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MASAS
Cogemos un pan irlands integral sin levadura, sin amasado y sin levado y lo
llevamos a dar una vuelta por el mediterrneo a golpe de trigo duro, lcteos y
miel. Suena bien? Pues sabe mejor.
IBN YARZA
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atlntica llena de lluvia y pastos verdes. El olor de este pan cuando sale del horno es
dulzn, un aroma a galleta tan irresistible que invita a lanzarse a por la mantequilla y
untarla de forma impetuosa y homrica, cual Sean Thornton en Innisfree.
Ingredientes
250 g harina integral de trigo molida a la piedra
150 g harina floja, de repostera
100 g harina de fritura (trigo duro, harina recia, o bien smola na de trigo duro)
250 g yogur desnatado
150 g leche*
30 g miel
2 cucharadas de postre de bicarbonato sdico (10 cl, 16 g)
1 cucharada de postre (5 cl, 7 g) sal
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Preparacin
1
Mezclar los ingredientes secos, tamizando bien el bicarbonato sdico para que no
queden grumos.
2
Mezclar los ingredientes lquidos, es importante no aadir todo el lquido de una sola
vez, sino guardar una reserva para hacer correcciones (igual que se suele hacer al
cocinar arroz o guisos).
3
Mezclar muy someramente los ingredientes, sin amasar apenas, simplemente hasta
que estn bien integrados.
4
Con las manos mojadas, formar una bola de masa, ponerla sobre una hoja de papel de
hornear.
5
Mojar la hoja de un cuchillo grande (o una rasqueta metlica) y hacer dos cortes
profundos en forma de cruz. Cocer durante 15 minutos a 220 C y otra media hora a
200 C.
*Antes de que la defensora del cocinero comidistil me reviente el buzn con quejas, es
muy importante tener en cuenta que la capacidad de absorcin de las distintas harinas
vara bastante (ms an si hablamos de harinas integrales), por lo que lo esencial ser
la textura de la masa. Tiene que ser algo pegajosa pero permitir formar una bola
(vase la foto de la pieza recin formada y cortada). Evidentemente, si la masa tiene
demasiada agua, se desparramar, y si est seca, la miga ser demasiado tupida.
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Has intentado hacer estas recetas u otras de El Comidista, y no te han salido bien?
Qujate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a
defensoracomidista@gmail.com
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Y SU EQUIPO
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