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GU A DI DC T IC A

U N I DA D

Alimentos y nutrientes

ESO

CONTENIDO

1 Programacin de aula* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
2 Sugerencias didcticas y soluciones
Presentacin de la unidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Contenidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ciencia paso a paso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12


Actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Pon a prueba tus competencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3 Actividades de refuerzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4 Actividades de ampliacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
5 Propuesta de evaluacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
*Tambin la podrs encontrar en el CD Programacin.

La tierra, un planeta habitado

Unidad 1

Programacin de aula
Unidad 2

Alimentos y nutrientes

Esta unidad se centra en el estudio de los sistemas digestivo y respiratorio. Para comprender qu ocurre en cada uno
de ambos sistemas es necesario conocer el proceso de la alimentacin.
Desde el momento en que ingerimos los alimentos se desarrolla un complejo proceso cuyo destino final sern nuestras
clulas. Primero el aparato digestivo ha de transformar los alimentos en nutrientes y, a partir de aqu, estos seguirn
su camino hasta las clulas, donde sern aprovechados y utilizados. Para poder aprovechar los nutrientes, las clulas
necesitan el oxgeno procedente del sistema respiratorio.
Asimismo, mantener unos hbitos de vida beneficiosos para los sistemas digestivo y respiratorio es una de las premisas necesarias para tener una vida saludable.
Los contenidos de la unidad estn relacionados con el bloque 5 del currculo oficial Las personas y la salud; concretamente,
en lo referido a Alimentacin y nutricin humanas.
Los contenidos de la unidad resultan idneos para el trabajo de las distintas competencias bsicas. Atendiendo a las demandas del currculo oficial, haremos hincapi en la competencia en el conocimiento y la interaccin con el mundo fsico,
pero tambin trabajaremos la competencia matemtica, la competencia social y ciudadana y la competencia en autonoma e iniciativa personal.

CRITERIOS
DE EVALUACIN

OBJETIVOS

1. Conocer cmo se realiza en el


aparato digestivo la transformacin de los alimentos en nutrientes, sabiendo cul es la funcin
de cada nutriente y cules son las
pautas que se han de seguir para
tener una alimentacin equilibrada.

2. Conocer la anatoma y funcionamiento del sistema respiratorio


as como los trastornos ms frecuentes relacionados con este
sistema.

COMPETENCIAS
BSICAS

1.1 Enumerar los distintos nutrientes que


poseen los alimentos, conocer sus funciones y describir algunas de sus caractersticas.
1.2 Describir los rganos del sistema digestivo y relacionarlos con su funcin.
1.3 Conocer los requisitos para mantener
unos buenos hbitos alimentarios.
2.1 Conocer y describir la anatoma y funcionamiento del aparato respiratorio.

Conocimiento e interaccin
con el mundo fsico
Competencia matemtica
Competencia social y
ciudadana
Autonoma e iniciativa
personal

2.2 Identificar las principales enfermedades y alteraciones que se pueden producir en el sistema respiratorio y conocer sus causas.

CONTENIDOS
Los componentes de los alimentos. Sustancias inorgnicas y orgnicas.
Realizacin de prcticas de identificacin de los distintos nutrientes en alimentos variados.

La anatoma y fisiologa del sistema respiratorio.


Diferenciacin entre las distintas funciones que tienen
los rganos del sistema respiratorio.

Manejo de material y reactivos de laboratorio.

Elaboracin de dibujos y esquemas sobre los componentes del aparato respiratorio.

El sistema digestivo: el tubo digestivo y las glndulas asociadas.

Las enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio. El tabaquismo.

Diferenciacin entre las distintas funciones que tienen


los rganos del sistema digestivo.

Valoracin de la importancia de mantener unos buenos


hbitos de higiene y cuidados del aparato respiratorio.

La digestin mecnica y qumica.


La absorcin y la formacin de heces.

Actitud crtica frente a los hbitos de vida nocivos como


el consumo de tabaco.

La salud del sistema digestivo.

Los nutrientes como fuente de energa y materia.

Valoracin de la importancia de mantener unos buenos


hbitos de vida alimentarios y de higiene dental.

Toma de conciencia de la importancia que los procesos celulares tienen para el mantenimiento de la vida.

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

Programacin de aula

ORIENTACIONES METODOLGICAS
1. Conocimientos previos
En esta unidad se profundiza en la explicacin de algunos contenidos vistos en cursos anteriores. Por ello, para la correcta comprensin de los mismos, conviene recordar en clase algunos conceptos como:
Los seres humanos somos consumidores: tomamos alimentos fabricados por otros seres vivos. Los alimentos son la fuente de materia y energa necesaria para nuestro organismo. Los alimentos estn compuestos por distintas sustancias. La
transformacin de los alimentos en las sustancias que contienen se realiza en el sistema digestivo. Unos malos hbitos
de vida alimentarios pueden causar problemas de salud.

2. Previsin de dificultades
La nutricin y la alimentacin son procesos conocidos desde la etapa de Primaria. Adems de describirse con ms detalle estos contenidos, en esta unidad se profundiza en el proceso de descomposicin de los alimentos en los nutrientes
y en las funciones que estos desempean en nuestro organismo.
Puede resultar ms difcil entender los procesos celulares que tienen lugar para la sntesis de materia nueva y la
respiracin celular. Conviene recalcar las diferencias entre la respiracin pulmonar y la respiracin celular.

3. Vinculacin con otras reas


Fsica y Qumica: realizacin de experimentos para detectar la composicin de los alimentos. Digestin qumica.
Lengua y Literatura: manejo del diccionario cientfico como herramienta para afianzar conceptos. Desarrollo de un
pensamiento crtico mediante la lectura y la bsqueda de claves que sinteticen la informacin.
Educacin plstica y visual: anlisis y realizacin de dibujos interpretativos de la realidad.
Matemticas: utilizacin de estrategias en la resolucin de problemas. Diferentes formas de recogida de informacin
y organizacin en tablas, as como la interpretacin de grficos.
Educacin para la ciudadana: planteamiento en la lectura La cima de temas relacionados con el trabajo en equipo.
Tambin se ve de manera secundaria el respeto a la montaa con el abandono de basura en las expediciones.
Tecnologa: manejo de las tecnologas de la informacin y las consultas de informacin en la web.

4. Temporalizacin
Para el desarrollo de esta unidad se recomienda la organizacin del trabajo en un tiempo aproximado de 5 sesiones.

EDUCACIN EN VALORES
Tanto los contenidos de la unidad como el trabajo especfico por competencias nos permiten, adems, desarrollar algunos de los aspectos que el currculo recoge como educacin en valores:
El conocimiento del funcionamiento de algunos sistemas de nuestro cuerpo y de las enfermedades que pueden afectarles permite trabajar la Educacin en la salud.
Las prcticas que se realizan en grupo permiten trabajar la Educacin para la convivencia.

MATERIALES DIDCTICOS
Lminas anatmicas.

Vdeos:

Enciclopedias en las que se puedan observar los componentes del sistema digestivo.

Viaje al mundo de lo invisible, Ediciones SM.


Pequeos pero importantes, Ediciones SM.
Comer? Para qu?, Ediciones SM.
Nutricin y energa, Ediciones SM.

BIBLIOGRFICOS
ALTON, Steve: El cuerpo humano en pop up: sistemas respiratorio y circulatorio, Ediciones SM, 2008.
DENY, Madeleine: El cuerpo humano, Ediciones SM (coleccin
De juego en juego), 2006.
CHICOINE, J. F.: Diario del cuerpo humano, Ediciones SM (coleccin Cartas con ingenio), 2004.
SACKS, J.: Cmo funciona tu cuerpo, Madrid, Ediciones SM,
2004.

