QUESOS MADURADOS

Queso Cheddar
Bacteria: lactococcus cremoris
El cheddar es un queso plido de sabor agrio, originalmente producido en la villa
de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino
Unido, Irlanda, Canad, los Estados Unidos, Sudfrica, Nueva
Zelanda,Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. Su sabor se va
haciendo ms fuerte a medida que avanza su curacin, etiquetndose los envases segn el
grado de maduracin: de "suave" a "fuerte / cido / aejo / seco"). Usa leche de vaca que
deber estar pasteurizada.

Queso Emmental
Bacteria: Streptococcus thermophilus, lactobacillus helveticus, lactobacillus
casei, propionibacterium freudenreichii.
El emmental es, segn define la RAE, un queso de origen suizo, semejante al queso
gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros caractersticos. Se trata de un queso
suizo alpino, proveniente del valle del ro Emme (tal en alemn significa valle). La
denominacin de emmental se trata de una denominacin genrica que designa este tipo de
queso con independencia de su lugar de produccin. Es por esta razn que el verdadero
queso originario se denomina Emmentaler AOC para diferenciarse del resto.

Queso Edam
Bacteria: Streptococcus thermophilus, lactobacillus helveticus, lactobacillus
casei.
El queso edam es un queso neerlands que se ha elaborado tradicionalmente en forma de
bolas o esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. El nombre del queso
proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional. El Edammer
recubierto de capa de cera negra suele estar curado cerca de 17 semanas. Este queso es muy
popular en los pases del Norte de Europa. El queso edam con denominacin de
origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.
Debido a su forma esfrica se le suele llamar queso de bola. En Costa Rica es muy popular
la empresa Monteverde, ya que produce quesos de alta calidad.

Queso Cottage
Bacteria: Lactococcus lactis.
El cottage es un queso producido con cuajada que tiene un sabor suave. Se escurre pero no
se prensa, por lo que retiene algo de suero de leche y no queda compacto porque necesita
an un poco ms de agitacin hablando de la extraccin de este lcteo. La cuajada suele
lavarse para quitarle la acidez y obtener un queso suave. No se cura ni tie. Algunos estilos
de queso cottage se hacen de leches con diferente contenido graso y preparaciones de
cuajada fina o gruesa. El cottage que se prensa pasa a ser queso fresco.
El cottage puede comerse solo, con fruta, con pur de fruta, sobre tostada, en ensaladas
verdes, o usarse como ingrediente en recetas de lasaa, ensalada de gelatina y
diversos postres.

Se cree que la expresin cottage cheese (queso de cabaa) surgi de la costumbre de

elaborar quesos sencillos en casas rurales a partir de cualquier leche sobrante tras preparar
la mantequilla.
El trmino fue usado por vez primera en 1848.
Se cree que el Cottage es lo ms parecido al primer queso creado en su historia.

Queso Gruyere
Bacteria: Propioni Bacterium Shermanii.
El Brugere es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyre, un distrito del cantn de
Friburgo donde se fabrica.
El verdadero queso originario se denomina Le Gruyre AOC para diferenciarse del resto de
producciones, aunque el Diccionariode la RAE admite como nombre genrico correcto el
de gruyer, definiendo como tal un queso suave, de origen suizo, elaborado
con leche de vaca y cuajo triturado.
Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su
rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y
sana.

Bibliografa:
http://www.mundoquesos.com/2008/10/vacherin-mont-dor.html
https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070522204446AAt0ib8

https://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa_industrial
https://es.wikipedia.org/wiki/Cultivos_l%C3%A1cticos
https://books.google.com.bo/books?
id=KFq4oEQQjdEC&pg=PA75&lpg=PA75&dq=microbiologia+industrial+sobre+quesos+
madurados&source=bl&ots=N_sQTDe_r&sig=K_UowHxskGerf1wCkV9hH8bXjE8&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwj_9dCW0K3L.