; — DOISEM UM PAO DE LINGUICA OU DE GOIABADA Cony CARNEEQUENO? BRATO iUiieo SIGH - PRATICO E CHIQUE 22.de juho de 205/ Parte integrante da revista AnaMarit rv 458. Ndo pode ser vendido separadomente rf é I GOSTINHO DO NORDESTE: FEIJAO CEARENSE m DOCE DE MICROONDAS: AMBROSIArao. » Bisteca com mandioquinha e Ambrosia de microondas * Salmao com pepino * Penne tricolor com queijo © Pao reche ido com lingitig © Pastelzinho de magi e nozes Polenta em camadas © Bolo de liquidificador * Galete de batata Vaca atolada ¢ Compota de figo Polenta em camadas Compota de figo Regras de ouro para evitar acidentes Sempre existe risco deo Use os bicos de tras para fazer frituras. Procure usar a tela protetora ‘leo respingar no sev corpo. _E tome muito cuidado ao colocar alimentos para frituras. Deve ser utilizada Se puder, ao fazer frituras em leo fervente. Nunca os jogue. Procure para tampar panelas quando for fazer use um jaleco ou uma blusa _mergulha~los delicadamente com a ajuda de as chamadas frituras por imersao, de mangas longas. uma escumadeira ou de um garfo decabolongo. | como batata frita e salgadinhos.ento: Acom arroz branco Bebida: suco de abacaxi Sobremesa: salada de frutas com creme de leite R 12 porcées () Thora 1kg de feijao carioguinha 1kg de carne bovina cortada em cubos 200 g de bacon picado 4 cebolas cortadas em cubos '1kg de tomate sem pele e sem sementes picado 11kg de lingilica calabresa cortada em pedacos Cheiro-verde picado a gosto 1 folha de fouro Sal, pimenta vermelha ow do reino e orégano a gosto Cozinhe o feijao sem tempero. Re- 40, Cozi: serve. Na panela de pre il por 15 nhe a carne e radamente, faga um minttos. § refogado com o bacon, a cebola, o tomate, a lingtiiga, o cheiro-verde ¢ outros temperos. Numa panela grande, coloque 0 feijao, a came e » refogado, Leve ao fogo e de ver até engrossar 0 caldo. Dica de Anal 2 Substitua 0 feijao carioquinha por outros tipos. 2 de jullio de 2005 AmaMaria 5Terca-feira Prato principal: bife de alcatra Acompanhamento: torta de macarrao e brécolis Bebida: suco de laranja Salada: pepino, tomate e alface roxa Sobremesa: péra ao vinho 10 porgées ( 1 hora ‘Axicara (cha) de macarrio tipo argolinha lovo Sala gosto 2claras Txicara (cha) de queljo cottage 1 copo de requeijao 1 maco de brécolis sem talo Pimenta-do-reino a gosto AnaMaria 22 de julhiode 2 3 colheres (sopa) de queljo parmesio ralado Manteiga ou éleo para untar a forma Forma de aro removivel de 22 cm de diémetro Cozinhe 0 macarrao até ficar al dente ¢ escorra. Bata o ovo ligeira- mente ¢ misture com sal. Coloque na forma untada com manteiga ou dleo, Leve ao forno preaqueci- do a 180° durante dez minutos. Bata as claras em junte o coltage, 0 requeijtio e tempere com sal ¢ pimenta. Distribua a 1 mistura sobre a massa de macar rio, coloque os buqués de br6 lis, polvilhe 0 queijo parmesio e leve novamente ao forno preaque cidoa 180° durante 20 minutos, Dica de A Substitua 0 cottage por ricota esfarelada.R 4 porcées (0 20 minutos A peras médias maduras, firmes e com o cabinho 2 colheres (sopa) de suco de limao 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (cha) de gengibre em po Tfolha de louro A graos de pimenta-do-reino preta 4/3 de xicara (cha) de vinho branco seco ‘WA de xicara (cha) de suco de maracujé 11/2 colher (ché) de maisena 2 colheres (sopa) de aqua Deseasque as peras sem retirar 0 cabo, Pincele-as com o suco de limo para no escurecerem. Num tefratdrio, junte o mel, o gengibre, o louro, a pimenta-do-reino, 0 vinho ¢ 0 suco de maracujé e mis- ture, Acrescente as peras ¢ leve ao microondas em poténcia alta por seis minutos, regando com o molho na metade do tempo ou até as peras ficarem macias, Retire-as e reserve-as em outro recipiente. Dis- solva a maisena na fgua e junte ao molho de maracuja. Misture ¢ leve ‘a0 microondas por mais dois minu- tos em poténcia alta ou até engros- sar ligeiramente. Distribua as peras em pratos individuais e regue com o molho, Sirva quente ou momo.Quarta-feira Prato principal: bisteca com mandioquinha Bebida; suco