INTERNET
<www.librosvivos.net>: recursos didcticos interactivos
para profesores y alumnos.
<www.profes.net>: propuestas didcticas.
<www.aprenderapensar.net>: plataforma educativa.
<www.smconectados.com>

AUDIOVISUALES
CD:

Banco de actividades (SM)


Recursos interactivos (SM)

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

Programacin de aula

CONTRIBUCIN DE LA UNIDAD A LA ADQUISICIN DE COMPETENCIAS BSICAS


Competencia en el conocimiento y la interaccin con el mundo fsico
En general, toda la unidad se presta a fomentar la adquisicin de esta competencia. Se aplica el mtodo cientfico en diferentes contextos, pues los alumnos han de manejar el lenguaje cientfico para interpretar y comunicar situaciones en
diversos contextos (por ejemplo, la realizacin de pruebas de ensayo en la seccin de Ciencia paso a paso). Se trabaja el conocimiento y valoracin del desarrollo cientficotecnolgico a travs de secciones como Relaciona con tu entorno, donde se aborda el uso de microcmaras para el estudio del interior del tubo digestivo.
El conocimiento del cuerpo humano y la disposicin para una vida saludable se aborda en profundidad, al igual que en
el resto de unidades de biologa de este libro.

Competencia lingstica
A travs de los textos que se proponen al principio y al cierre de la unidad (La regla de tres, El tubo digestivo visto de
cerca y La cima, respectivamente) se trabaja la comunicacin escrita. De este modo, se permiten el conocimiento y
la comprensin de diferentes tipos de textos, as como la adquisicin del hbito de la lectura y su disfrute con ella.

Competencia matemtica
A lo largo de la unidad se plantean actividades que requieren la interpretacin de grficos y tablas, as como el anlisis
de datos. De este modo, se trabaja el uso de elementos y herramientas matemticos, pues permiten el conocimiento y
la utilizacin de elementos matemticos en situaciones reales o simuladas de la vida cotidiana (nmeros, operaciones,
grficas, relaciones, etc.), as como el conocimiento y la aplicacin de herramientas matemticas para interpretar y producir distintos tipos de informacin (numrica, grfica, etc.).

Competencia para el tratamiento de la informacin y competencia digital


A lo largo de toda la unidad, los alumnos encontrarn referencias a la pgina web www.librosvivos.net, en la que podrn
hacer uso de las herramientas tecnolgicas. A travs de vdeos, actividades interactivas, pginas web, etc., conocern
diferentes recursos tecnolgicos y utilizarn los programas informticos ms comunes.

Competencia para aprender a aprender


Esta unidad permite trabajar la construccin del conocimiento, pues el alumno debera relacionar la informacin que
aparece en la unidad e integrarla con los conocimientos previos adquiridos en unidades anteriores. El alumno ha de
conocer previamente que los seres humanos somos consumidores, y que los alimentos son la fuente de materia y energa que necesitamos para sobrevivir. El manejo y la resolucin de los mapas conceptuales de la seccin Organiza tus
ideas contribuye tambin a afianzar los conocimientos.
Asimismo, la unidad permite tomar conciencia y control de las propias capacidades, pues los alumnos disponen de
autoevaluaciones en la pgina web www.librosvivos.net que les permiten aprender de los errores propios y autorregularse con responsabilidad y compromiso personal.

Competencia social y ciudadana


A travs de actividades en colaboracin se trabaja la participacin cvica, la convivencia y la resolucin de conflictos. Esto
supone ejercitar los derechos, libertades, responsabilidades y deberes cvicos, desarrollar actitudes de cooperacin, as
como defender los derechos de los dems.
El contenido acerca del dao del tabaco facilita el desarrollo personal y social, pues permite abordar la toma de decisiones responsable sobre el consumo del tabaco y sus repercusiones sobre los dems.

Autonoma e iniciativa personal


Los contenidos relativos a la salud del sistema digestivo y respiratorio contribuyen al desarrollo de la autonoma personal a travs de la reflexin sobre temas donde es necesario tener un criterio propio. La lectura de La cima permite
abordar la necesidad del trabajo en equipo para emprender ciertos proyectos.

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

Programacin de aula

TRATAMIENTO ESPECFICO DE LAS COMPETENCIAS BSICAS EN LA UNIDAD


Como ya hemos visto, a lo largo de la unidad se trabajan diversas competencias. No obstante, para esta unidad sugerimos un itinerario en el que se han seleccionado cuatro competencias bsicas, con el objeto de llevar a cabo un trabajo
metdico y un registro de las mismas.

COMPETENCIA
er

1. nivel de concrecin

SUBCOMPETENCIA
2. nivel de concrecin

DESCRIPTOR

DESEMPEO

3. nivel de concrecin

4. nivel de concrecin

er

Reconocer la naturaleza, fortalezas


y lmites de la actividad
investigadora como construccin
social del conocimiento a lo largo
de la historia.

Conoce el mtodo cientfico y sabe analizar las


conclusiones alcanzadas.
- Actividades 36, 37, 41, 42.
- Relaciona con tu entorno: El tubo digestivo
visto de cerca (pgina 44).
Es capaz de identificar problemas sobre
situaciones reales y los resuelve con acierto.

Aplicacin del mtodo


cientfico en diferentes
contextos.
Competencia en el
conocimiento y la
interaccin con el
mundo fsico

Identificar preguntas o problemas


relevantes sobre situaciones reales
o simuladas.

- Desarrolla tus competencias: La regla de


tres (pgina 27).
- Actividades 3, 11, 21, 35, 36, 37, 39, 40, 41.
- Relaciona con tu entorno: El tubo digestivo
visto de cerca (pgina 44) y Lee y
comprende: La cima (pgina 45).
Conoce el mtodo cientfico y lo usa
adecuadamente para realizar predicciones y
obtener resultados contrastados.

Realizar predicciones con los datos


que se poseen, obtener
conclusiones basadas en pruebas y
contrastar soluciones obtenidas.

- Desarrolla tus competencias: La regla de


tres (pgina 27).
- Ciencia paso a paso: Realizar pruebas de
ensayo para detectar glcidos, lpidos y
protenas (pgina 40).
- Relaciona con tu entorno: El tubo digestivo
visto de cerca (pgina 44).
Conoce su cuerpo y los cuidados y hbitos
necesarios para mantenerlo sano.

Conocimiento del cuerpo


humano y disposicin para
una vida saludable.

Desarrollar actitudes de cuidado y


respeto hacia el cuerpo humano,
partiendo de su conocimiento.

- Desarrolla tus competencias: La regla de


tres (pgina 27).
- Actividades 4, 7, 13, 15, 16, 24, 25, 40.
- Relaciona con tu entorno: El tubo digestivo
visto de cerca (pgina 44) y Lee y
comprende: La cima (pgina 45).

Competencia
matemtica

Competencia
social y
ciudadana

Uso de elementos y
herramientas matemticos.

Participacin cvica,
convivencia y resolucin
de conflictos.

Conocer y aplicar herramientas


matemticas para interpretar y
producir distintos tipos de
informacin (numrica, grfica, etc.).

Resolver conflictos de valores


e intereses con actitud
constructiva mediante el dilogo y
la negociacin.

Sabe interpretar de manera ptima las grficas


y tablas planteadas en diversas actividades.
- Actividades 11, 19, 24, 30, 32, 37, 38, 41.
Demuestra buena disposicin al trabajo en
grupo, con una actitud positiva y dialogante.
- Ciencia paso a paso: Realizar pruebas
de ensayo para detectar glcidos, lpidos
y protenas (pgina 40).
- Lee y comprende: La cima (pgina 45).

Autonoma e
iniciativa
personal

Desarrollo de la autonoma
personal.

Desarrollar la capacidad de elegir


con criterio propio en los mbitos
personal, laboral y social.

Es capaz de tomar sus propias decisiones.


- Actividades 7,15, 16, 24, 25.

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

Sugerencias didcticas y soluciones


Presentacin de la unidad
SUGERENCIAS DIDCTICAS
El trabajo de esta unidad se basa en algunos conocimientos adquiridos en cursos anteriores sobre la alimentacin y la nutricin en el cuerpo humano. Por ello, es
recomendable detenerse en la seccin Lo que ya sabes,
para afianzar esos conocimientos previos antes de abordar la unidad.
Para comenzar, sera interesante plantear a los alumnos algunas preguntas del tipo:
Cul es la diferencia entre alimentacin y nutricin?
Cules son los nutrientes esenciales?
Conviene insistir desde el comienzo de la unidad en la
importancia de adquirir hbitos saludables. En esta unidad se habla de las consecuencias del tabaquismo, por lo
que podra hacerse un pequeo debate sobre las posibles razones por las cuales sigue habiendo fumadores a
pesar de la informacin que se dispone sobre los riesgos de este mal hbito.
A continuacin, se puede realizar la lectura del texto en clase y resolver las cuestiones planteadas, bien individualmente o por grupos. Con estas actividades se pretende, en
primer lugar, motivar a los alumnos; y en segundo lugar,
fomentar un hbito por la lectura.
La observacin de la fotografa puede servir para introducir la importancia de disponer de nutrientes en nuestro
organismo. Tambin permite analizar las adaptaciones
de algunos seres vivos a lugares extremos con dficit de
algn nutriente, como es el caso de los cactus en el desierto que han adaptado sus hojas para aprovechar al mximo el agua.
Tambin puede ponerse otros casos donde escasee algn
nutriente. Puede plantearse, por ejemplo, que el barco
donde viajaban ha naufragado y se encuentran en una
lancha sin agua potable ni alimentos en medio del mar:
Qu sera ms prioritario, encontrar agua o comida?
Para saciar la sed, beberas agua del mar?
Se te ocurre alguna manera de obtener agua dulce?

