Plan Formativo Garzon

PLAN FORMATIVO
GARZN(A)
SECTOR
GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO
SUB SECTOR
GASTRONOMA
PERFILES ASOCIADOS
GARZN / P-5600-5131-001-V02
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31/08/2017
PLAN FORMATIVO
Nombre
310
Entregar un servicio de calidad a los comensales, mediante la organizacin y mantencin de su plaza de trabajo, as como tambin levantando
las necesidades de servicio y atendindolos, con el objetivo de satisfacer sus necesidades, de acuerdo a los protocolos de la empresa y la
normativa legal vigente. Su campo ocupacional, es en cualquier recinto de servicios gastronmicos, tales como restaurantes, pubs, catering,
entre otros.
Perfil(es) ocupacional(es)
ChileValora relacionado(s)
GARZN / P-5600-5131-001-V02
Licencia habilitante
participante2
Requisitos de ingreso al
Plan Formativo
Competencia General
Duracin
Descripcin de la
ocupacin y campo laboral
asociado
Requisitos Otec1
GARZN(A)
Sin requisitos especiales

No requiere
Enseanza bsica completa, de preferencia

Entregar servicios gastronmicos a clientes, de acuerdo a sus necesidades, manteniendo estndares de calidad de servicio, de acuerdo a los
protocolos y procedimientos de la industria.
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
ChileValora
Edicin y validacin curricular:

ChileValora.
Fecha ltima revisin:

Diciembre 2014
Nmero de
Mdulos
Nombre del Mdulo
Horas de Duracin
Mdulo 1:
APRESTO LABORAL
Mdulo 2:
INTRODUCTORIO SECTORIAL
Mdulo 3:
FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO
10
Mdulo 4:
FORMACION SOCIAL PARA EL TRABAJO
16
Mdulo 5:
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA
20
Mdulo 6:
HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S
18
Mdulo 7:
NORMATIVA Y ORGANIZACIN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOS
30
Mdulo 8:
PREPARACIN DEL SERVICIO DE COMEDOR EN EL REA DE ATENCIN AL CLIENTE
50
Mdulo 9:
OPERACIONES DE SERVICIO Y POST SERVICIO DE ATENCIN AL CLIENTE EN EL COMEDOR
60
INGLS APLICADO AL SERVICIO DE COMEDOR EN EL RESTAURANTE
90
Mdulo 10:
TOTAL DE HORAS

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
310
MDULO FORMATIVO N1
Nombre
APRESTO LABORAL
N de horas asociadas al mdulo

Perfil ChileValora asociado al mdulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso al mdulo
Competencia del mdulo
8
No est relacionado
No est asociado
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
2.
CRITERIOS DE EVALUACIN
Reconocer las principales caractersticas del

mundo laboral actual.
Distinguir las condiciones legales mnimas que

regulan el mercado del trabajo y el empleo
dependiente.
CONTENIDOS
1.1.
Identifica las principales caractersticas asociadas al

proceso de cambios observados en el mundo del
trabajo.
Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.

(Globalizacin, TICs, nuevas formas de organizacin del
trabajo)
1.2.
Reconoce el enfoque de competencia como un recurso

para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo
laboral.
Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad

y personales.
2.1.
Reconoce algunos de los conceptos asociados a la

nocin de trabajo decente.
2.2.
Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en

Chile y su aproximacin a la nocin de trabajo
decente.
Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y

seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de
trabajo)
Conocimientos, habilidades y actitudes.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
3.
Reconocer la
importancia
de establecer
relaciones respetuosas y cordiales en el proceso
de capacitacin y en la integracin al mundo
laboral.
3.1.
Participa con disposicin
3.2.
Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y

los participantes del grupo.
3.3.
Apoya las decisiones del grupo.
3.4.
Reconoce la experiencia de otros/as.
Por qu es importante la buena disposicin para el

aprendizaje?
Desarrollo de relaciones.
Actitudes que favorecen la integracin grupal y laboral:
Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere estrategias para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, del mdulo.
Dado que el presente mdulo enfatiza en la adquisicin de conocimientos respecto a las caractersticas del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere
el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporacin de conocimientos a partir de presentaciones de carcter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los
principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de dilogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos.
Adems de la incorporacin de conocimientos, el presente mdulo espera propiciar la adquisicin de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prcticas para que las y los
participantes puedan identificar los desafos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo
Textos recomendados
Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del mdulo
Para la implementacin de la estrategia evaluativa del mdulo, se sugieren actividades de autoevaluacin, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su
capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el mdulo. Se recomienda adems, cada vez que finalice una sesin, preguntar al grupo qu aprendieron, de
manera de reforzar los aprendizajes esperados del mdulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
Formacin Acadmica: Profesional del rea de las

ciencias sociales, con experiencia en la formacin
de personas adultas.
Manejo del enfoque

perspectiva de gnero.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral

para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables.
de
competencias
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las ciencias

sociales o afines, con experiencia en la formacin de
personas adultas.
Formacin Acadmica: No requiere.
Experiencia
adultas.
Experiencia
como
facilitador(a)
de
capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3
aos, demostrables.
en
la
formacin
de
personas
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO3

Infraestructura
Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1

metros cuadrados. por alumno, implementada
con:
-
Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.
Materiales e insumos
Notebook o PC
Hojas blancas
Data/ teln
Tarjetas
Pizarra / Palegrafo
Portafolio
Lpices
Escritorio y silla para el facilitador.
Fichas de trabajo
Conexiones para utilizar medios didcticos tales

como data y salida a internet.
Pautas de evaluacin
Plumones
Sistema de ventilacin adecuada.
Servicios higinicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades

y ejercicios de desplazamiento.
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones,
estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes, el proceso metodolgico y evaluativo del Plan Formativo.
Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N2
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL

Requisitos de Ingreso
8
No est asociado
No est relacionado
Enseanza bsica completa, de preferencia.
Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma
1.
Reconocer las principales caractersticas del

sector Turismo.
1.1 Identificar las principales caractersticas del sector.
CONTENIDOS
Descripcin general del sector Turismo.
Principales segmentos / mercados a los que se dedica el
sector.
Cantidad de personas que emplea el sector Turismo.
Descripcin de los tipos de empleo del sector.
Viajes y Desplazamientos permanentes
Estacionalidad de la demanda en el mundo del turismo y
el impacto sobre el empleo del sector
Manejo de idiomas
2.
Reconocer las principales caractersticas del sub

sector Gastronoma.
2.1 Identifica los principales oficios relacionados al sector.
Relevancia de las Habilidades sociales y de comunicacin.
2.2
Salario promedio del sub-sector
Describe las condiciones de empleo en el subsector

Gastronoma.
Caracterizacin de las jornadas de trabajo.

Caractersticas de Oficios relacionados al sector cocina:
auxiliar de lnea de servicios, manipulador de alimentos,

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
copero, pastelero, maestro parrillero, entre otros.

