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MOLINA
2015
INTRODUCCION
La variedad que ms se cultiva en el Per es la Criolla Selva, pero las que ms
se exportan en el mundo son la Cayena Lisa y la MD-2; sta ltima ha sido
desarrollada recientemente por la transnacional Del Monte.
La produccin nacional de pia ha tenido un crecimiento sostenible durante los
ltimos diez aos llegndose en el ao 2005 a 20,3423 toneladas, teniendo la
mayor produccin en el departamento de Junn seguido de la Libertad, Loreto y
Ucayali. Hasta ahora casi la totalidad de la oferta est destinado al mercado
local. Por el lado de la exportacin de pia fresca todava no existe una cultura
exportadora, ya que el valor FOB es poco significativo, sin tener mercados
especficos, ni empresas especializadas en exportacin de este producto.
Los mayores productores de pia en el mundo, como Tailandia, Brasil, China e
India, no son los principales exportadores a nivel mundial. Las Filipinas es el
nico pas que est entre los principales productores y exportadores. El lder
mundial de las exportaciones de pia es Costa Rica, tanto en valor FOB,
llegando a casi 260 millones de US$ en el ao 2005, como en cantidad. Siguen
Costa de Marfil, las Filipinas y Ghana. Los principales importadores de pia son
los Estados Unidos y varios pases europeos, de los cuales los mayores son
Blgica, Francia, Italia y Alemania, (AMPEX, 2006).
Si bien es cierto que Costa Rica actualmente posee un mercado en liderazgo de
exportacin hacia el mercado norteamericano; sin embargo, ha recibido fuertes
crticas en los ltimos aos, como consecuencia de un alegado dao ecolgico,
resultante de la masiva produccin de esta fruta.
En ese sentido, conscientes de las oportunidades que podran generarse en un
futuro cercano, pases como Ecuador, Colombia, Nicaragua y Repblica
Dominicana, han venido impulsando la produccin de pias frescas para la
exportacin. De igual forma, en el Per, los aislados esfuerzos por fomentar la
produccin de pias especiales (con certificacin orgnica y de comercio
justo, etc.), deberan ser reimpulsados y vistos como una excelente
oportunidad de agro- exportacin con valor agregado. (Talledo, 2013)
Por todas esas razones es importante conocer las diferentes caractersticas de
las variedades que se cultivan en el pas para fines comerciales.
OBJETIVOS GENERALES
La comparacin y diferenciacin de las caractersticas fsicas y qumicas
de cuatro cultivares de Ananas commosus para fines comerciales.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la variacin del grado brix en las diferentes partes del fruto.
Determinar el destino final del fruto segn el grado brix y el contenido
de pulpa.
REVISION BIBLIOGRAFIA
Origen
La pia, Anana comosus L. Merr, pertenece a la familia bromeliceas. Es
originaria de Amrica del sur (el sur de Brasil y el Noroeste de Argentina y
Paraguay). Era desconocida en el viejo mundo, y al arribar Colon la encontr en
Guadalupe en 1943. La apertura de las vas martimas realizada por espaoles
y portugueses permiti su diseminacin en todas las regiones conquistadas por
Espaa y Portugal. As, en el siglo XIV fue encontrada en Filipinas y en 1809 ya
estaba establecida en Hawi. En la actualidad se cultiva en todas las regiones
tropicales del mundo, entre las latitudes 30 norte y 30 sur. (Salazar et al.,
1984).
La fruta
Botnicamente, el fruto de la pia es una sorosis. La fruta (mltiple) nace en el
pice del pednculo y est formado por 100-200 frutillos, con una brctea que
es la continuacin del pednculo; los frutillos estn en forma de espiral en el
eje.
La cscara se compone de spalos, tejidos de las brcteas y los pices de los
ovarios. El desarrollo y maduracin de la fruta va desde la base al pice,
tomndose de 1-4 semanas para madurar. El peso de la fruta depende del
tamao de la planta al momento de la induccin floral.
Existe una relacin entre el nmero de hojas de una planta y el peso y tamao
de la fruta que sta producir, lo que debe ser tenido en cuenta en la induccin
de la floracin. Cuando se produce diferenciacin floral no se producen nuevas
hojas, por lo que planta deber sustentar el desarrollo del fruto con el rea
foliar existente en el momento de la induccin floral. (Bonilla. Cultivo de PiaFundacin de Desarrollo Agropecuario, Inc, encontrado en la pgina web
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/pina.pdf.)
La fruta est formada por la fusin de frutillos con el eje de la inflorescencia
conocida como corazn. Cada frutillo es un fruto individual, al exterior se
presenta como un escudete poligonal duro y prominente; la mitad inferior del
escudete est cubierta por el pice de la brctea y la superior por los tres
spalos. El centro del frutillo es prominente en estados inmaduros y aplanado
Variedades:
Cayena lisa: Es una seleccin hecha en Venezuela y mejorada en Inglaterra,
desde donde fue introducida a todo el mundo productor de pia. Su principal
atributo es la ausencia casi total de espinas en las hojas (slo tiene espinas en
el pice de las hojas), lo que facilita la ejecucin de los trabajos sin muchas
molestias para el trabajador.
