LA ENOLOGA CARAFE

Primera Parte
HACIENDO TU PROPIO VINO A PARTIR DE UN KIT

Estimado Lector: deseo que hayas iniciado muy bien el ao y que as contines.
En esta ocasin describiremos el proceso de elaboracin que hacemos en Carafe y
hablaremos de todas las caractersticas que lo hacen similar a una elaboracin como la que
se lleva a cabo normalmente en una bodega de cualquier punto del planeta.
Este artculo explica tambin la diferencia entre nuestra variedad de categoras incluyendo
la razn por la cual unos kits cuestan ms que otros. Agradeciendo que nos hayas honrado
con tu preferencia, pensamos que si te proporcionamos ms informacin de nuestro
producto, tienes ms elementos para hacer una eleccin adecuada en cada ocasin.
INICIAMOS EL PROCESO:
Para que t puedas vivir la experiencia de hacer tu propio vino, tiempo atrs, alguien, en
algn viedo del mundo, plant y cuid las uvas que se transformaron en el mosto con el
que hars tu vino o en el vino que has comprado en alguna de nuestras tiendas.
Ahora explicaremos un poco cmo nacieron los Kits para Elaboracin de Vino Casero,
cmo estn constituidos y por qu sus componentes funcionan especficamente tal cual
estn diseados.
Por increble que parezca, los primeros kits no son justamente un milagro proveniente de la
tecnologa moderna; segn estudios arqueolgicos el primer Wine Kit del que se tiene
conocimiento fue creado en la antigua Mesopotamia. Las personas de esta civilizacin
almacenaban mezclas de granos germinados y molidos y dtiles o pasas secas para futuras
necesidades.

Cuando se requera, ellos desmenuzaban estas fuentes de azcar concentradas en agua y

permitan que fermentaran con levaduras naturales o silvestres que se encontraban en los
dtiles, obteniendo as una bebida fermentada similar a un vino.
Los modernos kits de elaboracin aparecieron en la dcada de 1970. En su inicio, estos kits
se preparaban con un mosto concentrado pasteurizado y paquetes de cido, nutrientes y
levaduras. Cuando estaban completos y capaces de fermentar daban como resultado una
bebida parecida a un vino, pero cuya calidad resultaba realmente mala, por no decir
horrible. Sin embargo, lo que se buscaba era obtener una bebida con un medio contenido
alcohlico. Muchas veces este mosto concentrado provena de los excedentes de la
industria pastelera, que al necesitar solo azcar y no interesarse por lo aromas del mosto, no
importaba si al regenerarse era viable aromticamente.
Afortunadamente esto ha cambiado muchsimo, los actuales Wine Kits o Kits para la
Elaboracin de su Vino en Casa mantienen el mismo formato de material listo para diluir
y fermentar, pero han recorrido un largo camino desde esos inicios hasta ahora. Los
nuevos kits
estn formados por: concentrado, azcar, mosto fresco, levaduras,
estabilizantes y productos extras; adems de los insumos necesarios para el embotellado de
su vino.
A continuacin explicaremos brevemente cules son estos componentes principales.
CONCENTRADO:
El Mosto Concentrado proviene de uvas frescas que son molidas o prensadas y que antes de
ser concentrado son limpiadas por clarificacin y filtrado.
Estas uvas provienen de los mismos viedos que proveen su materia prima a un vino
comercial, incluso si hablamos de las ms prestigiosas Denominaciones de Origen
Europeas o del Nuevo Mundo vitivincola. Cabe aclarar que en el caso de las
Denominaciones Europeas estos vinos, al no estar elaborados dentro de los lmites de la
denominacin, aunque las uvas sean del mismo viedo, no pueden ser nombrados igual
que los vinos de DOC (ya que esto resulta una contravencin a la ley de la misma
Denominacin). Es por esto que usamos nombres similares que salieron de una serie de
reuniones entre los principales productores de Kits para elaboracin de vinos.
Las formas en que se concentra el mosto son muy diversas, pero las ms utilizadas son:
concentracin al vaco, filtracin por smosis inversa, o por filtro cnico. Sea cual sea el
elegido tendr que mantener la mayor cantidad de aromas y de calidad posible.