Caractersticas de Oficios relacionados al sector atencin
a clientes: Maitre, Anfitrin, Garzn, entre otros.
3.
Identificar las principales caractersticas del

trabajo de Garzn.
3.1 Identificar las principales caractersticas del trabajo de

Garzn.
Beneficios asociados.
Jornada de Trabajo.
Principales actividades asociadas.

Dado que el presente mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos, se sugiere que el facilitador, realice exposiciones dialogadas breves, donde exponga los
contenidos, para luego realizar actividades prcticas y ldicas, que permitan que el participante aprenda los contenidos de manera didctica. Para ello, se sugiere que las
actividades tericas, no superen el 40% del tiempo del mdulo y un 60% de l se destine a actividades prcticas, tales como: ejercicio de observacin, pautas de autoevaluacin y
ejercicios vivenciales. Adems el facilitador podr mostrar videos que apoyen o grafiquen de mejor forma, los contenidos entregados. Para ello, se sugiere revisar la siguiente
pgina www.sernatur.cl o bien https://www.youtube.com/watch?v=M0AqkAnbPeQ
Dado que la naturaleza de este mdulo apunta a entregar informacin, se sugiere aplicar instrumentos de autoevaluacin, que pueden medir el nivel de comprensin de los
contenidos e inters del participante por trabajar en el sector. Se sugiere adems, realizar una evaluacin intermedia donde los participantes, deban exponer, los beneficios y
caractersticas del trabajo de garzn(a). Cada integrante del curso, tendr una pauta de observacin, y debern retroalimentar a los expositores. Al ser una de las primeras
evaluaciones, se sugiere una rbrica de Excelente, Muy bueno, Bueno, Regular y Malo.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
Formacin acadmica como

sector gastronmico, titulado.
profesional
del
Formacin acadmica como tcnico de nivel superior

del sector gastronmico, titulado.
Entrenamiento en el oficio en los ltimos 10

aos, demostrable.
Experiencia laboral como Garzn o similar en el

sector gastronmico en los ltimos 5 aos:
Mnimo 3 aos, demostrables.
Experiencia laboral como Garzn o similar en el

sector gastronmico en los ltimos 5 aos: Mnimo 3
aos, demostrables.
Experiencia laboral garzn en los ltimos 10

aos: Mnimo 7 aos, demostrables.
Formacin como facilitador de aprendizajes,

demostrable: Mnimo 3 aos.
Formacin
como
facilitador
Formacin como facilitador de aprendizajes,

Experiencia como facilitador de capacitacin,

mnimo 3 aos demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo

3 aos demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitacin,

mnimo 3 aos demostrables.
de
aprendizajes,

Infraestructura

metros cuadrados. por alumno, implementada con
-


Notebook o PC
Hojas blancas
Data/ teln
Tarjetas
Pizarra / Palegrafo
Portafolio
Lpices
Fichas de trabajo
Pautas de evaluacin
Plumones

Espacio fsico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.
Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N3
Nombre
FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO

10
No est asociado
No est relacionado
Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los mbitos a considerar en la construccin de un
proyecto laboral.
1.
Construir un plan de accin para concretar su

potencial proyecto laboral.
1.1
Reconoce sus intereses laborales.
CONTENIDOS
Reconoce sus intereses laborales.
1.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que

cuenta para su insercin laboral.
Identifica los conocimientos y habilidades con que

cuenta para su insercin laboral.
1.3 Construye un plan de accin para su desarrollo laboral

con metas concretas, realistas y medibles.
Construye un plan de accin para su desarrollo laboral

con metas concretas, realistas y medibles.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014

Dado que este mdulo enfatiza en la adquisicin de Habilidades, se recomienda realizar actividades de carcter prctico, que faciliten la identificacin de habilidades personales con
que cuentan para su insercin laboral, para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que las y los conduzcan a la construccin de su proyecto laboral. Se recomienda
entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
Con respecto a la estrategia de evaluacin, se sugiere realizar autoevaluaciones y pautas de auto observacin de comportamientos o conductas, a objeto que el participante pueda
reconocer su potencial, para concretar su proyecto de vida laboral.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

Manejo del enfoque


de
competencias

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.

personas adultas.
Experiencia
adultas.
Experiencia
como
facilitador(a)
de
aos, demostrables.
en
la
formacin
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura

metros cuadrados. por alumno, implementada
con:
Notebook o PC
Data/ teln
Hojas blancas,-Portafolio
Lpices

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
de
personas



Espacio fsico adecuado para realizar actividades

y ejercicios de desplazamiento.
Pizarra / Palegrafo.
Fichas de Trabajo personal
Pautas de evaluacin
Plumones.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N4
Nombre
FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO

Requisitos del Ingreso
16 HORAS
No est asociado
No est relacionado
Educacin bsica completa, de preferencia
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto
laboral.
1.
Identificar
las
principales competencias
personales
necesarias
para
ingresar,
mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.
1.1
1.2
2.
Manejar los conceptos legales bsicos que

forman parte de toda relacin contractual.
Reconoce
la
importancia
de la puntualidad,
responsabilidad, imagen personal y probidad para la
integracin al mercado laboral.
Utiliza las competencias personales abordadas en una
situacin de simulacin.
2.1 Reconoce los derechos laborales bsicos consagrados en

la normativa laboral chilena.
2.2 Describe los elementos centrales en una relacin
contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral,
Remuneraciones y Descuentos Previsionales.
CONTENIDOS
Competencias Personales:
-
Puntualidad
Responsabilidad
Imagen personal
Probidad.
Legislacin laboral:
-
Contrato de Trabajo
Jornada laboral
Remuneraciones
Descuentos Previsionales.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
3.
Identificar las garantas que otorga el trabajo

formal: beneficios sociales, derechos colectivos
y sistema de previsin social.
3.1
Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se

desprenden del contrato de trabajo.
3.2
Identifica los beneficios estatales

vigentes
para
mujeres, jvenes y personas con capacidades
especiales.
Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro

de cesanta, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y
enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o
Fonasa.
Sistema de Pensiones y su objetivo.
3.3 Explica cmo opera y para qu sirve el sistema de

pensiones.
Cotizaciones previsionales: que implican y para qu

sirven?
3.4
Beneficios estatales para mujeres, jvenes y personas con

capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la
cotizacin previsional de trabajadores jvenes, otros.
Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga

el trabajo formal
Constitucin y afiliacin sindical, rol y regulacin de

sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.