Notas

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

SOLUCIONES
La regla de tres
Las sustancias slidas, lquidas e incluso gaseosas que
incorporamos del medio externo se consideran alimentos.
Algunas de estas sustancias son transportadas hasta las
clulas sin haber experimentado previamente ninguna
transformacin; as ocurre, por ejemplo, con el agua o el oxgeno. Sin embargo, otras deben ser previamente transformadas, como ocurre con la mayor parte de los alimentos
que ingerimos. En cualquier caso, todas estas sustancias,
ya transformadas en nutrientes, constituyen la fuente de
materia y energa para las clulas.
Sin oxgeno las clulas no pueden obtener la energa que
necesitan para vivir. Esta energa la proporciona la combustin de los nutrientes orgnicos, y sin oxgeno no hay
combustin.
Los alimentos ingeridos son transformados en nutrientes en el aparato digestivo (digestin). Estos nutrientes
pasan a la sangre que los transporta a todas y cada una
de nuestras clulas. Las clulas los utilizan para construir
sus estructuras y como combustible para obtener la energa que necesitan para mantenerse vivas.
El oxgeno del aire que entra en nuestros pulmones pasa
a la sangre que lo transporta a las clulas. Este oxgeno
se utiliza en la combustin de los nutrientes orgnicos, en
la respiracin celular, y as se libera la energa que contienen.
Con el ejercicio aumentan las necesidades energticas
de las clulas y, en consecuencia, aumentar la combustin de nutrientes orgnicos. Todo ello conlleva un
mayor consumo de oxgeno (y se produce ms dixido de
carbono que necesitamos eliminar) que conseguimos
acelerando nuestro ritmo respiratorio.
El agua es imprescindible para la vida. Si, durante un
tiempo, los dromedarios no la pueden incorporar bebiendo deben poseer algn otro modo de obtenerla. En la joroba no almacenan agua pero almacenan grasas que, al
consumirlas, producen agua (agua metablica).

Sugerencias didcticas y soluciones

1. Los alimentos y sus componentes


SUGERENCIAS DIDCTICAS
En este primer epgrafe se explica que los alimentos estn
compuestos por uno o varios tipos de nutrientes, cules
son las sustancias orgnicas que componen los seres vivos
y cules las sustancias orgnicas constituyentes de los alimentos.
Conviene insistir en la importancia del agua y las sales
minerales para nuestro organismo. Cerca del 72% de la
masa libre de grasa del cuerpo humano est compuesta
por agua, que se pierde a travs de las excreciones, la transpiracin y la exhalacin. Para un adecuado funcionamiento, el cuerpo requiere de dos a siete litros de agua diarios,
dependiendo del ejercicio que se practique, la temperatura, la humedad y otros factores. El agua ayuda a disolver
sales y azcares, controla las interacciones entre las membranas celulares y el medio que las rodea, y facilita las
reacciones qumicas. Por su parte, las sales tambin juegan un papel metablico fundamental pues participan en
acciones catalticas, osmticas y tamponadoras.
Merece la pena destacar que, al igual que es nocivo beber
poco agua, beberla en exceso tambin es perjudicial. Podran mencionarse los efectos que produce este hecho (baja
concentracin de sodio, alteracin en el funcionamiento de
los riones, etc.).
Aparte de la glucosa y la maltosa puede citarse la sacarosa como ejemplo de glcido sencillo, pues es el azcar
comn y los alumnos pueden identificarlo como un producto de uso diario. Es conveniente explicarles que se obtiene de la degradacin de otros azcares ms complejos y se
puede adelantar que es la molcula que utilizamos en nuestro organismo para obtener energa inmediata.
Se debe destacar que el almidn y la celulosa son polisacridos de origen vegetal y que la celulosa no puede ser
digerida por los seres humanos aunque es el componente
mayoritario de la fibra alimentaria. Es importante insistir
en la importancia del consumo de fibra pues, aunque no
es un nutriente, es necesaria para un correcto funcionamiento intestinal. Cabe aadir que existen animales que s
pueden descomponer la celulosa en glucosa, como los
rumiantes, que han desarrollado un estmago con cuatro
cmaras para ello.

Merece la pena profundizar en el conocimiento de la molcula de colesterol, pues el alumno suele asociarlo con
enfermedad. Debe aclararse que, al igual que otros lpidos, es un componente esencial de la membrana de las
clulas y orgnulos. Los problemas surgen cuando hay un
exceso en sangre, por una dieta inadecuada o por causas
genticas, pues se deposita en las paredes de los vasos
sanguneos obstruyndolos e impidiendo el riego hacia los
tejidos.
Una experiencia sencilla que puede realizarse con los alumnos como introduccin a las grasas es la elaboracin de
jabn con aceite usado y sosa. Tras remover lentamente la
mezcla y dejarla secar, se puede explicar que el aceite se
ha descompuesto en el glicerol y en cidos grasos que se
han unido a la sosa y que forman los jabones.
Se debe destacar que en los pases subdesarrollados, al
contrario que en los desarrollados, las avitaminosis son
muy frecuentes. Esto debe hacer reflexionar a los alumnos sobre las diferencias existentes entre continentes y el
reparto desigual de recursos. Como curiosidad se les puede hablar del escorbuto, causado por falta de vitamina C y
caracterizado por hemorragias y alteraciones en los dientes y encas. Esta enfermedad era muy frecuente antiguamente en los navegantes, pues su dieta durante meses
careca de frutas y verduras frescas.
Al finalizar el epgrafe sera recomendable visualizar el
vdeo que se recomienda en la seccin En la red, que servir como repaso de los constituyentes bsicos que ingerimos en los alimentos.

SOLUCIONES
1. La leche es un alimento compuesto porque contiene
diferentes sustancias alimenticias: glcidos, lpidos,
protenas....
2. Que las vitaminas son necesarias en cantidades muy
pequeas (eso hace que, aunque son sustancias orgnicas, prcticamente no aporten energa; su funcin es
reguladora).

Notas

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

Sugerencias didcticas y soluciones

2. El sistema digestivo
SUGERENCIAS DIDCTICAS
En este epgrafe se muestran las partes del sistema digestivo: tubo digestivo y glndulas digestivas.
Para abordar este epgrafe es conveniente utilizar el atlas
anatmico del libro y disponer de mapas mudos del tubo
digestivo y sus glndulas para que los alumnos identifiquen los rganos de los que est compuesto.
Sera recomendable utilizar la animacin propuesta en el epgrafe, donde se muestra el recorrido del tubo digestivo. Lo
encontrars en librosvivos.net en la pestaa Interactivos.
Debido a que muchos de los conceptos que aparecen en
este epgrafe ya se han abordado otros aos, el alumno no
GLNDULAS SALIVALES

suele tener especial dificultad para asimilarlos. Con el fin


de fomentar su atencin, pueden comentarse curiosidades como que el estmago posee una capacidad mxima de
2 litros, que producimos diariamente alrededor de 1 litro
de saliva, etc.
Conviene aclarar al alumno que las enzimas no desaparecen tras realizar su funcin, sino que pueden ser utilizadas
en ms ocasiones.
Para facilitar al alumno la asociacin de conceptos, conviene
realizar una tabla como la que se muestra, en la que consten el producto de secrecin de las glndulas del sistema
digestivo y dnde lo vierten.

