Strogonoff no passo a passo

Primeiro devo dizer que na minha opinio o strogonoff no um prato

brega, fora de moda, mas um verdadeiro clssico da cozinha. No
entendo essa mania que as pessoas tem de colocar moda pra comida,
apesar de saber que alguns pratos foram cones de determinadas
pocas, mas nem por isso podemos injusti-los e etiquet-los como
brega ou cafona. Dito isso preciso confessar que o strogonoff de longe
um dos meus pratos preferidos, desde criana. J testei diversas receitas
diferentes dele, j fui at pesquisar se existe uma receita original,
legtima, mas no encontrei nada definitivo. O que se diz nos lugares que
contam a histria do prato que o strogonoff consiste em carne cortada
em cubos empanados em farinha de trigo e depois flambados com vodka
ou conhaque, cozidos em molho de tomates e finalizados com creme de
leite fresco ou creme azedo. Dizem tambm que o verdadeiro strogonoff
feito com pprica doce. E ponto. Ningum sabe dizer com certeza
como o prato surgiu, apenas afirma-se que um prato de origem russa,
isso indiscutvel. Ento, se assim, eu prefiro ficar com a minha
verso, que a mais gostosa na minha opinio cada um tem um gosto
ento talvez no seja a melhor verso para muitos. O strogonoff um
prato perfeito pra quem est comeando a cozinhar, e eu sei que os
iniciantes tem muitas dvidas sobre receitas bsicas, ento hoje o meu

strogonoff vai ser com passo a passo e fotos pra quem quer fazer o
strogonoff pela primeira vez
RECEITA DE STROGONOFF para 2 pessoas
Ingredientes:
1 cebola grande picada
400g de filet mignon cortado em cubos mdios
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de ch de pprica doce em p
1 xcara de ch de caldo de carne ou legumes
1 xcara de ch de cogumelos paris fatiados
1/4 de xcara de ch de conhaque ou vodka
2 colheres de sopa bem cheias de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo: Em fotos

Comece refogando a cebola picada em azeite e manteiga at a cebola

comear a ficar levemente dourada. No sei pra vocs, mas pra mim

esta imagem d ideias insanas

, adoro o perfume da cebola

refogando!

Empane os cubos de carne crua na farinha de trigo. Esta etapa o pulo

do gato, empanando os cubos de carne com a farinha far com que a
carne fique melhor selada quando for levada panela, evitando que
desprenda o suco, alm disso a farinha de trigo ajuda a dar a
consistncia cremosa ao molho do strogonoff.

Frite a carne na cebola refogada e com a panela bem quente, mexendo

para no deixar pegar no fundo da panela. Quando a carne passar da cor
rosada para marrom claro adicione a pprica, o conhaque e deixe o
lcool evaporar. Junte o extrato de tomate e mexa bem. Adicione o caldo,
os cogumelos e reduza o fogo para cozinhar por 10 minutos.

Por fim, acrescente o creme de ricota ou o creme de leite e misture

delicadamente

para

incorporar

ao

molho.

acompanhado de arroz branco ou batatas assadas.

Bom Apetite!

Sirva

bem

quente

 David Loftus

wild mushroom and venison stroganoff for two lucky people

servings
2

method
This venison stroganoff is absolutely fantastic of course, you can use more traditional beef fillet
instead of venison, and any mushrooms you like, but theres something about venison and wild
mushrooms that works so well together. Have a go at this and youll know what I mean!
The whole point of this dish is that by the time you start cooking the meat, it will all come together
quickly. The meat will be quite pink cook it for longer if you want but it will go slightly tougher.
Cook the rice according to the packet instructions until its just undercooked and drain in a
colander. Put the rice back in the pan, cover with tinfoil and leave to steam this will give you
incredibly light and fluffy rice.

Heat a large frying pan on a medium heat and pour in a glug of extra virgin olive oil. Add the
onions and garlic and cook for about 10 minutes until softened and golden. Remove from the heat
and spoon the onions and garlic out of the pan on to a plate. Keep to one side.
Season the meat well with salt, pepper and paprika. Rub and massage these flavourings into the
meat. Place the frying pan back on a high heat and pour in some more olive oil. Add the
mushrooms and fry for a few minutes until they start to brown. Then add the meat and fry for a
minute or two before adding the parsley stalks (you can do this in two pans or in batches if your
pan is not big enough) and the cooked onion and garlic. Toss and add the butter and brandy.
You dont have to set light to the hot brandy, but flaming does give an interesting flavour so I
always like to do this. Once the flames die down, or after a couple of minutes of simmering, stir in
the lemon zest and all but 1 tablespoon of the crme frache and season to taste. Continue
simmering for a few minutes. Any longer than this and the meat will toughen up it doesnt need
long as its been cut up so small.
Serve your fluffy rice on one big plate and your stroganoff on another. Simply spoon the remaining
crme frache over the stroganoff, then sprinkle over the sliced gherkins and parsley leaves. Eat at
once!

ingredients
200g white rice
extra virgin olive oil
1 medium red onion, peeled and finely chopped
1 clove of garlic, peeled and finely sliced
300g venison loin, fat and sinews removed, trimmed and sliced into finger-sized pieces
sea salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon paprika
250g mixed exciting and robust mushrooms, wiped clean, torn into bite-sized pieces
a bunch of fresh flat-leaf parsley, leaves picked and finely chopped, stalks finely chopped
a knob of butter
a good splash of brandy
zest of 1/2 a lemon
150ml crme frache or soured cream
a few little gherkins, sliced