VIVE Y DEJA VIVIR

1. INTRODUCCION
Hoy en da se escucha mucho respecto a la comida vegetariana, pero
Qu significa ser vegetariano? Qu implica ser vegetariano? Por qu
algunas personas adoptan este tipo de alimentacin como un estilo de
vida?. Estas son algunas de las preguntas que muchos nos hacemos,
particularmente

es

lo

que

tambin

nos

llev

realizar

esta

investigacin.
Muchos pueden adoptar el vegetarianismo como un estilo de vida, por
diversas razones, por salud, por respeto a la vida animal, por gusto,
etc., todos ellos tienen un comn denominador que es mejorar su
diario vivir, Por qu? Pues simplemente porque el hecho de hacer
aquello que a uno le gusta, en este caso, consumir comida con la que
se sientes cmodo pues de alguna manera contribuye a esa
tranquilidad emocional y espiritual que toda persona necesita.
Que no se confunda, ser vegetariano no tiene por qu ser aburrido,
es ms, segn Idelfonso Cobo en su libro Vegetarianismo puro, una
gran mayora de las personas que adoptaron este estilo de vida, viven
mucho ms tranquilas, por lo cual tiene un menor nivel de estrs.
Muchas personas activistas en nuestra ciudad, en nuestro pas y en
el mundo, tratan de fomentar este estilo de vida, es una lucha diaria
con la multitud de personas consumidoras de carne, pero si la gente se
informa respecto a este tema, podra considerar consumir comida
vegetariana por los beneficios que conlleva tanto para nuestra salud
fsica, mental, como para nuestra economa, por lo cual con este
trabajo queremos llegar a generar conciencia respecto al consumo de
la misma.

2. MARCO TEORICO

2.1. ETIMOLOGIA
Vegetariano deriva de la palabra vegetas que significa completo,
fresco, lleno de vida, tal como se utiliza en el antiguo termino latino
homo

vegetus

aplicado

una

persona

vigorosa

fsica

mentalmente.
2.2. VEGETARIANISMO
Segn el diccionario enciclopdico Larousse, el vegetarianismo es
un rgimen que se basa en la ingestin casi exclusiva de productos
de origen vegetal; algunas veces se consumen tambin productos
derivados de animales, como la leche, huevos, la miel, etc.
Ahora, porque en el diccionario nos dice que a veces consumen
productos derivados de animales?, es porque hay diferentes clases
de vegetarianos: los ovo-lacto vegetarianos son quienes no
consumen carne, pero si tienen permitido los lcteos y sus
derivados, los veganos son quienes no consumen ningn alimento
de origen de animal. Esos dos grupos son los ms generales, sin
embargo hoy en da se escucha de los pesco-vegetarianos, que
consumen pescado y no as otras carnes, pero tampoco tiene
prohibido el consumo de lcteos y sus derivados; y como este hay
varios tipos ms que se podra decir que no son vegetarianos puros.
El vegetarianismo se presta a muchas interpretaciones, a veces
erradas, porque ser vegetariano no significa vivir solo de ensaladas,
es lo que muchas personas creen, en realidad no es as, en la
comida vegetariana se pueden hallar nuevos sabores, no es una
comida inspida, hasta se podra decir que es un arte el preparar
platillos vegetarianos, porque combinar sabores y que a la gente le
agrade es muy difcil, ms aun cuando la consume una persona que
no es vegetariana, es una ardua labor del cocinero, del chef o de
quien prepare estos alimentos el encontrarle ese toque que dejara
un retrogusto agradable en el consumidor.
2.3. EL VEGETARIANISMO Y LA SALUD
El vegetarianismo viene dado por la importancia de mantener
nuestro organismo en plena salud. Es indiscutible que los seres

humanos

no

estamos

constituidos

anatmicamente

ni

fisiolgicamente para digerir alimentos carnvoros, ni siquiera

alimentos animales, ya que al no poderlo asimilar enzimticamente
no lo asimilan nuestras clulas y no le sirven de nutrientes, con lo
que esos alimentos inferidos se van a depositar en zonas orgnicas
no deseadas y lgicamente los mismos se convertirn en toxinas
oxidantes, que por lgica actuaran de forma degenerativa en
nuestras clulas haciendo que las enfermedades puedan ser
favorecidas y las padezcamos con frecuencia.
2.3.1. COMPOSICION QUIMICA DE ALIMENTOS
Hay muchos mitos respecto a que los vegetarianos no tienen una
alimentacin balanceada, que carece de protenas y vitaminas, pues
no es as, si bien la carne es una fuente proteica, pues hay otros
alimentos que pueden reemplazarla con ese mismo valor proteico,
es ms, puede superar ese valor, por ejemplo, la legumbre de soya,
se dice que es el alimento ms completo del Planeta Tierra, la
misma en forma de grano, tiene entre el 38 y 40% de protenas
conteniendo adems todos los aminocidos esenciales, mientras
que si la comemos germinada, es decir, en brotes, contiene el 67 y
70%

