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Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

CLASIFICACIN DE BARON
El sistema descriptivo de Baron se funda en la clasificacin de las caractersticas raciales en tres
grupos. Los caracteres plsticos son: el peso, el perfil fronto-nasal y las proporciones corporales.
Este autor Francs estableci una clasificacin de los animales basada en los tipos, segn la
sistemtica de Baron las razas se encuentran definidas por un conjunto de caracteres morfolgicos
y fisiolgicos (plsticos, fanerpticos y energticos) que se denominan coordenadas tnicas:
Las principales coordenadas tnicas:
1. Plstica. Estudia las variaciones morfolgicas referidas a la silueta del animal. Est definida
por tres caracteres: peso, perfil y proporciones, que en conjunto reciben el nombre de
trgamo signalptico. Por ste mtodo, a travs de una anotacin esquemtica rpida se
trata de sustituir la fotografa o representacin grfica de una raza, anotando los signos: (0)
(-) y (+) en la cual se considera los siguientes elementos
Volumen: Barn denominaba Heterometra y se basa en que en todas las especies hay un
peso medio, que corresponde a la combinacin ptima entre la superficie y el peso promedio de
los animales; observndose desviaciones positivas, que nos dan las razas de gran tamao y otras
negativas, que dan las razas de tamao pequeo. El peso medio en el bovino es 350-450 kg, en el
equino es de 400 kg, en ovinos y caprinos de 45-50 kg, en el porcino de 180 kg. Si el animal tiene el
peso medio se denomina eumetra, si es superior a la media es hipermetra, y si es inferior es
elipometra y a los animales se denominan eumtricos (0), elipomtricos (-) e hipermtricos (+)
respectivamente. Se usan asimismo trminos intermedios anteponiendo los sufijos ultra y sub.
Ejemplos:
Eumtricos:
Equinos: rabe, Criollo.
Bovinos: Limousin.
Ovinos: Corriedale.
Porcinos: Middle White.
Elipomtricos:
Equinos: Poney Shetland.
Bovinos: Guernsey, Jersey.
Ovinos: Southdown.
Porcinos: Small -White.
Hipermtricos:
Equinos: Pura Sangre de Carrera.
Bovinos: Shorthorn, Holando Argentino.
Ovinos: Lincoln.
Porcinos: Large White.
2. Perfil: a la correlacin entre el perfil del hueso frontal y la silueta general del animal Baron
las llam "aloidismo", y as se tienen animales con perfil recto o rectilneos (0) que se considera el
tipo medio, otros son concavleneos (-), que sera la desviacin negativa y en sentido positivo

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seran los convexilneos (+). El perfil recto se denomina ortoide, el perfil cncavo es celoide, y
el convexo, cirtoide. Se usan asimismo las denominaciones ultra y sub.
Son ejemplos:
Concavilneos:
Equinos: Poney Shetland.
Bovinos: Jersey.
Porcinos: Duroc Jersey, Spott Poland.
Rectilneos:
Equinos: Pura Sangre de Carrera, Perchern, Cuarto de Milla.
Bovinos: Shorthorn.
Porcinos: Landrace, Hampshire.
Convexilneos:
Equinos: Berberisco.
Bovinos: Limousin, Charolais, Criollos y Gyr.
Ovinos: Cheviot, Border Leicester, Black Face, Karakul.
3. Proporciones: denominado anamorfosis, por Barn que clasificaba de acuerdo a las
proporciones corporales en: Mesomorfos mesolneos o mediolneos (0), cuando las
proporciones son intermedias, no predominan las medidas transversales ni las longitudinales.
Braquimorfos brevilneos (-), cuando predominan las transversales sobre las de longitud y
dolicomorfos longilneos (+), en el caso inverso, son animales alargados predominando los
dimetros longitudinales. Se usan asimismo las denominaciones ultra y sub.
Ejemplos:
Brevilneos:
Equinos: Perchern.
Bovinos: Shorthorn.
Ovinos: Southdown.
Mesolneos:
Equinos: Criollo.
Bovinos: Pardo Suizo, Jersey, Charolais.
Ovinos: Corriedale.
Longilneos:
Equinos: Pura Sangre de Carrera, Berberisco.
Bovinos: Holando Argentino, Jersey.
Ovinos: Merino.
4.

