Escuela

PROYECTO
La proliferacin de hongos y bacterias, y
su relacin con la industria.
Identificacin de la biodiversidad

Alumno:
Grupo:
Rama:

COME MEJOR, VIVE MEJOR

INDICE
PROYECTO: La proliferacin de hongos y
bacterias, y su relacin con la industria...........3
Introduccin......................................................3
Objetivo.............................................................3
Marco Terico....................................................3
Desarrollo..........................................................4
Procedimientos Para La Conservacin De
Alimentos........................................................5
Conclusin.........................................................6
Fuentes..............................................................7

COME MEJOR, VIVE MEJOR

PROYECTO: La proliferacin de
hongos y bacterias, y su
relacin con la industria.
Introduccin
La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las
principales causas de la descomposicin de los alimentos, este proceso
de descomposicin natural comienza desde la muerte de los animales o
la cosecha de los vegetales, esta situacin puede provocar que se
pierdan grandes cantidades de comida, o enfermedades a causa de
comer alimentos en mal estado, por lo que es necesario buscar una
solucin o alternativa eficiente ante esta situacin.

Objetivo
Evitar que la fruta, verdura o carne se descomponga rpidamente antes de ser
consumida siempre ha sido un problema por lo que al concluirse esta
investigacin, se habr explicado la situacin en la que proliferan los
hongos y se otorgara una solucin para evitar las prdidas alimenticias
provocadas, as como las enfermedades a causa de estos.

Marco Terico
Empezando con la pregunta Por qu se descomponen los alimentos?
Los alimentos se descomponen por organismos vivos Hetertrofos que
son las bacterias y hongos, los cuales se alimentan de materia orgnica
muerta, los mismos son capaces de descomponerla para convertirla en
inorgnica o mineral, en tiempos pasados, mtodos como calentar la
comida durante tiempos prolongados, agregar capas de sal, o enfriarla
provocaba que la comida conservara su estado en buenas condiciones
para su consumo durante ms tiempo.
3

COME MEJOR VIVE MEJOR

Desarrollo
La aparicin de los hongos en la comida comienza con una o muchas
esporas. stas circulan constantemente por el aire y no les toma mucho
tiempo posarse en la comida desprotegida. Una vez que se asientan, si
la comida est hmeda, pueden germinar y comenzar a mandar hifas.
Las hifas son clulas filamentosas de los hongos que se desparraman
para tomar los nutrientes que el hongo necesita.
De igual forma hay condiciones que favorecen la descomposicin, que
es algo demostrado en experimentos, es el caso de tener dos panes, si 1
lo tostamos y al otro le colocamos un poco de agua, despus de
encerrarlos en una bolsa durante 2 semanas se puede notar que se
descompone el pan que tenia agua.

Marco Antonio Vidal Flores

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Ambas rodajas de pan fueron fabricadas en el mismo momento, con los
mismos ingredientes, colocadas en el mismo lugar y a temperatura
ambiente, por lo que se dio con la conclusin de que el agua permite la
reproduccin de microorganismos que descomponen alimentos. `
As mismo se comprob que para que acten los organismos des
componedores se necesitan ciertas condiciones apropiadas como el
acceso al aire, humedad y temperaturas altas. Ya que necesitamos
conservar mas los alimentos es fcil deducir que para impedir que esto
suceda, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivo de los
alimentos que se quieran conservar.

Procedimientos Para La Conservacin De

Alimentos
Entre los procedimientos se encuentra la pasteurizacin que consiste en
calentar los alimentos a 72 C durante 20 segundos y luego enfriarlos
rpidamente a 4 C para destruir los organismos que puedan
descomponerlos.
Esta la esterilizacin que consiste en aplicar una temperatura cercana a
los 140 grados a los alimentos y as eliminar todos los microorganismos.
La refrigeracin es otro mtodo en el cual los alimentos se someten a
temperaturas aproximadas a los 5 C y este proceso tiene la ventaja de
no modificar las propiedades de los alimentos, este proceso disminuye la
creacin de microorganismos.
El envasado al vaco Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de
los envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide
que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio
ambiente.
Tambin est la congelacin, esta aumenta el tiempo de vida de los
alimentos debido a que muchos microorganismos no proliferan a bajas
temperaturas, cuando el alimento se congela y el agua se vuelve solida
las condiciones para los hongos son muy difciles. El alimento se
conserva a temperaturas entre 12 C y 24 C, y la ultra congelacin
consiste en someter los alimentos a 50 C durante un breve periodo de
tiempo y despus conservarlos a 18 C

COME MEJOR VIVE MEJOR

Conclusin
Estos mtodos de conservacin actualmente ya son tomados por las
grandes industrias pero en el caso de las fbricas pequeas esta es la
solucin para mejorar sus alimentos
Es bueno estar informado sobre este tema ya que las consecuencias que
pueden causar los hongos as como las bacterias presentes en nuestros
alimentos van desde un pequeo dolor de estmago o vmito, hasta la
muerte en muchos casos.

Marco Antonio Vidal Flores

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Fuentes
Eduardo Hugalde
Descomposicin de alimentos
http://vivirsalud.imujer.com/2010/12/25/descomposicion-de-alimentos
Sarah Dewitt Ince

Qu hacer para evitar que los alimentos se echen a perder

http://www.ehowenespanol.com/evitar-alimentos-echen-perder-info_371610/
Mtras. Contenidistas Sandra Acevedo - Beatriz Otn
Descomposicin y conservacin de alimentos
http://ceibal.edu.uy/UserFiles/P0001/ODEA/ORIGINAL/110701_tasajo2.elp/evol
ucin_de_los_procesos_de_conservacin.html
Recursostic
La industria alimentaria
http://recursostic.educacion.es/primaria/alquimia/web/pr/16/g_fpr16_00.html
Philip Mcintosh
Cmo crecen los hongos en la comida?
http://www.ehowenespanol.com/crecen-hongos-comida-como_54479/

Anonimo
Por qu se Descomponen los Alimentos?
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/conservacion
%203.htm