Agroindustria

La Agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin,

industrializacin y comercializacin de productos agropecuarios, forestales y
biolgicos. Implica la agregacin de valor a productos del agro, la ganadera y la
silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de
una poca a otra, sobre todo aquellos que son mas perecederos.
Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no alimentaria,
la primera se encarga de la transformacin de los productos de
la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin
para el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de
seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento
de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin en s y tambin las
transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la
primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama no-alimentaria es la
encargada de la parte de transformacin de estos productos que sirven como materias
primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos
industriales.
ndice
1ndice
1.1Por conglomerados agroindustriales
2Caractersticas de la agroindustria debidas a la materia prima
2.1Estacionalidad de la cosecha
2.2Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada
2.3Vida til de la materia prima
2.4Forma de compra de la materia prima
2.5Por el insumo dominante
3Tecnologa apropiada
4Ubicacin de la planta
5Los posibles impactos ambientales
5.1Temas especiales
5.1.1Efectos ambientales de la produccin de materias primas
6Estudios econmicos
7Vase tambin
8Referencias
9Bibliografa sobre agroindustrias
10Enlaces externos
ndice
1. Sin transformacin
1. Centros de acopio Para pequeos productores: Seleccin, empaque y mercadeo.
1. Leche
2. Pescado (pesca costera)
3. Frutas y verduras
4. Materia prima para la industria
2. Almacenamiento
1. Silo de granos
2. Almacenes de materia prima o producto elaborado
3. Cmaras frigorficas
4. Congeladoras
3. Seleccin, clasificacin y empaque
1. Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos.
2. Fruta de carozo. Clasificacin por peso.
4. Tamaos
1. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada.
2. Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos.

3. Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo

4. Empaque minorista. Impresin de peso y precio.
2. Con transformacin
1. Primer grado de transformacin
1. Conservacin y empaque del producto
1. Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
2. Secado de tabaco.
3. Secado y tostado de pipas de girasol.
4. Enlatado de frutas y verduras
5. Encurtido de hortalizas
6. Congelado de verduras
7. Beneficio de caf
8. Beneficio de cacao
9. Lavadora de lana
10. Jaleas y mermeladas
11. Pasteurizado de leche
12. Pasteurizado de miel
13. Descascarado y pelado de fruto seco
2. Elaboracin
1. Jugos de frutas, concentrados
2. Ingenios de azcar. Panela
3. Concentrados de tomate
4. Subproductos de la papa
5. Mataderos de vacuno, ovino y porcino
6. Mataderos de pollos y pavos
7. Limpieza y fileteado de pescado
8. Harina de carne
9. Harina de pescado
10. Bodega de vino
11. Fbrica de cerveza
12. Molino de cereales
13. Fbrica de alimento balanceado
14. Aserradero y secado de madera
15. Entarimado y plywood
16. Tratamiento de fibras vegetales
17. Fabricacin de papel
18. Aceite de oliva
19. Aceites vegetales
2. Segundo grado de transformacin
1. Subproductos de la leche
2. Subproductos de la carne
3. Salado, curtido y tratamiento del cuero
4. Harina de carne
5. Pasta y aceite de pescado
6. Tostado de caf
7. Productos de panadera
8. Sopas y comidas preparadas
9. Derivados del azcar
10. Fbrica de sogas y esterillas
11. Productos de pasta
3. Tercer grado de elaboracin
1. Tejeduras
2. Subproductos del cacao
3. Caf instantneo
4. Puertas y ventanas. Muebles
5. Marroquinera
4. Servicios
1. Incubadoras de huevos
2. Tratamiento de desperdicios