de

protenas,

tambin

tiene

todos

los

aminocidos

esenciales. Como podemos notar, la soya es ese alimento que

necesitamos, adems que es un alimento bajo en hidratos de
carbono, por lo que a diferencia de la carne, esta no engorda, por lo
que es muy recomendada en dietas alimenticias para personas que
padecen obesidad.
En base a esto analizaremos el contenido qumico de los alimentos:
2.3.1.1. PROTEINAS
las protenas, estas se encargan de formar los msculos, son el
armazn de los huesos, y participan de la formacin de clulas en el
organismo, por ello quien quiera ser vegetariano tiene que tomar en
cuenta que las protenas son muy importantes en la alimentacin,
no hay porque dejar de consumirlas, si podemos consumir las de

origen vegetal, adems de que estas no son toxicas contienen ms

que las de origen animal, volviendo al ejemplo de la soya que est
en un nivel muy alto, pero el resto est entre el 18 al 22% cosa que
no suele suceder con la carne que tiene del 15 al 20% y el pescado
de 16 a 22% excepto el bacalao que contiene 35%. Analizando
estos porcentajes, podemos decir que la protena vegetal es de
mayor calidad y por ende es un punto a favor a la alimentacin de
un vegetariano.
2.3.1.2. GRASAS
Las grasas producen fuerza motriz, no todas las grasas son buenas,
muchas son perjudiciales para la salud. Las grasas animales dan
caloras y energa, pero tambin dan muchos txicos que nos hacen
dao a largo plazo; es preferible comer grasas vegetales, excepto
las de coco y palmito, ya que estas por ms que sean vegetales,
causan dao a la salud.
2.3.1.3. HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos producen energa y tambin caloras, por lo cual
si se consume estos en exceso, provocan obesidad.
Si una persona vegetariana no conoce las propiedades nutricionales
de los alimentos, puede que no consuma carne, pero aun as puede
tener una alimentacin desequilibrada, y ser propensa a trastornos
alimenticios.

2.3.2.

BENEFICIOS DEL VEGETARIANISMO

Adoptar una dieta vegetariana es muy beneficioso para la salud,

hay muchas enfermedades que se pueden prevenir o al menos
reducir los niveles de riesgo de padecerlas. A continuacin
mencionaremos algunas de ellas:

2.3.2.1.

CANCER

La

dieta

vegetariana

previene

el

cncer,

muchos

estudios

epidemiolgicos y clnicos muestran que los vegetarianos tienen un

riesgo 50% menor de morir de cncer que los no-vegetarianos. En
las mujeres se reduce el riesgo en el cncer de mama, y en los
varones en el cncer de colon.
El anlisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel ms
elevado de leucocitos especializados en atacar clulas cancerosas.

2.3.2.2.

ENFERMEDADES DEL CORAZON

La carne es la principal fuente de grasa saturada y casi la nica

fuente de colesterol, por lo que los vegetarianos evitan estos
productos que son de alto riesgo. Un estudio demostr incluso que
una dieta vegetariana, acompaada de ejercicios y evitando hbitos
como fumar o beber alcohol, podra revertir el proceso de
aterosclerosis.
Los especialistas en nutricin notaron que los que no coman carne
mantenan una presin arterial ms baja. Tambin se descubri que
simplemente dos semanas de dieta vegetariana bastan para reducir
la presin, independientemente de los niveles de sodio en la dieta.

2.3.2.3.

DIABETES

La diabetes no insulino-dependiente puede ser controlada, y a

veces curada, con una dieta vegetariana baja en grasas, y
acompaada

de

ejercicio

diario.

En

la

diabetes

insulino-

dependiente, la dieta vegetariana no elimina la necesidad de

inyectar insulina, pero permite reducir la cantidad de este
medicamento.
Hay mdicos que dicen que la diabetes insulino-dependiente es
causada por una reaccin del cuerpo contra las protenas animales.

2.3.2.4.

LITIASIS BILIAR Y RENAL

Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de

formacin de clculos. Se ha encontrado relacin entre la formacin
de clculos biliares y la ingestin de grandes cantidades de
colesterol y grasas, tpico de las dietas crnicas.

2.3.2.5.

OSTEOPOROSIS

Como los productos animales inducen a la decalcificacin del hueso,

el comer carne favorece a la osteoporosis. Por lo cual los
vegetarianos son menos propensos a padecer esta enfermedad.

2.3.2.6.