El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo para la incorporacin de conocimientos se
sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal bsica necesaria de considerar en todo proceso de integracin al mundo laboral y sobre los
conceptos de Presupuesto y Economa Domstica. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades personales que inviten a las y los participantes a
identificar competencias personales con las que cuentan para ingresar al mundo laboral y actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan
los Derechos Laborales Bsicos, los beneficios Sociales y Previsionales asociados a este, adems de revisar fichas que le permitan simular el ejercicio de organizacin de sus
finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
Como estrategia de evaluacin del mdulo, se sugiere trabajar con instrumentos que midan tanto actitudes, habilidades y conocimientos. Especialmente, para medir habilidades y
actitudes, asociadas al aprendizaje esperado N1, se recomienda realizar trabajos grupales, de corete experiencial, donde el instrumento de una pauta auto aplicada, donde el
participante pueda auto observarse, y reconocer por s mismo sus fortalezas y debilidades, se recomienda adems una retroalimentacin personalizada del facilitador. A objeto de
medir conocimientos sobre aspectos de la legislacin, se recomienda trabajar con anlisis de casos, o resolucin de problemas, lo que permite aplicar los conocimientos adquiridos.
Para ellos se sugiere una rbrica de logrado, medianamente logrado y no logrado.
Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014

Opcin 1
Opcin 2

Manejo del enfoque


de
competencias

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Opcin 3

personas adultas.
Experiencia
adultas.
Experiencia
como
facilitador(a)
de
aos, demostrables.
en
la
formacin
de
personas

Infraestructura

metros cuadrados. por alumno, implementada con:
Notebook o PC
Hojas blancas
Data/ teln
Cartulina (juego de cartas)
Pizarra / Palegrafo
Portafolio

Lpices

Fichas de trabajo
Pautas de evaluacin
Plumones
Calculadora.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
ejercicios de desplazamiento

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N5
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA

20
No est relacionado
No est asociado
Sin requisitos
Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.
1.
Reconocer la importancia de la comunicacin no

verbal en el trabajo.
1.1.
Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo

al contexto laboral.
1.2.
Distingue los comportamientos sociales de cortesa

en
contexto formal, que facilitan los vnculos
laborales.
CONTENIDOS
Lenguaje verbal y no verbal
Expresin gestual y corporal
Expresin de emociones y sentimientos:
-
Alegra
Enojo
Tristeza
Euforia
Ansiedad
Comportamientos sociales de cortesa:

-
Saludar
Mantener distancia al hablar
Sonrer
Asentir.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
2.
Utilizar un lenguaje acorde al contexto de

trabajo.
2.1.
Adapta su presentacin personal a un contexto

trabajo.
2.2.
Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto

de trabajo.
Presentacin personal
Contextos:
-
Comunicacin entre pares.
Comunicacin en relaciones Jerrquicas.
Entrevista, reuniones grupales.

Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de Habilidades y Actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin para l y la utilizacin de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de Habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir la
existencia de un lenguaje corporal y verbal, pudiendo ser tambin un buen recurso observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otro idioma. Respecto a la adquisicin de
actitudes, se recomienda desarrollar ejercicios prcticos de Mmica y Roll Playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales
contenidos abordados en la sesin.
Para este mdulo se sugiere una estrategia de evaluacin que incluya preferentemente actividades prcticas, de co- evaluacin y autoevaluacin. Lo ideal son pautas de
observacin, donde los participantes puedan autoevaluar el desempeo, y donde los otros participantes, tambin puedan evaluarse entre s. Se recomiendo una rbrica que vaya,
considere notas de 1.0 a 7.0, ya que se asemeja a las evaluaciones que se realizan en el mbito escolar, y que son ms cercanas a las personas.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014

Manejo del enfoque


laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
de
competencias

personas adultas.

Experiencia
como
facilitador(a)
de
aos, demostrables.

Infraestructura

-




Notebook o PC
Hojas blancas,
Data/ teln
Tarjetas con expresin de emociones
Pizarra / Palegrafo
Portafolio
Pelculas, videos
Lpices
Plumones

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N6
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

18
No est asociado
No est relacionado
Sin requisitos
Manejar herramientas tradicionales y digitales para la bsqueda de empleos.
1.
Reconocer lugares y sitios web que contribuyen

a la bsqueda de empleo.
1.1.
1.2.
2.
Identificar la informacin para la construccin de

un CV pertinente.
CONTENIDOS
Reconoce la importancia que poseen para la bsqueda

de empleo, las redes, instituciones y el uso de
internet.
Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su
insercin laboral.
1.3.
Identifica
empleo.
sitios de internet para la bsqueda de
1.4.
Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de

trabajo online para la postulacin a ofertas de
empleos.
2.1.
Identifica
la
informacin
necesaria
construccin del Currculum Vitae.
2.2.
Elabora su Currculum Vitae en forma

clara.
para
la
pertinente y
Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocacin laboral : OMIL
Bolsas de empleo:
-
Portal de empleo mujer Prodemu
Bolsa Nacional de Empleo BNE
Trabajando.com
Trovit.com
Uso de herramientas digitales para la bsqueda de empleo.

Formato Currculum Vitae:
-
Informacin Personal
Antecedentes de educacin formal
Otras experiencias de formacin
Competencias

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
Experiencia Laboral.
Elaboracin de Currculum Vitae.

3.
Manejar los principales elementos para enfrentar

una entrevista laboral.
3.1.
Identifica los elementos relevantes para enfrentar una

entrevista Laboral.
3.2.
Prepara una entrevista laboral.
Elementos a considerar en una entrevista:

-
Informacin de la empresa
Requisitos del puesto de trabajo
Lenguaje verbal y no verbal.
Competencia/s a destacar.
Informacin de su CV.
Preparacin entrevista:
-
Presentacin formal (para una entrevista laboral)
Lenguaje verbal y no verbal.
Informacin que desea transmitir.

Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de Conocimientos y Habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que
informen sobre sitios y lugares para la bsqueda de empleo, y los principales elementos a considerar en la construccin de un Currculum Vitae y la entrevista laboral. Respecto a
la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las cuales ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin
verbal y no verbal en este proceso. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
respecto de los aprendizajes esperados del mdulo.
Se sugiere que las evaluaciones para este mdulo, correspondan con cada aprendizaje esperado, por lo tanto, para el aprendizaje esperado 1, se sugiere evaluar con nota de 1.0 a
7.0, los resultados de la bsqueda de empleos atractivos en los diferentes portales, para ello, el facilitador podr utilizar una pauta de cotejo. Por otro lado, para los aprendizajes
esperado 2 y 3, se sugieren evaluaciones prcticas, donde el participante pueda construir su propio curriculum, utilizando un procesador de texto, y adems, presentndose a una
entrevista simulada con el facilitador. Es importante destacar, que ests evaluaciones debern tener como base una pauta de observacin, y utilizar una rbrica de porcentajes,

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
desde 0% a 100%, con porcentaje mnimo de aprobacin de un 75%.

Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

ciencias sociales y/o informtica, con experiencia
en la formacin de personas adultas.
Manejo del enfoque


laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.

Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin digital:

Mnimo 2 aos, demostrables.
de
competencias

sociales y/o informtica, con experiencia en la
formacin de personas adultas.
Experiencia
como
facilitador(a)
de
aos, demostrables.
Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin

digital: Mnimo 1 ao, demostrables.
Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin

digital: Mnimo 3 aos, demostrables.