AZCAR:
Existe la percepcin de que si el Kit contiene azcar, este Kit ha sido "estirado" con el
azcar que se le agreg. Nada ms lejano de la realidad.
El agregado de azcar que se hace hoy en da en bodega es llamado chaptalizacin, es un
proceso perfectamente normal y, es ms, se lleva a cabo ya desde hace muchos aos.
La razn por la cual se hace una chaptalizacin es aumentar el grado alcohlico del vino
final, sin tener influencia alguna en la cantidad o calidad aromtica o en la estructura del
mismo. La chaptalizacin debe su nombre a Marcel Chaptal, Ministro del Gobierno de
Napolen. Algunos de las ms grandes y caras botellas de vino, incluyendo a algunos
Vinos Premier y Grand Cru de Borgoa en Francia, son elaborados con mostos
chaptalizados, o sea, que son vinos que sus mostos han sido adicionados de azcar.
El concentrado de uva usado en los Wine Kits a menudo proviene de zonas de cultivo muy
clidas como California, Australia o el sur de Francia. Las uvas provenientes de estas
regiones estn muy maduras y, si fueran usadas para elaborar el volumen total del Kit,
proporcionaran un vino fuerte, torpe, demasiado perfumado, cargado de aromas y sabores
pero poco balanceado o equilibrado. Por lo tanto, al reducir el volumen de este
concentrado tan intenso con azcar, usualmente sacarosa, se puede obtener un vino ms
balanceado, ms elegante, sin disminuir el tenor alcohlico. Si el mosto a concentrar tiene
bajos niveles de aromas y sabores, tenga por seguro que en el proceso de la elaboracin, no
tendr agregado alguno de azcar.
MOSTO FRESCO:
El Mosto utilizado en el proceso de la elaboracin proviene del prensado de uvas frescas.
Este mosto, sin embargo, es clarificado por depurado y filtrado ligeramente. Puede ser un
mosto monovarietal, o una mezcla de diferentes variedades. Los dos factores ms
importantes en la calidad de un mosto son: la calidad absoluta de las uvas utilizadas y el
nivel de slidos retenidos o solubilizados en dicho mosto.
Los kits que tienen mosto de uva fresco son usualmente los destinados a las producciones
Premium, Sper Premium o Ultra Premium. Mientras ms cantidad de mosto fresco
contenga el kit, mayor ser la categora del Kit y del vino que produzca, pero tambin
mayor ser el tiempo que tarde o que tenga que esperar para que el vino madure o que
alcance su punto ptimo de bebida. Por lo mismo, mayor ser el costo del propio Kit.

LEVADURAS:
Las levaduras que contienen los kits son especialmente seleccionadas por su capacidad de
trabajo para producir alcohol a partir de mostos regenerados. Estas levaduras tienen un
ptimo rango de trabajo diferente a las comerciales de bodega, ya que se encuentra en lo
que nosotros conocemos como "rango medio o temperatura ambiente". Estas levaduras
provienen de una seleccin de la regin francesa de Champaa, una zona conocida por ser
una de las que tiene condiciones ms extremas de todas las regiones vitivincolas del
mundo, por lo tanto, las levaduras adaptadas a ella son sumamente resistentes.
ESTABILIZANTES:
Los estabilizantes son clarificantes como la bentonita, el chitosano, la gelatina, la ictiocola,
o gel de slice. Estos estabilizantes son coadyuvantes de limpieza que eliminan los
componentes del mosto causantes de la turbidez y facilitan tanto la filtracin como el
posterior regenerado del mosto y su fermentacin.
ADITIVOS:
Pueden ser pieles u hollejos de uva, flores de sauco, cubos o chips de roble o para los Mist,
el concentrado de fruta que compone la mezcla.
Paralelo a esto hay muchas presentaciones de kits que son divididas por la cantidad de litros
que tiene su presentacin y que va de la mano de la categora a la que pertenecer en el
abanico de vinos Carafe.
Si hablamos de un Kit para la elaboracin de vinos forzosamente tenemos que detenernos
en el tema de los viedos de donde provienen los mostos concentrados que rehidrataremos
para vinificar.
Ya sea que provengan de una prestigiosa Denominacin de Origen de Espaa como Rioja,
una italiana como Chianti, o una francesa como Chateauneuf du Pape y cuyas uvas sean
seleccionadas para elaborar un vino dentro de sus lmites geogrficos o fuera de ellos en
forma de mosto concentrado; en todos estos casos la forma de trabajo, la intensidad y el
esfuerzo que se pone para obtener un producto de altsima calidad es l mismo. Este es el
verdadero inicio o primer paso para la elaboracin de Vinos Caseros.

