DEDICATORIA

Dedicamos este modesto Trabajo a todas aquellas personas que luchan da

a da por un noble ideal de nuevos cambios profundos dando todo de s e
inclusive la vida

PROYECTO DE INVERSIN: CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE
CAMUCAMU DENOMINADO: DELICIAS AMOZNICAS S.R.L.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo presenta un perfil de proyecto de inversin a nivel de

prefactibilidad para la implementacin de una pequea empresa que se
encarga de la elaboracin y comercializacin de mermelada de Camu Camu
en la ciudad de Iquitos. En l se describen los aspectos tcnicos y
administrativos de la empresa y el plan de marketing, as como los ingresos y
los gastos en que se incurrir para alcanzar una rentabilidad aceptable para
los todos inversionistas. Las principales necesidades y preocupaciones de la
poblacin Iquitea, sobre todo los adultos, se atasca en el mercado que
afectan a la salud, tales como la obesidad, enfermedades cardiovasculares,
diabetes, estreimiento, anemia y tos. Nuestro producto cumple con estas
necesidades con un alimento rico en nutrientes de la fruta, el azcar natural,
fibra, potasio, magnesio, fsforo, calcio, hierro, antioxidantes, aminocidos y
vitaminas A, C, B1, B2, E, cido ascrbico y potasio. Nuestro grupo de
enfoque son profesionales, deportistas, amas de casa que cuidan de su
salud y la de su familia, y pblico consumidor en general de los estratos
sociales medio - alto, que van entre 7 aos y ms aos. La presentacin ser
en frascos de vidrio de 250 gramos de color guinda y verde. Nuestra
estrategia de lanzamiento se basa en la utilizacin de la publicidad.

pg. 2

INTRODUCCIN

El propsito de este proyecto es determinar la factibilidad financiera para la

elaboracin y comercializacin de la mermelada de camucamu en la ciudad de
Iquitos a travs de un proyecto de inversin que demuestre la importancia
nutricional que contiene el producto, as como conocer los gustos de los
consumidores de tal forma que podamos ofrecer un producto que satisfaga las
necesidades de las personas.
En la actualidad, mediante varios estudios realizados en distintas partes del
mundo se ha demostrado que existe un alto consumo de azcar en la mayora de
la poblacin, situacin que se ve agravada por su amplio uso en alimentos
procesados como bebidas gaseosas. Por lo que se recomienda que el consumo
de azcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta energtica diaria.
Por eso para elegir una mermelada correctamente, es importante leer sus
propiedades nutricionales y fijarse bien en cules son los ingredientes, sobre todo
si el paciente tiene enfermedades como diabetes, donde deber consultar con su
nutricionista, que cantidades puede consumir y cules son las ms adecuadas.
Las mermeladas, son alimentos que aporta caloras vacas, por eso si se busca
reducir el peso, es aconsejable reducir su consumo, y utilizar aquellas que son
dietticas o bajas en caloras, y en muchos casos es mejor consultar con nuestro
especialista de confianza cul de todas es la que mejor se adapta a nuestro plan
alimentario.
Su contenido de hidratos de carbono, est presente en mucho de los alimentos
que consumimos a diario, pero como aumenta el ndice de glucosa en la sangre es
mejor consumirlas con moderacin, ya que suelen almacenarse en forma de grasa
en la zona del abdomen y es justamente lo que buscamos evitar, al intentar perder
peso.

pg. 3

El presente proyecto desea crear nuevas expectativas de produccin a nivel local

con un producto innovador, nutritivo y 100% peruano como es elcamucamu.
En

las

siguientes

secciones

se

presenta

un

perfil

de

proyecto

de

prefactibilidadpara la implementacin de una pequea empresa que se encargara

de la elaboracin y comercializacin de la mermelada de camucamu en la ciudad
de Iquitos. Los mismos que actan como complemento saludable en la
alimentacin de los iquiteos.

pg. 4

I. ANTECEDENTES GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:
La idea de negocio que estar evaluando en el presente informe, es la creacin
de una empresa industrial, clasificada como una pequea empresa, dedicada a
la elaboracin y comercializacin de mermelada de camu camu, la misma que
se har sobre la base de estndares de calidad, cuyo nombre es el siguiente:
CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
MERMELADA DE CAMUCAMU DENOMINADO: DELICIAS AMOZNICAS
S.R.L.
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
Los objetivos que plantea el proyecto en su concepcin son los siguientes:
1.1.1. Objetivo General
La empresa

DELICIAS AMOZNICAS

S.R.L. va a ofrecer un producto,

basado en una elaboracin de mermelada de buena calidad y a un precio justo;

generando la rentabilidad esperada por los inversionistas.
1.1.2. Objetivo Especfico
Los objetivos especficos son los siguientes:

Brindar

al

consumidor

un

envasado

de

mermelada

libre

de

microorganismos y otros agentes patgenos contaminantes, logrando un

producto de calidad que goce de la confianza de los consumidores.

Lograr que el tiempo de vida de la conserva de mermelada sea mucho

mayor, de acuerdo a las normas de control.

Abastecer al sector pblico y privado, tratando de copar la mayor cantidad

posible del mercado.

Generar fuentes de trabajo, que mejoren el nivel de vida de aquellas

personas que se encuentren dentro del rea de influencia del proyecto
(Trabajadores y Comunidad).

pg. 5

Actuar con responsabilidad frente al uso racional de los recursos,

preservando una actividad industrial sostenible.

1.3. UNIDAD EJECUTORA:

La Unidad Ejecutora es la siguiente:

Ros Barbarn Martin

Rodrguez Cua Diego

Shapiama Pezo Leonarda

Tuanama Tuesta Mayte

1.4. CLASIFICACIN DEL PROYECTO:

La Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) es la siguiente: Cdigo:
1030 Elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas.
1.5. IMPORTANCIA DEL PROYECTO:
La realizacin de proyectos de inversin es importante para el trabajo
multidisciplinario de administradores, contadores, economistas, ingenieros,
psiclogos, etc., con el objeto de introducir una nueva iniciativa de inversin, y
elevar las posibilidades de xito.
El planteamiento sistemtico, metodolgico y cientfico de proyectos es de gran
importancia en los proyectos de inversin ya que complementan la visin
emprica y la accin empresarial.
La importancia de la creacin del proyecto se basa en los siguientes factores:

Variable demogrfica: El continuo crecimiento de la ciudad de Iquitos es

un factor determinante en la demanda, puesto que varios estudios
realizados en distintas ciudades del pas y del mundo han demostrado que
existe un alto consumo de azcar en poblaciones en crecimiento, situacin
que se ve agravada por su amplio uso en alimentos procesados como
bebidas gaseosas

pg. 6

Necesidades de Salud: Los especialistas recomiendan que el consumo de

azcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta energtica diaria
para evitar problemas a la salud, particularmente en la poblacin adulta
tales como la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes,
estreimiento, anemia y tos. Por eso elegir un envasado de mermelada
correctamente, es importante tanto por sus propiedades nutricionales como
por la calidad de los ingredientes que contiene a fin de contribuir con la vida
saludable de la poblacin consumidora.

Condiciones climticas: Considerando que la ciudad de Iquitos posee un

clima tropical, el consumo de envasados de frutas tropicales como la
mermelada de camu camu es de proporcin geomtrica, ya sea por
actividades cotidianas, como por otras actividades como el deporte, el
trabajo fsico, etc.

Por ello se considera necesaria la instalacin de una planta industrial para la

elaboracin y posterior comercializacin, con lo cual ya no se trabajara con un
proveedor especializado en procesamiento de frutas, evitando as el pago
continuo de dicho servicio; sino ms bien, utilizaramos la materia prima, las
maquinarias y equipos. Por lo que se hara un pago nico por el abastecimiento
y proceso industrial de la materia prima.
As mismo es bueno indicar, que la creacin de la empresa permitir crear
fuentes de empleo, las que mejoraran la calidad de vida de las personas de la
comunidad.

pg. 7

II. ESTUDIO DE MERCADO

El Estudio de Mercado es la funcin que vincula a consumidores, clientes y
pblico con el mercadlogo a travs de la informacin, la cual se utiliza para
identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar,
refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensin del
proceso del mismo.
Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo
que permite y facilita la obtencin de datos, resultados que de una u otra forma
sern analizados, procesados mediante herramientas estadsticas y as obtener
como resultados la aceptacin o no y sus complicaciones de un producto dentro
del mercado
Un mercado es una institucin social en la que los bienes y servicios, as como
los factores productivos, se intercambian libremente. Existen muchos tipos de
mercado, los que la economa generalmente define y estudia son los mercado
de competencia perfecta y de competencia imperfecta.
Al interior de los mercados existen variables que deben analizarse mediante
tcnicas que nos permitan establecer el probable comportamiento de las
mismas y son las que determinaran la viabilidad comercial de la idea en
evaluacin.
El estudio de mercado a efectuar, definir el comportamiento de las variables
demanda, oferta, precio y la estrategia de comercializacin, relacionada con la
concepcin de una empresa Industrial de elaboracin y comercializacin de
mermelada de camu camu.
Esta evaluacin se fundamentar en el anlisis de informacin secundaria
proporcionada por entes pblicos y privados.
El proyecto involucra la instalacin de una planta industrial para la elaboracin
de mermelada de camu camu para su venta posterior como conserva de
mermelada de camu camu, las cuales deben brindar las condiciones necesarias
para dicho tratamiento y venta del producto final.
pg. 8

2.1. Definicin y Sustentacin de las reas de Influencia del Proyecto.

Para realizar un estudio o anlisis de la demanda para la creacin de un
negocio, es preciso definir en primera instancia el rea de influencia del
proyecto, ya que es aqu donde se deben realizar los mximos esfuerzos de
acopio de informacin, que puedan sustentar la viabilidad comercial del
proyecto.
El rea de Influencia de un Proyecto se define como el marco de referencia
geogrfico en el cual se efectuar el anlisis y evaluacin de dicha idea de
negocio.
El rea de influencia debe definirse sobre la base de las zonas en la cuales se
registraran los impactos directos indirectos inducidos sobre las actividades
econmicas y sociales.
El rea de influencia del negocio quedara delimitada geogrficamente en la
Carretera Iquitos-Nauta Km 10 ,cercana al centro poblado y recreo turstico de
Quistococha, la misma que se encuentra al sur del Distrito de San Juan
Bautista, perteneciente a la Ciudad de Iquitos.
Se escogido este distrito por ser una de las mejores vas del Distrito de San
Juan, permitiendo un buen traslado de la materia prima e insumos as como el
producto terminado para ser entregada a los diferentes distribuidores de
nuestro producto.
Otro de los elementos tomados en consideracin para la seleccin de la idea
de negocio y la seleccin del rea de influencia del proyecto, es el creciente
comportamiento de la poblacin, en la bsqueda del consumo de un producto
de calidad, lo que ha efectuado el crecimiento del consumo de productos
envasados de frutas tropicales por algunas empresas.

pg. 9

2.2. Producto a ser ofertado por el Proyecto.

El producto es un conjunto de atribuciones tangibles e intangibles que incluye
el empaque, color, precio, prestigio del fabricante, prestigio del detallista y
servicios que prestan este y el fabricante. Los atributos del producto que
suscitan la motivacin del consumidor o provocan los patrones de compra no
se incluyen en esta definicin tan estricta.
El producto a ser ofertado por el proyecto presenta las siguientes
caractersticas comerciales:

El producto ser presentado en el mercado (en el corto plazo) en tarros de

250gramos.

Los tarros tendrn doble tapa de seguridad en la parte superior para que
facilite la conservacin fresca del producto.

El tarro de 250gramos tendr en la parte media una etiqueta de colores

guinda y verde, en la cual se muestre el nombre de la empresa, la misma
que constituye la marca del producto.

El producto sufrir un proceso de acondicionamiento de los envases

(suministro, lavado y secado de tarro) para su llenado y posterior
expedicin, a fin de cumplir con los estndares de calidad requeridos por el
consumidor.

2.1.1. Uso del Producto y Necesidad que satisface:

El producto es utilizado por los consumidores para satisfacer la necesidad de
ingesta de cremas de frutas tropicales como la mermelada de camu camu, a fin
de regular el consumo de azcares en la dieta energtica diaria de las familias;
as como para la nutricin saludable en las actividades profesionales, de
deporte y pblico en general.

pg. 10

2.3. Anlisis de la demanda con informacin histrica:

Para efectuar el anlisis de la demanda es preciso definir en primera instancia
la poblacin objetivo del proyecto, la misma que presenta las siguientes
caractersticas:
2.1.1. Poblacin Objetivo:
Los proyectos deben establecer las caractersticas y perfiles de los
consumidores dentro del rea de influencia del mismo, con la finalidad de
establecer la cuantificacin de la demanda y preparar sus planes de
mercadotecnia.
Segmentar un mercado es dividir a los consumidores y agruparlos por
caractersticas de comportamientos homogneos.
No existe una sola forma de segmentar un mercado. Se deben probar
diferentes variables de segmentacin, independientes o combinadas.
2.1.1.1.

Segmentacin del Mercado

Para que una empresa sea eficiente en la aplicacin de sus programas de

Mercadotecnia o en el caso de un Proyecto pueda enfocar sus esfuerzos en
conseguir un posicionamiento en el mercado, es preciso definir los segmentos
de mercado que va a trabajar.
As mismo es importante el conocimiento de esta informacin, porque permitir
efectuar las proyecciones del comportamiento de la Demanda, sea esta con
informacin primaria o secundaria.
La poblacin Objetivo del proyecto la componen las familias (5 miembros por
familia en promedio) de la zona urbana de Loreto, las mismas que pertenecen
a niveles socioeconmicos de Media (24.2%) y Alta (6.8%).
Para efectuar la estimacin cuantitativa del segmento de mercado definido para
el proyecto, se ha recurrido a la informacin del Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI) en el censo aplicado en el ao 2007. La tasa de
crecimiento que se utilizar para efectuar la proyeccin de la poblacin de

pg. 11

Loreto es de 1%, segn lo informado por el INEI (Principales Indicadores de

Loreto-2015).
El consumo per cpita y/o consumo por habitante (familias) de Camu Camu es
igual 0.16 Toneladas Mtricas (TM)/hab./ao como resultado del cociente
entre la Demanda de Camu Camu de 2007 (8,926 TM) y la poblacin Objetivo
de 2007 (55,287 hab.). A continuacin se detalla la operacin antes
mencionada:
Produccin de Camu Camu ao 2007: 9,809 TM (Direccin Regional de
Agricultura de Loreto).
Porcentaje promedio anual de la produccin de Camu Camu de Loreto
destinada a la venta en el mercado Exterior (exportacin): 9.0% (Promper
2012-Proamazona).
Demanda Exterior (exportacin) de Camu Camu ao 2007: 9.0%*9,809 TM =
883 TM.
Demanda Local (Loreto) de Camu Camu ao 2007= Oferta de camu camu TM
ao 2007 - Demanda Exterior (exportacion) ao 2007= 8,926 TM.
Por lo tanto el consumo per cpita (CPP) se calcula de la siguiente manera:
CPP = 8,926 TM/55,287 Hab.= 0.16 TM/hab./ao

Cuadro N 01 Poblacin Objetivo Proyectada (Familias)

pg. 12

Cuadro N 02 Demanda Histrica de Camu Camu TM.

pg. 13

2.1.2. Proyeccin de la demanda con Informacin Secundaria

La proyeccin de una tendencia histrica se puede establecer de varias
formas: utilizando tcnicas tales como la Tasa de Crecimiento, los Promedios
Mviles o las ecuaciones economtricas.
Tambin es posible utilizar ecuaciones economtricas, las mismas que
intentan explicar el comportamiento de una variable (Dependiente) en funcin
de diversos conjuntos de variables (independientes).
Para el presente proyecto se utilizara la Tasa de Crecimiento como tcnica de
proyeccin, basado en el Consumo per Cpita de la Poblacin, correlacionando
dicho consumo con el comportamiento de crecimiento Poblacional. A
continuacin se describe la tcnica de proyeccin utilizada y su respectivo
clculo de proyeccin:
Tasa de crecimiento (TC)

[ ]
n

TC=

Donde:

Qi 1
1 100=
Qi 0
Qi1 :

9680
1 100=0.1653 (1)
9809

Cantidad ofertada del producto i en el ao 2014 (9,680 TM).