Fanerptica: los caracteres fanerpticos dependen de las variaciones en los faneros o

dependencias de la piel, como pelos, lanas, plumas, cornamentas, cascos, picos,
espolones, crestas y sus diferencias en tamao, proporciones, colores y distribucin.

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5. Energtica: los caracteres energticos son de tipo funcional, y es posible agruparlos
en sensoriales, como la acometividad del toro de lidia; productivos o funcionales, como la
produccin de lana, y de adaptacin ecolgica, como la resistencia al calor.
Muchas de las caractersticas raciales plsticas y fanerpticas, y parte de las energticas, estn
fuertemente ligadas entre s, de modo que en las razas antiguas, no demasiado influidas por la
accin humana, es posible comprobar que a un perfil suelen corresponder una determinada
combinacin de pesos, proporciones, capas, pelos, etc. As se suele corresponder el perfil recto
con capa blanca o cremosa, el perfil cncavo con oscuras, negras y el perfil convexo con rojizas.
Esta regla no es vlida para las razas animales modernas, creadas mediante combinaciones de
otras razas y estirpes animales de muy diverso origen y en cuya idea creadora prevaleci ante todo
la de productividad y equilibrio biolgico, ms que la de combinacin de determinadas
caractersticas puramente exteriores o estticas.
Las caractersticas energticas de los animales estn muy estudiadas, dado el utilitarismo que
preside en general la explotacin de los animales domsticos, de los que hay multitud de datos
acerca de: su capacidad de crecimiento, de adaptacin al calor, de fertilidad y de produccin, as
como aptitud para la marcha, docilidad y agresividad, caractersticas de su cubierta pilosa o lanosa
y de sus productos principales; en algunas especies de animales de laboratorio, como el ratn, la
rata y el conejo, se dispone de estirpes muy consanguneas, cuyas constantes fisiolgicas son
conocidas y resultan relativamente poco variables, a fin de poder utilizar estos pequeos animales
para anlisis, pruebas farmacolgicas, toxicolgicas o inmunolgicas de alto inters cientfico o
mdico.
A medida que se ha ido disponiendo de ms conocimientos sobre la base hereditaria de las
caractersticas animales, se ha podido saber hasta qu punto tales caractersticas tnicas eran de
base gentica o debida al medio. Gracias a estos conocimientos se ha podido avanzar en la
seleccin de las razas animales para conseguir objetivos concretos.
ZOOMETRIA
a) Introduccin
Desde sus inicios, la zootecnia ha asentado sobre los fenmenos de la caracterizacin morfolgica
y productiva como base fundamental para la identificacin de razas y poblaciones distintas, y para
el conocimiento de las producciones animales.
La conformacin corporal en los animales de inters zootcnico se considera habitualmente como
un carcter subjetivo, pero la zoometra permite estudiar las formas de los animales mediante
mediciones corporales adquiriendo as gran importancia porque cuantifica dicha conformacin,
estableciendo medidas concretas y su variacin normal para una determinada raza o poblacin.
Las variables morfoestructurales de naturaleza cuantitativa son usadas fundamentalmente para
establecer el grado de homogeneidad existente en un grupo racial.
Los tratados de etnologa clsicos (Aparicio, 1960; Sotillo y Serrano, 1985) consideran como
principales variables zoomtricas las alzadas a la cruz, a la grupa, al nacimiento de la cola; los
dimetros longitudinales, dorso esternal, bicostal; longitud y anchura de la cabeza, de la cara; y de
la grupa; permetro torcico; permetro de las caas anterior y posterior, y el peso vivo.
Aceptada la Zoometra como una herramienta ms para la caracterizacin y diferenciacin racial,
se debe aadir que los resultados que se generen, siempre avalados por el estudio estadstico
adecuado, sern diferentes segn lo que se persiga: no es lo mismo un estudio zoomtrico para
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una descripcin racial, que para una inscripcin en registro, no es lo mismo un estudio para
una comparacin de poblaciones diferentes que para estudiar una evolucin morfolgica. La
Zoometra, tambin permite conocer las capacidades productivas de los individuos o su inclinacin
hacia determinada produccin zootcnica. Con los actuales paquetes de anlisis estadstico
multivariante pueden derivarse un sinfn de resultados de enorme inters, impensables hace unos
aos; a viejos mtodos nuevas herramientas.
Ahora bien: sera un error considerar los datos obtenidos en Zoometra como valores
matemticamente fijos o de una precisin absoluta. La dificultad de manejo de cada animal y su
estado corporal, la pericia del operario, el error del aparataje de medicin, las condiciones de
trabajo (normalmente ambientales y con presencia del ganadero), etc., dificultan obtener datos
con una elevada fiabilidad, y debe drseles el valor justo y la precisin que les corresponde.
As, por ejemplo, en animales de abasto, se recomienda las mediciones con una variante de 0,01 m
para la alzada a la cruz, de 0,02 m para el permetro recto torcico, y de 0,005 m para los
permetros de la caa. A la vez, el veterinario zoometrista debe ser conocedor de todo este arsenal
numrico y elegir, en cada caso, las variables que resulten de mayor inters para el objetivo que
persiga.
b) Medidas lineales
Metodologa en la obtencin de medidas
Las medidas lineales deben tomarse sobre planos horizontales y con el animal en estacin forzada
(los cuatro miembros sobre el suelo formando un rectngulo equilibrado) (Figura 1). La tradicin
marca que sea por el lado izquierdo del animal, que efectivamente resulta ms cmodo para un
medidor diestro, pero creemos que ello no reviste ninguna importancia. En la prctica, por otro
lado, suele haber una marcada dificultad en la contencin de los animales a medir, por lo que no
podemos exigir una excesiva precisin que ser nicamente terica. En el caso del ovino (Figura
2), por otro lado, ni cabe decir que el grado de crecimiento del velln puede afectar sensiblemente
la precisin de las medidas, y es obviamente mejor obtener las medidas lo ms inmediatamente
despus de la esquila.