Infraestructura

Notebook o PC
Hojas blancas
Data/ teln
Fichas de trabajo

Pizarra / Palegrafo
Pautas de evaluacin
Computador con acceso a internet, 1 por participante.
Plumones
Lpices

Portafolio
Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014



Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N7
Nombre
NORMATIVA Y ORGANIZACIN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOS.

30
GARZN(A) / P-5600-5131-001-V02
AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U-55104224-007-V01
Identifica los establecimientos de la industria gastronmica y los tipos de servicios prestados a los comensales en
establecimientos gastronmicos.
1.
Identificar la normativa nacional e internacional

relacionada con el sector gastronmico y la
tipologa de establecimientos que brindan
servicios gastronmicos.
CONTENIDOS
1.1 Identifica las normativas nacionales que regulan el

sector gastronmico.
1. Normativa gastronmica y alimentaria y tipologa de

establecimientos gastronmicos:
1.2
Reconoce normas y categorizaciones internacionales

que rigen para los establecimientos gastronmicos.
Normativa nacional
gastronmico.
aplica
para
el
1.3
Identifica
caractersticas y clasificacin de
establecimientos que brindan servicio de comedor.
los
Normativas internacionales que

establecimientos de alimentacin.
rigen
para
1.4
Identifica
las
gastronmicos.
servicios
Clasificacin
tipologa y
caractersticas
de
los
establecimientos donde se entrega el servicio comedor.
Tendencias en los servicios gastronmicos.
Relacin entre gastronoma y turismo
tendencias
en
los

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
que
sector
los
2.
Comprender
la
organizacin
de
un
establecimiento gastronmico, las funciones e
interacciones del equipo de trabajo, enfocndose
en el rol del garzn.
2.1
2.2
2.3
Identifica las reas de trabajo de un establecimiento

gastronmico de acuerdo a su layout, caractersticas y
funciones.
Identifica los integrantes que intervienen en un
establecimiento gastronmico de acuerdo a sus roles y
funciones.
Reconoce la importancia de las funciones que cumple el
garzn en el otorgamiento de un servicio de calidad al
cliente.
2.4 Identifica el flujo del proceso de servicio de restaurante.

2.5 Reconoce la interrelacin que se produce entre los
integrantes del equipo de trabajo en el comedor y con
el rea de bar y cocina.
3.
Manejar protocolo de higiene y presentacin

personal establecidos para el rol de garzn.
3.1 Reconoce la importancia de la higiene y presentacin

personal segn las normas de un servicio de calidad al
cliente.
3.2 Reconoce las normas de presentacin personal de
acuerdo a las funciones realizadas por el garzn.
3.3
Utiliza el
establecido.
uniforme
de
trabajo
segn
2. Organizacin de establecimiento gastronmico:
reas de trabajo.
Equipos de trabajo: integrantes, roles, funciones.
Funciones del garzn. Importancia para la calidad del

servicio.
Mercado
garzn.
Flujo de procesos.
Relacin entre las reas de comedor, bar,

caja.
laboral

ChileValora.
con
la
ocupacin
de
cocina y
3. Protocolos de presentacin personal y de servicio al

cliente:
Normas de higiene y presentacin personal.
Uso del uniforme de garzn.
protocolo

Validacin tcnica:
ChileValora
relacionado

Diciembre 2014

Este mdulo pone especial nfasis en la adquisicin de Conocimientos y Habilidades asociadas al reconocimiento de tipos de establecimientos gastronmicos y los servicios que
estos prestan. Para la incorporacin de conocimientos se recomienda realizar presentaciones, apoyadas en equipos audiovisuales, que presenten las normativas vinculadas al sector
gastronmico, los tipos de establecimientos que existen y las condiciones de organizacin e higiene requeridas para su desarrollo. Respecto a la adquisicin de Habilidades, se
sugiere desarrollar actividades de carcter grupal, apoyados en fichas de trabajo, que permita a las y los participantes distinguir los tipos de establecimientos y los servicios que
estos prestan. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
Para este mdulo, se sugiere aplicar instrumentos de evaluacin, que permitan medir los conocimientos de los participantes sobre los contenidos del mdulo. Para ello, se sugiere
utilizar pruebas con seleccin mltiple, verdadero o falso, y completar oraciones. Por otro lado, se recomiendan evaluaciones grupales, donde se entregue un caso que deber ser
resuelto por el grupo. Para la evaluacin de conocimientos se recomienda utilizar notas, desde 1.0 a 7.0, y en caso de la resolucin de problemas, una rbrica de logrado,
medianamente logrado y no logrado.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Formacin acadmica como profesional o tcnico

de nivel superior del rea gastronmica, titulado.
Formacin acadmica como profesional o tcnico de

nivel superior del rea gastronmica, titulado.
Experiencia laboral como garzn (a) o similar en

el sector gastronmico, en los ltimos 3 aos,
con un mnimo de 1 ao, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral

para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con
formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del
aprendizaje, demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitacin

laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
preferentemente con formacin en tcnicas de
facilitacin
y
evaluacin
del
aprendizaje,
demostrables.
Experiencia laboral como garzn (a) o similar

en el sector gastronmico, en los ltimos 3
aos, con un mnimo de 1 ao, demostrable.

facilitacin y evaluacin del aprendizaje,
demostrables.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
Infraestructura
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.

por alumno, implementada con:
-

pupitre y silla o silla universitaria.
Escritorio y silla para profesor.
Iluminacin adecuada para la sala de clases.
Sistema de calefaccin y ventilacin.

Acceso a restaurantes
observacin.
de
diverso
tipo,
para

mujeres.
Notebook o PC.
Archivador.
Proyector multimedia.
Croquera o cuaderno para apuntes.
Teln.
Lpiz pasta.
Pizarrn.
Lpiz grafito.
Filmadora y/o cmara fotogrfica para

actividades realizadas por los participantes.
Goma de borrar.
Regla.
Uniforme de garzn para cada participante, compuesto

de:
Pautas de evaluacin.
Plumones para pizarrn.
Libro de clases.
Manual del participante que contemple todos

los contenidos especificados para este mdulo.
Normativa del sector gastronmico.
Folletos de restaurantes.
Camisa.
Pantaln negro.
Mandil.
registrar

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
MDULO FORMATIVO N8
Nombre
PREPARACIN DEL SERVICIO DE COMEDOR EN EL REA DE ATENCIN AL CLIENTE