de melao Sobremesa: ambrosia de microondas R 3 porcoes © 1h30 envelope de caldo de carne 5 colheres (sopa) de suco de liméo Bhistecas de porco 2 colheres (sopa) de dleo 2 colheras (sopa) de azeite ‘Icebola média picada 3 tomates sem sementes picados 300 g de mandioquinha 8 AnaMaria 22 de julho de 2005 Salada: ricula com tomate seco ‘1 xicara (cha) de dgua fervente 2 colheres (sopa) de salsa picada Misture 0 caldo de came no suco de limao ¢ tempere as histecas de porco. Deixe marinar por uma hora. Aqueca o éleo em uma fri- gideira ¢ frite as bistecas, douran- do dos dois lados. Coloque sobre papel absorvente para tirar 0 excesso de gordura. Em uma pa- nela, aquega 0 azcite, doure a cebola com tomate, junte as bis- tecas fritas, a mandioquinha cor tada em fatias grossas € a agua fer- vente. Tampea panela e cozinhe em fogo brando até que a man- dioquinha esteja macia. Retire do fogo e salpique a salsa Dica de i Vocé pode substituir as bistecas de porco por carne bovina.Ambrosia de microondas R 8 porcoes 2 xicaras (cha) de leite 2 xicaras (cha) de suco de limao 2 xicaras (ché) de acdcar Bovos 1/2 xicara (cha) de queijo parmesdo ralado 20 minutos Num refratério médio, misture o leite com o suco de limao e 0 agticar € leve ao microondas em poténcia alta por trés mimutos. Bata 08 ovos ligeiramente. Junte a0 leite € leve ao forno por mais cinco minutos. Retire do microon- das ¢, com um garfo, desmanche os ovos cozidos. Leve de volta ao microondas ¢ cozinhe por mais cinco minutos, em poténcia alta, mexendo com um garfo na meta- de do tempo. Acrescente o queijo parmesio e misture. Deixe esfriar esirva em tagas. Se quiser, deco- re com uma rodela de limao e um raminho de hortel Dica de AnaMaria Vocé pode guardar este doce num vidro com tampa na geladeira por quatro dias.R. 4 porsées ©) 15 minutos 1 pepino médio sem cascae sem sementes cortado em cubos I colher (cha) de sal ‘filé de salmao cortado em Apedacos I colher (sopa) de endro dill) fresco picado 1/2 xicara (chd) de leite empé desnatado 1/3 de xicara (cha) de agua (© AnaMaria 22 de julhode 2005 1 colher (sopa) de manteiga ‘1 colher (sopa) de suco de liméo ‘U2 colher (cha) de sal Forma refrataria Tigela refrataria Filme plastico Papel-toalha Polvilhe o pepino com metade do sal edeixe sobre uma peneira. Na forma reftatiria, tempere o sal mao com 0 sal restante eo endro, Feche com filme pléstico, deixando wma abertura, e leve ao microondas em poténcia alta por 13 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, ele se parta em lascas. Desli- nsar no fomno por gue e deixe des: deez minutos. Lave os cubos de pe- pino em dgua corrente, escorra bem, seque com papeltoalha e re- serve. Misture leite com a agua e reserve. Numa tigela média, leve 0 pepino e a manteiga, sem tampar ao microondas em poténcia alta por um minuto. Acrescente o leite, limao, o sal e, sem tampar, deixe no microondas por um minuto Cubra o salmo com 0 molho e sit la. va em segu4 porcées (!) 30 minutos 250 q de macarrao tipo penne tricolor 3 colheres (sopa) de manteiga WA de xicara (cha) de queijo gorgonzola estarelado WA de xicara (cha) de queijo fundido picado 1A de xicara (cha) de queijo tipo suigo picado 3 colheres (sopa) de queljo parmesao ralado 11/2 colher (cha) de sal Numa panela grande, tampada, ferva em fogo alto 2,5 litros de igua e meia colher (sopa) de sal Junte 0 macarrao ¢ cozinhe com a panela destampada até ficar al de cerca de cinco minutos). Escorra e reserve meia xfcara da dgua do cozi mento. Numa tigela pequer nisture a manteiga € os quatro tipos de queijo. Reserve. Junte a Agua do cozimento ao molho de queijos. Misti cente o macarra re bem e acres- eosal, Mexa, transfira para uma travessa ¢sir- vaa seguir. de julliode 2005 AnaMariahey f Quinta, a I anche: pao recheado com lingiiica Bebida: limonada Sobremesa: pastelzinho de maga e nozes R 12 porcées 1hO5 1/2 xicara (chd) de margarina 2 ovos 1/2 xicara (cha) de leite ‘I colher (sopa) de fermento em p6 1/2 colher (sopa) de sal 2 xicaras (chd) de farinha de trigo ‘Tgema para