Boletn de Prensa No 012

17 de marzo de 2015
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En marcha plan de contingencia para la inspeccin,

vigilancia y control de alimentos y bebidas
alcohlicas en Semana Santa
Tcnicos de salud en campo atentos a eventualidades
La Gobernacin del Cauca - Secretara
Departamental de Salud ha puesto en
marcha un plan de contingencia con
el propsito de llevar a cabo acciones
de vigilancia sanitaria de la
comercializacin,
distribucin
y
expendio de alimentos y bebidas
alcohlicas en los municipios
caucanos,
para
garantizar
la
proteccin de la salud de los
consumidores y de la comunidad en
general, que se apresta a participar
de las festividades religiosas durante
la Semana Santa 2016.
Los usuarios deben verificar el
cumplimiento de la normatividad
sanitaria de los establecimientos
destinados a la preparacin y expendio de alimentos, as como de las personas que los manipulan,
quienes ejercen el papel ms importante en el proceso de preparacin de alimentos, Porque son
los responsables de garantizarle al consumidor que los productos se elaboren o fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas disminuyendo as los riesgos inherentes a la produccin indic
la Secretaria Departamental de Salud, Lucy Amparo Guzmn Gonzlez.
Dicha responsabilidad es necesaria como complemento de las acciones oficiales de vigilancia y
control sanitario, las cuales se vienen ejerciendo por los Tcnicos rea Salud del Departamento, en
los municipios que por competencia legal les corresponde atender en el Cauca.

Oficina de Comunicaciones
Secretara Departamental de Salud
Calle 5a # 15 - 57 Barrio Valencia
Telfonos: +57 (2) 8209613 8209614 3176355991
E-mail: comunicaciones@saludcauca.gov.co
www.saludcauca.gov.co

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17 de marzo de 2015
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Caractersticas que debe tener en cuenta a la hora de comprar pescado:
BUENA CALIDAD

PESCADO ENTERO
FRESCO

MALA CALIDAD

Ocupa
toda
la
cavidad
orbitaria, OJOS
transparentes, brillantes, salientes, pupila
oscura.

Opacos,
hundidos,
nublados, pupila gris.

Del rosado al rojo intenso, hmedas y BRANQUIAS

brillantes, sin sustancias viscosas, olor suave a
mar.

Caf parduzco, mucus

amarillento y espeso.

Firme y elstica al tacto, bien adherida a los MUSCULOS

huesos y que no se desprendan de ellos al (CARNE)
ejercer presin con los dedos; color propio
con superficie de corte brillante.

Blanda y floja, se desprende

de los huesos y espina con
facilidad.

Agradable, con aroma marino.

Anormal, amoniacal, ftido.

OLOR

Unidas entre s, bien adheridas a la piel, con ESCAMAS

brillo metlico, no viscosas.

Opacas, viscosas, prdida de

gran cantidad de escamas al
tacto.

Completamente eviscerada y limpia, superficie CAVIDAD

sin desgarres, lustrosa.
ABDOMINAL

Desgarrada,
huesos
o
espinas
separadas
del
tejido,
evisceracin
incompleta.

Requisitos de los manipuladores

Los manipuladores de alimentos deben cumplir las prcticas higinicas y medidas de
proteccin, dentro de las cuales se encuentran:

Oficina de Comunicaciones
Secretara Departamental de Salud
Calle 5a # 15 - 57 Barrio Valencia
Telfonos: +57 (2) 8209613 8209614 3176355991
E-mail: comunicaciones@saludcauca.gov.co
www.saludcauca.gov.co

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17 de marzo de 2015
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Tener certificado mdico en el que conste la aptitud de la persona para manipular

alimentos.
Estar certificado en Buenas Prcticas de manufactura y prcticas higinicas en la
manipulacin de alimentos.
Usar permanente uniforme, el cual debe cumplir 3 condiciones: ser de color claro,
completo y de uso permanente.
Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas
en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las
superficies de contacto con este, cumplir con los hbitos higinicos personales, como
aseo general, lavado y desinfeccin de manos cada vez que sea necesario, mantener
las uas cortas, limpias, sin esmalte, no usar joyas, argollas, aretes o cualquier objeto
que pueda caer y contaminar los alimentos. No comer, fumar o beber en la cocina o
sala de proceso.

Igualmente es importante que el comprador tenga en cuenta que los alimentos, antes citados
adems del registro sanitario deben tener en el rtulo o etiqueta la siguiente informacin:

El nombre del alimento

La lista de ingredientes
Contenido neto
Nombre y direccin del fabricante
Identificacin del lote
Fecha de vencimiento
Instrucciones de uso y conservacin
Registro sanitario*1

Usted debe saber que

Algunos signos de alarma por intoxicacin con alimentos son: fiebre elevada, sangre
en las deposiciones, vmitos prolongados, deshidratacin, disminucin en la orina,
sensacin de mareo y enfermedad diarreica por ms de tres das para lo cual deber
consultar oportunamente con su mdico.
Aprob: Lucy Amparo Guzmn Gonzlez Secretaria Departamental de Salud del Cauca
Revis: Eliana Bolaos Profesional Universitario Referente Zoonosis
Proyect: Mara Alejandra Cisneros Contratista Comunicaciones

*Fuente: Decreto 561 de 1984 y Resolucin 5109 de 2005.

Oficina de Comunicaciones
Secretara Departamental de Salud
Calle 5a # 15 - 57 Barrio Valencia
Telfonos: +57 (2) 8209613 8209614 3176355991
E-mail: comunicaciones@saludcauca.gov.co
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