ASMA BRONQUIAL

Un estudio sueco en 1985, mostro que los asmticos que logran

mantener durante un ao una dieta vegetariana experimentan una
considerable reduccin en la frecuencia y severidad de sus ataques,
y en su consumo de medicamentos. Veintids de las veinticuatro
personas estudiadas constataron una mejora en la enfermedad.

2.4. SUSTITUTOS DE LA CARNE

Bien, ahora quiz te preguntes, si no comemos carne, con que lo
sustituimos?, pues hay muchos alimentos que tranquilamente la
sustituyen, a continuacin algunos de ellos:
- CHAMPIONES
Tiene un sabor muy parecido al de la carne, son saludables y nos

dejan satisfechos.
BERENJENA
Si ya ests pensando en convertirte vegetariano, quiz el primer
vegetal que se te vino a la mente, es la berenjena, y si, es

utilizada para muchos platillos ya que es muy verstil.

LENTEJAS
Las lentejas son abundantes y puedes sustituir a la carne molida
con facilidad, adems que es de bajo costo, comparando con el
precio de la carne.

FRIJOLES Y LEGUMBRES
Los frijoles y las legumbres son increbles. Son baratos,
saludables y una pequea cantidad son suficientes para hacer
que nos sintamos llenos, hay muchos tipos y se puede usar para
sopas, guisos y hasta para hacer las deliciosas hamburguesas.

COLIFLOR
La coliflor bien condimentada y cocinada, puede sustituir a la
carne, muchos la usan en vez de la carne de pollo, y a quien no

le gusta la pizza?, tambin podemos hacer una de coliflor.

PAPAS
Las papas no son solo para las guarniciones. Pueden ser el
ingrediente

principal

en

muchos

platos.

Ya

sean

asadas,

hervidas, horneadas, en pur o fritas, las papas siempre saben

bien.
FRUTOS SECOS
Los frutos secos pueden ser usados para hacer queso vegano y
para reemplazar la carne en cualquier platillo, es mas muchos la
utilizan

para

darles

una

textura

ms

carnosa

las

hamburguesas vegetarianas.
Como pudimos notar, cuando se trata de sustituir la carne, las
opciones son ilimitadas, debemos dejar de lado el pensamiento de
que las verduras son solo acompaamiento, estos pueden ser el
ingrediente principal, combinadas con especias, y hasta frutas,
podemos preparar platillos deliciosos.

2.5. PODEMOS VIVIR SIN CARNE

Ahora ya conocemos parte de los beneficios para la salud, algunas
enfermedades que se pueden prevenir o disminuir el nivel de
peligrosidad, tambin conocemos su composicin qumica, por lo
que ahora podemos afirmar que los mitos de que un vegetariano no
lleva una dieta equilibrada, es mentira.

Si nos ponemos a pensar y de alguna manera nos comparamos con

los animales, ellos tienen unos colmillos afilados, porque de hecho
son carnvoros, pero acaso los humanos tenemos los mismos
colmillos?, claro que no, nuestra dentadura no est hecha para
triturar trozos grandes de carne, no son filosos ni grandes como los
de los animales, nuestra dentadura es apta para triturar vegetales,
esta sera una razn anatmica por la cual una persona no debera
consumir carne, desgastamos nuestra dentadura a costa de comer
carne, y como ya lo mencionamos antes , no es un alimento
indispensable para el ser humano.
Si tomamos en cuenta que la carne proviene de un animal, por ende
de un ser vivo, esta llega a ser un cadver, aunque suene duro, as
lo es, y si un cadver entra en descomposicin produce sustancias
toxicas

para

nuestro

organismo,

por

ejemplo

los

esteroides

metablicos que poseen propiedades cancergenas, los efectos de

estas sustancias son ms peligrosas principalmente para el hgado y
el rin
Paul McCartney, se hizo vegetariano despus de ver un pescado
dando sus ltimos aleteos mientras colgaba del

anzuelo de una

caa de pescar, y un da dijo: si los mataderos tuvieran paredes de

cristal, todos serian vegetarianos, hay muchas maneras de
interpretar esta frase, podemos verlo desde el lado daino para la
salud, estudios a granjas en Estados Unidos pudieron sacar a la luz
como es la cra industrial en las granjas, a los animales se los
engorda con un continuo suministro de tranquilizantes, hormonas,
antibiticos y muchos qumicos ms, que son dainos para nuestro
organismo, ya que se los siguen inyectando aun estando muertos, y
por supuesto el consumidor no tiene ni idea de aquello.
Nate Diaz, campen en artes marciales mixtas, un periodista le hizo
la siguiente pregunta: Nate, aun podrs seguir compitiendo con la
misma energa siendo vegano?, a lo que el respondi: Me siento
ms fuerte que nunca y mi resistencia es cada vez mejor. Se