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Figura 1 Las medidas lineales deberan tomarse sobre planos horizontales

Figura 2 En el caso del ovino, el grado de crecimiento del velln puede afectar sensiblemente la precisin
de las medidas.

El estado fisiolgico, por otro lado, puede influir en algunas medidas. As, por ejemplo, est
descrito que las hembras gestantes ven profundamente alterados los valores torcicos (Figura 3);

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por ejemplo, la mejora del estado de carnes, a igualdad aparente de ste, no se refleja
uniformemente a nivel torcico en todos los individuos.

Figura 3 En las hembras gestantes pueden verse profundamente alterados los valores torcicos. En la
imagen: yegua Asturcona a final de gestacin.

Material para la obtencin de medidas

El equipo habitual de Zoometra es (Figura 4):
Cinta mtrica flexible; algunas incluyen una estimacin del peso del animal segn
el permetro torcico.
Bastn hipomtrico, que se utiliza para medir alzadas, distancias y anchuras.
Comps de brocas, que se usa para medir distancias ms pequeas (en cabeza, en
grupa...).
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Calibrador o calibre, que se utiliza sobre todo para medir la anchura de la
caa, porque mide distancias ms pequeas que el comps de brocas.
Pelvmetro.
Escrotmetro.

Figura 4 Los 4 instrumentos ms habituales en la prctica zoomtrica: bastn hipomtrico (para ovino el
de la izquierda, quidos el central), cinta mtrica flexible y comps de brocas.

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Puntos topogrficos y medidas habituales

Longitud de la Cabeza: Desde la protuberancia occipital externa hasta la punta del hocico; Con

comps de espesores. Fundamental en la caracterizacin de la raza. Los conceptos

vertidos en muchos estndares sobre cabeza grande, mediana o pequea, deben ser
revisados en funcin del valor de esta variable dentro de cada especie.
Longitud de la Cara: Desde la sutura frontonasal hasta la punta del hocico.
Ancho de la Cabeza: Entre ambas apfisis cigomticas del temporal.
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Ancho de la Cara: Entre ambas apfisis zigomticas del frontal.

