Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Instituto de Nutrio Departamento

de Nutrio Aplicada Disciplina:
Alimentao Coletiva I Docente:
Odaleia Barbosa de Aguiar

Planejamento de Cardpio

Beatriz Senna Camila

Rocha de Oliveira Isabela
Barroso
Milena Barbosa

Rio de Janeiro
2014.2

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Instituto de nutrio UERJ Departamento
de nutrio aplicada Alimentao coletiva
I
Nome da Preparao: Tomates recheados
Referncia: Entrada
Rendimento em pores: 5
UNID
PC
Valor
FC
PB
Ingredientes
unitrio
R$
Tomates
g
50
0,50
1
50
Sal

Cebola

Margarina
c/sal
Organo

1,5

Quantidade
total

Valor nutritivo

250

Por poro

0,25

7,5

VC=115 Kcal

30

0,60

1,16

16,24

150

P=5,1g

25

0,18

25

125

L=7,7g

0,15

25

G=6,3g

Creme de
Ricota

Vit C=113mg

Tcnicas de preparao
Higienizar os 5 tomates e a cebola.
Cortar uma tampa de cada tomate
Retirar as sementes com colher de ch
Salpicar o sal e reservar
Cortar a cebola em cubos

Avaliao
Sabor: preenchimento na hora
Consistncia: preenchimento
hora
Apresentao: preenchimento
hora
Aceitao: preenchimento
hora
Observao: preenchimento
hora

Dourar na margarina em uma panela

Custo
Reservar

Total: R$ 12,40

Rechear os tomates com a mistura da panela

Por poro: R$ 2,48

Salpicar organo
Forrar uma forma untada e dispor
os tomates recheados

na
na
na
na

Gratinar por 15 minutos em forno com temperatura

de 180C.
Rendimento
Total =557,5g

Poro :111,5 g

Fator de coco: preenchimento na hora

Medidas caseiras
5 unidades mdias de tomate maduro.
1 colher de ch de sal
1 cebola mdia ralada
1 colher de sopa cheia de margarina c/sal
1 colher de sobremesa de organo

OBS : Os equipamento utilizados so : material para higienizao, colher de

sopa,garfo, faca,panela, pano de prato,forno convencional.
Tempo de preparo 40 minutos.

Quanto segurana:
Higienizar e sanitizar os vegetais da preparao.
Utilizar recipientes, talheres e panelas limpas, pois estas entram em contato
direto com o alimento.

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Instituto de nutrio UERJ Departamento
de nutrio aplicada Alimentao coletiva
I
Nome da Preparao: Sufl de cenoura
Referncia: Guarnio
Rendimento em pores: 5
UNID
PC
Valor
FC
PB
Ingredientes
unitrio
R$
g
70
0,84
1,17 81,9
Cenoura sem
casca
Margarina c/
g
6,4
0,18
1
6,4
sal
sal

0,5

Cebola

14

Cebolinha

25

Queijo
parmeso
ralado
Ovos

Farinha de
trigo
Leite de vaca

0,25

Quantidade
total
gramas
350

Valor nutritivo

32

VC= 385,36
Kcal

Por poro

0,5

2,5

P=11,7g

1,16

16,24

70

L=33g

0,28

25

125

G= 10,39g

20

0,80

20

100

Ca =230mg

30

0,35

30

150

20

0,49

20

100

40

0,89

20

200

0,60

Tcnicas de preparao

Avaliao

Higienizar 5 unidades mdias de cenoura.

Picar as cenouras e cozinhar por 10 minutos.

Sabor: preenchimento na hora

Consistncia: preenchimento
na hora
Apresentao: preenchimento
na hora
Aceitao: preenchimento na
hora
Observao: preenchimento
na hora

Retirar do fogo e amassa-ls

Cortar a cebola em cubos.
Dourar a cebola na margarina.
Adicionar o trigo aos poucos.

Custo
Dextrinizar o trigo e adicionar o leite e as
gemas.
Adicionar as cenouras amassadas e a Total: R$ 23,40
salsinha, o sal e reservar.
Bater as claras em neve e adicionar na Por poro: R$ 4,68
mistura do creme feito junto com o queijo
parmesso ralado.
Despeje em uma forma untada com margarina
e manteiga.
Levar ao forno durante 15 minutos para
gratinar em forno com temperatura de 180C
Rendimento
Total =1129,5g

Poro :226 g

Fator de coco: preenchimento na hora

Medidas caseiras
4 cenouras cozidas e amassadas
1 colher de sopa cheia de margarina
1 cebola mdia ralada
Meia colher de caf de sal
2 colheres de sopa cheia
1 copo de 200ml de leite
2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
100 g de queijo ralado( pacote)
3 gemas e claras separadas

OBS : Os equipamento utilizados so : material para higienizao, colher de

sopa,garfo, faca,panela, pano de prato,forno convencional.
Tempo de preparo : 30 minutos.

Quanto segurana:
Higienizar e sanitizar os vegetais da preparao.
Utilizar recipientes, talheres e panelas limpas, pois estas entram em contato
direto com o alimento.