Varietales y tipos de uva

La variedad de uva es muy importante para entender un vino. En pases

anglosajones y pases productores del nuevo mundo, las variedades de uva se
consideran el factor ms importante para diferenciar un vino. La gente en estos
pases no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que busca en la
etiqueta cul es la variedad del mismo.

Variedades autctonas y variedades globales

En esta seccin vamos a prestar atencin a variedades de uva locales de Espaa
y tambin a alguns de las ms famosas variedades forneas. Las variedades ms
conocidas en el mundo del vino son sin embargo las usadas en las grandes
regiones francesas. Son estas uvas las que ms se usan en los pases del nuevo
mundo: Cabernet Sauvignon (Burdeos), Pinot Noir (Borgoa), Chardonnay
(blancos de Borgoa), Merlot (tintos de Burdeos de la zona de Saint Emilion),
Syrah (Valle del Rdano) El tema de las variedades est sujeto a modas... Todo un
mundo que descubrir.

Variedades Tintas - Tempranillo

Es el varietal ms extendido y tpico de nuestro pas. Se llama as, porque las uvas
se recogen antes que otras variedades (ms temprano). Es una uva con notas
muy frutales y aromticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del
Duero y en Toro se la denomina 'Tinta del Pas' y 'Tinta de Toro' respectivamente,
haciendo notar que en sus regiones la tempranillo adquiere caracterstica
diferenciales, aunque en realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha, se
la puede encontrar tambin con el nombre de 'Cencibel'.

Garnacha
Es otra uva tpica de nuestro pas, que se cultiva con especial intensidad en las
regiones del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragn y Catalua). Es una uva muy
frutal, sin embargo, no envejece tan bien en barrica como la tempranillo.

Menca
Es un varietal especfico de nuestro pas, que se cultiva tan slo en la D.O. Bierzo
(Len) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino que da
unos vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad. El mejor
lugar para encontrarlas, las bodegas de el Bierzo.

Monastrell
Es la uva tpica de Murcia y el sur de Valencia. Produce unos vinos potentes, con
mucha estructura y un grado alcohlico algo superior al normal. Hace unos aos,
estos vinos tuvieron mucho xito en los pases anglosajones. El mejor lugar para
descubrila, lasbodegas de Jumilla y Yecla.

Cabernet Sauvignon
Es, probablemente, la uva francesa ms extendida y la uva utilizada en muchos
de los mejores vinos tintos del mundo. Aporta una acidez agradable al vino, y
envejece extraordinariamente bien en barrica, por ello, se utiliza mucho en
coupages (mezclas varietales), para dar mayor estructura y duracin a los vinos.

Merlot
Tambin de origen francs, es la uva ms aromtica, y en boca suele tener un
gusto suave. Se encuentra en los vinos del banco derecho de Burdeos, Saint
Emilion. Para algunos crticos, su carcter se est perdiendo al realizarse
extracciones excesivas en la vinificacin que acaban dotando a muchos de estos
vinos de un carcter que se aleja del original de esta zona.

Syrah
Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal dependen
mucho del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en Espaa hay algunos
vinos de Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias, que los
diferencian mucho de los vinos de Syrah franceses, ms cidos y suaves.
Hay bodegas de Castilla la Mancha que se han especializado en su elaboracin.
En el nuevo mundo, la Syrah tambin produce vinos muy interesantes, en
particular es famosa por su produccin Australia.

Variedades blancas - Verdejo

Es la uva blanca tpica de la D.O. Rueda. Aporta el vino un valor aromtico
extraordinario, que frecuentemente se asemeja al olor de las frutas tropicales.
Para aprender de ellas nada mejor que visitar alguna bodega de Rueda.

Albario

No es una D.O., sino un tipo de uva. Lo que sucede es que slo se cultiva en la
D.O. Ras Baixas. Produce vinos cidos que resultan muy refrescantes, y con un
aroma muy particular. El origen de la uva ha dado lugar a mucho debate y estudios
genticos (para saber si su procedencia es Alemana o no, (lo que parece ser el
caso). Es muy probable que la variedad fuera llevada por caminantes haciendo el
Camino a Santiago. la mejor forma de aprender ms de esta uva? En un visita a
bodega de Rias baixas.

Godello
Se usa especialmente en el noroeste de Espaa (Galicia y Len). Es una uva que
resiste bien el paso por la barrica. Esta uva blanca, apenas conocida hace unos
aos, ha sorprendido a muchos y podemos hablar de una pequea moda del
Godello.

Godello
Se usa especialmente en el noroeste de Espaa (Galicia y Len). Es una uva que
resiste bien el paso por la barrica. Esta uva blanca, apenas conocida hace unos
aos, ha sorprendido a muchos y podemos hablar de una pequea moda del
Godello.

Xarel, Parellada y Macabeo (o Viura)

Son los varietales del Cava, la triada que encontramos en la produccin tradicional
de los espumosos catalanes. Muchas cavas de Peneds han probado de forma
creciente con otras variedades, como puede ser la Chardonnay, uva blanca reina
en Borgoa y muy usada tambin en Champagne. Hay bodegas de cava que
tambin se han atrevido con la Pinot Noir (uva tradicional tambin de Borgoa y
que en Champagne se usa para elaborar champagne rosado o blanc de Noir
-vinos blancos con uva tinta a la que se retira el hollejo).
La Macabeo o Viura es la reina de las uvas blancas en bodegas de Rioja, y con
ella se han producido tradicionalmente vinos envejecidos en barrica con mucho
carcter (al estilo de los blancos franceses de Graves en Burdeos que, sin
embargo, se han dejado prcticamente de elaborar pues el mercado demanda
vinos blancos ms afrutados).

Riesling, Gewurstraminer, Viogner, Pinot Gris, Moscatel

El mundo de las variedades blancas es inmenso, lo que nos permite probar vinos
muy distintos. La menor tradicin en Espaa de vinos blancos hace de algunas de
estas variedades autnticas desconocidas cuando, en realidad, podemos
encontrar autnticas maravillas en vinos elaborados con estas uvas.