As tambin podemos hablar de una regin del Nuevo Mundo cmo el Valle de Maipo en
Chile, una zona caracterizada por la produccin de vinos de Cabernet Sauvignon de muy
buena calidad. Sus uvas pueden ser vendimiadas con el objetivo de ser vinificadas en una
bodega de la regin o tambin para extraer su mosto y ser concentrado para que sea
elaborado por usted en su casa o en nuestras tiendas. En este caso es exactamente la misma
uva que utilizarn los enlogos chilenos para elaborar sus vinos.
Las labores que se llevan a cabo en un viedo son:
Poda, acomodo, cosecha, molienda, obtencin del mosto y concentrado.
Hasta la obtencin del mosto, las operaciones para elaborar un vino en la bodega o para
concentrar un mosto para elaborarlo en su casa son exactamente iguales.
Qu queremos decir con esto?
Que el viedo, emplazamiento, la obtencin del mosto, en fin, todas las labores, propias
que un agricultor lleva a cabo en un viedo comercial son las mismas que se hacen para
obtener un mosto que ser concentrado para que usted lo elabore en su casa.
Cul es la diferencia que encontrar a su favor?
Que en Carafe usted tendr acceso a un catlogo de mostos proveniente de todas partes del
mundo y podr elaborar vinos de prestigio mundial sin perder la oportunidad de hacerlo
desde la comodidad de su casa. Adems, usted tendr un resultado garantizado por
nosotros al elaborar su propio vino. Usted podr elaborarlo, verlo madurar y evolucionar
hasta alcanzar su punto ms alto de calidad ya que el proceso est perfectamente estudiado
para dar los resultados prometidos.
Existen varios tipos comunes de Wine Kits:
Los Kits de 5 litros contienen mayormente concentrado. El concentrado es jugo de
uva al que se le ha removido el agua por concentracin.
Los kits de 9 litros contienen una mezcla de concentrado y de mosto. Estos son
llamados algunas veces: Kits de 4 semanas.
Luego hay Kits Premium, con usualmente de 15 a 16 litros. En volumen presentan
un gran porcentaje de jugo fresco en la mezcla. Estos son tambin llamados kits de
6 semanas.

Los Kits Specialty contienen 18 litros de mosto, y componentes adicionales como la