PNCREAS

HGADO

PRODUCTO DE SECRECIN

Saliva

Jugo pancretico

Bilis

LUGAR DE SECRECIN

Boca

Duodeno

Se almacena en la vescula biliar


y se vierte al duodeno

SOLUCIONES
3. OBSERVA, DESCRIBE Y JUSTIFICA. El papel de los jugos digestivos
a) En A casi no hay cambios. En B la carne prcticamente no se ve: se ha transformado en sustancias que se disuelven en el agua.
b) En B est presente el jugo gstrico que acelera la digestin de la carne y su transformacin en nutrientes solubles.
c) Si la enzima ha descompuesto las protenas de la carne, las habr transformado en sus componentes bsicos: los
aminocidos.
4. Entre 2 y 8 horas, tiempo que permanece en el estmago, pues los 15 segundos que tarda en recorrer el esfago pueden despreciarse.
5. Lquido que lleva en suspensin pequeas partculas que no son solubles en l. Por ejemplo, la leche lleva pequeas
gotitas de grasa suspendidas en el agua.
6. Acelerar los procesos qumicos, en este caso, la digestin qumica.
7. Porque el hgado contribuye a eliminar las sustancias txicas, como el alcohol. Si las sustancias txicas que elimina
de la sangre son abundantes pueden acabar dandolo, como en la cirrosis alcohlica.

3. El proceso de la digestin
SUGERENCIAS DIDCTICAS
En este epgrafe se define la digestin y se explican los dos
tipos: la digestin mecnica y la qumica.
Es importante insistir en el concepto de digestin qumica,
pues los alumnos suelen desconocerlo. Hay que desterrar
la idea de que tiene lugar en su totalidad en el estmago,
ya que en realidad es en el intestino delgado donde se realiza la mayor parte del proceso.
La animacin que se propone en este epgrafe puede ser
una ayuda para afianzar el concepto de digestin qumica.
La encontrars en librosvivos.net, en la pestaa Interactivos.
Conviene desglosar los componentes principales de los alimentos para determinar en qu lugares comienza y se completa su digestin. Se muestra una tabla que puede servir
para este fin.

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

GLCIDOS
COMIENZO DE LA
DIGESTIN

FINAL LA
DIGESTIN

LPIDOS

PROTENAS

Boca

Intestino

Estmago

Intestino

Intestino

Intestino

SOLUCIONES
8. La amilasa transforma los glcidos complejos en azcares sencillos. La pepsina rompe las protenas en cadenas cortas de aminocidos.
9. Glucosa, procedente de los glcidos; cidos grasos y
glicerina, de los lpidos; aminocidos, de las protenas
y nutrientes, que no tienen que digerirse, como el agua,
las sales minerales o las vitaminas.
10. El agua, las sales minerales y las vitaminas.

Sugerencias didcticas y soluciones

4. El resultado de la digestin
SUGERENCIAS DIDCTICAS

SOLUCIONES

En este epgrafe se estudian los procesos de la absorcin


intestinal y la excrecin o defecacin.

11. UTILIZA UN MODELO. Pasan o no pasan?

Conviene recordar la especializacin celular, estudiada en


la unidad anterior, al hablar de las vellosidades intestinales. Pueden mostrarse diapositivas de cortes del intestino
e incluso de clulas intestinales.
Para facilitar la comprensin del proceso de absorcin
intestinal sera recomendable utilizar la animacin propuesta en el epgrafe, en donde se puede observar dnde
se produce la absorcin de nutrientes. La encontrars en
librosvivos.net en la pestaa Interactivos.
Se debe aclarar que nuestra simbiosis con la flora bacteriana, lejos de ser perjudicial, nos ayuda a realizar nuestras
funciones vitales.

a) Por M1 no pasa ninguna, M2 es permeable a ambas


y M3 deja pasar la glucosa pero no el almidn.
b) M3, ya que deja pasar las molculas pequeas, como
la glucosa, pero no las grandes, como el almidn.
12. La mayora de los nutrientes se absorbe en el intestino delgado. En el grueso se absorbe la mayor parte del
agua y las sales minerales.
13. Producen vitaminas de los grupos B y K y obtienen cidos grasos de la fibra alimentaria, para el buen mantenimiento del intestino.
14. Porque no tenemos las enzimas necesarias para su
transformacin en nutrientes y, al ser una molcula
grande, no puede absorberse.

5. La salud del sistema digestivo


SUGERENCIAS DIDCTICAS
El epgrafe muestra cmo los adecuados hbitos higinicos y alimentarios ayudan a mantener una buena salud
dental y evitar las caries. Tambin se estudia cmo los alimentos en mal estado pueden ocasionar intoxicaciones y
problemas de salud que se pueden evitar adoptando medidas preventivas.
Sera conveniente detectar los errores en los hbitos de
higiene dental del alumno para insistir en las pautas de higiene correctas.
Puede aprovecharse este epgrafe para repasar la denticin humana y la estructura del diente. Para ello se pueden
utilizar los dibujos que encontrars en el atlas anatmico
del final del libro.

Si se dispone de tiempo para ampliar las enfermedades


del sistema digestivo, sera interesante visualizar la animacin interactiva que se propone en el epgrafe, en donde los alumnos conocern qu es la enfermedad celiaca. Lo
encontrars en librosvivos.net, en la pestaa Investiga.

SOLUCIONES
15. Para eliminar los restos de comida ya que facilitan el
desarrollo de las bacterias que causan la caries.
16. Que comiera abundante fruta y verdura, alimentos ricos
en fruta alimentaria, y suficiente cantidad de agua.

6. El sistema respiratorio
SUGERENCIAS DIDCTICAS
En este epgrafe se estudian la estructura y la funcin del
sistema respiratorio.
El estudio del sistema respiratorio se debe apoyar en el
atlas anatmico del libro y en esquemas mudos para que
se identifiquen todos los rganos y estructuras implicados.
Adems puede complementarse con la animacin propuesta en el epgrafe, donde los alumnos vern el recorrido de los gases en el sistema respiratorio e identificarn sus
partes. Lo encontrars en librosvivos.net, en la pestaa
Interactivos.
Pueden comprarse pulmones de cordero y diseccionarse en
el laboratorio para observar su anatoma. Como casi siempre se adquieren con la trquea, se puede insuflar aire con
una pipeta para que los alumnos observen los pulmones llenos de aire.

Por ltimo, conviene aadir que los pulmones estn protegidos por una doble membrana llamada pleura y que el pulmn derecho est formado por tres lbulos y el izquierdo por
dos. Como dato curioso se puede apuntar que el nmero
de alvolos pulmonares asciende al orden de trescientos
millones entre los dos pulmones. Su dimetro es de 0,1 a
0,2 mm y la superficie respiratoria total. de unos 70 m2.

SOLUCIONES
17. Vaso sanguneo de dimetro muy pequeo. Los capilares forman densas redes en el interior de los rganos
y ponen en comunicacin las arterias con las venas.
18. Nariz (cavidad nasal), faringe, laringe, trquea y bronquios.

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

Sugerencias didcticas y soluciones

7. El intercambio de gases
SUGERENCIAS DIDCTICAS
En este epgrafe se explica el mecanismo de intercambio
gaseoso que se produce en los alvolos pulmonares.
Es conveniente repasar el concepto de difusin, ya explicado
en la primera unidad cuando se trat el transporte de molculas.
Debe relacionarse el intercambio de gases con los procesos celulares, pues el oxgeno se necesita para la respiracin celular.
El intercambio de gases puede resultar un concepto abstracto para muchos alumnos, por lo que sera conveniente visualizar la animacin interactiva propuesta, en la que
por medio de una animacin podrn ver cmo se produce
el intercambio de gases en los alvolos. La encontrars en
librosvivos.net, en la pestaa Interactivos.
Conviene aclarar que el oxgeno es transportado por la
hemoglobina y, cuando se une a ella, se forma oxihemoglobina, que solo cede este gas donde haya deficiencia. El

dixido de carbono es transportado por el plasma y una


pequea parte por la hemoglobina.
Puede aadirse que en los msculos hay otro pigmento
denominado mioglobina, con ms afinidad por el oxgeno que
la hemoglobina. Cuando se realiza un ejercicio intenso, y las
clulas musculares necesitan mucho oxgeno, la mioglobina
lo cede, lo cual constituye una reserva adicional de oxgeno para el msculo.

