Omega 3: la proteccin a la salud viene del mar

(13:36) mircoles, 23 de enero de 2008

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En la temporada veraniega cuando los productos hidrobiolgicos ocupan
lugar preferente en nuestra gastronoma, los peces azules o de aguas
muy fras nos proporcionan un verdadero tesoro medicinal, el Omega 3,
un aceite graso esencial que evita la arterioesclerosis y la formacin del
llamado colesterol malo.
Contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas y se demostr
experimentalmente que su consumo en grandes cantidades aumenta
considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre, lo cual explica
por qu en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3
(esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades
cardiovasculares es sumamente baja.

Fuente de vida
Los componentes bsicos de las grasas son los cidos grasos, entre los
que existe una variedad de sustancias que se conocen como omega 3 y
6, denominados aceites esenciales porque el propio cuerpo humano no
lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a travs de una
alimentacin adecuada.
El Omega 3 es un cido graso, que a diferencia de las saturadas, resulta
muy beneficioso para el sistema cardiovascular porque disminuye el nivel
de triglicridos en la sangre e incrementa el colesterol bueno. Existen
estudios que inclusive sugieren que un nivel adecuado de Omega 3
estabiliza el flujo elctrico del corazn disminuyendo as la cantidad de
desordenes del ritmo cardiaco.
Los cidos grasos omega-3 estn implicados no slo en la maduracin y
el crecimiento cerebral y retiniano del nio (por eso la leche materna lleva
estos cidos grasos), sino que intervienen en los procesos de
inflamacin, coagulacin, presin arterial, rganos reproductivos y

metabolismo graso.
La falta de aporte de estos cidos grasos esenciales puede provocar un
desequilibrio entre las cantidades de omega-3 y omega-6. Como se trata
de sustancias que compiten por las mismas enzimas y receptores en
nuestro organismo, la prevalencia de los omega-6 en la dieta puede
facilitar los procesos inflamatorios y arterioesclerosis.

Con el colesterol bueno

El buen equilibrio en el aporte de cidos grasos esenciales, y el aporte
significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas retarda la
aparicin de lesiones arterioesclerosas.
Entre las varias capacidades de los cidos omega-3 y las grasas
insaturadas se cuenta con corregir el perfil de colesterol, favoreciendo
que haya ms colesterol bueno (HDL). Tambin promueve que las
partculas de LDL (colesterol malo) sean menos dainas.
Las dietas ricas en omega-3, especialmente de cadena ms larga,
reducen la cantidad de triglicridos en sangre. La toma de cidos grasos
poliinsaturados parece retrasar o corregir la aparicin de diabetes del
adulto, lo que reduce tambin, a su vez, el riesgo cardiovascular.

Triglicridos

Los cidos grasos producen tambin un

efecto de disminucin de los niveles de triglicridos, y a su vez reducen la
agregacin plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que
circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo as la
formacin de cogulos.

Se destaca su intervencin en la formacin

de las membranas de las clulas; conforman la mayor parte de los tejidos
cerebrales siendo que las clulas nerviosas son ricas en cidos grasos
Omega-3; y se convierten en prostglandinas, sustancias con un papel
importante en la regulacin de los sistemas cardiovascular, inmunolgico,
digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios.
Los cidos grasos Omega 3 y Omega 6 son grasas poliinsaturadas que
aparecen como aceites. Linolicos los omega 3, y linoleicos y
araquidnicos los omega 6. Como EPA y DHA en pescados y mariscos.

Arritmias cardacas

En un reciente estudio realizado en Italia (GISSIPrevenzione) los pacientes que haban sufrido un infarto de miocardio y
que tomaban pescado azul, de forma que ingeran ms de 1 gramo diario
de cidos grasos omega-3 tenan menor riesgo por muerte sbita.
La razn parece ser que viene mediado por la menor presencia de
arritmias malignas observadas en los estudios realizados a esos
pacientes tras su episodio coronario. El beneficio en cuanto a menor
cantidad de arritmias y menos muertes sbitas ocurre incluso cuando no
cambian las cifras de colesterol.
Los omega-3 deben ser cidos grasos que estn presentes en la dieta de
las personas dado que son esenciales para funciones bsicas del

organismo, y su dficit, impide el buen desarrollo de las funciones para

las que son esenciales: metabolismo lipdico, modulacin de procesos
inflamatorios, coagulacin sangunea, funcin endotelial y presin
sangunea o reproduccin entre otros.

Anchoveta, la primera

Los Omega-3 se encuentran de forma

natural y abundante en los pescados azules y, en nuestro pas,
especialmente en la anchoveta que, adems es rica en vitaminas A y D,
as como yodo, por lo que se le considera la mejor alternativa para
derrotar la desnutricin crnica infantil y proteger a los adultos de las
enfermedades cardio vasculares.
Este vital cido graso esencial se encuentra en los peces azules como el
atn, bonito, trucha, sardinas, chicharro, anchoas y salmn, aunque
tambin tambin en los alimentos enriquecidos en Omega-3 como
huevos, productos lcteos, grasa para untar y condimentos.
La manera ms saludable y econmica para asegurar una ingesta
suficiente de grasas Omega-3 es incluir en la dieta habitual pescados
azules que, por suerte para los peruanos, abundan en nuestro litoral
gracias a la corriente fra de Humboldt.

Sabas que?

Los procesos culinarios en ningn caso

revierten sus cualidades. Desde el pescado crudo del sashimi japons o
el marinado, pasando por el escalfado, el asado, o el guisado , el
planchado, o el frito rebozado cuecen sin hacer desaparecer
significativamente los nutrientes.
Varios estudios de poblaciones (epidemiolgicos) reportan que los cidos
grasos omega-3 o el aceite de pescado en la dieta puede reducir el riesgo
de desarrollar cncer de seno, colon o prstata.
Los pacientes de cncer ingieren comnmente cidos grasos omega-3.
Aunque los estudios preliminares indican que el crecimiento de las clulas
del cncer de colon puede reducirse con la ingestin de aceite de
pescado, faltan completar los estudios experimentales,
Tienen un papel en el funcionamiento normal del endotelio (el tapizado
interior de las arterias del organismo) en cuyo seno se producen las
lesiones de la arteriosclerosis.

El consumo de alimentos que

contengan este cido graso, contribuye a que los nios tengan mayor
agudeza visual y mejor desarrollo de su retina y sistema nervioso. Por
esta razn, se aconseja el consumo de pescado 2 a 3 veces por semana
en las mujeres embarazadas.
Los pescados que contienen mayor contenido de estos cidos grasos
son los de aguas fras y/o profundas. Entre los peces ms comunes que
podemos mencionar son la anchoveta, atn, caballa, sardina, salmn y v
trucha. Los mariscos tambin contienen Omega 3, y entre los que mas
ricos podemos mencionar a los choros y ostras.