3. Talleres de mantenimiento
Por conglomerados agroindustriales
En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima
1. Conglomerado crnico
1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado
2. Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
3. Harina de carne y aceite.
4. Salado de pieles
5. Preparacin y teido de cueros
6. Marroquinera, talabartera
7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
8. Incubadoras
9. Harina de carne y plumas
2. Conglomerado de la madera
1. Aserradero de trozas, tablas y tablones
2. Laminadora
3. Fbrica de terciada, plywood
4. Compactados de aserrn
5. Postes tratados
6. Machihembrados-parquet
7. Muebles de jardn
8. Fabricacin de cajas
9. Secadero - Muebles
10. Carbn de lea
3. Lcteos
1. Centros de acopio y enfriado
2. Pasteurizado y envasado minorista
3. Mantequilla - crema - natillas
4. Quesos frescos y duros
5. Yogour
6. Helados - postres
7. Leche en polvo
4. Frutas y verduras
1. Plantas de seleccin y clasificacin
2. Jugos - nctares - concentrados
3. Dulces y mermeladas
4. Subproductos del tomate
5. Frutas enlatadas
6. Encurtidos
7. Frutas desecadas
8. Verduras deshidratadas
9. Verduras congeladas
5. Pescado
1. Abastecimiento de hielo
2. Heladeras de conservacin
3. Limpieza y fileteado
4. Enlatado
5. Harina de pescado.
Caractersticas de la agroindustria debidas a la materia prima[]
Estacionalidad de la cosecha[]
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de
varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en
algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El
perodo se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras
tardas, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos
frigorficos. Aun as en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte
del ao. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son
leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.
Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada[]

Cosecha selectiva
Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de maduracin
tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su maduracin
total. La cantidad (tonelada o litro) que el agricultor enva a la planta comienza
con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la
cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace
un grfico para cada variedad, indicando la cantidad de toneladas que se cosecha
cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gas.
El cuadro que se presenta a continuacin indica la suma de las estimaciones de los
productores de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su seleccin,
clasificacin y empaque. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como
unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la
realidad.
Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan
la temporada que as dura siete meses.
Hay dos quincenas en las cuales se envan a la planta 400 toneladas o ms, mientras
que en otras quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta
tendr que programar su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.
Ejemplo: ctricos, frutos de carozo, etctera.
Clculo total de la cosecha de aguacate por quincena

2
sep
Variedad Tn
Ettinger 160
Fuerte
Navel
Hass
Total
160
quincena

1
oct
Tn
400
400

2
oct
Tn
240
120
360

1
2
nov nov
Tn Tn
240 360
240 360

1
dic
Tn
300
300

2
dic
Tn
180
110
290

1
ene
Tn
110
110

2
ene
Tn
175
110
285

1
feb
Tn
245
110
355

2
1
2
feb mar mar
Tn Tn
Tn
315 150 110 220 220
425 370 220

1
abr
Tn
110
110

Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar
lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el potencial de
elaboracin de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecnicas o
manuales.
Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas,
Vida til de la materia prima[]
Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:
pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
varios das (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la humedad y la
temperatura dentro de ciertos lmites.
La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a semanas o
meses.
Forma de compra de la materia prima[]
Hay diferentes modalidades, entre ellas:
1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de
acuerdo al estado del fruto y el nmero de rboles o Ha., se estima la cantidad y
calidad y se conviene un precio.
2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se
selecciona y clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fija un
precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
3. Por consignacin: el industrial vende la produccin por cuenta del productor al
precio del mercado, y cobra por su servicio.
4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra

por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y

restos).
Por el insumo dominante[]
De acuerdo a la composicin de los costos se suele clasificar a las industrias de
todas las ramas en industrias de:
1. Mano de obra intensiva, como las plantas de seleccin, clasificacin y empaque
ya que la separacin de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo
manual.
2. Capital intensivo, como la desmotadora de algodn: la limpieza, separacin de la
fibra de la semilla y el enfardar a presin en pacas se hace en una cadena de
mquinas sin intervencin de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al
final.
3. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente
de costos mayor.
Tecnologa apropiada[]
Si llamamos tecnologa al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce
el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnologa sino varias que
permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de produccin:
aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al
revs.
Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza
romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede
hacer una fbrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa
todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las
diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.
En resumen, hay diferentes tecnologas para obtener el mismo producto, en algunos
casos con cierta diferencia de calidad.
En pases industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la
agricultura y la agroindustria estn desarrolladas tecnolgicamente en la misma
medida que las otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de
1500 U$S/mes, se justifica inversin en maquinaria para ahorrar mano de obra de
forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que
se pagan en pases en desarrollo.
Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pases
industrializados, producen equipos cada vez ms sofisticados adaptados al
desarrollo tecnolgico (electrnica, computacin) de esos pases, pero no al de los
pases en desarrollo. Solucin parcial en los pases en desarrollo a ese problema
se obtiene:
Comprando plantas usadas reacondicionadas,
Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en pases desarrollados,
Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.
Ubicacin de la planta[]
En trminos generales, el Valor Aadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO)
que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la
Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay
muchos factores que favorecen la ubicacin de las plantas en las regiones rurales,
a saber:
costo de la mano de obra menor que en la ciudad
facilidad de obtener mano de obra femenina temporal
precio de terreno ms bajo
impuestos locales menores
costos de transporte de la materia prima menores
ms facilidad en resolver problemas de ruidos y olores
Dificultades probables
Red de caminos deficiente
Abastecimiento de electricidad (alta tensin), gas, agua.
Falta de personal directivo
A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de
plantas en zonas rurales para :