El fruto es de forma cilndrica, con ojos superficiales y un peso de 1.8 a 4.5 kg.
La pulpa es amarilla, jugosa y rica, con bajo porcentaje de fibras, olorosa y de
sabor cido. Es muy adecuada para la industrializacin, lo que constituye su
principal valor. Su ms serio problema es que no resulta buena para el
transporte y es susceptible a
enfermedades. (Fundacin de Desarrollo
Agropecuario Inc., 1992.)
Por otro lado Bartholomew et al., 2002 nos dice que la fruta es de tamao
mediano ovoide 1.5 a 2.5 kg. La pulpa es de color amarillo plido, suave y
jugosa, con una variacin considerable en azcar de entre 13-19 Brix, acidez y
bajo contenido de cido ascrbico. A pesar del alto contenido de azcar su
acidez es a menudo considerada excesiva entre los consumidores tropicales, lo
que ha contribuido en gran parte a la imagen de la pia como una fruta cida.
La planta es de tamao mediano 80 a 100 cm, con 60 a 80 hojas verde oscuro
que llevan pequeas espinas en su base y en la punta. Es sensible a muchas
plagas conocidas como gorgojo de la fruta, caros, sinflidos, nemtodos;
enfermedades como marchitez por cochinilla, fusariosis, putrefaccin del ncleo
de la fruta y pardeamiento interno. Sin embargo, es considerada tolerante a
Phytophthora sp.
Se caracteriza por tener plantas de tamao vigoroso, hojas de color verde
oscuro sin espinas, de una sola corona, los bulbillos e hijuelos son variables
depende de las condiciones de clima y manejo. La fruta es de forma cilndrica,
pero cuando la frutas son grandes se vuelven cnicas, pulpa de color amarillo
cremoso y fibroso; la calidad de la fruta es buena, tanto para el mercado de
fruta fresca como la industria; tiene pednculo corto y grueso; la piel a la
madurez es de color verde anaranjado amarillo, brix de 15, de buena
exteriormente, de forma algo cilndrica; con un peso que puede ser mayor de
1.5 kg/fruto, pulpa de color blanco amarillento; el contenido de azcar es bajo
(11 a 12 Brix) y baja acidez. El pednculo de esta variedad es delgado y largo.
El defecto de este cultivar es la presencia de numerosos bulbillos y coronas;
muchas veces salen del mismo fruto. Esta variedad es resistente barrenador
del fruto de pia y a la fusariosis.
Hawaiana: Es compacta de aproximadamente 1kg a 1.5 kg. Procedente de
Honduras, es una variante Hawaiana de la Cayena lisa. La fruta se asemeja a
un
cilindro
y
tiene
un
sabor
agrio.
Ledo
en
http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/perfil%20de%20mercado_pinha.pdf.
MATERIALES Y MTODOS
Foto N 3: Pulpa de
Hawaiana
RESULTADOS
DIAMETRO
FRUTO (cm)
PESO ALTURA N DIAMETRO
ALTA
(g)
cm
OJOS CORAZON
HAWAIA
2000
NA
20.5
125
3 cm
MEDIA
BAJA
ALTA
MEDIA
BAJA
14
13.5
11.5
12.5
13
HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
PESO
(g)
ALTUR
A cm
N
OJOS
2010
22
144
1995
2000
17
23
101
145
3.1
2
Grup
o
Nancy
13.5
DIAMETRO
FRUTO( cm)
DIAMETR
O
CORAZO
N
2
GRADOS BRIX
GRADOS BRIX
ALTA
MEDIA
BAJA
ALTA
MEDI
A
BAJA
11.2
13
14.2
10
12
12.5
12.8
10
12.5
12
12
12
12
10
13.8
11
15.5
12.5
Marce
lo
DIAMETRO FRUTO
(cm)
GOLD
EN
PES
O
(g)
150
0g
ALTUR
A cm
N
OJOS
DIAMETR
O
CORAZON
ALTA
16
106
11
MEDIA
HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
12.3
11.5
HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA
BAJA
12.8
14.2
15.6
ALTUR
A cm
N
OJO
S
DIAMETRO
CORAZON
ALTA
MEDIA
BAJA
ALTA
MEDIA
BAJA
16.8
104
3.5
10.5
11.5
10.8
11.8
12.4
14
17.5
107
2.8
12.1
12.4
12
9.8
13.7
14.4
20
131
2.6
11.7
12.2
11.7
10
11.2
12.4
GRADOS BRIX
ALTUR
A cm
N
OJO
S
DIAMETRO
CORAZON
ALTA
MEDIA
BAJ
A
ALTA
MEDIA
BAJA
21.5
160
11.3
7
13.7
14.2
10
12
13
16
122