piel de las uvas. Estos son kits de 8 semanas. Estos mostos provienen siempre de
regiones geogrficas especficas.
La mayora de la gente asume que el volumen de lquido que viene en el kit determina la
calidad de vino que producir: A mayor cantidad de volumen de materiales puros, mayor
ser la calidad, mientras que esto es generalmente cierto, es falso tomar en cuenta esto
como el principal motivo de eleccin de un kit, este puede ser o no un kit apropiado para
sus necesidades.
Algunos elaboradores o enlogos buscan un vino que est listo para ser consumido lo ms
pronto posible, o sea que sea un vino que est listo en un periodo corto. Otros buscan un
vino para que pueda ser guardado en su cava para que ste gane con el tiempo de botella, o
sea, que buscan hacerse de una cava de vinos que dure mucho ms tiempo.
Es por esto mismo que nosotros le ofrecemos diferentes categoras de Kits, ya que lo que es
seguro es que ningn Kit podr cumplir estas dos funciones; un kit diseado para una larga
maduracin no sabe especialmente bien durante sus primeros meses. Por otro lado, un kit
diseado para madurar rpido va a saber increblemente bien en tan solo un par de meses
despus de haber sido embotellado. Pero es seguro que si se llena una cava con este vino,
ser una cava que no est destinada a un aejamiento en botella.
Ahora retomaremos la explicacin de cada segmento del abanico de vinos de Carafe:
SELECT
Este segmento est conformado por Kits elaborados exclusivamente con mostos
concentrados. Los vinos elaborados con estos Kits son ideales para ser consumidos en un
corto plazo como vinos jvenes. Alcanzan un buen punto de bebida a los dos o tres meses
de embotellado; sin embargo, estn en un nivel muy bebible apenas a las dos o tres semanas
despus de haber superado el shock del embotellado. Las uvas utilizadas para concentrar
provienen de regiones ubicadas sobre todo en el Nuevo Mundo que se caracterizan por un
buen rendimiento de uva por hectrea, por lo tanto, un bajo costo por litro de mosto.
Estos son los vinos de precio ms accesible, los que pueden ser destinados a un consumo
diario y los que nosotros recomendamos utilizar para su primera elaboracin casera ya que
son los vinos ms fciles de elaborar y de entender. Y sin duda, los ms rpidos en alcanzar
su madurez.

PREMIUM
Los vinos elaborados con estos Kits son vinos de una categora intermedia. Son elaborados
tanto con mosto concentrado como con mosto fresco. Estos vinos necesitan unos seis meses
de estacionamiento en botella para alcanzar su ptimo punto de bebida, sin embargo, a
partir de los dos meses se encuentran ya en un punto muy bebible. La diferencia de estos
vinos con los de la categora Select radica en que estos vinos continuarn evolucionando
para alcanzar un nivel de calidad muy bueno.
SPECIALTY
Estos vinos provienen de regiones reconocidas e incluso punteras en el mundo vitivincola.
Sus kits tienen un buen porcentaje de mosto fresco y menos mosto concentrado.
Normalmente contienen varios componentes extras como pieles de uva que aportan una
mayor carga tnica y aromtica, chips o cubos de roble para darle mayor estructura y
longevidad.
Estos vinos muchas veces requieren de ms de seis meses de estiba para los blancos y de
doce para los tintos. Y siguen evolucionando por casi el doble de ese tiempo para alcanzar
su pico mximo u ptimo punto de bebida.
Adems de estos vinos tambin tenemos los Mist y los Vinos de Postre: Los Mist son
bebidas en la que se mezcla un vino de un varietal determinado y el concentrado de jugo de
una fruta que sea compatible aromticamente con l. Su tenor alcohlico es mucho menor
que un vino comercial y resulta muy refrescante, frutal y fcil de beber por lo que muchos
clientes lo reservan como bebida de tarde o aperitivo.
Los vinos de postre son vinos cuya cantidad de azcar permanece alta (de manera natural)
una vez finalizada la fermentacin. Estos vinos, como lo dice su nombre, son especialmente
recomendables para acompaar un postre.
En la prxima entrega seguiremos explicando el proceso de elaboracin de los vinos Carafe
para que entendamos todos fcilmente y en trminos simples lo que significa llevar la
experiencia de elaborar un vino como lo hacemos los enlogos de todo el mundo en una
bodega pero trasladado a la comodidad de su propia casa. Por favor acompenos en
nuestra siguiente entrega.
Lic. Ral Gil Obregn
Lic. en Enologa
Carafe Wine Makers