Los fenmenos mecnicos de impulsin y fragmentacin de alimentos, los de naturaleza qumica y los de

absorcin de principios nutritivos constituyen el fundamento fisiolgico del sistema que tiene como funcin
regular la asimilacin y la eliminacin de alimentos en los organismos. La fisiologa del aparato digestivo
comprende, una serie de fenmenos motores, secretores y de absorcin, que tienen lugar desde el momento
de la ingesta del alimento, hasta la eliminacin final de los residuos no tiles para el organismo. Para ello a
de pasar el alimento por la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino delgado y el intestino grueso,
para terminar con la defecacin, para la cual existe el ano o esfnter anal.
El tracto digestivo es un tubo muscular que se extiende desde la boca, a travs del estmago y los intestinos,
hasta el ano. Su funcin es descomponer la comida en sustancias que puedan ser absorbidas en la corriente
sangunea para su distribucin a las clulas, y eliminar los productos de desecho. Las glndulas salivales, el
pncreas y el sistema biliar conectan con el tubo digestivo y producen sustancias esenciales para una
digestin sana. Gracias a los movimientos peristlticos, que son contracciones rtmicas de las fibras
musculares lisas del aparato gastrointestinal. Las contracciones son iniciadas por el sistema nervioso
parasimptico. Esta actividad muscular puede ser inhibida por el sistema nervioso simptico. Se trata
bsicamente de una tubera procesadora de unos nueve metros de longitud. Las estructuras asociadas incluyen
tres partes de glndulas salivales, el pncreas, el hgado y la vescula biliar con sus conductos asociados.
Cada uno de estos rganos juega un papel importante en la digestin. En cambio no tiene funcin conocida
el apndice, un tubo corto y sin salida, adherido a la primera parte del intestino grueso.
En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que segregan saliva, cuyas funciones son:
actuar de lubricante
destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos
comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima, la amilasa o ptialina, que rompe
el almidn en maltosa.
La saliva La composicin de la saliva es la siguiente: Agua 96% Moco, de efecto lubricante. Iones (sodio,
potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio) Sustancias orgnicas. (Urea, cido rico, hormonas). La mezcla
de la saliva con el alimento o insalivacin, se produce con el fin de: Disolver los alimentos. Esto permite
apreciar el sabor y reconocer la existencia de cualquier sustancia extraa, txica, irritante, etc... Lubricacin
de los alimentos. Facilitndose as la deglucin. Inicio de la digestin de algunos hidratos de carbono, gracias
a la accin de la enzima amilasa. Accin bactericida por efecto de la lisozima. Mantenimiento de la humedad
en la cavidad bucal.
Enzimas
Amilasa salival o ptialina (inicia la digestin de los carbohidratos), galactosidasa (descomponen la
galactosa), lisozima (destructora de bacterias). Globulina (Inmunoglobulina A). Protena R que protege a la
vitamina B12 unindose a ella. Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8. El control de la secrecin salival, se
realiza mediante estmulos extra orales, visin u olor de la comida, estmulos orales, la ingestin, y estmulos
nerviosos. El jugo gstrico, est formado por la mezcla de 1,5 a 2 litros de agua, electrolitos, cido
clorhdrico, enzimas y moco. El HCl le confiere su pH cido. La funcin del clorhdrico es disminuir el pH
del bolo y puedan actuar sobre l, los enzimas gstricos facilitando de este modo la hidrlisis. El cido
clorhdrico, se segrega en las clulas parietales u oxnticas, en el fundus del estmago, y se forma por la
unin del anhdrido carbnico ms agua, segn la siguiente reaccin: Las enzimas presentes en el jugo
gstrico son:
del ClH se transforma en pepsina activa rompiendo las uniones de las grandes molculas de protenas.

tienen una accin relativamente importante.

seingeno de la leche en casena. La casena ser ya atacada por
enzimas protolticas. Esta enzima es importante.
La lipasa, que acta hidrolizando las molculas de lpidos
Enzimas que actan sobre las grasas:

sa: Que acta sobre el colesterol

Enzimas que actan sobre las protenas:
enzimas dipeptidasas, tripeptidasas, etc.
Enzimas que actan sobre los hidratos de carbono:

e acta sobre la lactosa desdoblndola en glucosa y galactosa.

