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Objetivo:
Distinguir los diferentes proyectos de inversin de una empresa nueva as como
de un negocio establecido, identificar las etapas, objetivos y elementos necesarios para
hacer el anlisis de un proyecto de inversin.

Procedimiento:
Se analiz el caso del restaurant El Tenedor y el Cuchillo, y a partir del estudio
de los temas que forman el mdulo 1 del curso y la consulta de bibliografa relacionada,
se le dio respuesta a cada una de las preguntas que presenta esta sumatoria.

Resultados:
P. Qu tipo de proyecto es la contratacin de la repostera en outsourcing
para el restaurant El Tenedor y el Cuchillo?
R. Partiendo de la teora que nos indica que los proyectos de inversin se
generan para incrementar la rentabilidad de los negocios, y esta mayor rentabilidad se
logra a travs de alguno de los siguientes resultados:
a.- Incremento en ventas.
b.- Disminucin de costos.
c.- Eliminacin de lneas de productos o servicios.
d.- Mejora en el manejo de deuda.
e.- Generacin de ahorros.

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Padilla M. (2006) nos presenta la siguiente clasificacin de proyectos.

Segn Padilla, un proyecto de inversin privado es realizado por un empresario

particular para satisfacer sus objetivos, mientras que un proyecto social busca cumplir
con metas en trminos de alcances poblacionales. Por otra parte, los datos nos sealan
que el inters por evaluar el proyecto de outsourcing es debido a que para el dueo del
negocio, mantener el servicio de repostera internamente representa un mayor costo.
Utilizando esta clasificacin y conceptos de Padilla (2006) y otras sealadas por
Salcedo V. (s.f.) en el curso de evaluacin de proyectos, este corresponde a un proyecto
privado de modernizacin, con el fin de reducir costos. Por otra parte puesto que el

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proyecto de outsourcing se evala para determinar la existencia de otro proyecto de

inversin abrir un bar, entonces se puede afirmar que un proyecto influye en el otro
respecto a su posible aceptacin o rechazo, y por tanto son proyectos dependientes. De
esta forma se puede afirmar que el proyecto de outsourcing y la apertura del bar se
enfocan en el aumento de las ventas.
P. En caso de que se te pidiera evaluar el proyecto, Qu informacin
adicional requeriras para el anlisis (informacin cuantitativa)?
El caso nos proporciona la informacin cuantitativa necesaria para evaluar el
proyecto de outsourcing es decir :

los costos anuales de operacin = 672,000

El costo de despedir a los empleados = 135,000

Los valores de rescate de los activos = 150,000

El costo de adquirir externamente la produccin = 1,100,000

Si consideramos al outsourcing un proyecto independiente vemos que no sera

rentable ya que el costo anual de adquirir la repostera ($1,100,000) es casi el doble de
lo que cuesta producirla internamente ($672,000).
Si se lleva a cabo el proyecto outsourcing se desocupara espacio en la cocina, por
tanto el dato que hace falta es el costo de oportunidad del espacio de la cocina que no
puede ser utilizado en la elaboracin de pinchos y tapas mientras se siga elaborando
internamente la repostera, es decir el costo de lo que se deja de ganar si en vez de
utilizar la cocina para la repostera se ocupara para los bocadillos. Por lo tanto se
requiere evaluar la rentabilidad del proyecto del bar para contar con informacin
suficiente respecto para el proyecto de outsourcing.

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En cuanto al proyecto del bar, no se cuenta con informacin, por lo que se requiere
para poder hacer un anlisis del valor presente neto y TIR para evaluar ambos proyectos
es:

a.- Tasa fiscal que aplica la empresa.

b.- Tasa a considerar para hacer el anlisis del valor del dinero a travs del
tiempo.

c.- Inversin inicial para abrir el bar.

d.- Depreciacin anual de las instalaciones del bar.

e.- Costos de ventas proyectados del bar.

e.- Venta anual de la repostera.

f.- Venta anual proyectada del bar.

g.- Gastos anuales de la repostera.

h.- Gastos anuales proyectados del bar.

i.- Tasa de impuesto que paga la compaa.

Con esta informacin se podra generar el flujo de efectivo y entonces definir

cul de los dos proyectos genera mayor riqueza al dueo a travs del clculo del valor
presente neto, as como calcular la tasa interna de retorno para definir la rentabilidad de
los proyectos en su conjunto.

P. Si se aceptara el proyecto Esto cambiara el concepto y el mercado al cual

va dirigido el restaurant?
R. Si nos referimos al proyecto de outsourcing, esto no cambia el concepto del
restaurant ya que se siguen ofreciendo los mismos productos de alimentos y repostera,
al mismo mercado, con independencia de si se elaboran interna o externamente. De

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hecho para la parte del restaurant, el caso nos menciona que el restaurant se especializa
en comida mexicana, francesa, espaola e italiana y quiere mantenerse bajo ese
concepto, sin incluir otro tipo de platillos como sushi o comida china
En cuanto al bar que se planea abrir en la parte superior, este no sustituye al
restaurant, ya que se mantiene separado y enfocado a un distinto mercado, que es el de
los jvenes, ofrecindoles nuevos productos y servicios como es el bar y los bocadillos
conocidos como tapas y pinchos. Los 2 proyectos en su conjunto ms que cambiar el
concepto y el mercado, lo que busca es extenderlo, puesto que no se deja de ofrecer el
servicio de restaurant y repostera sino agregar nuevos productos y servicios a un nuevo
mercado.