Combatir el xodo rural

Dar ocupacin a jvenes con vocacin tcnica
Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias
Los posibles impactos ambientales[]
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la
contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y
los cambios en el uso de la tierra.
Contaminacin
Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la operacin
agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de
oxgeno bioqumico y qumico DBO, y de slidos suspendidos o disueltos. Adems
puede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos,
compuestosalcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las aguas servidas.
Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales
de infeccin para los seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a
menudo, incluyen:
material pulverizado,
dixido de azufre,
xidos nitrosos,
hidrocarburos y,
otros compuestos orgnicos.
Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.
Almacenamiento
El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminacin inadecuada de
los desperdicios slidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar
de la instalacin o en los depsitos de desechos.
Cambios de uso
La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos
ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al
convertir los bosquesen tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos
ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto
dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad
de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin y el de
manejo de la tierra y el agua.
Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura
son:
La mayor erosin de los suelos
La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas (p.ej.
fertilizantes, pesticidas)
Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo
Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa
Los impactos sociales potenciales incluyen:
La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales de
pastoreo y cultivo, recursos acuticos, productos forestales)
El desplazamiento de la poblacin
Los trastornos sociales
Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria
puede introducir en un rea prcticas agrcolas ms eficientes, crear mercados para
los productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el
desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin
incontrolada de la gente hacia esa rea, en busca de tierras o empleos.
Temas especiales[]
Efectos ambientales de la produccin de materias primas[]
Al limpiar grandes reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos
o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y
sociales que son, potencialmente, negativos. A continuacin se presentan algunos
ejemplos relacionados con las agroindustrias.

Uno de los ejemplos ms obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a

raz de la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznica; se
han convertido grandes reas de los bosques tropicales hmedos de tierras bajas en
pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo,
debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la prdida de los alimentos
y del trastorno ecolgico.
Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est vinculada
con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La
conversin del bosque naturales
Estudios econmicos[]
Con objeto de impulsar las exportaciones de productos agroalimentarios, diversos
organismos gubernamentales publican estudios econmicos por productos y por pases,
a travs de Internet. Entre otros, se encuentran el FAS del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Agricultura y Agroalimentario Canada
(AAFC), Austrade y NZTE, que representan cuatro de los pases ms importantes a
nivel de exportacin de productos agroalimentarios. La Federacin de Asociaciones
de Comercio Internacional publica estudios de FAS y AAFC, as como de otros
organismos no gubernamentales, en su pgina web globaltrade.net.1
Referencias[]
Libro de Consulta para Evaluacin Ambiental (Volumen I; II y III). Trabajos
Tcnicos del Departamento de Medio Ambiente del Banco Mundial.
Globaltrade.net : Processing of Food and Agricultural Products
Bibliografa sobre agroindustrias[]
. Editorial Trillas. Manuales de educacin agropecuaria, Industrias rurales,
Talleres de prctica. Falta el |ttulo= (ayuda)
Desrosier, Norman (1991). Conservacin de alimentos. Mxico, Ed. Continental. ISBN
968-26-0975-5.
Banlieu, Jaime (1977). Elaboracin de conservas vegetales. Barcelona, Ed.
Sintes. ISBN 84-302-0278-1.
Frankel, Aida (1984). Tecnologa del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros.
Apellido, nombre. Diversos ttulos sobre Ingeniera de Alimentos (en ingls).
Connecticut, Ed. AVI Wesport.
FAO Roma. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO
UNIDO (Organizacin de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena Austria-POB 300A-1500 Publicaciones varias.