50
GARZN(A) / P-5600-5131-001-V02
ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5131002-V01
Preparar el servicio de comedor y/o buffet, realizando limpieza y mantenimiento del mobiliario; montaje y decoracin de
mesas y plazas de trabajo segn la ocasin, respetando las medidas de higiene de seguridad y prevencin de riesgos.
1.
Identificar los riesgos presentes

en los
establecimientos
que
brindan
servicios
gastronmicos y las normas y procedimientos
de seguridad y
prevencin para evitar
intoxicacin alimentaria y otros accidentes.
CONTENIDOS
1.1
Identifica e interpreta las principales normas de

seguridad y prevencin de riesgos
que rigen para
los establecimientos de alimentos y gastronmicos.
1.2
Identifica los riesgos de intoxicaciones alimentarias

ms comunes y sus causas.
1.3
Identifica los riesgos de incendios presentes

establecimientos gastronmicos.
1.4
Aplica
procedimientos en casos de emergencia
(incendio, escape o alarma).
1.5
Aplica tcnicas de primeros auxilios necesarios en la

entrega del servicio de comedor
en
1. Seguridad y prevencin de riesgos en establecimientos

gastronmicos:
Normativa de higiene, seguridad, y prevencin de

riesgos sanitarios.
Riesgos de intoxicaciones alimentarias.
Fuentes de contaminacin de los alimentos: fsicas,

qumicas y biolgicas.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Hbitos de higiene en la manipulacin de alimentos.
Riesgos de incendios presentes

gastronmicos
Procedimientos en casos de emergencia (incendio,

escape o alarma).
Tcnicas de primeros auxilios.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
en establecimientos
2.
Acondicionar e higienizar el saln comedor,

teniendo en cuenta normas de seguridad y
prevencin de riesgos.
2.1
Identifica la estructura del saln comedor.
2. Acondicionamiento e higienizacin del saln comedor:
2.2
Organiza y distribuye los espacios y plazas de trabajo

que conforman el saln comedor.
Estructura del saln comedor.
2.3
Identifica el mobiliario de un saln comedor y/o

buffet, de acuerdo al tipo de establecimiento.
Organizacin y distribucin de los espacios y plazas de

trabajo.
El mobiliario del saln comedor.
2.4
Distribuye el mobiliario del comedor respetando las

normas de sealizacin y manteniendo expeditas las
vas de circulacin.
Distribucin
superficie.
2.5
Identifica mquinas y tiles para el sanitizado del

saln comedor y sus diferentes plazas de trabajo.
Normas de seguridad y distribucin del mobiliario:

sealizaciones, vas de circulacin.
2.6
Identifica los productos de limpieza que se utilizan

para la higienizacin del saln.
Mquinas y tiles, de limpieza.
Productos de limpieza.
Tcnicas de limpieza e higiene de pisos.
Tcnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario,

mesas y/o tablones.
Tcnicas de
comedor.
Riesgos asociados a la manipulacin de mquinas,

tiles y productos de limpieza.
2.7
2.8
3.
Organizar y preparar el servicio de comedor

y/o buffet, teniendo en cuenta
equipos,
utensilios,
mantelera y elementos de
decoracin requeridos.
Aplica las tcnicas de limpieza e higiene del saln y

las diferentes plazas de trabajo, respetando normas
de seguridad personal.
Ejecuta las operaciones de desengrasado, lavado,
sanitizado y otros que precisen los equipos e
implementos
para su posterior utilizacin en el
servicio de comedor.
2.9
Identifica los
riesgos en la manipulacin de las
mquinas, tiles e insumos de limpieza.
3.1
Organiza el funcionamiento del equipo de trabajo

para preparar y brindar el servicio de comedor en
forma sincronizada y expedita.
3.2
Identifica los equipos,

utensilios,
mantelera y
elementos de decoracin requeridos para el servicio
de comedor a ejecutar.
3.3
3.4
Prepara los equipos y utensilios requeridos para el

servicio de comedor, aplicando las normas de higiene
y prevencin de riesgos.
Prepara las piezas de mantelera requeridas para el
servicio a ejecutar.

ChileValora.
mobiliario
limpieza
de
en
los
proporcin
equipos
3. Organizacin y preparacin del saln

buffet:
del
la
saln
comedor y/o
Servicios de comedores y/o

caractersticas y clasificacin.
Organizacin y funcionamiento del equipo de trabajo,

para el servicio de comedor. Sistema de organizacin
de las tareas.
Preparacin de los equipos, utensilios, mantelera y

elementos de decoracin requeridos para el servicio de
comedor a ejecutar.

Validacin tcnica:
ChileValora
del

Diciembre 2014
buffet:
definicin,
4.
Realizar el montaje de comedor y/o buffet,

disponiendo la mantelera, vajilla, cristalera,
y ornamentacin segn tipo de servicio de
comedor.
3.5
Prepara los elementos

muebles.
de decoracin de mesas y
4.1
Identifica tipos de servicio de comedor: servicio

americano o de plato, servicio francs y otros.
4. Montaje de mesas y buffet, con la mantelera, vajilla,

cristalera, servicio y ornamentacin correspondiente.
4.2
Dispone la mantelera sobre mesas reponiendo las

piezas que no se encuentran en estado ptimo de
presentacin.
Procedimiento de instalacin de mesas y/o tableros

para banquete con distintas estructuras: peine,
espiga, americana.
4.3
Dispone los cubiertos ordenadamente, de acuerdo al

men y tipo de servicio a ejecutar.
4.4
Dispone la vajilla en orden establecido,

Elementos para el montaje de mesas y buffet: vajilla,

cristalera, manteles, servilletas, entre otros; tipos,
segn
naturaleza del evento.
Procedimientos de preparacin del

"petit menaje"
(pan, sal, aceite, vinagre, mostaza, salsas y otros).
Tipos de bandejas y preparacin.
Normas de disposicin de la vajilla, cubiertos y

cristalera en la mesa, de acuerdo al tipo de men.
Procedimiento de control de puesta a punto del

comedor
Decoracin de las mesas de acuerdo a tipo de evento:

arreglos florales, doblados decorativos de servilletas.
4.5
Dispone el petit menage en cada mesa
4.6
Dispone la cristalera en orden establecido,

4.7
segn
segn
Aplica los principales procedimientos utilizados en la

decoracin de las reas de consumo de alimentos y
bebidas, seleccionando los ms adecuados al tipo de
servicio y a las normas del establecimiento.

Este mdulo enfatiza en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere realizar exposiciones dialogadas en las que se revisen
contenidos relacionados con la seguridad y la higiene de los Establecimientos gastronmicos. Respecto a la adquisicin de Habilidades, se sugiere realizar ejercicios prcticos de
preparacin del servicio comedor y de los montajes. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
Para este mdulo, se sugiere que las evaluaciones sean eminentemente prcticas, de manera que el facilitador pueda observar el desempeo de los participantes ante la tarea
encomendada. Por lo tanto, se sugiere realizar al menos, 1 actividad de simulacin por aprendizaje esperado. Las evaluaciones sern individuales, con una rbrica de 0 a 100%
con porcentaje mnimo de aprobacin de 75%. Adems se recomienda que el facilitador, entregue feedback personalizado a cada participante.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3





facilitacin
y
evaluacin
del
aprendizaje,
demostrables.


demostrables.

Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 Mts.2

-

mesa y silla.