Qi0 : Cantidad ofertada del producto i en el ao 2007 (9,680).

n:

Nmero de aos (8 aos).

Consumo Per Cpita del producto i (CPPi)

CPPi =

Donde:

Qdit :

Qdit
8,926 TM
TM
=
=0.16
por ao (2)
Pot 55,287 hab .
hab

Cantidad demandada del producto i en el ao t (8,826 TM).

Pot : Poblacin objetivo en el ao t (55,287 hab).

pg. 14

Clculo de la Poblacin Proyectada

Pot +n )
(^

de Loreto

900,649 hab( Ao 2008)=891,732( 1+1 )1=20082007

909,656 hab( Ao 2009)=891,732( 1+1 )2=20092007

1,066,643 hab( Ao2025)=891,732( 1+1 )

18=20252007

Donde: Poblacin objetivo en el ao base (891,732 hab).

Tasa de crecimiento poblacional de Loreto (1%).
Factor de capitalizacin (proyeccin) (1.01= (1+1%)).
Nmero de aos proyectados (18 aos=2025-2007)
^
Clculo de la Demanda Proyectada del producto i ( Qdi t+n )
9,666 TM ( Ao 2015 )=59,868 hab0.16 TM
9,762 TM ( Ao 2016 )=60,467 hab0.16 TM

10,571TM ( Ao 2024 )=65,477 hab0.16 TM
Donde: 59,868 hab,65,467 hab: Poblacin objetivo proyectada hacia el ao
t+n (2008,...,2025)
Consumo Per Cpita del producto i (ecuacin (2)= 0.16 TM/hab/ao).

La proyeccin de la demanda en el horizonte de planeamiento, se realizar

tomando en cuenta la poblacin objetiva del cuadro N 01 y el Consumo Per
Cpita familiar de la produccin de camu camu como materia prima, debido a
pg. 15

las limitaciones de informacin histrica relacionada a la comercializacin de

conservas de frutas tropicales como la venta de mermelada de camu camu, lo
que justifica la eleccin de una proyeccin de demanda histrica aproximada a
la demanda histrica objetivo (demanda histrica de mermeladas de frutas
tropicales como las de camu camu).
El cuadro siguiente nos muestra la proyeccin de la demanda del proyecto:

Cuadro N 03 Proyeccin de la Demanda de Camu Camu TM.

2.4. Anlisis de la oferta con informacin histrica:

La oferta la constituyen la cantidad de productos que las empresas se
encuentran dispuestas a colocar en un mercado ante un determinado nivel de
precios.
La economa define a esta variable como la Cantidad de Bienes o Servicio que
un cierto nmero de oferentes (productores o generadores de servicios), estn
dispuesto a poner en disposicin del mercado a un precio determinado.

pg. 16

El anlisis de los competidores, es un aspecto que no se puede obviar en el

estudio de mercado, por cuanto las estrategias para incursionar en el mercado
se deben elaborar teniendo en cuenta el anlisis FODA correspondiente.
La evaluacin de la oferta para el presente proyecto, se basar en la
informacin estadstica proporcionada por la Direccin Regional del MINAGRI
Loreto correspondiente a la produccin de camu camu, utilizada como oferta
aproximada de la oferta de mermelada de camu camu, por ser sta materia
prima la que determina la preferencia de los consumidores en los productos
derivados de camu camu y por las razones de disponibilidad de informacin
antes mencionadas.
2.1.1. Oferta Histrica
La ciudad de Iquitos no presenta una oferta histrica resaltante, puesto que la
mayora de empresas que existen se dedican a la importacin y
comercializacin de mermelada en general ms no en la elaboracin de
mermelada de frutas tropicales como las de camu camu. Sin embargo se ha
detectado una empresa registrada en el Direccin Regional de Industria y
Turismo (DRIT).

Roco Torres Garca: ngel Brusco N 624

2.1.2. Oferta Actual

Lo conforma la siguiente empresa, registrada en el Direccin Regional de

Industria y Turismo (DRIT) y segn la siguiente descripcin se sita dentro del
distrito de Iquitos:
Cuadro N 04 Oferta Actual
Razn Social

Direccin

Representante Legal

Persa SRL

ngel Brusco N 624

Roco Torres Garca

El centro de operaciones de la oferta actual est ubicado en el distrito de

Iquitos, desde eses punto se abastece la demanda existente en la ciudad de
Iquitos va los canales de distribucin; los cuales, debido a ciertos factores
como la disponibilidad de materia prima y otros costos adicionales de

pg. 17

elaboracin y comercializacin, aumentan su precio y se demoran en la

entrega del producto.
Cuadro N 05 Oferta Histrica de Camu Camu TM.

Aos

Oferta Histrica de Camu Camu

TM.

2005

6,627

2006

7,769

2007

9,809

2008

8,411

2009

10,104

2010

9,298

2011

9,800

2012

8,765

2013

11,092

2014

9,680

Fuente: Direccin Regional de Agricultura de LoretoBanco Central de Reserva del Per-Sucursal Iquitos.

2.1.3. Oferta Proyectada:

Para efectuar la proyeccin de la oferta, se utiliz la tcnica de la tasa de
crecimiento, definida como mtodo para la extraccin de la tendencia de los
niveles de produccin registrados en los ltimos aos que proyectados por la
frmula de capitalizacin compuesta conforman la oferta proyectada; lo cual
parte de la hiptesis de que esta tasa de crecimiento es igual a tasa de
crecimiento promedio anual de los niveles de produccin en el horizonte de
planeamiento, que implica una expansin directamente proporcional

de la

capacidad instalada de las empresas en trminos de una infraestructura

operativa al 100% de su capacidad de produccin.
pg. 18

Otro elemento tomado en consideracin para mantener esta hiptesis se basa

en una mayor cantidad de Capital de Trabajo con que cuentan las empresas, lo
que facilita efectuar inversiones en el aumento de su capacidad de produccin.
Teniendo en consideracin, la exposicin de los fundamentos del anlisis en la
evolucin de la Hiptesis, se establece que la oferta proyectada para los diez
siguientes aos se determina de la siguiente manera:

Clculo de la Oferta Proyectada del producto i

^
oit +1 )
(Q

0.1653
1+( )

9,664 TM ( Ao2015)=9,680
0.1653
1+()

9,648 TM (Ao 2016)=9,680

0.1653
1+()

9,521 TM ( Ao 2024)=9,680
Donde: Cantidad ofertada del producto i en el ao 2014 (9,680 TM)
Tasa de crecimiento de la cantidad ofertada (ecuacin (1)= -0.1653%)
Factor Simple de capitalizacin (0.9983= (1+ (-0.1653%)).
Nmero de aos: 10 aos = 2024-2014

Cuadro N 06 Oferta Proyectada de Camu Camu TM.

pg. 19

Aos

Oferta Proyectada de Camu

Camu TM.1

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

9,664
9,648
9,632
9,616
9,600
9,584
9,569
9,553
9,537
9,521

Fuente: Direccin Regional de Agricultura de LoretoBanco Central de Reserva del Per-Sucursal Iquitos.

2.1.4. Balance de la Oferta-Demanda:

El Balance Oferta-demanda para el presente proyecto se presenta en el
siguiente cuadro:
Cuadro N 07 Balance Oferta Demanda Proyectada de Camu Camu TM.

1 Proyeccin de la oferta efectuada con una tasa de crecimiento de -0.1653%

pg. 20

Grfico N 01 Balance Oferta Demanda Proyectada de Camu Camu TM.

El anlisis efectuado en las proyecciones del comportamiento de la demanda y

de la oferta en los prximos diez (10) aos, nos muestra una demanda
insatisfecha, la misma que ser cubierta por el ingreso del presente proyecto.
2.5. Evaluacin de Precios

pg. 21

El concepto de precio est determinado por la cantidad de moneda (dinero)

que una persona est dispuesta a entregar por un bien o servicio. El precio
constituye una variable dentro del plan de marketing que no se la debe tomar
en forma aislada.
La mayora de las empresas tienen dificultades a la hora de fijar los precios de
venta de sus productos o servicios. La eleccin del precio debe tener en cuenta
los objetivos de rentabilidad, volumen y crecimiento de las ventas, servicios al
cliente y tambin debe servir como estrategia para enfrentar la competencia.
Se debe considerar tambin una coherencia externa basada en las
expectativas del mercado en relacin al valor del producto y la capacidad de
compra de los consumidores.
La fijacin de precios por parte de la empresa es muy importante cuando se
dan circunstancias como: introduccin o ampliacin de productos en el
mercado, la competencia cambia su poltica de precios o se producen
modificaciones en el comportamiento de los consumidores.
El precio est en un promedio de S/. 5.00 (Cinco Nuevos Soles y 00/100) por
un tarro de 250gr. de mermelada de frutas tropicales como las de camu camu.
El precio del producto est determinado por los siguientes factores:

Costo de produccin: Este costo se compone de la materia prima

(insumos) y de la mano de obra directa. Se estima que este factor se
incrementar de los niveles actuales, por lo tanto aumentar el precio en los
aos siguientes. En cuanto al costo de la Materia Prima (pulpa de Camu
camu) se presenta como un costo de mayor incidencia en el precio de
venta, dado que el proyecto obtendr el mismo, va abastecimiento oportuno
y de calidad con los principales proveedores de la materia prima, lo que
permite un abastecimiento a un costo relativamente alto.

Los costos de Inversin del Proyecto: Los costos de inversin

estimada del proyecto son medios (S/. 88,182.00) y se estima su
recuperacin en 3 a 4 aos.
pg. 22

Competencia: La competencia acciona fuertemente en la fijacin de

los precios, ya que al existir gran cantidad de empresas en el mercado, la
estrategia bsica utilizada ser la de fijacin de precios por demanda.

Teniendo en cuenta los precios actuales del mercado y los posibles factores
que inciden en los posibles cambios en el mismo, se establece como una
hiptesis en cuanto al precio, que este se mantendr en los niveles actuales,
por lo tanto el precio del proyecto ser de S/. 5.00 por tarro de 250gr.
2.6. Comercializacin
La distribucin tiene como finalidad colocar el producto lo ms prximo posible
del consumidor para que ste lo pueda adquirir en forma simple y rpida. La
estrategia de la distribucin (comercializacin) se basa en el anlisis de los
siguientes factores:

Las caractersticas del consumidor final: Este aspecto indicara la

conveniencia del fabricante para dirigirse a ellos directamente o no.

Las caractersticas del producto - mercado: Existen productos como

los industriales o tecnolgicos, que requieren canales de contacto ms
directos entre cliente y fabricante. Por otra parte, y en general aquellos de
escaso valor unitario como los de consumo masivo, utilizan mayor nmero
de canales de distribucin.

Cobertura del mercado: Se debe definir la estructura de los canales a

adoptar, el nmero de intermediarios que se utilizarn en los distintos
niveles y las diferentes reas geogrficas a cubrir.

La comercializacin del proyecto ser establecida sobre la base dela siguiente

estrategia:

de ventas: La poltica de ventas del proyecto ser al contado

Poltica

Canales de comercializacin:: El sistema de comercializacin aplicada es

el siguiente:

pg. 23

Las ventas ser de manera directa (productor-consumidor final),

sin la presencia de intermediarios.

Se har uso de una camioneta para realizar el reparto a los

consumidores.

Adems se contar con un par de moto furgones, para el

transporte del producto en las zonas de difcil acceso.

Publicidad: La estrategia publicitaria, se basar en lo siguiente:

Realizar campaas de publicidad mediante la entrega de Cartas y

avisos en diferentes medios de comunicacin.

Entregar propagandas y promociones de ventas por volumen a

las diferentes instituciones pblicas y privadas para de esta manera
incentivar al consumo del producto.

Promocin: Se estima entregar en los tres (03) meses llaveritos con

informacin bsica de la empresa (Direccin y telfono).

III. TAMAO DE PLANTA

En el mundo empresarial encontramos micro, pequea, mediana y gran
empresa. Entonces uno de los aspectos que debemos considerar es la
magnitud de nuestro proyecto hacia dnde va? Una micro, pequea, mediana
o gran empresa, todo ello va a depender del objetivo del productor y de su
capacidad de inversin.
La definicin del tamao de la operacin de una empresa, es definir la cantidad
de productos que esta elaborara, es decir la estimacin sobre la base del
anlisis de ciertos factores el programa de produccin.
Esta decisin va a generar una serie de impactos en la evaluacin de la idea del
negocio y en muchos casos uno de estos factores ser el que defina el tamao
del negocio, aunque los otros puedan ser ms favorables.
pg. 24

Se necesita un rea de 35 m2, para realizar el proceso de elaboracin y

envasado provisional, y de dos reas de 12 m 2, para almacenar los tarros de
mermelada y la otra para el control de calidad, el rea que est libre ser
distribuida para una pequea oficina para la parte administrativa y el garaje
(guardado) del vehculo.
III.4 Relacin Tamao Mercado
La Cantidad demandada proyectada es quizs el factor condicionante ms
importante del tamao del proyecto.
La determinacin del Tamao del proyecto guarda estrecha relacin con el
tamao del mercado encontrado, esta relacin proporcional y lgica nos indica
que en un mercado potencialmente grande se puede constituir proyecto de
gran envergadura e inversa.
Existe una serie de variables a considerar para la definicin de esta relacin,
tales como la competencia y su posicionamiento, el comportamiento de los
consumidores, el posicionamiento de los productos, la imagen de la produccin
regional, etc.
Para definir el tamao en funcin al mercado se define las siguientes
caractersticas:
a)

El mercado conoce del servicio.

b)

La tasa de crecimiento poblacional es un factor que influye en el

tamao de los aos siguientes.

c)

La tasa de crecimiento de la economa es otro factor influye en el

tamao de los aos siguientes.

d)

Los objetivos comerciales de la empresa son lograr una significativa

participacin

en

los

cinco

primeros

aos

luego

mantener

el

posicionamiento en el mercado.
e)

