el peso o volumen es decir la calidad de producto que

adquiera el consumidor a un determinado precio. Las medidas a realizar son peso
neto, pero escurrido, volumen y espacio de cabeza. Existen otras determinaciones
que como son: vaco, etiquetado y envase.
Valoracin de la calidad de los alimentos.
La calidad alimentaria es un factor ligado a las cualidades nutricionales y
gastronmicas de un alimento que permiten garantizar sus caractersticas
comerciales. Tambin se relaciona con la calidad sanitaria de un producto, es
decir, el que sea apto para su consumo.
Son parmetros fsicos, qumicos o bioqumicos (como actividad enzimtica)
medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estndar de
calidad.
Los ndices de calidad permiten comprobar la calidad de los alimentos
comparando algunos valores de parmetros de composicin caractersticos de
cada alimento.

Bibliografa:
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Medica:
http://www.facmed.unam.mx/emc/computo/infomedic/presentac/modulos/ftp/docum
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Secretaria de Salud Pblica. (s.f.). Recuperado el 13 de Agosto de 2015, de
http://livestream.com/accounts/4426843/events/2245308/player?
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