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en Turismo, Hotelería y
Gastronomía
enséñame y lo recuerdo,
involúcrame y lo aprendo.
Benjamín Franklin
(1706-1790)
Estadista y científico estadounidense.
Marco conceptual de
referencia
alternativas de
resolución
Criterios arquitectónica
Instrumentos
Hábito
Modo especial de proceder
Habitar
Actividades que realiza el hombre
Habitabilidad
Cualidad del hábitat que lo constituye
como habitable
Actividades Contextos
Habitar
Tiempo
Hábito
Propuesta formativa
Habitar
Propuesta arquitectónica
Habitabilidad
Republica Argentina 2006
El habitar en el turismo,
la hotelería y la gastronomía
visitante formativo
Servicios hoteleros
Servicios educativos
gastronómicos
Habitar productivo y
formativo
Cocina hotel
Aula demostración
Aulas comunes
De cocina
Planificar la producción
Elaborar
Gestionar y administrar
Despachar productos
Mise en place
Acondicionamiento
Aula enología
Salón multimedial
Cantina
Servicio
No visible Visible
Cliente A
Soporte
Sistema de físico
Cliente B
organización
interna Servicio A
Personal
en
contacto
Servicio B
Mise en place
Métodos
Seguridad e higiene de los alimentos
Materias primas
Carnes
Técnicas
Cortes y preparaciones
Ambiente de aprendizaje