Existe un monopolio y la nica empresa a competir lo realizan dentro

del distrito de Iquitos.
pg. 25

III.5 Relacin Tamao-Inversin Financiamiento

Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de
inversin de la planta de tamao mnimo, es claro que la realizacin del
proyecto es imposible.
Por lo contrario, si se tienen los recursos suficientes para escoger entre los
diferentes tamaos, lo ms prudente sera escoger aquel tamao que pueda
financiarse con mayor comodidad y seguridad.
El financiamiento del proyecto permite ubicarlo dentro de las lneas de
financiamiento de la banca comercial, quienes en la actualidad cuentan con
lneas de crdito para diversas empresas. Existe disponibilidad de los recursos
financieros, pero se requiere garanta.
Los montos mximos que pueden otorgar las instituciones financieras
satisfacen la magnitud de la inversin requerida.
El proyecto en cuanto a su inversin segn estimaciones de los especialistas
requiere de S/. 88,182.00 como inversin total, de la cual la Inversin Fija
Tangible es S/. 77,830.00, que corresponde a un 88.23% del total de la
inversin.
En cuanto a la estimacin de la Inversin Fija Intangible, esta es del orden S/.
3,500.00 que corresponde a un 3.97% del total de la Inversin y el Capital de
Trabajo estimado para el primer ao de operacin es de S/. 6,882.00 este
permitir cubrir en parte los insumos de produccin y los sueldos y salarios del
primer ao de operacin.
Los inversionistas del presente proyecto cuentan con las garantas hipotecarias
necesarias y el respaldo de un fiador solidario, que permitir el acceso al
financiamiento de la Banca Comercial y as poner en operacin la idea de
negocio.
III.6 Relacin Tamao-Disponibilidad de Materia Prima e Insumos
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto
vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de esto depende directamente la
pg. 26

calidad del bien o servicio que se va a atender, la entrega oportuna del mismo,
as como la imagen que los consumidores tendrn de ella
No existe ningn inconveniente en la disponibilidad de nuestra materia prima
que es el Camu Camu, especficamente, la pulpa helada, porque nuestro
proyecto involucra la instalacin de una planta industrial tanto para el pulpeado
de la materia prima como para la elaboracin de mermelada de camu camu y
posterior comercializacin a los diferentes clientes mayoristas, minoristas y
consumidor en general, es decir realizaremos la comercializacin con valor
agregado de unos de los productos bandera de la regin
Los insumos se pueden conseguir en los alrededores de la ciudad sin
necesidad de importar dichos insumos.
III.7 Relacin Tamao-Tecnologa
En la actualidad existen ciertos procesos o tcnicas de produccin que exigen
una escala mnima para ser aplicables, que por debajo de esa escala los
costos seran demasiado altos.
Es muy importante observar las relaciones que existen entre el tamao, las
inversiones, los costos de produccin, la oferta y la demanda.
La tecnologa en cuanto a la elaboracin del producto es factible de alcanzar
en el mercado y dicha tecnologa va a influenciar en el tamao del negocio, ya
que esta tiene una capacidad determinada de produccin, dictada por la
capacidad de las Maquinarias y Equipos.
Para el presente proyecto, existe suficiente tecnologa adecuada y al alcance
de la inversin proyectada.

IV. LOCALIZACIN
La viabilidad de un proyecto en muchos casos depende de su ubicacin, por
cuanto influye en la captacin de clientes, manejo de costos de transporte y
otras variables.
pg. 27

Toda empresa formalmente constituida tiene un domicilio fiscal de conocimiento

pblico o fcil de identificar, lo cual le permitira a la empresa que sus clientes
puedan llegar a ella fcilmente a adquirir el producto que est ofreciendo, lo
cual muchas veces no sucede con la empresa informal y lo grave de la
informalidad es que muchas empresas que operan dentro de la clandestinidad
ofrecen productos que al final atentan contra la integridad fsica del consumidor,
La localizacin de un proyecto tiene implicancias en los futuros ingresos del
mismo as como un nivel de incidencia sobre los costos de operacin del
mismo, por lo tanto esta decisin debe realizarse sobre la base de un esquema
metodolgico que nos asegure la mejor decisin al respecto.
La localizacin tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es posible
ubicar el proyecto, con el fin de determinar el lugar donde se obtenga la mxima
ganancia, si es una empresa privada, o el mnimo costo unitario, si se trata de
un proyecto desde el punto de vista social.
IV.4 Macrolocalizacin
Consiste en la ubicacin de la empresa en el pas y en el espacio rural y
urbano de alguna regin
Para determinar la Macrolocalizacin utilizamos el Mtodo cualitativo por
puntos (Promedio Ponderados), del cual los principales factores que influyen
de acuerdo a su importancia son:
Cercana a la demanda (A): El proyecto deber presentar aspectos
favorables referidos a la cercana con los clientes.
Disponibilidad de local (B):Para la localizacin de nuestro proyecto, se
requiere de un terreno de aproximadamente de 74 m 2, para la instalacin de
la planta industrial y nuestras oficinas.
Nivel de competitividad (C):Un alto nivel de competitividad reduce la
posibilidad de vender.
Cuadro N 08 Macrolocalizacin
pg. 28

Factores de

Coeficiente

Calificacin no

Localizacin

de

Ponderada

Puntaje Ponderado

Ponderacin

II

III

IV

II

III

IV

20%

0.60

0.60

0.80

0.60

50%

2.00

1.00

1.00

1.00

30%

0.90

0.60

0.60

0.60

3.50

2.20

2.40

2.20

100%

LEYENDA:
Coeficiente de ponderacin:
Rango de 0 100% = indica la importancia del factor de localizacin para
tener el mayor rendimiento en rentabilidad.
Localizacin:
I) Distrito de Iquitos II) Distrito de Beln III) Distrito de Punchana IV) Distrito
de San Juan.
Calificacin no ponderada:
1 = Malo 2 = Regular

3 = Bueno

4 = Muy bueno.

IV.2 Microlocalizacin
Es la determinacin del punto preciso donde se construir la empresa dentro
de la regin, y en sta se har la distribucin de las instalaciones en el terreno
elegido.
pg. 29

Para la microlocalizacin de nuestro proyecto, el grupo cuenta con un terreno

de aproximadamente de 74 m2, y est situada en una zona de interconexin
entre la ciudad de Iquitos y la ciudad de Nauta, especficamente en Km 10

de

la carretera Iquitos-Nauta, dentro del centro Poblado de Quistococha

Por otro lado, el crecimiento de la poblacin, segn el diseo urbanstico y el
catastro municipal, indican que el distrito tiende a crecer hacia el sur,
especialmente en la zona influenciada de la carretera Iquitos Nauta; lo cual
proporciona tanto una mayor disponibilidad de mano de obra como un
importante segmento de clientes potenciales.
Cercana a la demanda (A): El proyecto deber presentar aspectos
favorables referidos a la cercana con los clientes.
Disponibilidad de local (B): Para la localizacin de nuestro proyecto, se
requiere de un terreno de aproximadamente de 74 m 2, para la instalacin
de la planta industrial y nuestras oficinas.
Nivel de competitividad (C): Un alto nivel de competitividad reduce la
posibilidad de vender.

Cuadro N 09 Microlocalizacin

Factores de

Coeficiente

Calificacin no

Localizacin

de

Ponderada

Puntaje Ponderado

Ponderacin

II

III

IV

II

III

IV

20%

0.60

0.60

0.80

0.60

50%

2.00

1.00

1.00

1.00

30%

0.90

0.90

0.90

0.90

pg. 30

100%

3.50

2.50

2.70

2.50

LEYENDA:
Coeficiente de ponderacin:
Rango de 0 100% = indica la importancia del factor de localizacin para
tener el mayor rendimiento en rentabilidad.
Localizacin:
I) Casero Moronacocha

II) Av. La Marina III) AV. Quionez

IV) Carretera

Iquitos- Nauta.
Calificacin no ponderada:
1 = Malo

2 = Regular

3 = Bueno

4 = Muy bueno.

V. INGENIERA DEL PROYECTO

La Viabilidad tcnica del proyecto debe analizarse para ver si existe un proceso
o una tecnologa adecuada para su implementacin, que no hay dificultades en
lo referente a la calidad exigida por el mercado y si se podra contar con todos
los requerimientos.
Comprende los aspectos tcnicos y de infraestructura que permitan el proceso
de fabricacin del producto o la prestacin del servicio.
pg. 31

El objetivo de aqu es disear como se producir aquello que venders. Si se

elige una idea es porque se sabe o se puede investigar cmo se hace un
producto, o porque alguna actividad gusta de modo especial.
1.

Procesos Productivos.
1.

Descripcin del producto.

La mermelada se define como el producto preparado por coccin de frutas

enteras troceadas o tamizadas y azcar hasta conseguir un producto
semifludo o espeso (aadindole pectina y cido si fuera necesario para
conseguir cierta textura). El contenido mnimo en fruta debe ser del 30% en
peso del producto terminado, y los grados Brix, como mnimo, de 45. Por lo
que son la mejor manera de aprovechar la porcin sana de los productos que
estn un poco deteriorados. Lo nico que debemos comprobar es su
consistencia final, para asegurarnos de que haya alcanzado la concentracin
adecuada.
Mermelada, es un trmino que proviene de Portugal, donde al membrillo lo
llaman marmelo y marmelada a la conserva elaborada con l. Los ingleses lo
adoptaron aplicndolo a todas las preparaciones elaboradas con frutas ctricas
o acompaadas de otras frutas.
Una mermelada de calidad presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta. Aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de
forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor
afrutado. Tambin puede conservarse bien cuando se almacena en un lugar
fresco, y preferentemente oscuro y seco.
2.
1.

Materias primas utilizadas en el proceso.

Fruta.

La fruta utilizada en la fbrica del presente proyecto tiene la caracterstica de

venir en un grado de procesamiento que ahorra cualquier tratamiento anterior a
la elaboracin de mermelada, ya que el proveedor elegido se encarga de llevar
a cabo las fases de lavado, seleccionado y triturado. Se ha elegido la opcin de
pg. 32

adquirirla con un estado de conservacin congelada por una serie de ventajas

expuestas en la memoria. Por la cual la fruta tratada y congelada mediante la
tcnica de IQF (Individually Quick Frozen), que consiste en un eficaz proceso
de congelacin, en el cual sta, en unos minutos se congela, y a continuacin
se corta en pequeos cubos. Las ventajas de este mtodo son:

Mejora las cualidades debido al hecho de que el color, aroma, sabor y

nutrientes no se pierden.

Facilita la manipulacin.

Rpida descongelacin.

Despus se introduce en bolsas selladas hermticamente las cuales permiten

que el producto sea descongelado sin fugas. Estas bolsas han sido diseadas
usando una mezcla de elevada densidad de polietileno, la cual puede ser
reciclada sin daar el medio ambiente.
La pulpa ser adquirida en tanques de 150 kilogramos. se

congelara y

empaquetara, llega a nuestra fbrica donde es conservada en una cmara

frigorfica, hasta tres das antes de su utilizacin ya que es ste el periodo que
necesita para descongelarse a temperatura ambiente.
Se producir mermelada de una fruta a lo largo de todo el ao, estos es: CAMU
CAMU. Y la cantidad de fruta utilizada para cada 250 gramos de producto final,
es de 125 gramos.
2.

Pectina.

Pectina deriva de la palabra griega Pekos (denso, espeso, coagulado), es una

sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Durante largo tiempo, el ama
de casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas in situ para espesar
jaleas. Su extraccin industrial se inici a principios del siglo XX y ha adquirido
una gran importancia, sobre todo en las industrias alimentarias, ya que son el
principal agente gelificante usado para restituir, a ciertos alimentos, una textura
degradada por los tratamientos de conservacin, para permitir su presentacin
bajo una forma apropiada a su buen mantenimiento y uso, ya que tienen la
propiedad nica de formar geles extendibles en presencia de azcar y cido, y
pg. 33

tambin en presencia de iones calcio, y se utilizan casi exclusivamente en este

tipo de aplicaciones.
Es una macromolcula polisacrida, mayoritariamente presente en los tejidos
vegetales, siendo las zonas ms ricas en pectina la pared celular primaria y la
lmina media de las plantas superiores. Son compuestos de naturaleza coloidal
y elevado peso molecular. Las propiedades y composiciones de las pectinas
varan con la fuente de obtencin, los tipos de procesado usados en su
preparacin y los tratamientos subsiguientes.
Las propiedades y composiciones de las pectinas varan con la fuente de
obtencin, los tipos de procesado usados en su preparacin y los tratamientos
subsiguientes. Durante la extraccin con cidos dbiles se produce una cierta
despolimeracinhidroltica y tambin hidrlisis de los grupos metilster. Por ello
el trmino pectina denota una familia todava mayor, conocida como de las
sustancias pcticas.
El trmino pectina, sin embargo, se utiliza normalmente en un sentido genrico
para designar las preparaciones de galacturonoglicanos hidrosolubles, con
contenidos de grupos metilster y grados de neutralizacin variables, que son
capaces de formar geles.

a) Extraccin de pectina:
Comercialmente, se derivan de desechos de frutas, particularmente de
desechos y subproductos de la manufactura de jugos (manzana y ctricos).
Los procedimientos de fabricacin se basan en una hidrlisis, separacin y
recuperacin. Se hidroliza la protopectina en medio cido diluido, en caliente,
removiendo as, no solo la pectina, sino tambin, otros productos tales como
polisacridos neutros y gomas. A continuacin, las materias insolubles se
separan por prensado y filtracin. El extracto pctico transparente se precipita
en alcohol. Luego se purifica el coagulo fibroso obtenido por lavados sucesivos
pg. 34

con solucin hidroalcohlica. La pectina fibrosa se prensa, se seca bajo vaco,

se muele y luego se criba. El grado de esterificacin final, depende de la
temperatura, del pH y de la duracin del tratamiento cido. Se puede obtener
por lo tanto, pectinas fuertemente metiladas o pectinas dbilmente metiladas.
Las pectinas dbilmente metiladas y las modificadas qumicamente (pectinas
amidadas), se pueden obtener igualmente por un tratamiento amoniacal que
conduce a una desesterificacin y a una amidacin en la funcin cida. Estas
pectinas amidadas se emplean en tecnologa alimentaria, si su grado de
amidacin es inferior al 25%. El producto comercial puede adquirirse mezclado
con azcares para regular el poder gelificante. Se presenta como un polvo
blanco amarillento, ligeramente grisceo o ligeramente pardo. La pectina
amidada puede ser mezclada con soluciones tampn de sales de calidad
alimentaria para mantener el pH y las caractersticas de sedimentacin
deseables.
1. Formacin de gel:
La moderna y cientfica elaboracin de la mermelada se basa en las leyes que
gobiernan la formacin del gel, siendo los principales factores responsables el
azcar, la pectina y el cido.

