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LA QUMICA ANALTICA: PRIMORDIAL EN LA INGENIERA DE ALIMENTOS

El Ingeniero en Alimentos aplica los principios de la Ingeniera de los procesos y la


Tecnologa a la industrializacin de los alimentos, capaz de proyectar, instalar, poner en
marcha y controlar industrias alimentarias, el manejo de control de calidad, el valor
nutritivo de los alimentos, tcnicas modernas de conservacin, almacenamiento y
transporte de productos alimenticios.
La Qumica Analtica cumple un papel fundamental en todos los procesos alimenticios,
puesto que, se necesitar de un anlisis qumico para determinar si un producto est bien
realizado. No es para menos decir que gran parte de la industria alimenticia est formada
por gran parte de la qumica en todas las reas y en especial la qumica analtica.
Lo que hace a la Qumica Analtica tan importante en la actualidad, son sus diversas
aplicaciones ya que la determinacin de la composicin qumica de una sustancia es
fundamental en el comercio, en las legislaciones y en la industria. Actualmente
la poblacin consume varias cantidades de sustancias qumicas que se encuentran en los
alimentos. Esto se debe a que la mayora de los alimentos son a base de la qumica,
contienen un alto ndice de aditivos (saborizantes y colorantes artificiales).
En la industria alimentaria existe una gran variedad de campos donde se puede aplicar la
Qumica Analtica por ejemplo: en empresas que trabajan con la purificacin de aguas,
ayuda a determinar el estado en el que se encuentra a travs de parmetros
fisicoqumicos y garantiza un consumo adecuado. En la preparacin de bebidas
alcohlicas, determina el grado de alcohol y que se encuentre entre los lmites
establecidos. En la parte de crnicos y embutidos sirve para determinar la cantidad de
compuestos nocivos para la salud a travs de pruebas. As mismo, es importante en el
control de calidad de los productos que entran y salen de una empresa y en el campo
nutricionista.
En general, los procesos qumicos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el
factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda
de soluciones que permitan preservar las caractersticas de los alimentos por largos
perodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas
tales como el enfriamiento, congelacin, pasteurizacin, secado, ahumado, conservacin
por productos qumicos y otros de carcter similar que se les puede aplicar a estas
sustancias para su conservacin y para beneficio humano.
No es exageracin el decir, que es inconcebible que se pueda hacer desarrollo de
productos sin tener apoyo analtico.

Universidad de Crdoba
Facultad de Ingenieras
Programa de Ingeniera de Alimentos
Mara Alejandra Cogollo Acosta
24 Febrero de 2016