Sala taller que simule un restaurante, para
realizar actividades de preparacin del servicio
de comedor.
Botiqun.
Extintores.
Pizarrn.
Archivador para cada participante.
Computador.
Cuaderno para cada participante.
Data show.
Lpices para cada participante.
Filmadora y/o mquina fotogrfica para registrar

evidencias de competencias logradas por los
participantes.
Libreta de notas para cada participante.
Recursos audiovisuales: videos, grabaciones,

etc.
Manual de Seguridad y Prevencin de Riesgos

Laborales y Medio Ambiente aplicado al
servicio de comedores.
Normativa del sector.
Equipos de limpieza.
Mesas y/o mesones.
Mobiliario de comedores: sillas, mesas, mesones, etc.
Implementos y herramientas de limpieza.
Mantelera.
Lito o huasca.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
mujeres
Vajilla completa.
Productos de limpieza.
Cristalera completa.
Utensilios de aseo y cuidado personal.
Cubiertos.
Mascarilla,
Carpeta o sobre bandeja para cobro.
Guantes.
Alcuzas.
Cartas de restaurantes.
Adornos.
Mens de restaurantes.
Uniforme tipo de garzn para cada participante,

compuesto por:
Catlogo
de
especificacin.
- Camisa.
Fotografas de platos.
- Pantaln negro.
Elementos para preparar petit menage.
Mandil
Bandejas.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
vinos,
clasificacin
MDULO FORMATIVO N9
Nombre
OPERACIONES DE SERVICIO Y POST SERVICIO DE ATENCIN AL CLIENTE EN EL COMEDOR

60
GARZN(A) / P-5600-5131-001-V02
ATENDER AL COMENSAL DURANTE SU ESTADA, SEGN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA / U-5600-5131-001-V01
Brindar servicio y post servicio de atencin al cliente en el comedor, teniendo en cuenta sistema de asignacin de mesas,
toma de pedido, sugerencia de men, servicio a la mesa y sistema de cobro, aplicando las normas de higiene,
sanitizacin y prevencin de riesgos.
1.
Aplicar tcnicas de relacin y comunicacin

con los comensales.
1.1
Identifica tipo de clientes y sus caractersticas.
1.2
Identifica tratamiento de personas con discapacidad

asegurando el disfrute de sus derechos en torno a la
accesibilidad universal y el diseo universal.
CONTENIDOS
1. Atencin al cliente:
Tipos de clientes y sus caractersticas.
Ley 20.422 que Establece Normas sobre Igualdad de

Oportunidades e Inclusin Social de Personas con
Discapacidad: Ideas principales y su relacin con la
entrega del servicio
El proceso de comunicacin.
Interferencias en la comunicacin.
Tcnicas de atencin al cliente.
1.3
Identifica los tipos de comunicacin, los factores que

intervienen y las interferencias que se producen en la
comunicacin con el cliente.
1.4
Identifica las normas de respeto y cortesa.
1.5
Aplica tcnicas de comunicacin verbal y gestual,

demostrando empata y afabilidad, segn tipologa de
clientes.
Normas de respeto y cortesa.
1.6
Maneja protocolos de actuacin con el cliente: saludo,

despedida, tratamiento de quejas y reclamos.
Protocolos de actuacin ante el cliente.
1.7
Acta conforme a normas de convivencia tica y

social.
Tcnicas de prevencin y resolucin de conflictos.
Tratamiento de quejas y reclamos.
Normas de convivencia tica y social en su contexto

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
como garzn.
2.
3.
Manejar las ofertas gastronmicas, segn

tipos de establecimientos
y modalidad de
servicio
Ejecutar
servicio de alimentos, aplicando
tcnicas segn tipo de servicio,
evento,
instrucciones dadas por el matre y normas del
establecimiento.
2.1
Explica la terminologa referida a la gastronoma en

relacin al servicio de alimentos.
2.2
Maneja la cocina tpica nacional e internacional y sus

principales caractersticas.
2.3
Caracteriza
los
platos
de comida y postres,
mencionando
ingredientes, formas de elaboracin,
tiempos de despacho y precios.
3.1
Presenta la oferta de platos orientando al cliente en la

eleccin del men,
de acuerdo a sus intereses
gastronmicos y econmicos.
3.2
Sugiere opciones de platos considerando condiciones

de salud especficas de los clientes (cocina
vegetariana, para celiacos, diabticos, etc.).
3.3
Anota el requerimiento en comanda de

comensales de forma ordenada, segn ubicacin.
3.4
Ingresa el pedido al sistema informtico segn los

requerimientos del sistema y contenido del pedido.
3.5
Verifica y actualiza la oferta gastronmica antes y

durante el desarrollo del servicio, considerando una
comunicacin fluida con el sector cocina y bar.
3.6
Maneja tcnica de traslado de platos en bandeja, de

acuerdo a protocolo establecido.
3.7
Maneja tcnicas de distribucin de platos

a los
comensales, con el estilo y la elegancia que requiere
un proceso a la vista del cliente.
3.8
Sugiere y ejecuta modificaciones en el proceso de
2. Ofertas gastronmicas, segn tipos de establecimientos

y modalidad de servicio.
Terminologa gastronmica.
Cocina tpica nacional

caractersticas.
Platos de comidas y postres: Formas de elaboracin,

tiempos, variedades de los platos, costos.
Carta y men: definicin y caractersticas, de platos y

bebidas
Informacin bsica respecto a necesidades de clientes

con problemas especficos de salud o hbitos culturales.

ChileValora.
internacional:
principales
3. Presentacin y tcnicas de servicio para platos especiales

(ejemplo: fileteado, flambeado, etc.) Servicio de
alimentos:
Proceso de oferta de alimentos, orientando al cliente en

la eleccin del men.
Proceso de venta de alimentos: diferentes maneras que

existen para concretar la formalizacin de la venta.
Tcnicas de oferta gastronmica.
Procedimiento de servicio de alimentos.
los

Validacin tcnica:
ChileValora

Diciembre 2014
servicio cuando sea necesario o el cliente lo solicite.
4.
5.
Ejecutar servicio de tragos, infusiones, bebidas

y vinos segn platos a consumir y de acuerdo
a requerimientos del comensal.
Aplicar proceso de cobro y finaliza proceso de

atencin directa al cliente.
4.1
Reconoce tipos y variedad de tragos, infusiones y

bebidas usadas en el servicio comedor.
4.2
Identifica modalidades y tiempos de preparado de los

diferentes tragos, infusiones y bebidas.
4.3
Aplica tcnicas de servicio de los diferentes tragos,

infusiones y bebidas.
4.4
Identifica variedades de vinos y combinaciones con

los diferentes tipos de platos.
4.5
Ejecuta
servicio
establecido.
5.1
de
vinos,
segn
4. Servicio de tragos, infusiones, bebidas y vinos:
Clasificacin de tragos, infusiones y bebidas

el servicio comedor.
Preparacin de los diferentes tragos, infusiones y

bebidas.
Tcnicas de servicio de tragos,

segn protocolo establecido.
Presentacin y tcnicas de servicio para tragos y

bebidas
especiales
(ejemplo:
licuados,
batidos,
flambeado, etc.).
Clasificacin de vinos: tipos, caractersticas,
Combinacin de vinos
platos.
Presentacin y tcnicas de servicio de vinos

champagne respetando el ceremonial y protocolo.
Sistemas de cobro: caractersticas y clasificacin.
Tratamiento de quejas del cliente.
Procedimientos para despedir al cliente.
protocolo
Identifica
los
diferentes
sistemas
de cobro,
reconociendo
sus
caractersticas,
ventajas
y
desventajas para asesorar al cliente en caso de que lo
requiera.
5.2
Presenta la cuenta al cliente de acuerdo a las normas

establecidas.
5.3
Escucha y soluciona quejas del cliente; en caso

contrario, la transmite a la persona capacitada para
solucionarla.