SOLUCIONES
19. Porque recoge los desechos de las clulas del organismo, entre los que est el dixido de carbono procedente de la respiracin celular.
20. Porque el intercambio de gases entre los alvolos y los
capilares se hace por difusin. Los gases pasan desde
donde su concentracin es mayor hacia donde es menor,
no a la inversa, y en los capilares que llegan a los alvolos la concentracin de dixido de carbono es ms alta
que en los alvolos.

8. La ventilacin pulmonar
SUGERENCIAS DIDCTICAS
Este epgrafe trata de cmo deben intervenir msculos del
diafragma, trax y abdomen para que se produzcan los
movimientos respiratorios de inspiracin y espiracin.
Es importante aclarar que la respiracin es un proceso
involuntario controlado por el sistema nervioso. No obstante, podemos aumentar voluntariamente el volumen de
aire inspirado y espirado.

c) El aumento y la disminucin del volumen de la cavidad torcica.

Se puede hacer reflexionar al alumno sobre las consecuencias que derivaran de que los pulmones se despegasen de la caja torcica.

d) No, en la realidad las paredes de la caja torcica


pueden moverse gracias a los msculos intercostales, que mueven las costillas.

El vdeo que se recomienda en el epgrafe muestra cmo


medir la capacidad pulmonar. Es una prctica sencilla que
tambin se podra reproducir en el aula. Encontrars el
vdeo en librosvivos.net, en la pestaa Interactivos.

22. En la respiracin celular, gracias al oxgeno, se queman


sustancias orgnicas, liberando energa y transformndose en dixido de carbono y agua. Mientras en la
respiracin pulmonar se retiene oxgeno (necesario para
la respiracin celular) y se expulsa dixido de carbono.

SOLUCIONES

23. No, porque por forzada que sea la espiracin, nunca


puede desaparecer el espacio interior de la cavidad
torcica.

21. UTILIZA Y VALORA UN MODELO. Un modelo para la


ventilacin pulmonar
a) Trquea, bronquios (tubos), pulmones (globos) y diafragma (membrana), incluidos en la cavidad torcica
(caja transparente).

Notas

10

b) En la primera etapa los globos estn deshinchados:


la caja tiene su menor volumen. Al tirar de la membrana, el volumen aumenta y la pared de los globos
se desplaza acompaando a la caja. De esta manera, el aire exterior penetra en los globos y aumentan de volumen.

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

Sugerencias didcticas y soluciones

9. El sistema respiratorio y la salud


SUGERENCIAS DIDCTICAS
En este epgrafe se estudian algunos de los microorganismos responsables de infecciones en las vas respiratorias,
se aborda el dao que el tabaco ocasiona en nuestro organismo y tambin algunas normas de higiene y cuidado del
aparato respiratorio.
Se deben estudiar los puntos principales de la nueva ley
antitabaco y el papel de los fumadores pasivos, y generar
un debate maduro en el que se manejen los argumentos a
favor y en contra de una manera razonada y objetiva. Algunos puntos interesantes de la ley antitabaco son: la prohibicin de vender tabaco o productos que induzcan a fumar
a menores de 18 aos o la prohibicin fumar en el trabajo
y en bares y restaurantes de ms de 100 metros, salvo que
se habilite un lugar especfico y con ventilacin independiente para ello. Tambin se prohbe la publicidad en televisin, radio, prensa y artculos promocionales. Con todas
las conclusiones se pueden hacer carteles informativos
que se expongan en lugares visibles para informar a toda
la comunidad escolar.

Debe trabajarse con insistencia los aspectos relacionados


con los daos que ocasiona el consumo de tabaco. Puede
servir de ayuda el vdeo que se propone en el epgrafe donde los alumnos podrn ver lo que les ocurre a los pulmones si fumas un cigarro.
Puede proponerse una lluvia de ideas en relacin a buenos y malos hbitos de higiene y cuidados del aparato respiratorio.

SOLUCIONES
24. Cuanto ms temprana es la edad de inicio del tabaquismo, mayor es el nmero de muertes por cncer de
pulmn. A igual edad de inicio del tabaquismo, cuanto
mayor es el nmero de cigarrillos diarios consumidos,
mayor es la probabilidad de morir por esta enfermedad.
25. Respuesta abierta.

10. Los nutrientes, fuente de materia y energa


SUGERENCIAS DIDCTICAS
El epgrafe trata de cmo las clulas utilizan los nutrientes para fabricar materia nueva.
Puesto que en este epgrafe se habla de la construccin de
nuevas molculas, es necesario recordar que los principales nutrientes con funcin plstica son las protenas y
las sales minerales.
Es importante que el proceso de la respiracin celular no
sea confundido con el intercambio de gases que se realiza
en los pulmones y que tambin se denomina respiracin.
Merece la pena destacar que los nutrientes con funcin
eminentemente energtica son los glcidos, pero que a
partir de los lpidos tambin se obtiene energa, aunque
esta es una energa a largo plazo. Las protenas solo son un
recurso energtico extremo, en los casos en los que el organismo no posee ni glcidos ni lpidos. El agua y las sales
minerales no son nutrientes energticos.
A lo largo del epgrafe aparecen conceptos que pueden
revestir cierta dificultad, pues se habla de transformaciones energticas que, por regla general, resultan bastante
abstractas a los alumnos. Ha de insistirse en que la energa que se produce (energa til, qumica) no se pierde, sino
que simplemente se transforma en otro tipo de energa
(mecnica, qumica o trmica).

Al final del epgrafe se estudia la cantidad de energa que


aporta cada nutriente y se suministra informacin de qu
cantidad de esta energa debe aportar cada nutriente en
una dieta equilibrada. Estos datos deben servir de base
para manejar otros conceptos que traten sobre la composicin de los alimentos y su valor energtico y deben ayudar a los alumnos a determinar si una dieta es adecuada
o no. Para ello, puede recurrirse al apartado de Ciencia
Paso a Paso, que trata sobre la elaboracin y anlisis de
una dieta equilibrada.

SOLUCIONES
26. El objetivo es obtener la energa necesaria para llevar
a cabo las funciones vitales, como por ejemplo el movimiento.
27. Nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos), principalmente glucosa.
28. En la respiracin celular se produce la combustin de
los nutrientes orgnicos y se libera la energa que contienen. Este proceso sucede en las mitocondrias y
requiere la presencia de oxgeno; durante el proceso
se genera dixido de carbono que se expulsa a travs del
sistema respiratorio.

Notas

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

11

Sugerencias didcticas y soluciones

CIENCIA PASO A PASO


SUGERENCIAS DIDCTICAS
El objetivo de esta pgina es que los alumnos identifiquen
diferentes nutrientes en los alimentos mediante diversas
tcnicas.

Otras alternativas son, por ejemplo, el reactivo Sudn III,


que tie de color rojo intenso los lpidos, o el reactivo de
Biuret que, en presencia de compuestos proteicos, vira
de azul a prpura cuando reacciona con cobre en medio
alcalino.

Se recomienda agrupar a los alumnos de dos en dos.


Sera interesante utilizar otros productos diferentes a los
citados, por ejemplo el caldo de pollo de pastilla concentrada, como sustitutivo de la patata, o refresco de naranja
en lugar de zumo de uva. El caldo de pollo tiene un gran contenido en fculas, por lo que podr usarse en la determinacin de almidn, mientras que su contenido en protenas
es nulo. En el segundo caso se trata de que los alumnos se
den cuenta del alto contenido en azcares que tienen los
refrescos.

SOLUCIONES
29. Preparando en un tubo de ensayo una disolucin de
glucosa y en otro una de almidn. Al realizar el test de
Fehling sobre ellas solo la de glucosa dar positivo (se
forma un precipitado rojo ladrillo).
30.

Con respecto a los reactivos, el licor de Fehling se comercializa en dos preparaciones, Fehling A y Fehling B, que deben
mezclarse en partes iguales en el momento de utilizarse.
Por su parte, el manejo del lugol no presenta dificultad y se
comercializa como tal.

CIDO

FEHLING

LUGOL

MANCHA

LECHE

ACEITE

PAN

+?

NTRICO

ACTIVIDADES
Los aminocidos llegan a las clulas, donde se combinan para formar nuevas protenas. Qu molcula
ordena cmo se han de colocar estos aminocidos
para formar las protenas?