Sacarosa o invertasa: Que acta sobre la sacarosa convirtindola en glucosa y fructosa.
La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el respiratorio. Para que las vas
respiratorias permanezcan cerradas durante la deglucin, se forma en la faringe un repliegue, llamado
epiglotis, que obstruye la glotis. De esta forma se impide que el alimento se introduzca en el sistema
respiratorio. Al tragar comida esta abandona la boca y viaja por la faringe o garganta para entrar en el esfago.
Se denomina esfago al conducto que une la faringe con el estmago. Estas contracciones son de tres tipos:
Peristaltismo primario: Se produce tras la deglucin, como consecuencia de la relajacin del esfnter
esofgico superior. Esta contraccin es ms rpida con alimentos lquidos y calientes, que en el caso de
slidos y fros. Peristaltismo secundario: Originado por la distensin local del esfago. Peristaltismo
terciario: Muy dbiles.
El alimento, tras pasar por el esfago llega al estmago. Dentro de las funciones gstricas, hay que destacar
la capacidad secretora, desustancias muy cidas, cuya funcin, es la de degradar mecnica del alimento. Al
llegar la comida al estmago se realiza la mezcla y el ataque por parte de los jugos gstricos. Adems
interviene en el control del apetito y regula la flora intestinal. Los jugos gstricos estn compuestos por agua
(98%), sales, cido clorhdrico, mucoprotenas, enzimas proteolticas, factor intrnseco, secreciones
endocrinas e inmunoglobulinas.
Intestino delgado
El conducto intestinal delgado es la parte ms larga de todo el aparato digestivo, con una longitud de unos
seis metros. Se puede considerar que est formado por tres partes: duodeno, yeyuno e leon, aunque la
separacin entre cada uno de ellos no presenta lmites definidos. Las principales funciones que desempea
el intestino delgado son el avance del alimento procedente del estmago, el desarrollo de la fase terminal de
la digestin con jugos que segregan tanto sus propias glndulas como otras accesorias (hgado y pncreas) y,
por ltimo, la absorcin de los productos alimenticios que se liberan en la digestin para que pasen a la sangre
y, a travs del torrente circulatorio, sean transportados a los lugares del organismo donde son necesarios.
Cuando las enzimas digestivas han disociado las grandes molculas de protenas, polisacridos, cidos
nucleicos, lpidos en sus subunidades constituyentes, los productos son absorbidos por la pared del intestino,
especialmente del intestino delgado. Incontables pequeas eminencias en forma de dedo llamados vellos,

cubren toda la superficie de la mucosa intestinal, cada vello contiene una red de capilares sanguneos, y un
capilar linftico en su centro, al cual son transferidos los nutrientes.

Pncreas La glndula pancretica est situada detrs del estmago y resulta imprescindible para la vida. Su
fisiologa se centra en la secrecin de sales alcalinas (bicarbonatos) con el objeto de poder neutralizar los
cidos del estmago, as como las enzimas necesarias para la digestin. Por otra parte, desempea un papel
decisivo en la produccin de hormonas: la insulina y el glucagn son las encargadas de regular la asimilacin
metablica de los carbohidratos.
Hgado: No tiene una sola funcin, sino que desarrolla mltiples procesos (almacenaje de grasas,
carbohidratos y protenas, produccin de protenas para la coagulacin sangunea, etc.), pero de todos ellos
el nico que parece directamente implicado en el funcionamiento del aparato digestivo es la sntesis de la
bilis, sustancia lquida y viscosa, de color amarillo verdoso, que interviene en la digestin de las grasas y
evita la putrefaccin intestinal.
Aunque las materias que llegan al colon han perdido mucha parte de sus componentes, el conjunto todava
es lquido. Cierta cantidad de agua es absorbida en el intestino delgado, aproximadamente la equivalente a
la aportada por la bilis y el jugo pancretico. La principal funcin del colon es absorber agua y reducir las
deyecciones a consistencia semislida. En el colon se producen tambin los mismos movimientos que en el
intestino delgado, peristltico y rtmico, aunque unos y otros son ms lentos y perezosos que los
correspondientes en el segmento anterior. De cuando en cuando, movimientos peristlticos ms enrgicos
impelen las materias hacia el recto; estos movimientos son mas frecuentes despus de haber comido, debido
a un mecanismo reflejo por el cual la replecin del estmago estimula el vaciamiento del colon.

NUTRIENTES ( Funcin Principal )

FUENTE PRINCIPAL

PROTENAS(Regeneran Tejidos y promueven la formacin muscular , en exceso

pueden ocasionar una mal funcin renal o heptica pero en dficit pueden
ocasionar disminucin muscular, uas y pelos quebradizos)

Carnes Magras (carnes sin grasa), pechuga de aves, claras de huevo,

lcteos descremados y en general, los productos de origen animal.
Opcionalmente la combinacin entre las menestras y los cereales
como el arroz tambin nos otorgan protenas.