ChileValora.
infusiones y bebidas
con los diferentes tipos de

y
5. Proceso de cobro y atencin directa al cliente:
Sistemas de cobro: caractersticas,

desventajas para asesorar al cliente.
Emisin y presentacin de cuenta al cliente de acuerdo

a las normas establecidas.
Atencin de reclamos
Cierre del proceso de acuerdo con los procedimientos

definidos y aplicando las tcnicas de comunicacin

Validacin tcnica:
ChileValora
usadas en

Diciembre 2014
ventajas
5.4
Despide al cliente de acuerdo con los procedimientos

definidos y aplicando las tcnicas de comunicacin
adecuada.
adecuada

Dado que este mdulo enfatiza en la adquisicin de Habilidades, se sugiere desarrollar actividades de carcter prctico que inviten a las y los participantes a ejercitar labores de
atencin al cliente, considerando los elementos de la comunicacin necesarios en esta tarea y la modalidad del servicio que se ofrece. Se recomienda entregar a las y los
participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
Para este mdulo, se sugiere que las evaluaciones sean eminentemente prcticas, de manera que el facilitador pueda observar el desempeo de los participantes ante la tarea
encomendada. Por lo tanto, se sugiere realizar al menos, 1 actividad de simulacin por aprendizaje esperado. Las evaluaciones sern individuales, con una rbrica de 0 a 100%
con porcentaje mnimo de aprobacin de 75%. Adems se recomienda que el facilitador, entregue feeedback personalizado a cada participante. Se recomienda adems, en una
simulacin lo ms cercana a lo real, realizar una evaluacin final del mdulo, donde el participante deba atender a un grupo de comensales y de ese modo aplicar todos los
conocimientos y habilidades adquiridas.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3







demostrables.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
facilitacin
y
demostrables.
evaluacin
del
aprendizaje,

Infraestructura
Archivador.
Notebook o PC.
Croquera o cuaderno para apuntes.
Teln.
Lpiz pasta.
Pizarra y/o papelgrafo.
Lpiz grafito.
Goma de borrar.
Sala taller que simule un restaurante, para realizar

actividades de servicio de comedor.
Filmadora o cmara fotogrfica para registrar

Regla.
Pautas de evaluacin de procedimientos.

mujeres en recintos de aula y de prcticas.
Computadores para los participantes; uno de ellos

con pantalla touch.
Software Micros o similar.
Mantelera.
Libro de clases.
Lito o huasca.
Vajilla completa.

los contenidos especificados para este
mdulo.
Cristalera completa.
Formularios de registros.
Cubiertos.
Bandejas.
Recursos audiovisuales
atencin al cliente.
Carpeta o sobre bandeja para cobro.
Manual de protocolo para el servicio de

comedores.
Uniforme de garzn
compuesto por:
Catlogo
de
vinos,
especificaciones.
Sala de clases que cuente al menos con 1,5 Mts2.

-

para
cada
participante,
- Camisa.
Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
con
ejemplos
clasificacin
de
- Pantaln negro.
Mens de restaurantes.
- Mandil.
rdenes de pedido,
Platos preparados para simulaciones

traslado y servicio a la mesa.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
facturas y boletas.
de
MDULO FORMATIVO N10

Nombre
INGLS APLICADO AL SERVICIO DE COMEDOR EN RESTAURANTES.

90
GARZN(A) / P-5600-5131-001-V02
NO EST RELACIONADO
Prestar servicio de comedor en idioma de ingls; interpretando, produciendo textos y sosteniendo una conversacin con
uno o varios clientes en distintas situaciones del servicio de comedor.
1.
Interpretar el significado global de mensajes

orales emitidos en ingls, pronunciados lenta y
claramente y reconocer su propsito, en
diversos contextos y situaciones habituales
del mbito de la prestacin de servicios de
comedor.
1.1
Interpreta mensajes orales en ingls , emitidos por el

cliente
CONTENIDOS
1. Interpretacin de mensajes
comensal en idioma ingls:
orales
emitidos
por
el
1.2 Pronuncia en ingls lenta y claramente para hacerse

comprender por el cliente
Construccin de expresiones de uso frecuente utilizadas

por el comensal.
1.3 Soluciona requerimientos del cliente que se los ha

realizado en habla inglesa.
Vocabulario especfico de
actividades
relacionadas
gastronmicos.
uso frecuente en las

con
los
servicios
Habilidades compensatorias
uso de pistas lingsticas).
(solicitar
Habilidades de manejo de la ansiedad.
tems lxicos
gastronmicos.
Vocabulario especfico y habilidades compensatorias en

forma oral.
Formulacin de preguntas simples (wh-questions).
Formulacin de sugerencias y recomendaciones (verbos

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
para
la
prestacin
clarificaciones,
de
servicios
suggest, offer, reccomend, etc).
2.
3.
Expresar mensajes verbales en ingls en

diversos contextos y situaciones profesionales
habituales del mbito de la prestacin de
servicios de comedor, pronunciando con
claridad y utilizando un vocabulario compartido
a nivel internacional.
Interpretar el significado global de mensajes,

instrucciones y
documentos habituales
escritos en ingls y reconocer su propsito,
con la precisin suficiente como para poder
aplicar el contenido en diversas situaciones del
mbito de la prestacin de
servicios de
comedor.
2.1 Realiza saludos protocolares en ingls

2.2 Atiende requerimientos del cliente, en ingls
2.3
3.1
Pronuncia claramente mensajes en ingls entregando

informacin solicitada por el cliente.
Traduce instrucciones breves escritas en ingls por el

cliente
3.2 Interpreta globalmente el significado de mensajes

escritos en ingls entregados por el cliente.
Habilidades
internet.
Tipologas textuales (instrucciones, relatos, guiones

para visitas de museos, entre otros).
Comprensin lectora focalizada (identificacin de ideas

principales y especficas).
Convenciones bsicas para correspondencia en ingls

(formato).