Alzada a la Cruz (Alzada Principal, Talla): Medida desde el suelo hasta el punto ms
culminante de la cruz (3 a 4 apfisis espinosa de las vrtebras torcicas);
Para su obtencin se utiliza el bastn zoomtrico. Adquiere una gran relevancia porque determina
el tamao del animal y se utiliza en la identificacin individual, pero a nivel de raza adquiere otro
significado, la inclusin o exclusin de un Libro Genealgico si no est comprendida en el rango
que determina su estndar racial, o bien, determina la variedad dentro de cada raza. En los anlisis
discriminantes de muchas razas de diferentes especies ha aparecido como un factor principal con
alto nivel de significacin, por lo que adquiere una gran importancia en la discriminacin y
diferenciacin entre poblaciones. Constituye una variable de gran importancia en la valoracin de
los animales de aptitud lechera, siendo uno de los parmetros utilizados en la calificacin lineal en
razas lecheras.
La alzada a la cruz es un carcter racial difcilmente influenciable por las condiciones del medio y
constituye por eso una de las bases tnicas de clasificacin adoptada por autores franceses, para
quienes se tratara del carcter morfolgico ms estable de los animales en relacin con las
restantes medidas corporales y por ello se basan en esta medida la mayora de los ndices
corporales.
La alzada a la cruz se compone de dos medidas bien delimitadas. Una es la distancia de la cruz al
esternn, y la otra la distancia desde el esternn al suelo, o sea la longitud de la parte libre de las
extremidades o despeje. Las dimensiones de ambas partes varan segn el desarrollo del trax y
de los miembros de lo cual resultan animales muy cerca del suelo en un caso y muy altos de
extremidades en el otro (o despejados), cuando la desproporcin entre ambas medidas rebasan
ciertos lmites.
Alzada a la Grupa: Desde el suelo hasta la tuberosidad ilaca externa;
Se utiliza el bastn. Es otra alzada de gran importancia asociada a la alzada a la cruz. Cuando
ambas tienen el mismo valor y el individuo presenta una lnea dorso-lumbar recta se puede aadir
que tambin es horizontal. Una columna vertebral recta y horizontal constituye un factor muy
positivo en la valoracin morfoestructural, ya que tanto en los animales de produccin lechera
como crnica, desciende la tuberosidad ilaca externa o punta del anca y se favorece la correccin
del ngulo de la lnea de la grupa (lnea imaginaria que une la tuberosidad iliaca externa y la
tuberosidad isquitica o punta de la nalga), lo que favorece la insercin de los ligamentos de la
mama y permite un mayor desarrollo muscular de la regin en el caso de la produccin de carne.
Por el contrario, si la alzada a la grupa es mayor que la alzada a la cruz, nos encontramos ante
lneas dorso-lumbares ascendentes hacia la grupa, propias de animales ambientales, con escasa
seleccin. En este caso, las tuberosidades ilacas externas (punta del anca) se elevan y contribuyen
a una mayor inclinacin de la grupa lo que no es una buena cualidad para animales de produccin,
pues la insercin posterior de la mama baja y es ms frecuente que se presenten descendidas en
el caso de ganado lechero, siendo ms acortada la musculatura de la nalga (Msculos
semimembranoso y semitendinoso) en el caso de los animales de carne. En algunas razas lecheras
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y sobre todo, en algunas razas de perros (Pastor Alemn), la aplicacin de criterios selectivos
han determinado que la alzada a la grupa sea menor que la alzada a la cruz. Son casos en los que
se detecta un alto grado de seleccin, sin embargo, es dudosa su utilidad si se considera que con la
disminucin de esta alzada se produce un cerramiento de los ngulos que forman los elementos
seos que conforman la extremidad posterior.
Largo del Cuerpo o Dimetro Longitudinal: Desde la regin del encuentro (articulacin escapulohumeral) hasta la punta de nalga (tubrosidad isquiatica). Se determina con bastn. Adems de la
alzada, el largo del cuerpo o dimetro longitudinal, es una de las medidas necesarias para el
conocimiento de las razas y en general ms variable que aquella, aunque es una medida sobre las
que influyen poco las condiciones de vida de los animales. Determina el largo del animal.
El estudio morfolgico del trax comprende el estudio de la altura, el ancho, longitud y permetro.
La altura es la distancia comprendida entre la cruz y el esternn. La morfologa del trax est
ntimamente ligada a la capacidad de engorde, siendo la duracin de dicha etapa, a partir de un
mismo peso inicial, tanto ms corta cuanto ms bajo y ancho es el trax. Se sealan cierta
correlacin entre las dimensiones del trax (longitud, anchura y profundidad) y la precocidad del
animal.
El alto de trax o dimetro dorso-esternal y ancho de trax o dimetro bicostal son
determinantes, junto con la longitud de los planos costales, de la amplitud de la cavidad torcica y
necesarios en la resolucin del ndice torcico con el que se pueden averiguar las proporciones
corporales.
Alto del Trax o Dimetro Dorso-Esternal: Desde el punto ms declive de la cruz hasta el
esternn.
Ancho bicostal o Dimetro Bicostal: Desde un plano costal a otro a la altura de los codos (a nivel
del arco de la 5 costilla).
Permetro Torxico: Desde la parte ms declive de la base de la cruz (apfisis espinosa de la 7-8
vrtebra dorsal) pasando por la base ventral del esternn y volviendo a la base de la cruz,
formando un crculo alrededor de los planos costales. Aunque es la medida ms influida por la
alimentacin, se corresponde exactamente con el tamao y forma del tronco, y alcanza sus
mximos valores en perodos tempranos del desarrollo del animal. Sirve de base para la
determinacin de las proporciones corporales junto con el dimetro longitudinal y en algunos
casos para la apreciacin del peso del animal.
Permetro abdominal: Tambin se mide con cinta mtrica y pasando por el lomo, flanco y vientre.
Ancho de Grupa: Entre ambas tuberosidad coxal (punta de anca).