Un gel es una red tridimensional continua de

molculas o partculas (de la misma manera que son los cristales, las
emulsiones o los agregados moleculares) que engloba un gran volumen de la
fase lquida continua, de forma muy similar a como lo hace una esponja. En
muchos alimentos, el gel est constituido por molculas de un polmero
(polisacrido y/o protena) o por fibrillas formadas a partir de molculas de
polmeros unidas en las zonas de unin por enlaces de hidrgeno,
asociaciones hidrofbicas (fuerzas de Van der Waals), fuerzas inicas, o
enlaces covalentes; y la fase lquida es una solucin acuosa de solutos de bajo
peso molecular y porciones de las cadenas de polmeros.
Los geles poseen caractersticas tanto de los slidos como de los lquidos
cuando las molculas de polmero y las fibrillas formadas a partir de ellas,
interaccionan a lo largo de porciones de sus cadenas para formar zonas de
pg. 35

unin, as la red tridimensional, una solucin fluida cambia para ser un

material que posee estructura del tipo de la de la esponja y que puede
mantener su forma. La estructura de la red tridimensional ofrece una
resistencia significativa a las fuerzas aplicadas sobre ellas, comportndose en
ciertos aspectos como un slido elstico. Sin embargo, la fase continua
lquida, en las que las molculas son completamente mviles hacen que el gel
sea menos rgido que un slido ordinario, lo que hace que se comporte en
ciertos aspectos como un lquido viscoso. La consecuencia de todo esto es
que un gel es un semislido viscoelstico, lo que significa que la respuesta de
un gel a las fuerzas que se aplican sobre l es en parte caracterstica de un
slido elstico y en parte caracterstica de un slido viscoso.
A pesar de que los materiales del tipo de los geles o de los blsamos pueden
ser formados por altas concentraciones de partculas para formar un verdadero
gel las molculas de polmero o los agregados de molculas deben
encontrarse primero en solucin, y despus salir parcialmente de la solucin en
las zonas de unin para formar la estructura de la red tridimensional del gel. En
general si las zonas de unin crecen todava despus de la formacin del gel,
la red se va haciendo ms compacta la estructura se contrae, y el resultado es
el fenmeno conocido como sinresis. (sta se identifica con la aparicin de
gotitas de lquido en la superficie del gel).
2. Empleo de la pectina:
Algunas frutas no requieren la adicin de pectina; en otras, como las que se
van a emplear en este caso, la cantidad necesaria de pectina para formar una
mermelada de consistencia comercial depende de varios factores, tales como
la calidad y cantidad de la pectina contenida en la propia fruta, la naturaleza de
la receta, el contenido en slidos solubles del producto final, etc.
La pectina utilizada para los distintos tipos de mermelada se detalla a
continuacin: Entre parntesis, se indica el cdigo que deber aparecer en las
etiquetas, y que corresponde al nmero asignado por la CEE.
Pectina o pectina amida (E-400).
pg. 36

3.

Azcar.

El azcar empleado (obtenido de remolacha), ser la denominada Azcar

blanquilla o azcar blanco cristalizado. Este azcar, tendr un color blanco o
ligeramente amarillento y ser totalmente soluble en agua, con ms del 997 %
de su composicin.
3.

Proceso de elaboracin

Un sistema ideal de produccin es aquel en el que se puede mantener un

continuo fluir de las materias primas hasta lograr el producto final. Esta
continuidad debe aplicarse lo mismo al tiempo que al espacio; es decir, las
diferentes fases de la produccin deben estar tan estrechamente enlazadas
como sea posible. En general, el flujo de operaciones de mermelada de frutas
tropicales como de las de Camu Camu responde al esquema que presentamos
a continuacin:
Figura N01- Proceso de elaboracin de la mermelada de Camu Camu.

pg. 37

pg. 38

En la figura N 01, se muestran las distintas fases que compondrn el proceso

de fabricacin. El nmero de fases son cuatro, en la fase 0 (F0) o tambin
conocido como pre-fase industrial corresponde al pulpeado de la materia prima
previo paso por una serie de procesos de pesado y Limpieza para que
seguidamente apertura la Fase 1, donde se realiza la elaboracin de la
mermelada propiamente dicha desde el mezclado hasta que la mermelada est
lista para ser envasada. En la fase 2 se manipulan los envases y se lleva a
cabo de una forma paralela a la elaboracin de la mermelada. Finalmente las
fases 1 y 2 convergen en la fase 3, en la cual se realiza, desde el envasado del
producto hasta la expedicin de la mermelada.
4.

Descripcin del Proceso.

En los apartados siguientes se describen las caractersticas de los distintos

procesos indicados.
1.
FASE 0: preparacin de la materia prima (pulpeado)
a. Seleccin y clasificacin.
En esta operacin se eliminan las frutas de camu camu magulladas y las que
tienen hongos u otras impurezas.
b. Lavado y desinfeccin.
La operacin permite eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar
adherida a la fruta. Se realiza por inmersin, agitacin, por agitacin o por
rociada.
Una vez lavada la fruta se procede a desinfectarla a travs de la inmersin de
la fruta en una solucin de hipoclorito de sodio al 0.1% por un tiempo no menor
de 15 minutos.
c. Enjuagado.
Con esta operacin se elimina el desinfectante adherido a la fruta.
d. Pesado 1.
En esta operacin se determina los rendimientos.
e. Blanqueado o escalado.
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas, ablandar la fruta y poder
pilarla con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de ebullicin por
espacio de 5 a 10 minutos hasta que la fruta se ablande.
f. Pelado.
El pelado se realiza a travs de una maquina piladora moderna semi industrial.
g. Pesado 2.
pg. 39

En esta operacin se determina el peso de la pulpa que se va a procesar con la

finalidad de realizar los clculos de azcar y los dems insumos.
h. Pulpeado.
En esta operacin se obtiene la pulpa informe para que pueda ser mezclada
con los dems ingredientes mediante la utilizacin de una maquina semi
indistrial pulpeadora. El Pulpeado se hace a las dos terceras partes del total de
la materia prima (camu camu) y la cuarta parte de la materia prima (camu
camu) se adiciona picada o en trozos.
2.
Fase 1: elaboracin de la mermelada
a. Mezcla de ingredientes.
Los distintos ingredientes a excepcin de la fruta, son transportados y
dosificados en su medida correspondiente por un alimentador, la pectina y el
cido desde sus respectivos bidones y el azcar desde un silo, hasta los
mezcladores. Los bidones de fruta, son colocados sobre una cinta
transportadora y al final de la misma, se dispondr de un dispositivo automtico
para volcar el bidn, introducindose el contenido en una tolva, que a su vez,
alimenta a un transportador de hlices con capacidad para transportar 1.5625
kg/h.
Las materias primas son mezclados en dos tanques horizontales de acero
inoxidables provistos de hlices opuestas de agitacin, de tal forma que para
que la lnea sea continua, el proceso se realiza alternativamente, mientras uno
de los tanques est alimentando la lnea, en el otro se est llevando a cabo la
mezcla. La agitacin de la mezcla de ingredientes es suave, no rompindose
los trozos de fruta.
El caudal previsto es igual al sumatorio de todos los ingredientes, igual a unos
3.125 kg/h, para ello se instalarn dos mezcladores que se encargarn de
llevar a cabo la mezcla de 1.5625 kg/h cada uno. Para que la mezcla sea
realizada de la forma ms homognea posible en los tanques de mezcla se
llevar a cabo un precalentamiento de unos 60C.

b. Cocido (1a etapa).

pg. 40

La mezcla es enviada por medio de una bomba lobular a un calentador de

paletas rascadoras donde se eleva la temperatura hasta 90-95, temperatura
suficientemente elevada para el tratamiento de este producto, ya que ste tiene
un pH inferior a 45. Se ha elegido este tipo de bomba, ya que no rompe los
trozos de fruta, su funcionamiento ser de la siguiente manera; se alimentar
alternativamente de los dos tanques de mezcla, as siempre habr un tanque
alimentando a la lnea. El caudal terico previsto con el que se alimenta sta es
igual a unos 1.5625 kg/h.
El calentador es un cilindro de diseo vertical, donde hay un eje central con
paletas rascadoras. Por otra parte el fluido de calefaccin (vapor), entra por
arriba a una camisa concntrica a la cmara de producto, con lo que lo
calienta. El producto sale por arriba calentado a 95C. La transmisin de calor
del vapor al producto se ve favorecida por la agitacin y rascado de las paletas.
La velocidad de giro de las paletas es de unas 200 rpm (segn la bibliografa
consultada) para no daar los trozos de fruta.

c. Cocido (2a etapa).

Tras la primera etapa de cocido, el producto pasa a otra cocedora que se trata
de un calentador de paletas rascadoras de iguales caractersticas que las del
utilizado en la 1 etapa de cocido. Con esta segunda etapa se da por concluido
el proceso de coccin de la mermelada.

d. Mantenimiento de la temperatura de coccin.

Finalizada la operacin descrita anteriormente, la mezcla cocida pasa a un tubo
de mantenimiento con el objeto de que el azcar penetre en la fruta, evitando
as fenmenos de sinresis en los tarros de mermelada, mantenindose la
temperatura de la mermelada de 90 a 95C. sta se mantiene normalmente de
tres a ocho minutos, que en este caso, es el tiempo ptimo se ha estimado en
el apartado siguiente (maquinaria, equipos e instalaciones), calculndose
tambin las dimensiones oportunas del tubo de mantenimiento.

e. Enfriamiento pre-envasado.
pg. 41

El calentamiento prolongado afecta al aspecto, as como a la resistencia al

almacenamiento del producto terminado. Despus de su descarga de los
cocedores, la mermelada tiene una temperatura superior a 90C, y como la
inversin de azcar est influida grandemente por la temperatura, es evidente
que es necesario un sistema de enfriamiento eficiente, para controlar y
comprobar la buena marcha de la fabricacin. Otro factor a considerar es el
peligro de que se produzca un cambio de color a causa de la caramelizacin.
Tambin se presentan dificultades en el envasado, debido a que algunas
variedades de fruta tienen tendencia a mantenerse a flote estando entre ellas
las frutas de hueso empleadas en este caso. Cuando estn cerca del punto de
gelatinizacin las mermeladas de esta clase de frutas deben enfriarse, pero
hay que tener cuidado de no excederse del lmite, porque, de lo contrario, el gel
se rompe y la mermelada se coagula.
Una vez cumplido el tiempo de permanencia que la mermelada debe estar en
el tubo de mantenimiento, se procede a su enfriamiento. Por medio de agua de
la red, baja la temperatura del producto hasta 60-70C, con cuidado de que no
se produzca todava la gelificacin, que debe tener lugar en el envase.
Esta operacin se realiza en un enfriador de paletas rascadoras, cuyas
caractersticas son iguales a las de los calentadores de paletas rascadoras,
salvo que el caso del enfriador se utiliza agua fra en lugar de vapor.
Entre la envasadora y el enfriador se coloca un depsito de regulacin de
capacidad igual a 3.125 litros. Este depsito debe estar aislado, con objeto de
que no baje la temperatura de la mermelada y comience la gelificacin de que
hemos hablado antes.
ste, dispondr de unas paletas que agitarn a la mermelada para evitar que
se formen estratificaciones y actuar de pulmn de la lnea de envasado de la
mermelada, est diseado de forma que si ocurriese algn problema en esta
fase de elaboracin de la mermelada, la lnea de envasado siguiera con su
normal funcionamiento.

pg. 42

f.

Ventajas de esta lnea.

La lnea descrita en la primera fase, tiene una serie de ventajas ya

comprobadas por las instalaciones que se encuentran funcionando en el pas,
en otros pases Latinoamericanos, europeos, etc. Y que son las siguientes:

Se trata de un sistema cerrado que evita oxidaciones del producto, lo que

lleva consigo mejoras notables en la calidad (color, sabor, aromas).

Menor consumo de energa que el sistema tradicional.

Un solo operario puede manejar una lnea como sta.

Calidad uniforme del producto.

Sistema de funcionamiento contino.

3.
FASE 2: acondicionamiento de los envases para su sellado.
a. Suministro de tarros.
Los tarros vacos, se encuentran en un almacn cercano y son transportados
hasta la lnea de envasado mediante una carretilla.

b. Lavado de tarros.
Antes de proceder al llenado de los tarros se realiza el esterilizado de los
mismos. Esta operacin se efecta en una lavadora de tarros, a donde se
conducirn los tarros mediante una cinta transportadora. Su

objetivo es

asegurar que los envases estn exentos de suciedad y microorganismos, antes

de ser llenados. Evitando con este proceso posibles contaminaciones de la
mermelada. En esta operacin los tarros son sometidos a la accin de chorros
de agua caliente en una primera zona, con una temperatura de unos 65C, y
posteriormente a una temperatura de 115C, con lo que quedan esterilizados.

c. Secado de tarros.
Los tarros procedentes de la lavadora de envases son conducidos hasta un
tnel de secado mediante una cinta transportadora. Aqu se eliminan los
pg. 43

residuos de agua existente en los tarros de la operacin anterior, quedando

preparados para ser llenados.
Tras el secado, stos son conducidos mediante una cinta transportadora hacia
la mquina llenadora y cerradora de tarros.
4.

FASE 3: fase final.

En esta fase convergen las fases 1 y 2, es decir; el producto y el envase. Y

comprende desde que el producto es envasado, hasta su expedicin.

a. Llenado y cerrado de tarros.

Una vez secados los tarros, stos quedan preparados para ser llenados. La
mermelada, por otro lado est preparada en el tanque de regulacin y
mediante una bomba lobular ser dirigida hasta la dosificadora y cerradora de
tarros. As el producto cuando llega a esta instalacin es dosificado en la
medida justa para llenar los tarros que posteriormente son cerrados.
Dada la capacidad de produccin de la planta, es necesario que los equipos
anteriormente indicados (lavadora de envases, tnel de secado y dosificadora y
cerradora de tarros, as como las distintas cintas transportadoras), tengan una
capacidad para procesar 12.5 tarros/hora, no obstante, y para tener en cuenta,
paradas eventuales en la lnea de produccin lo que obligara a acelerar el
proceso de envasado en su conjunto, estas mquinas tendrn una capacidad
de hasta 16 tarros/hora.

b. Enfriamiento post-envasado.
Los tarros procedentes de la llenadora y cerradora son conducidos hasta un
tnel de enfriamiento, mediante una cinta transportadora. El fin de este paso,
es adaptar el producto a la temperatura ambiente, en la primera zona los tarros
son sometidos a una temperatura de 50C y en la segunda zona, a la accin de
chorros de agua a la temperatura ambiente, producindose la gelificacin de la
mermelada.

pg. 44

En esta operacin, se produce un vaco interior, ya que el producto se contrae

ligeramente, que es suficiente para mantener la tapa cerrada hermticamente
hasta su llegada al consumidor.
Las caractersticas de esta mquina son anlogas a las de la lavadora de
tarros con la salvedad de la diferencia de temperatura. Dada la capacidad de
produccin de la planta, es necesario que los equipos anteriormente indicados,
tnel de enfriamiento y cinta transportadora, tengan una capacidad para
procesar 12.5 tarros/hora

c. Secado de tarros.
Mediante una cinta transportadora, los tarros procedentes del tnel de enfriado,
son conducidos hasta un tnel de secado, que acta de forma anloga al
utilizado en la fase 3, para eliminar el agua existente en los envases.
Tanto el tnel de secado, como la cinta transportadora, tendrn capacidad para
secar y transportar respectivamente, el mismo nmero de tarros/hora, cuyo
valor ser 12.5 tarros/hora.

d. Etiquetado.
Los tarros tras ser secados, son transportados mediante una cinta
transportadora hasta una etiquetadora.
En la etiquetadora se procede a adherir a cada tarro una etiqueta, en la que
figurarn todos los datos que se indican en la norma UNE 34-074-74 apartado
7. El equipo tendr la capacidad para etiquetar de 12.5 tarros/hora.

e. Empaquetado y paletizado.
Una vez etiquetados los tarros, mediante una cinta transportadora son
conducidos hasta una empaquetadora de cajas de cartn, con capacidad para
10 tarros de 250 gramos de mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho
equipo. Las cajas tras ser cerradas, son conducidas hasta la zona en donde se
colocan sobre palets standards de 0.5 x 60 m, en planos de doce cajas cada
pg. 45

uno, hasta un total de 4 planos. Una vez colocada la mercanca

correspondiente a cada palet, se proceder a envolver el conjunto con
polietileno retrctil. Por ltimo, los palets se transportan mediante una carretilla
elevadora hasta el almacn de producto terminado; quedando listo el producto
para su expedicin.
La empaquetadora de cajas de cartn, tiene capacidad para envasar 12.5
tarros/hora, que corresponde a la capacidad que se ha indicado para la
envasadora de tarros, lo que supondr una capacidad de unas 1.25 cajas/hora.
2.

