Microbiologa Industrial

Nombre: Palos Pablo Rebeca

Tarea 1

Fecha:22/02/2016

1. Cul es el origen de la microbiologa industrial

Fermentacin alcohlica
2. Qu funciones desempean los microorganismos en una
fermentacin?
Potenciar reacciones metablicas que realizan por s mismo con el fin
de producir mayor cantidad de producto de inters.
3. De 3 ejemplos de productos obtenidos de procesos microbianos
Levaduras cultivadas para ser utilizadas en la alimentacin: pan
y cerveza
Enzimas: Glucosa isomerasa, jarabes ricos en fructosa
Farmacos activos: antibiticos esteroides y alcaloides
4. Microorganismos que se utilizan principalmente en la microbiologa
industrial
Hongos y streptomyces
5. Resuma las 6 caractersticas que debe poseer un microorganismo para
poder ser utilizado a nivel industrial
Capaz de crecer y sintetizar el producto en un cultivo a gran
escala
Que produzca esporas o una forma de celula reproductora
Debe de crecer rpidamente y sintetizar el producto en un
periodo de tiempo corto
Debe de crecer en un medio de cultivo liquido, relativamene
barato y que se comercialice a granel
No debe ser patgeno para animales, plantas y humanos
Deben ser susceptibles a manipulacin gentica.
6. Diga las 4 fases del crecimiento bacteriano
Latencia (Lag)
Exponencial (Log)
Estacionaria
Muerte
7. Defina metabolito primario
Se producen en el curso de las reacciones metablicas anablicas o
catablicas que tiene lugar durante las fases decrecimiento y que
contribuyen a la produccin de biomasa o energa por las clulas. Se
producen principalmente en la fase de crecimiento (Log)
8. Defina metabolito secundario
Se producen por rutas anablicas especializadas cuando no hay
crecimiento. Pueden ser una estrategia para mantener en
funcionamiento los sistemas metablisis cuando no hay crecimiento.

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Nombre: Palos Pablo Rebeca

Tarea 1

Fecha:22/02/2016

Entre sus caractersticas comunes; tienden a producirse cuando el

crecimiento est limitado (cultivo continuo); seforman por enzimas
especficos a partir del metabolismo central; no son esenciales para el
crecimiento o para el metabolismo central y son especficos para cada
especie, y a veces, de cada cepa.
9. Resuma las caractersticas que poseen generalmente los metabolitos
secundarios
No son esenciales para el crecimiento ni la reproduccin del
microorganismo
La formacin depende de las condiciones y la composicin del
medio de cultivo
Se suele producir como un grupo de compuestos muy
relacionados
Se suele sobre producir en enormes cantidades
Suele producirse a partir de microorganismos formadores de
esporas.
10.
Defina fermentador
Recipiente en el que se lleva a cabo un proceso de microbiologa.
11.
Defina fermentacin
Cualquier proceso microbiano a gran escala, sea o no una
fermentacin en el sentido bioqumico
12.
Diga dos diferentes capacidades de fermentadores y para que se
utilizan principalmente
1-20,000: Enzimas para diagnstico, sustancias para biologa
molecular
100,000- 150,000: penicilina, antibiticos aminoglucosidos,
proteasas, amilasas, transformaciones de esteroides,
aminocidos, vino, cerveza
200,000-500,000: aminocidos ( cido glutmico) vino, cerveza.
13.
Cuntos y cules tipos de fermentadores se utilizan
principalmente?
2, Anaerobicos y aerobicos
14.
Cul es el sistema principal y de mayor importancia en un
fermentador aerbico?

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Nombre: Palos Pablo Rebeca

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Fecha:22/02/2016

Requieren un equipo mucho ms complejo para garantizar el mezclado

y la aereacion adecuados,por tanto el sistema de aireacin es la parte
ms importante del fermentador
15.
En qu consiste un difusor?
Consiste en una serie de agujeros a travs de los cuales se introduce
aire esterilizado por filtracin a alta presin del fermentador. El aire
entra al fermentador en forma de burbujas diminutas, desde la cuales
el oxigeno pasa al medio liquido por difusin
16.
En qu consiste un agitador?
Realiza dos funciones, mezclar las burbujar de gas a travs del medio
liquido y mezlar el microorganismo en el medio de cultivo, lo cual
garantiza un acceso uniforme de las clulas microbianas a los
nutrientes.