Organiza tus ideas


En las siguientes tres pginas podemos encontrar un mapa
conceptual que resume todo el contenido de la unidad y
una serie de actividades para repasar y profundizar en los
contenidos de la unidad.
31. El mapa conceptual est planteado como una actividad
ms en la que se sugiere que los alumnos completen el
esquema ilustrado incluyendo diferentes aspectos. De
este modo, podrn sintetizar de forma organizada todos
los conceptos que han ido trabajando durante la unidad.

Aplica lo aprendido
32. a)

YEMA

CLARA

GLCIDOS

0,6

0,8

PROTENAS

16,1

10,9

LPIDOS

33,5

0,2

Los trminos que faltan en el mapa son los siguientes:

TOTAL

50,2

11,9

Tubo digestivo

AGUA

48,9

87,3

SALES
MINERALES

0,9

0,8

TOTAL

49,8

88,1

SUSTANCIAS
ORGNICAS (%)

Encontrarn el esquema resuelto y algunas animaciones interactivas en la pgina web www.librosvivos.net.

Inorgnicas

SUSTANCIAS

Orgnicas

INORGNICAS

(%)

Los bronquiolos, los alvolos y los capilares que los


rodean

b) Las sustancias orgnicas ms abundantes en la


yema son los lpidos (33,5%) y en la clara, las protenas (10,9%).

Nutrientes
Los alimentos
Sera interesante aprovechar el resumen para hacer
un repaso de las partes de los sistemas respiratorio y
digestivo, y las funciones de ambos, apoyndolo en las
ilustraciones del atlas anatmico del libro.
Enlazando con la primera unidad, cuyos contenidos
comprenden el estudio de la clula eucaritica animal,
se podran plantear las siguientes cuestiones:
Algunos nutrientes como los glcidos sirven para producir energa. Recuerdas en qu orgnulo de la clula se utiliza esta energa?
Los lpidos, adems de ser fuente energtica, son
componentes esenciales de unas estructuras celulares esenciales. Sabras decir cules?
12

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

c) Se dice que son alimentos completos porque contienen todos los tipos de sustancias alimenticias.
33.

TUBO DIGESTIVO

GLNDULAS ANEJAS

Intestino

Pncreas

Esfago

Glndulas salivales

Glndulas intestinales
Estmago
Boca

Sugerencias didcticas y soluciones

ACTIVIDADES
c) Para reproducir las condiciones en que este proceso tiene lugar en el organismo.

Aplica lo aprendido
34. a)

Esfago

Hgado

Vescula
biliar

Estmago
Glndulas
gstricas

Pncreas

Glndulas
intestinales

Intestino delgado

b) En el pncreas, en las glndulas intestinales y en


las glndulas gstricas del estmago (la bilis no contiene enzimas).
c) En A, el jugo gstrico y en B, el jugo intestinal y el
pancretico.
d) No. Por ejemplo, los jugos pancreticos se fabrican
en el pncreas y actan en el intestino delgado.
35. a) A corresponde a la boca; B, al esfago; C, al estmago; D, al intestino delgado, y E, al grueso (para
identificarlos hay que fijarse en los cambios que se
producen en los diferentes alimentos).
b) El pan recorre las diferentes partes del tubo digestivo en el orden de la respuesta anterior.
c)
BOCA
(SALIVA)

GLCIDOS
(ALMIDN)

PROTENAS

ESTMAGO
(JUGO GSTRICO)

MINERALES

CRETICO E
INTESTINAL)

NUTRIENTES QUE SE
OBTIENEN

37. a) En la grfica de los lpidos se observa que permanecen en el tubo prcticamente hasta que entran en
el intestino. Entonces su descenso es muy rpido y
sucede en el primer tramo del intestino. A partir de
ese punto el descenso contina pero de forma muy
lenta.
En las protenas, el descenso ya empieza a producirse en el propio estmago y se mantiene durante la
primera parte del intestino delgado hasta que prcticamente desaparecen.
En los glcidos, el descenso ya empieza en la boca,
se detiene en el estmago y contina en el intestino
delgado. Se observa que al final de la grfica son los
glcidos los que mantienen el nivel ms alto, posiblemente por la presencia de la fibra alimentaria.
b) La grfica muestra que la absorcin sucede en todo
el tubo digestivo y que vara dependiendo de la composicin de los alimentos (esa diferencia guarda
relacin con los lugares en los que ocurre la digestin de los diferentes componentes de los alimentos).
Aun as es evidente que el mximo de absorcin ocurre en el intestino delgado, por eso disminuye de
forma tan acusada el porcentaje de las grandes
molculas orgnicas en ese tramo.
38. Los resultados que cabe esperar son:
TEST DE COLORACIN

Se
transfor
ma en
azcares
ms
sencillos.

No acta
sobre los
glcidos.

No acta
sobre las
protenas.

Se inicia
la
digestin
de las
protenas.

AGUA Y
SALES

INTESTINO
(JUGO PAN-

d) La saliva contiene enzimas, pero estas no actan


sobre las protenas. As que el proceso digestivo no
hubiera ocurrido.

No experimentan cambios.

Se completa la
transformacin en
glucosa.
Se completa su
transformacin en
aminocidos.

LUGOL
Glucosa.

RESULTADO

Negativo

LICOR DE FEHLING
Positivo

39. a) El aire a su paso por los alvolos cede oxgeno y


recoge dixido de carbono; adems se humedece.
Aminocidos.

Agua y
sales
minerales.

36. a) El hecho de que la carne est picada influye sobre el


proceso de la digestin (influencia de los procesos
mecnicos, como la masticacin).
b) Se observa que, al cabo de 24 horas, en el tubo en
el que se coloc la carne triturada esta prcticamente ha desaparecido. Al transformarse en nutrientes, estos aparecen disueltos en el agua y casi no
se detectan. En el que se coloc la carne sin triturar, aunque se ha reducido su tamao, es evidente
que el proceso est siendo ms lento.

b) La sangre que llega a los alvolos es rica en CO2 y


pobre en O2. La que sale es pobre en CO2 y rica en O2.
c) El aire que llena los alvolos al inspirar cede a la
sangre que llega una parte de su O2 y recoge una
parte del CO2 que lleva esa sangre. As, a su paso
por los pulmones, la sangre se enriquece en O2 y
pierde CO2. El paso de ambos gases se hace por difusin, desde donde su concentracin es mayor hacia
donde es menor.
40. a) La alergia es un conjunto de fenmenos de carcter
respiratorio o erupciones en la piel causadas por
una sustancia que el organismo reconoce como
extraa; como sustancias qumicas, polen o alimentos. Alrgico es aquel que padece alergias.
b) 1. Faringe; 2. Laringe; 3. Trquea; 4. Pulmones; 5.
Diafragma; 6. Alvolos; 7. Bronquiolos. El aumento de
mucosidad se produce en las vas respiratorias, sobre
todo en la trquea y los bronquios. La contraccin
afecta sobre todo a las paredes de los bronquiolos.
Alimentos y nutrientes

Unidad 2

13

Sugerencias didcticas y soluciones

ACTIVIDADES
Aplica lo aprendido
40. c) El aumento de mucosidad en las vas respiratorias
reduce el espacio interno de los tubos. Adems, si los
msculos de las paredes de los bronquiolos se contraen, su dimetro disminuye y la luz del tubo se
hace menor. Ambas cosas dificultan la circulacin
del aire.
d) El medicamento deber tener efecto dilatador, de
forma que la luz de los tubos aumente y sea ms
fcil el paso del aire.
41. a) La sangre cede oxgeno a su paso por el msculo. La
sangre que llega lleva ms oxgeno que la que sale.
b) A que las clulas que rodean a los capilares sanguneos contienen una concentracin de O2 menor
que la de la sangre que llega (porque lo consumen
en la respiracin celular). A su paso, el O2 de la sangre pasa al interior de las clulas musculares por
difusin (y por el mismo motivo el CO2 se mueve en
sentido contrario).
c) En el msculo en actividad el consumo de O 2 es
mayor que en el msculo en reposo. A mayor actividad, mayor necesidad de energa. La energa para
la actividad celular se libera en la respiracin celular que sucede en las mitocondrias. La respiracin
celular consume O2. As, a mayor actividad mayor
consumo de O2.