GRASAS
(Mantienen la temperatura corporal, ayudan a absorber muchas vitaminas
(A,D,E,K), ayudan a lubricar a los alimentos para que estos puedan trasladarse a
travs de todo el intestino sin dificultad, en los nios es importante para la
adecuada formacin cerebral .

Aceites (oliva, girasol o dems vegetales o compuestos), palta,

margarina o mantequilla, aceituna, yema de huevo, algunas semillas
como pecanas y almendras, Lcteos enteros (leche ,queso , yogurt
no descremados), recordemos siempre que las de origen vegetal
son las mejores

CARBOHIDRATOS
(Otorgan la energa necesaria durante el da para poder realizar nuestras
actividades diarias: caminar, correr, realizar algn deporte, atender, etc.

Carbohidratos Complejos (de absorcin lenta pero de larga

duracin): Arroz, trigo (fideos y pan), papa ( y chuo), yuca,
zanahoria, camote, pltano ( y sus respectivas harinas) , maca,
quinua, maz ( choclo , polenta) , son los mejores
Carbohidratos Simples (de absorcin rpida pero de corta
duracin): Azcar simple ( para endulzar) miel, algarrobina y todos
los alimentos en donde estn presentes (productos de pastelera o
galletera), su consumo debe ser muy cuidadoso

Minerales
Calcio: ayuda al desarrollo y mantenimiento de los huesos y dientes , como
tambin a la adecuada contraccin muscular y al mantenimiento cardiaco

Primordialmente lcteos: leche, Queso , Yogurt

Hierro: es componente principal de la sangre, por lo tanto ayuda a la adecuada

oxigenacin de todo nuestro organismo, su dficit puede ocasionar anemia

Lentejas, y vsceras ( estas ultimas tienen un contenido graso

elevado), tambin en las carnes rojas

Zinc: ayuda a mantener intacta la integridad de nuestras protenas corporales (

cabello, uas, piel, msculos) as como a prevenir el estrs

Puede ocasionar sntomas de perdida proteica ( cabello y uas

quebradizos ) mala cicatrizacin de las heridas, as como tambin
problemas de la funcin nerviosa ( entre ellas el estrs)

Selenio: Mineral que es componente esencial de la enzima llamada glutatin

peroxidasa, enzima de accin antioxidante y que tiene la funcin de destruir al
perxido de hidrgeno (H2O2), sustancia txica (radical libre) que se forma en las
reacciones oxidativas celulares. Por ello, el selenio complementa el papel
antioxidante de algunas vitaminas como la vitamina E, con la que acta en
conjunto protegindonos de la oxidacin y por ello del deterioro irreparable que
pueden sufrir nuestras protenas, lpidos, ADN y en consecuencia nuestras clulas.
En conclusin, el selenio:
Retarda el proceso de envejecimiento
Reduce el riesgo de padecer diversos tipos de cncer como pueden ser de
pulmn, mama, prstata, piel y colon
Evita el proceso de aterosclerosis

El selenio se encuentra naturalmente en alimentos de origen

animal, en los productos marinos, carnes, y vsceras como hgado,
rin, vegetales y cereales integrales.
Muchos estudios asocian algunos tipos de cncer con la deficiencia
de selenio por factores ambientales (las lluvias de la sierra pueden
convertir al suelo costeo en fuente de selenio mientras que la
sierra quedara deficiente de este mineral a lo igual que sus
pobladores).
Sus necesidades se estiman aproximadamente entre 50 a 75
microgramos por da.
Una alimentacin totalmente equilibrada, satisface las necesidades
diarias de selenio sin necesidad de recurrir a suplementos.

 Estimula nuestras defensas (fortalece el sistema inmunolgico)

Por otro lado el selenio juega un rol muy importante en la sntesis (fabricacin)
de las hormonas tiroideas.
Magnesio: Presente en la contraccin muscular , su dficit podra originar
cansancio, estrs, nerviosismo, arritmias cardiacas entre otros.