17.
Cules son las variables que debemos controlar durante una
fermentacin?
Crecimiento del cultivo
Formacion del producto
Factores ambientales: concentracin de oxigeno, pH, niveles de
nutrientes bsicos y concentraciones del producto.
18.
Qu es el proceso de escalado?
La transferencia de un proceso a pequea escala en el laboratorio
hasta un equipo comercial a gran escala.
19.
Cul es una de las variables ms importantes que debemos
cuidar durante el escalado de un proceso de fermentacin y por qu?
La aireacin, la transferencia de efectiva de oxigeno tiene una
importancia crucial; ya que si se obtiene una alta densidad celular, lo
que conlleva a una gran demanda de oxgeno y este no es suficiente o
es limitante, el cultivo puede experimentar anoxia provocando una
reduccin o interrupcin de la sntesis del producto.
20.

Resuma el proceso de escalado (inicio a fin)

Operacin a pequea escala: en un matraz de laboratorio, ofrece
resultados de factibilidad del proceso a escala industrial.

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Fermentador de laboratorio: recipiente de vidrio con capacidad

de 1 a 10 L, en donde se realizan los primeros ensayos de
escalado y es posible ensayar las variaciones en el medio,
temperatura y pH
Planta piloto (300 a 3000 L ): en esta etapa las condiciones se
aproximan ms a las del fermentador comercial
Fermentador comercial (10,000 a 500,000L) etapa final del
proceso. Aun en este se deben mantener las variables como T,pH
nutrientes a niveles adecuados, dinmica de oxigeno etc.
21.
Que variables en general debemos cuidar durante el escalado de
un proceso de fermentacin?
Temperatura, pH, nutrientes a niveles adecuados, dinmica del oxigeno
22.
Nombre del primer cientfico que logr observar los
microorganismos y qu nombre les dio?
Leewenhoek, los llamo animculos.
23.
Cmo comprob Pasteur que la fermentacin era producida por
la presencia de microorganismos?
Utilizando destiladores de Lille (alcohol) observo a travs de un
microscopio que el caldo de fermentacin no solo contena clulas de
levadura, sino tambin bacterias que producan el acido lctico
24.
Principales contribuciones de Pasteur a la microbiologa
industrial.
Estableci que cada tipo de fermentacin lo podrucia un
microorganismo en especifico
Demostro la existencia de vida estrictamente anaorobia
Sus ideas fueron base para nuevas aportaciones
25.
Cul fue la primera fermentacin a gran escala, donde se
controlaron variables como contaminacin por bacterifagos?
(Cientfico, producto y microorganismo utilizado)
Chaim Weizmann, desarrollo la fermentacin butanol-cetona, que
depende de la bacteria anaerobia Clostridium acetobutylicum
26.
Ao y nombre del cientfico que descubri la Penicilina, explique
cmo lo hizo
En 1928 Alexander Fleming observo que el hongo Penicillium notatum
mataba cultivos de la bacteria Staphylococcus aureus. La

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contaminacin accidental de las cajas de cultivo fue lo que permitio el

descubrimiento. Desarrollo el hongo en un medio lquido y al separar el
liquido de las clulas, encontr que el lquido celular poda inhibir el
crecimiento de muchas especies bacterianas.
27.
Cientficos que lograron un proceso estable para la obtencin de
penicilina y que microorganismo utilizaron
En 1939 Howard W. Florey, Ernst B. Chain y sus colaboradores en la U
de Oxford y con ayuda del Departamento de Agricultura y varias
compaas farmacuticas se produjo la penicilina por un hongo
eparentado P. chrysogenum.
28.
Antibitico ms conocido descubierto por el cientfico Selman A.
Waksman
Estreptomicina.
29.
Caractersticas que presentan los microorganismos que los hacen
verstiles para ser utilizados en las fermentaciones industriales.
El pequeo tamao de la celula microbiana y su correspondiente
alta relacionde superficie a volumen, facilitanto el transporte de
nutrientes
Velocidad de biosntesis extremadamente alta
Capacidad de adaptacin al medio ambiente por su formacin de
esporas