Notas

14

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

d) Que la sangre que llega llevara menos CO2 que la


sangre que sale. Por otra parte, esa diferencia sera
ms acusada en el caso del msculo en actividad.
42. a) Es cierto que en la combustin y en la respiracin
celular las sustancias orgnicas se degradan en presencia de O2, liberando energa, y se transforman
en sustancias inorgnicas, como el agua y el CO2.
En ambos casos, parte de la energa que se libera lo
hace en forma de calor.
b) La verdadera respiracin no sucede en los pulmones sino en las clulas, en las mitocondrias. En los
pulmones sucede el intercambio de gases respiratorios entre el medio y la sangre. Gracias a este intercambio las clulas reciben aporte continuo de O2,
necesario para la respiracin celular, y se libran del
CO2 producido. As, el calor no se produce en los pulmones, sino en todas las clulas del organismo.
Se recomienda la realizacin de ms actividades en la pgina web del libro, www.librosvivos.net. Se trata de actividades de autoevaluacin, donde el alumno puede comprobar por s solo si ha comprendido los conceptos clave
de la unidad.

Sugerencias didcticas y soluciones

PON A PRUEBA TUS COMPETENCIAS


SUGERENCIAS DIDCTICAS

LEE Y COMPRENDE. La cima

Esta doble pgina contiene actividades pensadas expresamente para trabajar las competencias bsicas.

Extrae informacin

En Relaciona con tu entorno se pretende que el alumno


evale de forma integrada todos los contenidos tratados
en la unidad. En este apartado se tratan principalmente la
competencia de conocimiento e interaccin con el mundo
fsico y la competencia lingstica.
Sera interesante aprovechar esta actividad para plantearles a los alumnos preguntas del tipo:
Por qu crees que este experimento result til para el
estudio del aparato digestivo?
En Lee y comprende los alumnos adquirirn gusto por
la lectura y desarrollarn habilidades para extraer informacin, interpretar y opinar sobre un texto. En esta seccin
se trabajan las competencias lingstica y social y ciudadana.
Es recomendable aprovechar esta lectura para explicar a los
alumnos que los escaladores que van a subir una montaa de ms de 4000 metros de altitud tienen que pasar por
un perodo de aclimatacin, para reducir el riesgo de padecer el llamado mal de altura.

SOLUCIONES
RELACIONA CON TU ENTORNO. El tubo digestivo visto
de cerca
1. d) Es capaz de transformar los glcidos complejos del
alimento en glcidos sencillos, como la glucosa.
2. Boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado e
intestino grueso.
3. Al intestino delgado.
4. a) Una herida en la pared del tubo digestivo.
b) Al esfago, al estmago o al intestino.

1. Edmund Hillary dice en su relato que ven el monasterio


a 4800 metros por debajo de ellos. Puesto que an no
han alcanzado la cima del Everest, aunque estn cerca,
la altura a la que se encuentra el monasterio debe estar
un poco por debajo de los 4000 metros. Su altura exacta es 3867m.
2. No. Como se dice en el texto, otros miembros de la expedicin ya lo haban intentado con anterioridad (Al cabo
de unos 200 metros de esta fatigosa cresta llegamos a un
hoyo diminuto, donde encontramos las dos botellas de
oxgeno que haban dejado Evans y Bourdillon en su anterior intento).

Interpreta el texto
3. El oxgeno es un gas y puede comprimirse (oxgeno lquido). Las botellas llevan oxgeno comprimido y, en poco
volumen, pueden contener grandes cantidades de oxgeno.
4. Sentir que la delgada capa de hielo cede cuando la pisa
le produce a Hillary la sensacin de que puede ocurrir un
desastre, no solo porque pueda perder el equilibrio y
caerse sino porque pueda dar al traste con su empresa.

Opina sobre el texto


5. La primera ascensin al Everest es un ejemplo perfecto de la labor de equipo. Solo dos componentes del
equipo, Hillary y el sherpa que le acompaaba, lograron
hacer cima pero eso no hubiera sido posible sin la colaboracin del resto del grupo.
6. A 8000 metros de altura la concentracin (presin parcial) de oxgeno en el aire es tan baja que a duras penas
se puede realizar el intercambio por difusin en los alvolos pulmonares. Eso, aadido al esfuerzo de la ascensin, habra hecho imposible alcanzar la cima.

5. a) G
b) G/I
c) G/I

Obtn ms informacin en la red


7. Respuesta abierta.

d) I
6. b) La presencia de ciertas sustancias en el tubo digestivo favorece la transformacin de almidn en glucosa.
7. a) La masticacin (digestin mecnica).
b) La temperatura a la que suceden estos procesos en el
organismo.

Notas

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

15

ACTIVIDADES de REFUERZO
Unidad 2

Alimentos y nutrientes

1. Identifica los rganos del aparato digestivo que se sealan en el siguiente esquema.

3
4
5

7
6

Indica asimismo las zonas donde:


a) Se produce la bilis
b) Se almacena la bilis
c) Se produce el jugo pancretico
d) Se produce la absorcin de nutrientes
e) Se producen la absorcin de agua y la formacin de heces
2. Si comes un plato de macarrones que contiene azcares complejos y un filete que contiene protenas, qu
transformaciones sufrirn estos alimentos en el tubo digestivo?

3. Qu funciones tiene la lengua en el proceso digestivo?

4. Sobre el siguiente dibujo seala cmo se llama cada tipo de diente y la funcin que desempea en la
masticacin.

Pgina fotocopiable

16

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

5. Por qu crees que las cavidades nasales tienen pelos y cilios? Por qu la trquea tiene anillos cartilaginosos?

6. Por qu la sangre arterial es de un color rojo intenso y la sangre venosa es ms oscura?

7. Si tuvieras que convencer a un amigo sobre lo peligroso que es fumar, qu argumentos utilizaras?

Pgina fotocopiable

8. Cita al menos cinco formas de prevenir problemas respiratorios.

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

17

ACTIVIDADES de AMPLIACIN
Unidad 2

Alimentos y nutrientes

1. Investiga en qu alimentos pueden encontrarse los siguientes azcares: sacarosa, lactosa, fructosa, glucosa y almidn. Seala a continuacin si se trata de azcares simples o complejos:

2. Qu son los aminocidos esenciales? Por qu se dice que es mejor ingerir protenas de origen animal
que de origen vegetal?

3. Cmo se clasifican las vitaminas? Cita alguna enfermedad causada por la falta de vitaminas.

4. Cul es la funcin del jugo pancretico, el jugo intestinal y la bilis?

Pgina fotocopiable

5. Por qu en alturas elevadas cuesta respirar? Cmo lo compensan las personas que viven permanentemente en estas zonas? Qu precauciones han de tomar los buceadores en sus inmersiones y por qu?

18

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

6. Qu le ocurre a una persona que inhala monxido de carbono?

7. Por qu crees que aumenta el ritmo respiratorio durante la actividad fsica? Crees que la frecuencia
respiratoria aumenta igual en todas las personas?

8. Cuando la glucosa y los aminocidos vienen del aparato digestivo y llegan a la clula, qu orgnulos crees que intervienen en su aprovechamiento?

9. Las mitocondrias son los orgnulos que procesan la energa procedente de los nutrientes y la transforman en energa qumica. Basndote en esto, investiga qu es el ATP.
Oxgeno
Glucosa

Pgina fotocopiable

Energa
CO2

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

19

Actividades de refuerzo
Unidad 2

Alimentos y nutrientes

OBJETIVOS
Los objetivos que se van a reforzar en esta unidad son:
1. Dominar la anatoma del aparato digestivo.
2. Conocer el proceso digestivo.
3. Entender la funcin del aparato respiratorio.
4. Saber cules son las pautas de higiene y cuidado del aparato respiratorio.
5. Fomentar hbitos saludables para la salud.
6. Conocer el concepto de energa qumica.