3.1
12.7
12.5
12
11.5
14
15.2
18
95
9.5
10
8.5
10
10.5
19
121
2.3
12.5
13.6
13
10
11.5
13
DIAMETRO
FRUTO
PES
O
MEDIA
GRA
DOS
BRIX
DIAMETRO
FRUTO (cm)
PES
O
(g)
240
0
198
0
114
2
170
0
ALTA
Abel
DIA
MET
RO
FRU
TO
(cm)
PES
O
(g)
120
0
175
0
230
0
BAJA
GRADOS BRIX
ALTUR
A cm
N
OJO
DIAMETRO
CORAZON
ALTA
MEDIA
BAJA
Eli
GRADOS BRIX
ALTA
MEDIA
BAJA
Gonza
lo
toma
s
HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA
(g)
201
0
888
120
0
189
0
S
21.5
121
3.5
12.5
13.5
15
9.6
11.8
16
133
2.7
11.2
12.3
11.8
9.2
12.6
14.4
16.4
119
1.5
9.8
10.4
10.2
5.6
18
124
2.5
11.5
12.5
12
9.8
12
14.6
GRFICOS COMPARATIVOS:
PESO PROMEDIO
2000.00
1900.00
1800.00
1700.00
1600.00
1500.00
1400.00
PESO
Altura (cm)
N Ojos promedio
135
130
125
120
115
110
105
100
N OJOS
0
HAWAIANA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA LISA
11.96
10.25
12
12.4
11.15
13.05
11.86
10.725
12.5
11.4
12.38
12.15
ALTA
MEDIA
BAJA
HAWAINA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA LISA
ALTA
MEDIA
BAJA
10.35
12.05
12.975
11.06
8.525
9.9
13.66
9.8
11.75
15.02
10.6
13.8
5
0
Variedades
DISCUSIONES
parte inferior del fruto hacia la parte superior, debido a que las
hormonas de maduracin (etileno) producidas en las hojas siguen
el camino el camino de traslocacion de carbohidratos, y estos al
llegar a la parte de inferior del fruto, zona de mayor acumulacin
de carbohidratos (almidon), estos sern degrados a molculas mas
simples como glucosa y fructosa; dndoles adems las
caractersticas de maduracin como el color, sabor, etc.
La variedad Samba tiene en promedio 1.6kg que es un valor citado por
Grazidueas; sin embargo, no posee un tan alto valor de brix como el
autor propone (11-12 brix) pues se encontr en promedio un menor valor
en todas las partes de fruto (8. 5, 9.8 y 10.6 brix).
La variedad Golden posee un peso promedio de 1.75 kg que est dentro
del rango citado por Bartholomew et al., 2002. Adems es el ms dulce
tal y como dice la literatura (15-17 brix). Segn nuestros datos, en la
base del fruto se encontr un valor de 15 brix en promedio.
La variedad Hawaiana tiene en promedio 1.9 kg lo cual es diferente al
rango mencionado en http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/perfil
%20de%20mercado_pinha.pdf. (1kg a 1.5 kg).
CONCLUSIONES
El mayor peso promedio lo encontramos en la variedad Hawaiana,
seguida de la Golden, Cayena lisa y por ltimo Samba. Se concluye
entonces que la variedad ms grande es la Hawaiana.
La mayor altura promedio lo encontramos en la variedad Hawaiana.
Luego le sigue la Samba, Cayena lisa y por ltimo y con menor altura la
pia Golden.
El nmero de ojos est directamente relacionada al tamao del fruto por
lo que encontramos el mismo orden con respecto a la altura. Hawaiana,
Samba, Cayena y Golden.
BIBLIOGRAFIA
GARZIDUEAS PAZ. (2013). Caracterizacin morfolgica y molecular de
Ananas comosus L. Hbrido MD-2 y su establecimiento in vitro. Chapingo,
Mxico.
Encontrada
en
la
pgina
web:
http://www.chapingo.mx/horticultura/pdf/tesis/TESISMCBA201312021012
7862.pdf
AMPEX. (2006). Boletn del Perfil de Mercado de la Pia (Ananas
comosus L.) pag.2.Lima,Per
Talledo R., (2013).Inteligencia de Mercado: EE.UU. encontrado en la
pagina
web:http://www.rree.gob.pe/promocioneconomica/Documents/Boletines/
boletinIMercadomay2013.pdf
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20TECNICA%20PIN
%CC%83A%202011.pdf
http://www.pepp.gob.pe/manuales/manual_de_la_pina.pdf
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/pina.pdf
http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/perfil%20de
%20mercado_pinha.pdf.