Maquinarias, equipos e instalaciones.

1.

Maquinarias e instalaciones.

Los equipos que se utilizarn en la lnea de produccin, han sido seleccionados

entre los que en la actualidad se construyen por fabricantes especialistas del
sector alimentario.
1.

Maquinaria empleada en la pre- fase del proceso.

a. Balance electrnica.
Para determinar los rendimientos de la materia prima (operacin de pesado 1)
y el peso de la pulpa a ser procesada se ha dispuesto de una balanza
electrnica con una capacidad mxima de soporte de una 500 kg.
b. Maquina Piladora electrnica.
Con la finalidad de pelar la cscara de la materia prima (camu camu) se ha
visto conveniente la instalacin de una mquina piladora electrnica que
funciona automticamente en la extraccin de la cscara con un rendimiento
de hasta 1500 kg/h con una potencia de 2 a 28 Kw.
c. Maquina pulpeadora electrnica.
Para obtener la pulpa uniforme y as poder mezclarlo con los dems
ingredientes se ha dispuesto de una maquina pulpeadora electrnica con una
capacidad de pulpear de hasta 1500 kg/h, adems de contar con registros
electrnicos de rendimiento y clculos de conversin de volumen.
2.

. Maquinaria empleada en primera fase del proceso.

a. Alimentador flexible.
pg. 46

Para transportar y dosificar los distintos ingredientes a los mezcladores se han

dispuesto unos alimentadores flexibles ya que se pueden alimentar de silos,
bidones, etc., y pueden alimentar a una o varias mquinas. Su principio de
funcionamiento consiste en un campo anular determinado por dos tubos
coaxiales, una espiral, accionada por un motor en el sentido de su paso,
canaliza el producto a transportar, introducido la sonda de admisin, y lo
evacua por la boca de descarga sin presin. Funciona de modo totalmente
automtico. Para la extraccin del azcar se ha dispuesto uno con rendimiento
de hasta 1.5625 kg/h con una potencia de 15 a 22 Kw, para el caso de la
pectina uno con un rendimiento de hasta 450kg/h con una potencia de 075 a
15 Kw y para el cido uno de un rendimiento de hasta unos 100 kg/h con una
potencia de 037 a 075 Kw.

b. Transportador de hlices.
Construido en acero inoxidable, con capacidad para transportar 1.5625 kg/h de
pulpa de fruta. Formado por una carcasa cilndrica de 20 cm de dimetro y 4 m
de longitud y por un tornillo sin fin de 20 cm de paso, accionado mediante un
motor elctrico de 2 CV.

c. Tanque de mezcla.
Con objeto de conferir continuidad al proceso de elaboracin, tal y como se
describe en el apartado del proceso de elaboracin, el nmero de estos
tanques ser de dos; de forma que mientras en uno se est realizando la
mezcla de los ingredientes, el otro est alimentando a la lnea de produccin.
Teniendo en cuenta que el tiempo de mezclado es aproximadamente de 30
minutos, superponiendo los dos regmenes de los dos mezcladores, se
consigue que siempre exista un tanque efectuando el proceso de descarga.
Teniendo en cuenta que la densidad media de la mermelada se estima en 16
kg/litro, el volumen que ocupan los 3.125 kg, es de:

pg. 47

3.125 kg /h
=1.953125 litros/hora
1 6 kg /l
1.953125 l/h
=0.9765625 litros /hora
2
Teniendo en cuenta este resultado, se ha adoptado como capacidad para estos
tanques 2 litros.
Para el proceso de mezcla de ingredientes, se van a utilizar dos tanques de
mezcla, fabricado en acero inoxidable, y dotado con hlices opuestas
mezcladoras accionadas por un motor elctrico de 75 CV y de velocidad
regulable.

d. Cocedoras.
Todas las operaciones de coccin, se realizan mediante intercambiadores de
calor de paletas rascadoras, los cuales permiten pasar a un proceso continuo
ms fcilmente controlable, uniforme y repetible.
Se cuenta con dos intercambiadores, cada uno para una fase de cocido. Cada
uno, consiste en dos cilindros concntricos en posicin vertical, por cuyo
espacio anular circula el fluido, que ser distinto segn la operacin, as para
cocer se usa generalmente vapor y en el caso de enfriado se usa agua a
temperatura ambiente. Por la parte inferior del cilindro interior, se introduce el
producto a calentar o enfriar. El producto va ascendiendo por el cilindro al
tiempo que unas paletas giratorias, consiguen que sea ms efectivo el contacto
del producto con la pared interior del cilindro. De esta forma se favorece, el
intercambio trmico entre el producto y el fluido trmico, al tiempo que se evita
el que se produzca la caramelizacin del producto.
El accionamiento de las paletas se realiza mediante un motor elctrico de 10
CV.

pg. 48

Trabajan con un caudal de 3.125 kg/h y la velocidad de giro de las paletas, en

este caso es de 200rpm, que es la recomendada para obtener una buena
calidad del producto.

e. Tubo de mantenimiento.
La misin de este elemento es asegurar que el azcar penetre en la fruta; con
lo que se evitan fenmenos de sinresis en los tarros de mermelada, al tiempo
que se asegura una buena conservacin del producto.
Para conseguir lo anterior la mermelada debe permanecer en este tubo de tres
a ocho minutos. Como los tubos que se utilizan para el transporte de la
mermelada tiene un dimetro exterior de 603mm y un espesor de 3mm, el
dimetro interior de los mismos, d, es igual a 573mm, y considerando que el
caudal, Q, de mermelada que circula por los mismos es igual a 3.125 kg/h, que
la densidad media de sta, , vale 16 kg/litro.
Y teniendo en cuenta que la mermelada debe permanecer en dicho tubo al
menos durante tres minutos (t= 180 segundos), la longitud mnima, L, que debe
tener el tubo de mantenimiento asciende a:
t = 3 minutos

L[m] = V s x t[s] = 0336 x 180 = 605 m

Considerando la longitud del tubo de mantenimiento, se ha dispuesto ste en

forma de zigzag, formado por 9 tramos rectos de 7 metros de longitud cada
uno, lo que supone una longitud total de unos 63 metros.

f. Enfriador pre-envasado.
Este equipo consiste en un intercambiador de calor de paletas rascadoras de
caractersticas anlogas a los que se emplean en las operaciones de cocido,
en el que se emplea un fluido refrigerante (agua a temperatura ambiente), en
lugar de vapor.
El accionamiento de las paletas se realiza mediante un motor elctrico de 10
CV de potencia.
pg. 49

g. Tanque de almacenamiento pre-envasado.

Este tanque tiene como misin la de actuar como un pulmn entre la parte de
la lnea dedicada al llenado de tarros (envasado) y el resto de la lnea.
La capacidad de este tanque se ha determinado de forma que sea suficiente
para alimentar a la lnea de envasado durante una hora y media, por si
ocurriera algn percance en la lnea que diera tiempo a subsanarlo sin
interrumpir la lnea de envasado.
Por tanto teniendo en cuenta que el flujo msico de mermelada es de 3.125
kg/h, el tanque tiene una capacidad para los siguientes kilogramos de
mermelada:
3.125 kg1 5 h=4.6875 kg /h
Considerando que la densidad media de la mermelada se estima en 16 kg/litro,
el volumen que ocupa es de:
4.6875 kg
=2.9296875litros
1 6 kg /litro
Por lo que se ha instalado un tanque con una capacidad de 3 litros.
El tanque est fabricado en acero inoxidable. ste dispone de una paletas
giratorias para evitar estratificaciones del producto almacenado, las cuales son
accionadas por un motor elctrico de 2 CV de potencia, disponiendo adems
de un regulador de velocidad que permitir velocidades comprendidas entre 27
y 24 rpm.

h. Bomba lobular.
Se instalarn 3 bombas lobulares, las cuales estn especialmente diseadas
para trabajar con productos densos, viscosos e incluso con slidos en
suspensin de hasta 30mm de dimetro. Tratan delicadamente el fludo
trasegado, son volumtricas de desplazamiento positivo, autocebantes,
reversibles, robustas y fiables.
pg. 50

La bomba est formada por dos lbulos en que giran en sentido opuesto
formando entre ellos y el cuerpo de la bomba unos volmenes que van
variando de tamao, al girar, provocando la aspiracin transporte e impulsin
del fludo.
El caudal necesario que necesitamos que hagan bombear, las dispuestas en la
lnea de la elaboracin de la mermelada es de:
3.125 kg /h
1.953125 litros /hora
1 6 kg /l
Por lo cual, se han instalado 4 bombas con una capacidad mxima de 5
m3/hora y una potencia de 75 CV.
3.

Maquinaria empleada en la segunda fase del proceso.

a. Lavadora de tarros.
Su funcin consiste en someter a los tarros de cristal a un lavado antes de
proceder al llenado de los mismos, por medio de unos chorros de agua
caliente. Se diferencian dos zonas de accin segn la temperatura.
Para los clculos efectuados, se necesitar una lavadora de tarros con una
capacidad (igual al resto de la lnea) para lavar 12.5 tarros de 156.25 cm 3 de
mermelada/hora (de 250 gr de mermelada), por lo que se ha adquirido una
mquina que adems de cumplir estos requisitos, tenga capacidad superior a
la inicialmente prevista, de hasta 16 tarros/hora.
015625 litros x 16 kg/l = 025 kg = 250 gramos
El consumo elctrico de la lavadora, corresponde al de 55 CV de potencia
nominal utilizado para el accionamiento de la cinta transportadora de tarros.
Cuadro N 10 - Valores de los consumos de agua y vapor.
CONSUMO DE AGUA

CONSUMO DE VAPOR

pg. 51

08 litros de agua por tarro, a una

0056kg de vapor saturado por tarro,

presin mnima de 1 kg/cm2

a una presin de 25 kg/cm2

b. Tnel de secado de tarros.

Para los clculos efectuados, se necesita un tnel de secado con una
capacidad (igual al resto de la lnea) para esterilizar 12.5 tarros de 156.25 cm 3
de mermelada/hora, por lo que se ha adquirido una mquina que adems de
cumplir estos requisitos, tenga capacidad superior a la inicialmente prevista, de
hasta 16 tarros/hora.
Est construido en chapa de acero inoxidable y el movimiento de los tarros por
interior de cada uno de los tneles se efecta mediante una cinta
transportadora de flejes de acero inoxidable, dotados de orificios para permitir
el paso del agua que escurre de los tarros, as como para permitir el paso del
aire de secado.
El consumo elctrico de cada uno de los tneles es, segn datos facilitados
por el fabricante, de 10 CV.
4.

Maquinaria empleada en la fase final del proceso.

a. Llenadora y cerradora de tarros.

Est compuesta por una mesa giratoria o carrusel, en donde los tarros vacos
inicialmente van llenndose mientras efecta un giro en dicha mesa. El llenado
de los tarros se efecta mediante unas toberas que introducen la mermelada
en el interior de los tarros. La cantidad de mermelada es medida por una
bomba dosificadora de precisin.
Una vez llenos los tarros, se procede al cerrado de los mismos, lo cual se
efecta automticamente, roscando la tapa mediante friccin, hasta alcanzar el
par resistente que asegure el cerrado perfecto de los mismos.

pg. 52

El equipo tiene capacidad para llenar y cerrar hasta de 16 tarros/hora, siendo la

capacidad necesaria de 12.5 tarros/hora. Su potencia elctrica es, segn datos
del fabricante igual a 3/4CV.

b. Tnel de enfriamiento de tarros.

Su descripcin tcnica es anloga a la del tnel de esterilizado de tarros
descrito anteriormente, salvo que las dos zonas de temperaturas son distintas.
El consumo elctrico del tnel, corresponde al del motor de 55 CV de potencia
nominal utilizado para el accionamiento de la cinta transportadora de tarros.
Cuadro N 11- Valores de los consumos de agua y vapor.
CONSUMO DE AGUA

CONSUMO DE VAPOR

065 litros de agua por tarro, a una 0033 kilogramos de vapor saturado
presin mnima de 1kg/cm2.

por tarro, a una presin de 25 kg/cm 2.

c. Etiquetadora.
Esta mquina est formada por un carrusel giratorio, en el que los tarros van
girando, al tiempo que unos rodillos engomados recubren de adhesivo a las
etiquetas y las depositan sobre los tarros.
Es una mquina rotativa autoadhesiva, diseada para trabajar a medias y altas
producciones con capacidad de hasta 500 tarros/minuto. Tiene la posibilidad de
aplicar cuatro etiquetas en el mismo envase, etiquetas parciales, envolventes,
collarines, precintos de seguridad, etc. Posibilidad de cambiar con aplicaciones
de cola fra y caliente. Sencilla de mantener, manejar y limpiar. La potencia del
motor es de 3CV.

d. Empaquetadora de cajas.
Este equipo, a partir de las planchas de cartn que se le suministra, conforma,
llena y cierra las cajas de cartn, depositndolas en una cinta de rodillos en
donde por gravedad se desplazan las cajas hasta la zona donde son
pg. 53

paletizadas. El equipo tiene capacidad para conformar, llenar y cerrar, cada

hora, 1.25 cajas de 15 x 15 x 12 (largo x ancho x alto) centmetros.
La empaquetadora dispone de rodillos engomados, que pegan las solapas de
las cajas una vez formadas. Los tarros son introducidos en las mismas
mediante unas ventosas que se adhieren a la tapa de stos y que los
desplazan hasta el interior de las cajas, siendo stas cerradas una vez que se
ha completado esta operacin. La potencia de este equipo es, segn los datos
facilitados por el fabricante, de 15 CV.

e. Otros equipos y cintas transportadoras.

Estructura interior formada por 2 largueros de tubo de aluminio lacado de 85 x
20 x 2 mm, unidos por travesaos atornillados y fcilmente desmontables. El
soporte de la banda es mediante cuna de rodillos. En todo el recorrido va
protegido el borde de la banda para evitar roces, cortes o malos tratos. El
accionamiento est constituido por motorreductores de 1 calidad de sinfn
corona o engranajes que

mueven el tambor motriz mediante piones y

cadena. El motorreductor puede colocarse en el lateral del chasis o colgado

inferiormente.
Se han instalado seis cintas de 1m de largo por 06 m de ancho y dos cintas de
2 m de largo por 06 m de ancho, con una potencia igual a 1/4CV.
Se ha instalado adems una cinta transportadora, con sistema de vuelco de los
bidones, con una longitud de 3 m y camino de 80 cm de ancho, y accionada
por un motor elctrico de 75 CV y dotada al final de la misma, de un dispositivo
automtico de vuelco, formado por un camino en forma de hlice que obliga a
invertir la posicin de los bidones durante su marcha, hasta vaciar su contenido
en una tolva incluida en el equipo.

f. Cmara frigorfica
La cmara frigorfica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se
transformar en unos cinco das, tal y como se ha calculado en el apartado de
descripcin de la distribucin en planta de la fbrica y justificacin, la superficie
pg. 54

del rea produccin ocupada por el producto almacenado (producto final),

ascender a 672 m2.
Para una correcta conservacin del producto, se debe cumplir:
-

Temperatura de conservacin: -18C.

