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Las diferentes pruebas realizadas a muestras de avena hacen parte del anlisis proximal
realizado en laboratorio, se ejecutaron pruebas de protena, grasas, cenizas, fibra, y
humedad. Segn el anlisis, se encontr que la muestra de avena contiene 17.15% de
protena, 4,632 % de grasa, un contenido de cenizas de 1,3826 %, 15,62 % de humedad
y 32,61 % de fibra soluble.
ABSTRACT
Different tests on samples of oats are part of the proximate analysis on laboratory tests
were run of protein, fat, ash, fiber, and moisture. According to the analysis it was found that
the sample analyzed contains protein 17.15%, 4.632% fat, an ash content of 1.3826%,
15.62% moisture and 32.61% of soluble fiber.
.
1. INTRODUCCIN
anlisis
cuantitativos
que
permiten
De
igual
manera,
en
1999,
el
frecuentemente
la
determinacin
cenizas,
es
para
de
importante
conocer
su
conocer
humedad,
porque
nos
composicin
permite
qumica
nutricional.
La
avena
es
un
grano
almidonoso
En
esta
prctica
obtenidos
con
las
se
conoci
normas
como
tcnicas
analizados.
Se han realizado diferentes estudios
sobre este alimento, como los revisados
por Rispin y col. (1992), en los que
llegaron a la conclusin de que la fibra
soluble de la avena, el -glucano, reduca
significativamente
los
niveles
de
2. MARCO TERICO
Un alimento no contiene exclusivamente
componentes nutricionales aun cuando
stos representen en algn caso hasta el
90% del extracto seco del mismo. Junto a
las sustancias potencialmente nutritivas
existen una serie de componentes que no
poseen ese carcter. Tambin en el
alimento
pueden
aparecer
otros
de
mohos,
compuestos
fertilizantes,
inorgnicos,
metales
con
unos
fines
alimentos
elaborados
aparezcan
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1.
Determinacin de protenas
de
nitrgeno
de
una
siendo
en
as
este
las
mtodo
industrias
agroalimentarias.
capacidad
alimento
para
exigencias
de
determinados
producir
determinadas
(legales,
higinicas
ser
Procedimiento experimental
nutricionales). [3]
El anlisis proximal o anlisis Weende es
del equipo, se
N H 4 2 S O4 +2 NaOH 2 N H 3+ N a 2 S O4 +2 H 2 O
Luego
se
procedieron
hacer
los
clculos correspondientes:
Usando los catalizadores como medio
Nitrogeno=
amoniaco:
N H 4 2 S O 4 +2 NaOH 2 N H 3+ N a 2 S O 4 +2 H 2 O sera:
Protena=2.97 x 5.83=17.31
El nitrgeno desprendido en forma de
amoniaco se recibe en un Erlenmeyer
con H3BO3:
3
N H 3+ H 3 BO 4 N H 4 + H 2 B O
que
el
valor
analizado
se
Determinacin de cenizas
Dnde:
%solidos = (9, 0591 g 9,0452) *100
____________________
(10,0505 g - 9,0452)
muestra.
W2: es la masa en gramos del baln +
muestra seca.
W2 = 112, 1293 g
(grasa)
El extracto etreo o contenido de grasa
(113,0886 g-112,0827 g)
El contenido
de grasa de la avena
de
los
alimentos
por
consiguiente,
W0
Segn los datos el porcentaje de
humedad de la muestra b es muy alto en
comparacin con la muestra a, por lo que
se puede determinar que la diferencia del
peso
de
las
muestras
afecta
notablemente en el clculo del % de
humedad.
Dnde:
W1 = masa en gramos crisol +muestra
seca
W2 = masa en gramos crisol + ceniza
Respuesta al cuestionario
2)
caloras
protena.
estos
Como
se
convierten
un
alimento
nivel
determinar
Si
conversin
de
nitrgeno
protena
se
cunta
conoce
energa
cunto
calorfica
aumenta
la
asumir
compuesto
que
el
alimento
principalmente
por
est
grasa,
Los alimentos
nutritivos.
contiene
cenizas
gramo
de
alimento
17.15%
son
de
100%
protena,
Caloras
no
de
1,3826
%,
alimento quemado).
grasa,
laboratorio
Dnde: Masa de la nuez quemada =
en
se
el
anlisis
report
con
del
un
porcentaje de 4,632 %.
m2 m1.
El alimento analizado en este caso fue
avena, esta aporta 353 caloras por cada
de
grasa,
adems
concentrate
feedingstuffs
during
storage. Tropical Products Institute,
London, U.K.
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