Nombre de

la
enfermedad

Tipo de
enfermeda
d

Botulismo
Intoxicacione
s

Nombre
del MO
que la
genera
Clostridium
botulin

Sintomatologa

Infeccin
estafiloccica

Intoxicacione
s

Salmonelosis

Salmonella
Infecciones

Llisteriosis
Infecciones

Listeria
monocytog
enes

Shigelosis

Shigella
Infecciones

Parlisis
oculares.
Sequedad de
la boca.
Constipacin.
Ausencia de
trastornos
sensitivos.
Diarrea.
Ronquera o
prdida de
voz.
Vmitos.
Nuseas.
Dolor de
cabeza.
Vmitos
violentos.
Diarrea.
Hipotermia.

Fiebre alta.
Dolor
abdominal.
Diarrea.
Nuseas.
Vmitos.

Alimentos ms
susceptibles

Ejotes.
Higos.
Maz.
Espinacas.
Pescado.
Embutidos.

Productos
vegetales
cocidos.
Papas fritas.
Productos
enlatados.
Hongos.
Jamones.
Sardinas.
Huevos.
Leche no
pasteurizad
a.
Otros
productos
de origen
animal.
Productos
lcteos no
pasteurizad
os.
Alimentos
preparados.
Ensaladas.
Sndwiches
.

Fiebre.
Dolores
musculares.
Nuseas.
Diarrea.

Dolor
abdominal.
Fiebre aguda.
Sangre, moco
o pues en las
heces.

Campilobacte
riosis

Infecciones

Campyloba
cter

Yersiniosis

Yersinia
Infecciones

Gastroenteriri
s por vibrio

Vibrio
Infecciones

Escherichia.
coli

E. coli
Infecciones

Vmitos.
Nuseas.
Diarrea
acuosa.
Inflamacin y
prdida de
fluido.
Diarrea.
Diarrea con
sangre.
Fiebre.
Cefalea.
Escalofros.
Nauseas.
Vmitos.
Calambres
abdominales.
Gastroenteriti
s con diarrea
y/o vmito.
Fiebre.
Dolor
abdominal.
Infecciones
en heridas,
articulaciones
y tracto
urinario.
Diarrea
acuosa.
Clicos
abdominales.
Nuseas.
Vmitos.
Fiebre.
Cefalea.
Infecciones
en vas
urinarias.
Diarrea
aguda.
Insuficiencia
renal.
Clicos.
Nuseas.

Leche.
Huevo.
Comida
china.
Almejas.
Productos
lcteos.
Vegetales.
Carnes
crudas.
Setas.

Carnes.
Ostras.
Pescado.
Leche
cruda.

Ostras.
Almejas.
Machas.
Cholgas.

Productos
lcteos.
Alimentos
congelados
o
refrigerados
.
Pescado.
Frutas o

Clostridium
perfringes

Toxicoinfecci
ones

Clostridium
perfingens

Cefalea.
Vmitos.

Calambres
abdominales
intensos.
Diarrea.

Diarrea
acuosa.
Molestias
abdominales.
Naseas.
Vmitos.

Bacillus
cereus

Toxicoinfecci
ones

Bacillus
cereus

Intoxicacin
alimentaria
Infeccin
estafilocc
ica

Microorganism
o

Es
facultativo.
Forma
redondeada.
Gram
positivo.
No genera
esporas.

verduras.
Carnes o
huevos
crudos o
mal
cocidos.
Carne de
res.
Pollo.
Salsas.
Comida
precocinada
.
Leche.
Huevos.
Pescados.
Carne.
Derivados
de arroz.
Quesos.

Sintomatologa

Alimentos
relacionados

Vmitos
Nuseas.
Dolores
abdominale
s.
Dolores de
cabeza.
Hipotermia.

Vegetales
cocidos.
Productos
enlatados.
Alimentos
fermentados.
Carnes rojas.
Aves.

Mtodos de
prevencin

Manipula
menos
posibles
alimento
cocinado
Tratamie
trmico
adecuad
Reducir
contami
n de
utensilio
cocina

Botulismo

Microbio
anaerobio.
Gram
positivo.
Forma de
bastoncito.
Desprende
gas
Se encuentra
principalmen
te en el
suelo.
Produce
esporas.

Equipo 1

Parlisis
oculares.
Sequedad
de la boca.
Problemas
de
deglucin y
en el habla.
Constipaci
ny
retencin
de orina.
Ausencia de
trastornos
sensitivos.
Diarrea
marcada.
Ronquera o
prdida de
voz
Vmitos.

Pescado
Espinacas
ejotes
higos
melocotones
maz
esprragos
embutidos.

Equipo 2
1. Menciona dos caractersticas de la salmonella.

Se multiplican fcilmente en medios simples.

Son patgenos para el ser humano o los animales cuando se ingiere.

2. dos alimentos asociados con la salmonella.

Huevos.
Leche no pasteurizada.

3. dos sntomas de la listeriosis.

Procesar
mantene
alimento
una
tempera
adecuad
Almacen
alimento
bajas
tempera
s.
Evitar
alimento
con mal
aspecto
mal olor.
Calentar
alimento
sospech
antes de
consumi

Fiebre.
Dolores musculares.

4. dos mtodos para prevenir la listeriosis.

No consumir pescados y carnes crudas o parcialmente cocidos.

Leche, quesillo y queso fresco que no provengan de fbricas autorizadas.

5. qu enfermedad ocasion la muerte de una persona y dej un saldo de 11

hospitalizados en Estados Unidos?

Salmonella.

Equipo 3
1. Menciona las 4 especies de shigelosis.

Shigella
Shigella
Shigella
Shigella

disentera.
boydii
flexneri.
sonnei

2. Menciona 5 caractersticas de campilobacteriosis.

Forma de bastn.
Tincin gram negativa.
Es mvil.
Clulas pequeas, frgiles y curveadas.
Cepas microaerfilas.

3. Cules son los alimentos asociados a la yersiniosis?

Carnes.
Ostras.
Pescado.
Leche cruda.

4. Cules son los alimentos comnmente asociados con brotes de shigella y

por qu?

Las ensaladas y sndwiches, ya que mantiene mucho el contacto

durante su preparacin.
Verduras crudas, porque pueden contaminarse en los campos de
siembra.

5. Menciona los mtodos de prevencin de campilobacteriosis.

Evitar el consumo de productos crudos de origen animal.

Evitar el uso de fertilizantes con heces en los vegatles.

6. Menciona al menos 2 sntomas de yersiniosis.

Dolor de cabeza
Dolor a nivel abdominal

7. A qu es sensible la yersinia?

A temperaturas elevadas.