IMPLEMENTACN, EJECUCIN Y VERIFICACIN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIN EN LOS RESTAURANTES A LA CARTA BOCAMONTE, A LA CARTA

FLORIDA Y A LA CARTA CABECERA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA Y SU AREA
METROPOLITANA.
1. ESQUEMA METODOLOGICO
1.1 PLANTEAIENTO DEL PROBLEMA
Esta es una planta avcola que est comprometida con la salud de todos sus consumidores
partiendo de la base de la inocuidad en todos sus alimentos, as como tambin en el
aseguramiento de la calidad de todas sus instalaciones y equipos.
Actualmente se cuenta con tres restaurantes en la ciudad de Bucaramanga y su rea
Metropolitana; a la carta cabecera, a la carta Bocamonte y a la carta La Florida
Desde el departamento de aseguramiento de calidad se ve la necesidad de la
implementacin de un plan de limpieza y desinfeccin para los restaurantes a la carta, se
hace necesario determinar qu tan eficiente est siendo el proceso de limpieza y
desinfeccin que a diario se realiza en estas dependencias de la empresa, teniendo en
cuenta que se est utilizando en estos lugares es el plan que se tiene destinado a los puntos
de venta de productos crudos.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Es posible elaborar un plan de limpieza y desinfeccin especial para los restaurantes
Mac pollo a la carta en la ciudad de bucaramanga y su area metropolitana?
1.3 JUSTIFICACIN
Comprometidos con la salud de todos sus consumidores y en aras de continuar su proceso
de mejoramiento, sta empresa avcola fija el departamento de calidad encargado de la
implementacin, control y vigilancia de los planes de perfeccionamiento sanitario.
El plan de limpieza y desinfeccin con el que se cuenta para los restaurantes no es el ms
ptimo, ya que se tiene como base el plan que se utiliza para los puntos de venta de crudo.
Se hace necesario crear un plan de control de limpieza y desinfeccin especial para este tipo
de establecimientos, debido a que las operaciones que all se llevan a cabo son totalmente
diferentes a las anteriormente mencionadas; siendo su principal actividad, la venta de
alimentos listos para el consumo. Por consiguiente, se requiere hacer las respectivas
pruebas microbiolgicas que indiquen que tan eficiente est siendo este proceso. Quiz es

una de las acciones que ms urgen puesto que los restaurantes son puntos de venta de
producto terminado, listo para consumir y aunque solo son comidas rpidas es necesario
llevar a cabo estas pruebas y determinar cul es la mejor dosificacin, que nos permita
mantener el proceso de aseguramiento de la calidad, siendo este departamento uno de los
ms vitales dentro de su cadena productiva, debido a que nuestro inters siempre estar
centrado en nuestro principal objetivo que es continuar alimentando a los colombianos y
seguir siendo la marca de pollos nmero uno en Colombia.
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
IMPLEMENTAR, EJECUTAR Y VERIFICAR EL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN
LOS RESTAURANTES A LA CARTA BOCAMONTE, LA FLORIDA Y CABECERA EN LA
CIUDAD DE BUCARAMANGA Y SU AREA METROPOLITANA.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Estandarizar las soluciones de limpieza y desinfeccin a utilizar en el lavado de

pisos; paredes y equipos.
Determinar la calidad del agua utilizada en los puntos de venta a la carta
Evaluar la eficiencia de la aplicacin de los productos y formulaciones utilizadas
en el proceso de limpieza y desinfeccin
1.5. ALCANCES
En el proceso de aseguramiento de la calidad en los Restaurantes a la carta, se busca
garantizar la inocuidad de todos los productos que se ofrecen al pblico en la modalidad
restaurantes y tiene su limitante a ser un programa de limpieza y desinfeccin nico y
exclusivo para las tres dependencias anteriormente mencionadas, puesto que se tiene como
base un plan de accin dispuesto para los productos de crudo.
Dentro de los alcances de este mejoramiento en limpieza y desinfeccin tenemos:

2.0.

A la carta La florida, ubicado en el centro comercial La florida, sexto piso

A la carta Cabecera, ubicado en el centro comercial cuarta etapa
A la carta Bocamonte ubicado en la avenida 42 N 31-12 BucaramangaSantander

MARCO REFERENCIAL

2.1.
ASPECTOS BASICOS DE LA EMPRESA
2.1.1 HISTORIA
2.1.2 MISION
2.1.3 VISION
2.1.4 SISTEMA ORGANIZACIONAL
2.1.5 POLITICAS DE CALIDAD
2.1.6 ACTIVIDAD COMERCIAL