Entrada diaria: 20.000 kg.

Temperatura de entrada: -18C.

Capacidad mxima de la cmara: 100.000 kg

Volumen de la cmara: 10m x 10m x 5m = 500 m 3

Capacidad por m3:100500.000m 3kg = 200 kg/m3

Dimensiones de todas las superficies

Suelo: 8 m x 9.25 m = 74 m2

Techo: 8 m x 9.25 m = 74 m2

Paredes: 8 m x 4.63 m = 37 m2

El equipo frigorfico que consigue que la temperatura interior sea de 18C est
compuesto por:
-

Un compresor de 12 Kw.
Una vlvula de expansin.
Un condensador con dos motores de 970 w cada uno.
Dos evaporadores de 970 w cada uno.
Una resistencia elctrica para el desescorche de 11 Kw.
Todos ellos acoplados a un cuadro elctrico de baja tensin.

Las paredes de la cmara frigorfica, as como el techo y el suelo estn

compuestas por varias capas de materiales diferentes entre los que se
encuentra el aislante. El aislante que hemos utilizado para disminuir las
prdidas de calor a travs de las paredes es el poliuretano con un espesor de
100 mm, recubierto con chapa lacada blanca de 05 mm de espesor. El sistema
de unin est formado por una junta machihembrada de poliuretano, con
cajetines insertados que realizan el ensamblaje de los paneles mediante un
pg. 55

gancho excntrico (de acero inoxidable AISI 430), el cual se hace girar con una
llave cuadrada y enganchada a un eje metlico. Los ganchos van insertados
nicamente en el lado largo del panel.
3.

Programa de produccin.

Consiste en establecer de antemano la cantidad y tipo de productos que se irn

produciendo en el horizonte del proyecto, indicando al mismo tiempo los
porcentajes de capacidad instalada o del tamao de planta que se utilizar. El
programa de produccin para el presente proyecto dado las consideraciones
tcnicas se determina de la siguiente manera:
-

Capacidad instalada (mxima de produccin) de la planta: 16 tarros/hora.

Horas de produccin diarias: 8 horas; horas de produccin anual: 2880(8
hx360 das).

Por lo tanto, la capacidad mxima de produccin es igual 46 080 tarros por ao

(16 tarros x 2880 horas).
Por razones de evaluacin de la inversin y del posicionamiento de mercado el
proyecto empezar a operar con el 78,125% de su capacidad instalada, que
corresponde a la capacidad mnima de produccin (12.5 tarros/hora) con el
objeto de evaluar la respuesta de los clientes hacia nuestro producto, y
efectuar los reajustes respectivos de la inversin. Asimismo en el segundo ao
la operacin ser de 88%, al tercer ao de 92% y finalmente a partir del tercer
ao el proyecto empezar a producir al 100% de su capacidad instalada (46
080 tarros por ao).
Cuadro N 12 Programa de Produccin
Aos
Unidades de Tarros de
250 gramo

Aos
Unidades de Tarros de
250 gramo

36,000

40,550

46,080

10

46,080

46,080

46,080

46,080

46,080

46,080

46,080

Capacidad Instalada: 16 tarros diarios

pg. 56

1.

Cronograma de implementacin fsica.

Comprende todas las actividades necesarias hasta que el producto o servicio

entre al mercado y comprende bsicamente las siguientes etapas, para el
presente proyecto:

Elaboracin del Proyecto: Es el anlisis que se realizar con la finalidad

de demostrar la existencia de por lo menos una alternativa viable de
inversin.

Ingeniera de Detalle o Estudio Definitivo: Cuando se trate de proyecto

con tecnologa avanzada o de relativa complejidad, es necesario realizar la
ingeniera de detalle, que consiste en elaborar los detalles tcnicos,
administrativos, econmicos y financieros..

Constitucin de la Empresa: Incluye los trmites necesarios para la

formalizacin de la empresa de acuerdo a ley, tales como Minuta de
Constitucin, Licencias, Registro en SUNAT, Registros Pblicos y otros
organismos que correspondan.

Adquisicin de Terrenos: Si el terreno no fuera un aporte, se tendra que

adquirir en el lugar y condiciones ms favorables para el proyecto
debidamente analizado en el Captulo de Localizacin.

Obras Civiles: Comprende desde el movimiento de tierras, nivelacin,

construcciones, cimentaciones para el anclaje de los equipos pesados.

Adquisicin de Maquinarias y Equipos: Incluye el tiempo desde el pedido

hasta la llegada a planta, su tiempo de duracin depende de la naturaleza
del proyecto.

Instalacin y Montaje: Comprende el tiempo que tomar la instalacin de

los equipos principales y auxiliares.

Acondicionamiento de Oficinas: Debe dotarse a la empresa del mobiliario

suficiente para su operacin normal, as como de servicio que faciliten las
comunicaciones, incluyendo la decoracin.
pg. 57

Seleccin y Entrenamiento de Personal: En algunos casos, se contrata

personal experimentado con el consiguiente costo y otras veces es
indispensable la preparacin para la produccin y venta de productos o
servicios novedosos.

pg. 58

Teniendo en cuenta las actividades antes indicadas, el cronograma de implementacin del proyecto es el siguiente:
Cuadro N 13 Cronograma de Implementacin(Semanas)
Actividades

10

Elaboracin del Proyecto

Ingeniera de Detalle o Estudio Definitivos
Constitucin de la Empresa
Adquisicin de Terrenos
Obras Civiles
Adquisicin de Maquinarias y Equipos
Instalacin y Montaje
Acondicionamiento de Oficinas
Seleccin y Entrenamiento de Personal
Operacin

pg. 59

11

VI. ORGANIZACIN DEL PROYECTO.

Uno de los aspectos dentro de un proyecto es la formalidad, considerando que
el presente trabajo puede ser empleado como un instrumento de acceso a
capitales de terceros, en tal sentido la formalizacin contempla los siguientes
aspectos:
La estructura organizacional que se proponga para la empresa, materia del
proyecto ejerce influencia en la viabilidad del mismo, dado que la formalizacin
implica tomar una decisin adecuada sobre la modalidad de constitucin
empresarial, es importante que el proyecto legalmente adopte una modalidad
jurdica viable acorde con el grado de complejidad o estructura organizativa de
la empresa, que por supuesto tiene una relacin directa con el Tamao de la
empresa.
Es as que una gran empresa por su naturaleza tiene estructuras ms
complejas y requiere de una estructura jurdica slida y sostenible. En cambio
las

organizaciones

pequeas

que

tienen

una

organizacin

simple,

correspondern jurdicamente organizaciones con rganos bsicos.

En el mbito empresarial, se requiere de una estabilidad jurdica que en
principio, est en relacin directa con la decisin sobre la modalidad jurdica
que se adopte, por ende es necesario analizar y definir la viabilidad de esta
propuesta organizacional.
1.

Constitucin legal de la Empresa.

La constitucin Poltica del Pas, seala la libertad de actuar de una persona

como un derecho, en este contexto es un derecho de toda persona el ejercer
una actividad econmica.
De otro lado existe el derecho constitucional de libre asociacin, es as que un
grupo de personas asociadas pueden ejercer el derecho de realizar actividades
econmicas. Desde esta ptica, el ejercicio de la actividad econmica se puede
ejercer de forma individual o asociativamente y es as que se define la figura
empresarial
pg. 60

2.

Aspectos Administrativos.

Toda forma empresarial tiene que nacer bajo estructuras slidas y una de ellas
es su organizacin, en la que se definen la estructura funcional de la empresa y
la funcin de cada persona relacionada con ella.
La estructura organizacional debe basarse en los rganos sealados por las
leyes correspondientes, as por ejemplo en la Ley General de Sociedades se
dispone el cargo de Gerente para las Sociedades Annimas, luego ese cargo
es mandato de la Ley como parte de la organizacin empresarial en este tipo
de sociedades.
1.

Modalidad de Constitucin Empresarial.

La sociedad annima es una sociedad de capitales, con responsabilidad

limitada, en la que el capital social se encuentra representado por acciones, y
en la que la propiedad de las acciones est separada de la gestin de la
sociedad.
Nace para una finalidad determinada. Los accionistas no tienen derecho sobre
los bienes adquiridos, pero si sobre el capital y utilidades de la misma.
Siendo sus principales rasgos:
-

Sociedad de Capitales.- Se forma gracias a los aportes de los

socios, sin los cuales no podra existir la sociedad.

Divisin

de

capital

en

ttulos

negociables

denominados

acciones.- Las acciones representan una parte alcuota del capital y son
negociables. La titularidad de las acciones de la sociedad confiere una serie
de derechos indesligables, relacionados con la toma de decisiones en la
sociedad y la participacin en los rendimientos econmicos de la misma.
-

Responsabilidad

Limitada.-

Los

socios

no

responden

personalmente por las deudas sociales.

-

Mecanismo Jurdico Particular.- La propiedad y la gestin de la

empresa se encuentran desligados. Se basa en la existencia de tres
pg. 61

rganos de administracin que deciden las labores de direccin y gestin de

la empresa: la junta general de accionistas, el directorio, y la gerencia.
La sociedad se disuelve por el vencimiento de su plazo de duracin, conclusin
de su objeto social, acuerdo adoptado con arreglo al estatuto, y otras formas
previstas en la Ley.
Su constitucin implica la redaccin de una minuta de constitucin y la
inscripcin ante los Registros Pblicos, dando nacimiento a una persona
jurdica distinta en derechos y obligaciones de las personas naturales que la
integran.
La actuacin como personal jurdica tiene sealada sus responsabilidades en
la Ley General de Sociedades N 26887 en el Estatuto y la Escritura Pblica de
acuerdo a lo declarado.
La modalidad de constitucin de este proyecto es de empresa de sociedad de
responsabilidad limitada (S.R.L.).
Es una forma societaria, el mnimo de socios es de dos (2) y mximo de veinte
(20) personas. La responsabilidad de los socios est limitada a su aporte. El
patrimonio personal de los socios no est afecto.
El capital est dividido en participaciones iguales acumulables e indivisibles
que no pueden ser incorporados en ttulos valores ni denominarse acciones.

pg. 62

2.

rganos de la Sociedad de Responsabilidad Limitada.

1.

Junta General de Socios: representa a todos los socios de la

empresa.

2.

Gerente

General:

es

el

encargado

de

la

direccin

administracin de la sociedad, goza de las facultadas generales y

especiales de representante procesal.
3.
3.

Sub-Gerente:reemplaza al gerente en caso de ausencia.

Aspectos Legales.

1.

Base Legal.

Ley N 26887 del 09.12.97. Ley General de Sociedades Libro l y

libro ll

Decreto Supremo N 093-2002-EF del 15.06.02. Texto nico

Ordenado de la Ley del Mercado de Valores art. 130 (sobre las Bolsas)
art. 167 (sobre Agentes de Intermediacin) art. 185 (referente a Sociedad
Agente) art. 204 (referido a Sociedades Intermediarias de Valores) art.
259 (sobre la Sociedades Administradoras de Fondos Mutuos de Inversin
en Valores)

Texto nico Ordenado del D .Leg. N 728, aprobado por D.S.N00397-TR. art. 104, Ley de Productividad y Competitividad Laboral. (referido
a los servicios complementarios)

Resolucin N 200-2001-SUNARP-SN, del 24.07.2001. Reglamento

del Registro de Sociedades. Ttulo Preliminar I, II y III.
2.

Legislacin Comercial: La empresa est sujeta al rgimen general

de rentas y est comprendida en la ley de empresas comerciales, sujeto
a los siguientes impuestos: Impuesto a la renta, Impuesto general a las
ventas.

pg. 63

3.

Situacin Legal: La Ley de Sociedades, reglamenta que debe de

estar inscrita en los registros pblicos. Licencia Municipal.- Certificado
de defensa civil.- Autorizacin expresa otorgada por el ministerio de
industria y turismo.- Certificado de Salud.

4.

Legislacin Laboral: La empresa se rige por la ley 4916 y est

regulada por otras normas de trabajo como:- D. Legislativo 728, Ley de
fomento del empleo.- Legislacin Laboral similar a cualquier empresa
del mismo rubro.

5.

1.

Tramites de Constitucin.
Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes RUC.

Si el propio contribuyente o su representante legal es quien realiza el trmite,

podr prescindir de la utilizacin de los formularios requeridos para este
trmite.

2.
a)

Persona Jurdica:
El representante legal exhibir: Original de su documento de

identidad. Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua,

telefona fija, luz, televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago se
encuentre comprendida en los ltimos dos meses; o la ltima declaracin
jurada o autoavalo del local donde funcionar el establecimiento.
b)

Original o copia simple del Testimonio de Escritura Pblica

de Constitucin inscrita en los Registros Pblicos. Si el trmite lo
realiza una persona autorizada para tal efecto, exhibir adicionalmente su
documento de identidad original y presentar una carta poder con firma
legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT y los
siguientes formularios: Formulario N 2119: Firmado por el representante
legal, Formulario N 2054: Solicitud de inscripcin del Gerente General y los
representantes legales de la sociedad, de acuerdo con lo establecido en su
Estatuto y Formulario N 2046: Siempre y cuando tuviera locales adicionales
al domicilio fiscal.
pg. 64

c)

Autorizacin de Impresin de Comprobantes de Pago. Luego

de obtenido su nmero de RUC y de la verificacin de su domicilio fiscal por
parte

de

la

SUNAT, solicitar

la

autorizacin

para

imprimir

sus

comprobantes de pago con el Formulario N 806 en las oficinas de SUNAT

o con el Formulario N 816 en las imprentas conectadas en lnea con la
SUNAT. Si va a emitir ticket o cintas de mquina registradora, debe solicitar
la inscripcin de la mquina con el Formulario N 809.
d)

Legalizacin de libros de contabilidad: Tambin debe adquirir

y legalizar ante Notario Pblico o Juez de Paz los libros que est obligado a
llevar segn el rgimen tributario en el que se hubiera inscrito.

4.

Estructura Orgnica:

La empresa contara con un determinado nmero de trabajadores de acuerdo a

sus necesidades. Se ha diseado la estructura organizacional y se han
distribuido responsabilidades y funciones principales.
Figura N 02 - Organigrama estructural.

GERENCIA
GENERAL

Gerencia
Comercial

Ventas

Compras

Gerencia
Administrativa

Logstica

Contabilidad

Gerencia de
Produccin

Control de
Calidad

Produccin

pg. 65

VII. INVERSIONES DEL PROYECTO.

La Magnitud de la inversin debe estar en concordancia con el tamao del
proyecto, as como tambin en funcin de la real posibilidad del financiamiento,
ya que como el capital es un recurso limitado, por eso es necesario que el
proyecto contemple obligatoriamente una inversin cuantitativamente real y un
financiamiento posible.
La implementacin del proyecto implica el uso de una serie de recursos, los
cuales deben ser identificados en forma minuciosa, porque de ello depende que
al momento de implementar el proyecto no surjan problemas, que al final
podran atentar contra la implementacin del proyecto.
Por tal motivo es importante que aquellos que promuevan una inversin
conozcan profundamente lo que pretenden realizar o en todo caso profundicen
sobre el tema si es que no hay un conocimiento total.
1.

Definicin de la inversin.