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Longitud de la Grupa: Desde la tuberosidad coxal (punta de anca) hasta la tuberosidad
isquiatica (punta de nalga).
Permetro de la Caa: Rodeando el tercio medio del metacarpiano (en la parte ms estrecha de la
caa).
El permetro de la caa expresa en cifras el valor del desarrollo esqueltico con mayor exactitud
que ninguna otra medida.
Permetro escrotal: el desarrollo testicular depende significativamente de la edad y del peso, raza
y poca tambin juegan un papel significativo. Algunos autores utilizan la biometra testicular
como evaluador de la precocidad en machos.

INDICES ZOOMETRICOS
A partir de algunos de los valores lineales que acabamos de indicar se pueden estimar los ndices
zoomtricos, ndices que nos ofrecen, como decamos, un inters tanto etnolgico como
funcional. Son relaciones morfolgicas, mediante las cuales la intensidad de determinados
caracteres queda referida a la presentada por otro, relativamente a una base 100, a la que se
comparan las dems mediciones efectuadas.
Son variables sintticas, resultantes de funciones entre dos variables zoomtricas, diferencindose
los ndices zoomtricos referidos a la diagnosis racial y otros de tipo funcional que informan de la
orientacin productiva de los individuos.
a) ndices de inters etnolgico
ndice Corporal (ndice de Capacidad Relativa): Expresado como el cociente entre el largo del
cuerpo y el permetro torcico X 100.
Este ndice permite clasificar los animales, de acuerdo con la sistemtica baroniana, en brevi (
85), meso (entre 86 y 89) o longilneo ( 90).
ndice Torcico: Expresado como el cociente entre el ancho de trax y el alto de trax x 100. El
ndice torcico refleja las variaciones en la forma de la seccin torcica, siendo mayor (ms
circular) en el ganado de carne y menor (ms elptico) en el ganado lechero. Para las razas
mediolneas tenemos un ndice entre 86 y 88, situndose el brevilneo en 89 o ms y el longilneo
en 85 o menos. La tradicin que marca que valores del ndice corporal y torcico de 86-88 indican
mediolinealidad no siempre se cumple, y no son raros los casos en que obtenemos valores
contrapuestos.
Con los ndices corporal y torcico se expresa el mismo concepto, el de las proporciones o relacin
entre las dimensiones de anchura y longitud en un individuo.
ndice Pelviano (Indice ileo-isquiatico): Expresado como el cociente entre el ancho de grupa y la
longitud de la grupa X 100. Este ndice indica la relacin entre anchura y longitud de pelvis, lo que
refleja una pelvis proporcionalmente ms ancha que larga o al revs.
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ndice de Compacticidad (Peso Relativo): Expresado por el cociente entre la alzada a la cruz y el
peso por cien.