pincelar I colher (sopa) de azeite 150 g de mussarela em fatias ‘cebola média picada 12 AmaMaria 22 de juno de 2005 fsa & ‘1 tomate sem sementes picado 300 9 de lingiiica calabresa A de xicara (cha) de azeitona verde picada 2ccolheres (sopa) de salsa picada Misture a margarina, os ovos, 0 leite, o fermento ¢ 0 sal. Acres- farinha de trigo aos pour é que a massa nao grade cat cos al nas mos, Cubra e deixe descan- sar por dea minutos. Recheio Aqueca 0 azeile, refogue a cebo- la, 0 tomate, ea calabresa cortada em cubos, Junte as azeitonas ea salsa picada. Retire do fogo e dei- xe esfriar. Abra a massa, forman- do um retangulo, Distribua as fatias de mussarela no centro e, porcima, 0 refogado de lingtiica Corte as laterais da massa em tiras. Cruze as tiras de massa sobreo recheio. Pincele a gemae leve ao forno a 180° durante 30 minutos ou até do! Dica de Anal Faca pao doce substituindo a lingilica por goiabada ‘em cubos, |R 50 unidades © 1h20 6 xicaras (chd) de farinha de trigo 2 colheres (cha) de sal 200 g de queijo catupiry 1.1/2 xicara (cha) de manteiga sem sal 4Agemas 4ovos 10 macas 4 xicaras (cha) de agua 3 colheres (sopa) de aciicar 2 colheres (sopa) de manteiga 3 paus de canela ‘WA de xicara (chd) de nozes picadas Cortador de biscoito com 10 cmde didmetro a pil Tgema ligeiramente batida 2 xicaras (chd) de agicar Numa tigela, peneire a farinha € ossal, Junte o queijo, a manteiga, a gema 0 ovo. Misture e deixe descansar por dez minutos. re a casca € as sementes das mags € corte-as em cubinhos. Leve-a ao fogo com a agua, 0 agticar, a manteiga a canela. Cozinhe coma panela tampada por 15 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar para acrescentar as nozes. Monta Abra a massa com ajuda de um rolo € corte-a com o cortador. Ponha duas colheres (sopa) de recheio em cada efrculo, Aquega ‘© forno em temperatura alta: Dobre a massa sobre o recheio e pressione a borda para fechar 0 pastel. Pincele com a gema e polvilhe com agticar. Ponha na leira e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.Sexta-feira Prato principal: polenta em camadas Bebidas suco de laranja com cenoura Salada: alface americana e crotitons Sobremesa: bolo de liquidificador R 8 porcoes (1) 45 minutos ‘xicara (cha) de fubd Tlitro de caldo de legumes I colher (sopa) de manteiga A colheres (sopa) de dleo ‘cebola picada 2 lingiiicas calabresas picadas 250 g de carne moida 11/2 xicara (cha) de molho de tomate 4/2 xicara (cha) de égua Tcolher (cha) de sementes de erva-doce WA de xicara (cha) de salsa picada Orégano e sal a gosto 2 colheres (sopa) de dleo 6 dentes de alho picados ‘Lmaco de escarola lavada epicada 1 xicara (cha) de mussarela ralada 14 AnaMaria 22 de jullio de 2005 Dissolva 0 fubé em meio litro do caldo de legumes frio. Ferva 0 testante do caldo com a mantei- ga. Misture 0 fuba dissolvido, mexa bem ¢ deixe cozinhar no fogo brando. Motho Aqueca 0 dleo, refogue a cebola, a lingitiga ea came mofda cente o molho de tomate, a égua, a ervadoce, a salsa, 0 orégano e osal. Deixe se reduzir e reserve. & 0 dleo, doure o alho e a escarola, Em um refrae tirio, coloque uma camada de polenta, uma de molho, uma camada de mussarcla ¢ uma de escarola, Salpique o queijo rala- do e leve ao forno para gratinar por 15 minutos Dicade A Para variar a receita, vocé pode substituir a escarola por espinafre.R 12 fatias © 50 minutos 1 coiher (cha) de fermento em pé Acolher (sopa) de suco de fiméo 3ovos Lxicara (ché) de agicar xicara (ch) de chocolate em 6 1 W/2 xicara (cha) de farinha de trigo 1/2 xicara (cha) de leite Agemas 200 g de chocolate meio amargo 1/2 xicara (cha) de équa I xicara (cha) de acticar colher (sopa) de manteiga Aqueca o forno em temperatu- ra alta, Unte com manteiga duas formas de 21 cm de dié- metro. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura lisa, Divide a entre as formas, Leve ao forno por 30 minutos, Retire do foro, deixe amornar e desenforme. Bata as gemas e 0 chocolate picado no liquidificador. Leve a gua € 0 agticar ao fogo mé- dio, mexendo até dissolvé-lo. Pare de mexer, deixe atingir 0 ponto de fia (coloque um pou- co de calda, nao muito quente, entre os dedos ¢ afaste-os; deve se formar um fio resistente). Li- gue o liquidificador e despeje a calda, caindo em fio. Junte a manteiga ¢ bata até obter um creme liso. yalhe 1/3 do creme de choco- late sobre um dos bolos e por cima ponha o outro bolo. Cubra coin o restante do creme. Sirva,Fim de semana Prato prineipal: vaca atolada Acompanhamentos: galete de batata, arroz Bebida: suco de acerola Salada: folhas verdes e molho de mostarda Sobremesa: compota de figo Galete de batata R 6 porcoes |) 35 minutos 10 batatas médias Sala gosto 3tomates maduros Pimenta-do-reino e ramos de alecrima gosto 8 colheres (sopa) de azeite 150 q de mussarela cortada emé6 quadrados Acessorio Ralador 16 AnaMaria 22 de jullio de 2005 —_ Descasque as batatas © seque bem, Rale no lado grosso do rala- dor. Polvilhe sal ¢ deixe descan- sar durante dez minutos sobre uma peneira forrada com papel absorvente. Corte os tomates em rodelas, tempere com sal, pimen- tae alecrim. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueca o azeile e coloque seis colheres (sopa) de batata ralada. Gom a ajuda de uma colher, deixe a batata com forma arredondada, ‘como uma galete. Deixe dourar dos dois lados. Coloque as gale- tes sobre papel absorvente para retiraro excesso de gordura. Nu- maassadeira, distribua as galetes de batata e, sobre cada uma, coloque uma rodela de tomate e um quadrado de mussarela. Leve 0 formo preaquecido a 220° du rante dez minutos, Decore com ramos de alecrim ¢ sitva. Dica de AnaMaria Queljo polenguinho fica étimo no lugar da mussarela.6 porsées ‘2 horas 1kg de costela de vaca cortada em pedacos pequenos 2 cebolas médias picadas 4 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino agosto 2 colheres (sopa) de dleo ‘S tomates sem sementes picados 1 colher (sopa) de vinagre ‘Imago de salsa picado 3 cebolinhas verdes picadas 1kg de mandioca descascada e cortada em pedacos Lempere a costela de vaca em pedacos com a cebola, 0 alho gums minutos até dourar. Junte massado, sal ¢ pimenta reino, Frite-a no dleo por o tomate sem sementes picado, 0 vinagre, a salsa, a cebolinhz verde e dgua até cobrira coste inhe até a carne ficar la macia, Acrescente a mandiac Jescascada em pedagos e dgua suficiente para cozinhé-la até amaciar, Deverd ficar um ere- ne gtosso com a costela “atola- da” nele Dica de Para acompanhar, sirva com arroz ou farofa d’agua 2 dejulho de 200 AnaMariaCompota de figo IR 15 porcoes < 1h20 1kg de figo ‘Tcolher (sopa) de bicarbonato de sédio Calda 5 xicaras (cha) de aciicar A xicaras (cha) de dqua S cravos-da-india Lave 0s figos. Cologue-os em uma panela cobertos com du misturada com o bicarbonato de sédio. Deixe ferver durante 15 minutos. Desligue 0 fogo, tampe a panela e deixe esfriar Depois que 0s figos estiverem frios, coloque em um saco plistico e leve ao congelador. Apés congelar, retire e lave em gua cortente, esfregando bem para tirara pele, Faga um cor- te pequeno em cruz em cada um deles para que a calda pos- sa penetrar nos figos. Leve os figos novamente ao fogo cober- AOE usa. \298 CALORIAS pea tos com agua e deixe ferver por 25 minutos, Calda Misture o agticar, a agua e os cravos e leve a0 fogo, sem mexer, por dez minutos ou até que a calda engrosse um pou- co. Retire os figos da agua fer- vente ¢ coloque-os na calda de acticar. Deixe ferver por mais 30 minutos. Desligue 0 fogo e deixe tampado até que esteja frio. Sirva com queijo branco. (bolt de gic) Maio Viswak DIS; Toke cordenacio de conte: «pre CliCorina Cis 1 Dlagramagao: An denon Aknida Foto Edaardo Delfin aaa de ecarla); Macs da (pez 20 vinho); Claudio Piheio (penne aes quairo queios) Ml Produgdo deel 1M Gulnersts Mian Novas Ml betas eteddas 3191702512: Koupe de Mes ognell, Ussne Mirae Thiago Min (Colaboragao: Nancy Webore Ricardo Bact apellano (ambrosia de iicronntas): Aniiio Rois ‘rene Lope Produtora Paaa$ul(11)63Revista scanneada por Luciana Duarte Blog: http://lucianamduarte.blogspot.com/