ChileValora.
uso
de
diccionario
consulta en
2. Expresin de mensajes verbales en ingls, dirigidos al

comensal, pronunciando con claridad:
Expresiones de uso frecuente del comensal y del

garzn.
Vocabulario especfico en la prestacin de servicios

gastronmicos.
Redaccin de textos simples describiendo productos

gastronmicos.
Formulacin de solicitudes e instrucciones.
Convenciones de buen trato (politeness).
3. Instrucciones breves escritas en ingls, por el comensal:
Interaccin con uno o varios interlocutores en ingls, en

diversas situaciones en comedor.
Interpretacin y/o entrega de informacin oral y escrita

a comensales.
Atencin a quejas y reclamos en saln comedor.
Solucin de situaciones conflictivas en saln comedor.
Ofrecimiento de alternativas a la oferta gastronmica

ofrecida.

Validacin tcnica:
ChileValora
de

Diciembre 2014
4.
5.
6.
Producir en ingls mensajes e instrucciones

escritas, ajustadas a criterios bsicos de
correccin
gramatical
y
empleando
un
vocabulario sencillo, en diversos contextos y
situaciones habituales, del mbito de la
prestacin de servicios de comedor.
4.1 Disea mensajes breves y sencillos en ingls en

relacin con las funciones del garzn.
Interactuar con uno o varios interlocutores en

ingls, en diversas situaciones habituales del
mbito de la prestacin de servicios de
comedor.
5.1 Reconoce
conversaciones
en ingls
en diversas
situaciones profesionales habituales del mbito del
garzn.
Interpretar y emitir mensajes orales y escritos

en ingls, del mbito de la prestacin de
servicios
de
comedor,
bajo
diversas
condiciones habituales que afectan a la
comunicacin
4.2 Escribe correctamente mensajes breves y sencillos en

ingls en relacin con las funciones de garzn.
5.2 Interacta en ingls con uno o varios interlocutores en

distintas situaciones profesionales habituales del mbito
del garzn.
6.1 Emite mensajes orales en ingls, en diversos contextos
y situaciones profesionales habituales, del mbito del
garzn.
6.2
6.3
Entrega mensajes escritos en ingls, en diversos

contextos y situaciones profesionales habituales, del
mbito del garzn.
Traduce e interpreta del ingls al espaol diversas
situaciones profesionales habituales del mbito del
garzn.
4. Mensajes e instrucciones escritas, ajustados a criterios

sentimientos u opiniones:
Registro de pedido del comensal.
Oferta y venta de actividades facultativas.
Informacin de tarifas de productos gastronmicos.
5. Interactuar con uno o varios interlocutores:
Interaccin con grupos de distintos comensales.
Presentacin de la carta y men en idioma ingls.
Registro y aclaracin de comanda.
Informacin de precios de productos en ingls.
6. Comunicacin en Ingls en el mbito de la prestacin de

servicios de comedor:
Mensajes orales en ingls, en diversos contextos y

situaciones habituales, del mbito del garzn.
Mensajes escritos en ingls, en diversos contextos y

situaciones profesionales habituales, del mbito del
garzn.
Traduccin e interpretacin del ingls al espaol

diversas situaciones profesionales habituales del mbito
del garzn

Dado que el presente mdulo enfatiza en la adquisicin de conocimientos y habilidades, se recomienda realizar exposiciones dialogadas con los principales contenidos de este
mdulo. Respecto a la adquisicin de habilidades, se sugiere realizar ejercicios prcticos en los cuales las y los participantes puedan fortalecer los conocimientos y el trato con las y
los clientes. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014
Se recomienda, como estrategia de evaluacin, realizar controles peridicos, donde los participantes deban leer un texto en ingls, o bien exponer un tema en ingls o mantener
un dilogo con otro participante. Es importante, que en todos los casos, el facilitador, entregue feedback y correcciones inmediatas al participante, de manera que pueda reforzar
sus habilidades en el idioma. Adems se recomienda que todas estas actividades sean evaluadas a travs de una pauta de cotejo, con una rbrica de 0 a 100%, con un 75%
mnimo de aprobacin.
Opcin 1
Opcin 2

de nivel superior del rea del idioma ingls,
titulado.
Experiencia laboral en la enseanza del idioma

ingls, en los ltimos 3 aos, con un mnimo de 1
ao, demostrable.

para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente
con formacin en tcnicos de facilitacin y
evaluacin del aprendizaje, demostrables.
Opcin 3

nivel superior del rea del idioma ingls, titulado.
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral para

adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con
formacin en tcnicos de facilitacin y evaluacin del
Experiencia laboral en la enseanza del idioma

ingls, en los ltimos 3 aos, con un mnimo de
1 ao, demostrable.

preferentemente con formacin en tcnicos de
demostrables.

Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 Mts.2

Archivador para cada participante.
Notebook o PC.
Teln.
Croquera o cuaderno para apuntes para cada

participante.
Lpiz pasta para cada participante.
Lpiz grafito para cada participante.
Goma de borrar para cada participante.
Regla para cada participante.

mesa y silla.
Pizarra y/o papelgrafo.
Filmadora o cmara fotogrfica para registrar

Botiqun.
Extintores.
Videos

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014

mujeres
Libro de clases.

los contenidos especificados para este
mdulo.
Diccionarios de ingls tcnico del mbito

gastronmico.
Recursos audiovisuales en ingls.

Validacin tcnica:
ChileValora

ChileValora.

Diciembre 2014

Plan Formativo Garzon

Caricato da

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PLAN FORMATIVO

GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

Sin requisitos especiales

Enseanza bsica completa, de preferencia

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

Nombre del Mdulo

FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO

FORMACION SOCIAL PARA EL TRABAJO

HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA

HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

NORMATIVA Y ORGANIZACIN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOS

PREPARACIN DEL SERVICIO DE COMEDOR EN EL REA DE ATENCIN AL CLIENTE

OPERACIONES DE SERVICIO Y POST SERVICIO DE ATENCIN AL CLIENTE EN EL COMEDOR

INGLS APLICADO AL SERVICIO DE COMEDOR EN EL RESTAURANTE

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

N de horas asociadas al mdulo

Reconocer las principales caractersticas del

Distinguir las condiciones legales mnimas que

Identifica las principales caractersticas asociadas al

Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.

Reconoce el enfoque de competencia como un recurso

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad

Reconoce algunos de los conceptos asociados a la

Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y

Conocimientos, habilidades y actitudes.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

Participa con disposicin

Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y

Apoya las decisiones del grupo.

Reconoce la experiencia de otros/as.

Por qu es importante la buena disposicin para el

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

Formacin Acadmica: Profesional del rea de las

Manejo del enfoque

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral

Experiencia como facilitador(a) de capacitacin

Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las ciencias

Formacin Acadmica: No requiere.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO3

Sala de clases que cuente al menos con 1,1

Puestos de trabajo individuales que considere

Escritorio y silla para el facilitador.

Conexiones para utilizar medios didcticos tales

Sistema de ventilacin adecuada.

Servicios higinicos separados para hombres y

Espacio fsico adecuado para realizar actividades

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

N de horas asociadas al mdulo

Competencia del mdulo

Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma

Reconocer las principales caractersticas del

1.1 Identificar las principales caractersticas del sector.