Vegetales de color verde: espinaca, albahaca, lechuga, brcoli

Vitaminas
Vit. A: Presente en los procesos de regeneracin de los tejidos y piel , su dficit
podra ocasionar problemas de la visin o mala cicatrizacin y regeneracin de las
heridas

Como retinol: primordialmente vsceras

Como beta caroteno ( pro vitamina A): zanahoria, tomate, papaya,
nsperos

Complejo B: Generalmente son esenciales para el correcto funcionamiento del

sistema nervioso central y as equilibrar la capacidad de registrar, retener y
recuperar informacin, evitar confusin mental, irritabilidad, depresin, la prdida
de memoria y disminuir la probabilidad de la enfermedad de Alzheimer (segn
estudios recientes), es muy difcil sufrir de un exceso de estas vitaminas ya que se
disuelven fcilmente en el organismo. sin embargo, frente a sus dficit, puede
aumentar la probabilidad de:
VITAMINA B1: (Tiamina) debilidad muscular, inflamacin del corazn y
calambres en las piernas, Beri beri, perdida de apetito, ardor en manos y pies
VITAMINA B2 (Riboflavina) afecciones digestivas desde los labios hasta el
estomago. Alopecia, depresin, lceras en comisuras labiales, dermatitis escamosa,
escozor en genitales, ojos sensibles a la luz, visin borrosa, mareos,
VITAMINA B3 (niacina) : Aumento de los niveles de colesterol en la sangre,
Cansancio, depresin e irritabilidad, dermatitis rojiza, diarrea, deglucin dolorosa,
desorientacin. Pelagra.
VITAMINA B5(cido Pantotenico): Aumento de la capacidad del hgado para
producir colesterol (segn estudios recientes), estrs fsico y emocional.
VITAMINA B6: (adermina, piridoxina) Disminucin en el metabolismo de las
grasas y las protenas inadecuado Funcionamiento del sistema nervioso, acn, cada
del cabello por zonas, anemia, lceras bucales, conjuntivitis, depresin,
nerviosismo, aturdimiento, sensacin de alfileres o descargas elctricas.
VITAMINA B7 (biotina) proceso inadecuado de las grasas y protenas ingeridas, y
desequilibrio en la regeneracin de la piel y el aparato circulatorio.
VITAMINA B12 (cianocobalamina, cobalamina) anemia perniciosa,
enfermedades cardacas, entumecimiento y hormigueo en las extremidades, y
prdida de audicin inducida por los ruidos.

Cada vitamina del complejo B tiene Fuentes diferentes, sin embargo

en forma general podemos decir que sus fuentes generales son:
Productos lcteos, Cereales integrales, diversos tipos de carnes,
vsceras y vegetales de hoja verde (este ultimo sobretodo es fuente
de acido flico)
Vitamina B1 (tiamina):
Granos y semillas. Levadura de cerveza, Judas verdes.
Vitamina B2 (riboflavina)
Huevos, carne, pescado, aves, lcteos, espinacas, esprragos,
cereales integrales.
Vitamina B3 (niacina):
Carne, pescado, aves, leche, levadura de cerveza, ssamo,
cereales integrales, huevos, pipas de girasol.
Vitamina B5 (cido pantotnico):
Hgado, man, germen de trigo y salvado, yema de huevo granos y
salmn
Vitamina B6 (piridoxina):
Carne, pescado, aves, habas, levadura de cerveza, germen de
trigo, yema de huevo, nueces y palta.
Vitamina B12 (cobalamina):
Hgado, huevos, pescado, lcteos, ostras.

 CIDO FLICO (folacina, cido pteroilglutmico) anemia megaloblstica, ataques

cardiacos, cncer de pulmn, colon y cuello del tero, alteraciones en el cerebro
del feto (anencefalia) y en su mdula espinal (espina bfida).
Vit. E: es unas vitamina antioxidante, esta presente en todos los procesos de
regeneracin de la piel tanto interna como externa

Presente en su mayora en los alimentos grasos tales como el aceite,

la palta, las aceitunas y la mantequilla.

Vit. C: Necesaria para producir colgeno, importante en el crecimiento y reparacin

de las clulas de los tejidos, encas, vasos, huesos y dientes, y para el metabolismo
de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.
Investigaciones han demostrado que una alimentacin rica en vitamina C ofrece
una proteccin aadida contra todo tipo de canceres.
Efectos atribuidos a esta vitamina: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas
sangrantes, reduccin del efecto de muchas sustancias productoras de alergias,
prevencin del resfriado comn, y en general Fortalecimiento de las defensas de
nuestro organismo.

Naranja, papaya, fresas, mandarinas, kiwi, limn, meln, pimiento

verde
En poca proporcin pero tambin presente: tomate, col de Bruselas,
nabo

Vit. K: es factor antihemorragico, su dficit puede causar problemas de agregacin

plaquetaria y por consecuencia, sangrado profuso

En todos los vegetales de hoja verde como espinaca, lechuga,

brcoli, argula, arvejas, cebolla china, etc