SOLUCIONES A LAS ACTIVIDADES DE REFUERZO


1. 1. Boca
2. Faringe
3. Esfago
4. Estmago
5. Intestino delgado
6. Intestino grueso
7. Ano
a) Hgado
b) Vescula biliar
c) Pncreas
d) Intestino delgado
e) Intestino grueso
2. Los azcares complejos de los macarrones empiezan a transformarse en sencillos en la boca gracias a la amilasa,
y terminan en el intestino delgado. Las protenas del filete se digieren parcialmente con la pepsina del estmago y
se transforman en aminocidos en el intestino delgado.
3. 1. Incisivos: cortan.
2. Caninos: desgarran.
3. Molares y premolares: machacan.
4. Las bacterias son clulas procariticas y, a diferencia de las eucariticas, no tienen el ADN encerrado en una
membrana nuclear. Tienen en comn la membrana, el citoplasma y el ADN.
5. Para atrapar el polvo y otras sustancias extraas, ayudados tambin por el mucus. Los anillos cartilaginosos de la
trquea impiden su colapso durante la respiracin.
6. La arterial es rica en oxgeno y la venosa no.
7. Adems de adiccin y tolerancia, causa enfermedades graves como bronquitis crnica, enfisema pulmonar y cncer de pulmn.
8. Inspirar por la nariz, para filtrar y calentar el aire, procurar no permanecer en lugares que no estn bien ventilados, cubrirnos la boca y la nariz al toser y estornudar, usar pauelos de papel, protegernos la garganta del fro

20

Unidad 2

Alimentos y nutrientes

Actividades de ampliacin
Unidad 2

Alimentos y nutrientes

OBJETIVOS
Los objetivos que se van a ampliar en esta unidad son:
1. Profundizar en la estructura de los nutrientes y en su obtencin a partir de los alimentos.
2. Conocer las adaptaciones del aparato respiratorio con el ejercicio o con la altura.
3. Saber cul es la funcin que desempean los nutrientes al llegar a la clula.
4. Averiguar en qu parte de la clula se produce el aprovechamiento de los nutrientes.
5. Introducir el estudio del ATP como molcula de intercambio energtico celular.

SOLUCIONES A LAS ACTIVIDADES DE AMPLIACIN


1. Sacarosa en la caa o remolacha.
Lactosa en la leche.
Fructosa en las frutas.
Glucosa en la uva y otras frutas.
Almidn en las legumbres, patatas y cereales.
Todos son complejos excepto la glucosa y la fructosa.
2. Son ocho aminocidos que no pueden ser fabricados por el organismo y hay que ingerirlos en la dieta. Las protenas
de origen vegetal suelen ser deficitarias en ellos.
3. Solubles en agua o hidrosolubles (B y C).
Solubles en lpidos o liposolubles (A, D, E y K).
Raquitismo por falta de vitamina D.
4. El jugo pancretico posee enzimas que transforman el almidn en glucosa, las grasas en glicerina y cidos grasos
y los pptidos en aminocidos. El jugo intestinal transforma los azcares complejos en sencillos. La bilis emulsiona las grasas para que puedan actuar ms fcilmente las enzimas.
5. Porque la cantidad de oxgeno es menor. Las personas que viven a grandes alturas respiran ms profundamente, tienen ms glbulos rojos y el corazn ms grande para que circule la sangre ms rpidamente.
Los buceadores respiran aire comprimido a alta presin y el nitrgeno de los pulmones entra en la sangre. Si se
sube muy rpidamente, el cuerpo se descomprime muy rpido y el nitrgeno se expande, formndose burbujas en
los nervios, tejidos y en la sangre, que colapsan los capilares e impiden el flujo sanguneo.
6. El monxido de carbono se combina con la hemoglobina y no deja que el oxgeno sea transportado hasta los tejidos.
Se produce una intoxicacin que puede causar la muerte.
7. Porque se necesita ms oxgeno para obtener la energa de los nutrientes. En las personas entrenadas esta frecuencia aumenta menos.
8. La glucosa es utilizada por la mitocondria para obtener energa.
Los aminocidos son aprovechados por los ribosomas y el retculo endoplasmtico rugoso (dirigidos por el ADN)
para formar nuevas protenas.
9. Es la molcula de intercambio qumico celular: acumula energa y la cede cuando es preciso.

Alimentos y nutrientes

Unidad 2

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PROPUESTA de EVALUACIN

Alimentos y nutrientes

Unidad 2
APELLIDOS:

NOMBRE:

FECHA:

CURSO:

GRUPO:

1. Define el concepto de nutriente y enumera los nutrientes que existen.

2. Enumera cules son las funciones de los nutrientes y seala los nutrientes que desempean cada una
de las funciones.

3. Rellena los espacios:


a) La funcin plstica sirve para construir nuestra propia materia y la realizan las
.
b) Los

y las

ms sencillos son la glucosa y la maltosa.

c) Las protenas estn constituidas por centenares o miles de molculas que se llaman
d) Las grasas y el colesterol forman parte del grupo de los
e) Las vitaminas y sales minerales tienen funcin

.
.

4. Identifica los rganos y glndulas anejas sealados en este esquema del sistema digestivo. Explica la funcin general de cada una de las partes.

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Unidad 2

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5. Explica cmo ser el proceso digestivo que sufrir un azcar, una protena y un lpido.

6. Cmo se podra evitar la formacin de una caries? Enumera tres medidas que podras adoptar para
evitar la contaminacin de los alimentos por microorganismos.

7. Observa la estructura del sistema respiratorio y seala sus partes. Marca con flechas de distinto color
el movimiento del oxgeno y el dixido de carbono e indica en qu lugar se produce el intercambio de gases.
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8. Explica cmo es la membrana de los alvolos pulmonares y el proceso por el que se produce el intercambio de gases.

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9. Describe dos enfermedades relacionadas con el consumo de tabaco y dos efectos fsicos y psicolgicos
que lo asemejan a una droga.

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Propuesta de evaluacin
SOLUCIONES A LA PROPUESTA DE EVALUACIN
1. Sustancias qumicas que poseen los alimentos y que
necesitamos para vivir: glcidos, lpidos, protenas, vitaminas, agua y sales minerales.
2. Funcin energtica: glcidos y lpidos; funcin plstica:
protenas y sales minerales; funcin reguladora: vitaminas y sales minerales.
3. a) Protenas y sales minerales; b) Glcidos; c) Aminocidos; d) Lpidos; e) Reguladora.

das pueden ser: no consumir alimentos despus de la


fecha de caducidad, lavar bien las frutas y verduras y
mantener los alimentos a las temperaturas que indican
las etiquetas.
7. 1. Faringe; 2. Laringe; 3. Trquea; 4. Pulmones; 5. Diafragma; 6. Alvolos; 7. Bronquiolos.
El intercambio de gases se produce en los alvolos pulmonares.

4. 1. Boca: masticacin, salivacin y deglucin; 2. Esfago: trnsito de alimentos; 3. Estmago: digestin mecnica y digestin qumica de protenas; 4. Pncreas: produccin de jugo pancretico; 5. Intestino delgado:
digestin qumica y absorcin de nutrientes; 6. Intestino grueso: reabsorcin de agua y formacin de heces;
7. Ano: expulsin de heces; 8. Vescula biliar: almacn
de bilis; 9. Hgado: produccin de la bilis.
5. La digestin de los azcares comienza en la boca por la
amilasa salivar y se completa en el intestino delgado.
Las protenas se digieren primero en el estmago por
el HCl y la pepsina y por ltimo en el intestino delgado.
Las grasas son emulsionadas y digeridas en el intestino delgado.
6. Las caries se evitan limpindose los dientes despus de
cada comida, visitando al dentista regularmente y no
consumiendo dulces y bebidas azucaradas. Las medi-

8. Tiene paredes delgadas y hmedas muy irrigadas, para


asegurar el transporte y facilitar la difusin y la disolucin de los gases en agua. El intercambio se realiza
por difusin: las molculas se mueven de donde hay
ms concentracin a donde hay menos.
9. Cncer de pulmn y bronquitis crnica. Causa dependencia, adiccin y tolerancia.

Autora: Emilio Pedrinaci, Concha Gil, Francisco Carrin Edicin: Yolanda Hernndez, Esther Snchez Correccin: Alejandro Feijo
Ilustracin: Ricardo Salas, Flix Moreno, 5W Infographic Diseo: Pablo Canelas, Alfonso Ruano Maquetacin: SAFEKAT, S. L. Coordinacin
de diseo: Jos Luis Rodrguez Coordinacin editorial: Nuria Corredera Direccin editorial: Ada Moya
Cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin pblica o transformacin de esta obra solo puede ser realizada con la autorizacin
de sus titulares, salvo excepcin prevista por la ley. Dirjase a CEDRO (Centro Espaol de Derechos Reprogrficos, www.cedro.org) si necesita
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Impreso en Espaa Printed in Spain

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