P. Define exactamente el producto que desea evaluarse en el proyecto.

R. Especficamente como est planteado el caso se desea avaluar cul es el
menor costo para la empresa entre seguir haciendo la repostera contra hacerla por
medio del outsourcing.

P. Qu otros aspectos (informacin cualitativa) son importantes tomar en

cuenta antes de decidirte por el outsourcing?
R. Los mtodos cualitativos ms conocidos tienen como objetivo obtener
informacin de fuentes directas como por ejemplo el criterio de expertos relacionados
con el tema y la opinin de los potenciales consumidores (encuestas). Las tcnicas mas
utilizadas son el Focus Group, la investigacin de mercado, los pronsticos, el mtodo
de analoga histrica. Fernndez S. (2007)

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Definitivamente al evaluar cualquier proyecto es importante considerar los factores que

intervienen para la viabilidad del mismo, esto es que pueda realizarse y si es
conveniente segn las condiciones establecidas para el proyecto de inversin.
Los aspectos de informacin cualitativa a considerar serian bajo cuatro estudios
aplicados al tema:

Estudio de mercado.
Caractersticas de los consumidores, demanda potencial del producto, la
competencia, el precio mximo, el tiempo, dimensin del mercado meta,
estimacin de recursos etc

Estudio tcnico.
Existencia de materia prima, proveedores, maquinarias e instalaciones, servicios
de mantenimiento, disponibilidad de personal, etc

Estudio administrativo.
Estructura organizacional, proyeccin de funciones, cumplimiento de leyes,
aseguramientos, establecimiento de fianzas, integridad del personal, etc

Estudio financiero.
Gastos preoperativos, integracin de procesos, costos de financiamiento,
instrumentos financieros, estructura de capital, proyecciones de crecimiento,
considerar imprevistos, tasas de inters, etc
As como considerar que debe hacerse ms amplio el alcance del anlisis del

proyecto y evaluar el valor presente neto as como la tasa interna de retorno si se abre el
bar contra seguir haciendo la repostera con recursos propios. Para ello se requerir

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informacin del entorno en el que se va a competir al tener el bar, las ventas

proyectadas, los costos y gastos proyectados para poder estimar un flujo de efectivo y
entonces poder comparar el VPN y la TIR de seguir operando como actualmente se hace
contra abrir el bar y usar el outsourcing para definir cul de las dos opciones genera
mayor riqueza a la empresa.

P. Elabora un anlisis FODA del restaurant El Tenedor y el Cuchillo. Puedes

realizar los supuestos que desees.
R. El anlisis FODA es una de las herramientas bsicas para llevar a cabo el
proceso de planeacin estratgica. Consiste en analizar tanto a la propia empresa para
establecer las fuerzas y debilidades que son propias de esta; como al entorno externo en
que se compite para identificar los riesgos o amenazas as como las oportunidades, que
no son slo exclusivas de la empresa, sino que afectan a todos los competidores del
sector.
Dicho lo anterior, el anlisis FODA para el restaurant El Tenedor y Cuchillo en
base a la informacin con que se cuenta y haciendo algunas suposiciones, es el
siguiente:

Anlisis FODA Restaurant El Tenedor y Cuchillo

Fuerzas
Exquisita cocina.
Excelente repostera.
Frescura de los postres.

Debilidades
Espacio limitado para crecer en
la oferta de productos para
atender otros mercados.

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Oportunidades
Expansin del mercado
meta.
Expansin de puntos de
venta localmente (nuevos
restaurants).
Expansin a otros estados
por medio de franquicias.

Riesgos
Nuevos competidores.
Inseguridad.
Desabasto de materias primas.

P. Haz un resumen ejecutivo con la informacin relevante obtenida en los

puntos anteriores y determina si es viable llevar a cabo un estudio ms profundo del
proyecto o si no tiene sentido gastar recursos en este anlisis.
R. En base a la informacin proporcionada podemos establecer lo siguiente:
Objetivo del proyecto:
Determinar el menor costo para la empresa entre seguir haciendo la
repostera internamente
o hacerla a travs de outsourcing.

Datos con se cuenta:

Costo anual de la operacin de la repostera:
Costo liquidacin empleados de la repostera:
Valor de rescate de los activos (repostera):
Costo anual de la repostera por outsourcing:

Informacin cuantitativa adicional requerida:

Inversin inicial del bar
Utilidad neta del negocio de repostera.
Utilidad neta proyectada del bar.
Depreciacin infraestructura del bar
Tasa fiscal del negocio.
Informacin cualitativa adicional requerida:
Anlisis FODA enfocado al negocio del bar.
Estudio general (perfil del proyecto).
Proyecto preliminar (estudio de pre factibilidad).
Proyecto final (estudio de factibilidad).

$
672,000
$
135,000
$
150,000
$ 1,100,000

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En base a lo expuesto anteriormente podemos determinar que s es necesario

llevar a cabo un estudio ms profundo del proyecto que nos permita determinar la
rentabilidad de seguir haciendo la repostera internamente contra hacerlo a travs de
outsourcing para abrir el bar.

Conclusin:
Como ya lo comentamos, si nos limitamos a evaluar costo contra costo
definitivamente conviene seguir haciendo la repostera internamente:

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Pero para poder evaluar qu proyecto genera mayor riqueza al dueo, que es a
final de cuentas la finalidad de cualquier negocio lucrativo, es necesario evaluar la
rentabilidad de cada uno de ellos calculando el VPN (valor presente neto) y la TIR (tasa
interna de retorno).
Para ello se requiere llevar a cabo un estudio ms amplio que nos permita
elaborar un anlisis cualitativo y este anlisis cuantitativo para poder evaluar y
comparar los proyectos.