NDICES DE LA CABEZA
Si los caracteres tnicos suministrados por la cabeza tienen su importancia etnolgica, es sobre
todo porque su somatizacin no est influenciada por los factores ambientales y por el manejo; y
porque su estudio resulta adems de mucho ms inters en cuanto que son escasos los trabajos
biomtricos en esta zona corporal. Algunos autores han usado las dimensiones ceflicas como
indicadores etnolgicos, origen y relacin entre especies o razas.
Adems, de su estudio pueden deducirse rasgos importantes de dimorfismo sexual, ser
verdaderos ndices de feminidad. En los estudios etnolgicos, se recomienda dar una especial
atencin a este ndice.
ndice Ceflico: expresado como el cociente entre el ancho de la cabeza y la longitud de la cabeza
X 100. Este ndice permite clasificar los animales en dolico, braqui y mesocfalos.
ndice Facial: expresado como el cociente entre la longitud de la cara y la longitud de la cabeza X
100. Segn el ndice obtenido designaremos la raza como dolico, meso o braquiprosopia.
b) ndices de Inters Productivo O Funcional
ndice de Proporcionalidad (Corporal lateral, Cortedad relativa): Expresado como el cociente
entre la alzada a la cruz y el largo del cuerpo x 100. La interpretacin de este ndice resulta sin
duda ms intuitiva que el tradicional ndice corporal o torcico, ya que seala que a menor valor el
animal se aproxima ms a un rectngulo, forma predominante en los animales de aptitud
carnicera. Se considera mejor cuanto ms exceda de 50.
ndice de Profundidad Relativa del Pecho: Expresada como el cociente entre el alto de trax y la
alzada a la cruz x 100; El ndice de profundidad relativa de pecho que relaciona el dimetro dorso
esternal y la alzada a la cruz proporciona indicios de la aptitud crnica del animal, hallndose por
sobre 50 la inclinacin a la produccin de carne magra, mientras un importante alejamiento de
dicho valor indicara la tendencia a la produccin grasa en los cerdos.
ndice Metacarpo-Torcico o Dctilo-Torcico : expresado como el cociente entre el permetro de
la caa y el permetro torcico x 100. En caballos un ndice menor indica un tipo ms alto de patas
y ms liviano, tendente a un tipo de velocidad; un aumento en este ndice indica una tendencia
hacia un tipo de fuerza. Proporciona igualmente una idea del grado de finura del esqueleto, siendo
su valor mayor en los animales carniceros que en los lecheros. No debe deducirse de ello que sea
siempre deseable un aumento del volumen de las extremidades, un exceso de hueso, puesto
que debe considerarse tambin la calidad y forma de los huesos, as como de las articulaciones y
tendones.
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ndice de Carga de Caa: Expresado como el cociente entre el permetro de la caa y el peso vivo
x cien; pone en evidencia la armona entre la masa total del cuerpo (peso vivo) del animal y la
conformacin de las extremidades (dimetro de la caa), es decir que a mayor peso, mayor grado
de robustez en el animal examinado, manifestado concretamente por la fortaleza de sus
extremidades, mientras el ndice de compacticidad expresado por el cociente entre la alzada a la
cruz y el peso, es un ndice funcional de inters en la produccin de carne (Sotillo y Ramos, 1985).
Los ndices del tronco, tienen por objeto substituir los trminos genricos cuantitativos empleados
en la valoracin de los animales (ancho, estrecho, largo, corto) y comparar entre las dimensiones
ms importantes del cuerpo para definir con mayor precisin los tipos morfolgicos y sus
caractersticas funcionales.
La preponderancia del tronco sobre el resto del cuerpo y sus formas redondeadas es muy
importante en los animales de aptitud crnica y se expresa mediante otros ndices en los cuales se
cuenta principalmente el permetro torcico.
El ndice torcico o de corpulencia expresa la relacin entre la anchura y la altura del trax
proporcionando las caractersticas del tronco del animal y presenta en los tipos braquimorfos
valores superiores a los que muestran los dolicomorfos.

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