La inversin son los recursos (sean estos materiales o financieros) necesarios

para realizar el proyecto; por lo tanto cuando hablamos de la inversin en un
proyecto, estamos refirindonos a la cuantificacin monetaria de todos los
recursos que van a permitir la realizacin del proyecto.
Por lo tanto cuando se va a determinar el monto de la inversin, es necesario
identificar todos los recursos que se van a utilizar, establecer las castidades y
en funcin de dicha informacin realizar la cuantificacin monetaria.
1.

Inversin fija.

Son aquellos recursos tangibles (terreno, muebles y enseres, maquinarias y

equipos, etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente, gastos de
constitucin, etc.), necesarios para la realizacin del proyecto.
VII.1.1.1 Inversin fija tangible.
Es decir los bienes fsicos que requiera el proyecto caracterizados
principalmente por tener una vida til estimada mayor a un (01) ao y que no
pg. 66

sean bienes susceptibles de estar adquirindose permanentemente en el

transcurso del ao.
a) Inversin en Medios de Transporte:
Cuadro N 14 Medios de Transporte

La inversin requerida por el proyecto para la movilizacin de los insumos y

productos terminados (motofurgones y camioneta) asciende a S/. 14,000, y
estos activos poseen una depreciacin lineal de S/. 2,100.00cada ao.
b) Construcciones e instalaciones: Teniendo en consideracin que el
proyecto plantea efectuar la construccin adecuada a las actividades de
produccin de mermelada de camu camu, a continuacin se establece el
monto requerido para dicha inversin:
Cuadro N 15 Construccin e instalaciones

pg. 67

La Inversin requerida en este rubro es de S/. 6,560 y teniendo en cuenta que

la depreciacin lineal es del tres (03) segn lo establecido por las normas
tributarias, esta asciende a S/. 180 por cada ao.

c) Pruebas de Calidad de camucamu: Esta se refiera a los anlisis previos

que se efectuaran antes de lanzar la primera produccin al mercado.
Cuadro N 16 Pruebas de Calidad
Prueba de Calidad de agua
Rubro

Cantidad

P. Unitario (S/.)

Total (S/.)

150.00

150.00

Anlisis previos
Fsico - Qumico
Bacteriolgico

Prueba de tarro

450.00

450.00

Hidrxido de sodio

800.00

800.00

Total

1,400.00

La Inversin en las pruebas de calidad de agua, para cumplir con la

normatividad legal sanitaria y adems con las expectativas de los
consumidores, asciende a S/. 1,400.00.
d) Maquinarias y Equipos: De acuerdo a la seleccin tecnolgica
desarrollada en el captulo de la Ingeniera, a continuacin se presenta la
lista valorizada de Maquinarias y Equipos requeridos por el proyecto.
Cuadro N 17 Maquinarias y Equipos

pg. 68

La Inversin en Maquinarias y Equipos de Produccin es de S/. 42,720, con

una depreciacin anual (20% lnea recta de S/. 8,544).
e) Muebles y Enseres: La inversin requerida es la siguiente:
Cuadro N 18 Muebles y Enseres

pg. 69

La inversin necesaria para el proyecto es de S/. 13,050en el rubro de Muebles

y Enseres, tal como se muestra en el cuadro anterior.
1. Resumen de Inversin Tangible: La Inversin Tangible requerida por el
proyecto se muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro N 19 Resumen de Inversin Tangible

VII.1.1.2 Inversin fija intangible:Los servicios que se incorporen como

propiedad del proyecto, constituyen la inversin fija intangible, se
caracterizan por su inmaterialidad
a) Inversin Intangible en Gastos de Formalizacin del Proyecto: Los
gastos de formalizacin del proyecto son los siguientes:

pg. 70

Cuadro N 20 Gastos Legales de Formalizacin

Los gastos en este rubro ascienden a S/. 1,632.

1. Gastos de Publicidad de Lanzamiento: Esta inversin que se debe
realizar, est ligada con la estrategia de lanzamiento del proyecto y es la
siguiente:
Cuadro N 21 Inversin Fija Intangible en Publicidad
Publicidad Introductoria
Promocin y Publicidad
Rubro
Impresiones
Publicidad Escrita, Radial y
Televisiva
TOTAL

Precio ( S/.)
1,000
800
1,800

VII.1.1.2 Capital de Trabajo.

Son aquellos recursos que permiten que la empresa pueda iniciar sus
actividades, entre lo que tenemos efectivo, insumos, etc. Estos requerimientos
corrientes y necesarios, son los que el proyecto debe considerar durante el
primer ciclo productivo.
El ciclo productivo comprende el tiempo desde que se inicia la primera
produccin hasta que ingresa dinero suficiente para continuar con la
pg. 71

produccin normal, el mismo que para el presente proyecto se calcula por

mtodo del capital de trabajo neto acorde a las caractersticas de todo
proyecto de alta rotacin de mercadera a corto plazo.
El mtodo se basa en considerar que, tal como los recursos del inversionista
estarn depositados en efectivo, inventarios o crditos a clientes, es posible
que los recursos de terceros puedan quedar disponibles para la empresa, es
decir, un disponible de efectivo en caja como porcentaje de las ventas del
periodo para cubrir los costos y gastos necesarios para operacin normal del
proyecto. El clculo del monto de la inversin en capital de trabajo neto se
efecta restando al capital de trabajo bruto (Cuentas por cobrar a n das ms
inversin en inventarios a n das) los recursos obtenidos a travs del crdito de
proveedores (cuentas por pagar a n das con proveedores), que permite
disponer de materias primas y otros insumos sin desembolsar recursos, o
prstamos a corto plazo renovables.
Formalmente:
CTN =[ Ctas . cobrarn dias+ Inv . inventariosn dias ]Ctas . pagarn dias
Donde:
CTN =

Capital de trabajo neto sumando el disponible de efectivo en caja.

Ctas . cobrar =

Ventas soles delao i

;
360

Inv .inventarios=

Ctas . pagar =

Costo directo de produccin del ao i

;
360

Costo directo de produccin del aoi

360

n dias= Numero de das en que se efectan las cuentas por cobrar, pagar e
inversin en inventarios.

pg. 72

A continuacin se presenta un resumen detallado de costo de inversin del

proyecto equivalente a la suma de la inversin en activo fijo ms capital de
trabajo.

pg. 73

Teniendo en cuenta las necesidades de recursos para poner en marcha el

proyecto, la inversin total del mismo asciende a S/. 86,783.00

pg. 74

VIII. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.

La viabilidad del proyecto tambin est relacionada a la capacidad de gestin
del empresario para poder obtener un prstamo de la entidad financiera.
En principio el financiamiento de la inversin provendr de aportes propios de
los socios, estos a su vez podrn recurrir personalmente a fuentes de crdito
para acumular un capital mayor al propio y as aportar.
El financiamiento en un proyecto consiste en las fuentes de financiamiento que
se van a utilizar para conseguir los recursos que permitan financiar el proyecto;
a travs del financiamiento se podr establecer la estructura de financiamiento
del proyecto, lo cual implica determinar el grado de participacin de cada fuente
de financiamiento.
1.

Fuente de financiamiento.

La fuente de financiamiento seleccionada para el presente proyecto

corresponde a la Lnea de Crdito del Banco Continental para apoyo en la
Inversin de Compra de Bienes de Capital para la Pequea y Micro Empresa.
La estructura de financiamiento es la siguiente:
Cuadro N 23 Estructura de Financiamiento

2. Requisitos de financiamiento.

Documento que acredite su actividad, Licencia, RUC, Carn de Vendedor,

tarjeta de Propiedad y/o cualquier otro documento.

Copia Fotosttica del Documento de Identidad vigente (Solicitante y

Cnyuge).

Minuta de Constitucin de la Empresa.

pg. 75

Vigencia de Poderes emitido por Registros Pblicos.

Escritura de Constitucin de la empresa inscrita en Registros Pblicos.

1.

Tipo de Moneda y Monto del Crdito.

El tipo de moneda seleccionada para el prstamo es Nuevo Sol y el Monto

del Crdito aprobado es de S/. 63,790.00 Nuevos Soles
2.

Inters del Prstamo.

La Tasa de Inters fijada es de 12.00% (TEA)

3.

Periodo de Gracia y Plazo.

Cuadro N 24 -Servicio de Deuda con tabla de Amortizacin francs

IX. PRESUPUESTO DE INGRESO Y EGRESO.

La palabra Presupuesto, se deriva del verbo presuponer, que significa dar
previamente por sentado una cosa. Se acepta tambin que presuponer es
formar anticipadamente el cmputo de los gastos o ingresos, de unos y otros,
de un negocio cualquiera.
El presupuesto es un proyecto detallado de los resultados de un programa
oficial de operaciones, basado en una eficiencia razonable.
pg. 76

Aunque el alcance de la "eficiencia razonable" es indeterminado y depende de

la interpretacin de la poltica directiva, debe precisarse que un proyecto no
debe confundirse con un presupuesto, en tanto no prevea la correccin de
ciertas situaciones para obtener el ahorro de desperdicios y costos excesivos.
1.

Objetivos del presente proyecto.

Consideracin del futuro, para que los planes trazados, permitan la obtencin
de la utilidad mxima, de acuerdo con las condiciones que se presenten.

La coordinacin de todas las actividades, para obtener se fin.

Asegurar la liquidez financiera de la empresa.

Establecer un control para conocer si los planes son llevados a cabo y

determinar la direccin que se lleva con relacin a los objetivos
establecidos.

2.

Presupuesto de ingresos.

Es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a

generar en cierto periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una
empresa es necesario conoce las unidades a vender, el precio de los productos
y la poltica de ventas implementadas.
Determinacin del Precio de Venta (PV):
i)

ii)

Costo de Produccin (CP)= Costo M.O/h + Costo M.P

Costo M.O/h =S/.758.00/30 das / 8 horas laborables = S/. 3.16
Costo M.P/kg = S/. 1.00
Costo de Produccin (CP)= S/. 3.16 + S/. 1.00= S/. 4.16
Margen de Ganancia (MG) = 20.2%*CP = 20.2%*4.16=0.84

iii)

Precio de Venta (PV) = CP+MG = S/. 4.16 + S/.0.84 = S/.5.00

Cuadro N 25 Presupuesto de Ingresos

pg. 77

IX.3 Presupuesto de egresos.

En toda actividad productiva al ofrecer fabricar un producto o prestar un
servicio se generan costos, entendindose que los costos son desembolsos
monetarios relacionados justamente con la fabricacin del producto o la
prestacin del servicio ya sea en forma directa o indirectamente.
Dentro los elementos del costo tenemos (los cuales constituyen el costo de
produccin):
9.1.1. Costo de la Mano de Obra Directa: Relacionado con el personal
que trabaja directamente con la fabricacin del producto y la
remuneracin que percibe por dicha actividad, as tenemos a los
operarios, obreros, ayudantes, etc.
9.1.2. Costos de la Materia Prima e Insumos: Constituida por el valor
monetario de la materia prima o insumos que se consume en el proceso
de produccin.
9.1.3. Costos Indirectos de Fabricacin: Son aquellos recursos que
participan indirectamente en la fabricacin del producto o del servicio,
as

tenemos:

seguro,

mantenimiento,

artculos

de

limpieza,

depreciacin, etc.
Cuadro N 26 Presupuesto de Egresos Costos Directos

pg. 78

IX.4 Presupuesto de Gastos Operativos.

Los gastos operativos son desembolsos monetarios relacionados con la parte
administrativa de la empresa y la comercializacin del producto o del servicio.
Por tanto estos gastos operativos pueden ser:
9.1.1. Gastos Administrativos: Estos gastos comprenden por ejemplo el
sueldo del gerente, las secretarias, auxiliares de oficina, contador, tiles
de oficina, servicios pblicos, etc.

pg. 79

9.1.2. Gastos de Ventas: Los gastos de ventas estn relacionados con la

distribucin y comercializacin del producto o del servicio, as tenemos
a los vendedores, gastos de publicidad, comisiones, etc.

pg. 80

pg. 81

9.1.3. Depreciaciones y Amortizaciones por Cargos Diferidos: Las

depreciaciones representan la desvalorizacin de los activos, ya sea
por el uso o la obsolescencia.
El precio inicial de los activos se obtiene del cuadro de las inversiones, en tanto
que la tasa de depreciacin se obtiene de los dispositivos legales vigentes, por
ejemplo se considera una tasa del 3% para el caso de las Edificaciones u
Obras Civiles. Para el caso de los activos tales como Computadoras, Fax,
Telfonos Celulares, etc., debe tenerse en cuentaque la depreciacin se
producir por la rpida obsolescencia a que estn sometidos por el vertiginoso
avance de la tecnologa de punta.
Cuadro N 34 Depreciacin y Amortizacin de activo fijo

9.1.4. Costos Financieros: Son los costos del prstamo, es decir los
intereses obtenidos del Cuadro de Servicio de la Deuda.
Cuadro N 35 Presupuesto de Egresos Gastos Financieros

pg. 82

Cuadro N 36 Datos del Entorno.

Los presupuestos de egresos correspondientes a los gastos financieros (pagos

de intereses de prstamo bancario) estn afectos al beneficio del escudo fiscal
que es una proteccin tributaria a favor del proyecto (ingresos adicionales del
proyecto en trminos menor pago de intereses) por concepto de pagos de
intereses, equivalente al gasto financiero neto (ver cuadro N 33) como
resultado de multiplicar a presin de la presin tributario (TAX) de 37% (ver
cuadro N 34) por los intereses de cada periodo.
Formalmente:
Donde:

EF i=

EF i=I iTax (37 )i

Beneficio por concepto de Escudo fiscal en el ao i.
pg. 83

I i =

Pago de intereses en el ao i.

Tax (37 )i = Tasa tributaria sobre la utilidad en el ao i.

Los clculos de los presupuestos de ingresos y egresos estn sustentados en
precios reales y estimaciones tcnicas del nivel de produccin y ventas que
corresponde precisar en funcin de cada proyecto especfico.

IX.5

Anlisis del Punto de Equilibrio

Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos

asociados con la venta de un producto (IT = CT).
Un punto de equilibrio es usado comnmente en las empresas/organizaciones
para determinar la posible rentabilidad de vender determinado producto.
Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer
los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables
aquellos que cambian en proporcin directa con los volmenes de produccin y
ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.
En muchas ocasiones hemos escuchado que alguna empresa est trabajando
en su punto de equilibrio o que es necesario vender determinada cantidad de
unidades y que el valor de ventas deber ser superior al punto de equilibrio; sin
embargo creemos que este trmino no es lo suficientemente claro o encierra
informacin la cual nicamente los expertos financieros son capaces de
descifrar.
Si el producto puede ser vendido en mayores cantidades de las que arroja el
punto de equilibrio tendremos entonces que la empresa percibir beneficios. Si
por el contrario, se encuentra por debajo del punto de equilibrio, tendr
prdidas.
Clculo del Punto de Equilibrio:
a) Punto de equilibrio en cantidad (Qe):

pg. 84

Qe =

Costo fijo ao i
Precio de ventacosto directounitario ao i

Donde: costo directo unitario ao i = costo directo total ao i / cantidad producida

ao i
b) Punto de equilibrio en valor de ventas totales (VTe):
VT e =QePrecio de venta
Punto equilibrio Ao 1

Grfico N 02 Punto de equilibrio Ao 1.

Punto equilibrio Ao 2

Figura N 04 Punto de equilibrio Ao 2.

pg. 85

 Punto equilibrio Ao 3

Figura N 05 Punto de equilibrio Ao 3.

