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DETERMINACION DE VITAMINA C EN EL SALPICON

Katherine Quimbayo Agreda, Andrea Camacho, Viviana Domnguez


Facultad de Ciencias Bsicas, Programa de Qumica, Universidad
Santiago de Cali
Katerine2605@hotmail.com, andrefore@yahoo.es, vividove1404@gmail.com

1. PROBLEMA
1.1. PLANTIAMENTO DEL PROBLEMA
Es oportuno comentar la estimulacin de carcter principal para desarrollar
este proyecto de DETERMINACION DE VITAMINA C EN EL SALPICON es
poder contar con parmetros claros en cuanto a niveles de vitamina c, estn
contenidos dentro de un salpicn.
Para ello se realiza el debido procesamiento de las frutas contenidas en el
salpicn, y a partir de este se determina y cuantifica la cantida o ausencia de la
vitamina c. Por lo la vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de
origen vegetal y puede presentarse en dos formas qumicas interconvertibles:
cido ascrbico (forma reducida) y cido dehidroascrbico (forma oxidada),
siendo ambas formas funcionales biolgicamente y mantenindose en
equilibrio fisiolgico. Si el cido dehidroascrbico es hidratado se transforma en
cido dicetogulnico, no activo biolgicamente, siendo esta transformacin
irreversible. Esta hidratacin ocurre espontneamente en disolucin neutra o
alcalina.
Esta determinacin se llevara a cabo por medio de la relacin oxido-reduccin
(REDOX), en donde se trasfiere electrones de uno al otro en el cual interviene
un agente reductor que es un donador de electrones y un agente oxidante que
es un receptor de electrones.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinacin de vitamina C en Mezcla de frutas (salpicn comercial) y
establecer su valor vitamnico.
2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Cuantificar la cantidad de vitamina C presente en un (salpicn comercial)


Ampliar el

conocimiento de la

qumica en la determinacin de la

vitamina c.
Reforzar conocimientos de 3 estudiantes involucrados en el proyecto
en el uso de tcnicas analticas para caracterizar anlisis del contenido
de vitamina c en un salpicn.

3. BASES TEORICAS:
3.1.

Concepto de vitamina c contenida dentro de un salpicn comercial

3.2.

Variables involucradas en la determinacin de vitamina c

3.2.1. Preparacin de la soluciones de (yodo, almidn, cido clorhdrico, cido


sulfrico, tiosulfato)
3.2.2. Estandarizacin de la solucin de yodo y de tiosulfato
3.2.3. Procesamiento adecuado de la fruta involucrada en el anlisis
3.3.

Evaluacin y prediccin de la cantidad de vitamina c

3.3.1. Concepto de clculo y anlisis del contenido de vitamina c


3.3.2. Instrumentos y material de vidrio involucrado en el anlisis
3.3.3. Discusin y prediccin de los datos obtenidos
4. SISTEMA DE HIPOTESIS:

5. DEFENICION DE TERMINOS BASICOS:


TITULACIONES REDOX: tcnica o mtodo analtico muy usado, que
permite conocer la concentracin de una disolucin de una sustancia
que

pueda

actuar

como oxidante o reductor.1 Es

un

tipo

de valoracin basada en una reaccin redox entre el analito (la sustancia


cuya concentracin queremos conocer) y la sustancia valorante. El
nombre volumetra hace referencia a la medida del volumen de las
disoluciones empleadas, que nos permite calcular la concentracin
buscada.

En una valoracin redox a veces es necesario el uso de un indicador


redox que sufra un cambio de color y/o de un potencimetro para
conocer el punto de equivalencia o punto final. En otros casos las
propias sustancias que intervienen experimentan un cambio de color que
permite saber cundo se ha alcanzado ese punto de equivalencia entre
el nmero de moles de oxidante y de reductor, como ocurre en las
iodometras o permanganometras.1
YODIMETRIA: Se basan en el equilibrio reversible que hay entre el in
oxidante yodo y el triyoduro con el in reductor yoduro La yodometra y
yodimetria constituyen una parte de los mtodos Volumtricos de
oxidacin-reduccin. Que se refiere a las valoraciones de sustancias
oxidantes o reductoras mediante soluciones de yodo. La yodometra
acta bajo la adicin de un exceso de iones yoduro a una solucin que
contiene un agente oxidante y para la yodimetria se requieren agentes
reductores fuertes que reducen el yodo a yoduro. La yodimetria se aplica
en varios procesos a nivel industrial entre ellos:
Determinacin de cidos
Determinaciones de Perxidos y percarbonatos
Valoracin de mezclas de arsenitos y arseniatos
Determinacin de agua por el mtodo Karl Fischer
Mezcla de haluros
Mtodo directo (yodimetria)
El mtodo directo consiste en la valoracin de reductores relativamente
fuertes con disolucin patrn de yodo. En algunos casos es conveniente
agregar una cantidad conocida de una solucin de yodo en exceso. 2
TIOSULFATO DE SODIO: antes conocido como hiposulfito sdico, es
un compuesto

inorgnico cristalino que

se

encuentra

con

mayor

frecuencia en forma de pentahidrato Na2S2O35H2O. Su estructura


cristalina es de tipo monoclnica.