demostr cientficamente que los vegetarianos superaban pruebas

de potencia fsica con una resistencia dos o tres veces mayor que
los carnvoros; adems, se recuperaban de la fatiga en una quinta
parte del tiempo que necesitaban los carnvoros.
Albert Einstein, un conocido cientfico y adems vegetariano alguna
vez dijo: no hay nada que beneficie ms la salud humana y
aumentar las posibilidades de supervivencia en la tierra como la
evolucin hacia una dieta vegetariana, muy acertada la frase, se
demostr en Estados Unidos que por cada diecisis kilos de cereales
usados para cebar al ganado, solo se obtiene un kilo de carne
bovina, por lo cual si usramos todos esos cereales para consumo
humano, el porcentaje de personas que pasan hambre reducira
increblemente, es ms hasta se podra erradicar el hambre en el
mundo. Muchas personas decan que si en India sacrificaran a las
vacas, dejara de existir el hambre en ese pas, pues esa no es la
solucin, ya que las vacas en ese pas se alimentan de restos de
cultivos,

lo

cual

el

humano

no

consume,

entonces

no

se

desperdician alimentos.
Pitgoras un famoso matemtico y filsofo dijo: mientras los
hombres sigan masacrando a sus hermanos animales, reinara en la
tierra la guerra y el sufrimiento, y se mataran unos a otros, pues
aquel que siembra dolor y la muerte, no podr cosechar ni la
alegra, ni la paz, ni el amor. El bigrafo Digenes escribi que
Pitgoras sola tomar pan con miel por la maana y verduras crudas
al anochecer, y que pagaba a los pescadores para que tirasen al
mar los peces que acababan de pescar.
Leonardo Da Vinci, pintor, anatomista, arquitecto, paleontlogo,
artista,

cientfico,

ingeniero,

msico,

filsofo,

entre

otras

profesiones. Hay algo que los bigrafos no mencionan a cerca de

Leonardo, l era vegetariano, se dice que compraba aves, que las
tenan enjauladas, a los comerciantes y las liberaba. Da Vinci deca
que los cuerpos de los carnvoros eran tumbas y cementerios de

los animales que coman. En varios de sus escritos manifest su

amor por todos los seres vivos, afirmo: muchsimas cras de estos
animales

sern

separadas

de

sus

padres

degolladas

descuartizadas del modo mas brbaro

Benjamin Franklin, un poltico, cientfico e inventor estadounidense,
se hizo vegetariano a los 16 aos de edad, en su autobiografa,
define el consumo de carne como un delito injustificado.
Peter Singer, un filsofo, quien no soportaba las justificaciones
pseudo-intelectuales:

algunos

filsofos

lderes

religiosos

convencen a sus seguidores de que los animales no son ms que

maquinas sin alma ni sentimientos.
Pudimos notar como grandes personalidades, de nuestra historia y
de la actualidad, que adoptaron una dieta vegetariana, tuvieron
cambios favorables en su vida, en cuanto a salud fsica y mental.
Pero Se dieron cuenta que todos tienen algo ms en comn?, pues
todos los personajes mencionados se volvieron vegetarianos por el
sufrimiento que pasan los animales en los mataderos, entre atroces
gritos de angustia, los animales son aturdidos a golpes de martillo,
con electroshock o con fusiles neumticos, a continuacin los
cuelgan cabeza abajo para ser transportados al lugar de matanza,
donde muchas veces, aun estando vivos, los cortan en pedazos;
seguramente es un infierno estar all dentro, condenados a muerte
desde el da en que nacen.
Ahora me pregunto de nuevo, es acaso necesario alimentarse de
carne a costa del sufrimiento de otros seres vivos? Por qu la vida
de un animal tendra que valer menos que la de un ser humano?
En un ensayo titulado sobre comer carne, Plutarco, un historiador,
bigrafo y ensayista griego, escribi: por un pedazo de carne, el
ser humano las priva de su propia vida a la cual tiene derecho
simplemente por haber nacido
El vegetarianismo es un estilo de vida, una manera de estar en paz
con nosotros mismos, con la naturaleza, con los animales. Es

necesario despertar la conciencia en los seres humanos, si podemos

cambiar Por qu no hacerlo?

CONCLUSIONES

En este ensayo reflejamos

plasmando los beneficios que conlleva su consumo.

El convertirse en vegetariano no es una tarea sencilla, hay que

la realidad de la comida vegetariana,

ponerse firme en cuanto a la decisin, sea por salud o por respeto a la

vida de los animales, creemos que es una decisin que cambia vidas,
es un tema muy amplio, como dijimos al principio de este ensayo, es
una lucha diaria, en un mundo donde veremos pocos restaurantes
vegetarianos, en este mundo donde mucha gente titula de locos a
los vegetarianos, y nos preguntamos locos por qu?, si en realidad no
hacen ms que vivir saludablemente, adems de respetar la vida de
los dems.