Cuadro N 37 Resumen de Punto de Equilibrio.

pg. 86

Considerando los datos iniciales y reemplazando stos datos en la frmula del

punto a) obtenemos los resultados que indican que el proyecto debera vender
mnimo 31 369 unidades en el ao 1, 34 696 unidades al ao siguiente y 39
128 unidades a partir del ao 3; a fin de que los ingresos totales compensen
los costos totales y as operar por lo menos a niveles de beneficio de equilibrio
en todo el horizonte del proyecto, es decir cubrir por lo menos los costos de
produccin y gastos operativos incurridos.
X. ESTADOS FINANCIEROS.
Los estados financieros son documentos de resultados, que proporcionan
informacin para la toma de decisiones en salvaguarda de los intereses de la
empresa, en tal sentido la precisin y la veracidad de la informacin que pueda
contener es importante. Entre los estados financieros tenemos:
10.1.

Estado de Ganancias y Prdidas.

Este estado financiero nos permite determinar si la empresa en un periodo

determinado ha obtenido utilidades o prdidas, por lo tanto nos indica el
resultado de la operacin de una empresa en un determinado periodo.
Presenta la situacin financiera de una empresa a una fecha determinada,
tomando como parmetro los ingresos y gastos efectuados; proporciona la
utilidad neta de la empresa. Generalmente acompaa a la hoja del Balance
General.
Este instrumento de anlisis sistematiza toda la informacin proveniente de:

pg. 87

Los ingresos por la venta efectiva del bien o servicio producido por el
Proyecto, cuyo monto corresponde al volumen de produccin multiplicado
por el precio de venta.

Los costos en que se incurre para producir esos volmenes.

En otras palabras, es un cuadro donde se registra ao por ao la relacin

ingreso-egreso. Con los datos referentes a los ingresos del Proyecto y a los
costos totales de produccin se elabora el Estado de Prdidas y Ganancias
con el objetivo de calcular el Impuesto a las Utilidades. Para ello se considera
el valor monetario de los ingresos y de los costos generados en el proceso
productivo.
Existen diferentes formas para presentar el Estado de Prdidas y Ganancias,
una responde estrictamente al modelo contable y la otra agrupa ingresos y
costos de manera independiente.

Normalmente se utiliza la primera metodologa porque tiene la ventaja de una

visin precisa del total de ingresos y egresos ocurridos durante los periodos de
operacin del Proyecto, identificando los elementos del costo total.
En la prctica resulta indiferente tomar para s cualesquier forma de
presentacin del estado de ganancias y prdidas, porque la base imponible
antes del Impuesto ser la misma.
En el Estudio Econmico-Financiero del Proyecto, el Estado de Prdidas y
Ganancias se construye solo con fines de determinacin del Impuesto a las
Utilidades. Pero, si no existiese esa obligacin fiscal, entonces su formulacin
no es necesaria.
El Estado de Ganancias y Prdidas para el presente proyecto es el siguiente:

pg. 88

10.2.

Flujo de Caja.

El flujo neto de caja es un estado financiero en el cual se registran los ingresos

y egresos generados en un periodo determinado, es decir que el flujo neto de
caja es el saldo entre los ingresos y egresos de un periodo determinado.
En finanzas y en economa se entiende por flujo de caja o flujo de fondos (en
ingls cash flow) los flujos de entradas y salidas de caja o efectivo, en un
perodo dado.
El flujo de caja es un instrumento metodolgico valioso para la organizacin de
la informacin cuantitativa y especficamente monetaria del proyecto.
Construido el proyecto en sus aspectos cualitativos mediante el marco lgico,
es a travs del flujo de caja que se puede proceder a la evaluacin de su
viabilidad.
El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa, puede ser utilizado para
determinar:

pg. 89

Para analizar la viabilidad de proyectos de inversin, los flujos de fondos

son la base de clculo del Valor actual neto y de la Tasa interna de retorno.

Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se entienda

que las normas contables no representan adecuadamente la realidad
econmica.

El Flujo de Caja para el presente proyecto, es el siguiente:

10.3.

Evaluacin.

El principio fundamental de la Evaluacin de Proyectos consiste en medir el

valor, a base de la comparacin de los beneficios y costos proyectados en el
horizonte de planeamiento.

pg. 90

Por consiguiente, evaluar un Proyecto de Inversin es medir su valor

econmico, financiero o social a travs de ciertas tcnicas e Indicadores de
Evaluacin, con los cuales se determinan la alternativa viable u optima de
Inversin, previa a la toma de decisiones respecto a la ejecucin o no ejecucin
del Proyecto.
10.1.1. Costo de Capital.
Considerando que el dinero a lo largo del tiempo no mantiene el mismo valor
(por culpa de la inflacin), las instituciones financieras dedicadas al negocio del
dinero, determinan un precio para el dinero, que es la tasa de inters
En la actualidad debido a los grandes riesgos que se incurren al realizar una
inversin, se han establecido tcnicas que ayuden a realizar un pronstico en
base a informacin cierta y actual de los factores que influirn al proyecto del
que se trate, con el fin de evaluar los resultados para tomar una decisin
Los riesgos del cual se mencionan son situaciones que pueden contribuir en el
fracaso de la inversin y por consiguiente la prdida total o parcial de los
recursos utilizados.
Los costos de capital que se aplicarn para efectuar la evaluacin al presente
proyecto, se muestra en las ecuaciones siguientes:
CAPM FCE =Riesgolibre + ( Rent .mercado Riesgolibre ) + Riesgo Pas (1)

WACC FCF =

CF
CP
i (1TAX ) +
CAPM FCE (2)
CT
CT

( )

Donde:
CAPM FCE : Tasa de descuento de FCE.

WACC FCE : Tasa de descuento de FCF.

CF

: Capital financiado por el Banco.

pg. 91

CP

: Capital propio (Aporte Propio)

CT

: Capital Total (Inversin Total)

: Tasa de inters del prstamo

( 1TAX )

: Escudo Fiscal

Reeplazando los datos en la ecuacin (1) obtenemos:

Asimismo resolviendo los datos en la ecuacin (2) obtenemos:

10.1.2. Criterios de Evaluacin de la Inversin.

Para evaluar los proyectos de inversin existen instrumentos de evaluacin,
que a travs de los cuales se determinar si el proyecto es rentable o no; entre
los principales instrumentos de evaluacin de proyectos tenemos:
10.1.2.1.

Valor Actual Neto (VAN)

Es aquel que permite determinar la valoracin de una inversin en funcin de la

diferencia entre el valor actualizado de todos los cobros derivados de la

pg. 92

inversin y todos los pagos actualizados originados por la misma a lo largo del
plazo de la inversin realizada.
El mtodo, adems, descuenta una determinada tasa o tipo de inters igual
para todo el perodo considerado. La obtencin del VAN constituye una
herramienta fundamental para la evaluacin y gerencia de proyectos, as como
para la administracin financiera.
Frmula de la VAN:
n

VANE/ FCOK ,n=

i=t

10.1.2.2.

FCE /F t
(1+COK )n

Tasa de Inters de Retorno (TIR)

Es la tasa de descuento a la cual el valor presente neto de una inversin es

cero. Es un mtodo comnmente utilizado para evaluar los proyectos de
inversin.
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin,
est definida como la tasa de inters con la cual el valor actual neto o valor
presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El VAN o VPN es calculado a partir
del flujo de caja anual, trasladando todas las cantidades futuras al presente.
La Tasa Interna de Retorno es el tipo de descuento que hace igual a cero el
VAN:
Formula de la TIR:

TIR E/ F =COK 2VANE . F 2

(COK 2COK 1 )
(VANE . F 2VANE . F 1 )

pg. 93

Dados los resultados de la TIR ECONMICO o TIR del inversionista, podemos

sostener que el proyecto es atractivo para todos aquellos inversionistas que
tienen un costo de oportunidad de capital (COK) y/o tasa de descuento menor
igual 18.52% (TIR ECONMICO). Asimismo el proyecto despus de
financiamiento ajeno es atractivo o rentable para todos aquellos inversionistas
que tiene un costo de oportunidad de capital (COK) menor igual a 38.34% (TIR
FINANCIERA). Formalmente:
Proyecto rentable sin financiamiento ajeno:
COK (14.54 ) TIRECON MICO(18.52 )

Grfico N 06 VAN / TIR ECONMICO

Proyecto rentable con financiamiento ajeno:

pg. 94

COK ( 9.71 ) TIR FINANCIERO (38.34 )

Grfico N 07 VAN / TIR FINANCIERO

10.1.1.3.

Relacin Beneficio / Costo (RBC).

En el anlisis Beneficio/Costo debemos tener en cuenta tanto los beneficios

como las desventajas de aceptar o no proyectos de inversin
Es un mtodo complementario, utilizado generalmente cuando hacemos
anlisis de valor actual y valor anual. Para el presente proyecto utilizamos la
RBC sobre la base del flujo de caja financiero (FCF), dado que implica costo de
inversin total del proyecto en trminos de fuentes de financiamiento

La RBC del proyecto, indica que el retorno de la inversin hoy es 2.52 veces el
costo de inversin total; en otras palabras; la RBC significa que por cada
unidad monetaria invertida hoy se gana hoy 2.52 unidades monetarias.
pg. 95

10.1.1.4.

Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI).

El periodo de recuperacin de la inversin - PRI y/o Payback- es uno de los

mtodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas
a la hora de evaluar sus inversiones.
Por su facilidad de clculo y aplicacin, el Periodo de Recuperacin de la
Inversin es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto
como tambin el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto
plazo.
Consiste en medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos
de efectivo de una inversin recuperen su costo.

Flujo Actual del Nmero de periodo (FA.NPER):

26,729=26,7291=

1
1
;=2,393=2,6260.91149527=
; ; 11,410=16,5290.690
0
( 1+9.75 )
( 1+ 9.75 )1

El PRI del proyecto es igual 3 aos y 80 das (3 aos + (2,533/11,410)*360

das).
10.4.

Resumen de la Evaluacin.

El proyecto presenta Valores Actuales Netos positivos (ver cuadro N 42),

Tasas Internas de Retorno mayores al Costo de Capital (COK) utilizado en la
evaluacin (ver cuadro N 43), la Relacin Beneficio Costo es mayor a uno (ver
pg. 96

cuadro N 44) y el Periodo de Recuperacin de la inversin es mucho menor al

horizonte de planeamiento (ver cuadro N 45), todo este conjunto de ndices
nos revela que el proyecto es rentable desde todo criterio de evaluacin de la
inversin .

CONCLUSIONES

Las principales conclusiones a que se han arribado luego del proceso de

desarrollo y evaluacin del proyecto de inversin son las siguientes:
1. La idea de negocio planteada en el presente proyecto a nivel de
Prefactibilidad, se basa en la necesidad de salubridad de las personas en
cuanto al consumo de derivados de frutas tropicales como la mermelada de
camu camuy en la escasez de empresas capaces de satisfacer de una
forma suficiente y transparente dicho requerimiento.
2. La evaluacin del mercado efectuada sobre la base de un anlisis con
informacin secundaria, en la cual se ha establecido como hiptesis de
trabajo, que el consumo o demanda del producto est en funcin del
comportamiento

poblacional,

nos

muestra

un

mercado

en

franco

crecimiento. Se ha estimado el comportamiento de la Demanda en funcin a

un Consumo Per Cpita Familiar de 0.16 toneladas mtricas de camu camu
consumidas como materia prima al ao.
3. La oferta del mercado en la regin Loreto, no llega a abastecer la demanda
potencial estimada por el proyecto, por lo que se genera una demanda
insatisfecha, la misma que se piensa cubrir el 0.87% (11.52 TM) de la
demanda mxima insatisfecha (1,328 TM) mediante el ingreso del proyecto,
para lo cual se est planteando la creacin de una empresa con capacidad
de producir 128 tarros de 250 gramos diarios de mermelada de camu camu.

pg. 97

4. El Nivel de Inversin determinado para el presente proyecto, el mismo que

ha tenido como factores preponderante para decidir en el Tamao del
Mercado y la Capacidad de Financiamiento del Ente Ejecutor, es de S/.
86,783.00, la misma que est compuesta de un 89.57% de Inversin Fija
Tangible (S/. 77,730.00), 3.95% de Inversin Fija Intangible (S/. 3,432.00) y
de un 6.48 % en Capital de Trabajo (S/. 5,621.00).

5. El financiamiento seleccionado corresponde a un lnea de Crdito para

empresas Micro y Pequeas, para lo cual el ente ejecutor cuenta con la
posibilidad de ofrecer las garantas y avales solicitados, este financiamiento
ser aplicado a la adquisicin de los activos fijos del proyecto.
6. La empresa alcanza su punto de equilibrio en el primer ao al 87.14%
(31,369 unidades) de la produccin estimada (36,000 unidades) de dicho
ao; 85.56% (34,696 unidades) de la produccin estimada al segundo ao
(40,550 unidades) y a partir del tercer ao en el 84.91% (39,128 unidades)
de la produccin estimada del ao (46,080 unidades), lo que indica que un
nivel de ventas superiores o iguales al punto de equilibrio en unidades
garantiza un nivel de rentabilidad sobre la inversin o compensacin de la
inversin, es decir ventas en unidades mayor o igual al punto para todos los
ao permite generar retorno o cubrir por lo menos los costos de produccin
y gastos operativos incurridos.
7. El horizonte de evaluacin de la idea de negocios se ha establecido en diez
(10) aos y los resultados de la evaluacin econmica financiera son los
siguientes:
Cuadro N 46: RESUMEN DE LOS CRITERIOS DE EVALUACIN
VAN ECONMICO
VAN FINANCIERO
TIR ECONMICO
TIR FINANCIERA
RBC
PAYBACK

S/. 13,690
S/. 40,759
18.52%
38.34%
2.52 veces
3 aos y 80 das

pg. 98

8. Como se puede observar en cuanto a los indicadores todos ellos muestran

que la idea de negocios es rentable, as mismo el anlisis completo de la
idea, demuestra que esta es viable comercial, legal, econmica y
financieramente, por lo tanto presenta consistencia y merece la aprobacin.

pg. 99

RECOMENDACIONES

Las principales recomendaciones a las que se ha llegado son las siguientes:

1. Efectuar estudios complementarios a nivel del estudio de Mercado,
recurriendo a la informacin primaria, con la finalidad de consolidar las
proyecciones de las principales variables de mercado y efectuar sondeos
relacionados con Test de Producto y gustos y preferencias de los
consumidores.
2. En cuanto a la idea de inversin evaluada en el presente documento,
considerar la consolidacin de la informacin a nivel de factibilidad en la
cual se ajuste de forma rigurosa los niveles y volmenes de inversin.
3. Para la implementacin definir una estrategia de mercadeo que consolide la
aceptacin del producto sobre la base de los gustos y preferencias de los
consumidores.
4. Iniciar la evaluacin de otros mercados potenciales en crecimiento (sobre
todo en la zona sur del Distrito de San Juan Bautista) a fin de dar inicio a un
plan de expansin en el mediano plazo, una vez consolidado en los
principales mercados de los distritos de la ciudad de Iquitos.
5. As mismo tomar en consideracin la evaluacin de la diversificacin en el
mercado, sobre la base de nuevas presentaciones del producto, que
permitan el posicionamiento y fortalecimiento de la empresa, sobre la base
de una pluralidad de productos (cartea de productos), para lo cual se
recomienda en el corto plazo reinvertir las ganancias obtenidas.

pg. 100