El anin tiosulfato se presenta con forma tetradrica, en la que se


produce la sustitucin de un tomo de oxgeno por otro de azufre. La
distancia entre los tomos de azufre (S-S) indica que entre ellos existe
un enlace simple, lo que implica una carga negativa en las interacciones
con el oxgeno (S-O) ya que estas presentan un enlace doble.
El in tiosulfato tiene propiedades de cido-base, de redox y de ligando.
La solvatacin de tiosulfato de sodio en agua provoca una reaccin
endotrmica, lo que significa que la temperatura del disolvente
disminuye. Se funde a 56 C en su agua de cristalizacin, y la pierde
completamente a los 100 C; a temperaturas ms elevadas se
descompone.

Los

cidos

descomponen

sus

soluciones

con

desprendimiento de SO2 y precipita S.3


ALMIDON: Es el principal polisacrido de reserva de la mayora de
los vegetales, y la fuente de caloras ms importante consumida por el
ser humano.
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que est
presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las
propiedades de la harina y de los productos de panadera y repostera
pueden explicarse conociendo las caractersticas del almidn. 4
ACIDO CLOHIDRICO: es una disolucin acuosa del gas cloruro de
hidrgeno (HCl). Es muy corrosivo y cido. Se emplea comnmente
como reactivo qumico y se trata de un cido fuerte que se disocia
completamente en disolucin acuosa. Una disolucin concentrada de
cido clorhdrico tiene un pH inferior a 1; una disolucin de HCl 0,1 M da
un pH de 1 (Con 40 mL es suficiente para matar a un ser humano, en un
litro de agua. Al disminuir el pH provoca la muerte de todo el microbioma
gastrointestinal,

adems

de

la

destruccin

de

los

tejidos

gastrointestinales).A temperatura ambiente, el cloruro de hidrgeno es


un gas ligeramente amarillo, corrosivo, no inflamable, ms pesado que el
aire, de olor fuertemente irritante. Cuando se expone al aire, el cloruro
de hidrgeno forma vapores corrosivos densos de color blanco. El
cloruro de hidrgeno puede ser liberado por volcanes. El cloruro de

hidrgeno tiene numerosos usos. Se usa, por ejemplo, para limpiar,


tratar y galvanizar metales, curtir cueros, y en la refinacin y
manufactura de una amplia variedad de productos. El cloruro de
hidrgeno puede formarse durante la quema de muchos plsticos.
Cuando entra en contacto con el agua, forma cido clorhdrico. Tanto el
cloruro de hidrgeno como el cido clorhdrico son corrosivos. 5
ACIDO

SULFURICO:

Es

un compuesto

qumico extremadamente

corrosivo cuya frmula es H2SO4. Es el compuesto qumico que ms se


produce en el mundo, por eso se utiliza como uno de los tantos
medidores de la capacidad industrial de los pases. Una gran parte se
emplea en la obtencin de fertilizantes. Tambin se usa para la sntesis
de otros cidos y sulfatos y en la industria petroqumica.
Generalmente se obtiene a partir de dixido de azufre, por oxidacin con
xidos de nitrgeno en disolucin acuosa. Normalmente despus se
llevan a cabo procesos para conseguir una mayor concentracin del
cido. Antiguamente se lo denominaba aceite o espritu de vitriolo,
porque se produca a partir de este mineral.
La molcula presenta una estructura piramidal, con el tomo de azufre
en el centro y los cuatro tomos de oxgeno en los vrtices. Los dos
tomos de hidrgeno estn unidos a los tomos de oxgeno no unidos
por enlace doble al azufre. Dependiendo de la disolucin, estos
hidrgenos se pueden disociar. En agua se comporta como un cido
fuerte en su primera disociacin, dando el anin hidrogeno sulfato, y
como un cido dbil en la segunda, dando el anin sulfato.6
6. BIBLIOGRAFIA:
1. http://es.wikipedia.org/wiki/Valoraci%C3%B3n_redox
2. http://www.buenastareas.com/ensayos/Yodometrias-yYodimetrias/5417280.html
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Tiosulfato_de_sodio

4. http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
5. http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdrico
6. http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_sulf%C3%BArico

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